ANTEPROYECTO PARA ANTEPROYECTO PARA ANTEPROYECTO PARA ANTEPROYECTO PARA LA INSTALACIN DE LA INSTALACIN DE LA INSTALACIN DE LA INSTALACIN DE

MICROEMPRENDIMIENTOS PARA ELABORACIN MICROEMPRENDIMIENTOS PARA ELABORACIN MICROEMPRENDIMIENTOS PARA ELABORACIN MICROEMPRENDIMIENTOS PARA ELABORACIN

ARTESANAL Y COMERCIO DE ALIMENTOS SIN TACCARTESANAL Y COMERCIO DE ALIMENTOS SIN TACCARTESANAL Y COMERCIO DE ALIMENTOS SIN TACCARTESANAL Y COMERCIO DE ALIMENTOS SIN TACC

MARZO 2015MARZO 2015MARZO 2015MARZO 2015

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2222

CONTENIDOCONTENIDOCONTENIDOCONTENIDO

1.1.1.1.---- Objetivos Objetivos Objetivos Objetivos

2.2.2.2.---- Justificacin Justificacin Justificacin Justificacin

3.3.3.3.---- Conceptos generales Conceptos generales Conceptos generales Conceptos generales

3.1-Incidencia de la EC

3.2.-Epidemiologa y gentica

3.3.-Celiaqua y Enfermedades Asociadas

3.4-La alimentacin del celiaco

3.5.-Solucin tecnolgica: la pregelatinizacin de los almidones

4.4.4.4.---- Transferencia tecnolgica Transferencia tecnolgica Transferencia tecnolgica Transferencia tecnolgica

4.1-Tareas principales

4.2.-Resultados esperados

4.3-Destinatarios

4.5.-Monto aproximado de inversin

5555....---- Primera experiencia de la transferencia tecnolgica Primera experiencia de la transferencia tecnolgica Primera experiencia de la transferencia tecnolgica Primera experiencia de la transferencia tecnolgica

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3333

1.1.1.1.---- OBJETIVOS OBJETIVOS OBJETIVOS OBJETIVOS

Objetivo principalObjetivo principalObjetivo principalObjetivo principal

Instalar micro-empresas para la elaboracin de panificados sin TACC, comercio y distribucin de

productos libres de gluten.

Objetivos secundariosObjetivos secundariosObjetivos secundariosObjetivos secundarios

Brindar asistencia tcnica para la instalacin y puesta en marcha de comercios elaboradores de

panificados sin TACC.

Capacitar al personal de los comercios en la elaboracin de productos sin TACC.

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4444

2.2.2.2.---- JUSTIFICACIN JUSTIFICACIN JUSTIFICACIN JUSTIFICACIN

Para la concepcin del proyecto, es importante tener en cuenta que el gluten es considerado un

alrgeno en general, y que la posibilidad de disponer de productos sin TACC no slo beneficiar a la

comunidad celaca sino a un espectro ms amplio de consumidores que, cada vez ms, elijen una dieta

saludable.

Como un punto fundamental se intenta difundir las ventajas de estos productos en nuestra dieta, que

tienen como materias primas principales distintos granos y sus derivados (sin la inclusin de trigo,

avena, cebada y centeno), tanto o ms saludables, ricos, nutritivos, funcionales, fciles de preparar y de

costos similares a los que se encuentran en el mercado en general.

Asimismo se brindar asistencia a los emprendedores en cuanto a la formacin de vnculos con

proveedores confiables de alimentos libres de gluten (no especficamente relacionados con los

panificados) como por ejemplo: miel, aceites, productos orgnicos, legumbres, etc., para su venta en

los locales mencionados, jerarquizando de este modo el concepto de establecimiento saludable. De este

modo, se pretende identificar a la dieta del celaco como una dieta de caractersticas ms saludables y

naturales.

Se ayudar a crear un sistema de micro-emprendimientos, con el fin de constituir as una red de

comunicacin que permita potenciar el accionar de las asociaciones celacas en aquellos lugares que

funcionen y constituirse en los referentes en las zonas que no estn presentes.

