Chef Oropeza - Recetario Solo Para Hombres

Suplemento comercial editado por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegacin lvaro Obregn, CP 01900. Tel. 11647009 www.cheforopeza.com.mx, [email protected]. Queda estrictamente prohibida la reproduccin total o parcial de los contenidos e imgenes de la publicacin sin previa autorizacin de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

Director general Alfredo Oropeza Director general adjunto Guillermo Oropeza Director de operaciones Hctor Pita Gerente comercial Ely Estrada Editora de contenido Edith Oropeza Editor gastronmico Chef Rodrigo Ballesteros Redaccin Adriana Ramos Diseadoras Karla Bautista y Anabel Venegas Cocina experimental Antonio Outn, Diana Meza y Alix Fuentes Estilismo gastronmico Lorelai Crdova

Este mes lleg la hora de cocinar ricos platillos con tus propias manos; dejar de ser espectador, arremangarte la camisa y ensuciarte el mandil.

As que chale un ojo a estas recetas prcticas, divertidas y muy tiles, especialmente

diseadas para ti. Con ellas, sers el hroe en diversas ocasiones: en la cena romntica, los jueves de domin con los amigos, en los partidos con las botanas y las bebidas y, por

qu no decirlo, cocinars la receta perfecta para contentarte con tu maravillosa suegra.

Disfrtalas!

Todo un hroe!

4Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 15 minutosPorcin recomendada 1 copa + taza de helado

INGREDIENTES4 duraznos en almbar de lata1 cucharada de aceite vegetal2 onzas de Tequila Mayorazgo1 ans estrella2 varas de canela chicas1 cucharadita de azcar mascabado1 cucharada de albahaca, finamente picada4 hojas de albahaca frescas, para decorar4 bolas de helado de yogurt natural

PREPARACINEn un tazn mezcla los duraznos con el aceite, Tequila Mayorazgo, ans estrella, canela, azcar y albahaca. Tapa y mete a tu refri por 10 minutos. Despus, prende tu parrilla, agrega los duraznos y cocnalos hasta marcarlos por ambos lados. Retira del fuego, sirve en copas bajas y adorna con las hojas de albahaca. Acompaa con una bola de helado de yogurt. Disfruta.

5Contenido energtico (kcal) 310.8

Protenas (g) 3.9

Lpidos (g) (grasas) 18.8

Colesterol (mg) 0

Hidratos de carbono (g) 24.3

Fibra diettica (g) 0.7

Calcio (mg) 72

Sodio (mg) 1.9

Hierro (mg) 0

cidos grasos saturados (g) 0.3

cidos grasos monoinsaturados

(g)2.2

cidos grasos poliinsaturados (g) 1.1

DURAZNOS AL GRILL CON PERFUME DE ALBAHACA Y TEQUILA

6Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 15 minutosPorcin recomendada 5 camarones

INGREDIENTES1 cucharada de aceite de oliva1 cucharada de cebolla morada, finamente picada1 diente de ajo, finamente picado1 tomate (jitomate) picado en cubos chicos1 cucharada de chiles serranos, finamente picados20 camarones medianos y limpios (sin cscara, ni cabeza, ni cola)1 cucharada de jugo sazonador2 cucharadas de jugo de limn1 onza de Tequila MayorazgoUna pizca de pimienta negra molida1 cucharadita de cilantro fresco, picadoTortillas de harina (opcionales)

PREPARACINCalienta el aceite de oliva en un sartn, sofre la cebolla y el ajo hasta que tomen un tono translcido, agrega el tomate y los chiles, cocnalos por 1 minuto. Agrega los camarones, el jugo sazonador y el jugo de limn, mezcla brevemente para integrar sabores. Retira del fuego, vierte encima Tequila Mayorazgo y ladea ligeramente el sartn sobre tu estufa permitiendo que encienda. Cocina hasta que el fuego se apague solo. Aumenta el sabor con pimienta negra y cilantro fresco picado. Acompaa con tortillas calientes.

7CAMARONES MAYORAZGO

Contenido energtico (kcal) 169.9

Protenas (g) 10.7

Lpidos (g) (grasas) 5

Colesterol (mg) 54.6



Calcio (mg) 77.4

Sodio (mg) 241.9

Hierro (mg) 1.7



(g)2.8


8Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 15 minutosPorcin recomendada taza + 1 tortilla

INGREDIENTES1 cucharada de aceite de canola2 cucharadas de mantequilla, sin sal 2 dientes de ajo, finamente picados cebolla, finamente picada1 tomate (jitomate) picado en cubos chicos600g de mejillones cerrados y limpios taza de vino blanco seco2 onzas de Tequila Mayorazgo1 taza de crema, baja en grasa taza de perejil, finamente picado, lavado y desinfectadoUna pizca de sal y pimienta blanca, molida

PREPARACINCalienta el aceite junto con la mantequilla en una olla profunda. Integra ajo y cebolla, y cocina hasta que tomen un tono ligeramente dorado. Agrega los mejillones, saltalos ligeramente, vierte el vino y Tequila Mayorazgo, baja el fuego y cocina por un minuto; tira encima la crema y revuelve. Tapa y cocina por 8 minutos ms, o hasta que los mejillones abran. Retira del fuego y srvelos en una cubeta metlica chica. Espolvorea el perejil, sal y pimienta, mezcla una vez ms y sirve de inmediato.

