Revista Chef Oropeza Día a Día No. 59 Febrero 2015

CHEF

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Día a Día

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0 U

S $3.50

7 509997 228105 5 9

RECETAS ¡A TU MEDIDA! V V C H P D MENÚ MENSUAL RICO Y SALUDABLE

Pasta con salsa de

jitomates asados,

pág. 29

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Febrero es uno de mis meses preferidos. Me gusta porque en la antesala de la primavera, los ingredientes de temporada brillan con un toque diferente, especial. Es un buen momento para crear combinaciones nuevas y descubrir texturas diferentes en compañía de mis seres queridos. Por

eso, en esta edición te invito a dejarte llevar por los sabores de este temporada y a compartir emociones e instantes únicos con quienes te hacen feliz. Además, dale un plus a tu salud con los interesantes artículos y entrevistas que tenemos para ti.

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Emociones

¡Recetas a tu medida!

Paleo

P

Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.

Hipertenso

s

H

Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lácteos bajos en sodio, vegetales, frutas y carnes magras, entre otros. La sal no está recomendada en su alimentación.

Diabéticos

D

Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.

Celíaco

s

C

Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.

Vege

tarian

os

V

Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

Vega

nos

VRaw

Quienes siguen esta tendencia comen alimentos crudos (sin procesar ni pasteurizar) y, en

su mayoría, orgánicos: frutas, vegetales, nueces, semillas y

granos germinados. La comida suele ser fría o templada y nada

se cocina a una temperatura mayor a los 48°C.

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34 cheforopeza.com.mx 35cheforopeza.com.mx

ENSALADA DEQUINOA, HABASY HIERBABUENA Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 30 minutosPorción recomendada ! taza

INGREDIENTES2 tazas de caldo de vegetales sin sal1 taza de quinoa1 taza de habas verdes, cocinadas y sin pielUna pizca de sal y pimienta2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen! taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓNColoca el caldo de vegetales y la quinoa en una olla y deja hervir. Baja el fuego y cocina por aproximadamente 15 minutos o hasta que la quinoa esté suave y haya absorbido todo el líquido. Retira del fuego y reposa tapado por 5 minutos. Espolvorea la quinoa con sal, pimienta y agrega el aceite de oliva. Mezcla y pasa a un tazón. Deja enfriar por 10 minutos y enseguida incorpora las habas y las hojas de hierbabuena. Sirve y disfruta.

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PITA CON POLLO A LA PARRILLA, ESPINACAS Y TOCINORendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada ! pan pita con 70g de pollo + 2 cucharadas de aderezo

INGREDIENTESPara el aderezo1 cucharadita de aceite de oliva! taza de yogurt estilo griegosin grasa1 limón sin semillas (el jugo)1 pepino chico, ralladoUna pizca de comino, sal ypimienta negra molidaPara los pita1 cucharada de aceite de oliva2 dientes de ajo, finamente picado" de cebolla morada, fileteada2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas2 cucharadas de arándanosdeshidratadosUna pizca de sal y pimienta negra molida! limón sin semillas2 panes de pita4 rebanadas de tocino de pavo, fritas2 medias pechugas de pollo, semiaplanadas y cocinadas a la parrilla

PREPARACIÓNPara el aderezoCombina todos los ingredientes en un tazón hasta incorporar; reserva en refrigeración.Para los pitaCalienta el aceite en un sartén y dora ligeramente el ajo y la cebolla. Incorpora las espinacas y revuelve. Añade arándanos, sal, pimienta y jugo de limón. Cocina solo por un minuto para evitar que las espinacas se marchiten. Retira del fuego y extiende sobre una charola. Corta los panes pita en mitades y caliéntalos en un comal. Rellénalos con la mezcla de espinacas, tocino y pechugas de pollo. Disfruta con el aderezo y comparte.

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ENSALADA DEQUINOA, HABASY HIERBABUENA



PREPARACIÓNColoca el caldo de vegetales y la quinoa en una olla y deja hervir. Baja el fuego y cocina por aproximadamente 15 minutos o hasta que la quinoa esté suave y haya absorbido todo el líquido. Retira del fuego y reposa tapado por 5 minutos. Espolvorea

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DIRECTORIOFOODMATES

Alfredo OropezaDirector general

Guillermo OropezaDirector general adjunto

Aída FayadAsesora en nutrición

Edith OropezaEditora de contenido [email protected]

Antonio Outón Editor de gastronomí[email protected]

Karla Bautista Anabel VenegasDiseñadoras

Ollin Islas Ana VillalbaColaboradores Hugo Aníbal SánchezZugey García Karen SánchezCarolina SimónCocina experimental y colaboradoresgastronómicos

Yvonne BélangerVictoria DemeneghiBrenda GarcíaLuis HernándezAntonio OutónFotografía y estilismogastronómico

Carlos GonzálezDirector comercialTel. 1164 7009 Ext. [email protected]

Rocío BeltránVentas de [email protected] Ricardo Cabrera Administración y [email protected]

Gina [email protected] Yamileth Muñ[email protected]ón a cuentas clave

Alfonso ÁvilaSistemas

Abigail Calixto Atención a clientesTel. 1164 7009 Ext. 1602 [email protected]

Alma Rosa GuerreroCorrectora de estilo

Vicente RochaTráfico

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEFy todos los derechos relacionados son

propiedad de Televisa S.A. de C.V. ©Derechos reservados 2009.

DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 6 No.59 febrero 2015. Es una publi-cación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, [email protected]. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 26 de enero de 2015. Las opiniones expresadas por los autores no necesari-amente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

1. Carta del Chef4 y 5. Alimentación y embarazo 6. Ingredientes de temporada8. Menú mensual10 y 12. Checa esto: Salud y tendencias14. Los 10 + Alimentos que encienden 15. Alimento del mes Moringa16. En forma Parkour, el arte del desplazamiento

18. Mi salud Mitos de la donación de sangre 19. Mi salud: Órganos, vejiga20. Dime qué padeces y te diré qué comer: Rinitis alérgica + Deliciosas recetas que te darán ¡un buen respir0!28. Mis celebraciones Pasta para dos 32. Recetas para él y ella Prepáralas, disfrútalas y compártelas esta temporada

74. Sartén en la mochila Praga, cocina entre leyendas78. Mano a mano Chef Sebastián Jaume vs. Gorka Batiz Vera vs. Chef Carlos AlbertoSoto Leal 80. Lista del súper e índice de rec0etas

FEBRERO 2015Sumario

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LLÁMANOS AL 1164 7009 EXT. 1602 (LADA SIN COSTO) 01800 2480304LUNES A VIERNES 8:00 A 20:00; SÁBADOS 10:00 A 14:00

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has probado!

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La columna

Fuente

Med

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132-

138

EL chocolate

ES UN

ALIMENTO QUE

NOS GUSTA

CONSUMIR EN

ÉPOCA DE FRÍO

O EN MESES

COMO ESTE,

DEL AMOR Y

LA AMISTAD.

ASÍ QUE ES

MOMENTO DE

SABER CUÁL ES

EL QUE PODRÁS

CONSUMIR EN

ESTOS DÍAS.

Por qué te hace bienEl cacao del chocolate contiene flavonoides, al cual se le atribuyen beneficios de poder antioxidante dentro del organismo. Además:

Estimula el endotelio de las arterias, al aumentar la producción de óxido nítrico

El cacao tiene un efecto cardio-protector que regula la presión sanguínea y evita el daño de las células del cuerpo

Aumenta el colesterol bueno, HDLReduce la oxidación del colesterol LDL, el cual

puede dañar las células del tejido de las arteriasMejora la salud de la piel, manteniéndola

hidratada y con mejor circulación sanguíneaEvita el envejecimiento, al igual que lo hacen

el té y el vino tintoMejora el estado de ánimoMantiene al cerebro alerta al estimular la

correcta circulación de la sangreEs un alimento rico en nutrimentos, como

magnesio, zinc, calcio, hierro, fósforo y potasio

natural

PORCIONES RECOMENDADAS

2. Revisa su contenido en grasas y azúcares. Recuerda que estos dos ingredientes favorecen la retención de líquidos, aumento de niveles de glucosa en sangre y, por su puesto, el aumento de peso corporal.3. Hay de chocolates a chocolates... Prefiere los chocolates macizos. Pues si están rellenos aumentará considerablemente su valor calórico.

3 reglas para disfrutarlo

¿Te gusta el

chocolate? El chocolate es un producto elaborado a partir de la mezcla de dos o más de los siguientes ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, cocoa adicionada de azúcares u otros edulcorantes. Puede contener productos lácteos u otros aditivos. De tal forma que podrás encontrar distintos tipos de chocolate y habrá quien prefiera una barra de chocolate con leche, o bien, quien opte por el amargo.

¿Y la etiqueta nutrimental?Es importante que al revisar la información nutrimental de los chocolates verifiques los ingredientes que contiene, de manera que te asegures si cumple con la condición arriba mencionada.

1. Evita comer chocolates antes de dormir. Esto se debe a que contienen cafeína. Sí, en dosis menores, pero si de por sí te cuesta trabajo conciliar el sueño, lo mejor es que lo consumas durante el día.

chocolateY BENEFICIOS DEL

Fernanda Carrasco Chapa está especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional en las mujeres embarazadas, tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología. Colaboradora en esta publicación desde 2012. @carrascochapa

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5cheforopeza.com.mx

El mejor momento para consumirlo es…

La meta 60 segundos continuos en la posición de tabla (ve imagen), tres veces al día. Posición 1 Híncate sobre un tapete y relaja los brazos. Respira y exhala.Posición 2 Baja la parte superior de tu cuerpo, coloca los brazos debajo de tu pecho sobre el tapete y cierra los puños. Respira y exhala.Posición 3 Levanta el cuerpo, las piernas, camina hacia atrás, deja espacio entre el tapete y tu abdomen. Deberás quedar con las puntas de tus pies estiradas y tu cuerpo en forma de tabla.Posición final Mirando al tapete y con tu cuerpo

recto, contrae todos tus músculos e intenta que tu ombligo toque tu espalda (meter abdomen). Cuenta hasta 10, detente y descansa. Repite 6 veces al final de tu rutina de ejercicio. Incrementa paulatinamente el conteo hasta llegar a 60 segundos seguidos, sin jorobarte.Beneficios Fortalece tu postura y fuerza en espalda, aumenta tu fuerza en abdomen superior e inferior, mejora el control de fuerza en brazos, glúteos y piernas, y estimula una correcta respiración. Sin duda, este ejercicio es uno de los favoritos de los expertos del fitness.

Tras el mejor chocolateSu sabor puede intervenir en tu decisión, por lo que te recomiendo comprar una vez por semana un chocolate que tenga las siguientes características:

31 42

TIPFITNESS

Que pese de 15 a 18g (semejante al tamaño de un plátano dominico), porción que rondará las 150 kcal.

Que contenga > 70% cacao.

Que su color sea intenso, entre café oscuro y negro. Entre más claro o blanco sea, más productos lácteos y grasas contendrá.

Que contenga > 1 gramo de fibra.

Que su fecha de producción sea reciente, evita comprar un chocolate que esté pronto a caducar.

¡Para estar alerta! Comer chocolate antes de un examen te ayudará a concentrarte.

Compra cacao en polvo y agrégalo a

tu licuado matutino. Dos veces por

semana es ideal.

Intercambia el postre de una comida por

una porción de chocolate y comerás

rico y con menos calorías.

Disfruta un pedazo antes de tu rutina de ejercicio, pues

aumentará tu rendimiento físico.

1Disfruta del chocolate sin olvidarte de ejercitarte con regularidad. Cada mes, te daré un tip para lograrlo con ejercicios y posturas efectivas. ¡Empieza ya!

5 DE CULTURA Y CHOCOLATE1. Este ingrediente es símbolo

de romance, sensualidad,

seducción y dulzura; también

se le atribuyen chocolate se le

atribuyen cualidades cosméticas,

terapéuticas, medicinales

e incluso afrodisiacas

2. En el esplendor de la cultura

maya (hace más de 2,500 años) el

cacao era bebido en una mezcla

amarga con agua reservada para

los reyes

y la nobleza

3. Fue considerado un regalo de

dioses por los aztecas, pensando

que el árbol de cacao era el más

bello del paraíso astral y terrenal,

capaz de calmar, hambre y sed

como la personificación de

Quetzalcoatl, dios de la sabiduría

4. En la gran Tenochtitlán se

preparaba como una bebida fría

y amarga que llenaba de vida y

energía

5. Emperador Moctezuma llegaba

a beber hasta 50 copas para

satisfacer a sus 600 esposas, ya que

si en algo concuerdan los cronistas

es en las propiedades afrodisiacas

del chocolate del emperador

Azteca.

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Ingredientes de temporada

Pizza de queso con albahaca, pág. 57

Bruschettas caprese, pág. 58

CALORíAS 193

CALORíAS 109

CALORíAS 312

CALORíAS 239

Betabel

En México se da en Puebla, Jalisco y Baja California. Es rico en azúcar (cada 100g equivalen a una cucharadita de azúcar de caña) y contiene

gran cantidad de vitaminas A, B y C, Calcio y fósforo. Sus hojas son comestibles y tienen ácido fólico. Es un alimento desintoxicante y reconstituyente, gracias a sus minerales

y vitaminas que ayudan a limpiar la sangre. Prefiere los betabeles firmes, sin moretones y de color rojo profundo. Almacénalos a temperatura

ambiente o en refrigeración de 2 a 4 semanas.

Azúcar de coco

Es un buen sustituto natural del azúcar. Se elabora de las flores del árbol de coco por

evaporación de la savia del árbol. El azúcar de coco también se refiere a veces como

azúcar de palma y los dos términos se usan indistintamente. Tiene un índice glucémico bajo y contiene potasio, fósforo, calcio y azufre, entre

otros minerales. Consíguela en jarabe, bloque, pasta blanda o cristalizada. Consúmela fría

o caliente, y en jugos, infusiones o repostería.

Hemp

(semilla s de cáñamo)

Estos pequeños cascos fibrosos contienen dentro a la nuez. Su sabor es una mezcla entre

nuez pecana y ajonjolí. Cada 100g contiene proteína, hidratos de carbono, ácidos grasos

omega 3 y 6; además, vitaminas A, C, D y E. Es rica en fibra y la puedes encontrar en tiendas de productos naturistas. Inclúyela

en ensaladas, bebidas y preparaciones frías, calientes, crudas o cocinadas.

Berenjena

Es de piel lisa, brillante y de colores diversos: blanca, púrpura, negra, amarilla o roja.

Tiene un sabor suave y ligeramente amargo. Es originaria de la India y, en México, se da principalmente en Sinaloa. Es buena para

la circulación y para regular los niveles de colesterol. Posee vitaminas C, B1, B2,

calcio, fósforo, hierro y potasio. Su forma de campana y piel delgada la vuelven un vegetal frágil. Prefiérela sin magullar y mantenla en

refrigeración hasta por semanas.

Entre tú y él

¡Mis recetas favoritas!

Los sabores compartidos son más que un regalo al paladar. Disfruta estas recetas y sorpréndanse mutuamente. Pág. 32

¡A tu salud! Cómpralos y disfrútalos en su mejor momento.

Ensalada crujiente con jamón serrano y vinagreta de chipotlepág. 61

Brie horneado con uvas y nueces,pág. 39

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MENSUALMENÚSUSCRÍBETE AL

GRATIS

DESAYUNO1 porción de omelette de salchicha, hojas de betabel y espinacas + 1 vaso de jugo de betabel, zanahoria, lima y apio

LUNCH4 galletas saladas untadas+ 2 cucharadas de mermelada de chabacano

COMIDA1 taza de sopa de vegetales + 1 porción de fajitas a los tres chiles

LUNCH ! taza de almendras tostadas

CENA1 porción de huarache de nopal y vegetales

03M

ARTE

S DESAYUNO1 porción de sincronizadas de vegetales a la parrilla + 1 taza de té de tila

LUNCH1 taza de queso panela con chile piquín

COMIDA1 porción de ratatouille con quinoa al horno + 1 porción de carne asada

LUNCH1 porción de palomitas naturales sin mantequilla

CENA1 sándwich de vegetales parrillados + 1 vaso de bebida de té limón con menta

DESAYUNO1 porción de hotcakes y helado + 1 porción de jugo recuperador de manzana, limón y jengibre

LUNCH 1 porción de alegría chica de amaranto natural

COMIDA1 porción de ensalada de lentejas, col, tocino y peras + 1 filete de pescado a la plancha

LUNCH1 porción de postre de pistache y chocolate

CENA1 porción de cous cous de coliflor

04M

IÉRC

OLES

DESAYUNO1 taza de chilaquiles verdes + 1 vaso de jugo de apio y limón

LUNCH1 porción de gelatina de agua + ! taza de arándanos

COMIDA1 porción de linguine con ajo y anchoas + 2 chuletas de cerdo a la parrilla

LUNCH1 porción de helado de zarzamora raw

CENA1 porción de enchiladas alternativas de jícama y surimi

05JU

EVES

DESAYUNO1 porción de huevos rancheros sobre nopal + 1 vaso de jugo de cítricos

LUNCH1 porción de plátanos machos horneados

COMIDA1 porción de filete relleno demariscos + 1 porción de polenta con puré de coliflor

LUNCH1 porción de pizza de queso con albahaca

CENA2 quesadillas de maíz con queso panela y espinacas + 1 taza de chocolate caliente

Menú mensual

FEBRERO 2015

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FAGE.indd 88 13/11/14 09:41

Checa esto

al díaAquí, las últimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ¡mucho más!