Por otro lado, se considera como una meta que estos emprendimientos sean llevados a cabo

directamente o tengan participacin los integrantes de la comunidad celaca, siendo esto una garanta

fundamental de la seguridad e inocuidad en los productos.

Esta propuesta es una parte ms del proyecto original Vida sin TACC, por el cual el INTI ha

desarrollado y transferido con xito la tecnologa de elaboracin de insumos, premezclas y productos

elaborados, a dos empresas (Pilmar SA. y La Delfina SRL) que iniciaron en conjunto con la institucin un

camino distinto de interpretar a la celiaqua.

Este camino, a diferencia de estigmatizar la condicin celaca, plantea esta dieta restringida en la

ingesta de gluten, como un camino ms saludable de alimentacin, con una amplia variedad y

disponibilidad de productos, que llevar a adoptarla voluntariamente a un nmero importante de

consumidores en general.

De este modo los cumpleaos de nios celacos, los paseos o vacaciones, las comidas fuera de casa, las

visitas a otras casas no sern un problema como ahora, sino un compartir de alimentos ricos y

saludables.

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5555

3.3.3.3.---- CONCEPTO CONCEPTO CONCEPTO CONCEPTOS GENERALESS GENERALESS GENERALESS GENERALES

La Enfermedad Celiaca (EC) consiste en la intolerancia alimentaria y permanente de orden gentico ms

frecuente de la especie humana. Esta intolerancia se debe a un conjunto de protenas denominadas

prolaminas, presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y en las harinas, bebidas y productos

derivados de estos cuatro cereales. La prolamina del trigo se llama gliadina y es la forma ms conocida

de presentacin de las prolaminas txicas para los celiacos, debido al uso ms generalizado de los

derivados del trigo en nuestra alimentacin.

El gluten no existe en la naturaleza tal cual. Se forma por la hidratacin y el amasado de la harina de

trigo o de centeno. Es un ingrediente muy importante en el proceso de panificacin, porque de l

depende la formacin de una red que retiene el agua y el gas durante la etapa de fermentacin, con el

consiguiente levado de la masa. Esto quiere decir que si la gliadina presente en la harina de trigo no se

hidrata y amasa, no se formar el gluten; pero esto no significa que esta prolamina txica no est

presente en la harina de trigo o en el almidn de trigo y que no sea perjudicial para los celiacos.

Debido a esto con fines prcticos se hace referencia al factor desencadenante de la enfermedad a los

siguientes trminos tomados como sinnimos:

Sin gluten = Sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) = Sin prolaminas txicas = Sin gliadina

Su tratamiento consiste simplemente en eliminar el pan y todos aquellos alimentos que puedan

contener lcita o ilcitamente gluten de TACC.

El gluten causante de los sntomas de la EC puede estar presente una gran cantidad de alimentos,

incluso en aquellos que no son derivados de cereales, debido a la utilizacin de la harina de trigo cada

vez mayor como aditivo alimentario.

La EC tradicional se caracteriza por presentar un cuadro clnico rico en signos y sntomas que

constituyen el llamado Sndrome de Malabsorcin (SMA) por producir el gluten del TACC la atrofia de

las microvellosidades intestinales, que es reversible si se elimina esta protena de la dieta.

Este dao de la mucosa intestinal interrumpe el proceso normal de digerir y absorber los alimentos,

perturbando la absorcin de agua y nutrientes (protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y

minerales). Esto condiciona un anormal crecimiento y desarrollo, y los sntomas ms tpicos son la

desnutricin, diarrea, anemia y dolores gastrointestinales. Los sntomas de la enfermedad pueden variar

en funcin de cada paciente, desde el extremo que no se presente sntoma alguno, hasta el extremo

opuesto en que los sntomas son muy severos, tales como gases, hinchazones, diarreas, dolores

abdominales, irritabilidad, calambres musculares o fatiga.

La celiaqua es una condicin gentica: se nace con la predisposicin a padecerla, pero no siempre se

manifiesta clnicamente.