9CUBETA DE MEJILLONES AL TEQUILA


Protenas (g) 37.5





Calcio (mg) 78.6

Sodio (mg) 646.3

Hierro (mg) 10.2



(g)5.9


10

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 20 minutosPorcin recomendada 1 taza de 150g de mejillones

INGREDIENTESPara el guacamole simple1 aguacate cortado en cubos pequeos1 cucharada de jugo de limn1 chile manzano, finamente picado1 tomate (jitomate) picado, en cubos pequeos de cebolla morada fileteadaUna pizca de sal y pimienta negra, molida

Para la arrachera250g de arrachera natural3 onzas de Tequila Mayorazgo2 cucharadas de miel de maple1 cucharada de aceite de oliva1/8 de cucharadita de organo seco, molido1 chile guajillo, sin semillas y finamente picado4 tortillas de maz, calientes

PREPARACINPara el guacamole simpleMezcla en un tazn suavemente y sin aplastar los cubos de aguacate, jugo de limn, chile manzano, tomate y cebolla hasta integrar perfectamente. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Reserva.

Para la arracheraPon la arrachera en un tazn y bala con Tequila Mayorazgo, miel de maple y aceite de oliva. Espolvorea el organo y el chile guajillo y mzclalos para integrar sabores. Cubre con papel auto adherible y refrigera durante 10 minutos.Calienta la parrilla y cocina la arrachera por ambos lados al trmino deseado, reposa por un minuto y corta en fajitas. Arma los tacos repartiendo la arrachera en las tortillas y acompaa con el guacamole. Disfruta.

11

TAQUITOS DE ARRACHERA AL GRILL


Protenas (g) 21.3





Calcio (mg) 128.8

Sodio (mg) 108.9

Hierro (mg) 2.6



(g)5.3


12

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 10 minutosPorcin recomendada 2 tacos + 2 cucharadas de guacamole

INGREDIENTES5 chiles pasilla, limpios, sin semillas e hidratados1 chile de rbol seco3 tomates asados cebolla partida a la mitad1 diente de ajo taza de hojas de cilantro frescas, lavadas y desinfectadas taza de Tequila Mayorazgo taza de pulque natural taza de jugo de pia1 nopal asado en tiras taza de queso Cotija cortado en cubos chicos1 cucharadita de cilantro fresco, finamente picado

PREPARACINAsa los chiles, los tomates, la cebolla y el ajo en un comal o sartn hasta que estn ligeramente tostados. Licalos con cilantro, Tequila Mayorazgo, pulque y jugo de pia hasta integrar perfectamente y obtener una salsa color homognea. Pon en una salsera, adorna con el nopal, el queso Cotija y el cilantro picado. Lleva al centro de la mesa y disfruta.

13

SALSA BORRACHA RECARGADA


Protenas (g) 0.5


Colesterol (mg) 0.8



Calcio (mg) 8.1

Sodio (mg) 2.5

Hierro (mg) 0

cidos grasos saturados (g) 0


(g)0

cidos grasos poliinsaturados (g) 0

14

14

SANDA KARAT

Rendimiento 8 porcionesTiempo de preparacin 5 minutos + tiempo de refrigeracinPorcin recomendada 1 taza

INGREDIENTES1 sanda entera, mediana taza de Vodka Karat taza de jugo de limn1/3 taza de chamoy lquido taza de jugo de naranjaChile piqun, al gusto

PREPARACINCorta un lado de la sanda ligeramente para formar una base y evitar que sta se mueva. Con ayuda de una jeringa de aguja gruesa, inyctala con Vodka Karat, jugo de limn, chamoy y jugo de naranja; evita dejar algn espacio. Mete a tu congelador por 40 minutos, aproximadamente. Retira y corta en rebanadas, sirve en una charola o plato extendido y acompaa con el chile piqun. Disfruta.


