Elaboracin de un suplemento alimenticio a base de Chia

Elaboracin de un suplemento alimenticio a base de ChaEn el presente tema de investigacin, se pretendi concientizar a las personas que llevaban un ritmo de vida inadecuado entorno a su alimentacin, y adems se encontr una alternativa de solucin a este problema. Teniendo en cuenta lo anterior, este trabajo implemento como objetivo general la elaboracin de un suplemento alimenticio a base de Chia para reducir el sobrepeso, donde el grupo de estudio fueron las mujeres de 18 aos en delante de la provincia de Santo Domingo de los Tschilas. Esta investigacin se centr en dar solucin a dicho problema, elaborando galletas dietticas con un alto contenido nutricional, cuya funcin fue la de disminuir el apetito y a la vez nutrir al organismo, y as reducir el sobrepeso que no solamente lo padecan las mujeres, tambin nios y hombres que se encontraron afectados por esta enfermedad en cualquier lugar del mundoSegn (Bravo, 2011), en esta provincia costera, se encontr que, respecto a los factores de riesgo-nutricional, el 53% de las mujeres investigadas, su incremento de peso se produjo despus del embarazo, mientras que el 46% indica que su incremento de peso fue a partir de los 18 aos., los antecedentes familiares de sobrepeso y obesidad fueron muy altos, pues el 71% manifest tener este problema en su familia, esto mostr la problemtica que se est viviendo en el Ecuador y en todo el mundo.La elaboracin de un suplemento a base de Chia, fue la alternativa de solucin que surgi como una necesidad de compensar algunos alimentos que tienen un alto contenido calrico de cierto nutriente, ya que esta semilla tiene un porcentaje equilibrado de todos los nutrientes que el cuerpo necesita, cuya razn o la causa principal de este tema de investigacin, fue debido a que en la actualidad la mayora de la poblacin padece de sobrepeso y que a medida que pasa el tiempo, el nmero de afectados aumenta considerablemente. Por ello; fue necesario buscar una solucin a dicha problemtica, para disminuir exitosamente el nmero de personas con esta epidemia y por qu no erradicarla.A continuacin se presenta el contenido por captulos, as se obtuvo que: En el captulo I: Planteamiento del problema, formulacin del problema, preguntas directrices, objetivos de la investigacin, justificacin, limitaciones.En el captulo II: Antecedentes de la investigacin, marco terico, marco conceptual, identificacin de las variables, marco legal, hiptesis.En el captulo III: Diseo de la investigacin, poblacin y muestra, operacionalizacin de las variables, tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos, tcnicas de anlisis e interpretacin de resultados.En el captulo V: Anlisis e interpretacin de resultados.En el captulo VI: La propuesta, que consiste en el desarrollo del produsto.

CAPTULO IEL PROBLEMA

Planteamiento del problemaA partir de 1997, la Organizacin Mundial de la Salud (O.M.S.) incluy a la obesidad entre las enfermedades epidmicas. Su decisin estuvo basada en datos estadsticos de prevalencia que se vienen informando permanentemente desde los pases occidentales y ms industrializados. Estos datos indicaban que el nmero de obesos aumenta alarmantemente, con un incremento inevitable de las enfermedades relacionadas a la obesidad como: diabetes, dislipidemias, hipertensin arterial, enfermedad cardiovascular, etc. Ya ha pasado ms de una dcada de esta declaracin y la evolucin de este problema es alarmante, aumentando esta prevalencia con la edad, subrayndose el importante incremento de la enfermedad tanto en varones como en mujeres. En el caso de Ecuador, la nueva pandemia del siglo as llamada ha cambiado la tendencia de la mortalidad. Segn datos del Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INEC), las principales causas de mortalidad en 2010 fueron las enfermedades hipertensivas con el 7%, la diabetes 6,5%, las cerebro vasculares 5,3%, todas ellas se relacionaron con el Sndrome Metablico (sobrepeso).En la provincia de Santo Domingo de Tschilas, se encontr que, respecto a los factores de riesgo-nutricional, el 53% de las mujeres investigadas su incremento de peso se produjo despus del embarazo, mientras que el 46% indico que su incremento de peso fue a partir de los 18 aos., los antecedentes familiares de sobrepeso y obesidad fueron muy altos pues el 71% manifest tener este problema en su familia. (Bravo, 2011)Para este problema se presentaron soluciones como fueron la de incrementar establecimientos que presten ayuda a personas que presentan dicha epidemia, con la gua de especialistas nutricionistas, emprender campaas para concientizar a la poblacin ecuatoriana sobre las consecuencias que trae el sobrepeso o elaborar un suplemento alimenticio en base a la Chia, para as disminuir el sobrepeso que afecta principalmente a mujeres de 18 aos en adelante en la provincia de Santo Domingo de los Tschilas.Esta investigacin se centr en dar solucin a dicho problema mediante la elaboracin de un suplemento alimenticio en base a la Cha, para as disminuir el sobrepeso que an afecta principalmente a mujeres de 18 aos en adelante en Santo Domingo de los Tschilas. La elaboracin de este suplemento alimenticio fue presentado a travs de galletas para que su palatabilidad (caractersticas organolpticas) tenga mayor aceptacin.Segn (Sananes, 2006), las principales causas del sobrepeso es la sobrealimentacin y la falta de actividad fsica, que se puede contrarrestar con el cambio de los hbitos alimenticios de las personas. Y es que, el sobrepeso es un problema que no solamente aqueja a las mujeres ecuatorianas, si no que a todo el mundo sin importar la edad. Para solucionar este problema no solamente basta comer menos y hacer ejercicio, pues lo nico que se lograr es atenuar el sobrepeso por un tiempo; para ello, es necesario cambiar los hbitos alimenticios, los mismos que consisten en una dieta equilibrada de: carbohidratos, lpidos, protenas, vitaminas, entre otros.Todos estos nutrientes aportaron de manera significativa a la salud de las personas, sin embargo, se debi mantener un equilibrio al momento de ser consumidas y de acuerdo a la persona (activo, sedentario, edad, etc.) De lo contrario se pudo traer consigo, el problema de sobrepeso, lo que conlleva a enfermedades cardiovasculares producidas por el exceso de colesterol, hipertensin, diabetes y otras enfermedades incluso a nivel psicosocial que afectan de hecho a la calidad de vida del individuo, como la baja autoestima, depresin y sentimiento de culpa. Adems, fue importante obtener un conocimiento acerca de los nutrientes que se consume a travs de los alimentos, saber qu porcentaje contenan dichos nutrientes para aumentar o reducir este alimento en la dieta diaria.Otras de las causas que originan el sobrepeso son: el estrs, sobre todo en estudiantes escolares, colegiales y universitarios, pues la tensin que se vive es tan grande que provoca en algunos la necesidad de comer exageradamente; trastornos hormonales como el Sndrome de Cushing provocado por la exposicin excesiva y prolongada, a la accin de los glucocorticoides que viene acompaado del sobrepeso, otro de los trastornos que provoca el sobrepeso es la disminucin de la glndula tiroides; alteracin del sistema nervioso, la ansiedad, entre otras.Formulacin del problemaSobrepeso en mujeres de 18 aos en adelante de la provincia de Santo Domingo de los Tschilas, parroquia Luz de Amrica, recinto Bellavista puede ser reducido mediante la elaboracin de un suplemento alimenticio a base de Chia?Preguntas directricesCmo se puede reducir el sobrepeso en mujeres de 18 aos en delante de la provincia Santo Domingo de los Tschilas? Cmo se puede determinar las causas del sobrepeso en las familias del recinto Bellavista, Luz de Amrica, Santo Domingo de los Tschilas con respecto a alimentacin? De qu forma se puede conocer las propiedades que aporta la Cha al organismo?Objetivos de la investigacinObjetivo generalElaborar un suplemento alimenticio a base de Chia para reducir el sobrepeso en mujeres de 18 aos en adelante de Santo Domingo de los Tschilas.Objetivos especficos Conocer el tipo de alimentacin que origina el sobrepeso en las familias del recinto Bellavista, Luz de Amrica, Santo Domingo de los Tschilas. identificar los componentes nutritivos que aporta la Chia al organismo.Importancia y justificacin de la investigacinEste tema fue planteado debido a que en la actualidad muchas de las personas de diferentes edades, sufren de esta enfermedad, conocida como sobrepeso, desencadenando otras enfermedades, inclusive mortales. Uno de los aportes tericos-prcticos de la presente investigacin fue ampliar los conocimientos, respecto a las causas y efectos del sobrepeso en las personas, en especial mujeres de 18 aos en delante de la provincia Santo Domingo de los Tschilas, esto, ya que la mayora de las mujeres aumentan su masa corporal a partir de los 18 aos debido a que el metabolismo reduce su velocidad a medida que pasa el tiempo, pero, es mucho ms notorio a esa edad, y ms aun despus de un embarazo; adems encontrar las posibles soluciones a este problema que hoy en da es muy comn en cualquier lugar del mundo, ya que el sobrepeso no respeta edad, etnia o cultura. Es sabido que, conforme pasa el tiempo la tecnologa-alimentaria avanza y trae consigo la creacin de productos ms artificiales y posiblemente perjudiciales para la salud de nios, jvenes y adultos, un claro ejemplo de lo que se hablo, son los snacks, cuyo contenido nutricional es alto en grasas saturadas, que evidentemente provocar un aumento de peso.Para la disminucin del contenido calrico del cuerpo, no solo basta una rutina de ejercicios fsicos, comer menos, etc., tambin depende mucho de mejorar los hbitos alimenticios, ya que una dieta equilibrada de nutrientes permite que el afectado se sienta bien consigo mismo y lo ms importante que este saludable.En esta investigacin se plante por objeto elaborar galletas a base de Chia, ya que se la consider uno de los alimentos ms completos en cuanto a su alto contenido nutricional, incluso se ha llegado a pensar que ningn otro alimento presento tales propiedades y composicin como la semilla de la chia. De esta manera se ayud de cierta manera a personas que padecan de sobrepeso, atenuando las ansias de comer y a la vez aportando al organismo una serie de nutrientes. Lo que fue importante para mejorar tanto las condiciones alimenticias, como la salud de la poblacin escogida para la aplicacin de la muestra, que en cierto grado se pudo haber ayudado a disminuir las consecuencias que trae este grave problema, ya que se pudo haber llegado a inculcar de forma positiva la implementacin de la chia en la dieta alimentaria de estas personas.La aplicacin de la muestra se la realiz con el fin de mejorar paulatinamente la calidad de vida que llevaban las mismas para as lograr aportar en la sociedad.LimitacionesUna de las limitaciones de mayor influencia en el proyecto fue que no se contaba con los recursos econmicos necesarios para la elaboracin del producto, ya que el costo de las semillas de Chia eran muy elevado.

