Chef Oropeza - Recetario Botanas Para Disfrutar

BOTANAS

RECETARIO

PARA

DISFRUTA

R

BOTANAS Y SONRISAS

Director general Alfredo Oropeza

Director general adjunto Guillermo Oropeza

Asesora en nutricin Ada Fayad

Atencin a cuentas clave Yamileth Muoz

Director comercial Carlos Gonzlez

Editora de contenido Edith Oropeza

Editor gastronmico Antonio Outn

Diseadoras Anabel Venegas y Karla Bautista

Cocina experimental Anibal Snchez y Karen Snchez

Fotgrafo de gastronoma Alex Vera

Estilismo culinario Becky Treves

Nutriloga Ana Vilas

Asistente de cuentas clave Gina Guerra

Atencin a clientes Abigail Calixto

Tel. 1164 7009 / [email protected]

DIRECTORIO FOODMATES

E sta temporada est llena de momentos que merecen ser acompaados de estupendas botanas. Siempre he pensado que compartir la comida con nuestros seres queridos, le brinda a la cotidianidad un toque sublime, alegre y espont-neo que requerimos para continuar. La convivencia, el ir y venir

de ancdotas, risas y proyectos, son la muestra viva de que los seres humanos disfrutamos enormemente aderezar la buena compaa con alimentos que nos emocionen

y despierten nuestros sentidos. Esta vez te invito a pre-parar y compartir estas novedosas recetas elaboradas

con ingredientes verstiles y saludables. Porque para sonrer y saborear botanas fuera de serie, slo hace falta encontrar la combinacin adecuada.

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fciles, prcticas y deliciosas!

www.lamadrilena.mx

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ACEITUNAS MAYORAZGO

INGREDIENTES1 cucharada de aceite de ajonjol6 dientes de ajo, finamente picados16 aceitunas negras sin hueso16 aceitunas verdes sin hueso10 aceitunas rojas (opcional)2 cucharadas de Tequila Mayorazgo1 limn amarillo1 cucharada de pprika2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y ligeramente picado

PREPARACINCalienta el aceite en un sartn y dora el ajo. Incorpora las aceitunas y saltea por un minuto. Vierte Tequila Mayorazgo y flamea con cuidado, ladeando el sartn para permitir que la flama alcance el alcohol. Cuando la llama se consuma agrega el jugo, la ralladura de limn y cocina hasta que el lquido reduzca. Espolvorea con pprika y perejil; saltea una vez ms, retira del fuego y sirve de inmediato. Disfruta.

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparacin 10 minutosPorcin recomendada 4 aceitunas

4

64 0.9 4.3 0 3.3 0.4

0 250.3 0.1 0.7 0.8 0.7

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PLATN DE VEGETALES CON DIP DE QUESO

INGREDIENTESPara el dip220g de queso brie, sin corteza (a temperatura ambiente)40g de queso crema bajo en grasa, suavizado1 cucharada de Margarita Careyes2 cucharaditas de romero fresco, finamente picado2 cucharaditas de cebolln fresco, finamente picadoUna pizca de sal y pimienta negra molida4 cucharadas de nueces, tostadas y ligeramente picadas1 chile de rbol seco, limpio y finamente picado

Para servir2 tazas de rbanos cambray, en mitades1 taza de brcoli, en ramitos y blanqueados1 taza de coliflor, en ramitos y blanqueados2 tazas de zanahorias cambray1 taza de tomates ( jitomates cherry) amarillos

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparacin 10 minutosPorcin recomendada de taza de vegetales + 2 cucharadas de dip

PREPARACINPara el dipColoca los quesos junto con Margarita Careyes, romero, cebolln, sal y pi-mienta en tu procesador de alimentos. Procesa hasta incorporar y lograr una textura suave. Integra a la mezcla, las nueces y el chile e incorpora de manera envolvente. Reserva en un tazn.

Para decorarAcomoda los vegetales en un platn y coloca a un extremo el tazn con el aderezo. Lleva a tu mesa y comparte.

153 7.6 9.6 3.8 9.4 3.5

34.8 280 0.8 5.1 0.5 1.2

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BOTANA DE SALCHICHAS ENVUELTAS CON BBQ ANTILLANO

INGREDIENTESPara la salsa BBQ2 cucharadas de aceite de canola3 dientes de ajo, picados cebolla, fileteada3 cucharadas de tomillo fresco, limpio1 tazas de salsa ctsup taza de pur de tomate3 cucharadas de Ron AntillanoBlanco3 cucharadas de azcar mascabado3 cucharadas de miel2 cucharadas de vinagre blanco2 cucharadas de mostaza en polvo1 cucharada de jengibre molido1 cucharada de chiles secos molidosUna pizca de canela molida1 cucharadita de pimienta negra molida

Para las salchichas200g de pasta de hojaldre2 cucharadas de harina (para enharinar)16 salchichas cocteleras1 huevo2 cucharadas de leche descremada

Rendimiento 8 porcionesTiempo de preparacin 30 minutos + tiempo de refrigeracinPorcin recomendada 4 salchichas + 5 cucharaditas de salsa

PREPARACINPara la salsa BBQCalienta el aceite en una olla y cocina el ajo y la cebolla hasta suavizar. Incor-pora el tomillo y revuelve constante-mente durante un minuto para que suelte todo su aroma. Agrega el resto de los ingredientes, combina perfec-tamente y cocina de 10 a 15 minutos, o hasta que la salsa reduzca . Psala a tu licuadora, enfra ligeramente y procesa hasta incorporar por comple-to. Pasa la salsa a un frasco de vidrio esterilizado, deja enfriar y refrigera por al menos 2 horas.