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Esta intolerancia alimentaria es tratable, mediante una dieta adecuada sin TAAC, pero no es curable.

En la celiaqua, la alimentacin adquiere una importancia poco comparable a la que tiene en otras

patologas, ya que una dieta estricta y permanente libre de gluten de TACC constituye, por si misma, la

base del tratamiento. Segn la frase del Dr. Eduardo Cueto Rua, especialista nacional de la EC, en

siete segundos el mdico indica una dieta que debe hacerse setenta aos.

El principal inconveniente de esta dieta lo constituye el amplio uso de derivados de granos con gluten

en nuestra cultura, especialmente el trigo, que hacen que el seguimiento de una dieta estricta sin

gluten sea todo un desafo. La dieta sin gluten, que en teora parece sencilla de mantener, en la

prctica representa un desafo tanto para los pacientes que deben realizarla, como para los

nutricionistas y mdicos que deben colaborar y orientar en su cumplimiento, debido a una gran

cantidad de situaciones que favorecen la ingestin involuntaria de esta protena.

3.1.3.1.3.1.3.1.---- Incidencia de la EC Incidencia de la EC Incidencia de la EC Incidencia de la EC

Los estudios epidemiolgicos mundiales recientes, han demostrado que la prevalencia de la enfermedad

celiaca ha sido significativamente sobreestimada hasta ahora.

Para el caso de explicar la epidemiologa de la celiaqua se suele utilizar a nivel internacional el

modelo del iceberg. En la punta del iceberg estn los pacientes que han sido adecuadamente

diagnosticados por medio de una biopsia y presentan lesin en la mucosa intestinal y aquellos que

estn siguiendo una dieta sin gluten y presentan una mucosa normal. En la parte media (debajo del

agua) estn los casos silenciosos que no han sido an identificados pero poseen lesin en la mucosa

intestinal. A estos casos se los llama asintomticos.

En la base del iceberg estn los pacientes con la enfermedad celiaca latente, que muestran hasta ese

momento una mucosa normal, bajo una dieta con gluten.

Con respecto a la incidencia de la EC a nivel nacional, los datos de prevalencia observados en un

estudio nacional multicntrico realizado a principios de la dcada del 90, fue del orden de 1 cada 840

habitantes. Estudios posteriores a nivel mundial fueron demostrando una prevalencia mayor en todo el

mundo y un estudio realizado en la ciudad de La Plata publicado en el ao 2001 en The American

Journal of Gastroenterology demostr que la misma est en el orden de 1 cada 143 habitantes. El

incremento del nmero de diagnsticos en la actualidad, se debe especialmente a la sospecha precoz

en poblaciones con riesgo gentico (familiares de celiacos y enfermedades autoinmunes) facilitada por

la determinacin de autoanticuerpos de muy alta sensibilidad y especificidad.

Segn un estudio realizado en 2004 en USA (National Institutes of Health Consensus Development

Conference Statement on Celiac Disease), teniendo en cuenta a los celiacos silenciosos no

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7777

diagnosticados la incidencia seria de 1 caso cada 83 personas. De este modo la EC se convierte como la

enfermedad ms sub-diagnosticada en el mundo.

3.2.3.2.3.2.3.2.---- Epidemiologa y gentica Epidemiologa y gentica Epidemiologa y gentica Epidemiologa y gentica

La EC afecta ligeramente ms a mujeres que a varones, es comn a todas las culturas pero se ve con

mayor prevalencia en aquellos pueblos que eligieron al trigo como su nutriente principal. Vale decir,

afecta a Europa y a los territorios que fueron sus dominios coloniales y culturales.

Es menos frecuente en los pueblos que hicieron lo propio con el arroz (Asia) as como en la Amrica

precolombina que consumi por milenios papa, mandioca y maz hasta la conquista territorial y cultural.

Dijimos al inicio que la EC es la intolerancia alimentaria de orden gentico mas frecuente de la especie

humana. La aparicin cercana de 1 cada 100 en la poblacin general y la existencia de un 10 a 12 %

de celacos en familiares de casos ndices, hablan de un componente gentico indiscutible.