CAPTULO IIMARCO REFERENCIALAntecedentes de la investigacinCon respecto a la investigacin que se realiza, ya existen otras anteriores a estas que plantean sobre los beneficios y cualidades que posee la cha, en donde se plantea que esta semilla es doce veces la masa original dentro del estmago, por lo que proporciona una sensacin de saciedad, adems de que baja el nivel de azcar en la sangre, lo que puede reducir los antojos de comer alimentos poco saludables. Otras investigaciones han mostrado que el consumo de este sper nutriente, ayuda a atacar la grasa media, se denomina as a la grasa acumulada en la parte media del cuerpo todas estas caractersticas estn en relacin con el tema propuesto, es por ello que se ha tomado solamente lo ms importante y destacado de las investigaciones que se han hecho anteriormente. En Ecuador la UTE( Universidad Tecnolgica Equinoccial), ha realizado un trabajo de investigacin acerca de la chia y su aplicacin a la gastronoma lo que confirma que si hay estudios sobre este sper nutriente en el pas, y debido a que este tema tiene que ver con una aplicacin con respecto a la alimentacin tambin trata sobre los beneficios que tiene para la alimentacin, ya que esta es una fuente de aceites esenciales y de omega 3, nutrientes importantes para mantener una dieta balanceada. (Arroyo.2011)Todas estas investigaciones realizadas precedentemente, tienen el comn de que tratan sobre la importancia que tienen el consumo de chia en la alimentacin, adems de la elaboracin de productos a base de esta que pueden ser incluidos en la comida diaria, como por ejemplo en el libro de (Coates. 2003), donde se habla sobre un experimento realizado comparando la bebida isotnica del gatorade, con otra pero que contena la chia. Esta investigacin se diferencia de las mencionadas anteriormente en que el objetivo principal es la elaboracin de galletas a base de Chia pura en la mayor parte cuyo fin es ayudar a personas con problemas de sobrepeso.Marco tericoDebido a que la Cha se remonta a tiempos antiguos, entonces cabe recalcar la importancia de la misma desde esos tiempos. Por lo que fue necesario conocer la historia de esta grandiosa semilla.En la poca precolombina, la Cha (Salvia hispnica) era uno de los alimentos bsicos de las civilizaciones de Amrica Central, despus del Maz, los porotos y antes que el Amaranto. El uso de la Cha en las ceremonias religiosas idlatras fue el motivo por el cual los conquistadores espaoles trataron de eliminarla y reemplazarla con especies tradas del Viejo Mundo. La Cha tiene una larga historia como alimento humano.Su domesticacin se remont al ao 2600 A.C. En el tiempo de la conquista, Mesoamrica tena por lo menos 20 especies botnicas domesticadas con usos diferentes. Cuatro de ellas sobresalan desde el punto de vista nutrimental: Amaranto, porotos (frijoles), Cha y Maz, estos cuatro constituan los principales componentes de la dieta diaria (Rose-Hulman, 2002).La ciudad de Tenochtitlan, reciba tambin, un promedio de 3.335 toneladas anuales de Maz, Cha, porotos y Amaranto, como producto de la agricultura intensiva realizada en las 9.000 hectreas de Chinampas. (Ortiz de Montellano, 1978). Por siglos la semilla de Cha fue utilizada como alimento por los indios del oeste y del sur de Mxico. Los aztecas la consuman por su aporte energtico. (Coates y Ayerza, 1996).Adems, es la fuente ms rica de cidos grasos y antioxidantes naturales, disponible como materia prima para su uso en alimentos funcionales y suplementos dietticos. Los antioxidantes de la Cha tienen una enorme ventaja sobre las dems fuentes de cidos grasos omega-3.La ciencia moderna determin que las semillas de Cha contienen cantidades de aceite que varan entre un 32 a un 39% y dicho aceite ofrece el porcentaje natural conocido, ms elevado de cido Omega-3 o a-linazalnico (60-63%). (Ayerza, 1995, 1996; Ayerza y Coates, 2002c; Coates y Ayerza, 1996a, 1998; Oomah y Kenasehuk, 1995). La Cha posee el porcentaje ms alto de cidos grasos poli-insaturados alinazalnico y linazalnico de todos los cultivos. Las semillas de Cha contienen una cantidad de compuestos con potente actividad antioxidante: miricetina, quercetina, kaemperol, y cido cafeco. Estos compuestos son antioxidantes primarios y sinrgicos que contribuyen a la fuerte actividad antioxidante de la Cha. Como fuente de omega-3, elimina la necesidad de utilizar antioxidantes artificiales como las vitaminas que anulan los efectos protectores de las drogas cardiovasculares (Brown et al., 2001).Hay evidencia cientfica que muestra que la semilla de Cha comenz a usarse en la alimentacin humana unos 3,500 aos A.C. y se convirti en un cultivo bsico en el centro de Mxico entre 1,500 y 900 aos A.C. Esta semilla se us como alimento mezclada con otros cultivos, en bebidas, molida en harina, incluida en medicinas y prensada para obtener su aceite, utilizado luego como base para pinturas para el rostro y el cuerpo.Este alimento milenario cuyo uso cay en el olvido, se estipul que es una buena fuente de cidos grasos, omega-3, protena y fibra dietara. Adems, el muclago de la semilla puede ser til como aditivo alimenticio; razn por la cual fue que a finales del siglo pasado el inters por la Cha resurgi. (Bushway y Belya, 1981). Cuando los espaoles la introdujeron a Espaa, la Cha fue nombrada Salvia hispnica por Linnaeus. (Hentry y col, 1990). Los cidos grasos esenciales previenen enfermedades como: Enfermedades Cardiovasculares, Inflamatorias, y del Sistema Nervioso. La Cha, se origin en las reas montaosas que se extienden desde el oeste central de Mxico hasta el norte de Guatemala. Las formas silvestres se dispersan a travs de la sierra Madre Occidental de Sonora y de Chihuahua (Hentry y col, 1990).La importancia de la Cha se debe a que sus granos ofrecen hoy en da una nueva oportunidad para mejorar la nutricin humana, proporcionando una fuente natural de cidos grasos Omega-3, antioxidantes y fibra diettica.Es la fuente natural ms rica en cidos grasos omega-3, no tiene ni produce olor a pescado, es un producto sin colesterol, los antioxidantes/estabilizadores artificiales son innecesarios, no tiene factores txicos o anti nutricionales, el contenido de cidos grasos saturados es muy bajo, el equilibrio de los cidos grasos omega-3 en los huevos producidos con Cha, iguala a los de la leche materna, fcil de manejar por el agricultor y el industrial y es ideal para enriquecer una gran diversidad de productos.Los beneficios de los omega-3 para el corazn son: control de la elevada presin arterial, descenso de la agregacin plaquetaria, efecto vaso dilatador y antiinflamatorio, reduccin de la arritmia y de la probabilidad de muerte sbita y accin positiva en el descenso del perfil lipdico. Adems, inhiben los eventos pro-inflamatorios, protege al pulmn de procesos inflamatorios y reduce la sintomatologa de enfermedades inflamatorias (Enfermedad de Crohn, Enfermedad Inflamatoria Intestinal, Asma, Artritis Reumatoide, Colitis Ulcerosa, Eczema, Psoriasis). En la funcin neural favorecen la comunicacin qumica de las neuronas, contribuyen a la fluidez de la membrana neural y previenen enfermedades siquitricas severas (Depresin, Dficit atencional, Desorden de Hiperactividad, Trastorno Bipolar, Esquizofrenia).En la gestacin son indispensables para el desarrollo visual, neurolgico del feto y previenen la hipertensin de la madre relacionada con el embarazo. En la lactancia estimulan el crecimiento y desarrollo neurolgico del nio, mejoran el ndice de desarrollo mental de nios prematuros, refuerzan el sistema inmunolgico del recin nacido, contribuyen al desarrollo psicomotor del nio y reducen la dermatitis seborreica del recin nacido. Este cultivo se encuentra distribuido en los estados de Jalisco: Cuautitln, Ahualulco de Mercado, Tolimn y en Michoacn: Tzintzuntzn, Uruapan, Zacapu, Erongarcuaro, Huaniqueo, Morelia, Ptzcuaro, La Piedad. (SEMARNAT, 2002). En los pases donde la Cha no es nativa, como en Gran Bretaa el cultivo se realiza a pequea escala. La Cha (SalviahispnicaL.) cuenta con varios nombres comunes como: Salvia espaola, Artemisa espaola, Cha mexicana, Cha negra o simplemente Cha. La variedad nativa de la Repblica Mexicana es la chionocalyx Fernald, (SEMARNAT, 2002). Requerimientos generales del cultivo de Cha: Temperatura 14 20 C Precipitacin 250 a 300mm Altitud 0 2600 m.s.n.m Suelo Prefiere suelos ligeros a medios, bien drenados, no demasiado hmedos, bien mullidos como la mayora de las salvias. pH 6.5 7.5 Semilla 68 kgxha-1 (Nmero de semillas por sitio) Chorro continuo Distancia entre planta 56cm Distancia entre surcos 60 - 70cm Fertilizacin 250 Kgxha-1 de urea. Tomado de ROCCA, G. (2008). Es una hierba anual, de hasta 1 m de altura. Tallo: Cubierto de pelos largos y enredados, o bien de pelillos recostados sobre la superficie y dirigidos hacia abajo, o sin pelos. (Rzedowski y Rzedowski, 2001). Hojas: Opuestas, ovadas o elpticas, de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho. Adems tienen un alto contenido de aceites esenciales, los cuales actan como un repelente de insectos en extremo potente, gracias a lo cual se evita la necesidad de utilizar qumicos para proteger los cultivos. Flores: Son hermafroditas, purpreas a blancas, y aparecen en ramilletes terminales; florece entre julio y agosto en el hemisferio norte. Al cabo del verano, las flores dan lugar a un fruto en forma de aquenio indehiscente. Semilla: Es rica en muclago, fcula y aceite; tiene unos 2 mm de largo por 1,5 mm de ancho, y es ovalada y lustrosa, de color pardo grisceo a rojizo. Las semillas de Cha son planas y ovaladas, guardan cierta similitud con las semillas de ssamo. Tanto las semillas blancas como las de color gris oscuro presentan manchas irregulares en su superficie. Composicin de la semilla: La Cha est constituida principalmente por aceites (32-39%), no contiene colesterol, posee entre el 19% y 23% de protenas, adems de calcio, hierro, fibra diettica y antioxidantes. Es reconocida como la mayor fuente vegetal de Omega-3. Es de gran importancia conocer que esta semilla no tiene problemas de ataques de plagas y enfermedades razn por la cual no requiere la aplicacin de ningn producto insecticida o fungicida. La semilla de la Cha tiene un alto contenido proteico por lo que se utiliza principalmente como alimento para el ganado. El muclago de la semilla puede ser til como aditivo alimenticio. Debido al alto contenido proteico y de cidos grasos omega - 3, as como su gran resistencia a las sequas, este cultivo resulta atractivo para los pases en vas de desarrollo. (Ayerza y Coates, 1999). Las semillas remojadas en agua liberan el muclago, produciendo una sustancia lquido gelatinoso; en Mxico se lo saboriza con jugos vegetales o esencias y se lo consume como bebida refrescante. Tambin pueden molerse para preparar comidas compuestas de harina con agua y sal, o secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso, llamada pinole, que se emplea para preparar tortillas u otros bizcochos mezclados con harina de cereales. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida; son populares en ensalada. No contienen sustancias pegajosas o protenas de reservas, por lo que son aptas para personas enfermas del vientre o de los intestinos. No se conocen componentes txicos en ella.Adems de ser comestible, el aceite de las semillas se puede utilizar para las pinturas o como substituto para el aceite de linaza. Los aceites de la hoja de Cha pueden ser tiles en condimentos o fragancias y, posiblemente como pesticidas, porque muchos insectos parecen evitar a la planta (Pascual-Villalobos y col, 1997). El aceite de Cha es un excelente aceite "secante" para la proteccin de pinturas, artesanas, y maderas finas. Debido a la gran cantidad de nutrientes que posee la Cha, es importante que se tome en cuenta los estudios que se han realizado sobre la misma ya que esta podra ayudar a mejorar diferentes problemas de salud que se presentan en la actualidad.Es por ello que se han realizado estudios sobre esta grandiosa semilla en los que se han encontrado que posee efectos benficos para la salud de las personas al favorecer la disminucin o prevencin de los niveles sanguneos elevados de algunos metabolitos relacionados con enfermedades crnico-degenerativas y/o algunos sndromes geritricos, como la constipacin, esto se encontr como resultados de diferentes estudios biolgicos de la literatura cientfica as como en la prueba piloto. Un participante de la prueba piloto mejor su salud al continuar por su cuenta el complemento alimenticio. Para comprobar los resultados de la prueba piloto se recomiendarealizar un bioensayo con ratas (Wistar mayores de 18 meses) seguido por un estudio que considere el uso de la semilla de cha en la dieta de las personas de la tercera edad, tomando en cuenta los requisitos bsicos necesarios para su implementacin, debido a que las personas de la tercera edad son poblacin heterognea muy difcil de manejar. Asimismo, un estudio de investigacin donde se evale el efecto de interaccin de la semilla de cha con los medicamentos antihipertensivos. (Maricrus, 2012).Y como ltimo punto que se tratar en el presente proyecto es la elaboracin de un suplemento alimenticio que en este caso ser galletas a base de Cha para lo cual es importante basarse en otros trabajos sobre este tema que sirvan de gua para este trabajo.Por lo que es necesario analizar y tomar en cuenta diferentes componentes, propiedades, funciones y aspectos que este superalimento posee como lo son; las funciones de los lpidos en el organismo que en general son cinco: 1) como componentes estructurales de la membrana celular, 2) depsito de reservas intracelulares, 3) una forma de transporte de combustible metablico, 4) aislante trmico y elctrico, y 5) como agente de proteccin de las paredes celulares de diversos organismos. Tambin existen algunas compuestos lipdicos que poseen una 4) intensa actividad biolgica, comprendiendo algunas vitaminas y precursores, as como cierto nmero de hormonas (Covarrubias, 2002; Andrew J, 2002).Los cidos grasos son los principales constituyentes de los lpidos, dependiendo si ellos contienen enlaces simples o dobles, darn origen a los cidos grasos saturados (AGS) o insaturados (AGI) respectivamente (Covarrubias, 2002; Andrew J, 2002).Existen dos familias de cidos grasos poliinsaturados: la familia omega-6 y la familia omega-3. La familia omega-6 deriva del cido linoleico, con dos dobles enlaces, y se caracteriza por tener su primer doble enlace en carbono nmero 6 de la cadena. La familia omega-3 deriva del cido -linolnico (ALA), con tres dobles enlaces, cuyos cidos grasos tienen su primer doble enlace en carbono nmero 3 de la cadena (Carrero, 2005).Tanto el linolico como el -linolnico son cidos grasos esenciales, ya que no pueden ser sintetizados por el organismo y, por lo tanto, deben ser aportados por la dieta. Los diferentes nmeros y posiciones de los dobles enlaces de la cadena confieren a los cidos grasos diferentes propiedades fisiolgicas derivadas de su metabolismo, lo que hace que la relacin entre los cidos grasos omega-3 y omega-6 de la dieta sea muy importante, en la actualidad una relacin de consumo de cidos grasos omega-6 y omega-3 cercana a 5:1 se considera ptima (Valenzuela, 2002).El cido linolico se metaboliza a cido araquidnico y el -linolnico da lugar al cido eicosapentaenoico (EPA) y al cido docosahexaenoico (DHA). Todos ellos emplean las mismas rutas metablicas y compiten por las mismas enzimas: elongasa y desaturasa. Adems de ser una fuente de energa, las familias de omega seis y tres se incorporan a las membranas de las clulas, donde son precursores de los eicosanoides (prostaglandinas, prostaciclinas, tromboxanos y leucotrienos) que intervienen en numerosos procesos fisiolgicos tales como la coagulacin de la sangre o las respuestas inflamatorias o inmunolgicas (Carrero, 2005; Karen, 2001).Segn lo antes sealado el cido graso -linolnico acta en el cuerpo humano como un sustrato para la transformacin en DHA y EPA, a travs de la accin de las enzimas. Aunque la conversin del cido -linolnico en DHA y EPA se ha determinado hace mucho tiempo, la relacin matemtica de cidos grasos de carbono -18 -6 y -3, en la conversin de sus respectivos metabolitos de carbono 20 en los tejidos, se ha reportado slo recientemente. En 1995, los proyectos de investigacin financiados por Australian National Health and Medical Research Council mostraron que un mayor contenido de cido -linolnico en el dieta aumentaba el contenido de EPA en el los tejidos humanos, en una forma predecible. Se determin una relacin lineal entre la incorporacin de cido graso -linolnico de origen vegetal y la concentracin de EPA en plasma y en los fosfolpidos celulares. Tambin una investigacin publicada en 1997 por la Sociedad Americana para la Nutricin Clnica, compar los efectos de suministrar cido grasos -linolnicos de origen vegetal, con los cidos grasos DHA y EPA de origen marino, en cuanto a factores hemostticos en seres humanos y no pudo demostrar que eran estadsticamente diferentes (Ayerza, 2001).La evaluacin sensorial de los alimentos se constituye en la actualidad como una de las ms importantes herramientas para el logro del mejor desenvolvimiento de las actividades de la industria alimentaria (Urea, 1999).Se ocupa de la medicin y cuantificacin de las caractersticas de un producto, ingrediente o modelo, las cuales son percibidas por los sentidos humanos. Entre dichas caractersticas se puede mencionar, la apariencia: color, tamao, forma, conformacin, uniformidad. Olor: los miles de compuestos voltiles que constituyen el aroma. Gusto: dulce, amargo, salado y cido. Textura: dureza, viscosidad y granulosidad. Sonido: aunque de poca aplicacin en los alimentos, se correlaciona con la textura; por ejemplo, crujido (Pedrer, 1989).Para la evaluacin de los resultados obtenidos se pueden utilizar herramientas como el anlisis de varianza, ANOVA, tcnica estadstica que permite estudiar si existen diferencias significativas entre la media de la calificaciones asignadas a ms de dos muestras. Esta tcnica de anlisis puede desarrollarse para explicar, en diversos niveles, el comportamiento de los datos propios de un experimento, por ejemplo dos vas, donde se puede explicar la diferencia entre dos variables del estudio, similitud entre muestras y similitud entre fallos de jueces (Pedrero, 1989).El Test de calidad, este mtodo consiste en valorar la calidad basndose en criterios establecidos. Las muestras son evaluadas con escala de calidad, y un producto es rechazado cuando los puntajes promedio de calidad estn bajo un lmite previamente establecido (Muoz, 1992).Para la evaluacin de los resultados obtenidos se pueden utilizar herramientas como el anlisis de varianza ANOVA.Los anlisis efectivos, estos son empleados en la evaluacin sensorial de alimentos para conocer la aceptabilidad de estos por parte del consumidor as como tambin su preferencia en el consumo. En ambos casos, se busca medir estos criterios a partir de datos obtenidos de una muestra poblacional representativa de un grupo social de individuos que, por consideraciones de idiosincrasia de su consumo, cultural, nivel econmico, lugar de residencia, entre otros aspectos socioeconmicos y culturales, tienden a coincidir muchas veces en gustos, apetencias, vicios e intereses; datos que sern luego analizados estadsticamente para su valoracin y posterior aceptacin o rechazo de la hiptesis enunciada inicialmente. Por lo tanto, considerando lo mencionado se deduce que se hace idnea la constitucin de esta muestra poblacional por los mismos consumidores (Urea, 1999).Para la evaluacin de los resultados obtenidos se pueden utilizar herramientas como Ji-cuadrada, estadstico que se utiliza para probar, de acuerdo a cierta hiptesis en qu grado una distribucin de frecuencia observada se compara con una distribucin esperada o terica (Pedrero, 1989). La vida til de un alimento representa aquel perodo de tiempo durante el cual el alimento se conserva apto para el consumo desde el punto de vista sanitario, manteniendo las caractersticas sensoriales, funcionales y nutricionales por encima de los lmites de calidad previamente establecidos como aceptables (Hough, 2005).Entre muchas variables que deben considerarse en la vida til de un alimento estn: la naturaleza del alimento, su composicin, las materias primas usadas, el proceso al que fue sometido, el envase, las condiciones de almacenamiento y distribucin. (Hough, 2005).Marco legalDebido a que el presente proyecto se fundamenta en la fabricacin de galletas nutritivas, entonces esta se debe basar a ciertos aspectos legales que estn relacionadas con los alimentos, por ello se tiene como primer punto de normativa legal a las BPM (Buenas Prcticas de Manufactura).Estas establecen requerimientos mnimos para la produccin de alimentos inocuos, salubres y de calidad, adems que estas garantizan que los alimentos sean seguros para el consumo humano, la certificacin de estas normas es la de verificar el cumplimiento de los principios bsicos de sanidad y la disminucin de riesgo de contaminacin durante la produccin y procesamiento de los alimentos este reglamento pertenece al decreto nmero 3253.Otros objetivos importantes de este reglamento es la de incrementar nuevas oportunidades para crecer y acceder a nuevos mercados, evitar el rechazo de los productos en mercados extranjeros, tambin prepara a una empresa para aplicar el HACCP y el Sistema de gestin en seguridad Alimentaria. (Buenas Practicas de manufactura-Cotecna)Adems que hay reglamentos establecidos por el INEN los cuales han sido establecidos por la ley y por disposicin del Directorio del INEN se ha resuelto el Art 1 tiene por objeto el oficializar con el carcter de obligatorio el Reglamento Tcnico Ecuatoriano RTE INEN 022 Rotulado de los productos alimenticios procesados, envasados y empaquetados ya sean estos de fabricacin nacional o importados que se comercialicen en Ecuador.El objetivo principal de esta nueva etiqueta es la de establecer los requisitos que debe cumplir el rotulado de los productos alimenticios para proteger la salud de los consumidores y prevenir prcticas que puedan inducir a error a los mismos. (INEN022.2008)Hiptesis:Hi.: La elaboracin de un suplemento alimenticio a base de Chia, disminuir el porcentaje de sobrepeso, que afecta principalmente a mujeres del recinto Bellavista.H0.: Con la elaboracin de un suplemento alimenticio a base de Chia no existir cambios en el porcentaje mujeres afectadas por el sobrepeso.Definicin conceptual y operativa de variablesVariable independiente: la elaboracin de un suplemento a base de chia.Elaboracin de un suplemento a base de Chia, fue la alternativa de solucin que surgi como una necesidad de compensar algunos alimentos que tienen un alto contenido calrico de cierto nutriente, ya que esta semilla tiene un porcentaje equilibrado de todos los nutrientes que el cuerpo necesita. Variable dependiente: sobrepeso en mujeres de 18 aos en adelante.La razn o la causa principal de este tema de investigacin, es debido a que en la actualidad la mayora de la poblacin padece de sobrepeso y que a medida que pasa el tiempo, el nmero de afectados aumenta considerablemente. Por ello; es necesario buscar una solucin a dicha problemtica, para disminuir exitosamente el nmero de personas con esta epidemia y por qu no erradicarla.