Para las salchichasPrecalienta tu horno a 180C.Extiende la pasta de hojaldre en tu superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta aplanar. Corta tiras menos anchas que las salchichas, de 10cm de largo. Barniza las salchichas con un poco de salsa BBQ y envulvelas con las tiras de hojaldre. Bate el huevo junto con la leche y barniza el hojaldre. Coloca las salchichas envueltas en una charola para horno con papel encerado y hornea hasta que el hojaldre tome un tono dorado. Sirve saliendo del horno y acompaa con ms salsa BBQ al gusto.

366 7.7 18.8 45.8 39.8 1

33.5 967.6 1.3 3.3 5.8 7.9

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PAPAS CRUJIENTES KARAT

INGREDIENTESPara el aderezo taza de crema baja en grasa3 cucharadas de mayonesa baja en grasa1 cucharadas de Vodka Karat2 cucharadas de jugo de limn2 cucharadas de cebolln, picado1 diente de ajo, finamente picadoUna pizca de sal y pimienta negra molida

Para las papas3 papas medianas, en rebanadas semi gruesas (con piel) taza de crema para batir taza de leche descremada2 cucharadas de romero fresco, picado1 echalote, finamente picadoUna pizca de sal y pimienta negra molida1 taza de harina1 cucharadas de ajo en polvo2 cucharadas de crcuma en polvo2 cucharadas de pprika2 tazas de aceite de canola (para frer)

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 25 minutos + tiempo de refrigeracinPorcin recomendada 4 rebanadas de papa + 3 cucharaditas de aderezo

PREPARACINPara el aderezoCombina todos los ingredientes en un tazn con ayuda de un batidor globo hasta integrar. Refrigera por al menos una hora para que los sabores se concentren.

Para las papasColoca las papas en un tazn y balas con la crema para batir y la leche. Agrega el romero, el echalote, la sal y la pimienta. Revuelve para que se impregnen con todo el sabor. Mezcla en un refractario rectangular todos lo polvos y revuelve bien para integrar. Pasa las papas de la mezcla de leche a la de harina y cbrelas perfectamente; sacude el exceso. Calienta el aceite en un sartn semi profundo y fre las pa-pas en tandas, durante 6 a 8 minutos, hasta que estn crujientes y tomen un tono dorado. Psalas a papel absorben-te para retirar el exceso de aceite. Sirve las papas y disfruta con el aderezo.

1062 10.6 85.2 9 65.4 4.3

88.9 281.8 6 16 37 23.5

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YAKITORI DE RES AL TEQUILA

INGREDIENTESPara la salsa de taza de mirn (vino dulce de arroz) de taza de Tequila Xicote Blanco1 taza de salsa de soya reducida en sodio4 cucharadas de vinagre de arroz1 cucharada de aceite de ajonjol de taza de azcar mascabado7 dientes de ajo, finamente picados1 cucharada de jengibre, finamente picado1 chile jalapeo limpio y finamente picado1 cucharada de ralladura de cscara de naranja1 cucharada de fcula de maz2 cucharadas de agua1 limn en cuartos (para decorar)

Para las brochetas2 tazas de pia natural, en cubos grandes400g de filete de New York, en tiras gruesas1 cucharada de aceite de canola

Para servir1 pepino, en lminas delgadas3 tallos de cebolla cambray, rebanados

Rendimiento 8 porcionesTiempo de preparacin 25 minutosPorcin recomendada 50g de carne + 4 cucharaditas de salsa

PREPARACIN Para la salsaColoca el mirn y Tequila Xicote Blanco en una olla a fuego medio y deja hasta hervir. Baja el fuego e integra salsa de soya, vinagre, aceite, azcar, ajo, jengibre, jalapeo y naranja. Cocina a fuego lento por 20 minutos o hasta que reduzca a la mitad. Disuelve la fcula en el agua y, transcurrido el tiempo, agrega a la olla. Cocina sin dejar de mover hasta espesar. Retira del fuego y deja enfriar por completo.

Para las brochetasEnsarta un cubo de pia y una tira de New York dentro de lancetas de madera remojadas y barnzalos con partes de la salsa. Calienta tu plancha o sartn, barnzala con aceite y cocina los yaki-toris de 3 a 4 minutos por ambos lados, para obtener un trmino medio.

Para servirColoca las lminas de pepino al extremo de un plato extendido y sirve al lado las brochetas. Decora con tallos de cebolla cambray, limn en cuartos y disfruta con ms salsa si lo deseas.

256 13.3 5.4 24 34.3 0.6

13.4 1365.8 2.9 1.5 2.6 1.3

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BITES DE ELOTE Y CAMARN

INGREDIENTESPara el aderezo6 cucharadas de miel de abeja2 cucharadas de Tequila Xicote Blanco1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado1 cucharadita de ajonjol blanco, tostado2 cucharadas de semillas de chiles secos

Para los bites1 taza de camarones pacotilla, en mitades1 taza de granos de elote amarillo2 cebollas de cambray, rebanadas finamente2 dientes de ajo, finamente picados1 tazas de agua1 cucharada de mantequilla sin salUna pizca de sal1 tazas de harina2 huevosUna pizca de pimienta negra molida3 tazas de aceite de canola (para frer)

PREPARACIN Para el aderezoCombina todos los ingredientes en un tazn hasta incorporar; reserva.

