Clase fermentación
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ECOLOGIA DE LOS MICROBIOS DEL RUMEN
• En el rumen el crecimiento de los microorganismos rara vez se da al máximo. Es inhibido por factores tales como la concentración de nutrientes, el pH, los mismos productos de la fermentación y las interrelaciones entre especies (simbiosis – predación).
ECOLOGIA DE LOS MICROBIOS DEL RUMEN
• Para que las poblaciones de bacterias se mantengan en el rumen es necesario que su ciclo reproductivo sea más corto que la velocidad de paso del material digerido.
POBLACIONES DE MICROORGANISMOS EN EL
RUMEN
• BACTERIAS: 10 – 50 billones/ml de contenido ruminal.
• PROTOZOOS: 100 mil – 1 millon/ml de contenido ruminal.
• HONGOS – LEVADURAS: Número variable pero inferior a la población de protozoos.
LOS MICROBIOS SON ESPECIALISTAS
Un hecho importante para recordar es que hay varios tipos de microorganismos en el rumen y que cada uno de ellos se especializa en el desdoblamiento de determinado sustrato.
GRUPOS DE BACTERIAS RUMINALES DE ACUERDO AL
TIPO DE SUSTRATO FERMENTADO
• Celulolíticas• Hemicelulolíticas
• Pectinolíticas• Ureolíticas• Proteolíticas• Sintetizadoras de
vitaminas
• Amilolíticas• Metanogénicas• Productoras de
amoníaco• Utilizadoras de
azucares• Utilizadoras de lípidos• Utilizadoras de ácidos
CICLO DE VIDA DE LA FLORA RUMINAL
• El hecho más importante para recordar sobre los microbios del rumen es que ello tienen un ciclo de vida de solo 20 minutos.
� Hay 72 generaciones de microbios cada Hay 72 generaciones de microbios cada día.día.
CICLO DE VIDA DE LA FLORA RUMINAL
• Los nutrientes que los microorganismos necesitan para sintetizar proteína, energía y vitaminas del complejo B tienen que ser suministrados durante ese período de vida de 20 minutos
LA FRECUENCIA DE ALIMENTACION AFECTA LA
FLORA RUMINAL
• Los microorganismos del rumen producen más eficientemente cuando ellos son alimentados con cantidades consistentes de alimento a través del día.
• Esto mantiene su población en un nivel constante.
LA FRECUENCIA DE ALIMENTACION AFECTA LA
FLORA RUMINAL• Cuando a un grupo de animales se les
cambia de potrero, se les abre un nuevo silo o paca de heno, o se les cambia la cantidad o calidad del concentrado; se les esta haciendo un cambio en la dieta. Con frecuencia, estos cambios no son evidentes para quienes manejan el hato.
LA FRECUENCIA DE ALIMENTACION AFECTA LA
FLORA RUMINAL• En conclusión, la población ruminal se
ajusta a los cambios de la ración, pero este ajuste toma tiempo. Así, no solo se precisa mantener alimento disponible todo el tiempo sino que este debe ser el mismo. Si se hace un cambio debe hacerse gradualmente.
ASPECTOS BASICOS DE LA BIOQUÍMICA DE LA
FERMENTACION¿EN QUE CONSISTE LA
FERMENTACION RUMINAL?
Es un proceso bioquímico llevado a cabo por la flora ruminal y que consiste principalmente en la producción de Acidos Grasos Volátiles a partir de los carbohidratos estructurales presentes en la dieta.
ASPECTOS BASICOS DE LA BIOQUÍMICA DE LA
FERMENTACION¿QUÉ OTROS PRODUCTOS ADICIONALES GENERA LA
FERMENTACION?
La actividad fermentativa de la flora ruminal
también produce Acido Láctico, Dioxido de
Carbono y Metano.
CONSECUENCIAS DE LA FERMENTACION RUMINAL
• La actividad fermentativa produce a la res
los siguientes beneficios:
– Síntesis de proteína a partir de N.N.P.
– Síntesis de proteína de alta calidad en la forma
de cuerpos microbiales.
– Síntesis de vitaminas del complejo B.
SUSTRATOS DE LA FERMENTACION RUMINAL• Con pocas excepciones, todos los
carbohidratos y proteínas de la dieta de los rumiantes pueden servir como sustrato para la fermentación microbial.
• La diversa población de microorganismos produce todas las enzimas necesarias para digerir la fracción fibrosa del forraje.
SUSTRATOS DE LA FERMENTACION RUMINAL
• CARBOHIDRATOS: Constituyen la fuente
fundamental de energía para los microbios se
incluyen azucares, almidones, celulosa y
hemicelulosa.
SUSTRATOS DE LA FERMENTACION RUMINAL
FACTORES QUE AFECTAN SU DEGRADABILIDAD EN EL RUMEN
• Granos procesados
• Velocidad de paso a través del rumen
• Disponibilidad de proteína soluble
• Contenido de paredes celulares del pasto
• Alimentos fermentados
• Gramíneas o leguminosas
• Fuente (azucares o almidones)
SUSTRATOS DE LA FERMENTACION RUMINAL
• PROTEINAS:
– Proteína degradable y N.N.P. Pueden suministrar
nitrógeno para los microbios.
– La flora ruminal produce proteasas y peptidasas las cuales
digieren la proteína dietética.
– Estos péptidos y aminoácidos son tomados por los
microbios y usados de diversas maneras, incluyendo la
síntesis de proteína microbial.
PRODUCTOS DE LA FERMENTACION RUMINAL
• Los productos de la fermentación son Ácidos
Grasos Volátiles principalmente Acético,
Propiónico y Butírico y los cuales constituyen
la principal fuente de energía para los
rumiantes.
PROPORCION MOLAR DE A.G.V. EN DIETA DE
FORRAJES
Acético70%
Butírico8%
Otros2%
Propiónico20%
PROPORCION MOLAR DE A.G.V. EN DIETA DE
FORRAJES
• La proporción de A.G.V. En el rumen depende de la dieta y puede ser manipulada por diversos métodos.
• Una dieta alta en forraje favorece la producción de ácido acético.
• Una dieta alta en concentrado favorece la proporción de ácido propiónico