¿De qué color quieres tu taza de café?Un estudio realizado por la Universidad de Oxford reveló que los consumidores que reciben café en una taza de cerámica blanca perciben un sabor más amargo en su bebida que aquellos que beben de una de vidrio transparente. Los investigadores están desarrollando más estudios para determinar qué tanto influyen este tipode factores en el sabor de un producto.


Sin presiónCientíficos estadounidenses lo han confirmado: tras analizar los casos de cerca de 35 mil personas de distintas edades, razas y sexos, concluyeron que quienes no realizan ningún tipo de actividad física presentan 70% más probabilidades de sufrir de hipertensión arterial que quienes hacen ejercicio regularmente. Para evitar este mal y sus consecuencias se recomienda, al menos, caminar diariamente por 30 minutos.

¡Al gimnasio!Expertos de la Facultad de Salud Pública de la Universidad de Harvard realizaron una investigación de doce años que les permitió concluir que el levantamiento de pesas junto con una rutina de ejercicios aeróbicos es el método más efectivo para

evitar el aumento de peso y, sobre todo, para combatir la grasa abdominal que se acumula con la edad. Según los médicos, para obtener resultados es indispensable que realicemos al menos 30 minutos diarios de entrenamiento de pesas.

Comida rápida vs. aprendizajeLa revista Clinical Pediatrics publicó un estudio realizado con 8 mil 500 niños en el que los expertos detectaron que quienes solían consumir comida rápida obtuvieron entre tres y cuatro puntos menos en su desempeño escolar que aquellos pequeños que no comieron alimentos de este tipo en determinado periodo. Los investigadores sugieren realizar más estudios para profundizar en la relación que parece tener la alimentación con el aprendizaje.

5 rebanadas, menos de ¡100 calorías! ¿Sabías que una alimentación sana requiere alimentos ricos en proteínas?Por eso incluye en todas tus comidas y refrigerios la nueva Pechuga de Pavo Natural Zwan®, ya que además de su alto contenido en proteínas, la puedes disfrutar sin culpa pues es 99% libre de grasa y baja en calorías.

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Los 10+

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alimentos

Mango

No es solo por su dulzura y color intenso: el mango contiene carotenoides, que

mantienen la piel en buen estado y nos hacen lucir más frescos y bellos.

Vino tinto Contiene una sustancia llamada ‘resveratrol’,

que ayuda a acelerar la circulación sanguínea, lo cual puede mejorar el desempeño sexual.

Fresas

Las fresas son hipocalóricas, están llenas de antioxidantes y tienen la gran virtud de ser muy manejables al ser incluidas en un

encuentro romántico.

Platano

Esta fruta puede ser una de tus principales aliadas cuando necesitas

energía y resistencia. Fortalece los músculos, mejora la circulación, evita

los calambres y aumenta el ritmo cardiaco.

Aceituna

Su sabor no solo es capaz de darle el toque perfecto a un drink sexy, también puede ser

la botana ideal de una noche romántica. Las aceitunas contienen minerales como el hierro, que mantienen saludable al sistema inmune.

Higo

Además del placer que nos provoca su sabor dulce, los higos son relajantes musculares

y sus minerales retardan los efectos del envejecimiento, por lo que te harán sentir

lleno de vitalidad.

EsparragosContienen vitamina E, nutriente positivo para quienes notan que su deseo sexual

ha disminuido. Su riboflavina combate la sensación de cansancio y se cree que su folato

aumenta la producción de histamina y esto, a su vez, incrementa la potencia sexual.

Mandarina

El intenso olor de esta fruta provoca bienestar inmediato. Su vitamina C revitaliza y fortalece

el sistema inmune, lo que te hará sentir lleno de energía. A quienes buscan aumentar

las posibilidades de tener hijos les alegrará saber que algunos estudios han revelado

que este nutriente mejora la calidad de los espermatozoides.

Vainilla

Es un estimulante que hará más intensas tus sensaciones y las de tu pareja. Otra de sus

bondades son sus propiedades antioxidantes y antidepresivas.

Chocolate

Su sabor seduce de manera tal que incluso desencadena en el cerebro las mismas

reacciones que experimentamos cuando estamos cerca de la persona que amamos.

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FUEN

TES

vida

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Alimento del mes

2 DATOSSU ORIGEN

POR QUÉ TE HACE BIEN

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CÓMO COMPRARLA Y CONSERVARLA

1 2

3 4MoringaCUATRO MANERAS DE CONSUMIRLA

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PONTE EN FORMA Y ADUÉÑATE

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SALUDABLE Y DIVERTIDA. POR OLLIN ISLAS

ParkourEL ARTE DEL

DESPLAZAMIENTO

Todos hemos sido testigos de las increíbles secuencias de persecuciones y acrobacias que nos ha regalado el cine. Muchas veces,

estas rutinas son representadas por personajes con superpoderes que justifican su agilidad, flexibilidad y fuerza. Sin embargo, ver a alguien practicando parkour nos demuestra que, con constancia, perseverancia y el entrenamiento adecuado, cualquiera de nosotros puede lograr lo que parece imposible. El parkour fue creado por David Belle, un actor y coreógrafo

francés que tenía experiencia haciendo gimnasia y atletismo, pero que buscaba una disciplina diferente. Poco a poco integró los entrenamientos militares para superar obstáculos que le enseñó su padre a muchas de las rutinas gimnásticas que conocía y salió a correr y saltar por diversos espacios urbanos y naturales. Esta disciplina se ha popularizado gracias al cine y cada vez gana más adeptos alrededor del mundo. Si quieres sentirte libre, ágil y en armonía con todo lo que te rodea, el parkour es para ti. ¡Conócelo!

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En forma

PONTE EN FORMA Y ADUÉÑATE

DE TU CIUDAD DE MANERA

SALUDABLE Y DIVERTIDA. POR OLLIN ISLAS

ParkourEL ARTE DEL

DESPLAZAMIENTO

Todos hemos sido testigos de las increíbles secuencias de persecuciones y acrobacias que nos ha regalado el cine. Muchas veces,

estas rutinas son representadas por personajes con superpoderes que justifican su agilidad, flexibilidad y fuerza. Sin embargo, ver a alguien practicando parkour nos demuestra que, con constancia, perseverancia y el entrenamiento adecuado, cualquiera de nosotros puede lograr lo que parece imposible. El parkour fue creado por David Belle, un actor y coreógrafo

francés que tenía experiencia haciendo gimnasia y atletismo, pero que buscaba una disciplina diferente. Poco a poco integró los entrenamientos militares para superar obstáculos que le enseñó su padre a muchas de las rutinas gimnásticas que conocía y salió a correr y saltar por diversos espacios urbanos y naturales. Esta disciplina se ha popularizado gracias al cine y cada vez gana más adeptos alrededor del mundo. Si quieres sentirte libre, ágil y en armonía con todo lo que te rodea, el parkour es para ti. ¡Conócelo!



PRECALENTAMIENTO

Realiza rotaciones de cabeza, hombros, codos, muñecas, cadera, rodillas y tobillos. Cada rotación debe realizarse hacia la izquierda y la derecha y tiene que durar al menos 15 segundos.

FLEXIBILIDAD

manos hasta que

a descender

hacia el frente y uno

FUERZA

si fueras a hacer

durante 15 segundos

manos

tu costado derecho.

antebrazo derecho

lo mismo del lado izquierdo

CARDIO

El parkour es muy

aguantarlo necesitas mucha condición física.

un minuto y toma el

minutos

CALENTAMIENTO

durante unos 15

rodillas

BENEFICIOS DE PRACTICAR PARKOUR

RUTINA

Quema grasa El entrenamiento del parkour es muy

consume mucha energía.

Te vuelves más ágil

miedo a los saltos, las

Fortalece tu cuerpo

tonificado y sin flacidez, el parkour

los entrenamientos

Nunca verás la ciudad igual

urbano mientras corres y saltas entre sus

monumentos, bancas

sensación de libertad

Te da seguridad

de todo. Recuerda que tu

en tu cabeza.

LO QUE DEBES COMER1. Come frecuentemente parkour

2. Haz comidas completas En cada uno de tus

3. Consume grasa saludable snack

4. Incluye en tu dieta carbohidratos no refinados

5. Toma agua Tus secuencias de parkour

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tu frente a tu rodilla

torso hacia el frente y



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a. “Solo puedo donar sangre si un familiar la necesita”.

¡No! ¡También puedes hacerlo para ayudar a otros! En México, 98% de la sangre que se dona es de reposición; solo 2% de los donadores lo hace de manera altruista. Al donar sangre una sola vez, puedes salvar la vida de 3 o 4 personas.

“No dono sangre porque puede afectar mi salud negativamente”.

Si te conviertes en donador, renuevas y regeneras tu sangre y también reduces las posibilidades de sufrir un infarto al miocardio o de padecer enfermedades cardiovasculares. ¡Donar sangre no te hará daño!

“Me sentiré débil y perderé peso”.Hacer una donación no aumenta

ni reduce tu peso. Unos segundos después de que se termina la extracción de sangre, personal de la institución en la que te encuentres te dará un desayuno con el que te recuperarás rápidamente.

“Puedo ser donador porque ya

pasaron dos meses de haberme puesto un piercing”.Si te hiciste un tatuaje o un piercing hace menos de un año no puedes donar sangre. Recuerda que ambas cosas son factores de riesgo para adquirir enfermedades. Después de un año, ya pasó tiempo suficiente para saber si hubo algún contagio y se puede determinar si eres candidato para donar.

“No puedo donar porque estoy menstruando”.

La idea de que perderás sangre de más si donas durante los días de menstruación es totalmente errónea. Además, el volumen de sangre en tu organismo volverá a ser el mismo en tan solo 24 horas.

“Tomar antibióticos no es motivo para que me rechacen como donador”.

Si tuviste una infección recientemente y tomaste antibióticos en los días previos a la donación no te elegirán como candidato. Acude únicamente si ya pasó una semana. Para donar es indispensable gozar de buena salud.

“Si doné este año no puedo hacerlo de nuevo”.

Un hombre puede donar hasta cuatro veces al año y como mujer puedes hacerlo en tres ocasiones. Los intervalos entre una donación y otra deben ser de mínimo 45 días.

“No obtengo ningún beneficio al donar sangre”.

Muchos no lo saben pero cuando donas sangre, la institución en la que lo haces te hará estudios de laboratorio gratuitos que te entregará unos días después y que te ayudarán a conocer tu estado de salud sin invertir ni un peso. Por otro lado, tendrás la gran satisfacción de ayudar a otras personas a salvar sus vidas.

“No es grave mentir en los cuestionarios

que hacen para saber si soy buen candidato. Lo que importa es que done sangre para mi familiar”.Si serás donador de sangre es básica la honestidad. Aunque en la institución te harán estudios, si te contagiaste de alguna enfermedad recientemente, no se reflejará en los resultados. Por eso responde con la verdad y no te sientas comprometido. Mentir en las preguntas filtro pone en riesgo la vida de otras personas.

MITOSde la donación de sangre

¿Quieres ayudar cuando alguno de tus amigos necesita una donación de sangre pero te da miedo hacerlo? Descubre los mitos sobre este sencillo procedimiento.

Mi salud

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PADECIMIENTOSCUATRO

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400

D E O R I N A

UNA PERSONA

D E O R I N A

LITROS

Mi salud

CÁNCER DE VEJIGA Entre sus síntomas están la

presencia de sangre en la orina, dolor y ardor intenso al orinar,

urgencia de ir al baño y molestia en la espalda baja. Este es más

común en hombres y los factores de riesgo son el tabaquismo y la exposición a ciertos químicos.

CISTITIS Es una inflamación de la vejiga

que generalmente se debe a una infección. Suele afectar a

mujeres y adultos mayores. Entre sus síntomas se encuentra un

deseo constante de orinar, dolor intenso, ardor, dolor de espalda, sensación de cansancio y fiebre.

VEJIGA HIPERACTIVA Se caracteriza por tener un

deseo repentino de orinar con urgencia, e incluso se puede

expulsar orina en el momento. Las causas de este síndrome pueden ser crisis nerviosas, diabetes y enfermedades de

la columna, entre otras.

INCONTINENCIA URINARIA

Quienes padecen este mal no pueden controlar su vejiga. Las fugas de orina pueden ser leves, pero también se puede expulsar

una gran cantidad de líquido. Generalmente es consecuencia de otras enfermedades de la vejiga.

alimentos ArándanosMielAgua

PlátanosVegetales5

QUE AYUDAN A TU VEJIGA

Este pequeño órgano está ubicado en la pelvis, entre el pubis y el recto. La vejiga es hueca, es parte del tracto urinario y tiene diversas funciones: recibir la orina, almacenarla y expulsarla. Al igual que con otros órganos,

es indispensable tener buenos hábitos para evitar algunos males.

BEBE 2 LITROS

DE AGUA AL DÍA

NUNCA TE AGUANTES LAS GANAS DE ORINAR

EVITA LA ROPA

DEMASIADOAJUSTADA

PREVENIRLOS MALES

PASOS PARA

EL CUERPODESECHA

A LO LARGODE SU VIDA

ML

10,957 GALONES DE ORINA

A L R E D E D O R D E

Cuidar tu vejiga es más fácil de lo que imaginas: ir al baño cuando te dan ganas y beber líquidos,

son algunas precauciones que

puedes tomar.

VEJIGA

SI SIENTES ALGÚN

MALESTARACUDE AL MÉDICOD I A R I A M E N T E

DAD 59 (ORGANOSVEJIGA_MAR2015).indd 19 1/12/15 5:59 PM


Mi salud

¿Qué es?

Se trata de un padecimiento que se caracteriza por la inflamación de las mucosas de la nariz cuando se respiran partículas desprendidas de algo a lo que somos alérgicos. Este mal puede presentarse de manera intermitente o crónica. En algunos casos solo surge durante algún periodo; en otros se padece de por vida. Los alérgenos más comunes que la provocan son el polen, el pelo de ciertos animales, algunos alimentos, esporas de hongos, polvo, ácaros e insectos.

ES COMÚN QUE ESTE

PADECIMIENTO SE

CONFUNDA CON INTENSAS

INFECCIONES EN GARGANTA

Y OÍDOS, CUANDO EN

REALIDAD SE TRATA

DE UNA ALERGIA QUE

REQUIERE OTRO TIPO

DE CUIDADOS

RinitisCuando nada funciona

Las personas que padecen rinitis alérgica deben acudir al médico inmediatamente en caso de que sus síntomas no desaparezcan con los medicamentos que se les hayan recetado para combatirlos, o bien, cuando ya no funcionen los tratamientos que antes eran efectivos.

Entras a un lugar y comienzas a estornudar, y la comezón en la garganta no te deja en paz. Es probable que tengas un episodio de este padecimiento. ¡Conócelo!

Conoce sus síntomas

Quienes sufren una crisis de rinitis alérgica pueden presentar alguno o todos estos síntomas:

hacia afuera o a la garganta

Por Ollin Islas

Dime qué padeces y te diré qué comer:

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Mi salud

¿Qué es?

Se trata de un padecimiento que se caracteriza por la inflamación de las mucosas de la nariz cuando se respiran partículas desprendidas de algo a lo que somos alérgicos. Este mal puede presentarse de manera intermitente o crónica. En algunos casos solo surge durante algún periodo; en otros se padece de por vida. Los alérgenos más comunes que la provocan son el polen, el pelo de ciertos animales, algunos alimentos, esporas de hongos, polvo, ácaros e insectos.

ES COMÚN QUE ESTE

PADECIMIENTO SE

CONFUNDA CON INTENSAS

INFECCIONES EN GARGANTA

Y OÍDOS, CUANDO EN

REALIDAD SE TRATA

DE UNA ALERGIA QUE

REQUIERE OTRO TIPO

DE CUIDADOS

RinitisCuando nada funciona

Las personas que padecen rinitis alérgica deben acudir al médico inmediatamente en caso de que sus síntomas no desaparezcan con los medicamentos que se les hayan recetado para combatirlos, o bien, cuando ya no funcionen los tratamientos que antes eran efectivos.

Entras a un lugar y comienzas a estornudar, y la comezón en la garganta no te deja en paz. Es probable que tengas un episodio de este padecimiento. ¡Conócelo!

Conoce sus síntomas

Quienes sufren una crisis de rinitis alérgica pueden presentar alguno o todos estos síntomas:

hacia afuera o a la garganta

Por Ollin Islas

Dime qué padeces y te diré qué comer:


DETECTAR EL TIPO

DE SUSTANCIA QUE

PRODUCE TU ALERGIA

ES VITAL PARA

LLEVAR A CABO UN

PLAN EFECTIVO Y

LIBERARTE DE ELLA

Prevención

MANTÉN TU CASA Y TU ESPACIO DE TRABAJO LIBRE DE POLVO

Diseña una estrategia para limpiar periódicamente las áreas donde pasas

más tiempo. Esto permitirá que el polvo y los ácaros no se acumulen.