Rendimiento 8 porcionesTiempo de preparacin 25 minutosPorcin recomendada 3 bites de 30g c/u+ 1 cucharada de aderezo

Para los bitesColoca los camarones con el elote, las cebollas y los ajos en un tazn. Pon el agua en una olla chica junto con la mantequilla y la sal. Calienta a fuego bajo y cuando comience a hervir incor-pora la harina y revuelve rpidamente con ayuda de una cuchara de madera, hasta formar una masa. Contina mezclando a fuego medio durante 3 minutos. Pasa la masa al tazn de tu batidora y bate a velocidad media con el aditamento de pala para que el vapor escape. Una vez que no salga vapor de la masa, agrega los huevos, uno a la vez, segn se vayan incorporando. Si-gue batiendo y raspando los bordes del tazn segn se necesite hasta obtener una textura suave, pastosa y homog-nea. Agrega la mezcla de camarn a la masa e integra en forma envolvente. Calienta el aceite en una olla profunda a fuego medio y permite que alcance 175C. Toma una porcin de la prepa-racin con una cuchara y agrgala al aceite caliente. Repite este paso cuatro o cinco veces ms y cocina los bites de 4 a 6 minutos, dndoles la vuelta segn se requiera para que doren de manera uniforme. Psalos por papel absor-bente para retirar el exceso de aceite y repite el procedimiento con el resto de la masa. Sirve de inmediato y disfruta con el aderezo.

593 6.8 48 70.3 34 1.3

18.1 106.2 1.5 4.6 26.8 14.4

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SPREAD DE SALMN

INGREDIENTES300g de lomo de salmn ahumado, en lminas cebolla morada, finamente picada2 cucharadas de tallos de cebolla cambray, finamente picados2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y finamente picadas1 cucharadita de ralladura de naranja2 cucharadas de jugo de limn1 cucharada de Vodka Karat de cucharadita de salsa tipo inglesa cucharadita de salsa extra picante de cucharadita de aceite de oliva de taza de crema baja en grasaUna pizca de pimienta negra molida1 baguette chica, en rebanadas sesgadas y tostadas

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 20 minutosPorcin recomendada 4 rebanadas de baguette con 75g de salmn

PREPARACINColoca el salmn en un tazn y des-hbralo con ayuda de dos tenedores. Agrega cebolla, tallos de cebolla, alca-parras y ralladura de naranja; incorpora bien. Aade los ingredientes lquidos y revuelve con un tenedor hasta lograr una textura suave y cremosa. Rectifica el sabor con pimienta y refrigera por 10 minutos. Sirve el spread de salmn sobre las rebanadas de pan y disfruta.

268 18.6 7.9 17.3 27.8 1.7

73.6 847.3 2.1 2.2 1.7 0.8

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CHILI-POPS RELLENOS

INGREDIENTES12 chiles de agua o manzanos chicos taza de Vodka Karat3 cucharadas de jugo de limn de cebolla morada, finamente picada2 cucharadas de cebolln, finamente picado de queso crema, suavizadoUna pizca de pimienta negra molida2 tazas de aceite de canola (para frer)1 taza de harina2 huevos, batidos1 taza de panko

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 30 minutosPorcin recomendada 3 chiles rellenos

PREPARACINCorta las cabezas de los chiles y retira por ah las semillas y las venas, de modo que queden huecos al centro para poder rellenarlos. Colcalos en un refractario chico y balos con Vodka Karat y jugo de limn; deja reposar por 10 minutos para que el picor reduzca. Mezcla en un tazn, cebolla, cebolln, queso crema y pimienta. Retira los chiles del refrac-tario y scalos bien. Rellnalos con la preparacin de queso, colcalos en una charola para horno y refrigera por 10 minutos. Calienta el aceite en una olla chica y profunda. Coloca la harina, los huevos y el panko en platos por separado y cubre los chiles, pasndolos en el orden anterior. Fre los chiles de 3 en 3, de 3 a 5 minutos, hasta que tomen un tono dorado y una textura crujiente. Pasa por papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Sirve y disfruta.

1102 13.8 73.6 106.5 80.3 3.9

177 860.3 2 13.4 35.6 18.5

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NUGGETS EXTRA PICANTES

INGREDIENTESPara la salsa picante de taza de pasta de chile oriental1 cucharada de jengibre, rallado1 echalote, finamente picado1 cucharada de tallo de t limn, finamente picado2 cucharadas de miel de abeja1 cucharada de salsa tipo inglesa1 cucharada de vinagre de manzana2 cucharadas de aceite de ajonjol

Para los nuggets2 tazas de aceite de canola (para frer)1 taza de harina, cernida1 cucharada de fcula de maz, cernida cucharada de pprika1 taza de agua fra4 cucharadas de Ron Antillano Blanco1 pechuga de pollo, en cubos medianosUna pizca de sal y pimienta negra molida2 tallos de tomillo (para decorar)1 limn, en mitades

PREPARACINPara la salsaCombina todos los ingredientes dentro de un tazn con ayuda de un batidor globo, hasta incorporar por completo.

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparacin 25 minutos

Porcin recomendada 2 nuggets de

30g c/u + cucharadita de salsa

Para los nuggetsPrecalienta el aceite en una olla chica y profunda. Coloca en un tazn, la harina, la fcula y la pprika. Agrega el agua junto con Ron Antillano Blanco y bate hasta formar una mezcla homognea y suave. Aumenta el sabor de los cubos de pollo con sal y pimienta, y psalos uno por uno por la preparacin anterior; cbrelos perfectamente y escurre el exceso. Pasa los nuggets directo de la mezcla al aceite y cocnalos en tandas de 5 a 6 minutos hasta que doren. Scalos del aceite y psalos por papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Vuelve a frer todo el pollo para obtener una textura extra crujiente de 3 a 4 minu-tos o hasta que dore. Retira, escurre y pasa nuevamente por papel absor-bente. Sumerge los nuggets dentro del tazn con la salsa picante y revuelve para que se impregnen con todo el sabor. Sirve en un tazn botanero y decora con tallos de tomillo y limn.Disfruta.