Protenas (g) 1.3


Colesterol (mg) 0

Hidratos de carbono (g) 15


Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 193

Hierro (mg) 0



(g)0


15

15

JELLY-VODKA

Rendimiento 10 porcionesTiempo de preparacin 10 minutos + tiempo de refrigeracinPorcin recomendada de taza

INGREDIENTES2 tazas de agua hirviendo1 paquete de gelatina sabor fresa (35g)500ml de Vodka Karat fro taza de aceite vegetal

PREPARACINMezcla en un tazn agua hirviendo y gelatina de fresa hasta disolverla y enfriar un poco. Vierte Vodka Karat y revuelve. Reserva.Toma un poco de aceite en tus dedos y barniza 4 moldes para hacer cubitos de hielo, retira el exceso con papel absorbente, si es necesario. Vierte la gelatina en los moldes y refrigera hasta que est firme. Desmolda con ayuda de un palillo de madera y sirve en un tazn. Disfruta.


Protenas (g) 0.3


Colesterol (mg) 0


Fibra diettica (g) 0

Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 0

Hierro (mg) 16.3



(g)0


16

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 15 minutos + tiempo de refrigeracinPorcin recomendada 2 brochetas

INGREDIENTES16 camarones medianos, limpios6 callos de hacha grandes, cortados en 4 cebolla morada cortada en cuadros chicos2 rebanadas de pia en almbar, cortada en cubos1 pimiento morrn rojo, cortado en cubos chicos8 tomates cherry1 cucharadita de aceite de oliva2 onzas de Ron Antillano Oro cucharadita de organo seco, molido cucharadita de pprika o pimentnUna pizca de sal y pimienta negra molida8 lancetas de bamb remojadas en agua fra

PREPARACINPara la marinadaEn un tazn mezcla los camarones, callos de hacha, cebolla, pias, pimiento y tomates cherry. Vierte encima aceite de oliva y Ron Antillano Oro, espolvorea organo, pprika, sal y pimienta. Conserva tapado en tu refrigerador por 20 minutos.

Para las brochetasIntercala camarones, callos, cebolla morada, pias, pimiento y tomates cherry en cada una de las brochetas de bamb. Enciende tu parrilla y cuando est caliente cocina las brochetas hasta que los camarones y callos queden listos. Disfruta.

17


Protenas (g) 12.3





Calcio (mg) 24.3

Sodio (mg) 225.1

Hierro (mg) 1.9



(g)0.9


BROCHETAS DE MARISCOS AL GRILL

18

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 15 minutosPorcin recomendada 1 taza

INGREDIENTESPara la vinagreta1 cucharadita de cebolla morada, finamente picada taza de vinagre blanco taza de jugo de limn1 cucharadita de chile piqun en polvo taza de aceite de olivaUna pizca de sal y pimienta negra molida

Para los mangos2 mangos manila, cortados en cubos1 onza de Ron Antillano Oro1 cucharadita de jengibre, finamente picado1 cucharada de azcar mascabado

Para la ensalada3 tazas de jcama cortada, en cubos chicosPerejil fresco, picado finamente (para decorar)

PREPARACINPara la vinagretaEn un tazn agrega cebolla, vinagre, limn y chile piqun, integra el aceite lentamente en forma de hilo con ayuda de un globo batidor, hasta lograr una emulsin y un lquido de color uniforme. Rectifica el sabor con sal y pimienta negra. Reserva.

Para los mangosRevuelve los cubos de mango con Ron Antillano Oro, jengibre y azcar mascabado. Refrigera por 10 minutos. Escurre y reserva.

Para la ensaladaMezcla la jcama con la mitad de la vinagreta hasta integrar sabores, sirve en platos hondos y adorna con los cubos de mango y el perejil fresco picado. Acompaa con el resto de la vinagreta. Disfruta.

19

ENSALADA DE JCAMA Y MANGOS AL RON CON VINAGRETA DE CHILE PIQUN


Protenas (g) 1.4


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 78.5

Hierro (mg) 0



(g)22.2


20

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 1 horasPorcin recomendada 1 chuleta

INGREDIENTESPara la salsa1 cucharada de mantequilla3 cucharadas de harina3 cucharadas de aceite de canola cebolla, en cubos medianos1 zanahoria, en cubos medianos cebolla, en julianas1 tallo de apio, en cubos medianos2 cucharadas de pasta de tomate (jitomate) taza de Ron Antillano Aejo5 tazas de caldo de res, caliente1 saquito de especias (tomillo, perejil, laurel, clavo y pimienta gorda)Una pizca de sal y pimienta

Para el rack60g de mantequilla, suavizada2 dientes de ajo, hechos pur1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado cucharadita de tomillo seco, molido de cucharadita de comino seco, molido cucharadita de pprika4 chuletas de cordero, con hueso limpio (agujas), de aprox. 45g c/uUna pizca de sal y pimientaAceite de oliva, el necesarioAgua, la necesaria