BUSCA NUEVOS ESPACIOSLas personas alérgicas al polen deben evitar ejercitarse al aire libre, pues es probable que terminen muy congestionados y con un cuadro de rinitis alérgica poco controlable.

¿HAS PROBADO LOS FILTROS DE AIRE? ¡Inténtalo! Estos eliminan partículas que podrían hacerte daño, como el polen, el polvo y algunas bacterias.

SI TIENES MASCOTAS EN CASA ESTABLECE REGLAS RESPECTO A LOS LUGARES EN LOS QUE

PUEDEN ESTAR Quizá te convenga evitar que

tu perro o gato entren a los dormitorios o que se suban a tu

cama. Según sea el caso, mantenlos con el pelo corto y limpio.

3. TÉ VERDE Las bebidas calientes generalmente ayudan

cuando sufrimos por la congestión que provocan las

alergias. Bebe un té verde y, además de los beneficios que brinda

el vapor, aprovecharás al máximo sus

propiedades antiinflamatorias.

2. BRÓCOLI Su alto contenido de

vitamina C ayuda a mitigar los síntomas

de las alergias. Además se cree que reduce la intensidad

de las crisis de sinusitis. Al vapor, con limón y aceite de oliva; o con sal o mayonesa,

inclúyelo en tus platillos regularmente.

1. MANZANA La cáscara de esta fruta contiene un

flavonoide llamado ‘quercetina’ que

tiene propiedades antiinflamatorias

y antihistamínicas. Consúmela

diariamente en ayunas, como

refrigerio y hasta antes de dormir.

4. SALMÓNDiversos estudios

realizados en Europa han sugerido que los ácidos grasos omega 3 que contiene este

pescado reducen los síntomas del asma y de la rinitis alérgica.

Este nutriente es también muy efectivo

para fortalecer el sistema inmune.

5. CÍTRICOS Las naranjas, las

toronjas y el limón tienen suficiente vitamina C para

disminuir los molestos síntomas de la rinitis

alérgica. Inclúyelos en tus comidas diarias y notarás una mejoría

casi inmediata apenas los consumas. ¡No

los pierdas de vista!

LO IDEAL ES SER MUY ESTRICTO EN EL CONTROL

DEL MOHO EN CASAEstablece una rutina de limpieza

a fondo que pueda aniquilarlo por completo, pues el moho es

altamente alérgeno.

Tus alimentos aliados contra la rinitis alérgica

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Mi salud

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TAZÓN DE LENTEJAS SALTEADAS CON

BRÓCOLI Y RÁBANOS


TAZÓN DE LENTEJAS SALTEADAS CON BRÓCOLI Y RÁBANOSRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada 1 taza

INGREDIENTES3 cucharadas de aceite de oliva3 cebollas cambray, rebanadas (con tallos)4 tazas de germinado de lentejas2 tazas de brócoli, en ramitos2 cucharadas de salsa de soya reducida en sodio1 cucharada de salsa picante orientalUna pizca de pimienta negra molida2 rábanos, en rebanadas delgadas

PREPARACIÓNCalienta el aceite en un sartén y saltea los bulbos de cebolla cambray hasta que suavicen. Agrega el germinado de lentejas y el brócoli, y cocina hasta que este tome un color verde intenso. Añade las salsas y la pimienta y cocina por 3 minutos más. Sirve en tazones individuales y decora con rábanos y tallos de cebolla cambray.

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QUESADILLAS DE CALABAZAS ASADAS CON FRIJOL NEGRO Y REQUESÓNRendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada 1 quesadilla con 2 cucharadas de frijoles c/u

INGREDIENTES1 cucharada de aceite de oliva2 calabazas, en medias lunas delgadasUna pizca de sal y pimienta negra molida1 taza de requesón2 cucharadas de hojas de epazote, lavadas, desinfectadas y picadas1 chile serrano, sin semillas y finamente picado8 tortillas de harina de maíz1 taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal (calientes)

PREPARACIÓNCalienta el aceite en un sartén y asa las calabazas hasta que doren; aumenta el sabor con sal y pimienta; reserva. Coloca en un tazón requesón, epazote y chile serrano, y revuelve hasta integrar. Rellena las quesadillas con el requesón y las calabazas. Cocínalas en un comal caliente hasta que doren. Sirve de inmediato y agrega frijoles enteros y calientes dentro de las quesadillas al momento. Disfruta.

C D H V


Mi salud

FIDEOS DE ARROZ CON VEGETALES AL SARTÉNRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada ! taza de pasta

INGREDIENTES100g de fideos de arroz4 tazas de agua caliente2 cucharadas de aceite de ajonjolí2 cebollas cambray, rebanadas (con tallos)2 zanahorias, en julianas1 pimiento rojo, limpio y en julianas2 calabacitas, en julianas1 taza de champiñones, fileteados1 cucharadita de hojuelas de chiles secos2 cucharadas de ajonjolí blanco, tostadoUna pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓNHidrata los fideos de arroz en un tazón con el agua caliente por 6 minutos; escurre y reserva. Calienta el aceite de ajonjolí en un sartén y saltea bulbos de cebolla cambray, zanahorias, calabacitas y champiñones hasta que se empiecen a suavizar. Incorpora los fideos hidratados y revuelve bien. Continúa cocinando por 3 minutos más y añade hojuelas de chiles, tallos de cebolla cambray, ajonjolí, sal y pimienta. Sirve de inmediato y disfruta.

COLIFLOR ROSTIZADARendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 1 hora 40 minutosPorción recomendada 1 taza

INGREDIENTES! taza de yogurt estilo griego sin grasa2 limones amarillos (el jugo)1 cucharadita de comino molido2 dientes de ajo, asados y picados1 chile ancho, asado, sin semillas y finamente picado1 cucharadita de curry amarillo en polvoUna pizca de sal y pimienta negra molida1 coliflor grande" de taza de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas" de taza de hojas de hierbabuena, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas2 cucharadas de almendras, tostadas y ligeramente picadas

PREPARACIÓNMezcla en un tazón yogurt, jugo de limón, comino, ajo, chile ancho, curry, sal y pimienta. Coloca la coliflor en un refractario rectangular y báñala con la preparación anterior; asegúrate de que se cubra perfectamente, distribuye la marinada con ayuda de una cuchara para lograrlo. Deja reposar en tu refri por 1 hora. Precalienta tu horno a 200°C. Transfiere la coliflor marinada a una charola con papel encerado y hornea de 30 a 40 minutos, hasta que esté suave al centro y haya tomado un tono dorado. Una vez lista, retira del horno y deja reposar 10 minutos. Espolvorea con cilantro, hierbabuena y almendras. Corta y disfruta de inmediato.

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COLIFLOR ROSTIZADA


Mi salud

AVENA CON NUEZ, PLÁTANO Y PASAS

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AVENA CON NUEZ, PLÁTANO Y PASASRendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada ! taza

INGREDIENTES2 tazas de leche de arroz! taza de agua! cucharadita de extracto de vainilla (o semillas de vainilla)1" tazas de avena! de taza de salvado! cucharadita de canela molida# de cucharadita de cardamomo molido1 plátano tabasco, rebanado 4 cucharadas de uvas pasa, picadas3 cucharadas de nueces, tostadas y picadas

PREPARACIÓN Calienta la leche de arroz y el agua en una olla. Cuando comience a hervir, agrega la vainilla y baja el fuego; deja por un minuto. Incorpora avena, salvado, canela y cardamomo. Cocina moviendo ocasionalmente por 5 minutos o hasta espesar. Incorpora las frutas y las nueces, y revuelve bien. Retira del fuego, tapa y deja reposar por 5 minutos más. Sirve caliente o frío. Disfruta.


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ENSALADA DE POLLO, COL, MENTA Y ADEREZO DE SOYARendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada 1 taza de ensalada con 70g de pollo

INGREDIENTESPara el aderezo2 cucharadas de aceite de ajonjolí2 cucharadas de soya reducida en sodio1 diente de ajo, asado y finamente picado1 cucharada de jugo de limón2 cucharaditas de miel de maízPara la ensalada1 taza de champiñones, rebanados1 pechuga de pollo, cocinada y deshebrada! col blanca, lavada, desinfectada y fileteada1 zanahoria, en julianas! taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas! taza de cacahuates sin sal, tostados y ligeramente picados2 cebollas cambray, rebanadas (con tallos)

PREPARACIÓNPara el aderezoCombina en un tazón todos los ingredientes y mezcla con un batidor globo hasta formar una emulsión.Para la ensaladaMarina los champiñones en el tazón con la vinagreta de 8 a 10 minutos hasta que suavicen. Agrega el resto de los ingredientes y mezcla hasta incorporar. Comparte y disfruta.

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Mis momentos

Pasta


PASTA CORTA CON EJOTES, CHÍCHAROS, RICOTTA Y ALBAHACARendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada ! taza de pasta preparada

INGREDIENTES2 cucharadas de mantequilla sin sal2 dientes de ajo, picados finamente" de cebolla, picada finamente# de taza de queso ricotta" de taza de leche descremada4 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadasUna pizca de sal y pimienta negra molida200g de penne, cocinado según las instrucciones del empaque1 taza de ejotes, en trozos largos y blanqueados1 taza de chícharos, blanqueados

PREPARACIÓNFunde la mantequilla en una olla grande y sofríe ajo y cebolla, hasta que cambien ligeramente de color. Agrega queso ricotta y leche; revuelve bien hasta que se comience a formar una salsa espesa. Aumenta el sabor con albahaca, sal, pimienta. Incorpora la pasta, junto con los vegetales y calienta por un minuto más. Sirve de inmediato y disfruta.


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PASTA CON SALSA DE JITOMATES ASADOSRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada ! taza de pasta preparada

INGREDIENTES! cucharada de aceite de oliva2 dientes de ajo, picados finamente6 tomates (jitomates), en cuartos! taza de caldo de vegetales sin sal4 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas2 cucharadas de orégano fresco, lavado, desinfectado y ligeramente picado2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y ligeramente picado200g de tallarines, cocinados según las instrucciones del empaqueUna pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓNCalienta el aceite en una olla grande y asa los ajos y los tomates hasta que suavicen por completo y cambien de color. Pasa estos ingredientes a tu licuadora y procesa con el caldo hasta incorporar. Vierte la salsa nuevamente en la olla y agrega las hierbas. Hierve a fuego bajo por 3 minutos e incorpora la pasta. Cocina por un minuto más y aumenta el sabor con sal y pimienta. Sirve de inmediato, comparte y disfruta.

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Mis momentos

LINGUINE CON AJOY ANCHOASRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada ! taza de pasta preparada

INGREDIENTES4 cucharadas de aceite de oliva4 dientes de ajo, en láminas" de cebolla amarilla, picada finamente4 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y ligeramente picado2 filetes de anchoas de lata, enjuagados y picados200g de pasta linguine, cocinado según las instrucciones del empaque1 cucharada de ralladura de cáscara de limón amarilloPimienta negra recién molida, al gusto4 cucharadas de queso parmesano, rallado

PREPARACIÓNColoca aceite, ajo, cebolla y perejil en un sartén grande semiprofundo. Calienta a fuego medio y mueve ocasionalmente, conforme se comienzan a cocinar los vegetales. Deja hasta que el ajo empiece a cambiar de color. Incorpora las anchoas y revuelve una vez más. Agrega el linguine y la ralladura de limón. Revuelve y cocina por un minuto más. Sirve caliente y disfruta con pimienta al gusto y queso parmesano.

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LASAÑA DE CARNE Y CALABAZAS PARRILLADASRendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 45 minutosPorción recomendada 1 rebanada

INGREDIENTESPara la salsa2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen2 dientes de ajo, finamente picados1 chile de árbol seco2 cucharadas de orégano fresco, picado1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas! cebolla, finamente picada2 latas de tomate (jitomate) en trozos (500g)Una pizca de sal y pimienta negra molida! cucharadita de azúcar mascabadoPara el relleno3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados ! cebolla, picada 2 zanahorias, picadas3 ramas de apio, picadas2 tomates (jitomates) picados y sin semillas 500g de carne molida de res Una pizca de sal y pimienta3 tazas de caldo de vegetales2 hojas de laurel 1 rama de tomillo fresco Para el armado2 litros de agua Una pizca de sal de grano1 paquete de pasta para lasaña 1 calabaza, en láminas delgadas y parrilladas1" de tazas de queso mozzarella, rallado1 cucharada de mantequilla sin sal

PREPARACIÓNPara la salsaCalienta el aceite en una olla a fuego medio. Cocina ajos moviendo constantemente hasta que suavicen. Agrega el chile de árbol y deja que cambie de color. Incorpora el orégano

junto con la albahaca y la cebolla; mueve regularmente hasta que la cebolla se torne traslúcida. Añade los tomates de lata y mezcla con los ingredientes del sartén; aumenta el sabor con sal, pimienta y azúcar. Cocina a fuego bajo por 10 minutos y reserva caliente.Para el rellenoCalienta el aceite en un sartén, agrega los vegetales y cocina hasta que suavicen y la cebolla tome un tono transparente. Agrega la carne al sartén, mezcla y deja dorar. Aumenta su sabor con sal y pimienta; cocina por 3 minutos más. Añade el caldo y las hierbas de olor. Deja cocinar a fuego medio hasta que la carne este bien cocinada y el líquido reduzca; reserva.Para el armadoPrecalienta tu horno a 180°C.Hierve el agua con un poco de sal de grano, sumerge las láminas de lasaña de una en una durante 10 segundos y pásalas a un baño de agua helada. Arma la lasaña acomodando una cama de láminas de pasta sobre un refractario para horno rectangular, ligeramente engrasado, y sirve encima una porción de carne. Cubre con otra capa de pasta, baña con un poco de salsa y agrega una capa más de carne. Termina con una capa de láminas de calabaza y otra de pasta. Baña la lasaña con el resto de la carne y cubre la superficie con queso y mantequilla. Hornea por 30 minutos o hasta que el queso gratine y la salsa esté burbujeante. Sirve saliendo del horno y disfruta.


FETUCCINE CON POLLO Y

NUECES

LASAÑA DE CARNE Y

CALABAZAS PARRILLADAS


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ENSALADA DE LENTEJAS, COLES, TOCINO Y PERASRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada 1 taza de ensalada + 1 cucharada de vinagreta

INGREDIENTESPara el aderezo3 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de mostaza antigua! cucharada de miel de abeja1 cucharada de vinagre de vino tintoUna pizca de sal y pimienta negra molidaPara la ensalada1 taza de germinado de lentejas2 tazas de coles de bruselas, limpias, blanqueadas y en mitades2 peras rojas, en medias lunas! taza de avellanas, ligeramente picadas y tostadas4 cucharadas de tocino, picado y frito

PREPARACIÓNPara el aderezoCombina en un tazón todos los ingredientes y bate hasta formar una emulsión; reserva.Para la ensaladaAgrega una cucharada de la vinagreta en un sartén caliente y saltea las coles hasta que doren ligeramente. Incorpora el germinado y calienta por 3 minutos. Pasa estos ingredientes a un tazón y deja enfriar. Añade el resto de los ingredientes e incorpora el resto de la vinagreta; revuelve para incorporar todos los sabores. Sirve de inmediato y disfruta.

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FAJITAS A LOS TRES CHILESRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada 1 taza de ensalada + 2 rebanadas de pavo + 1 cucharada de vinagreta con 15g de crutones de queso

INGREDIENTES1 diente de ajo, asadoUna pizca de comino molido" de cebolla, asada 1 tomate (jitomate) asado y sin semillas1 chile jalapeño, limpio y asado2 chiles guajillos, limpios, asados e hidratados1 chile pasilla, limpio, asado e hidratado! taza de agua 4 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Older Grill Tocino 1 pimiento verde, en julianas1 pimiento rojo, en julianas1 pimiento amarillo, en julianasUna pizca de sal, pimienta negra molida y orégano seco4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y ligeramente picado2 tazas de arroz blanco, cocinado

PREPARACIÓN Licúa el ajo con comino, cebolla, tomate, chile jalapeño, guajillo, pasilla y agua hasta integrar por completo. Calienta un sartén grande y asa las carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Older Grill Tocino por separado si es necesario, hasta que tomen un color dorado. Deja enfriar durante 1 minuto y corta en fajitas. Vacía la salsa en el sartén en el que cocinaste la carne y deja hervir por 5 minutos. Baja el fuego, incorpora las fajitas y los vegetales. Cocina por un minuto y rectifica el sabor con sal y pimienta. Retira del fuego, espolvorea el cilantro y sirve. Acompaña con arroz y disfruta.

