Censo de Secaderos - IDR

San Martín 601 – Ciudad Mendoza – Tel.: 0261 – 4056000 | [email protected] | www.idr.org.ar

Censo de Secaderos

ResultadosIDR

Agosto 2009


Identificar capacidad de secado de frutas en Mendoza, para podercontribuir a identificar las mejores políticas gubernamentales y

sectoriales para el sostenimiento, crecimiento y desarrollo del sector.

Objetivo principal

Determinar número y capacidad de secaderos.Determinar nivel de concentración del sector de transformación.

Establecer la distribución geográfica de los mismos.Caracterizar tecnológicamente al sector.

Determinar rangos de mano de obra empleada.Etc.

Objetivos secundarios


Censo de Secaderos

Metodología empleada


PRIMER DIVISIÓN

• A los efectos prácticos, dado que el mayor volumen de ciruela seca lo aportan los secaderos tradicionales y su número no se estima en más de 500, sobre estos mismos se realizará un relevamiento total con encuesta completa.

• Sobre los “nuevos secaderos” (es decir los establecidos a través de la operatoria de subsidio 2009), se realizará una operatoria de relevamiento estratificado.


Censo de secaderos

Secaderos tradicionales Subsidio de paseras 2009

Barrido censal y cuestionarioZona Este

Barrido Censal

Zona SurMuestreo al 10%

San Rafael IDR

Gral. AlvearDPCyAC


PRINCIPIOS CENSALESCENSO SECADEROS

TRADICIONALES

• La unidad de muestreo es el establecimiento.• El censo es realizado por barrido.• No se censarán aquellos secaderos que no procesen al menos

un porcentaje de ciruela (en el caso de estar frente a un secadero netamente hortícola deberá ser descartado). Tampoco se incluirán los secaderos de nogal.

• El alcance es el de la provincia de Mendoza.


Cronograma de tareas


Censo de Secaderos

Resultados


Censo de Secaderos

122.49310.156Capacidad de procesamiento 2009 (t de ciruela fresca)

4981.060Total

8830*Resto Mendoza

4101.030Zona Sur

Secaderos tradicionales

Operativo de Paseras 2009

Secaderos

* Incluidos en los 88 tradicionales


Secaderos: 498

Volumen secado 2009: 122.493 t de ciruelas frescas

Secado en Hornos: 62,7%Secado al Sol en tendederos: 37,3%

Secaderos con hornos: 109 (68 exclusivos)Quemadores: 271

Bocas: 498


Cantidad de secaderos por departamento

1TUPUNGATO

498TOTAL

28SANTA ROSA

297SAN RAFAEL

22SAN MARTIN

8RIVADAVIA

3MAIPÚ

2LAVALLE

6LA PAZ

18JUNIN

113GRAL.ALVEAR

CANTIDAD DE SECADEROSDEPARTAMENTOS


Capacidad de secado por departamento

GRAL.ALVEAR18,9%

SAN RAFAEL63,9%

SANTA ROSA3,6%

Otros17,2%

RIVADAVIA2,8%

JUNIN2,2%

LAVALLE0,1%MAIPÚ1,5%

LA PAZ1,2%

SAN MARTIN5,8%


Capacidad de secado por departamento

Horno; 14306,9

Horno; 1410

Solar; 6.934

Solar; 5.120 Horno; 0

Horno; 850 Horno; 2500Horno; 0Horno; 320 Horno; 142,5

Hor

no; 5

0930

Solar; 100 Solar; 850

Solar; 667 Solar; 1.328

Solar; 2.158 Solar; 3.894

Sol

ar;

20.9

82

0

10000

20000

30000

40000

50000

60000

70000

80000

GRAL.