TIP Puedes conseguir la pasta de chile en tiendas de especialidades orientales o, bien, sustityela con chiles de rbol secos asados, hidra-tados y molidos hasta formar una pasta.

879 21.9 66.9 0 43.9 1.3

4.8 465 1.5 6 37.8 21.3

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TOSTADITAS DE ATN ANTILLANO

INGREDIENTES200g de atn muy fresco, en cubos chicos2 chiles serranos, limpios y finamente picados de taza de jugo de limn2 cucharadas de Ron Antillano Blanco1 cucharadita de salsa tipo inglesa1 cucharadas de aceite de oliva cucharadita de organo seco molidoUna pizca de comino molido y pprika8 tortillas de maz taqueras2 cucharadas de cebolln, finamente picado4 cucharadas de cebolla morada, finamente picada1 aguacate, rebanado

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparacin 15 minutosPorcin recomendada 1 tostada con 25g de atn

PREPARACINColoca el atn en un tazn y agrega chile serrano, jugo de limn, Ron Antillano Blanco, salsa tipo inglesa, aceite de oliva y especias. Revuelve ligeramente, cubre el tazn y refrige-ra por 10 minutos. Coloca las tortillas en un comal o sartn a fuego medio y cocina por ambos lados hasta tostar; reserva. Retira el atn del refrigerador y agrega cebolln y cebolla morada. Revuelve ligeramente para que estos ltimos ingredientes no se pinten con los jugos de la marinada. Coloca algunas rebanadas de aguacate sobre las tostadas de maz y sirve encima por-ciones de atn. Disfruta de inmediato.

134 7.4 5.2 9.8 12.4 1.9

18 12.9 0.3 0.7 3.6 0.6

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TORTITAS DE QUESO, CEBADA Y PERA

INGREDIENTES1 taza de cebada perlada4 tazas de aguaUna pizca de sal3 peras verdes, sin piel y ralladas de taza de queso manchego, rallado de taza de avena molida taza de nueces, tostadas y picadas1 huevo, batido2 cucharadas de Ron Antillano Blanco1 cucharadita de comino molido1 cucharadita de canela molidaUna pizca de sal y pimienta negra molida3 cucharadas de aceite de canola2 limones, en cuartosChile piqun, al gusto

PREPARACINColoca la cebada junto con el agua y la sal en una olla a fuego bajo y hierve por 30 minutos o hasta que suavice. Cuela la cebada y extiende sobre una charola; permite enfriar por comple-to y transfirela a un tazn. Agrega al tazn el resto de los ingredientes,

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparacin 50 minutosPorcin recomendada 3 tortitas de 30g c/u

excepto el aceite, y mezcla hasta incorporar por completo. Cubre el tazn y refrigera por 10 minutos. Calienta un poco de aceite de canola en un sartn. Forma tortitas medianas con la preparacin y cocnalas por partes en el sartn de 2 a 3 minutos por lado, hasta que se tornen firmes y doren. Sirve y disfruta con jugo de limn y chile piqun.

240 5.9 13 23.3 25.9 4

43.3 140.1 0.7 2.7 3.9 4.1

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ROLLOS BOTANEROS MAYORAZGO

INGREDIENTESPara el aderezo1 cucharada de aceite de canola de cebolla, fileteada2 chiles chipotles adobados, picados1 cucharadita de tomillo seco molido2 cucharadas de Tequila MayorazgoUna pizca de sal y pimienta negra molida taza de crema baja en grasa1 cucharada de vinagre de manzana

Para los rollos4 tortillas grandes de harina integral8 rebanadas de tocino de pavo, horneadas (crujientes)8 rebanadas de jamn de pechuga de pavo natural8 rebanadas de queso manchego bajo en grasa2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadasUna pizca de pimienta negra molida

Rendimiento 16 porcionesTiempo de preparacin 20 minutosPorcin recomendada 1 rollo

PREPARACINPara el aderezoCalienta el aceite en un sartn y saltea la cebolla hasta que tome un tono transparente. Incorpora los chipotles junto con el tomillo y revuelve bien. Vierte Tequila Mayorazgo y cocina a fuego bajo hasta que el lquido se evapore. Pasa los ingredientes del sartn a tu procesador de alimentos, agrega sal, pimienta, crema y vinagre; procesa hasta incorporar y obtener un aderezo suave.

Para los rollosCalienta por unos segundos las tortillas en un sartn para poderlas manipular. Extindelas en tu superficie de trabajo y ntalas con el aderezo. Encima de cada tortilla reparte tocino, jamn, queso y espinacas. Espolvorea con pimienta y forma rollos poco apretados. Sujeta las tortillas ensartando 4 palillos a lo largo, dejando espacios iguales entre s. Corta los rollos en 4 porciones iguales y coloca en un platn. Lleva a la mesa y comparte.

103 6.3 6.2 0 4.6 0.6

23.9 244.4 0.2 3.8 0.8 0.4

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ALBONDI-BITES PICANTES CON JENGIBRE Y CILANTRO

INGREDIENTESPara la salsa picante taza de vinagre de arroz3 cucharadas de Tequila Mayorazgo de taza de azcar mascabado1 cucharada de fcula de maz2 cucharadas de agua fra4 cucharadas de adobo de chiles chipotlesPara las albndigas200g de carne molida de cerdo250g de carne molida de res1 huevo, batido2 cucharaditas de salsa de soyareducida en sodio1 cucharadas de jengibre, finamente picado1 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y finamente picados2 dientes de ajo, finamente picadosUna pizca de sal y pimienta negra molida2 cucharadas de aceite de oliva

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 25 minutos Porcin recomendada 4 albndigas