Tambin se han observado que las enfermedades autoinmunes se dan con mayor frecuencia en la

poblacin celaca que en la poblacin general y en aquellos se detectan mayor nmero de casos en

adultos que en nio, 19 y 11% respectivamente.

3.3.3.3.3.3.3.3.---- Celiaqua y Enfermedades Asociadas Celiaqua y Enfermedades Asociadas Celiaqua y Enfermedades Asociadas Celiaqua y Enfermedades Asociadas

Este grupo especial y cada vez ms numeroso ha sido estudiado por inmunodeficiencias, enfermedades

autoinmunes y del colgeno, Diabetes tipo I, Sndrome de Down, Duhrin, Hipotiroidismo, Sjgren,

HCAut, Artritis, Epilepsias, etc.

3.4.3.4.3.4.3.4.---- La alimentacin del celiaco La alimentacin del celiaco La alimentacin del celiaco La alimentacin del celiaco

En nuestro pas los productos disponibles para EC son:

Harinas y premezclas: existen diversas cuyos insumos bsicos son almidn de maz, harina de maz,

harina de mandioca, harina de papa y harina de arroz.

Productos terminados (panes, galletitas, alfajores, etc.): en base a las harinas anteriores.

Productos preparados en los hogares: en base a las harinas y premezclas anteriores.

En los dos ltimos casos, con el objeto de mejorar la baja calidad de los productos (poco desarrollo de

la masa, bajo volumen y mayor dureza), se utilizan frecuentemente hidrocoloides en reemplazo del

gluten, como ser goma xntica, goma guar, goma karaya, gelatina, alginato de sodio, agar-agar,

carragenanos, carboximetilcelulosa e hidroximetilcelulosa, y emulsionantes como el monoestearato de

glicerilo, que adems de aumentar el costo de los mismos (debido a los altos porcentajes agregados)

tienen el inconveniente de generar constipacin a los pacientes, situacin poco conveniente debido a la

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8888

falta de fibra en la dieta tradicional actual. Adems el exceso de aditivos, est en contra de las

tendencias de la alimentacin a comer productos ms saludables y naturales, sin aditivos y

conservantes.

3.5.3.5.3.5.3.5.---- Solucin tecnolgica: la pregelatinizacin de los almidones. Solucin tecnolgica: la pregelatinizacin de los almidones. Solucin tecnolgica: la pregelatinizacin de los almidones. Solucin tecnolgica: la pregelatinizacin de los almidones.

El reemplazo de gluten en la elaboracin de pan presenta dificultades tecnolgicas considerables, ya

que este componente es la protena esencial para formar la estructura de la masa. Las formulaciones

utilizadas en nuestro pas, que utilizan sustitutos del gluten para la panificacin casera y comercial han

tenido resultados sensorialmente decepcionantes: generalmente el pan tiene poco sabor y volumen y

textura y grano grueso, extendiendo estas caractersticas a todos los productos elaborados.

El desarrollo tecnolgico que genera el presente proyecto desarrollado en el Centro de Cereales y

Oleaginosas del INTI, permitir controlar los cambios qumicos y nutricionales en los componentes

(almidones, protenas, grasas y fibra), logrndose los niveles de pregelatinizacin, solubilizacin de fibra

dietaria, desnaturalizacin de las protenas, desactivacin de componentes activos y antinutrientes y

retencin de vitaminas y minerales, teniendo como resultado final para el consumidor una calidad de

productos elaborados con las premezclas de excelentes caractersticas. Asimismo se tiene en cuenta

adems la complementacin de las harinas aptas derivados de cereales sin TACC, con harinas

provenientes de soja, legumbres, productos lcteos y derivados y el enriquecimiento adecuado con

vitaminas y minerales en concordancia a los dficit generados por la propia enfermedad y la

incorporacin de fibra con el objeto de contribuir a la salud intestinal, bajo el concepto de granos

entero.

