Cavas gramona

Sabores de antes,Sabores con Tradición.

Maridar un plato con un vino, agua, cerveza, cava, champagne etc es una tarea difícil, y no siempre llegamos a una perfecta conjugación. En este caso vamos a maridar-conjuntar por

afinidad cuatro tipos de caviar con cuatro cavas para que podamos disfrutar al máximo, tanto de uno como de lo otro. No existe una única formula para conseguir buenos

resultados, simplemente conocer muy bien el caviar y el cava con que queramos maridarlo bien por afinidad o bien por contraste.

Cavas Gramona-Caviar Agroittica

Cata Practica de Caviar

• Caviar de Venise. (Acipenser Nacarii)

• Calvisius. (Acipenser Tramontanus)

• Oscietra Classic. (Acipenser Gueldenstaehi)

• Tsar Nikolay Caviar (Delta de l’ebro)

Maridaje-Degustación con Caviar

• Cava Gramona Imperial Gran Reserva Brut

• Cava Gramona III Lustros Gran Reserva Brut N.

• Cava Gramona Argent Gran Reserva Brut

• Cava Gramona Celler Batlle Gran Reserva Brut

• Agua Mineral Natural Vilas del Turbon.

• Variados montaditos a base de productos Quilez

El Caviar

El Caviar• Se llama caviar a las huevas de las hembras del pez, conocido como

esturión.

• El precio del caviar se refleja en la rareza o disponibilidad del esturión.

• Existen sucedáneos hechos a base de huevas de otros pescados: Lumpo, Bacalao, Salmón, Arenque, etc.

El Caviar• Desde 1998 el comercio internacional de todas las especies de esturión está

reglamentado por la CITES, debido a las preocupaciones sobre el impacto de la explotación no sostenible y el comercio ilegal de las poblaciones de esturión en el medio silvestre.

• La CITES (Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres) es un acuerdo internacional concertado entre los gobiernos . Tiene por finalidad velar por que el comercio internacional de especímenes de animales y plantas silvestres.

El Caviar• Existen mas de 20 especies diferentes de esturiones en todo el mundo.

• Cinco de ellos viven en el mar Caspio, pero el caviar; nada menos que el 90% de la producción mundial solo procede de tres de estas especies.

Beluga

Asetra

Sevruga

El CaviarCómo leer una etiqueta

• CITES: Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres.

• CITES estableció un sistema de etiquetado internacional que todos los productores de esturión deben cumplir para garantizar la calidad, origen y autenticidad del producto.

El Caviar• CITES. Este código debe contener la siguiente información:

• BAE: indica la especie del esturión. En el caso de Caviar Nacarii es Acipenser Baeri (BAE). En el apartado del esturión están todos los registros internacionales

• C: indica que Caviar Nacarii es un producto derivado de esturiones en cautividad. Una W significa esturiones salvajes (wild)

El Caviar• ES: Indica el país de origen de la producción.

• 2007: Año de elaboración del caviar.

• Elaborado el: Este dato no es obligatorio. Esta fecha nos permite saber el grado de maduración del caviar. Sería como la añada en un vino.

El Caviar• Consumir antes de: La fecha de consumo de un caviar indica el mejor momento

de consumo tanto organoléptica como microbiológicamente. También nos ayudará a conocer el tipo de elaboración que ha tenido.

El Caviar• Ingredientes: Dato obligatorio. Debemos indicar los ingredientes del producto.

Para poder denominarle caviar su ingrediente principal deben ser las huevas de esturión. Las huevas de cualquier otro pescado no pueden denominarse caviar. En este apartado también debe indicarse si el producto ha recibido algún tratamiento térmico o de pasteurización.

El Caviar• RGD:12-11540/L. Este código debe identificar al productor original para conocer

el país de origen. También es posible que venga acompañado del código del distribuidor nacional aunque no es obligatorio.

http://www.enfoque10.com/reportajes/oe04_esturion/imagepages/image9.htm

El Caviar• LOTE: Código en el que se resume toda la trazabilidad del producto, desde la vida

del esturión hasta los datos de distribución.