PREPARACINPara la salsa picanteColoca en una olla, el vinagre junto con Tequila Mayorazgo y el az-car. Cocina a fuego bajo hasta que el azcar se disuelva por completo. Combina en un tazn la fcula con el agua y disuelve perfectamente. Aade el adobo de chiles y la mezcla de fcula a la olla y cocina sin dejar de mover hasta espesar. Retira del fuego y enfra por completo.Para las albndigasCombina todos los ingredientes, incluyendo la pimienta, dentro de un tazn y mezcla hasta obtener una textura incorporada y compacta. Toma porciones de la mezcla con tus manos y forma albndigas chicas. Calienta el aceite en un sartn y co-cina las albndigas hasta que tomen un tono dorado. Tapa el sartn, baja el fuego y contina cocinando hasta que las albndigas estn bien cocina-das al centro. Mueve el sartn de vez en cuando para evitar que la carne se queme. Barniza las albndigas con la salsa y sirve de inmediato.

559 29.5 35.7 157.8 25.3 1.1

41.4 654.8 2.4 11.6 18.5 3.2

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ROLLITOS DE PIZZA MARGARITA

INGREDIENTESPara la salsa2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen4 filetes de anchoa de lata, enjuagados1 chile de rbol seco2 cucharadas de organo fresco, picado cebolla, finamente picada1 lata de tomates ( jitomates), en trozos2 cucharadas de Tequila Xicote BlancoUna pizca de sal y pimienta negra molida cucharadita de azcar mascabado

Para la masa1 cucharada de azcar Una pizca de sal cucharada de aceite de oliva de taza de agua tibia1 taza de harina cucharadita de levadura instantneaAceite de canola (para engrasar)Para el armado de taza de harina de maz (para enharinar)

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparacin 45 minutos

+ tiempo de refrigeracin

Porcin recomendada 1 rebanada

1 tazas de queso mozzarella, rallado2 tazas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas4 cucharadas de queso parmesano, rallado

PREPARACINPara la salsaCalienta el aceite en una olla a fuego medio y cocina los filetes de anchoa, moviendo constantemente hasta deshacerlos. Agrega el chile de rbol y deja que cambie de color. Incorpora el organo junto con la cebolla y mueve regularmente hasta que la cebolla se torne traslcida. Aade los toma-tes de lata y Tequila Xicote Blanco; mezcla con los ingredientes de la olla y aumenta el sabor con sal, pimienta y azcar. Cocina a fuego bajo por 10 minutos; reserva.

Para la masaCombina azcar, sal, aceite de oliva, agua, 1 taza de harina, levadura y el restante de harina (por encima) den-tro del tazn de tu batidora. Utiliza el aditamento de pala y comienza a mezclar a velocidad media baja hasta que la masa se forme, juntndose a manera de bola. Cambia la pala por el aditamento de gancho ligeramente engrasado con aceite de canola y ama-sa por 15 minutos a velocidad media. Toma una pequea cantidad de masa y forma un disco plano. Estira la masa

310 13 14.2 17.9 29.8 1

87.8 363.1 0.8 5 6.2 1.7

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con tus manos hasta dejarla delgada, hasta que casi puedas ver la luz pasar a travs de ella. Si la masa se rompe o regresa a su forma original demasia-do rpido, vuelve a amasar de 5 a 10 minutos en tu batidora con el gancho. Bolea la masa una vez lista, colcala dentro de un tazn de vidrio y barnzala con un poco de aceite de canola. Cubre el tazn con plstico auto adherible y refrigera por un da completo o deja reposar por 30 minutos cerca de la estufa (o en un ambiente clido) para que doble su tamao.

Para el armadoPrecalienta tu horno a 200C.Coloca la masa sobre tu superficie de trabajo, pnchala con tus manos y estrala hasta obtener un rectngulo de 18 x 30, aproximadamente. Unta la masa con salsa (sin saturar), agrega encima el queso mozzarella y reparte las hojas de albahaca; deja una orilla de

la masa libre para que selle perfec-tamente. Enrolla la masa de modo que todo el relleno quede dentro y termines por el lado libre para cerrar el rollo. Colcalo sobre una charola o tabla para cortar, poniendo el lado de la unin boca abajo y refrigera por 30 minutos. Retira el rollo de refrige-racin y crtalo en porciones de 3cm de ancho. Espolvorea un extremo de cada rollito con harina de maz y col-calos sobre una charola para horno; espolvoralos encima con un poco de queso parmesano y hornea de 16 a 20 minutos o hasta que tomen un ligero tono dorado. Deja reposar al salir del horno y disfruta con ms salsa de tomate, en caso de que haya sobrado.

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CACHAPA VENEZOLANA CON ENSALADA DE NOPALES MEXICANOS

INGREDIENTESPara las cachapas4 elotes amarillos, desgranados6 cucharadas de taza de leche1 cucharada de azcarUna pizca de sal y pimienta negra molida1 huevo, batido taza de harina de maz, cernida de taza de masa de maz para tortillas5 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada

Para la ensalada5 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de vinagre blanco1 cucharada de Tequila Mayorazgo1 cucharadita de organo seco molido1 chile de rbol seco, picadoUna pizca de azcar, sal y pimienta negra molida2 nopales grandes, en julianas, blanqueados y escurridos cebolla morada, fileteada1 tomate (jitomate), sin semillas y en julianas3 cucharadas de hojas chicas de cilantro, lavadas y desinfectadas3 cucharadas de queso cotija, desmoronado

Rendimiento 6 porcionesTiempo de preparacin 25 minutos Porcin recomendada 1 cachapa con taza de ensalada

PREPARACINPara las cachapasColoca todos los ingredientes menos la mantequilla en tu procesador de alimentos y procesa hasta que estn bien incorpora-dos y la mezcla mantenga una ligera textura de granos de elote. Calienta un sartn y funde un poco de mantequilla. Agrega dos bolas de tres cucharadas de la mezcla, separadas entre s, y cocina por 4 minutos. Dales la vuelta a las cachapas y contina cocinando de 3 a 4 minutos ms, o hasta que doren y estn crujientes. Repite con el resto de las porciones y reserva.