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TIRAMISÚ COCO BEACHRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 30 minutos + tiempo de refrigeraciónPorción recomendada ! molde individual

INGREDIENTES4 yemas de huevo" de taza de azúcar" de taza de Coco Beach®Una pizca de sal250g de queso ricotta1 taza de crema para batir10 soletas, en mitades1 ! tazas de café expresso" de taza de cocoa

PREPARACIÓNBate en un tazón a baño maría con ayuda de un batidor de globo, yemas, azúcar, Coco Beach® y sal por 6 minutos o hasta que la mezcla blanquee, triplique su tamaño y al levantar el globo del tazón se forme un listón; deja enfriar. Coloca en el tazón de la batidora queso y crema. Bate hasta formar picos firmes e incorpora las yemas batidas poco a poco y de manera envolvente hasta lograr una mezcla uniforme. Sumerge las soletas en el café y resérvalas en una charola. Arma postres individuales colocando algunas soletas dentro de 4 vasos bajos, agrega un poco de la mezcla de queso y agrega más soletas. Repite con la crema dulce y termina espolvoreando la superficie con cocoa. Refrigera por 4 horas antes de servir.


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Tabla nutrimental correspondiente a la receta

COSTILLAS DE RES CON RUB DE PERA, AJO Y CILANTRORendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 1 hora 30 minutosPorción recomendada 75g de costillas preparadas

INGREDIENTES1 rack de short ribs de res (600g aprox.)Una pizca de salPimienta negra molida, al gusto2 cucharadas de aceite de canola1 pera asiática o amarilla, sin piel y rallada6 dientes de ajo, asados2 cebollitas cambray, rebanadas1 cucharada de jengibre, rallado2 cucharaditas de salsa de soya reducida en sodio1 cucharada de vinagre de manzana! taza de leche de coco! taza de cilantro, lavado y desinfectado

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 170°C.Espolvorea las costillas con sal y pimienta, y séllalas en un sartén caliente con aceite de canola. Licúa el resto de los ingredientes hasta formar una mezcla homogénea y pesada. Coloca las costillas en un refractario para horno, baña con la preparación anterior y cubre con papel aluminio. Hornea por 1 hora o hasta que las costillas estén suaves. Retira el aluminio y hornea por 10 minutos más. Sirve saliendo del horno y baña al momento con los líquidos de la cocción.

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TIRAMISÚ COCO BEACH


RISOTTO CON TOCINO DE PAVO, PORO Y EDAMAMESRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 35 minutosPorción recomendada ! taza

INGREDIENTES1 cucharadita de aceite de oliva4 rebanadas de tocino de pavo, picado1 taza de poro, picado1 taza de arroz arborio5 tazas de caldo de vegetales sin sal (caliente)! taza de vino blanco" de taza de edamames, blanqueados1 limón amarillo (el jugo y la ralladura)Una pizca de pimienta negra molida4 cucharadas de queso parmesano, rallado

PREPARACIÓNCalienta una olla extendida o sartén profundo. Agrega el aceite, el tocino y el poro. Permite que el tocino dore y el poro suavice. Incorpora el arroz y continúa revolviendo por un par de minutos más. Baja la temperatura y añade poco a poco el caldo (caliente) y el vino blanco, conforme se vaya consumiendo. Una vez que el arroz haya tomado una consistencia cremosa, añade los edamames, el jugo y la ralladura del limón. Aumenta el sabor con sal y pimienta, y dale un par de vueltas al risotto de manera envolvente para integrar todos los ingredientes. Retira del fuego, incorpora el queso y mueve hasta que se funda. Sirve caliente y disfruta.


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CALLOS CON BERROSY AJONJOLÍRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada 120g de callo preparado

INGREDIENTESPara los berros1 cucharada de aceite de coco2 dientes de ajo, finamente picados# de cebolla, finamente picada2 manojos de berros, limpios, lavados y desinfectados# de taza de ajonjolí negro, tostado2 cucharadas de piñones, tostados (opcional)Una pizca de sal y pimienta negra molidaPara los callos1 cucharada de aceite de coco8 callos de hacha, grandesUna pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓNPara los berrosCalienta el aceite de coco en un sartén hasta que se funda y saltea ajo y cebolla por 2 minutos revolviendo constantemente. Agrega los berros y continúa salteando hasta que reduzcan. Espolvorea ajonjolí, piñones, sal y pimienta. Retira del fuego y reserva.Para los callosFunde el aceite de coco en un sartén a fuego alto y sella los callos por los 2 lados hasta que doren. Aumenta su sabor con sal y pimienta.Sirve los callos calientes junto con los berros salteados. Disfruta.

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PARA ÉLDile todo lo que quieras con una receta

muy especial y lista para compartir. Porque compartir, es vivir.

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BRIE HORNEADO CON UVAS Y NUECESRendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada 1 rebanada de pan con 25g de queso preparado

INGREDIENTES50g de pasta de hojaldre1 cucharada de harina integral1 queso brie redondo (200g aprox.)1 huevo, batido1 taza de uvas rojas sin semillas1 cucharada de miel de abeja1 cucharada de vinagre balsámicoUna pizca de sal1 cucharada de romero fresco, finamente picado! cucharadita de pimienta negra molida3 cucharadas de nueces, tostadas y ligeramente picadas8 rebanadas de pan integral, tostadas

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 180°C.Extiende la pasta de hojaldre en tu superficie de trabajo ligeramente enharinada. Corta una tira larga, del ancho del queso. Envuelve el queso brie con esta tira y sella y barniza con huevo. Coloca el queso en una charola con papel encerado y hornea por 12 minutos, o hasta que la pasta de hojaldre dore y esté crujiente.Coloca las uvas en una olla mediana y agrega miel, vinagre y sal. Calienta a fuego bajo hasta que hierva. Cocina por algunos minutos hasta que los líquidos reduzcan. Aumenta el sabor con romero y pimienta.Cuando esté listo, retira el queso del horno y cubre la superficie con las uvas cocinadas y las nueces. Sirve de inmediato y disfruta con las rebanadas de pan.

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ENSALADA DE ESPINACAS CON CIRUELAS ASADAS, QUINOA Y QUESORendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza de ensalada + 1 cucharada de vinagreta

INGREDIENTES Para la vinagreta1 cucharadita de mostaza Dijon1 cucharada de miel de abeja1! cucharadas de vinagre de manzana4 cucharadas de aceite de olivaUna pizca de sal y pimienta negra molidaPara la ensalada2 ciruelas rojas, en medias lunas gruesas2 ciruelas amarillas, en medias lunas gruesas3 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas1 taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas! taza de quinoa, cocinada según las instrucciones de su empaque! taza de queso feta, en cubos chicos

PREPARACIÓNPara la vinagretaCombina todos los ingredientes dentro de un frasco, tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsión; reserva.Para la ensaladaBarniza las ciruelas con un poco de la vinagreta y ásalas en un sartén caliente, por ambos lados, hasta que doren. Evita que se cocinen por mucho tiempo para evitar que suavicen de más. Coloca las hojas verdes en un tazón y agrega el resto de la vinagreta; revuelve para integrar todos los sabores. Incorpora la quinoa, el queso y las ciruelas asadas. Revuelve una vez más y sirve de inmediato.


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PREPARACIÓNColoca el caldo de vegetales y la quinoa en una olla y deja hervir. Baja el fuego y cocina por aproximadamente 15 minutos o hasta que la quinoa esté suave y haya absorbido todo el líquido. Retira del fuego y reposa tapado por 5 minutos. Espolvorea la quinoa con sal, pimienta y agrega el aceite de oliva. Mezcla y pasa a un tazón. Deja enfriar por 10 minutos y enseguida incorpora las habas y las hojas de hierbabuena. Sirve y disfruta.


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PITA CON POLLO A LA PARRILLA, ESPINACAS Y TOCINORendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada ! pan pita con 70g de pollo + 2 cucharadas de aderezo

INGREDIENTESPara el aderezo1 cucharadita de aceite de oliva! taza de yogurt estilo griegosin grasa1 limón sin semillas (el jugo)1 pepino chico, ralladoUna pizca de comino, sal y pimienta negra molidaPara los pita1 cucharada de aceite de oliva2 dientes de ajo, finamente picado" de cebolla morada, fileteada2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas2 cucharadas de arándanosdeshidratadosUna pizca de sal y pimienta negra molida! limón sin semillas2 panes pita4 rebanadas de tocino de pavo, fritas2 medias pechugas de pollo, semiaplanadas y cocinadas a la parrilla

PREPARACIÓNPara el aderezoCombina todos los ingredientes en un tazón hasta incorporar; reserva en refrigeración.Para los pitaCalienta el aceite en un sartén y dora ligeramente el ajo y la cebolla. Incorpora las espinacas y revuelve. Añade arándanos, sal, pimienta y jugo de limón. Cocina solo por un minuto para evitar que las espinacas se marchiten. Retira del fuego y extiende sobre una charola. Corta los panes pita en mitades y caliéntalos en un comal. Rellénalos con la mezcla de espinacas, tocino y pechugas de pollo. Disfruta con el aderezo y comparte.

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ENSALADA DEQUINOA, HABASY HIERBABUENA

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GALLETAS DE CREMA DE CACAHUATERendimiento 24 galletas Tiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada 1 galleta

INGREDIENTES2 tazas de harina de almendraUna pizca de sal ! cucharadita de polvo para hornear1 taza de mantequilla de cacahuate sin azúcar! taza de miel de agave4 cucharadas de margarina sin sal1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 180°C.Combina en un tazón harina de almendra, sal y polvo para hornear. Acrema la mantequilla de cacahuate en tu batidora con el aditamento de pala e incorpora miel, margarina y vainilla. Añade los polvos y bate una vez más solo para integrar. Toma porciones de la mezcla con una cuchara para helados chica y acomódalas en una charola con papel encerado. Hornea por 15 minutos o hasta que doren ligeramente. Enfría por completo saliendo del horno y disfruta.


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JUGO DE DURAZNO CON JENGIBRE Y MENTARendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada ! taza

INGREDIENTES3 duraznos, sin piel y en cuartos3 manzanas, en rebanadas2 cucharaditas de jugo de limón" de cucharadita de jengibre, rallado! taza de menta, lavada y desinfectada4 hielos

PREPARACIÓNColoca en tu extractor el durazno y la manzana. Pasa los jugos a tu licuadora e integra con el resto de los ingredientes. Sirve de inmediato y disfruta.


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QUINOA CREMOSACON HONGOSRendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada ! taza de quinoa con champiñones

INGREDIENTES3 tazas de champiñones, rebanados2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de mantequilla sin sal2 echalotes, finamente picados1 diente de ajo, finamente picado1 taza de quinoa, enjuagada " de taza de vino blanco2 tazas de caldo de vegetales sin sal (caliente)! taza de queso parmesano, rallado" de taza de crema para batirUna pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 200°C.Coloca los champiñones en una charola para hornear con papel encerado, báñalos con aceite de oliva y mezcla con tus manos para que todos se cubran de aceite. Hornea por 15 minutos o hasta que se vean ligeramente dorados; reserva. Funde mantequilla en una olla, añade echalote junto con el ajo y cocina por 3 minutos o hasta que cambien ligeramente de color. Incorpora la quinoa y deja hasta que comience a tostar. Incorpora el vino y mueve constantemente hasta que se evapore. Añade # de taza de caldo, mueve sin parar y, cuando el caldo se haya evaporado, añade un poco más conforme se vaya consumiendo. Cocina hasta que la quinoa suavice por completo. Termina con el queso, la crema, la sal y la pimienta. Revuelve bien y sirve con los champiñones que preparaste al inicio. Disfruta.

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SOFT SHELL CRAB BLTRendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada ! sándwich

INGREDIENTESPara los cangrejos1 taza de leche descremada1 huevoUna pizca de sal, páprika ypimienta negra molida4 cangrejos de concha suave,chicos, limpios y muy frescos! taza de harina! taza de harina de maíz amarillo1 cucharadita de polvopara hornearAceite vegetal, el necesario,para freírPara el sándwich4 rebanadas de tocino de pavo8 rebanadas delgadas de pan de caja de granos enterosMostaza antigua, al gusto8 hojas de lechuga francesa, lavadas y desinfectadas2 tomates (jitomates), en rebanadas semidelgadas

PREPARACIÓNPara los cangrejosMezcla en un tazón la leche, el huevo y las especias; incorpora por completo. Pasa la mezcla a una bolsa con cierre hermético y coloca adentro los cangrejos, asegurándote de que todos se impregnen con los líquidos; refrigera por 10 minutos. Junta los polvos restantes y colócalos en un plato extendido. Precalienta suficiente aceite en una olla o en una freidora eléctrica a 180°C. Retira los cangrejos de la mezcla de leche y escurre el exceso. Trabaja con un cangrejo a la vez. Pásalos de inmediato por la mezcla de ingredientes secos y cúbrelos perfectamente.Cocina los cangrejos en el aceite y, de ser necesario, cocina uno a uno para mantener una temperatura estable y los cangrejos no absorban el aceite. Deja por 5 o 6 minutos hasta que tomen un color dorado y estén bien cocinados. Escurre perfectamente y retira el exceso de aceite con papel absorbente.Para el sándwichCocina las rebanadas de tocino en un sartén con antiadherente o en tu microondas hasta que estén crujientes. Unta las rebanadas de pan con mostaza antigua al gusto y arma los sándwiches con hojas de lechuga, tomates, tocino y los cangrejos. Corta en mitades y disfruta de inmediato.


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POSTRE DE PISTACHE Y CHOCOLATERendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 1 horaPorción recomendada ! taza

INGREDIENTESPara la base de pistache 1 taza de pistaches sin sal,sin cáscara" de taza de uvas pasa güeras2! cucharadas de aguaUna pizca de sal Para la capa de chocolate 2 tazas de dátiles, sin hueso y finamente picados6 cucharadas de cocoa sin azúcarUna pizca de sal 5 cucharadas de agua Para el betún ! taza de aceite de coco, derretida1 taza de aguacate, en cubos 1 plátano tabasco, en rodajas6 cucharadas de cocoa, sin azúcar! cucharadita de semillas de vainilla! taza de dátiles, sin hueso y finamente picados

PREPARACIÓNPara la base de pistacheCubre un molde cuadrado con papel encerado o plástico autoadherible. Procesa los pistaches hasta obtener un polvo fino. Continúa procesando y agrega las pasas, el agua y la sal para obtener una pasta. Coloca la mezcla en el molde que preparaste previamente y presiona para compactar la base. Lleva a tu congelador y reserva por 15 minutos.Para la capa de chocolateIntegra todos los ingredientes en tu procesador hasta obtener una mezcla homogénea y compacta. Retira el molde del congelador y extiende la mezcla de chocolate encima de la base de pistaches. Refrigera por 10 minutos.Para el betún Procesa todos los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa. Cubre la capa de chocolate del molde con este betún y refrigera por 15 minutos más.Corta en cubos chicos, comparte y disfruta.

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LOMO DE HUACHINANGO AL HORNO CON MAYONESA CASERARendimiento 8 porciones + 1! tazas de mayonesaTiempo de preparación 1 horaPorción recomendada 1 lomo de 160g con 1 cucharada de mayonesa

INGREDIENTESPara la marinada2 dientes de ajo ! taza de jugo de limón " de taza de aceite de oliva1 taza de cilantro, lavadoy desinfectado! cucharadita de comino molidoUna pizca de sal y pimientanegra molidaPara la mayonesa casera1 huevo1 diente de ajo machacado1 cucharadita de páprikaUna pizca de sal y pimienta2 cucharaditas de jugo de limón1 taza de aceite de olivaPara el pescado 4 lomos de huachinangocon piel (160g c/u)1 cucharada de aceite de canola2 calabacitas, en láminas delgadas! cebolla, fileteada

PREPARACIÓNPara la marinadaPon todos los ingredientes en la licuadora y muélelos hasta obtener una textura homogénea. Para la mayonesa caseraColoca huevo, ajo, páprika, sal, pimienta y jugo de limón dentro de un tazón con la ayuda de un batidor de globo o batidora eléctrica. Comienza a batir y agrega el aceite en forma de hilo. Continúa batiendo vigorosamente hasta que la mezcla esponje y obtengas una consistencia cremosa.Para los lomosColoca los lomos de pescado en un tazón y báñalos con la marinada. Deja reposar por 30 minutos dentro de tu refrigerador. Calienta tu parrilla a temperatura media y cocina los lomos de pescado, comenzando por el lado de la piel y hasta que estén crujientes. Dales la vuelta y termina la cocción por 2 o 3 minutos más. Saltea las calabazas y la cebolla en un sartén con un poco de la marinada hasta que suavicen y cambien ligeramente de color. Pon una cama de vegetales en platos extendidos y coloca encima un lomo de huachinango a la parrilla. Disfruta con un poco de la mayonesa y sirve de inmediato.

RISOTTO DE CEBADA Y HONGOS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutosPorción recomendada ! taza

INGREDIENTES2 cucharadas de mantequilla sin sal1 cucharada de aceite de oliva" de cebolla, picada finamente1 taza de cebada perlada" de taza de vino blanco semi seco4 tazas de caldo de vegetales sin sal, caliente1 hongo portobello, en cubos medianos1 taza de setas, rebanadas2 cucharaditas de tomillo fresco, deshojado1 cucharadita de romero fresco, finamente picado! taza de semillas mixtas, burdamente picadas3 cucharadas de queso parmesano, ralladoPimienta negra recién molida, al gustoAceite de oliva, al gusto

PREPARACIÓNDerrite una cucharada de mantequilla en un sartén grande junto con el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y deja que tome un color transparente. Agrega la cebada y cocina por otros 2 minutos sin dejar de mover. Añade el vino y revuelve constantemente hasta que el líquido se consuma. Baja la temperatura y añade de taza en taza el caldo de vegetales conforme se vaya consumiendo; mueve sin parar. Calienta el resto de la mantequilla en otro sartén y saltea los hongos con el tomillo, el romero y las semillas hasta que los hongos suavicen. Una vez que la cebada haya absorbido todo el líquido y esté al dente, agrega el salteado de hongos y el queso parmesano. Retira del fuego y revuelve hasta fundir el queso. Sirve de inmediato con unas gotas de aceite de oliva y la pimienta recién molida. Disfruta.