ALVEAR

JUNIN

LA P

AZ

LAVALL

E

MAIP

Ú

RIVADAVIA

SAN MARTIN

SAN RAFAEL

SANTA R

OSA

Departamento

Ton

elad

as p

roce

sada

s


Capacidad de secado General Alvear por distrito

3230

5209

,5

0 0 0 0 0

1830

0

510

2917

,4

610

15

4831

,5

124

30 80

368

170

530

365

161

247,

6

12

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

ALVEAR OESTE

BOWEN

CARMENSA

COLONIA

OESTE

COMPUERTAS N

EGRASEL

CEIBO

EL JU

NCALITO

CIUDAD

LA E

SCANDINAVA

LA M

ARZOLINA

LOS C

OMPARTOS

POSTE DE H

IERRO

0

5

10

15

20

25

30

35

40

Cap. en Hornos (t frescas)

Cap. Solar (t frescas)

Cantidad


Capacidad de secado San Martín por distrito

0

1400

0 0 0 0 100

432

150

600

403

308

3227

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

ALTO S

ALVADOR

ALTO V

ERDEBUEN O

RDENEL

RAMBLON

ING G

IAGNONI

MONTECASEROS

CIUDAD

Ciru

ela

fresc

a pr

oces

ada

0

1

2

3

4

5

6

7

8



Cantidad


Capacidad de secado San Rafael por distrito

5166

0

1437

5

3090

2690

0

580

700

750

7835

1118

4

4560

3633

50

2662

399 11

59

2571

135 51

1

1750

5743

1181

1188

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

16000

CAÑADA SECA

COLONIA

LOPEZ

CUADRO BENEGAS

CUADRO NACIO

NALEL

CERRITO

GOUDGEJA

IME P

RATSLA

LLA

VEM

ONTE COM

ANRAM

A CAID

A

REAL DEL

PADRE

CIUDAD

Ciru

ela

fres

ca p

roce

sada

(t)

0

10

20

30

40

50

60

70

80



Cantidad


Cantidad de bocas por departamento

GRAL.ALVEAR28,9%

SANTA ROSA0,4%

Otros6,4%

JUNIN0,4%

LAVALLE0,4%

MAIPÚ0,8%

RIVADAVIA2,4%

SAN MARTIN2,0%

SAN RAFAEL64,7%

En total existen 48.095 metros cúbicos de hornos


Capacidad de secado en hornos

• Cantidad de bocas totales: 498

• Capacidad diaria de secado*1: 4.382 toneladas.

• Período normal de secado*2: 20 a 30 días (34 teórico).

• Capacidad teórica total de secado en hornos: 87.640 t a 131.460 t.

• Capacidad de secado ocupada en hornos 2009: Entre 87% y 58%.

*1 Considerando un período de secado de 24 horas.*2 En función del clima y carga frutal de la temporada.


Combustible empleado por número de quemadores

Fuel0%

Gas Natural82%

Leña13%

Otros2% Gas envasado

3%


Especies secadas por volumen

Ciruela90,6%

Pera2,4%

Duraznos3,1%

Damascos2,2%

Uva1,4%

Tomate0,2%

Otros9,4%


Año de puesta en marcha de secaderos

71059651

19929

26620

48164

91710

111478

196

141

55

29292118

0

20000

40000

60000

80000

100000

120000

Antes

de

1980

1980

a 1

985

1986

a 1

990

1991

a 1

995

1996

a 2

000

2001

a 2

005

2006

a la

actu

alida

d

Cap

acid

ad a

cum

ulad

a (t

de c

iruel

as fr

esca

s)

0

50

100

150

200

250

Núm

ero

de s

ecad

eros

Capacidad acumulada (t ciruelafresca)

Número de secaderos


Año de puesta en

marcha de secaderos

con hornos

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

Antes de 1980 1980-1985 1986-1990 1991-1995 1996-2000 2001-2005 2006 a laactualidad

Nº

de s

ecad

eros

0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

Vol

umen

sec

ado

(tn)

Ciruela fresca desecada (tn) Nº de secaderos

Año de puesta en marchaNº de

secaderosCantidad de

bocasFruta fresca (tn)

Antes de 1980 11 47 4.982

1980-1985 5 12 1.685

1986-1990 7 25 5.565

1991-1995 5 19 4.040

1996-2000 13 82 17.375

2001-2005 28 178 25.080

2006 a la actualidad 41 116 10.393

S/D 3 20 600

Total general 113 499 69.719


Capacidad de secado solar

• Superficie en playas de secado: 341 ha

• Capacidad de secado por vuelta: 40.920 toneladas

• Número de vueltas o volcadas*1: 1,5 a 2 por año

• Capacidad teórica total de secado solar: 61.320 t a 123.000 t

• Capacidad de secado solar ocupada 2009: Entre 74 % y 37 %.