PREPARACINPara la salsaDerrite la mantequilla en una olla, aade ha-rina y mueve constantemente hasta integrar;

cocina a fuego bajo hasta obtener una mezcla espesa de color marrn. Reserva y limpia el interior con papel absorbente. Calienta el aceite en la misma olla, tira la cebolla y saltea hasta que tome un tono translcido. Enseguida agrega zanahoria, cebolla y apio, deja hasta que tomen un color dorado, aade la pasta de tomate (jitomate), revuelve bien y deja por 2 minutos ms. Vierte Ron Antillano Aejo y 2 tazas de caldo raspando el fondo del sartn, hierve a fuego medio; incorpora la mezcla de harina y mantequilla que reservaste sin dejar de mover con ayuda de un batidor de globo, vuelve a hervir, agrega el saquito de especias y cocina por 10 minutos. Cuela, regresa a la olla y rectifica el sabor con sal y pimienta. Agrega el resto de caldo y cocina a fuego bajo hasta que el lquido reduzca a la mitad. Retira la espuma de la salsa. Vuelve a colar y reserva caliente.

Para las chuletasPrecalienta tu horno a 180C. Mezcla en un tazn mantequilla, ajo, hierbas, comino y pprika. Espolvorea las chuletas con una pizca de sal y pimienta. ntalas con la preparacin de mantequilla y colcalas en una rejilla, sobre una bandeja para horno. Llena la bandeja con aceite y agua, sin que los lquidos toquen las chuletas. Hornea a 200C por aproximadamente 20 minutos, hasta que la carne tome un color dorado. Cubre las chuletas con papel aluminio y hornea hasta suavizar, aproximadamente por 45 minutos. Revisa el nivel de los lquidos de vez en cuando; si redujeron, vierte ms para mantener la coccin hmeda.

21

RACK DE CORDERO CON SALSA ESTILO DEMI-GLACE


Protenas (g) 8.3





Calcio (mg) 6.8

Sodio (mg) 164.1

Hierro (mg) 0.9



(g)12.3


22


INGREDIENTES2 cucharadas de mantequilla sin sal2 cucharadas de azcar mascabado2 cucharadas de vino tinto2 tazas de fresas, en mitades taza de Ron Antillano Aejo6 cucharadas de yogurt natural sin azcar6 cucharadas de amaranto tostado1 cucharadita de ralladura de naranja4 hojas de menta, lavada y desinfectada, para decorar

PREPARACINDerrite la mantequilla en un sartn, agrega azcar y revuelve para formar un caramelo ligero; vierte el vino tinto y deja que reduzca ligeramente. Incorpora las fresas y saltalas por un minuto, manteniendo la temperatura baja.Calienta Ron Antillano Aejo en otro sartn, ladalo un poco para que se encienda y virtelo con cuidado sobre las fresas. Permite que el alcohol se evapore y retira del fuego. Sirve las fresas, agrega un poco de yogurt, espolvoralas con amaranto y ralladura de naranja, decora con menta y sirve.

23

FRESAS ESTILO JUBILEE


Protenas (g) 1.8





Calcio (mg) 51.2

Sodio (mg) 16.4

Hierro (mg) 0.3



(g)1.3


24

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 20 minutosPorcin recomendada 1 taza de pulpo + 1 tazas de ensalada

INGREDIENTESPara la vinagreta2 cucharadas de vinagre blanco de taza de Jerez Tres Coronas1 diente de ajo, finamente picado1 cucharada de cebolla, finamente picada1/3 taza de aceite de olivaUna pizca de sal y pimienta, negra molida

Para el pulpo4 cucharadas de aceite de oliva2 dientes de ajo, picados1 echalote, picado2 cucharaditas de romero, finamente picado1 cucharadita de jengibre rallado1 cucharadita de chile y limn1 cucharadita de vinagre blancoUna pizca de sal y pimienta400g de pulpos baby, limpios

Para la ensalada1 lechuga italiana, lavada y desinfectada2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas1 taza de argula baby, lavada y desinfectadaUna pizca de sal y pimienta negra recin molida2 limones sin semilla, en cuartos, para decorar

PREPARACINPara la vinagretaMezcla en un tazn vinagre blanco, Jerez Tres Coronas, ajo y cebolla. Con ayuda de un batidor de globo integra poco a poco y en forma de hilo el aceite, hasta formar una emulsin de un color parejo. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Reserva.

Para el pulpoPrecalienta tu parrilla.Integra en un tazn aceite de oliva, ajo, echalote, romero, jengibre, chile y limn, vinagre, sal y pimienta. Aade los pulpos y revuelve para combinar los sabores.Parrilla por aproximadamente 8 minutos o hasta que estn perfectamente cocinados, y reserva.