CAPTULO IIIMARCO METODOLGICODiseo de la investigacin:Para el desarrollo de esta investigacin el paradigma ms adecuado que se aplic a la misma, es el mixto debido a que este es un complemento tanto del paradigma cuantitativo y cualitativo, ya que presenta las caractersticas de ambos como: la observacin y evaluacin de fenmenos, en donde se establecieron ideas de los fenmenos observados, revisan ideas en base de pruebas o anlisis, adems proponen nuevas observaciones y evaluaciones para aclarar, modificar o fundamentar las ideas. Grinnell (1997), citado por Hernndez et al (2003:5). Todas estas caractersticas que se describieron fueron de gran importancia para el desarrollo del presente trabajo debido que, para la realizacin de esta investigacin se debi describir propiedades de un producto en este caso de la Chia, adems que se realiz anlisis de las mismas y a partir de ello se plante nuevas ideas para mejorar el producto.El nivel de investigacin que se aplica, es el descriptivo ya que es un nivel bsico de investigacin, el cual se convierte en la base de otros tipos de investigacin, adems esta se gua por las preguntas de investigacin que se formula el investigador o investigadores como en este caso, se soporta principalmente en tcnicas como la entrevista, encuesta, observacin y revisin documental (Torres, 2006). Este tipo de investigacin se emplea debido a que se basa principalmente en encuestas que es lo que se utiliza para la realizacin de este proyecto, y de esta manera se obtienen resultados con mayor precisin y a estos se los estudia con el fin de llegar a dar una solucin del problema que se plantea.Ya que esta no solamente describe un problema, sino que se trata de buscar las causas del mismo lo que es de gran importancia en esta investigacin, ya que en ella se no solamente se describe los beneficios y propiedades que presenta la semilla de la Chia, para ayudar a reducir el sobrepeso, sino que adems de esto se trata de buscar las causas que provoca el mismo en las personas para as tratar de encontrar soluciones con el producto que se plantea elaborar.Los tipos de investigacin que se emplean son: Aplicada, que es el proceso de conocimiento en el que el inters primordial radica en buscar informacin fundamentalmente emprica sobre problemas que surgen en el mbito institucional a fin de plantear alternativas de solucin (Soriano, 1988). Por esta razn, se la tom en cuenta, pues, en el mundo entero existen muchas mujeres con sobrepeso y la alternativa de solucin para este problema fue el desarrollo de un suplemento a base de Chia para disminuir el porcentaje de afectados.Bibliogrfica, el estudio de problemas con propsito de ampliar y profundizar el conocimiento de su naturaleza, con el apoyo, principalmente en trabajos previos, informacin y datos divulgados por medios impresos, audiovisuales o electrnicos (Espinel, 2014). Este tipo de investigacin fue necesaria, pues, para el desarrollo del presente trabajo se debi tener una nocin de lo que se requiri para el mismo y adems de la conceptualizacin clara de ciertos elementos que requiri la investigacin. Laboratorio, es aquella que se desarrolla en un lugar creado artificialmente para tener el control de las variables, pues carece de las caractersticas propias del ambiente natural, puede ser aula, un laboratorio, centro de simulacin de eventos. (Espinel, 2014). Para el desarrollo del suplemento alimenticio a base de Chia, fue necesario aplicar este tipo de investigacin, ya que permiti mantener controladas las variables del tema investigativo sin necesidad de recurrir a la investigacin de campo.Poblacin y muestraSegn (Moguel, 2005) Cuando no es posible medir a cada uno de los individuos de una poblacin se toma una muestra representativa de la misma. La muestra descansa en el principio de que las partes representan al todo y por tal, reflejan las caractersticas que definen la poblacin de la cual fue extrada, lo que nos indica que es representativa; es decir, que para hacer una generalizacin exacta de una poblacin es necesario tomar una muestra representativa, por lo tanto la validez de la generalizacin depende de la validez y el tamao de la muestra. Una de las tcnicas de muestreo es el probabilstico aleatorio sistemtico, donde se hace la seleccin en base a una constante, que resulta de la divisin del nmero de poblacin para el nmero de muestra. (Espinel, Marco Metodolgico, 2015)Para esta investigacin se trabaj con muestra, debido a que no fue posible cuantificar a todos los individuos de la poblacin a la que se quiso estudiar, ya que se cont con un nmero exacto de 100 habitantes, esto segn informacin que se obtuvo de la secretaria parroquial Luz de Amrica, kilmetro 23 de la va Quevedo, Santo Domingo de los Tschilas. Lo que facilito la realizacin del presente trabajo con el aprovechamiento de los recursos (tiempo, dinero, etc.); y se apoy de la tcnica de muestreo probabilstico, aleatorio sistemtico, por su sencillez y calidad regular en la investigacin.Para el clculo de la muestra y muestreo se us las frmulas que se presentan a continuacin, donde, fue conocido el nmero total de la poblacin a estudiar.

