Ácidos grasos nitrados: Nuevos indicadores de calidad del

aceite de oliva

Dr. Homero Rubbo

Departamento de Bioquímica y Centro de Investigaciones Biomédicas

Facultad de Medicina

Montevideo-Uruguay

DIETA MEDITERRANEA

Anti-hipertensivo

Anti-inflamatorio

Multiples beneficios de salud

REDUCCION DE RIESGO DE

MORBIMORTALIDAD CARDIOVASCULAR

ACEITE DE OLIVA: PRINCIPAL FUENTE DE LIPIDOS DIETA MEDITERRANEA

Carne roja

Dulces

Huevos

Aves

Pescado

Queso y yogurt

ACEITE DE OLIVA

Frutas, vegetales, porotos, legumbres and nueces

Granos no refinados

Diario

Semanal

MensualBEBER AGUA

VINO EN MODERACION

ACTIVIDAD FISICA DIARIA

Principal fuente lípidos

ACEITE DE OLIVA: FUENTE DE ACIDOS GRASOS NITRADOS

Delmastro-Greenwood M. et al. Annu. Rev. Physiol 76:79-105, 2014

Acidos grasos nitradosAnti-inflamatorios

Citoprotectivos

Fazzari M. et al. PLoS One 9: e84884, 2014.

ACEITE DE OLIVA: FUENTE DE ACIDOS GRASOS NITRADOS

NO2-FA ENDOGENOS

ACEITE DE OLIVA: FUENTE DE ACIDOS GRASOS NITRADOS

Formación de NO2-FA modelando digestión

Tanto la dieta como la generación de ácidos grasos nitrados a nivel gástricocontribuyen a los efectos beneficiososen la salud humana del consumo de aceite de oliva rico en ácidos grasos

insaturados

Color de la aceituna

IM: Índice de

maduración

Verde intenso 0

Verde amarillo 1

Envero, con manchas rojizas 2

Envero con color rojizo o violeta claro

en todo el fruto 3

Negro, sin color, bajo la epidermis 4

Negro, con color, sin llegar hasta la

mitad de la pulpa 5

Negro, con color, pasando de la mitad,

pero sin llegar al hueso 6

Negro, con color, en toda la pulpa 7

0

25

50

75

100

125

150

A14 A15 G GAO

OANO2 (µM)

endógeno

+ Jugo Gástrico

0

25

50

75

100

A14 A15 G GAO

LNO2 (µM) endógeno

+ Jugo Gástrico

ndnd nd nd nd nd nd

•A14: Aceite de Arbequina de la campaña del 2014 con índice de maduración entre 2 y 3.•A15: Aceite de Arbequina de la campaña del 2015 con índice de maduración entre 2 y 3.•G: aceite de girasol (Optima)•GAO: aceite de girasol alto oleico (Optima)

AG determinados

c 16:0 c 16:1 c 17:0 c17:1 c 18:0 c 18:1 c 18:2

c18:3

n3 c 20:0 c 20:1 c 22:0

No

identific

ado

Arbeq

uina

Treinta

y Tres

17/03/20

15 17,7 3,2 0,1 0,2 1,6 64,3 11,5 0,6 0,3 0,2 0,1 0,2

Treinta

y Tres

27/03/20

15 18,5 3,4 0,1 0,3 1,5 62,4 12,4 0,6 0,3 0,2 0,1 0,2

Treinta

y Tres

17/04/20

15 16,9 3,1 0,1 0,2 1,6 64,3 12,6 0,5 0,3 0,2 0,1 0,2

0

0,2

0,4

0,6

0,8

A-1.78 A-2.35 A-2.7

Gra

do

de

aci

de

z

IM

0

20

40

60

A-1.78 A-2.35 A-2.7

Are

a ra

tio

IM

LNO2

OANO2

**

**

*

**

*

p valor <0.01

p valor <0.05

0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7

20

24

28

32

36

40

44

48

52

LNO2

OANO2

Are

a r

atio

grado de acidez

Aceites de Treinta y Tres (jugo gástrico)