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9999

4.4.4.4.---- TRANSFERENCIA TECNOLGICA TRANSFERENCIA TECNOLGICA TRANSFERENCIA TECNOLGICA TRANSFERENCIA TECNOLGICA

A continuacin se describe el mecanismo de funcionamiento del presente anteproyecto:

4.1.4.1.4.1.4.1.---- Tareas principales Tareas principales Tareas principales Tareas principales

A continuacin se establece un listado de tareas, de las cuales algunas pueden realizarse en forma

paralela a las otras.

Lugar fsico del microemprendimiento

El local debe contar con un espacio estimado de 100 m2, y en lo posible con divisiones para un local de

venta o atencin al pblico (20 m2), sala de elaboracin (36 m2) y sala de almacenamiento de insumos

(20 m2). Ver Anexo I - Croquis general del local.

Acondicionamiento del lugar elegido

El local debe contar con suministro de agua, energa elctrica y gas. Las estructuras deben ser

dispuestas adecuadamente para la instalacin de los diferentes equipos, segn se puede ver en el

Anexo II Croquis de la disposicin de los equipos. Asimismo contar con un lugar de venta al pblico

acorde a las caractersticas propuestas segn el Anexo III Amoblamiento saln comercial.

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10101010

Trmite de habilitacin municipal del comercio

Se deber implementar el acondicionamiento del local para cumplir con las normas de higiene y

seguridad, que se establezcan en el Municipio donde se instalar el local, para poder cumplimentar la

habilitacin correspondiente.

Bsqueda de presupuestos de equipos y accesorios

Se asistir en la bsqueda de proveedores de los equipos necesarios, segn el listado presentado en el

tem 6 del presente documento.

Compra e instalacin equipamiento y accesorios

Una vez definidos los proveedores, se proceder a la compra de los equipos. Se realizar un

acompaamiento tcnico para la instalacin de los mismos.

Bsqueda, eleccin y contacto de proveedores de materias primas, insumos e ingredientes

Se asistir (compra de productos seguros) en los requisitos que deben presentar los proveedores de

materias primas, insumos e ingredientes, con el objeto de evitar la contaminacin de los productos

libres de gluten.

Capacitacin en elaboracin de productos sin TACC

Se llevar a cabo la capacitacin correspondiente en panificacin y elaboracin de alimentos libres de

gluten, y en el uso seguro y adecuado de los ingredientes, insumos y equipos en general, as como la

formacin en manipulacin de alimentos.

Produccin y venta de productos artesanales sin TACC

Como tarea final, se apoyar a las micro-empresas en las tareas de extensin y difusin para que

establezcan contacto con la sociedad en general y celacos en particular para la venta de los productos

elaborados.

4.2.4.2.4.2.4.2.---- Resultados esperados Resultados esperados Resultados esperados Resultados esperados

Se pretende llegar a la comunidad celaca de todo el pas a travs de la instalacin de estos comercios

en ciudades estratgicas, y que adems sirvan de centros de distribucin de otros alimentos aptos para

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11111111

celacos como muchas veces de difcil acceso, como por ejemplo miel genuina de calidad, aceites,

productos saludables, etc.

4.3.4.3.4.3.4.3.---- Destinatarios Destinatarios Destinatarios Destinatarios

El presente proyecto est destinado a emprendedores que deseen iniciar una actividad en este rubro. Se

considera conveniente que los interesados pertenezcan a la comunidad celiaca, ya que de este modo,

existe un gran compromiso en la seguridad de los alimentos elaborados y vendidos, teniendo en cuenta

la conciencia que un celaco tiene en este sentido.

Para esto se tomar contacto con las Asociaciones Celacas locales, quienes podrn evaluar y

recomendar interesados entre sus propios asociados.

Es importante tener en cuenta que parte de la responsabilidad del emprendedor consiste en la

distribucin de su zona de influencia, evaluada en aproximadamente 200.000 habitantes, mediante los

mecanismos ms econmicos que se disponga, como por ejemplo el micro local para los pueblos del

interior de las ciudades cabeceras o a ciudades vecinas de menor nmero de habitantes. Esta

distribucin se refiere no solo a las premezclas, sino tambin a los productos elaborados en la micro-

panadera.