Para la ensaladaMezcla en otro recipiente la lechuga, las espinacas baby y la argula, espolvorea con sal y pimienta, la mitad de la vinagreta. Revuelve bien.Sirve en un plato una porcin de hojas verdes, una de pulpos, acompaa con la vinagreta restante y los limones.

25


Protenas (g) 31.4





Calcio (mg) 13.2

Sodio (mg) 270.4

Hierro (mg) 0.8



(g)28.7


ENSALADA DE PULPOS A LA PARRILLA CON VINAGRETA DE JEREZ

26

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 35 minutosPorcin recomendada 2 costillas

INGREDIENTES1 cucharada de aceite de oliva1 cucharada de cebolla, finamente picada1 cucharada de ajo, finamente picado1 cucharadita de pprika o pimentn2 cucharadas de miel de abeja taza de Jerez Tres CoronasUna pizca de organo seco, molido8 costillas de cerdo cargadas y limpias

PREPARACINPrecalienta tu horno a 200C.Mezcla en un tazn aceite de oliva, cebolla, ajo, pprika, miel de abeja, Jerez Tres Coronas y organo hasta integrar perfectamente. Extiende las costillas sobre papel siliconado en una charola para horno, barniza con la mitad de la salsa y hornea a 180C, por 15 minutos; saca del horno y barniza nuevamente con el resto de la salsa, hornea por 8 minutos ms. Retira del horno, enfra sobre una rejilla y sirve.

27


Protenas (g) 13.6


Colesterol (mg) 39



Calcio (mg) 3.2

Sodio (mg) 28.9

Hierro (mg) 0.4



(g)2.8


COSTILLAS GLASEADAS AL JEREZ

28

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 10 minutosPorcin recomendada pan rabe + 2 cucharadas de dip

INGREDIENTESPara las cebollas caramelizadas 1 cucharada de mantequilla sin sal 1 cebolla morada, fileteada taza de Jerez Tres Coronas

Para el dip taza de queso crema1 cucharada de crema baja en grasa1 cucharadita de cilantro, finamente picado2 panes rabes, tostados (opcional)

PREPARACINPara las cebollas caramelizadas Funde la mantequilla en una olla, aade la cebolla y permite que suavice y tome un color dorado intenso; agrega taza de Jerez Tres Coronas, mueve constantemente hasta reducir el lquido poco a poco. Retira del fuego, reserva.

Para el dipReserva algunas cebollas caramelizadas para decorar, integra el resto en un procesa-dor junto con el queso crema y la crema baja en grasa, espolvorea el cilantro y sigue procesando hasta tener un color parejo. Sirve en un tazn pequeo y decora con las cebollas que reservaste. Acompaa con el pan rabe.

29

DIP DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS

Contenido energtico (kcal) 241

Protenas (g) 5.4





Calcio (mg) 50

Sodio (mg) 228.3

Hierro (mg) 0.9



(g)3.3


30


INGREDIENTES500g de falda de res en cubos1 diente de ajo de cebolla 1 zanahoria pelada, en rebanadas1 chile chipotle adobado3 tallos de cilantro, lavados y desinfectadosUna pizca de sal y pimienta1 taza de Jerez Tres Coronas9 tazas de agua cebolla, picada finamente taza de cilantro, picado finamente3 limones partidos en cuartos4 cucharaditas de salsa inglesa

PREPARACINColoca dentro de una olla de presin carne, ajo, cebolla, zanahoria, cilantro, chipotle, sal y pimienta. Agrega Jerez Tres Coronas y agua, cocina a fuego medio para que el sabor se concentre y sea espectacular. Cuando la carne est bien cocida y haya soltado todo su sabor, toma la mitad y mzclala en tu licuadora junto con los vegetales y el jugo restante en la olla. Sirve el jugo de carne bien caliente y acompaa con cebolla, cilantro, limones y salsa inglesa.

31


Protenas (g) 28.5





Calcio (mg) 164

Sodio (mg) 208.2

Hierro (mg) 2.1



(g)0


JUGO DE CARNE AL JEREZ

32

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 20 minutosPorcin recomendada 1 medalln

INGREDIENTESPara los medallones4 medallones de res, de 90g c/uUna pizca de sal y pimienta1 cucharadita de mantequilla

Para la salsa de Jerez1 cucharada de mantequilla1 cucharada de harina taza de leche evaporada taza de Jerez Tres Coronas taza de caldo de res

PREPARACINPara los medallonesAumenta el sabor de los medallones con sal y pimienta, calienta un sartn y funde la mantequilla. Cocina los medallones hasta el trmino deseado y reserva.