• En resumen cuando nos encontremos una lata de caviar debemos buscar siempre este registro. Si no lo lleva puede que estemos ante un gran producto, pero carecemos de garantía alguna sobre su origen y tipología. En definitiva no es un producto legal para ser comercializado.

http://www.enfoque10.com/reportajes/oe04_esturion/imagepages/image47.htm

El CaviarEl Color del Caviar

• 000 = Caviar Claro.

• 00 = Caviar de color Medio.

• 0 = Caviar de color Oscuro.

• Imperial o Real = Caviar Claro. (Antiguamente se reservaba para la realeza).

El CaviarTipos de Caviar

Hay tantos tipos de Caviar como esturiones existen

• Beluga

• Oscietra

• Sevruga

• Nacarí

• Tramontanus

• Baeri

Estilos de Caviar

• Malossol

• Semi-Conserva

• Prensado

• Pasteurizado

Cavas Gramona - Caviar Agroittica

• La finura y elegancia de este Gran

Reserva de añada, lo han convertido en un clásico entre sus adictos consumidores.

• Este Gran Reserva tiene un periodo de crianza en cava entre 3 y 4 años.

Variedades:

• Xarel-lo 50%

• Macabeo: 40%

• Chadornnay: 10%



Vista:

• Amarillo pajizo con reflejos oro nuevo.

Nariz:

• Sutil perfume de manzana, de galletas, de especies, de flores y una sugerente brisa marina, de su íntimo contacto con la levadura aparecen aromas a frutos maduros con fondos tostados y frutos secos.

Boca:

• Su tacto crujiente y tónico a la vez junto con una prolongada fructosidad de la buena disposición ácidosuave y una agradable voz alcohólica, lo convierten en un mar de posibilidades para descubrir platos.


• Cava muy versátil que se puede tomar durante toda la comida hasta el postre.


Caviar de VENICE®. COMPLETO

Esturión:“Acipenser Naccarii” o esturión del adriático.

CITES: NAC

Tamaño de hueva: 2,2 - 2,5 mm (similar a Sevruga)

• Mallosol o “con poca sal”

• Caviar de Venise tiene un sabor suave, elegante, redondo, completo e intenso en boca y que liga a la perfección en todo paladar. De color típicamente gris con irisaciones en tonalidades grises plata a gris oscuro. Textura suave. Aroma a mar.

• Criamos este esturión en nuestras instalaciones situadas en el Veneto, provincia de Venecia. La receta para la elaboración de caviar de Venice tiene su origen en la época del Renacimiento veneciano.


• Crianza con tapón de corcho pasa no menos de 5 años con sus lías en el silencio de la rima. Cava de una variedad básica, el Xarel.lo, considerado una referencia en el mundo de los espumosos a nivel Mundial

Variedades:

• 70 % Xarel·lo

• 30% Macabeo.


Vista:

• Amarillo pajizo con reflejos verdosos.

Nariz:

• Fuertes notas de crianza, ahumadas y tostadas; flores de montaña y nuez que muy posiblemente se fundirán en un apacible aroma de mantequilla, de caramelo de café con leche, hasta unas notas de bosque, higos secos y marron glacé.

Boca:

• Suave tacto, entrada muy fina de la burbuja, notas de gran madurez, dulce de leche, pan de piñones, pastelería, tapiza bien la boca, nos viene a la memoria la piel de frutos secos, romero, centeno, malta, praliné, pan seco… buen tacto de la espuma que recuerda a la crema, carbónico muy bien modulado.


• Este cava nos hará disfrutar de todas las delicias de los grandes manjares.


Calvisius®. SUCULENTO

Esturión: “Acipenser Trasmontanus” o Blanco. CITES: TRA

Tamaño de hueva: 2,8 – 3,3 mm


• Una hueva grande, la segunda mayor después de beluga. De sabor elegante, suave al paladar con notas de nuez y textura firme. Un aroma inconfundible e intenso.