Leyenda: n= tamao de la muestra, o sea el nmero de unidades a determinarseN= Universo o nmero de poblacin totals= Varianza de poblacin. Su valor constante es 0.5Z= Niveles de confianza. Valor constante generalmente el 95%, equivale a 1.96N-1 = Correccin que se usa para muestras grandes mayores de 30E= Lmite aceptable de error muestral, que generalmente vara entre 0.001 y 0.09. Generalmente se toma un valor intermedio 0.05, equivalente el 5%K= constante en una muestra sistemtica Realizando los respectivos clculos, se obtuvo el resultado de la muestra.

Se calcul la constante en una muestra sistemtica y se obtuvo el siguiete resultado.

Matriz de operacionalizacin de variablesLa operacionalizacin de las variables permite a los investigadores desprender lo que se engloba dentro de cada una de las variables de su tema, lo cual en un futuro servir para originar los tems del instrumento de recoleccin de datos. Por lo cual, las variables del presente trabajo investigativo se operacionalizarn de la siguiente manera:

VariableDimensionesIndicadorestems

Elaboracin de una bebida diettica y/o suplemento alimenticio a base de Chia

Sobrepeso en mujeres de 18 aos en adelante.

Conocimiento sobre el producto a base (chia).

Consumo de un suplemento alimenticio a base de esta semilla.

Conocimientos de las semillas de Cha en la alimentacin.

Composicin qumica de la cha.

Coleccin de la semilla

Utilizacin de la cha en otros campos como la elaboracin de pinturas y barnices.

Vida sedentaria aumenta provoca el aumento de la masa corporal, (sobrepeso)

Prctica de deportes

Practicas alimenticias

Desequilibrio ya sea en lpidos, protenas o carbohidratos puede desencadenar una serie de enfermedades

Base alimenticia

Practicas alimenticias

Conocimientos sobre nutricin

Desequilibrio ya sea en lpidos, protenas o carbohidratos puede desencadenar una serie de enfermedades

Vida sedentaria aumenta provoca el aumento de la masa corporal, (sobrepeso)

Prctica de deportes

Nivel de conocimiento de esta semilla debido a la cantidad de nutrientes, propiedades y beneficios que brinda.

Grado de importancia del consumo de un suplemento alimenticio a base de Chia.

Nivel de conocimiento de las propiedades de la cha.

Grado de conocimiento de la composicin de la cha.

Grado de importancia acerca de la recoleccin adecuada de la semilla, ya que si se recolecta antes de que este madura disminuir el contenido de aceites y omega 3.

Nivel de conocimientos acerca de productos qumicos.

Grado de importancia de actividades fsicas.

Tiempo que dedica al ejercicio, que fortalezcan al cuerpo y ayuden a mantener una buena salud, ejercicios especiales para personas con sobrepeso.

Por carencia de tiempo, malas costumbres, falta de dinero en ciertas ocasiones, provoca el consumo de comida chatarra.

Grado de conciencia de las enfermedades que provoca el desequilibrio de nutrientes.

Cantidad de Carbohidratos, de lpidos principalmente, protenas, carencia de frutas, vegetales y nutrientes esenciales.

Por carencia de tiempo, malas costumbres, falta de dinero en ciertas ocasiones, provoca el consumo de comida chatarra.

Nivel de conocimientos sobre productos saludables, dietas equilibradas, recetas nutritivas.

Grado de conciencia de las enfermedades que provoca el desequilibrio de nutrientes.

Grado de importancia de actividades fsicas.

Tiempo que dedica al ejercicio, que fortalezcan al cuerpo y ayuden a mantener una buena salud, ejercicios especiales para personas con sobrepeso.Conoce usted acerca de productos alimenticios constituidos por Cha?

Cree usted que es importante el consumo de productos a base de Cha?

Conoce usted que propiedades tiene las semilla Cha?

Conoce usted que nutrientes abunda en la semilla de la cha?

Cree usted que la recoleccin de las semillas de cha es un factor clave?

Conoce usted de productos qumicos a base de cha?

Considera que es importante realizar actividades fsicas?

Dedica usted cierto tiempo para actividades fsicas?