Para la ensaladaLica aceite, vinagre, Tequila Mayorazgo, organo, chile, azcar, sal y pimienta, hasta formar una emulsin. Combina en un tazn los vegetales y baa con la vinagreta de organo que licuaste. Revuelve bien y deja reposar por 5 minutos. Integra al tazn cilantro y queso; mezcla una vez ms. Sirve la ensalada sobre las cachapas y disfruta.

355 6.4 24.9 43 28 4.4

16.9 257.4 0.6 6.1 11.8 5.5

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PALITOS DE PAN Y PARMESANO CON DIP DE ESPINACAS

INGREDIENTESPara el dip1 cucharada de aceite de oliva2 echalotes, fileteados3 tazas de espinacas, lavadas, desinfectadas y troceadas de taza Tequila Xicote Blanco3 dientes de ajo, picados de taza de yogurt griego sin grasa de taza de crema baja en grasa5 cucharadas de nueces, tostadas y picadas1 cebolla cambray, finamente rebanada (con tallo)1 limn amarillo ( jugo y ralladura)2 cucharaditas de mostaza en polvoUna pizca de comino, sal y pimienta negra molida

Para los palitos2 tazas de harina1 cucharadita de sal1 taza de mantequilla sin sal, en cubos chicos (muy fra)3 cucharadas de romero fresco, finamente picado de taza de queso parmesano o manchego, rallado taza de agua helada4 cucharadas de harina (para enharinar)

Rendimiento 8 porcionesTiempo de preparacin 30 minutos + tiempo de refrigeracinPorcin recomendada 2 palitos + 2 cucharaditas de dip

PREPARACINPara el dipCalienta el aceite en un sartn y saltea los echalotes, hasta que tomen un tono transparente. Incorpora las espinacas y saltea por un par de minutos, permi-tiendo que reduzcan. Incorpora Tequila Xicote Blanco y permite que se evapo-re. Agrega los ajos y cocina por un par de minutos ms para suavizar. Pasa lo anterior a tu procesador de alimentos y procesa hasta obtener una mezcla homognea. Vierte esto a un tazn e integra el resto de los ingredientes y revuelve con un batidor globo hasta incorporar; reserva.

Para los palitosColoca la harina y la sal en tu procesa-dor de alimentos, y procesa un par de veces para combinar. Agrega la mitad de la mantequilla, el romero y de taza del queso y vuelve a procesar a pulsos, hasta que la preparacin comience a tomar una textura arenosa. Aade el resto de la mantequilla y el queso; procura dejar tropiezos visibles de mantequilla. Aade el agua y vuelve a procesar hasta que se forme una masa semi homognea (evita sobre trabajar la masa). Pasa la masa a tu superficie de trabajo. Con tus manos dale una forma rectangular y enha-rnala ligeramente. Con ayuda de un rodillo extiende la masa hasta lograr un rectngulo de 30cm x 40cm, aproxi-madamente. Dobla los dos extremos

445 12.3 27 9.9 34.5 1.7

187.2 615.8 2.4 8.6 6.2 10.8

35

35

de la masa hacia el centro y vuelve a doblar toda la masa para obtener un rectngulo menos ancho (tres dobleces en total). Vuelve a estirar la masa con ayuda del rodillo y refrigera la masa envuelta en plstico por al menos una hora. Precalienta tu horno a 190C y coloca papel encerado sobre dos cha-rolas. Retira la masa del refrigerador y estrala por ltima vez hasta obtener 5cm de grosor. Corta el rectngulo en tiras sesgadas de 1cm de ancho. Pasa una de las tiras a una de las charolas,

sujeta cada punta de masa y con cuidado gira cada punta hacia el lado contrario para formar una espiral. Re-pite con el resto de las tiras y colcalas en las charolas, separadas entre s, por al menos 2cm. Hornea cada charola a la vez de 10 a 12 minutos o hasta que las tiras doren (refrigera la otra charola mientras llega su turno en el horno). Enfra saliendo del horno sobre una rejilla con papel encerado y disfruta a temperatura ambiente con el dip.

36

36

FISH AND POLENTA CHIPS

INGREDIENTESPara el pescado500g de filete de pescado blanco, en tiras gruesas1 taza de Margarita Careyes3 dientes de ajo, picados2 cucharadas de tallo de t limn, finamente picadoUna pizca de sal y pimienta1 cucharadita de pimentn taza de harina integral 1 huevo, ligeramente batido 1 taza de avena molida Para los chips de polenta4 tazas de leche descremada1 tazas de polenta2 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada taza de queso de cabraUna pizca de sal y pimienta negra molida3 cucharadas de aceite de canola

Para servir2 limones amarillos, en cuartos

Rendimiento 8 porcionesTiempo de preparacin 30 minutos + tiempo de refrigeracin Porcin recomendada 60g de pescado + de taza de chips

PREPARACINPara el pescadoPrecalienta tu horno a 200C.Coloca las tiras de pescado en un tazn y balas con Margarita Careyes. Agrega ajo, t limn, sal, pimienta y pimentn. Deja reposar en refrigeracin por 15 minutos para que el pescado tome todo el sabor. Escurre las tiras de pescado y cbrelas pasando en orden por harina, huevo y, finalmente, por avena. Colcalas en una charola, balas con aceite de oliva y hornea a 170C por 10 minutos o hasta que el pescado est bien cocinado.

