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8/13/2019 clase 2 grasas.ppt

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FUN IONES SUMINISTRO DE ENERGIA PARA EL CUERPO (TGC yalmacenamiento tejido adiposo)

ALMACENAMIENTO DE ENERGIA (TGC), clulas adiposas.

TERMOREGULACION (material aislante e impide la radiacin operdida de calor corporal excesiva)

AISLAMIENTO Y PROTECCION DEL CUERPO (Capa aislante

formada por TGC)

TRANSPORTE DE VITAMINAS Y MINERALES

(Ca, Mg, Zn); (Tgc y otras grasas)


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FUN IONES MATERIA PRIMA PARA LA PRODUCCION DE HORMONAS YPROSTANGLANDINAS

PARTICIPAN EN EL CORRECTO FUNCIONAMIENTO DE DELCEREBRO, CORAZON Y SISTEMA INMUNOLOGICO

DEPRIMEN LA SECRECIONES GASTRICAS Y RETARDANEL TIEMPO DEL VACIAMIENTO GASTRICO

LA GRASA PERMITE LOS PROCESOS NATURALES DE

AUTORREGULACIN INTERNA ENTRE ELLOS LASENSACION DE LLENURA Y LA SACIEDAD


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GRASAS

CLASIFICACION ACIDOS GRASOS

ACIDOS GRASOS SATURADOS: Grasas animales.

ACIDOS GRASOS POLINSATURADOS: Aceite de maz, soya,girasol, cartamo.

ACIDOS GRASOS MONOINSTAURADOS: Oliva, Canola.


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QUE DIFERENCIA HAY ENTRE

LAS UNAS Y LAS OTRAS?CUALES PUEDO

COMER Y CUALES

DEBO DISMINUIR?


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Grasa Saturada


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GRASAS SATURADAS

Este tipo de grasas es slida a temperatura ambiente. Se consideranque elevan los niveles plasmticos de colesterol asociado a laslipoprotenas LDL.

El organismo humano puede sintetizarlos y no slo son fuente deenerga sino que hacen parte de la membranas celulares

PROPIEDADES

Fuente de colesterol

Insolubles en agua

No son cidos grasos esenciales

Intervienen en la produccin de prostanglandinas


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Grasa Insaturada

ACEITE

DE

OLIVA

Cartamo Girasol

Maz

Soya

Algodn Man

Uva

Canola

Palma

Oliva

Coco

Salmon

Sardina

Sbalo

Trucha

Atn

Algasmarinas

OMEGA 6

OMEGA 3

OMEGA 9

Linaza

Canola

Soya

Oliva Canola

Man

Palma

Maz

Uva

Soya

Algodn

Girasol

Cartamo

Coco


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OMEGA 3.

Los cidos grasos omega-3, especialmente

aquellos de cadena larga, como el cido

eicosapentaenoico (C20:5, EPA) y el cido

docosahexaenoico (C22:6, DHA), y suprecursor el cido alfa Linolnico (C18:3, ALN)


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Ambos se incorporan a la membrana celu lar donde ejercen

inf luencia sobre la f luidez, funcin receptora, act ividadenzimtica y produc cin de eico sano ides . Estos ltimos

desempean un papel importante en los controles de respuestas

inflamatorias e inmunolgicas.

El EPA se asocia a la proteccin de la salud cardiovascu lar,debido a los efectos hipotrigliceridmicos, hipocolesterolmicos,

antitrombticos e hipotensores, atribuidos al consumo de este

cido graso (Connor & Connor, 1997).

BENEFICIOSEN LA NUTRICION Y SALUD HUMANA


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El DHA,por su parte, est directamente relacionado con la salud

y el desarrol lo infant i l, ya que su requerimiento esdeterminante en la formacin y poster ior desarro l lo del

sis tema nerv ios o y vis ual en el recin nacido y el lactante

(Valenzuela, 1999; Uauy et al., 1999).

Adems, este cido graso es importante como un

inm unom odulado r y como con trolado r de la sntesis de

pro tenas in vo lucradas en el metabo lismo de los lpido s a

niv el celular (Clarke & Jump, 1994).

BENEFICIOS EN LA NUTRICION Y SALUD HUMANA


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El EPA y el DHA como tales, son escasos en nuestra alimentacin,

no as el precursor de ambos, el cido alfa linolnico, el que esrelativamente abundante en la dieta occidental.

Los alimentos de origen marino (algas, peces, mariscos,mamferos) son una buena fuente de EPA y DHA, especialmentelos peces grasos (anchoa, sardina, salmn, etc).

Algunos aceites obtenidos de vegetales terrestres constituyen unadecuado aporte de cido alfa linolnico (canola, soya, linaza,

algodn, etc).

El requerimiento de cidos grasos omega-3, especialmente de EPA,de un adulto sano se estima en 1 g/da (Simopoulos et al., 1999).

APORTE DE EPA Y DHA EN NUESTRA DIETA


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OMEGA 6

El cido linoleico es convertido en varios productos delos cuales el ms destacado es el cido

araquidnico (20:4 w6) que es incorporado a los

fosfolpidos que constituyen las membranas biolgicas

desde donde es tomado por los sistemas enzimticos,

generalmente asociados a hormonas, mediante

los cuales son transformados en diversas

molcu las activ as llamadas co lecti vamente

eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y

leucotr ienos) y que cumplen funciones regulatoriasen diversos tejidos incluida la sangre- en donde los

tromboxanos inducen a las plaquetas a la formacin

de cogulos.


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Grasa Monoinsaturada

ACEITE

DE

OLIVA


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Los cidos grasos monoinsaturados no son esenciales

en la dieta, dado que el organismo humano los sintetizaa partir de las grasas y de los carbohidratos.

Las fuentes ricas en estos cidos son los aceites deoliva y canola.

El acido graso monoinsaturado mas abundante en lamayora de los alimentos grasos es el acido olico(18:1 n9;)

Se identifican como MUFAs

Grasa Mono insaturada


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COMPOSICION DE ACIDOS GRASOS DE ACEITES

COMESTIBLES

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