Consume con frecuencia comida chatarra?

Es consciente de que un desequilibrio de nutrientes provoca una serie de enfermedades que en casos extremos provoca la muerte?

Existe un consumo equilibrado de carbohidratos, lpidos y protenas?

Consume con frecuencia comida chatarra?

Conoce qu tipos de nutrientes est proporcionando a su organismo?

Es consciente de que un desequilibrio de nutrientes provoca una serie de enfermedades que en casos extremos provoca la muerte?

Considera que es importante realizar actividades fsicas?

Dedica usted cierto tiempo para actividades fsicas?

Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datosLa tcnica e instrumento de recoleccin de datos para el presente trabajo fueron la encuesta y cuestionarios, respectivamente. La encuesta se puede definir como una tcnica primario de obtencin de informacin sobre la base de un conjunto objetivo, coherente y articulado de preguntas, que garantizan que la informacin proporcionada por una muestra puedan ser analizados por mtodos cuantitativos y los resultados puedan ser extrapolables con determinados errores y confianzas a una poblacin (Grande, 2005). Mientras que el cuestionario es un conjunto de preguntas diseadas para generar los datos necesarios para alcanzar los objetivos del proyecto de investigacin (Torres, 2006).Esta tcnica e instrumento se escogi con la finalidad de recolectar datos sobre las mujeres que presentan sobrepeso en el recinto Bellavista, Parroquia Luz de Amrica, Santo Domingo de los Tschilas, para cuantificar los resultados que se obtuvieron y con ello se conoci el porcentaje de mujeres que sufran esta enfermedad, y de esta manera se encontr una solucin a dicho problema.Validez.-La validez se la puede definir como una condicin necesaria de todo diseo de investigacin y significa que dicho diseo permite detectar la relacin real que se pretende analizar, es decir que los resultados deben contestar las preguntas formuladas y no otro asunto. (Garrido, 2007).La validez fue una condicin necesaria e importante con la que se comprob los resultados obtenidos de la investigacin adems de relacionarlos con los objetivos planteados de dicha investigacin, sin embargo existen diferentes tipos de validez como lo son de: criterio, contenido y de constructo. De todas los tipos ya mencionados la que se emple fue la validez de contenido.La validez de contenido segn (Bayardo, 2007), se refiere a la fidelidad con que el contenido de un instrumento representa al universo total del contenido que podra medirse.Para la realizacin de este trabajo se us de la validez de contenido ya que esta permiti obtener una concordancia de los tems y objetivos planteados, adems de que se pudo emitir juicios de cada uno de ellos, ya que se solicit la ayuda de un experto, y as se logr complementar la importancia y contenido del trabajo propuesto.Confiabilidad.-Para este tema de investigacin, se utiliz la tcnica de Kuder-Richardson para la medicin cuantitativa la aplicacin del instrumento. Esta prueba consider tems con respuestas correctas o incorrectas (escala dicotmica), resultado que correspondi al alpha de Cronbach (Sanchez, 2009). Esta tcnica fue escogida, porque permiti hallar la fiabilidad de los resultados del instrumento (cuestionario), que se puntu sobre la base de un nmero correcto para la determinacin del porcentaje de mujeres con sobrepeso del recinto Bellavista, parroquia Luz de Amrica, Santo Domingo de los Tschilas.La frmula que se emple fue:

Leyenda: K= nmero de tems del instrumentoP= personas que responden afirmativamente a cada tem.q= personas que responden negativamente a cada tem.St2= varianza total del instrumentoXi= puntaje total de cada encuestado

Confiabilidad tcnica de Kuder-Richardson.

Tcnicas de anlisis y procesamiento de datosEl anlisis e interpretacin de resultados es la fase final de la investigacin, donde se definen los verdaderos resultados de la investigacin. Para el Dr.persona que valido: Si bien el anlisis e interpretacin de los resultados es la ltima etapa del proceso de investigacin, todas las anteriores, comprendidas en el diseo, concurren hacia la realizacin de esta importante operacin. Como dice Encinas (1993), los datos en s mismos tienen limitada importancia, es necesario "hacerlos hablar", en ello consiste, en esencia, el anlisis e interpretacin de los datos.En cuanto al anlisis, se define como resumir las observaciones, de tal forma que proporcionen respuestas a las interrogantes investigativas. Su objetivo es buscar un significado ms amplio a las respuestas mediante su trabazn con otros conocimientos disponibles (Selltiz, 1970).En lo que tiene que ver con la interpretacin de resultados, se define como la contextualizacin de los resultados netos, asociando los resultados del anlisis con las variables de investigacin, las hiptesis y la teora. Debe manejarse con prudencia los valores obtenidos con el anlisis estadstico, pues no siempre la significacin estadstica de los resultados garantiza que stos sean realmente importantes (Ary, 1982).Primero se operacionalizarn las variables, denotando sus dimensiones e indicadores, lo cual ayudar a desarrollar los tems a ubicar en el instrumento de recoleccin de datos a manera de preguntas con sus respectivas opciones de respuesta. Luego se proceder a definir la cantidad adecuada de preguntas y con lo cual se escogern las que ms se acoplen a los objetivos.Una vez elaborado el cuestionario, se proceder a exponerlo a su validacin, con la ayuda de un profesional capacitado para que con sus conocimientos, pueda validar el instrumento elaborado por los investigadores. En caso de ser positiva la validacin, se proceder al siguiente proceso que es determinar la confiabilidad, por medio de una prueba piloto a cierto nmero de personas y mediante el empleo de la frmula adecuada para valorar el instrumento se calcular el ndice de confiabilidad; si dicho resultado es positivo para esta investigacin de acuerdo a los valores que se establecen como altos y bajos de confiabilidad, se proceder a su reproduccin y finalmente a su aplicacin a la poblacin sujeta a estudio.Terminado el proceso de recoleccin, los investigadores continuarn con el proceso de anlisis de resultados, para lo cual se tabularn todas las respuestas proporcionadas por los encuestados y luego se ubicarn en grficos estadsticos de tipo pastel los resultados finales obtenidos por cada pregunta, con lo cual se podr ir estableciendo las conclusiones correspondientes para de esa manera finalizar el proyecto de investigacin planteando las conclusiones finales y comprobando o refutando sus hiptesis.

CAPITULO IVANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOSResultados y discusintem n1Considera que es importante realizar actividades fsicas?

Tabla 1. Importancia del ejercicio fsicoINDICADORESSUJETOS%

Si

562

No

338

TOTAL8100

Grfico 1. Importancia del ejercicio fsico.

Interpretacin: Con relacin a la pregunta establecida en el tem 1, los resultados obtenidos son que el 62% consideran que es importante realizar actividades fsicas; mientras que para el 38% no consideran importante realizar actividades fsicas. Por lo cual; se determina que la mayora de personas consideran que es importante realizar actividades fsicas. tem n2Dedica usted cierto tiempo para actividades fsicas?

Tabla 2. Realizacin de actividad fsicaINDICADORES

SUJETOS%

Si

450

No

450

TOTAL8100

Grfico 2. Realizacin de actividades fsicas.

Interpretacin: Con relacin a la pregunta establecida en el tem 2, los resultados obtenidos son que el 50% consideran que es importante realizar actividades fsicas; mientras que para el 50% restante, no realizan actividades fsicas. Por lo cual; se determina que la mitad de la muestra realiza actividades fsicas, mientras que la otra mitad por A o B circunstancia no lo hacen. tem n 3Consume con frecuencia comida chatarra?

Tabla 3. Consumo de comida "chatarra"INDICADORES

SUJETOS%

Si

225

No

675

TOTAL

8100

Grfico 3. Consumo de comida "chatarra"

Interpretacin: Con relacin a la pregunta establecida en el tem 3, los resultados obtenidos son que el 25% consumen comida chatarra; mientras que para el 75% restante, no la consumen. Por lo cual; se determina que la mayora de personas optan por no consumir comida chatarra.tem n 4Es consciente de que un desequilibrio de nutrientes provoca una serie de enfermedades que en casos extremos provoca la muerte? Tabla 4. Consciencia de las consecuencias que provoca un desequilibrio de nutrientesINDICADORES

SUJETOS%

Si

450

No

450

TOTAL

8100

Grfico 4. Consciencia de las consecuencias que provoca un desequilibrio de nutrientes

Interpretacin: Con relacin a la pregunta establecida en el tem 4, los resultados obtenidos son que el 50% son conscientes de que un desequilibrio de nutriente provoca una seria de enfermedades, inclusive la muerte; mientras que el 50% restante, no son consciente de ello. Por lo cual; se determina que la mitad de la muestra son conscientes de las posibles enfermedades y riesgos provoca un desequilibrio de nutrientes, y la otra mitad no concientizan las enfermedades y riegos que dicho desequilibrio provocara en su organismo.tem n 5Existe un consumo equilibrado de papas, grasas y carnes?