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Eclairs rellenos de crema de amaretto

Siempre habrá sabores para compartir


ENSALADA DE BERROS Y ARÚGULA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada 1 taza de ensalada + 2 rebanadas de pavo + 1 cucharada de vinagreta con 15g de crutones de queso

INGREDIENTES Para la vinagreta1 chile morita, sin venas ni semillas1 chile cascabel, sin venas ni semillas1 cucharada de vinagre blanco1 cucharada de jugo de naranja natural3 cucharadas de aceite de olivaUna pizca de sal y pimienta negra molida Para los crutones! taza de queso provolone, en cubos medianos(congelados 45 minutos antes)" de taza de harina 2 huevos, ligeramente batidos1 taza de pankoAceite de canola (para freír)Para la ensalada 3 tazas de berros, limpios, lavados y desinfectados1! tazas de arúgula, lavada y desinfectada6 rebanadas de Pechuga de Pavo Parmagiana Zwan®,en cuadros chicos3 rábanos chicos, en láminas delgadas1 pepino chico, en láminas delgadas# de taza de brotes de cilantro, lavados y desinfectados

PREPARACIÓN Para la vinagretaTuesta los chiles en un comal por un minuto. Pásalos a tu licuadora, agrega los ingredientes restantes y procesa hasta formar una emulsión; reserva.Para los crutones de quesoPasa los cubos de queso congelados por harina, huevo y panko; cúbrelos bien. Calienta suficiente aceite en un olla mediana y fríe los cubos de queso por un minuto o hasta que doren. Colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reserva.Para la ensaladaCombina los berros con arúgula, Pechuga de Pavo Parmagiana Zwan®, rábanos, pepino, brotes de cilantro y crutones; vierte un poco de vinagreta y mezcla. Sirve la ensalada en platos individuales y disfruta.


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CHORIQUESORendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada 1 taco con 30g de queso + 25g de chorizo

INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva2 chiles cuaresmeños, en julianas6 cebollas cambray, en cuartosUna pizca de sal y pimienta negra molida2 tazas de queso oaxaca, deshebrado1 paquete de Chorizo de Pavo Zwan®4 tortillas de harina de trigo

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 200°C.Calienta un sartén, vierte aceite y cocina los chiles y las cebollas por 3 minutos o hasta que doren. Aumenta el sabor con sal y pimienta; reserva. Distribuye el queso y el Chorizo de Pavo Zwan® en 4 cazuelas de barro chicas. Colócalas en una charola y hornea por 10 minutos o hasta que el queso gratine. Sirve de inmediato y acompaña con los chiles, las cebollas y las tortillas de harina calientes. Disfruta.

Mis celebraciones


OMELETTE DE SALCHICHA, HOJAS DE BETABEL Y ESPINACAS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada 1 omelette

INGREDIENTESPara la salsa de chipotle3 chiles chipotles ahumados, sin venas ni semillas1 diente de ajo3 tomates (jitomates)! de taza de agua calienteUna pizca de sal y pimienta negra molidaPara el omelette 1 cucharada de aceite de oliva4 Salchichas de Pavo Zwan® Premium, en rodajas! de cebolla morada, en julianas6 huevos, batidos! de taza de crema baja en grasaUna pizca de sal y pimienta negra molida2 cucharaditas de mantequilla sin sal" taza de hojas chicas de betabel, lavadas, desinfectadas y troceadas" taza de espinacas baby, lavadas, desinfectadas y troceadas

PREPARACIÓN Para la salsa de chipotleCalienta un comal. Asa los chiles, el ajo y los tomates hasta que cambien de color y los tomates suavicen. Pásalos a tu licuadora, agrega agua, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea; reserva.Para el omeletteVierte aceite en un sartén caliente y saltea las Salchichas de Pavo Zwan® Premium y las cebollas hasta que comiencen a dorar; reserva. Mezcla los huevos con la crema y aumenta el sabor con sal y pimienta. Funde un poco de mantequilla en un sartén caliente antiadherente. Vierte ! de la mezcla de huevo para cubrir el fondo y cocina revolviendo ligeramente hasta que la base se empiece a tornar firme. Añade al centro una porción de salchichas y una de hojas verdes. Dobla el omelette y termina la cocción según el término deseado. Retira del sartén y repite con el resto de las porciones. Sirve los omelettes de inmediato y disfruta con la salsa de chipotle.


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EMPANADAS DE WON TON RELLENAS DE PECHUGA DE PAVO Y PEPINILLOSRendimiento 6 personas Tiempo de preparación 35 minutosPorción recomendada 2 empanadas con 1 cucharada de salsa

INGREDIENTESPara la salsa criolla1" cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de cebolla, finamente picada2 cucharadas de poro, finamente picado1 diente de ajo, finamente picado2 tomates (jitomates), sin semillas y en cubos chicos1 chile serrano, picado1 hoja de laurel seca! de taza de caldo de pollo sin salUna pizca de sal y pimienta negra molidaPara las empanadas1" cucharadas de aceite de oilva1 echalote, picado150g de carne de res, molida6 rebanadas de Pechuga de Pavo Zwan® Premium, picadas! de taza de pepinillos en salmuera, picadosUna pizca de pimienta negra molida12 discos de won ton (10cm de diámetro)! de taza de aguaAceite de canola (para freír)

PREPARACIÓNPara la salsa criollaVierte aceite en un sartén caliente y cocina cebolla, poro y ajo hasta que se tornen traslúcidos. Incorpora tomates, chile y laurel; saltea por 4 minutos y añade caldo de pollo. Continúa la cocción por 5 minutos más o hasta que la salsa reduzca; aumenta el sabor con sal y pimienta; reserva.Para las empanadasCalienta un sartén profundo, vierte aceite y cocina el echalote hasta que se torne traslúcido. Añade la carne, Pechuga de Pavo Zwan® Premium y los pepinillos. Cocina por 5 minutos y aumenta el sabor con sal y pimienta. Pemite que la carne cambie completamente de color, retira del fuego y deja enfriar. Forma las empanadas colocando un poco del relleno al centro de los discos de won ton. Humedece las orillas con agua, dobla, y cierra presionando los bordes con ayuda de un tenedor. Calienta suficiente aceite en una olla mediana y profunda, y fríe las empanadas hasta que doren. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve de inmediato y acompaña con la salsa criolla.

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Mis celebraciones


RATATOUILLE AL HORNOCON QUINOA Rendimiento 6 porcionesTiempo de preparación 1 horaPorción recomendada 1 taza

INGREDIENTES4 cucharadas de aceite de oliva2 dientes de ajo, finamente picados2 cucharadas de tomillo fresco, deshojadoUna pizca de sal y pimienta negra molida1 cebolla, fileteada4 tomates (jitomates), en rodajas delgadas3 calabacitas, en rodajas delgadas1 berenjena, en rodajas delgadas! taza de quinoa blanca, cocinada según empaque! taza de quinoa roja, cocinada según empaque

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 200"C.Mezcla en un tazón grande aceite, ajo, tomillo, sal y pimienta. Integra los vegetales y permite que se impregnen con la mezcla. Cubre el fondo de un molde ovalado con la cebolla y coloca encima las rodajas de vegetales de manera vertical y de forma alternada, hasta cubrir el molde por completo. Hornea a 180"C por 3 minutos o hasta que los vegetales estén suaves y doren ligeramente. Mezcla la quinoa blanca con la roja. Sirve el ratatouille recién salido del horno sobre una cama de quinoa. ¡Disfruta!

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MUESLI CASERO CON TORONJA, NARANJA Y PISTACHES Rendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 40 minutosPorción recomendada 1 rebanada

INGREDIENTES1 toronja, en supremas1 naranja, en supremas1 taza de avena1 taza de pistaches, en mitades1! tazas de amaranto natural2 cucharadas de ajonjolí blanco1 taza de miel de abeja1 taza de jugo de toronja y naranja1 cucharada de aceite de cocoYogurt estilo griego sin grasa, al gusto (opcional)

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 180°C.Mezcla en un refractario supremas de toronja y de naranja, avena, pistaches, amaranto y ajonjolí; reserva. Coloca en un tazón miel, jugo y aceite. Integra con la ayuda de un batidor de globo y vierte esta mezcla sobre los cereales. Revuelve bien y, con la ayuda de una pala de silicón, aplana la preparación para obtener una capa uniforme. Hornea durante 15 a 20 minutos, hasta que la preparación tome un tono color caramelo. Retira del horno y deja enfriar por completo. Porciona y disfruta con yogurt al gusto.

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SOPA DE TOMATES CON ALBAHACA Y QUESOGRATINADORendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada ! taza + 2 cucharadas de crutones

INGREDIENTESPara la sopa8 tomates (jitomates), escalfados, sin semillas y en cuartos2 dientes de ajo, picados! cebolla, picada2 tazas de caldo de vegetales sin sal2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de pasta de tomate4 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y picadasUna pizca de sal y pimienta negra molidaPara servir1 bolillo, en rebanadas semi delgadasHojas de romero, lavadas y desinfectadas (al gusto)1 taza de Queso Port Salut Chilchota®, rallado

PREPARACIÓNPara la sopaLicúa tomates, ajo, cebolla y caldo, hasta obtener una mezcla homogénea. Calienta aceite en una olla y agrega pasta de tomate y la mezcla licuada. Coloca hojas de albahaca y aumenta el sabor con sal y pimienta.Para servirPrecalienta tu horno a 180"C.Espolvorea las rebanadas de pan con romero y cubre con Queso Port Salut Chilchota®. Hornea hasta que los crutones estén crujientes y el queso se derrita. Reparte la sopa en 4 tazones, acompaña con los crutones y disfruta.


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POLLO ESTILO MEDITERRÁNEORendimiento 4 personasTiempo de preparación 45 minutosPorción recomendada 1 muslo de pollo + ! taza de vegetales + ! taza de polenta

INGREDIENTESPara el pollo4 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de albahaca, lavada, desinfectaday finamente picada2 cucharadas de tomillo, lavado, desinfectadoy finamente picado2 cucharadas de romero, lavado, desinfectado y finamente picadoUna pizca de sal y pimienta negra molida4 muslos de pollo con pielPara los vegetales1 cucharada de aceite de oliva2 dientes de ajo, ligeramente picados1 taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades! taza de aceitunas negras, sin huesoy en mitades1 taza de pepino, en medias lunas gruesas1 taza de calabacitas, en medias lunas gruesas2 cucharaditas de orégano fresco, finamente picadoUna pizca de pimienta negra molidaPara servir2 tazas de polenta picante con puré de coliflor*

PREPARACIÓNPara el polloPrecalienta tu horno a 180"C.Combina en un tazón aceite de oliva, albahaca, tomillo, romero, sal y pimienta. Sumerge los muslos de pollo para que se cubran perfectamente con la mezcla. Séllalos en un sartén caliente primero por el lado de la piel y hasta que estén crujientes. Una vez listos, pásalos a una charola y termina la cocción dentro del horno por 6 minutos más, aproximadamente.Para los vegetalesCalienta el aceite en un sartén y saltea los vegetales. Aumenta el sabor con orégano y pimienta. Cocina por unos minutos hasta que comiencen a suavizar.Para servirSirve una cama de polenta en platos semiprofundos y encima agrega vegetales salteados y un muslo de pollo. Disfruta de inmediato.

* Checa la receta de puré de coliflor en la pág,57

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Mis celebraciones


SOPA DE TOMATES CON

ALBAHACA Y QUESO

GRATINADO


TORTITAS DE TOFUY ALBAHACARendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada 1 tortita de 35g

INGREDIENTES300g de tofu suave2 huevos, ligeramente batidos5 cucharadas de harina de arroz! taza de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y picadas1 cucharadita de semillas de chiles secosUna pizca de sal y pimienta negra molida2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓNColoca el tofu en un tazón y machácalo con ayuda de un pisa papas. Agrega el huevo, harina de arroz, albahaca, semillas de chile, sal y pimienta. Integra por completo hasta formar una mezcla homogénea. Calienta un poco de aceite de oliva en un sartén y agrega 3 cucharadas (45ml) de la mezcla anterior al centro del sartén y cocina como si se tratara de hot cakes. Dale la vuelta una vez que la base esté firme y haya tomado un color dorado; cocina por un par de minutos más o hasta que esté bien cocinada. Repite con el resto de la mezcla, agregando aceite de oliva según sea necesario. Sirve de inmediato y disfruta.

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NOPALITOS ASADOS CON QUESO SIERRA Y SALSA DE PASILLARendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 2 nopales con 15g de queso c/u

INGREDIENTESPara la salsa2 tomates verdes, en cuartos2 dientes de ajo, en mitades! cebolla, en cuadros2 chiles pasilla, rebanados y sin semillas! taza de caldo de pollo sin sal1 cucharadita de vinagre blanco1 cucharadita de azúcar mascabado1 rama de orégano fresco, lavado y desinfectadoUna pizca de sal y pimienta negra molidaPara los nopales1! cucharadas de aceite de oliva8 nopales baby4 rebanadas de Queso Sierra de Cabra con Jalapeño Chilchota®Una pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓNPara la salsaCalienta el aceite en un sartén. Agrega ajos, cebolla y cocínalos hasta que transparenten. Integra los tomates junto con el chile y continúa cocinando, moviendo ocasionalmente, por 4 minutos más. Añade el caldo junto con el vinagre, baja el fuego, y deja que empiece a hervir. Aumenta el sabor con azúcar, orégano, sal y pimienta; cocina por 2 minutos. Pasa estos ingredientes a tu licuadora y procesa hasta obtener una salsa bien incorporada. Vacía nuevamente en el sartén y mantén caliente.Para los nopalesCalienta el aceite en un sartén amplio y coloca los nopales y las rebanadas de Queso Sierra de Cabra con Jalapeño Chilchota®. Asa por ambos lados hasta que doren y cambien ligeramente de color. Aumenta su sabor con sal y pimienta. Sirve dos nopales en un plato extendido, coloca encima una rebanada de Queso Sierra de Cabra con Jalapeño Chilchota® y baña con la salsa de pasilla. Repite con el resto de las porciones ¡y disfruta!

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Mis celebraciones


NOPALITOS ASADOS CON

QUESO SIERRA Y SALSA DE

PASILLA



PARA ELLAEn esta receta, el orden de los factores sí afecta el producto:

primero dile que la adoras y luego sorpréndela con

esta deliciosa pizza.

Para ella



PIZZA DE QUESO CON ALBAHACARendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 20 minutos + tiempo de reposoPorción recomendada 1 rebanada

INGREDIENTESPara la base1 cucharada de azúcar Una pizca de sal ! cucharada de aceite de oliva! de taza de agua tibia1 taza de harina ! cucharadita de levadurainstantánea 1 cucharada de aceite de olivaHarina (para enharinar) Para la pizza! taza de salsa de tomate1! tazas de queso mozzarella, rallado1 taza de hojas de albahaca grandes,lavadas y desinfectadas2 chiles de árbol secos, sin semillasy finamente picados

PREPARACIÓNPara la baseCombina azúcar, sal, aceite, agua, ! taza de harina, levadura y el restante de harina (por encima) dentro del tazón de tu batidora. Utiliza el aditamento de pala y comienza a mezclar a velocidad media-baja, hasta que se forme una masa. Cambia la pala por el aditamento de gancho ligeramente engrasado y amasa por 15 minutos a velocidad media. Toma una pequeña cantidad de masa y forma un disco plano. Estira la masa con tus manos hasta dejarla considerablemente delgada, casi hasta que puedas ver la luz pasar a través de ella. Si la masa se rompe o regresa a su forma original demasiado rápido, vuelve a amasar de 5 a 10 minutos en tu batidora con el gancho. Una vez lista, bolea la masa, colócala dentro de un tazón de vidrio y barnízala con un poco de aceite. Cubre el tazón con plástico autoadherible o un trapo húmedo y deja fermentar por un par de horas en un lugar cálido. Forma un disco de masa, trabajando con tus manos, aplanando del centro hacia fuera y estirando las orillas hasta lograr un círculo no uniforme. Reserva en una charola para horno.Para la pizzaPrecalienta tu horno a la máxima temperatura posible o a 400"C. Salsea la base de la pizza y cúbrela con el queso. Hornea de 5 a 8 minutos o hasta que la masa esté bien cocinada y crujiente. Retira del horno, agrega las hojas de albahaca y espolvorea con chile seco. Sirve de inmediato y disfruta.