Day 0 Day 7 Day 14 Day 28 Day 56 Day 90

Peso, colesterol, triglicéridos

Peso

PROTECCION POR ACIDOS GRASOS NITRADOS DE ACEITE OLIVA

n = 10

Grupo 0: dieta normal (ND)

Grupo 1: dieta normal (ND) + H2O / NO2-

Grupo 2: dieta normal (ND) + EVOO

Grupo 3: dieta normal (ND) + EVOO + H2O / NO2-

Grupo 4: dieta alta en grasas (HF) + H2O / NO2-

Gropo 5: dieta alta en grasas (HF) + EVOO

Grupo 6: dieta alta en grasas (HF) + EVOO + NO2-

La suplementación de EVOO reduce la ganancia de peso

HF + NO2-

HF + EVOO

HF + EVOO + NO2-

EL EVOO REDUCE LA ACUMULACION DE HIGADO GRASO EN RATONES CON

DIETA HIPERLIPIDICA

El EVOO REDUCE EL ESTRÉS OXIDATIVO

El ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN REDUCE EL DAÑO HEPATICO

ND

LA SUPLEMENTACION CON EVOO AUMENTA LA EXPRESION DE ENZIMAS ANTIOXIDANTES

HF + EVOO + NO2-

-37 KDa

-32 KDaHO-1

GAPDH

HF + NO2-

HO-1

GAPDH -37 KDa

-32 KDa

9.2 9.48.2 8.4 8.6 8.8 9.0

m/z 326/46

HF + EVOO + NO2-

m/z 344/46

[13C18]NO2OA

Time (min)

LOS EFECTOS BENEFICIOSOS DEL EVOO SE DEBEN A LA FORMACION DE ACIDOS GRASOS NITRADOS

Plasma de ratones con o sin suplementaciónde EVOO fue analizado por espectrometríade masa (LC-MS/MS) para cuantificar nivelesde ácido nitrooleico (NO2OA)

INTERACCIONES DE ACIDOS GRASOS NITRADOS Y MITOCONDRIA

Koenitzer JR, and Freeman BA. Ann N Y Acad Sci1203: 45-52, 2010.

Sánchez-Calvo B. et al. APS submitted

ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR DAÑO RENAL

EL EVOO MEJORA LA FUNCION MITOCONDRIAL

Permeabilizedheart

biopsies

High resolution respirometry(OROBOROS)

Respiratory control ratio (RCR)

ADP-AA

Succinate-AARCR=

Biopsies Succinate ADP AA

EL EVOO MEJORA LA FUNCION MITOCONDRIAL

HIGADOCORAZON

Las actividades succinato deshidrogenasa(SDH) y ATPasa en homogeneizados decorazón e hígado de ratones sometidos adietas altas en grasa son protegidas por lasuplementación de aceite de oliva extravirgeny nitrito

El aceite de oliva extravirgen contiene ácidos grasos nitrados ysu suplementación permite la formación de altos niveles deácidos grasos nitrados en el estómago cuando se suplementa adietas ricas en nitrito.

CONCLUSIONES

Podemos aumentar la cantidad de ácidos grasos nitradospresentes en el aceite de oliva extravirgen, seleccionando eltipo y grado de maduración de las aceitunas. Estos nuevosindicadores de calidad pueden dar un valor agregado alconsumo de aceite de oliva extravirgen uruguayo.

La suplementación con aceite de oliva extravirgen y nitritoaumenta los niveles plasmáticos de ácidos grasos nitrados,explicando parte de las acciones protectoras, anti-inflamatorias y antioxidantes para la salud humana del aceitede oliva.

AGRADECIMIENTOS

Beatriz Sánchez-Calvo

Mauricio Mastrogiovanni

Adriana Cassina

Andrés Trostchansky

Departamento de Bioquímica,

Facultad de Medicina

ANII-Fondo Sectorial Innovagro

CSIC Grupos

Santiago Signorelli

Jorge Monza

Departamento de Biología Vegetal

Facultad de Agronomía

Paula Conde

Programa Nacional de Fruticultura

INIA-Las Brujas

Mercedes Arias

Departamento de Producción Vegetal

Facultad de Agromomía