Se debe tener en cuenta que este proyecto no pretende desconocer la red actualmente instalada de

comercios que venden y distribuyen estos productos, sino de potenciar una red virtuosa de alcance

nacional y con una calidad de servicio en relacin a las caractersticas de los productos a elaborar y

comercializar.

4.4.4.4.4.4.4.4.---- Monto aproximado de inversin Monto aproximado de inversin Monto aproximado de inversin Monto aproximado de inversin

El monto total de la inversin de la instalacin del local (acondicionamiento, habilitaciones, etc.),

equipamiento de la sala de elaboracin y amoblamiento de la zona de venta es de un valor aproximado

de $ 350.000 400.000

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5555....---- PRIMERA EXPERIENCIA DE LA TRANSFERENCIA TECNOLGICAPRIMERA EXPERIENCIA DE LA TRANSFERENCIA TECNOLGICAPRIMERA EXPERIENCIA DE LA TRANSFERENCIA TECNOLGICAPRIMERA EXPERIENCIA DE LA TRANSFERENCIA TECNOLGICA

A partir de la difusin del proyecto de micro-emprendimientos a nivel nacional (mediante reuniones

tcnicas), se acercaron al INTI Cereales y Oleaginosas varios emprendedores con la intencin de

participar de esta propuesta. Desde la ciudad de Pergamino, Mara Laura Navarro, comerciante de una

diettica y elaboradora artesanal de productos sin TACC solicit la asesora para la instalacin de una

panadera sin TACC en su localidad.

La asistencia tcnica del INTI involucr las siguientes tareas:

Diseo de la mini-panadera: se realiz un plano modelo para que la emprendedora cuente con la

informacin de las dimensiones del establecimiento a instalar, las divisiones o dependencias que el

mismo debe presentar y equipos necesarios para la elaboracin de los productos. Los datos

proporcionados fueron la base para el acondicionamiento del local de forma de cumplir con las

normas de higiene y seguridad municipales y provinciales y obtener la habilitacin correspondiente.

Bsqueda de presupuestos y compra de equipos: el INTI puso a disposicin de la interesada un

listado de los principales proveedores de equipos de panificacin, brindando asistencia permanente

para la correcta eleccin de los mismos al momento de la adquisicin.

Direccin tcnica e implementacin de un sistema de gestin de calidad: para cumplir con lo

dispuesto en el Cdigo Alimentario Argentino respecto de los establecimientos libres de gluten, se

asisti en la contratacin de un profesional para ejercer la Direccin tcnica del proyecto y en el

diseo y aplicacin de un sistema bsico de buenas prcticas de manufactura para el control de las

materias primas y productos terminados, asegurando que los alimentos elaborados en el lugar sean

seguros e inocuos.

Capacitacin en elaboracin de panificados sin TACC: se llevaron a cabo dos jornadas de formacin

intensiva donde estuvieron presentes la emprendedora, la directora tcnica y personas que

trabajaran en el establecimiento. En la misma se capacit en el manejo de los equipos de elaboracin

y se transfirieron las recetas y conocimientos bsicos del proceso de elaboracin de panificados,

galletitas y pastas sin TACC. Tambin se transmitieron los conceptos tcnicos para la aplicacin de

las buenas prcticas de manufactura en el lugar.

Asimismo es fundamental remarcar que la interesada present, con el acompaamiento tcnico y el

aval del INTI, el proyecto a la SePyME (Secretara de la Pequea y Mediana Empresa) PACC

Emprendedores, del Ministerio de Industria de la Nacin.

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Finalmente este programa aprob el subsidio solicitado y esto permiti adquirir los equipos bsicos

necesarios (horno rotativo, batidora planetaria, amasadora industrial, sobadora, heladera, freezer) para

la instalacin de la panadera.