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POLENTA PICANTE CON PURÉ DE COLIFLORRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada ! taza

INGREDIENTES3 tazas de coliflor, cocinada al vapor (caliente)1 diente de ajo, asado2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambienteUna pizca de sal y pimienta negra molida3 tazas de agua 1 chile ancho, limpio y asado1 taza de polenta (harina de maíz amarillo)

PREPARACIÓNColoca en tu procesador de alimentos la coliflor (aún caliente), el ajo, la mantequilla, sal y pimienta. Procesa hasta obtener un puré cremoso y homogéneo; reserva. Pon a hervir el agua en una olla mediana. Mientras ocurre, coloca el chile dentro del agua para permitir que se hidrate. Una vez que esté suave, licúalo con un poco de líquido y reserva. Añade la polenta al agua en ebullición, baja el fuego, y mueve constantemente con una pala de madera. Cocina por 10 minutos o hasta que la polenta se despegue de las paredes de la olla. Incorpora el puré de coliflor y el chile ancho molido. Integra por completo, rectifica el sabor y sirve de inmediato. Disfruta.


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Para ella


BRUSCHETTAS CAPRESERendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada 1 bruchetta

INGREDIENTESPara la vinagreta1 echalote, finamente picado1 diente de ajo, finamente picado2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas ! cucharada de hojuelas de chiles secos3 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de vinagre de vino tintoUna pizca de sal y pimienta negra molidaPara las bruschettas8 rebanadas delgadas de baguette multigrano! taza de tomates (jitomates) cherry, en cuartos100g de queso mozzarella de búfala, en láminas delgadas

PREPARACIÓNPara la vinagretaColoca todos los ingredientes en el vaso de tu licuadora y procesa hasta integrar; reserva.Para las bruschettasPrecalienta tu horno a 200"C.Barniza las rebanadas de baguette con un poco de la vinagreta y hornéalas por 7 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y crujientes. Coloca sobre cada rebanada un par de tomates y algunas láminas de queso. Baña las bruschettas con vinagreta y disfruta de inmediato.

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ENSALADA DE CALABAZAS ROSTIZADAS, ESPINACAS Y HONGOSRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada 1 taza de ensalada + 1 cucharada de vinagreta

INGREDIENTESPara las calabazas1 cucharada de aceite de oliva1 cucharadita de azúcar mascabado1 cucharada de jugo de limón1 cucharadita de ralladura decáscara de limón1 cucharada de chile ancho,finamente picadoUna pizca de sal y pimientanegra molida2 calabacitas, en medias lunas gruesasPara la vinagreta3 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de vinagre balsámico1 cucharadita de miel de agave1 cucharada de tomillo fresco, deshojadoUna pizca de pimienta negra molidaPara la ensalada2 tazas de champiñones chicos, en mitades2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓNPara las calabazasPrecalienta tu horno a 220"C.Combina en un tazón todos los ingredientes y revuelve para que las calabazas se impregnen con todo el sabor. Pásalas a una charola para horno, acomódalas en una sola capa y hornea por 15 minutos o hasta que rosticen; mueve de vez en cuando para una cocción uniforme.Para la vinagretaColoca todos los ingredientes dentro de un frasco, tapa, y agita vigorosamente hasta formar una emulsión.Para la ensaladaMezcla las calabazas rostizadas con los champiñones y las espinacas en un tazón. Agrega la vinagreta y revuelve bien. Sirve de inmediato y disfruta.

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BRUSCHETTAS CAPRESE


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ENSALADA CRUJIENTE CON JAMÓN SERRANO Y VINAGRETA DE CHIPOTLE



ENSALADA CRUJIENTE CON JAMÓN SERRANO Y VINAGRETA DE CHIPOTLERendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada ! taza con 25g de jamón serrano + 1 cucharada de vinagreta

INGREDIENTESPara la vinagreta de chipotle2 chiles chipotles adobados chicos y sin semillas1 cucharada de vinagre de vino blanco1 limón (el jugo)3 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de miel de abeja1 diente de ajo, asadoUna pizca de sal y pimienta negra molidaPara la ensalada1 taza de pan focaccia, en trozos medianos8 rebanadas de jamón serrano2 tazas de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas! taza de frijoles bayos, cocinados al dente y escurridos2 cebollas cambray, en rodajas (con tallos)

PREPARACIÓNPara la vinagreta de chipotleCombina todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta obtener una mezcla homogénea; reserva.Para la ensaladaPrecalienta tu horno a 200"C.Coloca en una charola antiadherente las rebanadas de jamón serrano en un extremo y, del otro lado, pon los trozos de focaccia. Hornea hasta que el jamón esté crujiente y la focaccia ligeramente dorada; por 12 minutos, aproximadamente. Deja enfriar completamente y rompe el jamón con tus manos. Mezcla en un tazón, lechugas, frijoles, cebolla cambray, focaccia y jamón serrano. Sirve en platos y agrega vinagreta al gusto. Comparte y disfruta.


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SOPA DE POLLO CON JENGIBRE Y COCORendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 taza de sopa con 70g de pollo

INGREDIENTES1 diente de ajo, machacado3 cucharadas de jengibre, rallado1 cucharadita de chile jalapeño rojo, finamente picado! cucharadita de comino molidoUna pizca de sal y pimienta de cayena molida1 cucharadita de curry amarillo en polvo2 cucharadas de mantequilla sin sal (fría)1 pechuga de pollo, limpia, sin hueso y cocinada en agua sin sal1 cucharada de aceite de canola6 cebollas de cambray, finamente rebanadas(tallos por separado) 4 tazas de caldo de pollo sin sal1! tazas de leche de coco

PREPARACIÓNMezcla en un tazón grande ajo, jengibre, chile, comino, sal, pimienta de cayena y curry. Añade la mantequilla y con la ayuda de un tenedor intégrala a las especias. Unta la pechuga de pollo con esta mezcla y reserva. Calienta el aceite en una olla y sella la pechuga hasta que dore. Retira y reserva. Agrega la cebolla dentro de la olla (sin los rabos), el caldo y la leche de coco. Cocina a fuego medio hasta que hierva; baja el fuego y cocina por 8 minutos. Rectifica el sabor con sal y pimienta. Corta la pechuga en rebanadas sesgadas y delgadas y sirve dentro de 4 tazones individuales. Sirve el caldo bien caliente y decora con tallos de cebolla cambray. Disfruta.

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HELADO DEZARZAMORARendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 15 minutos + tiempo de refrigeraciónPorción recomendada ! de taza

INGREDIENTES2 tazas de zarzamoras, lavadas y desinfectadas1 taza de agua" taza de nueces de la india, remojada en aguapor 5 horas3 dátiles, remojados en agua por 6 horas (reserva el agua)1 plátano tabasco maduro

1 sobre de Canderel® Stevia1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓNLicúa zarzamoras con el agua hasta obtener una textura tersa; cuela y reserva. Procesa las nueces con los dátiles junto con el agua donde los remojaste hasta obtener una mezcla suave. Añade el puré de zarzamora, el plátano, Canderel Stevia® y el extracto de vainilla. Integra hasta obtener una textura homogénea. Coloca la preparación en un bote con tapa y lleva a tu congelador. Retira cada 20 minutos y revuelve con ayuda de una pala de madera para romper los cristales de hielo y lograr una textura cremosa. Repite el proceso durante 2 horas o hasta obtener la consistencia que desees. Comparte y disfruta.


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tip Si tienes una máquina de

helados, puedes preparar

esta mezcla siguiendo las

instrucciones del fabricante.

BEBIDA DE TÉ LIMÓNCON MENTARendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada 1 taza

INGREDIENTES4 tazas de agua1 manojo de té limón, lavado y desinfectado1 taza de hielos" taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de azúcar mascabado

PREPARACIÓNColoca el agua y el té limón en una olla. Tapa y deja hervir por 2 minutos. Retira del fuego y deja reposar por 5 minutos más. Pon los hielos, la menta y el azúcar en tu licuadora y procesa hasta triturar por completo. Reparte el hielo en 4 vasos altos y sirve la infusión. Disfruta de inmediato.

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Para ella


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HELADO DEZARZAMORA


SÁNDWICH DE ESPÁRRAGOS A LA PARRILLA Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada ! sándwich

INGREDIENTESPara el aderezo3 cucharadas de mayonesa casera1 cucharadita de cebollín, finamente picado1 cucharada de huevo cocido, picado1 cucharadita de pepinillos, picados1 cucharadita de cebolla cambray, finamente rebanada" de cucharadita de mostaza de DijonUna pizca de sal y pimienta negra molidaPara el sándwich16 espárragos, blanqueados1 cucharada de aceite de oliva1 cucharada de ralladura de cáscara de limón amarilloUna pizca de pimienta negra molida4 chapatas integrales4 rebanadas de jamón de pechuga de pavo 4 rebanadas de queso suizo

PREPARACIÓNPara el aderezoMezcla todos los ingredientes en un tazón hasta incorporar; reserva.Para el sándwichBaña los espárragos con aceite de oliva y espolvoréalos con ralladura de limón y pimienta. Cocínalos a la parrilla, hasta que las líneas se marquen. Abre las chapatas en mitades y úntalas con el aderezo. Arma los sándwiches con los espárragos parrillados, jamón y queso. Tuesta los sándwiches en tu parrilla y presiónalos durante el proceso para que los panes se aplanen. Corta en mitades, comparte y disfruta.

JUGO ROJORendimiento 1 porciónTiempo de preparación 5 minutosPorción recomendada 1 taza

INGREDIENTES1 toronja (el jugo)2 naranjas sangría (el jugo)1 naranja sin semillas (el jugo)1 taza de fresas, lavadas,desinfectadas y en mitades" de taza de zarzamoras,lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓNColoca todos los ingredientes entu licuadora y procesa hastaobtener una mezcla homogénea. Sirve de inmediato y disfruta.

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Toronja Contiene vitamina C que ayuda

a combatir y a evitar procesos

inflamatorios;; también acelera

tu metabolismo.

Naranja Cárgate de energía, gracias a su gran

aporte de carbohidratos. Ayuda a

aumentar tus defensas, aporta

a la creación de colágeno y evita la

pérdida de visión.

FresaSu contenido de potasio ayuda a la

correcta oxigenación del cerebro

y te mantiene alerta.

ZarzamoraEvita las arrugas gracias a su alto

contenido de vitamina E;; contiene

ácido salicílico que alivia dolores

musculares.

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TABBOULEH DE QUINOA CON RES A LA PARRILLA

Mis celebraciones



TABBOULEH DE QUINOA CON RES A LA PARRILLARendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada ! taza de tabbouleh con 5o g de carne + ! pan pita

INGREDIENTES1 taza de quinoa, enjuagada2 tazas de agua2 cucharadas de aceite de oliva3 tomates (jitomates), sin semillas y picados! taza de perejil, lavado, desinfectado y picado! taza de hierbabuena, lavada, desinfectada y picada3 bulbos de cebolla cambray, finamente rebanados2 limones (el jugo)Una pizca de sal y pimienta negra molida2 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Beef Master Sirloin2 piezas de pan pita, en octavos

PREPARACIÓN Cocina a fuego bajo la quinoa con el agua durante 15 minutos o hasta que el agua se consuma y la quinoa esté suave. Deja enfriar por completo y pasa la quinoa a un tazón. Agrega aceite de oliva, tomates, perejil, hierbabuena, cebolla, jugo de limón, sal y pimienta; refrigera por 15 minutos. Parrilla las carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Beef Master Sirloin por ambos lados, hasta que las líneas se marquen. Sigue los tiempos indicados en el empaque para una mejor cocción. Deja reposar durante un minuto y corta en cubos medianos. Tuesta el pan pita en un sartén hasta que esté crujiente. Mezcla la carne para hamburguesa AMERICAN BEEF® Beef Master Sirloin con el tabbouleh y acompaña con pan pita. Disfruta.


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SMOOTHIE VITAMÍNICORendimiento 2 porcionesTiempo de preparación 5 minutosPorción recomendada 1 taza

INGREDIENTES! zanahoria, sin piel y picada 1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas! plátano tabasco, congelado! taza de moras azules! taza de mango, en cubos chicos y congelados1 cucharada de semillas de chía! taza de yogurt griego sin grasa1! tazas de agua

PREPARACIÓNColoca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta integrar. Sirve de inmediato y disfruta.

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EspinacaContiene vitamina A, que ayuda

al mantenimiento y reparación de

las células del cuerpo.

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Zanahoria Contiene betacaroteno que estimula

la salud visual y restablece el

brillo de tu piel.

PlátanoEl potasio que contiene combate la

fatiga y ayuda a transportar oxígeno

al cerebro;; es rico en hidratos de

carbono que dan energía al cuerpo.

Mora azulPreviene las várices, gracias

a su aporte de antocianinas.

MangoAcelera el metabolismo por su

contenido de vitamina B. Además,

ayuda a aumentar las defensas del

cuerpo por su alto contenido de

vitamina A.

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SMOOTHIE DE PLÁTANO Y FRUTOS ROJOS ANTIOXIDANTERendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 5 minutosPorción recomendada ! taza

INGREDIENTES1 plátano dominico, en rodajas congeladas3 fresas, lavadas, desinfectadas y congeladas2 cucharadas de moras azules, lavadas y desinfectadas" de taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas1 taza de leche de almendras4 cucharadas de Yogurt Fage® Total 0%

PREPARACIÓNMezcla todos los ingredientes en tu licuadora hasta obtener una mezcla homogénea y pesada; sirve de inmediato y disfruta.


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BOWL DE CHUTNEY DE JAMAICA, YOGURT, SEMILLAS Y PERARendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada 1 tazón

INGREDIENTESPara el chutney de jamaica1 taza de flores de jamaica1 cucharadita de alga espirulina2 tazas de agua! taza de azúcar mascabado2 cucharadas de vinagre balsámicoPara el bowl 2 peras, en cubos chicos2 cucharadas de romero, lavado, desinfectado y deshojado2 tazas de Yogurt FAGE® Total 0%4 cucharadas de nueces, tostadas y picadas4 cucharadas de almendras, tostadas y picadas4 cucharadas de semillas de calabaza, tostadas

PREPARACIÓNPara el chutney de jamaicaCalienta todos los ingredientes en una olla a fuego alto y deja hervir; tapa la olla y continúa la cocción a fuego bajo hasta obtener una consistencia parecida a la de una mermelada; deja enfriar y reserva.Para el bowlSaltea las peras con el romero en un sartén caliente. Reparte la fruta en 4 tazones chicos y agrega Yogurt FAGE® Total 0%, semillas tostadas y un poco de chutney de jamaica. Sirve de inmediato y disfruta.

C V R C V

Mis celebraciones


VASO DE ARÁNDANO, PLÁTANO, ALMENDRASY PIÑARendimiento 2 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 1 vaso bajo

INGREDIENTES2 tazas de Yogurt FAGE® Total 0%2 plátanos, en rodajas1 vaina de vainilla (las semillas)1! tazas de piña miel, en cubos chicos1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y finamente picadas! de taza de arándanos, deshidratados! de taza de almendras fileteadas, tostadas1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓNColoca en tu licuadora Yogurt FAGE® Total 0%, los plátanos y las semillas de vainilla; procesa hasta integrar y reserva. Calienta un sartén y saltea piña, albahaca y arándanos por un par de minutos. Reparte la mezcla de Yogurt FAGE® Total 0% con las piñas salteadas en dos vasos bajos. Agrega almendras fileteadas y decora con hojas de albahaca. Sirve de inmediato y disfruta.


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Debido a que se cuela, el yogurt FAGE contiene más proteínas que otros yogurts y es una extraordinaria fuente de nutrición para toda la familia. Su insuperable sabor y textura lo han hecho el embajador del yogurt griego alrededor del mundo.

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CHEESECAKE DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS Y CHISPASRendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 45 minutos + tiempo de refrigeraciónPorción recomendada ! corazón

INGREDIENTESPara la base de galletas 20 galletas sabor vainilla, molidas! taza de almendras, molidas3 cucharadas de azúcar3 cucharadas de mantequilla, derretidaPara el cheesecake 1 sobre de grenetina, hidratada en " de taza de agua2 paquetes de queso crema bajoen grasa, suavizado 1 taza de azúcar 1" de tazas de crema para batir3 cucharadas de Cocoa HERSHEY’S®1 cucharadita de extracto de vainilla " de Barras de repostería HERSHEY’S® chocolate semiamargo, fundida (para decorar)2 cucharadas de Chispas de chocolate con leche HERSHEY’S®, (para decorar)

PREPARACIÓNPara la base de galletasPrecalienta tu horno a 180#C.Mezcla las galletas en un tazón junto con las almendras y el azúcar. Agrega la mantequilla y combina hasta obtener una mezcla ligeramente compacta y húmeda. Reparte la mezcla en 4 moldes individuales, desmotables y con forma de corazón. Presiona con una cuchara para formar una capa uniforme. Coloca los moldes en una charola y hornea las bases por 10 minutos a 180#C. Retira del horno y deja enfriar completamente.Para el cheesecake

Funde la grenetina en tu microondas y reserva. Acrema el queso en un tazón junto con el azúcar. Incorpora la crema, Cocoa HERSHEY’S®, la grenetina fundida y el extracto de vainilla. Mezcla con un batidor globo hasta obtener una mezcla homogénea y de color uniforme. Reparte la mezcla anterior dentro de los moldes de corazón y refrigera de 1 a 2 horas, hasta que los cheesecakes estén firmes. Desmolda antes de servir y decora untando cada corazón con una cucharada de Barras de repostería HERSHEY’S® chocolate semiamargo fundida y con Chispas de chocolate con leche HERSHEY’S®, encima. Comparte y disfruta.