Para la salsa de JerezFunde la mantequilla en el mismo sartn en donde cocinaste la carne, mezcla con harina sin dejar de mover hasta formar una pasta ligeramente dorada. Agrega la leche evaporada y el Jerez Tres Coronas, vierte el caldo de res y cocina a fuego bajo sin dejar de mover durante 3 minutos, hasta que tome una consistencia semi espesa. Regresa los medallones al sartn y cbrelos con la salsa, permite que tomen sabor por 1 minuto y sirve.

33


Protenas (g) 23.8





Calcio (mg) 83.4

Sodio (mg) 152.4

Hierro (mg) 1.6



(g)0.9


MEDALLONES EN SALSA DE JEREZ

34

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 20 minutosPorcin recomendada 4 camarones

INGREDIENTESPara la salsa1 cucharada de mantequilla1 diente de ajo, finamente picado1 cucharada de cebolla, finamente picada2 cucharadas de azcar mascabado taza de pur de tomate1 cucharada de mostaza1 cucharada de salsa extra picante taza de refresco de cola taza de Jerez Tres Coronas

Para los camarones16 camarones gigantes con cola, sin cscara, ni cabezaUna pizca de sal y pimienta negra molida16 rebanadas de tocino de pavo1 cucharadita de aceite de oliva

PREPARACINPara la salsaFunde la mantequilla en una olla, sofre ajo y cebolla hasta suavizar, agrega azcar, pur de tomate, mostaza y salsa picante. Permite que hierva ligeramente e integra el refresco de cola y el Jerez Tres Coronas; cocina por 1 minuto ms. Retira del fuego y reserva.

Para los camaronesAumenta el sabor de los camarones con sal y pimienta, envulvelos con una rebanada de tocino y fjala con ayuda de palillos de madera. Calienta el aceite en un sartn y cocina los camarones hasta que el tocino haya dorado. Baa los camarones con la salsa y deja a fuego bajo por 1 minuto. Retira del fuego y sirve.

35


Protenas (g) 14.7





Calcio (mg) 24.6

Sodio (mg) 608.2

Hierro (mg) 1.2



(g)1.6


CAMARONES BBQ

36

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 40 minutosPorcin recomendada taza

INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de cebolla, finamente picada1 diente de ajo, finamente picado1 taza de arroz grano corto, limpio1 taza de Jerez Tres Coronas1 taza de caldo de polloUna pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACINCalienta el aceite de oliva en una olla, sofre cebolla y ajo hasta suavizar. Agrega el arroz, frelo ligeramente y vierte Jerez Tres Coronas reservando de taza, permite que hierva. Vierte el caldo de pollo y rectifica el sabor con sal y pimienta, deja que hierva nuevamente, baja el fuego y cocina por 20 minutos o hasta que se absorba la mayor parte del lquido. Retira del fuego y agrega Jerez Tres Coronas que habas reservado. Tapa y reposa por 10 minutos. Sirve y disfruta.

37


Protenas (g) 2.5


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 2.8

Sodio (mg) 70

Hierro (mg) 1.4



(g)5.6


ARROZ AL JEREZ

38

Rendimiento 6 porcionesTiempo de preparacin 1 horaPorcin recomendada 150g de pollo

INGREDIENTES1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de cebolla, finamente picada1 cucharada de ajo, finamente picado1 cucharadita de pprika o pimentn4 cucharadas de miel de abeja taza de Jerez Tres CoronasUna pizca de organo seco, molidoUna pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACINPrecalienta tu horno a 200C.Mezcla en un tazn mantequilla, Jerez Tres Coronas, mostaza y tomillo hasta formar una pasta ligera. Espolvorea el pollo con sal y pimienta. Con ayuda de un cuchillo y sin romper, separa la piel de la carne e introduce algunas rodajas de limn debajo de sta. Barniza el pollo con la pasta de Jerez (por arriba y por abajo de la piel) con ayuda de tus manos.Hornea a 200C hasta que el pollo est perfectamente cocinado. Para asegurarte, pcale las ingles con un palillo y espera a que salga un lquido transparente. Retira del horno, enfra ligeramente y sirve al centro de tu mesa acompaado de una ensalada.