*1 En función del clima y carga frutal de la temporada.


Secado solar

• El 93% de los secaderos solares secan cubriendo con polietileno, lo que representa el 87% de la producción secada al sol.

• El 95% de los secaderos solares secan en tendederos elevados del suelo, lo que representa el 98% de la producción de ciruelas secadas al sol.


Origen de la materia prima secada

56%

64%

51%

56,9%

44%

36%

49%

43,1%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

San Rafael Gral. Alvear Resto Mza Total

Por

cent

aje

de

mat

eria

prim

a pr

oces

ada

Producción propia Producción adquirida a terceros


Origen de la materia prima secada por oasis

8%

0%

96%

20,0%

0% 0%3%

0,8%3%0% 1% 1,7%

9%

50%

0%

17,6%

80%

49%

0%

59,9%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

San Rafael Gral. Alvear Resto Mza Total

Por

cen

taje

de

mat

eria

prim

a p

roce

sada

Este Norte Valle de Uco General Alvear San Rafael


Recepción

Poseen playa de recepción 35%

No poseen playa de recepcion 65%

Poseen playa de recepción 74%

No poseen playa de recepcion26%

Por cantidad de secaderos

Por producción

Poseen báscula 26%

No tienen báscula 74%

Poseen báscula 71%

No tienen báscula29%


Por producción


Controles sobre materia prima

Realiza controles de firmeza de pulpa

8%

No realiza controles de firmeza de pulpa

92%

No realiza controles de firmeza de pulpa

68%

Realiza controles de firmeza de pulpa

32%


Por producción secada

Realiza controles de tenor azucarino

30%

No realiza controles de tenor azucarino

70%

No realiza controles de tenor azucarino

35%

Realiza controles de tenor azucarino

65%




Criterios de selección

Clasifica por problemas sanitarios

6%

No clasifica por problemas sanitarios

94%

No clasifica por problemas sanitarios

72%

Clasifica por problemas sanitarios

28%



Clasifica por calibre11%

Clasifica por calibre48%No Clasifica por calibre

52%

No Clasifica por calibre89%



Clasifica por daño mecánico

7%

No clasifica por daño mecánico

93%

Clasifica por daño mecánico

38%

No clasifica por daño mecánico

62%




Descarte de frutas en la campaña 2009

Descarto fruta19%

No descarto fruta81%

Descarto fruta59%

No descarto fruta41%




Lavado previo de las ciruelas

Agua Fría21%

No Lava78%

Agua Fría52%

Agua Caliente1%

No Lava47%

Agua Caliente1%




Descarozado

El 9% de los establecimientos realiza descarozado de alguna manera.

Automática33%

Manual67%

Gral Alvear42%

San Rafael47%

Resto Mendoza11%


Sector de acopio (no publicar)

Al aire libre 78%

Cerrado 9%

Cubierto 13%Cubierto 30%

Al aire libre 50%

Cerrado20%


Por producción


Destino de la materia prima secada por oasis

39%15%38%8%

0%36%3%8%6%1%33%3%2%8%

Total

16%16%47%20%

0%16%0%2%14%0%47%0%0%20%

Resto Mendoza

48%13%33%6%

1%43%4%11%1%1%29%1%3%6%

San Rafael

30%19%46%5%

0%27%3%2%16%1%35%11%0%5%

Gral. Alvear

A granel

Envases m

ayores de 5 kg

Envases m

enores de 5 kg

A granel

Envases m

ayores de 5 kg

Envases m

enores de 5 kg

A granel

Envases m

ayores de 5 kg

Envases m

enores de 5 kg

Seca a fazón

ExportaciónMercado InternoVende a acopiadores

Zona


Destino de la materia prima secada por oasis

42%

55%

3%

47%

45%

8%

70%

30%

0%

49%

45%

6%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%

A granel

Envases mayores de 5 kg

Envases menores de 5 kg

Porcentaje del volumen secado

Total

Resto Mendoza

San Rafael

Gral. Alvear


• Prestan servicios a terceros:– 5,9 % de los secaderos que secan el 27,6% de la

ciruela

• Normas de calidad:– Solo el 4,4% de los secaderos las aplica, pero

representan el 27% de la fruta secada.– Las más comunes son HACCP, BPM

• Trazabilidad:– El 5,5% de los secaderos aplica algún sistema de

trazabillidad o seguimiento de la producción, representando el 33,3% de la producción.