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CHEESECAKE RAWRendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de refrigeraciónPorción recomendada 1 rebanada chica

INGREDIENTESPara la base1 taza de almendras tostadas2 tazas de dátiles, picadosUna pizca de sal Para el relleno ! de taza de aceite de coco, fundido! de taza de miel1! tazas de nueces de la india, remojadas en agua por 5 horas2 limones sin semillas (el jugo)1 cucharadita de extracto de vainillaPara decorar2 tazas de frambuesas, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN Para la base Mezcla en un procesador, las almendras, dátiles y sal hasta obtener una masa homogénea con pequeños tropiezos de almendra y que al presionarla mantenga su forma. Coloca la mezcla en un molde circular desmontable de 14cm de diámetro, cubierto con plástico auto adherible. Presiona muy bien para que la base quede compacta y uniforme; reserva en refrigeración.Para el relleno Coloca todos los ingredientes en tu procesador de alimentos y procesa a velocidad alta hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Añade esta preparación sobre la base que reservaste, lleva a tu congelador y deja hasta que esté firme.Para decorarPasa el cheesecake a tu refrigerador 30 minutos antes de servir y decora con las frambuesas.

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Mis celebraciones

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CHEESECAKE DE CHOCOLATE

Y ALMENDRAS Y CHISPAS

!Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.

COME BIEN


PESCADO AL HORNO CON JENGIBRE Y CEBOLLÍNRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 40 minutosPorción recomendada 200g de pescado preparado

INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de vinagre de arroz4 cebollas cambray rebanadas (con tallos)4 cucharadas de jengibre, rallado2 cucharaditas de hojuelas de chiles secosUna pizca de sal y pimienta negra molida4 filetes de pescado blanco (180 a 200g c/u)

PREPARACIÓNCombina en un refractario, aceite de oliva, vinagre de arroz, bulbos de cebolla cambray, jengibre, hojuelas de chiles secos, sal y pimienta. Integra el pescado, revuelve para que se impregnen con todo el sabor y refrigera por 15 minutos. Precalienta tu horno a 170!C. Cubre el refractario con papel aluminio y hornea por 15 minutos. Saca el pescado del horno y espolvoréalo con los tallos de cebolla cambray. Sirve de inmediato y disfruta.


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RASPADO VERDE Rendimiento 1 porciónTiempo de preparación 5 minutosPorción recomendada 1 taza

INGREDIENTES1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas1 limón (el jugo)" limón amarillo (el jugo)1 taza de agua de coco1 cucharada de miel de abeja" taza de hielos

PREPARACIÓNColoca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta integrar. Disfruta de inmediato.

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Agua de coco Es rica en potasio, mineral que

ayuda al trabajo de los músculos.

EspinacaFavorece el transporte de energía en las

células y aumenta tu fuerza muscular,

gracias a su contenido en nitratos.

Miel de abeja

Rejuvenece, suaviza, nutre e hidrata

la piel, manteniéndola saludable.

Limón amarillo

Su contenido de zinc ayuda a

eliminar las toxinas del cuerpo. Es

rico en potasio y calcio, pues ambos

otorgan propiedades diuréticas.

C H P

Mis celebraciones


PANQUECITOS DE CHABACANO Y CHÍA Rendimiento 12 panquecitos Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 1 panquecito

INGREDIENTES3 cucharadas de semillas de chía ! de taza de agua1 taza de harina de trigo1 taza de harina integral" taza de avena, molida1 cucharadita de polvo para hornear1 cucharadita de bicarbonato de sodio Una pizca de sal2 cucharadas de aceite de canola" taza de miel de maple 1 taza de jugo de naranja 1 cucharadita de extracto de vainilla# de taza de chabacanos deshidratados, finamente picados

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 180°C. Coloca capacillos en una charola de moldes para panquecitos individuales. Hidrata las semillas de chía en el agua durante 15 minutos; reserva. Combina en un tazón los polvos. Mezcla en tu batidora la preparación de chía, aceite, miel, jugo y extracto de vainilla. Combina perfectamente y agrega la mezcla de harina y los chabacanos. Bate hasta que los ingredientes estén completamente integrados. Llena los capacillos a # de la capacidad y hornea a 180°C de 15 a 20 minutos o hasta que al introducir un palillo al centro de un panquecito, salga limpio. Retira del horno y deja enfriar en una rejilla. Desmolda y disfruta.


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JUGO DE JENGIBRE Y PEPINO Rendimiento 2 porcionesTiempo de preparación 5 minutosPorción recomendada 1 taza

INGREDIENTES1 pepino chico, sin piel y sin semillas2 cucharadas de jengibre, picado" limón (el jugo)" taza de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas2 tazas de agua fríaUna pizca de pimienta de cayena

PREPARACIÓNLicúa pepino, jengibre, jugo de limón,perejil y agua hasta obtener una mezcla homogénea; cuela la preparación y sirve en dos vasos largos; agrega a pimienta de cayena y disfruta de inmediato.

C D P V V R

Pepino

Excelente ingrediente desintoxicante

gracias a su composición de también

ayudan a desinflamar gracias al potasio

y la vitamina K.

Jengibre Ayuda a eliminar las náuseas, mejora

la digestión y es un excelente

descongestionante.

Limón Es una buena fuente de vitamina C,

estimula el sistema digestivo y ayuda a

mejorar la apariencia de la piel.

Perejil Mejora el sistema inmunológico

al contener vitamina A, C y K.

Pimienta de cayena

Ayuda a desintoxicar ya que es

considerada un estimulante circulatorio.


cocina entre leyendasNos acercamos a esta ciudad de leyenda que tiene mucho que mostrarle a tu paladar.Texto y fotos: Ana Villalba

Desde la Edad Media a Praga se le han otorgado títulos propios de una ciudad de leyenda. Se hablaba de ella como la ciudad de oro o de las cien torres, y se la denominaba ensueño de piedra y hasta corona del mundo. Y grandes personajes de la historia y la cultura, como Mozart, Beethoven, Apollinaire, Dostoyevski o Rodin, le han rendido interesantes homenajes a lo largo de los siglos. Muchos son también los artistas que nacieron o vivieron allí, como Alfons Mucha, Franz Kafka o Jan Neruda. Pero por diversas circunstancias ocurridas durante el siglo XX (como los efectos de las dos guerras mundiales y el comunismo), Praga quedó semiescondida para medio mundo. Hasta la Revolución de Terciopelo, en 1989. Entonces, Praga volvió a abrirse al mundo y tras la división de Checoslovaquia, en 1993, se quedó como capital de la República Checa. Hoy Praga se ha convertido en una de las ciudades más visitadas y fotografiadas, y no solo de Europa. Su ambiente de ciudad de cuento de hadas hace de ella un destino ideal para disfrutarla con pareja, amigos o familia. Ir a Praga (o repetir) es siempre una buena idea.

CzechTourism y Lubom

ír Stiburek

DAD 59 (SARTEN_FEB2015).indd 75 1/12/15 6:04 PM


ragaPSartén en la mochila



cocina entre leyendasNos acercamos a esta ciudad de leyenda que tiene mucho que mostrarle a tu paladar.Texto y fotos: Ana Villalba

Desde la Edad Media a Praga se le han otorgado títulos propios de una ciudad de leyenda. Se hablaba de ella como la ciudad de oro o de las cien torres, y se la denominaba ensueño de piedra y hasta corona del mundo. Y grandes personajes de la historia y la cultura, como Mozart, Beethoven, Apollinaire, Dostoyevski o Rodin, le han rendido interesantes homenajes a lo largo de los siglos. Muchos son también los artistas que nacieron o vivieron allí, como Alfons Mucha, Franz Kafka o Jan Neruda. Pero por diversas circunstancias ocurridas durante el siglo XX (como los efectos de las dos guerras mundiales y el comunismo), Praga quedó semiescondida para medio mundo. Hasta la Revolución de Terciopelo, en 1989. Entonces, Praga volvió a abrirse al mundo y tras la división de Checoslovaquia, en 1993, se quedó como capital de la República Checa. Hoy Praga se ha convertido en una de las ciudades más visitadas y fotografiadas, y no solo de Europa. Su ambiente de ciudad de cuento de hadas hace de ella un destino ideal para disfrutarla con pareja, amigos o familia. Ir a Praga (o repetir) es siempre una buena idea.

CzechTourism y Lubom

ír Stiburek


Sartén en la mochila

La gastronomía checa tiene una clara influencia de la cocina alemana y austriaca y, aunque no destaca en exceso, tiene productos conocidos en el mundo entero, como el famoso licor Becherovka (www.becherovka.com). Aunque es originario de la ciudad balneario Karlovy Vary, el Becherovka se toma en todo el país, siempre en vasos pequeños y a muy baja temperatura, ya sea como aperitivo o como digestivo. Su receta es secreta, pero se sabe que se produce desde 1807 con una veintena de hierbas diferentes;

algunas de ellas proceden de Karlovy Vary y otras se importan desde África, Indonesia, Sudamérica, e incluso Australia. Y si hay un ingrediente fundamental del licor Becherovka, ese es el agua medicinal de esta localidad de la región de Bohemia.Para protegerlo mejor de la luz, el licor Becherovka se guarda en botellas de color verde y por su alta graduación en alcohol es ideal para combatir las bajas temperaturas del invierno praguense. Porque sí, Praga en invierno puede resultar helada, pero también tiene su encanto.

Otra bebida nacional es la cerveza. De hecho, es una de las palabras en checo que antes aprenden los viajeros: pivo. Disfrutamos de una de ellas en U Fleku (www.en.ufleku.cz), toda una institución en Praga. Es la cervecería más visitada y no queremos ser una excepción. Aprovechamos la parada para tomar también una sopa caliente de papa que nos ayude a entrar en calor y un goulash. Las sopas y el cerdo son, quizá, las bases fundamentales de la gastronomía checa. El pescado es más escaso por la cuestión fundamental de que la República Checa no tiene salida al mar. El más típico es la carpa, que se suele degustar, sobre todo, en Navidad, y se suele servir con ciruelas pasa, uvas y nueces. Le siguen la trucha y el salmón. Muy típicos son también los dumplings, unas rebanadas de pan tipo ñoqui, de textura blanda, que en ocasiones se sirven como acompañamiento de los goulash. En cuanto a los postres y precisamente por esa influencia austrogermánica, no es difícil encontrar apfelstrudel (pastel de manzana). Un postre típico de Praga es la starosceke trdlo, una dona con canela en forma de espiral. Se puede encontrar en algún mercado callejero y en la mayoría de los muchísimos cafés que hay por toda la ciudad. Vale la pena probarlo.

Desde U Fleku subimos a visitar el centro de la ciudad. Desde 1,992 el casco histórico de Praga es Patrimonio de la Humanidad. Mientras que la Plaza de la Ciudad Vieja o Plaza del Ayuntamiento o Plaza del Reloj Astronómico está considerada por muchos la plaza más bonita de Europa. Y no nos extraña, pues es realmente especial. Cuando se acerca la hora en punto, nadie se pierde el espectáculo del carillón de apóstoles del reloj. Al otro lado de la plaza se alza también la famosa Iglesia de Tynn, cuya fachada inunda las postales. Es otro de los símbolos de la ciudad. Pasear por Praga es todo un lujo para los sentidos. Románico, gótico, renacentista, barroco, imperial, modernista, cubista… En Praga se dan cita todos los estilos posibles. Pero si es necesario reponer fuerzas, es muy aconsejable parar en Kalina, (www.kalinarestaurant.cz), uno de los restaurantes más nuevos y famosos de la ciudad. Su chef –Miroslav Kalina– que ha trabajado en importantes restaurantes de Noruega, Alemania y Praga, propone una cocina checa con influencias francesas. El restaurante está situado en un edificio gótico del siglo XIV en el centro de la ciudad. Otro lugar espectacular de la ciudad es el barrio del Castillo, al que se puede acceder en tranvía o a pie, cruzando serpenteantes callejuelas empedradas y descubriendo maravillosas iglesias y fachadas. El camino en sí ya es maravilloso. Y una vez allí, sorprende la majestuosidad de la Catedral de San Vito y las vistas que ofrece su torre. Sí, son muchos escalones y una escalera de caracol más bien estrecha, pero salvo que se sufra de claustrofobia o vértigo, hay que subir: las vistas sobre la ciudad son maravillosas. Realmente merece el esfuerzo. Al salir de la catedral, otra visita obligada es el Callejón del Oro, donde vivió

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Sartén en la mochila

La gastronomía checa tiene una clara influencia de la cocina alemana y austriaca y, aunque no destaca en exceso, tiene productos conocidos en el mundo entero, como el famoso licor Becherovka (www.becherovka.com). Aunque es originario de la ciudad balneario Karlovy Vary, el Becherovka se toma en todo el país, siempre en vasos pequeños y a muy baja temperatura, ya sea como aperitivo o como digestivo. Su receta es secreta, pero se sabe que se produce desde 1807 con una veintena de hierbas diferentes;

algunas de ellas proceden de Karlovy Vary y otras se importan desde África, Indonesia, Sudamérica, e incluso Australia. Y si hay un ingrediente fundamental del licor Becherovka, ese es el agua medicinal de esta localidad de la región de Bohemia.Para protegerlo mejor de la luz, el licor Becherovka se guarda en botellas de color verde y por su alta graduación en alcohol es ideal para combatir las bajas temperaturas del invierno praguense. Porque sí, Praga en invierno puede resultar helada, pero también tiene su encanto.

Otra bebida nacional es la cerveza. De hecho, es una de las palabras en checo que antes aprenden los viajeros: pivo. Disfrutamos de una de ellas en U Fleku (www.en.ufleku.cz), toda una institución en Praga. Es la cervecería más visitada y no queremos ser una excepción. Aprovechamos la parada para tomar también una sopa caliente de papa que nos ayude a entrar en calor y un goulash. Las sopas y el cerdo son, quizá, las bases fundamentales de la gastronomía checa. El pescado es más escaso por la cuestión fundamental de que la República Checa no tiene salida al mar. El más típico es la carpa, que se suele degustar, sobre todo, en Navidad, y se suele servir con ciruelas pasa, uvas y nueces. Le siguen la trucha y el salmón. Muy típicos son también los dumplings, unas rebanadas de pan tipo ñoqui, de textura blanda, que en ocasiones se sirven como acompañamiento de los goulash. En cuanto a los postres y precisamente por esa influencia austrogermánica, no es difícil encontrar apfelstrudel (pastel de manzana). Un postre típico de Praga es la starosceke trdlo, una dona con canela en forma de espiral. Se puede encontrar en algún mercado callejero y en la mayoría de los muchísimos cafés que hay por toda la ciudad. Vale la pena probarlo.

Desde U Fleku subimos a visitar el centro de la ciudad. Desde 1,992 el casco histórico de Praga es Patrimonio de la Humanidad. Mientras que la Plaza de la Ciudad Vieja o Plaza del Ayuntamiento o Plaza del Reloj Astronómico está considerada por muchos la plaza más bonita de Europa. Y no nos extraña, pues es realmente especial. Cuando se acerca la hora en punto, nadie se pierde el espectáculo del carillón de apóstoles del reloj. Al otro lado de la plaza se alza también la famosa Iglesia de Tynn, cuya fachada inunda las postales. Es otro de los símbolos de la ciudad. Pasear por Praga es todo un lujo para los sentidos. Románico, gótico, renacentista, barroco, imperial, modernista, cubista… En Praga se dan cita todos los estilos posibles. Pero si es necesario reponer fuerzas, es muy aconsejable parar en Kalina, (www.kalinarestaurant.cz), uno de los restaurantes más nuevos y famosos de la ciudad. Su chef –Miroslav Kalina– que ha trabajado en importantes restaurantes de Noruega, Alemania y Praga, propone una cocina checa con influencias francesas. El restaurante está situado en un edificio gótico del siglo XIV en el centro de la ciudad. Otro lugar espectacular de la ciudad es el barrio del Castillo, al que se puede acceder en tranvía o a pie, cruzando serpenteantes callejuelas empedradas y descubriendo maravillosas iglesias y fachadas. El camino en sí ya es maravilloso. Y una vez allí, sorprende la majestuosidad de la Catedral de San Vito y las vistas que ofrece su torre. Sí, son muchos escalones y una escalera de caracol más bien estrecha, pero salvo que se sufra de claustrofobia o vértigo, hay que subir: las vistas sobre la ciudad son maravillosas. Realmente merece el esfuerzo. Al salir de la catedral, otra visita obligada es el Callejón del Oro, donde vivió

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Franz Kafka. Otro de los lugares más visitados y fotografiados es el Puente de Carlos, que cruza el río Moldava y divide a Praga en dos: Malá Strana y Staré Mesto, la Ciudad Vieja. El puente tiene 500 metros de largo y 10 de ancho y raro es el momento del día en el que no se ven turistas paseando por él. A lo largo del puente hay muchísimas estatuas. La más famosa es la de San Juan de Nepomuceno, alrededor de la cual circulan todo tipo de tradiciones. Se dice por ejemplo que tocarla trae suerte. Y hay alguna leyenda que va más allá y que asegura que quien toca con la mano izquierda la base de la estatua y formula cinco deseos verá cumplido uno de ellos. Nosotros, por si acaso eso de pedir cinco se ve excesivo, pedimos solo uno. Pero que por favor se cumpla: volver a Praga. A ‘Praha’, como se dice en checo. No importa cuándo. Pero volver.