Actualmente la panadera ya posee la habilitacin municipal correspondiente, y se estn tramitando los

permisos obligatorios especficos de un establecimiento elaborador de alimentos sin TACC. Asimismo se

cuenta con la direccin tcnica de una nutricionista especializada en celiaqua y est en proceso la

aplicacin de un sistema de Buenas Prcticas de Manufactura con asistencia tcnica del INTI Cereales

y Oleaginosas, para dar cumplimiento a los requerimientos del Cdigo Alimentario Argentino.

El comercio abrir sus puertas bajo la denominacin Sabores de Hogar, contando desde ya con el

logo oficial que le permite identificar a los productos como libres de gluten, y el aval del INTI.

En la panadera se podrn encontrar productos como panes, bizcochos dulces y salados, facturas,

piononos, bizcochuelos, marineras, panes saborizados, panes integrales, galletitas saborizadas,

prepizzas. Tambin la lnea de pastelera como tortas, alfajores, masas secas, masas finas. Se incluir

adems pastas frescas (fideos, ravioles, sorrentinos), empanadas y pizzas, como men listo para llevar.

Tras la apertura de esta panadera se espera brindarle a los celacos de la ciudad de Pergamino distintas

alternativas de productos frescos con excelentes caractersticas nutricionales y sensoriales para ampliar

su dieta diaria, al igual que la poblacin en general.

A partir de esta experiencia se proyecta poder replicar emprendimientos similares en todo el pas. Se

debe tener en cuenta que no se pretende desconocer la red actualmente instalada de comercios que

venden y distribuyen estos productos, sino de potenciar una red virtuosa de alcance nacional y con una

calidad de servicio en relacin a las caractersticas de los productos a elaborar y comercializar.

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Panadera sin TACC Sabores de Hogar, sala de elaboracin.Panadera sin TACC Sabores de Hogar, sala de elaboracin.Panadera sin TACC Sabores de Hogar, sala de elaboracin.Panadera sin TACC Sabores de Hogar, sala de elaboracin.

Jornada de elaboracin de panificados sin TACC;Jornada de elaboracin de panificados sin TACC;Jornada de elaboracin de panificados sin TACC;Jornada de elaboracin de panificados sin TACC; productos dulces: budn, facturas, pastafrola, masas secas, torta milhojas, productos dulces: budn, facturas, pastafrola, masas secas, torta milhojas, productos dulces: budn, facturas, pastafrola, masas secas, torta milhojas, productos dulces: budn, facturas, pastafrola, masas secas, torta milhojas,

palmeritas, bizcochos dulces y salados, tartas dulces.palmeritas, bizcochos dulces y salados, tartas dulces.palmeritas, bizcochos dulces y salados, tartas dulces.palmeritas, bizcochos dulces y salados, tartas dulces.

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Jornada de elaboracin de panificados sin TACC; productos salados: panes, prepizzas, tartaJornada de elaboracin de panificados sin TACC; productos salados: panes, prepizzas, tartaJornada de elaboracin de panificados sin TACC; productos salados: panes, prepizzas, tartaJornada de elaboracin de panificados sin TACC; productos salados: panes, prepizzas, tartas, pan de hamburguesas, s, pan de hamburguesas, s, pan de hamburguesas, s, pan de hamburguesas,

galletitas saborizadas.galletitas saborizadas.galletitas saborizadas.galletitas saborizadas.

Jornada de elaboracin de panificados sin TACC; productos hojaldrados: palmeritas, alfajores, bizcochos.Jornada de elaboracin de panificados sin TACC; productos hojaldrados: palmeritas, alfajores, bizcochos.Jornada de elaboracin de panificados sin TACC; productos hojaldrados: palmeritas, alfajores, bizcochos.Jornada de elaboracin de panificados sin TACC; productos hojaldrados: palmeritas, alfajores, bizcochos.

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Jornada de elaboracin de panificadJornada de elaboracin de panificadJornada de elaboracin de panificadJornada de elaboracin de panificados sin TACC; pan tipo lactal.os sin TACC; pan tipo lactal.os sin TACC; pan tipo lactal.os sin TACC; pan tipo lactal.