Para los chips de polentaColoca la leche en una olla chica a fuego medio y calienta hasta que comience a hervir. Agrega la polenta y revuelve constantemente por 5 minutos con ayuda de una cuchara de madera. Aade la mantequilla y el queso a la olla; aumenta el sabor con sal y pimienta. Revuelve hasta que no queden grumos y transfiere la

465 24.7 14.3 56.1 40.7 3.6

236 219.7 0.5 4.3 4.9 3.6

37

37

preparacin a un refractario rec-tangular (18cm x 26cm) ligeramente engrasado. Empareja la superficie con una cuchara y deja enfriar por 20 minutos. Lleva el refractario a tu refrigerador y deja por 1 hora. Retira la polenta de refrigeracin y crtala en bastones, como si se tratara de papas a la francesa. Calienta el aceite en un sartn y cocina en tandas los bastones de polenta por ambos lados

hasta que doren ligeramente y estn crujientes. Psalos por papel absorben-te para retirar el exceso de aceite.

Para servirSirve el pescado con los chips de polenta y acompaa con cuartos de limn.

38

FIZZ ANTILLANO CON MIEL Y ALBAHACA

INGREDIENTES taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas limn amarillo, en cuartos6 oz de Ron Antillano Blanco2 cucharadas de miel2 cucharadas de jugo de limn verdeHielos, al gusto2 tazas de agua tnica

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 5 minutosPorcin recomendada 1 vaso bajo

PREPARACINReparte en 4 vasos bajos las hojas de albahaca y los cuartos de limn. Macera las hojas y el limn con ayuda de una mano de mortero o una cuchara y reparte el resto de los ingredientes en los vasos. Agita y sirve.

38

157 0.9 0 0 13 0

0.5 0.2 0 0 0 0

39

BERRY RHUM

INGREDIENTESPara la bebida6 oz de Ron Antillano Blanco4 oz de Licor de Flamingo Fresa2 oz de Jarabe Natural Madrilea4 oz de jugo de limn taza de hielos

Para servirHielos, triturados4 cucharadas de frambuesas, lavadas y desinfectadas2 cucharadas de zarzamoras, lavadas y desinfectadas


233 0.3 0.2 0 26.7 1

5 0.7 0.1 0 0 0

39

PREPARACINPara la bebidaVierte Ron Antillano Blanco, Licor de Flamingo Fresa, Jarabe Natural Madrilea y jugo de limn en un shaker con hielos. Agita vigo-rosamente hasta enfriar.

Para servirLlena vasos bajos con hielos triturados y reparte en cada uno las frutas; sirve la bebida y disfruta de inmediato.

40

LIMONADA ROJA

INGREDIENTES2 oz de Jarabe Natural Madrilea2 oz de Licor de Flamingo Cereza6 oz de Vodka Karat4 oz de jugo de limnHielos, al gusto1 de tazas de refresco de limn4 cerezas naturales

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 5 minutosPorcin recomendada 1 vaso

PREPARACINVierte los primeros 4 ingredientes en partes iguales dentro de 4 vasos con hielos, agrega jugo de limn y revuel-ve con un agitador; decora con una cereza y disfruta.

40

235 0.2 0.1 0 30.7 0.2

2.4 56.9 0 0 0 0

41

VODKA CON NARANJA

INGREDIENTES2 tazas de jugo de naranja natural6 oz de Vodka Karat4 oz de Controy 2 cucharadas de Granadina MadrileaHielos, al gusto2 rebanadas de naranja, en mitades


224 1 0.3 0 26.2 0.7

19.9 4.7 0.3 0 0 0.1

41

PREPARACINReparte los ingredientes lquidos en 4 vasos bajos con hielos, mezcla con un agitador y decora con una rebanada de naranja. Disfruta.

42

ESPRESSO

INGREDIENTESHielos, al gusto8 oz de Vodka Karat4 oz de Licor de Caf Don Pancho4 oz de caf expresso fro 2 oz de Jarabe Natural Madrilea

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 5 minutos

Porcin recomendada 1 vaso bajo

PREPARACINColoca los hielos en un shaker. Agrega los ingredientes restantes, agita y cuela sobre vasos bajos fros.

42

288 0.1 0 0 26.6 0

0 0.6 0 0 0 0

43

HIELOS DE FRUTA

INGREDIENTES1 taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas3 tazas de agua taza de Tequila Mayorazgo1 cucharada de azcar 1 kiwi, en cubos chicos taza de moras azules, lavadas y desinfectadas 3 cucharadas de cscara de limn, limpia y en julianas 3 cucharadas de cscara de naranja, limpia y en julianas

Rendimiento 8 porcionesTiempo de preparacin 5 minutos + tiempo de congelacinPorcin recomendada vaso

PREPARACINLica las frambuesas con agua, Tequila Mayorazgo y azcar, hasta incorporar por completo. Cuela y reserva. Reparte las frutas con las cscaras de ctricos dentro de 3 o 4 charolas para hielos y llena los espacios con el agua de frambuesa. Lleva a tu congelador y deja hasta que los hielos estn firmes. Sirve con tus bebidas favoritas.

43

67 0.5 0.2 0 6.6 1.8

9.7 0.5 0.2 0 0 0.1

44

MARGARITA DE MARACUY

INGREDIENTES1 taza de pulpa de maracuy (fra)4 cucharadas de Tequila Mayorazgo1 cucharada de piloncillo, rallado2 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas1 taza de jugo de naranja natural1 taza de agua2 tazas de hielos2 tazas de agua mineral

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 5 minutosPorcin recomendada 1 copa

PREPARACINLica todos los ingredientes hasta incorporar y obtener una textura pesada. Sirve y disfruta.

