LIPIDOS

Biomoléculas orgánicas compuestas por C, O, H y a veces P, N, etc. Los lípidos son sustancias químicamente muy diversas. Sólo tienen en común el ser insolubles en agua u otros disolventes polares y solubles en disolventes no polares u orgánicos, como el benceno, el éter, la acetona, el cloroformo, etc.

Propiedades físicas: Son sustancias pegajosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densas que el agua y malas conductoras del calor.

Funciones en los seres vivos Los lípidos desempeñan importantes funciones en los seres vivos. • Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las membranas

celulares.• Energética: Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energética pues

proporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramo de glúcido o de proteína (4,1 Kcal).

• Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en

los vertebrados.• Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los medios

orgánicos.• Reguladora del metabolismo: Contribuyen al normal funcionamiento del

organismo. Desempeñan esta función las vitaminas (A,D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos.

• Reguladora de la temperatura: También sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamíferos acuáticos de los mares de

aguas muy frías.

ÁCIDOS GRASOSMoléculas hidrocarbonadas con un grupo carboxilo o ácido.

TIPOS: saturados e insaturados

PROPIEDADES FÍSICAS

Insolubilidad en agua. Son moléculas de carácter anfipático. Por ello pueden dar lugar a micelas, monocapas o bicapas al entrar en contacto con el aguaSuelen tener nº par de carbonos (14 a 22), los más abundantes tienen 16 y 18 carbonos.

sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace

ÁCIDOS GRASOS, EJEMPLOS

.

ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES: Linoleico, linolénico, araquidónico.

REACCIONES DE LOS ACIDOS GRASOSEsterificación. El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un ester y liberando una molécula de agua.

Saponificación. Reaccionan con los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido graso que se denomina jabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos.

Clasificación por hidrólisis

Lipidos

SaponificablesSon aquellos que pueden sufrir

hidrólisis en presencia de una base como NaOH

o KOHGrasas Aceites CerasFosfo y esfingolípidos

No saponificablesNo se hidrolizan en presencia de base

Casi todos los esteroides no son saponificables

ACILGLICÉRIDOS,grasas simples o neutras Constituidos por la esterificación del glicerol con 1 a 3 ácidos grasos

(Monoacilglicéridos, diacilglicéridos, triacilglicéridos o triglicéridos).

Grasas y aceites (Punto de fusión Ácidos Grasos)

Ceras

Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme.

Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.

Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas paraconfeccionar su panal.

En su composición intervienen ácidos grasos y otros componentes como ALCOHOLES, GLÚCIDOS, ÁCIDO FOSFÓRICO y DERIVADOS AMINADOS.

Son moléculas anfipáticas con una zona hidrófoba, en la que los ácidos grasos están unidos mediante enlaces ester a un alcohol (glicerina o esfingosina), y una zona hidrófila, originada por los restantes componentes no lipídicos que también están unidos al alcohol.

Encontramos los siguientes tipos:

- Glicerolípidos a) Gliceroglucolípidos

b) Glicerofosfolípidos (fosfolípidos)

- Esfingolípidos a) Esfingoglucolípidos

b) Esfingofosfólípidos

Lípidos complejos o de Membrana

FOSFOGLICÉRIDOS (Fosfolìpidos)

.

Los Fosfolípidos tienen un gran interés biológico por ser componentes estructurales de las membranas celulares.

Prostaglandinas

Las Prostaglandinas son un conjunto de sustancias que pertenecen a los ácidos grasos de 20 carbonos (eicosanoides), que contienen un anillo ciclopentano y constituyen una familia de mediadores celulares, con efectos diversos y, a menudo, contrapuestos.

Terpenos

Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:

Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainilina.

Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila

Esteroides

Los esteroides son lípidos que derivan del esterano.

Comprenden dos grandes grupos de sustancias:Esteroles: Como el colesterol y las

vitaminas D.Hormonas esteroideas: Como las hormonas

suprarrenales y las hormonas sexuales

PARTE EXPERIMENTAL

Identificación de los lípidos

La técnica del sudán III es un método utilizado fundamentalmente para demostrar la presencia mediante tinción de lípidos.

Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad por estructuras ácidas o básicas.

Son insolubles en el agua.

1-((4-(fenildiazenil)fenil)diazenil) naftaleno-2-ol

Solubilidad de los lípidos