DÓNDE HOSPEDARSE

En el sitio www.oh-prague.com encontrarás apartamentos, con buenos precios y excelente ubicación y, por supuesto, hoteles que te harán sentir en casa.

ENTRE MUSEOS Uno de los principales museos de Praga es el Museo Nacional (en checo Národní muzeum), situado en lo alto de la plaza de Wenceslao. También resultan interesantes el Museo Alfons Mucha, que recoge más de 100 obras u objetos relacionados con este pintor checo del estilo Art Nouveau, y el Museo Franz Kafka, que alberga correspondencia personal del escritor, así como las primeras ediciones de sus libros. Otra visita muy recomendable es el Museo judío, que es en realidad un conjunto de edificios localizados dentro del antiguo gueto de Josefov. Posee una de las mayores colecciones de arte judío en el mundo e incluye las sinagogas Maisel, Española, Pinkas, Klaus, el Antiguo Cementerio Judío, la Sala de Ceremonias de la Sociedad Funeraria y el cementerio judío de !i"kov.

¿PLANES CON NIÑOS? Pasear en tranvía Muy recomendable el número 22, que sube hasta el castillo. Subir a la Colina Petrin Se llega en funicular y se puede subir a la Torre Petrin y divertirse en el laberinto de espejos.Museo de los Juguetes Situado al interior del Castillo de Praga, su colección de Barbies es una de las más grandes del mundo.

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1. Bella vista de la torre de la Ciudad Vieja

y el Puente de Carlos, nevados

2. Apfelstrudel o el pastel de manzana es

uno de los platillos típicos del lugar

3. Goulash, este plato está elaborado con

carne, vegetales y especias

4. Becherovka Hauptsitz in Karlsbad, fábrica

de licor muy visitada por los turistas

5. Cervecería U Fleku, un lugar obligado

para los amantes de la buena cerveza

6. Praga y el Río Moldava, de postal, como

muchos rincones de Praga.

7. Interior del Restaurante Alcron, uno de

los más elegantes de Praga (www.alcron.cz)

8. La casa danzante, también llamada Ginger

& Fred (www.tancici-dum.cz)

CzechTourism y R

oman Cestr

CzechTourism y R

oman Cestr



Mano a mano

En La Canapería, el chef y su equipo ofrecen platos novedosos que van mucho más allá de un común canapé. Este concepto divertido y vanguardista forma parte de la revolución gastronómica en México y ahora te toca a ti conocer y disfrutar sus creaciones. @LaCanaperia

El nombre de este proyecto culinario donde “todo es a la medida”, está basado en una de las primeras sastrerías de Inglaterra. Desde tapas hasta postres caseros son preparados a solicitud del cliente y con productos de primera línea en este exclusivo sitio. @JamesAndCollins

Chef

SEBASTIÁN JAUME

GORKABATIZ

Chef

DEATH BY CHOCOLATE SOUFFLÉ DE QUESO

Sabores en dúo¿Cuál se te antoja más?

¡Tedamos

lasRECETAS!


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con el hashtag #MiRecetaPreferida

en

La Canapería Sastrería Gourmet James & Collins

2cheforopeza.com.mx

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OS XXXXXXXXX

¡LA COCINA DE LA VIDA REAL EVOLUCIONA!en Casa

SKY !"#CABLEVISIÓN !"$

Checa las recetas como las viste en TV

Lunes a viernes 11:30h Repetición 19:00hSábados 10:30h



ENTRADAS, DESAYUNOS Y ENSALADAS Brie horneado con uvas y nueces 39Bruschettas caprese 58Ensalada crujiente con jamón serrano y vinagretade chipotle 61Ensalada de berros y arúgula 48Ensalada de espinacas con ciruelas asadas, quinoa y queso 39Ensalada de calabazas rostizadas, espinacas y hongos 58Ensalada de lentejas, coles, tocino y peras 33Ensalada de quinoa, habas y hierbabuena 40Ensalada de pasta con arúgula, atún y vinagreta de chile piquín 28Ensalada de pluma con queso y espinacas 27Empanadas de won ton rellenas de jamón y pepinillos 50Muesli casero con toronja, naranja y pistaches 51Omelette de salchicha, hojas de betabel y espinacas 50Sartén de pasta con carne al gratín 30Sopa de pollo con jengibre y coco 61Sopa de tomates con albahaca y queso gratinado 52

PLATOS FUERTESBowl de chutney de jamaica, yogurt, semillas y pera 68Callos con berros y ajonjolí 36Costillas de res con rub de pera, ajo y cilantro 34Choriqueso 48Fajitas a los tres chiles 33Fetuccine con pollo y nueces 24Lomo de huachinango al horno con mayonesa casera 46Macarrón largo con ajo y anchoas 24Nopalitos asados con queso sierra y salsa de pasilla 54Pasta con salsa de jitomates asados 23Pasta corta con ejotes, chícharos, ricotta y albahaca 23Pollo estilo mediterráneo 52Pita con pollo a la parrilla, espinacas y tocino 40Pizza de queso con albahaca 57Pluma con tomate cherry, alcachofa, pimientosy queso panela 30Polenta picante con puré de coliflor 57Pescado al horno con jengibre y cebollín 72Quinoa cremosa con hongos 43Ratatouille al horno con quinoa 51Risotto con tocino de pavo, poro y edamames 36Risotto de cebada y hongos 46Sándwich de espárragos a la parrilla 64Soft Shell Crab BLT 45Spaghetti con albóndigas de pollo y cilantro 27Spaghetti con calabacitas rostizadas y tomates 28Tabbouleh de quinoa con res a la parrilla 67Tortitas de tofu y albahaca 54

POSTRES Y BEBIDASBebida de té limón con menta 62Cheesecake raw 70Cheesecake de chocolate y almendras 70Galletas de crema de cacahuate 42Helado de zarzamora 62Jugo de durazno con jengibre y menta 43Jugo de jengibre y pepino 73jugo rojo 64Panquecitos de chabacano y chía 73Postre de pistache y chocolate 44Raspado verde 72Smoothie de plátano y frutos rojos antioxidante 68Smoothie vitamínico 67Tiramisú Coco Beach 34Vaso de arándano, plátano, almendras y piña 69

ÍNDICE DE RECETASLISTA DEL SÚPER

CHEF

ACEITES Y VINAGRESAceite de canolaAceite de cocoAceite de oliva Vinagre balsámicoVinagre blancoVinagre de arrozVinagre de manzana Vinagre de vino blancoVinagre de vino tinto

BEBIDASAgua de cocoJugo de naranjaJugo de toronjaLeche de cocoLeche descremadaVino blanco

CARNE, PESCADOSY MARISCOS

Callos de hachaCangrejos de concha suaveCarne molida de resFilete de pescado blancoHuevoJamón de pechuga de pavoJamón serranoLomo de huachinangoMedias pechugas de pollo limpias sin pielMuslos de pollo con piel Rack de short ribs de res

CONGELADOSChícharos

FRASCOS Y LATASAceitunas negrasCaldo de pollo Caldo de vegetales sin salChile chipotleFiletes de anchoa en lataMayonesa caseraMostaza antiguaMostaza DijonPasta de tomatePepinillosSalsa de tomate

FRUTAS Y VERDURASAguacate AjoAlbahaca ApioArúgulaBerenjenaBerrosBrotes de cilantroCalabaza ItalianaCebollaCebolla amarillaCebolla moradaCebollas cambrayCebollínChampiñonesChile anchoChile cascabelChile chipotleChile de árbolChile guajilloChile jalapeñoChile jalapeño rojoChile moritaChile pasillaChile serranoCilantroCiruela amarillaCiruela rojaColes de bruselasColiflorDuraznosEchalotesEjotes EspárragosEspinaca babyFrambuesasFresasGerminado de lentejasHabas verdesHierbabuenaHojas de betabelJengibreLaurelLechuga francesaLechuga romanaLimón amarrillo Limón sin semillaMangoManzana amarillaMentaMora azulNaranja sangríaNaranja sin semillaNopales babyOréganoPepinoPera asiáticaPera rojaPerejilPimiento amarilloPimiento rojoPimiento verdePlátano tabascoPoroPortobellos

RábanosRomeroSetasTé limónTomate (jitomate) cherry rojoTomate (jitomates)Tomates verdes TomilloToronjaUvas rojasVaina de vainillaZanahoriaZarzamora

GALLETAS, CAFÉ,TÉ Y DULCERÍA

Cocoa sin azúcarMantequilla de cacahuate sin azúcar

HARINAS Y ENDULZANTES

AzúcarAzúcar mascabadoBicarbonato de sodioHarina de almendraHarina de arrozHarina de maíz amarilloHarina de trigoHarina integralLevadura instantáneaMiel de abeja Miel de agaveMiel de maplePolvo para hornear

LÁCTEOSCrema baja en grasasCrema para batirMantequilla sin salQueso brie redondoQueso fetaQueso mozzarella de búfalaQueso parmesanoQueso provoloneQueso suizoYogurt estilo griego sin grasas

ORIENTALESDiscos de won ton

Edamames PankoSalsa de soyaTofu suave

PANADERÍA Y TORTILLERÍA

Baguette multigranoBolillosChapatas integralesPan de caja integralPan de centenoPan focacciaPan pitaPasta hojaldre

SALCHICHONERÍATocinoTocino de pavo

SOPAS, PASTAS, SEMILLAS, ESPECIAS

Y CEREALESAjonjolí blancoAjonjolí negroAlmendrasAmarantoArándanos deshidratadosArroz arborioArroz blancoAvellanasCebada perladaChabacano deshidratadoComino Curry en polvoDátilesEspaguetiExtracto de vainillaFrijoles bayosFusilliHojuelas de avena sin gluten Hojuelas de chiles secosLinguineNueces Nueces de la indiaPáprikaPasta para lasañaPimienta cayena Pimienta negra molidaPiñonesPistachesQuinoa blancaQuinoa rojaSalSal de granoSemillas de chíaUvas pasa güeras

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ENTRADAS, DESAYUNOS Y ENSALADAS Brie horneado con uvas y nueces 39Bruschettas caprese 58Ensalada crujiente con jamón serrano y vinagretade chipotle 61Ensalada de berros y arúgula 48Ensalada de espinacas con ciruelas asadas, quinoa y queso 39Ensalada de calabazas rostizadas, espinacas y hongos 58Ensalada de lentejas, coles, tocino y peras 33Ensalada de quinoa, habas y hierbabuena 40Ensalada de pasta con arúgula, atún y vinagreta de chile piquín 28Ensalada de pluma con queso y espinacas 27Empanadas de won ton rellenas de jamón y pepinillos 50Muesli casero con toronja, naranja y pistaches 51Omelette de salchicha, hojas de betabel y espinacas 50Sartén de pasta con carne al gratín 30Sopa de pollo con jengibre y coco 61Sopa de tomates con albahaca y queso gratinado 52

PLATOS FUERTESBowl de chutney de jamaica, yogurt, semillas y pera 68Callos con berros y ajonjolí 36Costillas de res con rub de pera, ajo y cilantro 34Choriqueso 48Fajitas a los tres chiles 33Fetuccine con pollo y nueces 24Lomo de huachinango al horno con mayonesa casera 46Macarrón largo con ajo y anchoas 24Nopalitos asados con queso sierra y salsa de pasilla 54Pasta con salsa de jitomates asados 23Pasta corta con ejotes, chícharos, ricotta y albahaca 23Pollo estilo mediterráneo 52Pita con pollo a la parrilla, espinacas y tocino 40Pizza de queso con albahaca 57Pluma con tomate cherry, alcachofa, pimientosy queso panela 30Polenta picante con puré de coliflor 57Pescado al horno con jengibre y cebollín 72Quinoa cremosa con hongos 43Ratatouille al horno con quinoa 51Risotto con tocino de pavo, poro y edamames 36Risotto de cebada y hongos 46Sándwich de espárragos a la parrilla 64Soft Shell Crab BLT 45Spaghetti con albóndigas de pollo y cilantro 27Spaghetti con calabacitas rostizadas y tomates 28Tabbouleh de quinoa con res a la parrilla 67Tortitas de tofu y albahaca 54

POSTRES Y BEBIDASBebida de té limón con menta 62Cheesecake raw 70Cheesecake de chocolate y almendras 70Galletas de crema de cacahuate 42Helado de zarzamora 62Jugo de durazno con jengibre y menta 43Jugo de jengibre y pepino 73jugo rojo 64Panquecitos de chabacano y chía 73Postre de pistache y chocolate 44Raspado verde 72Smoothie de plátano y frutos rojos antioxidante 68Smoothie vitamínico 67Tiramisú Coco Beach 34Vaso de arándano, plátano, almendras y piña 69

ÍNDICE DE RECETASLISTA DEL SÚPER

CHEF

ACEITES Y VINAGRESAceite de canolaAceite de cocoAceite de oliva Vinagre balsámicoVinagre blancoVinagre de arrozVinagre de manzana Vinagre de vino blancoVinagre de vino tinto

BEBIDASAgua de cocoJugo de naranjaJugo de toronjaLeche de cocoLeche descremadaVino blanco

CARNE, PESCADOSY MARISCOS

Callos de hachaCangrejos de concha suaveCarne molida de resFilete de pescado blancoHuevoJamón de pechuga de pavoJamón serranoLomo de huachinangoMedias pechugas de pollo limpias sin pielMuslos de pollo con piel Rack de short ribs de res

CONGELADOSChícharos

FRASCOS Y LATASAceitunas negrasCaldo de pollo Caldo de vegetales sin salChile chipotleFiletes de anchoa en lataMayonesa caseraMostaza antiguaMostaza DijonPasta de tomatePepinillosSalsa de tomate

FRUTAS Y VERDURASAguacate AjoAlbahaca ApioArúgulaBerenjenaBerrosBrotes de cilantroCalabaza ItalianaCebollaCebolla amarillaCebolla moradaCebollas cambrayCebollínChampiñonesChile anchoChile cascabelChile chipotleChile de árbolChile guajilloChile jalapeñoChile jalapeño rojoChile moritaChile pasillaChile serranoCilantroCiruela amarillaCiruela rojaColes de bruselasColiflorDuraznosEchalotesEjotes EspárragosEspinaca babyFrambuesasFresasGerminado de lentejasHabas verdesHierbabuenaHojas de betabelJengibreLaurelLechuga francesaLechuga romanaLimón amarrillo Limón sin semillaMangoManzana amarillaMentaMora azulNaranja sangríaNaranja sin semillaNopales babyOréganoPepinoPera asiáticaPera rojaPerejilPimiento amarilloPimiento rojoPimiento verdePlátano tabascoPoroPortobellos

RábanosRomeroSetasTé limónTomate (jitomate) cherry rojoTomate (jitomates)Tomates verdes TomilloToronjaUvas rojasVaina de vainillaZanahoriaZarzamora

GALLETAS, CAFÉ,TÉ Y DULCERÍA

Cocoa sin azúcarMantequilla de cacahuate sin azúcar

HARINAS Y ENDULZANTES

AzúcarAzúcar mascabadoBicarbonato de sodioHarina de almendraHarina de arrozHarina de maíz amarilloHarina de trigoHarina integralLevadura instantáneaMiel de abeja Miel de agaveMiel de maplePolvo para hornear

LÁCTEOSCrema baja en grasasCrema para batirMantequilla sin salQueso brie redondoQueso fetaQueso mozzarella de búfalaQueso parmesanoQueso provoloneQueso suizoYogurt estilo griego sin grasas

ORIENTALESDiscos de won ton

Edamames PankoSalsa de soyaTofu suave

PANADERÍA Y TORTILLERÍA

Baguette multigranoBolillosChapatas integralesPan de caja integralPan de centenoPan focacciaPan pitaPasta hojaldre

SALCHICHONERÍATocinoTocino de pavo

SOPAS, PASTAS, SEMILLAS, ESPECIAS

Y CEREALESAjonjolí blancoAjonjolí negroAlmendrasAmarantoArándanos deshidratadosArroz arborioArroz blancoAvellanasCebada perladaChabacano deshidratadoComino Curry en polvoDátilesEspaguetiExtracto de vainillaFrijoles bayosFusilliHojuelas de avena sin gluten Hojuelas de chiles secosLinguineNueces Nueces de la indiaPáprikaPasta para lasañaPimienta cayena Pimienta negra molidaPiñonesPistachesQuinoa blancaQuinoa rojaSalSal de granoSemillas de chíaUvas pasa güeras

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Revista Chef Oropeza Día a Día No. 59 Febrero 2015

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