44

173 0.6 0.3 0 33.9 0.3

6.6 8.9 0.1 0 0 0

45

45

MELN BELLINI


INGREDIENTES2 oz de Jarabe Natural Madrilea2 oz de Tequila Xicote Blanco2 oz de Licor de Flamingo Meln12 esferas de meln verde1 de tazas de vino espumoso blanco

199 0.3 0.1 0 22.7 0.4

0 0.2 0 0 0 0

PREPARACINVierte los primeros tres ingredientes en partes iguales, dentro de 4 vasos y mezcla con un agitador. Agrega las esferas de meln y termina con vino espumoso.

46

MARTINI DE SANDA

INGREDIENTES1 limn, en cuartos (para escarchar)1 cucharada de sal (para escarchar)2 cucharadas de chile piqun (para escarchar)2 tazas de jugo sanda natural6 oz de Tequila Xicote Blanco2 oz de Jarabe Natural MadrileaHielos, al gusto4 tringulos chicos de sanda

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 5 minutosPorcin recomendada 1 copa martinera

PREPARACINPasa el limn por el filo de cuatro copas martineras y escarcha con sal y chile piqun. Llvalas a tu congelador. Mezcla el jugo de sanda dentro de un shaker, agrega Tequila Xicote Blanco y Jarabe Natural Madrilea. Llena con hielos, agita y cuela sobre las copas martineras escarchadas.

46

237 0.3 0.2 0 30.3 0

670 0 0 0 0 0

47

PASSION MARTINI

INGREDIENTES4 oz de Tequila Xicote Blanco2 oz de jugo de limn4 cucharaditas de azcar mascabado1 taza de pulpa de maracuy1 taza de hielos

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 5 minutosPorcin recomendada 1 copa martinera

PREPARACINLica todos los ingredientes hasta incorporar. Sirve y disfruta.

47

149 0.2 0.2 0 29.7 0.2

0.5 1.6 0 0 0 0

48

AGUA FRESCA DE PEPINO Y LIMN

INGREDIENTES1 pepino grande, sin semillas ni piel y rebanado1 tazas de agua3 cucharadas de azcar de taza de jugo de limnUna pizca de sal4 oz de Margarita Careyes1 taza de hieloHielos, al gusto (para servir)Tiras de pepino con piel, al gusto (para decorar)


PREPARACINColoca todos los ingredientes (excepto los hielos para servir) y las tiras de pepino dentro del vaso de tu licuadora y procesa hasta incorporar perfectamente. Sirve en vasos bajos con hielos, tiras de pepino y disfruta de inmediato.

123 0.2 0.1 0 11 0.2

4.5 70.4 0.1 0 0 0

48

49

SHOT TROPICAL

INGREDIENTES2 oz de Licor de Flamingo Pltano 3 oz de jugo de pia natural 3 oz de jugo de naranja natural1 oz de Vodka Karat1 oz de Granadina Madrilea


PREPARACINReparte equitativamente todos los ingredientes en 4 vasos y disfruta.

92 0.1 0 0 18 0.2

2.2 5.4 0 0 0 0

49

50

MOJITO VERDE DE COCO

INGREDIENTESPara la miel de coco y menta1 taza de coco rallado de cucharadita de semillas de chiles secos taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas1 taza de azcar1 taza de agua

Para el mojitoHielos, al gusto4 oz de Flamingo Wild and Tasty Manzana Verde6 oz de Ron Antillano Blanco8 oz de miel de coco y menta4 oz de jugo de limn6 oz de agua mineral fraHojas de menta, lavadas y desinfectadas (para decorar)Coco rallado (para decorar)

Rendimiento 4 porciones + 1 taza de miel de coco y mentaTiempo de preparacin 20 minutos + tiempo de reposoPorcin recomendada 1 vaso

PREPARACINPara la miel de coco y mentaColoca todos los ingredientes en una olla chica y hierve a fuego medio de 4 a 5 minutos, moviendo ocasional-mente. Retira del fuego y deja reposar por 1 hora. Cuela la miel a travs de un colador fino, presionando los ingre-dientes para extraer el mayor lquido posible. Desecha los slidos y refrige-ra el lquido para su uso (dura hasta un mes en refrigeracin).

Para el mojitoLlena cuatro vasos con hielos y reparte equitativamente el resto de los ingredientes dentro de los vasos. Agita y decora con hojas de menta y coco rallado. Disfruta de inmediato.

262 0.3 2.1 0 28.8 0.9

2.8 26.5 0.1 1.8 0.1 0

50

NDICE DE RECETAS

Aceitunas Mayorazgo 2

Platn de vegetales con dip de queso 4

Botana de salchichas envueltas con BBQ Antillano 6 Papas crujientes Karat 8

Yakitori de res al tequila 10

Bites de elote y camarn 12

Spread de salmn 14

Chili-Pops rellenos 16 Nuggets extra picantes 18

Tostaditas de atn Antillano 20

Tortitas de queso, cebada y pera 22

Rollos botaneros Mayorazgo 24

Albondi-Bites picantes con jengibre y cilantro 26

Rollitos de pizza Margarita 28

Cachapa venezolana con ensalada de nopales mexicanos 30

Palitos de pan y parmesano con dip de espinacas 32

Fish and polenta chips 34

Fizz Antillano con miel y albahaca 36

Berry Rhum 37

Limonada roja 38

Vodka con naranja 39

Espresso 40

Hielos de fruta 41

Margarita de maracuy 42

Meln Bellini 43

Martini de sanda 44

Passion martini 45

Agua fresca de pepino y limn 46

Shot tropical 47

Mojito verde de coco 48

Chef Oropeza - Recetario Botanas Para Disfrutar

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