• Los expertos encontrarán particularmente exquisito su color translucido que variará del cálido marrón con reflejos que varían del gris al zaino.

• Este esturión es criado en nuestras instalaciones de Calvisano.


• La añada personalizará tanto la elaboración del vino base de la Chardonnay como la crianza de este cava, sólo en función de la búsqueda de la perfecta madurez de la uva Chardonnay en un gran vino de cava.

• Este Gran Reserva 2005 se presenta con un periodo de crianza de 35 meses.

Variedad:

• 100% Chardonnay


Vista:

• Amarillo pajizo con reflejos de oro nuevo.

Nariz:

• Presenta una buena madurez en nariz, intenso, dinámico, combina los francos aromas de fruta blanca (pera de agua), fruta de hueso y exótica y ramillete de flores con un acento fresco de finas hierbas y con las notas de noble crianza: vainilla, crema pastelera, hojaldre y tostados.

Boca:

• Se presenta corpulento, tacto fluido constante que envuelve, acidez viva, postgusto largo e intenso con alusiones de fruta madura, especies y ahumados.


• La complejidad de este cava le hace adaptarse a numerosos momentos y a los más exquisitos manjares. Puede ser un cava ideal para celebrar un acontecimiento especial, o perfecto compañero durante toda una comida.


Oscietra Classic® . DISTINCIÓN

Esturión: “Acipenser Gueldenstaetti” o esturión oscietra ruso.

CITES: GUE

Tamaño de hueva: 2,5 – 3 mm


• Caracterizado por un grano firme y de gran tamaño. El color de la hueva oscila entre el marrón oscuro y el dorado. Presenta un delicioso y rico sabor a nuez y cremoso en boca. Suave aroma marino.

• Este esturión es criado en el parque natural de Ticino en las estribaciones de los Alpes italianos.

Cavas Gramona-Caviar Tsar Nicoulai

• Crianza de más de 8 años en botella con tapón de corcho y con sus lías. Vino de terruño, La Plana, y una variedad básica, el Xarel.lo, lo convierten en una referencia entre los espumosos del Mundo.

Variedades:

• 70 % Xarel·lo

• 30% Macabeo


Vista:

• Amarillo pajizo con reflejos oro nuevo.

Nariz:

• Con su excelente madurez y a la vez frescor, nos recuerda a la fruta blanca, francos destellos de hierbas aromáticas, pino, musgo de encina, vainilla, hojaldre, crema inglesa, frutos secos, tofee, praliné, orejones de albaricoque...

Boca:

• Muy buena abertura en boca. Pequeña burbuja que a su vez nos deja disfrutar de una textura glicérica que nos sumerge una sensación de placer plena, corpórea. Expresiva vía retronasal que confirma la madurez y las notas de larga crianza de la nariz con un susurro de notas minerales. Postgusto largo con recuerdos a fruta.


• Este cava nos hará disfrutar de todas las delicias de los grandes manjares, y no dude en probarlo sin más que una buena compañía.

Montaditos Colmado Quilez y Cavas Gramona

Maridar:

• Hacer que dos cosas diferentes se correspondan o se adapten entre sí.

• Una mala combinación puede arruinar la comida o la bebida. No es cuestión de dinero, sino de sabores, sensaciones, transmisiones, afinidades, sentimientos con el producto y su elaborador.


Alcachofas al Natural de lodosa y Gulas en aceite de oliva virgen extra, sobre pan con aceite de oliva virgen extra con textura firme.


Atún (Bonito del Norte) en aceite de oliva, anchoas del Cantábrico, pimientos dulces

de Lodosa asados a la leña y aceitunas verdes manzanilla rellenas de anchoa


• Queso curado de cabra Payoyo con anchoas del Cantábrico Quilez y paté de olivas Quilez en Base de crema de aceite de oliva virgen extra Macaguifama.

GRACIAS POR VUESTRA ASISTENCIA

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