Chorizo
3
CHORIZO El chorizo es un embutido, una especie de salchicha curada (al aire o ahumada) que se elabora a partir de la carne del cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón, lo que le da su color rojo característico. Suele ser embutido en la tripa del cerdo, la cual ayuda a la deshidratación del chorizo durante su curación. INGREDIENTES Pulpa de cerdo sin grasa 800gr Tocino 200gr Paprica 6gr Azúcar 5gr Sal Orégano Pimienta molida
-
Upload
ladygagacreisi -
Category
Documents
-
view
18 -
download
2
description
999oo8
Transcript of Chorizo
CHORIZOEl chorizo es un embutido, una especie de salchicha curada (al aire o ahumada) que se elabora a partir de la carne del cerdo picada y adobada con especias, siendo la ms caracterstica el pimentn, lo que le da su color rojo caracterstico. Suele ser embutido en la tripa del cerdo, la cual ayuda a la deshidratacin del chorizo durante su curacin.
INGREDIENTES Pulpa de cerdo sin grasa 800gr Tocino 200gr Paprica 6gr Azcar 5gr Sal Organo Pimienta molida
DIAGRAMA DE FLUJORECEPCION DE MATERIA PRIMA
CURADO
MESCLADO
PRE COCCION
REFRIGERAR
PROCEDIMIENTO1. Picar pulpa de cerdo y picar tocino 2. Procesar pulpa de cerdo 3. Mezclar pulpa procesada+ tocino picado+ Paprica + azcar+ organo + sal + pimienta. 4. Embutir con papel film hacer forma de chorizo Precocion de 12 min partir de agua hirviendo Refrigerar METODOS DE CONSERVACIN pre coccin
La perfecta combinacin del magro de cerdo con una adecuada proporcin de tocino y una curacin tradicional, hacen que se obtenga un producto natural y de calidad, con elevado valor calrico y protena de alto valor biolgico y con unas caractersticas organolpticas especiales. .