Tabla 5. Consumo equilibrado de papas, grasas y carnesINDICADORES

SUJETOS%

Si

450

No

450

TOTAL

8100

Grfico 5. Consumo equilibrado de papas, grasas y carnes

Interpretacin: Con relacin a la pregunta establecida en el tem 5, los resultados obtenidos son que el 50% consumen equilibradamente papas grasas y carnes; mientras que el 50% restante, no consumen dichos alimentos de manera equilibrada. Por lo cual; se determina que la mitad de la muestra consumen de manera equilibrada papas grasas y carnes, y la otra mitad no los consumen equilibradamente. tem n 6Considera que tiene un peso adecuado en relacin a su estatura? Tabla 6. Peso adecuado en relacin con la estaturaINDICADORES

SUJETOS%

Si

337

No

563

TOTAL

8100

Grfico 6. Peso adecuado en relacin con la estatura

Interpretacin: Con relacin a la pregunta establecida en el tem 6, los resultados obtenidos son que el 37% de la personas tienen un peso adecuado con su estatura; mientras que el 63% restante, no guarda dicha relacin. Por lo cual; se determina que la mayora de personas no guardan relacin entre su peso y estatura.tem n 7Conoce usted acerca de la Cha? Tabla 7. Conocimiento de la chia

INDICADORES

SUJETOS%

Si

450

No

450

TOTAL

8100

Grfico 7. Conocimiento de la chia.Interpretacin: Con relacin a la pregunta establecida en el tem 7, los resultados obtenidos son que el 50% de la personas tienen conocimiento acerca de la Chia; mientras que el 50% restante, no tienen conocimiento acerca de este superalimento. Por lo cual; se determina que la mitad de la muestra conoce acerca de la Chia mientras que la otra mitad no tienen conocimiento de ello.tem n 8Conoce usted que nutrientes contiene en la semilla de la cha?

Tabla 8. Conocimiento de los nutrientes de la chiaINDICADORES

SUJETOS%

Si

562

No338

TOTAL8100

Grfico 8. Conocimiento de los nutrientes de la chia

Interpretacin: Con relacin a la pregunta establecida en el tem 8, los resultados obtenidos son que el 62% de la personas tienen conocimiento de los nutrientes que aporta la semilla de la Chia; mientras que el 38% restante, no conoce que aportes tiene esta semilla con respecto a nutrientes. Por lo cual; se determina que la mayora de personas conocen acerca de los nutrientes que la semilla de este superalimento aporta a nuestro organismo.tem n 9Consumira suplementos alimenticios a base de Cha para disminuir el sobrepeso?

Tabla 9. Consumo de la chia para tratar el sobrepesoINDICADORES

SUJETOS%

Si562

No338

TOTAL8100

Grfico 9. Consumo de la chia para tratar el sobrepeso

Interpretacin: Con relacin a la pregunta establecida en el tem 9, los resultados obtenidos son que el 62% de la personas consumiran la Chia para reducir el sobrepeso; mientras que el 38% restante, no lo consumiran, por situaciones adversas. Por lo cual; se determina que la mayora de personas consumiran la chia para tratar el sobrepeso.tem n 10Si la cha ayuda a reducir el sobrepeso la consumira con regularidad?

Tabla 10. Consumo regular de la chiaINDICADORES

SUJETOS%

Si

562

No

338

TOTAL

8100

Grfico 10. Consumo regular de la chia

Interpretacin: Con relacin a la pregunta establecida en el tem 10, los resultados obtenidos son que el 62% de la personas consumiran regularmente la Chia; mientras que el 38% restante, no lo consumiran, por situaciones adversas. Por lo cual; se determina que la mayora de personas consumiran regularmente la chia.tem n 11Conoce usted de productos qumicos a base de cha?

Tabla 11. Conocimiento de productos a base de chiaINDICADORES

SUJETOS%

Si225

No675

TOTAL8100

Grfico 11.Conocimiento de productos a base de chia

Interpretacin: Con relacin a la pregunta establecida en el tem 11, los resultados obtenidos son que el 75% tienen conocimiento de productos comerciales a base de chia; mientras que para el 25% restante, no conocen dicha informacin. Por lo cual; se determina que la mayora de personas conocen que a base de chia se pueden obtener productos.

CAPTULO VCONCLUSIONES Y RECOMENDACIONESConclusionesConclusiones generalesEs necesario la elaboracin de un suplemento alimenticio a base de cha, ya que de esta forma se puede dar a conocer nuevas alternativas para adquirir buenas costumbres de alimentacin que ayuden a mejorar la salud, principalmente a problemas de sobrepeso en mujeres de 18 aos en adelante de Santo Domingo de los Tschilas.Es de suma importancia tener conocimiento acerca del tipo de alimentacin que tiene la poblacin escogida, ya que es a partir de esta que se desencadenan graves problemas de salud como lo es el sobrepeso.Mediante la investigacin realizada se puede concluir que la cha es una gran fuente de nutrientes, fundamentales para mejorar la alimentacin, y adems que esta contiene una variedad de propiedades, dentro de las cuales est la de disminuir el sobrepeso.Conclusiones parcialesSe determina que la mayora de personas consideran que es importante realizar actividades fsicas, mientras que el resto de personas encuestadas no lo consideran as.Se logr determinar que la mitad de la muestra realiza actividades fsicas, mientras que la otra mitad por A o B circunstancia no lo hacen. Se logr determinar que existe un bajo porcentaje de personas que tienden a por la ingesta de comida chatarra, mientras que la mayora de personas optan por no consumir este tipo de alimentos.Se pudo determinar que la mitad de la muestra son conscientes de las posibles enfermedades y riesgos provoca un desequilibrio de nutrientes, y la otra mitad no concientizan las enfermedades y riegos que dicho desequilibrio provocara en su organismo.Se pudo llegar determinar que la mitad de la muestra consumen de manera equilibrada papas grasas y carnes, y la otra mitad no los consumen equilibradamente, es decir que existe un porcentaje equitativo de personas que consumen de forma mesurada los alimentos ya descritos.Se ha llegado a establecer que la mayora de personas no poseen una relacin adecuada entre su peso y estatura, por lo que solo un bajo porcentaje de la misma se encuentra relativamente bien en este aspecto.Se pudo determinar que la mitad de la muestra conoce acerca de la Chia mientras que la otra mitad no tienen conocimiento de ello, por lo que se puede decir que ya existe un conocimiento mucho mayor sobre esta semilla en la actualidad.La mayora de personas conocen acerca de los nutrientes que la semilla de este superalimento (Cha) aporta a nuestro organismo. Lo cual es muy importante para impulsar a las personas al consumo de la Cha.Se lleg a determinar que la mayora de personas consumiran la chia para tratar el sobrepeso, lo que significa que la mayora de estas personas presentan una actitud positiva para lograr mejorar su salud.Se pudo determinar que la mayora de personas consumiran regularmente la cha. Lo que es un progreso en la salud de las mismas.La mayora de personas conocen que a base de cha se pueden obtener productos, que contengan, o se los realice en base a la Cha.

RecomendacionesEs de fundamental importancia que, los representantes estatales pongan mayor nfasis en relacin a este gran problema, el cual es el sobrepeso, esto se puede mejorar en cierta manera, aumentando la publicidad, acerca de las consecuencias, a las que puede llevar este problema, adems de la importancia de llevar una dieta nutricional adecuada.Tambin se podra ayudar a las personas con esta enfermedad, mediante la creacin de centros especialistas en el tema, que ayuden a mejorar y por qu no erradicar completamente este problema en las personas que lo sufran.En el pas una manera de ayudar a mejorar o superar esta enfermedad, se lo puede realizar con la ayuda de campaas, acerca de la importancia de una buena alimentacin, las consecuentes enfermedades a las que puede conllevar este problema, la forma de superarlo, a travs de ejercicios especficos para las personas con sobrepeso, dietas nutritivas entre otros tips con los que se pueda superar este problema.A nivel de la poblacin escogida, en la cual se aplic la muestra, se puede ayudar a mejorar o evitar este problema, brindando charlas o conferencias, acerca del tipo de alimentacin que puede afectar a la salud de las mismas, la importancia de la prctica de actividades fsicas, y como cuidar su alimentacin despus de un embarazo, ya que la poblacin escogida fue de mujeres de en mujeres de 18 aos en adelante de Santo Domingo de los Tschilas.