39


Protenas (g) 48.4





Calcio (mg) 22

Sodio (mg) 156.5

Hierro (mg) 1.3

cidos grasos saturados (g) 0.4cidos grasos

monoinsaturados (g)

1.9


POLLO ROSTIZADO AL JEREZ

40

RASPADO DE YOGURT Y GLENBAYS

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 10 minutosPorcin recomendada 1 vaso alto

INGREDIENTES taza de leche evaporada1 vara de canela1 ans estrella1 cucharada de azcar mascabado de taza de yogurt natural, sin azcar4 cucharadas de Crema de Whisky Glenbays4 tazas de hielo frapp4 varas de canela, para decorar4 piezas de ans estrella, para decorar

PREPARACINHierve leche, canela, ans y azcar. Deja enfriar, mezcla con el yogurt y la Crema de Whisky Glenbays hastaintegrar. Coloca el hielo frapp en 4 vasos altos. Vierte la mezcla de yogurt. Decora con canela y ans.


Protenas (g) 2.5





Calcio (mg) 92.1

Sodio (mg) 36.6

Hierro (mg) 0



(g)0


4141

41

MOJITO MACHO

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 8 minutosPorcin recomendada 1 vaso bajo

INGREDIENTES taza de hojas de cilantro frescas, lavadas y desinfectadas taza de hojas de hierbabuena frescas, lavadas y desinfectadas4 cucharadas de azcar mascabado4 limones2 onzas de Tequila Mayorazgo2 onzas de Ron Antillano Oro2 tazas de agua mineralHielos al gusto

PREPARACINReparte en 4 vasos bajos un poco de hojas de cilantro y de hierbabuena. Agrega una cucharada de azcar, exprime un limn y machaca ligeramente las hojas con el mango de un mortero. Agrega onza de Tequila Mayorazgo y onza de Ron Antillano Oro, pon hielos en cada uno y rellena con agua mineral. Mezcla ligeramente y sirve bien fro.


Protenas (g) 1.2


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 14

Hierro (mg) 0



(g)0


4242

42

HEAVY MARTINI

Rendimiento 2 porcionesTiempo de preparacin 5 minutos Porcin recomendada 1 copa martinera

INGREDIENTESHielos al gusto3 onzas de Tequila Mayorazgo taza de miel de agave taza de jugo de toronja1 cucharada de hierbabuena fresca, picada4 rodajas de toronja, delgadas

PREPARACINPon en un shaker o martinera, hielos, miel, jugo de toronja y hierbabuena. Tapa y agita vigorosamente hasta enfriar. Sirve en 4 copas martineras y decora con las rodajas de toronja.


Protenas (g) 0.6


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 300

Hierro (mg) 0



(g)0


43

43

VODKA ROCKY

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 8 minutosPorcin recomendada 1 copa martinera

INGREDIENTESHielos al gusto8 onzas de Vodka Karat1 taza de jugo de tomate con almeja2 limones, el jugo4 cucharaditas de salsa extra picante taza de agua de pepino4 lminas de pepino, para decorar4 aceitunas negras para decorar

PREPARACINMezcla en un shaker o martinera, hielos, Vodka Karat, jugo de tomate, limn, salsa picante y agua de pepino. Tapa y agita vigorosamente hasta enfriar. Sirve en 4 copas martineras y decora con lminas de pepino y aceitunas negras. Disfruta.


Protenas (g) 0.8


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 383.9

Hierro (mg) 0



(g)0.8


44

44

MARTINI VERANO


INGREDIENTESHielos al gusto2 onzas de Vodka Karat1 onzas de Licor de Meln Flamingo1 cucharada de Jarabe Natural Madrilea1 vara de apio, finamente picado chile habanero sin semillas, finamente picado1 cucharada de jugo de limn2 cucharadas de jugo de naranja4 varas de apio chicas, para decorar

PREPARACINPon en un shaker o martinera, Vodka Karat, Licor de Meln Flamingo, Jarabe Natural Madrilea, apio, chile habanero, jugo de limn y jugo de naranja. Tapa y agita vigorosamente hasta enfriar. Sirve en 4 copas martineras y decora con las varas de apio. Disfruta.


Protenas (g) 0.3


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 0.1

Hierro (mg) 0



(g)0


45

ANTILLANO JAMAICA Y ROMERO


INGREDIENTESHielos al gusto4 onzas de Ron Antillano Oro3 tazas de agua de jamaica taza de t de romero fresco1 onza de Jarabe Granadina Madrilea4 varas de romero frescas, para decorar

PREPARACINReparte en 4 vasos altos, hielos, Ron Antillano Oro, agua de jamaica, t de romero y granadina. Mezcla hasta integrar sabores, decora con las varas de romero. Disfruta.


Protenas (g) 0


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0.1

Sodio (mg) 0

Hierro (mg) 0



(g)0


46

MANGO FRESA FROZEN


INGREDIENTES1 taza de mango congelado, en cubos1 taza de fresas congeladas, limpias y desinfectadas4 onzas de Ron Antillano Aejo 3 cucharadas de Jarabe Natural Madrilea4 cucharadas de jugo de limn4 cucharadas de chile piqun, en polvo4 rodajas de limn

PREPARACINMezcla en tu licuadora, mango, fresas, Ron Antillano Aejo, Jarabe Natural Madrilea y jugo de limn. Sirve en vasos altos escarchados con el chile piqun. Decora con rodajas de limn.