Precio diferencial por calidad de materia prima

(solo de secaderos que compran a terceros)

72%

43%

57%

27%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Producción Procesada Nº de secaderos

No pago diferencial Si pago diferencial


Integración, horizontal y vertical

0%

20%

40%

60%

80%

Gral Alvear

San Rafael

Resto Mendoza

Total

Integración Horizontal Cantidad

Integración Horizontal Volumen

Integración Vertical Cantidad

Integración Vertical Volumen


Formación académica de los encargados

Primario Completo43,5%

Secundario Completo26,8%

Terciario Completo10,5%

Otros19,1%

Terciario Incompleto3,7%

Universitario Completo0,2%

Primario Incompleto5,3%

Secundario Incompleto9,9%


Institucionalidad

41%5%5%48%6%36%Total

68%30%31%58%6%51%Resto Mendoza

36%2%8%44%4%24%San Rafael

33%6%2%52%11%20%Gral Alvear

ISCAMenINTIUTNINTAFCA-UNCIDRZona

¿Cuál de las siguientes instituciones cree que apoya al sector de secaderos de fruta?

75%20%35%86%34%60%Total

73%34%31%77%38%78%Resto Mendoza

81%21%40%92%34%65%San Rafael

64%21%23%79%31%35%Gral Alvear

ISCAMenINTIUTNINTAFCA-UNCIDRZona

¿Conoce el accionar de las siguientes instituciones?


Mano de obra empleada

1.03001.030Total mano de obra secaderos programa paseras 2009

10.4299999.430Total mano de obra secaderos

Total (número de personas)

Más de 100 personas (% de secaderos)

Entre 50 y 100 personas (% de secaderos)


Menos de 10 personas (% de secaderos)

Total (número de personas)

Más de 100 personas (% de secaderos)



Menos de 10 personas (% de secaderos) 38%67%34%

52%31%54%

9%2%11%

1%0%1%

11.45999910.460TOTAL

1.9042341.670

5%1%5%

6%2%7%

11%12%10%

78%75%78%

Mano de obra

permanente

8.5257657.760

Mano de obra

transitoria

Total Mendoza

Resto Mendoza

Zona SurVariable


Secaderos al sol


Secaderos con horno


Secaderos m

ixtos


AutoridadesAutoridades

Vicepresidente 1ºSr. Ramón González Feltrup

Vicepresidente 2ºSr. Daniel Rodríguez

SecretariaSra. Mirta Figueroa

TesoreroCdor. Luis Cisella

Gobernador de MendozaCont. Celso Alejandro Jaque

Ministro de Producción, Tecnología e InnovaciónLic. Raúl Mercau

Vocales:Dr. Juan Carlos García Zuloaga Sr. Leonardo RuppiLic. Adolfo KotaniSr. Fernando Oltra

Gerente GeneralLic. Carlina Duplessis


Equipo de trabajoGabinete:

• Ing. Agr. Cecilia Fernández• Ing. Agr. Mariana Ríos Vera• Ing. Agr. Jimena Dalla Torre• Técn. Cart. José Luis Cruz• Srta. Natalia Zarate• Srta. Anais Malandain• Ing. Agr. Alfredo Baroni

Operativo de campo:• Ing. Agr. Jorge Rigoldi• Ing. Agr. Fabián Rugueri• Srta. Betiana Velgas• Srta. Mariana Johana Giardina• Sr. Roberto Viani• Sr. Rubén Díaz• Sr. Elías Herrera• Sr. Fernando Santarrosa• Srta. Mariela Rojas

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