CAPITULO VIPROPUESTADesarrollo del productoPara la produccin del suplemento, es decir las galletas a base de Chia, se utiliz los siguientes ingredientes: de mantequilla de 250 g taza de azcar 1 huevo 5/2 naranjas 2 taza de harina taza de semilla de chia (remojada)En el procedimiento para llevar a cabo la elaboracin de las galletas, se tom en cuenta muchos factores como es la higiene tanto de las personas manipuladoras como de los materiales de cocina; adems de una serie de pasos que permiti obtener con mucho xito el producto deseado, los mismo que se presentan a continuacin: 1. Se remoj las semillas de chia, por 10 minutos, para que su consistencia sea ms maleable.2. Se coloc en el vaso de licuadora de mantequilla de 250 g, taza de azcar, 1 huevo y 5/2 naranjas (2 naranjas y media) y se licu. 3. En un recipiente se coloc 2 taza de harina y sobre sta la mezcla que se licu4. Se amas la harina y los dems ingredientes5. Se aadi las semillas de la chia.6. Se horne a 150 durante 1 y media hora.De esta manera, siguiendo el respectivo procedimiento se obtuvo el producto, las galletas a base de chia, que en un futuro saldrn al mercado para ayudar a personas con sobrepeso sin causar en ellas efectos secundarios.BILIBOGRAFA

Bravo, O. E. (2011). DSpace ESPOCH. Recuperado el 27 de Enero de 2015, de http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/1469/1/34T00247.pdf Espinel, E. (17 de Enero de 2015). Marco Metodolgico. Marco Metodolgico . Quito, Pichincha, Ecuador. Espinel, E. (27 de Octubre de 2014). Metodologa de la Investigacin. Tipos de Investigacin . Quito, Pichincha, Ecuador. Grande, E. A. (2005). Anlisis de Encuestas. Madrid: ESIC. Maricrus, C. R. (12 de 05 de 2012). Portal de Tesis latinoamericano. Recuperado el mircoles de enero de 2015, de http://www.tesislatinoamericanas.info/index.php/record/view/70943 Moguel, E. A. (2005). Metodologa de la Investigacin. Mxico: Universidad Jurez Autnoma de Tabasco. Sananes, L. (2006). Alimentacin Fisiolgica. LibrosEnRed. Sanchez, M. y. (2009). Implementacin de una propuesta de aprendizaje significativo de la cinemtica a travs de la resolucin de problemas. Revista Chilena de Ingeniera , 33. Soriano, R. R. (1988). Investigacin Social: teora y praxis. Mxico: Plaza y Valdez, S.A de C.v. Torres, C. A. (2006). Metodologa de la invastigacin. Para administracin, economa, humanidades y ciencias sociales. Mxico: PEARSON EDUCACIN.

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ANEXOSANEXO A: GLOSARIO DE TRMINOSSobrepeso: El sobrepeso estrictamente es el aumento del peso corporal por encima de un patrn dado en relacin con la talla. Un exceso de peso no siempre indica un exceso de grasa (obesidad), as sta sea la causa ms comn, ya que puede ser resultado de exceso de masa sea, o msculo (hipertrofia muscular)o acumulacin de lquidos por diversos problemasSuplemento alimenticio: Son productos a base de hierbas, extractos vegetales, alimentos tradicionales, deshidratados o concentrados de frutas, adicionados o no, de vitaminas o minerales, que se puedan presentar en forma farmacutica y cuya finalidad de uso sea incrementar la ingesta diettica total, complementarla o suplir algn componente, de acuerdo al artculo 215, fraccin V, de la Ley General de Salud. Cha: La cha (Salvia hispanica L) es una planta herbcea de la familia de las lamiceas; es nativa del centro y sur de Mxico y Guatemala1 y junto con el lino (Linum usitatissimum), es una de las especies vegetales con la mayor concentracin de cido graso alfa-linolnico omega 3 conocidas hasta 2006.2 Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas, que se utilizan molidas como alimentocidos grasos: Un cido graso es una biomolcula de naturaleza lipdica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o nmero de tomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son cidos orgnicos de cadena larga).Diabetes: Enfermedad crnica e irreversible del metabolismo en la que se produce un exceso de glucosa o azcar en la sangre y en la orina; es debida a una disminucin de la secrecin de la hormona insulina o a una deficiencia de su accinDislipidemias: Son una serie de diversas condiciones patolgicas cuyo nico elemento comn es una alteracin del metabolismo de los lpidos.Hipertensin arterial: Es el aumento de la presin arterial de forma crnica. Es una enfermedad que no da sntomas durante mucho tiempo y, si no se trata, puede desencadenar complicaciones severas como un infarto de miocardio, una hemorragia o trombosis cerebral, lo que se puede evitar si se controla adecuadamente.Enfermedad cardiovascular: Las enfermedades cardiovasculares constituyen un conjunto de entidades que afectan el corazn y los vasos sanguneos. Cuando afecta los vasos sanguneos puede comprometer rganos como el cerebro (enfermedad cerebrovascular), los miembros inferiores, los riones y el corazn. Dentro de las enfermedades cardiovasculares las de mayor ocurrencia son la enfermedad coronaria y la enfermedad cerebrovascular. cidos grasos poli-insaturados: Los cidos grasos poliinsaturados son cidos grasos que poseen ms de un doble enlace entre sus carbonos. Dentro de este grupo encontramos el cido linolnico (omega 3 y el omega 6) que son esenciales para el ser humano. Tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendo el colesterol total.[cita requerida] El exceso implica la produccin de compuestos txicos. Se pueden obtener de pescados azules y vegetales como maz, soja, girasol, calabaza, nueces.Protenas: Las protenas (del francs protine, y este del griego [proteios], prominente, de primera calidad)1 o prtidos2 son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos.Lpidos: Se conoce con el trmino de lpidos al conjunto de molculas orgnicas, la mayora de ellas biomolculas, compuestas de carbono e hidrgeno, en menor medida de oxgeno y tambin por fsforo, azufre y nitrgeno y cuya principal caracterstica resulta ser que son hidrofbicas, es decir, insolubles al agua y s plausibles de ser disueltas en sustancias orgnicas como el alcohol, la bencina, el benceno y el cloroformo.

Antioxidante: Un antioxidante es una molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras molculas. La oxidacin es una reaccin qumica de transferencia de electrones de una sustancia a un agente oxidante.Sndrome de Cushing: Es un trastorno que ocurre cuando el cuerpo tiene un nivel alto de la hormona cortisol.ANEXO B: INSTRUMENTO DE VALIDACIN

ANEXO C: INSTRUMENTO DE RECOLLECCCIN DE DATOS

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADORFACULTAD DE CIENCIAS QUIMCASCARRERA: QUMICA DE ALIMENTOSLa siguiente encuesta se aplicar con el objetivo de obtener ciertos datos relaciones con el problema de sobrepeso especialmente en las mujeres mayores de 18 aos de la poblacin escogida.

Instrucciones:Seale con una X la respuesta que crea ms conveniente, segn su criterio.

1. Considera que es importante realizar actividades fsicas?

SI NO

2. Dedica usted cierto tiempo para actividades fsicas?

SI NO

3. Consume con frecuencia comida chatarra?

SI NO

4. Es consciente de que un desequilibrio de nutrientes provoca una serie de enfermedades que en casos extremos provoca la muerte?

SI NO

5. Existe un consumo equilibrado de papas, grasas y carnes?

SI NO

6. Considera que tiene un peso adecuado en relacin a su estatura?

SI NO

7. Conoce usted acerca de la Cha?

SI NO

8. Conoce usted que nutrientes contiene en la semilla de la cha?

SI NO

9. Consumira suplementos alimenticios a base de Cha para disminuir el sobrepeso?

SI NO

10. Si la cha ayuda a reducir el sobrepeso la consumira con regularidad?

SI NO

11. Conoce usted de productos qumicos a base de cha?

SI NO

ANEXO D: MATRIZ DE CONFIABILIDACalculo de la confiabilidadMatriz de datos del instrumento de 11 tems aplicado a 8 unidades de estudio SUJETOITEMS

1234567891011

12

1221211122170.16

21

1212112112152.56

31

2212112122170.16

42

2121211212170.16

51

1221221111152.56

612212121212

170.16

711212222121

170.16

822121221212

181.96

TOTAL11121412121312111111141337.88

MEDIA1.41.51.81.51.51.61.51.41.41.41.816.6

p0.620.50.250.50.50.380.50.620.620.620.25

q0.380.50.750.50.50.620.50.380.380.380.75

p*q0.260.250.190.250.250.260.250.260.260.260.192,68

Confiabilidad tcnica de Kuder-Richardson.

ANEXO E: GUA DE OBSERVACIN