Protenas (g) 2


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 90.3

Hierro (mg) 0



(g)0


47

47

COCO BEACH MARTINI


INGREDIENTESHielos al gusto taza de Coco Beach1 taza de leche evaporada2 cucharadas de leche condensada1 onza de Ans Mico cucharadita de canela en polvo4 cucharaditas de coco rallado, para decorar

PREPARACINPon en un shaker o martinera, hielos, Coco Beach, leche evaporada, leche condensada, Ans Mico y canela en polvo. Tapa y agita vigorosamente hasta enfriar, sirve en copas martineras y decora con el coco rallado. Disfruta.


Protenas (g) 5.4





Calcio (mg) 158

Sodio (mg) 70

Hierro (mg) 7.8



(g)0.4


48

48

MANGO COLADO


INGREDIENTES taza de leche evaporada taza de Coco Beach1 cucharada de Jarabe Natural Madrilea1 taza de mango congelado, en cubos1/8 cucharadita de canela en polvoHielos al gusto2 cubos de mango grandes, para decorar2 cerezas rojas, para decorar2 sombrillas de coctel, para decorar

PREPARACINPon en tu licuadora todos los ingredien-tes hasta integrar, sirve en vasos altos y decora con los cubos de mango, cerezas y sombrillas de coctel formando una mini brocheta. Disfruta bien fro.


Protenas (g) 5.6





Calcio (mg) 150

Sodio (mg) 57.6

Hierro (mg) 0



(g)0.4


49

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 10 minutosPorcin recomendada 1 copa baja

INGREDIENTESHielos al gusto taza de Crema de Whisky Glenbays taza de caf expreso cargado taza de leche evaporada4 bolas de helado de caf o canela, para decorar4 varas de canela chicas, para decorar

PREPARACINPon en tu licuadora, hielos, Crema de Whisky Glenbays, caf expreso, leche evaporada y bolas de helado, hasta integrar perfectamente y obtener una textura pesada. Sirve en 4 copas bajas y decora con los granos de caf. Disfruta.

GLENBAYS SHAKE


Protenas (g) 4.9


Colesterol (mg) 9.4



Calcio (mg) 147

Sodio (mg) 28.1

Hierro (mg) 0



(g)0


50

50

SMOOTHIE CAF


INGREDIENTESHielos al gusto taza de Licor de Caf Don Pancho2 tazas de yogurt natural, sin azcar1 cucharadita de caf soluble2 cucharaditas de azcar mascabadoGranos de caf cubiertos con chocolate, para decorar

PREPARACINIntegra en tu licuadora, hielos, Licor de Caf Don Pancho, yogurt natural, caf soluble y azcar, hasta obtener una textura semi pesada. Sirve y decora con granos de caf. Disfruta.


Protenas (g) 4.1





Calcio (mg) 137

Sodio (mg) 54.6

Hierro (mg) 0



(g)0


ndice de recetas

DURAZNOS AL GRILL CON PERFUME DE ALBAHACA Y TEQUILA

CAMARONES MAYORAZGO

CUBETA DE MEJILLONES AL TEQUILA

TAQUITOS DE ARRACHERA AL GRILL

SALSA BORRACHA RECARGADA

SANDA KARAT

JELLY-VODKA

BROCHETAS DE MARISCOS AL GRILL

ENSALADA DE JCAMA Y MANGOS AL RON CON VINAGRETA DE CHILE PIQUN

JUGO DE CARNE AL JEREZ

MEDALLONES EN SALSA DE JEREZ

CAMARONES BBQ

ARROZ AL JEREZ

POLLO ROSTIZADO AL JEREZ

RASPADO DE YOGHURT Y GLENBAYS

MOJITO MACHO

HEAVY MARTINI

VODKA ROCKY

MARTINI VERANO

ANTILLANO JAMAICA Y ROMERO

MANGO FRESA FROZEN

COCO BEACH MARTINI

MANGO COLADO

GLENBAYS SHAKE

SMOOTHIE CAF

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RACK DE CORDERO CON SALSA ESTILO DEMI-GLACE

FRESAS ESTILO JUBILEE

ENSALADA DE PULPOS A LA PARRILLA CON VINAGRETA DE JEREZ

COSTILLAS GLASEADAS AL JEREZ

DIP DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS

Chef Oropeza - Recetario Solo Para Hombres

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