CATÁLOGO 2020 - Wifredo Rizo Gourmet Pastry · En 2016 llegó al Restaurante Las Tomasas donde...

CATÁ

LOG

O 2

020

JOSÉ VICENTE GONZÁLEZSous Chef en Restaurante Las Tomasas (Granada)

Natural de Ítrabo (Granada), siempre mostró interés por la gastronomía. Cursó sus estudios de cocina en la Escuela de Hostelería de Salobreña y de dirección de cocina en el C.I.P.F.P Hurtado de Mendoza en Granada, compaginando sus estudios con trabajos en restauran-tes como Reina Fabiola en Motril y Hotel Salobreña.

En 2016 llegó al Restaurante Las Tomasas donde actual-mente ejerce de Sous Chef de Cocina realizando una oferta gastronómica con unas raíces muy arraigadas, mezclada con producto de mercado aplicando las téc-nicas actuales del mundo gastronómico.

CHEF

CO

LABO

RAD

OR

DE

LA C

ASA

INFO

RMAC

IÓN

GEN

ERAL

Medidas

Uds./caja

Cajas/palet

Uds./estuche

Estuche/caja

Estuche/palet

Cubos/palet

kg./envase

Posibilidad de fabricar latartaleta con el borde liso

Nuevo producto

Medida especial

Más vendido

Fabricación método francés

Sin gluten

Formulación propia

ÍND

ICE

GEN

ERAL

TARTALETAS CLÁSICASPASTA BRISA

MINI CONOSPASTA BRISA

BASES PARA PASTELESPASTA BRISA

MINI CONOS Y CAÑAS DE BARQUILLODE CHOCOLATE CON Y SIN CROCANTI

BASES DE HOJALDRE

TULIPAS DE BARQUILLO

14

12

8

32

26

30

22

42

44

46

35

36

34

38

PREPARADO DE MERENGUESCLARAVAL®

YEMA BLANDA CONFITADAYEMAVAL®

DULCE DE LECHE

BIZCOCHOSAVARÍN (BORRACHO)

FORMATOS SUPERMERCADOTARTALETAS & VOL AU VENT

BASES DE PÂTE À CHOUX

MATERIAS PRIMAS

TARTALETAS GOURMETPASTA BRISA

8

Empresa 100% familiar, fundada en 1943. Nos caracterizamos por el compromiso, la ayuda, la agilidad, el dinamismo, la resolu-ción de problemas y la cercanía al cliente.

“Nuestros clientes y nuestros productos son nuestra mejor garantía”

Los principales destinos de nuestros pro-ductos son España, Francia, Portugal, Ruma-nía, Arabia Saudí, Cabo Verde, Brasil, Puerto Rico, Cuba, Panamá, Costa Rica y México.

EMPRESA

RENDIMIENTO EN TU NEGOCIOEn Wifredo Rizo Gourmet Pastry® tenemos un compromiso: adaptarnos a tus necesi-dades.

Nuestros niveles de producción nos per-miten trabajar de forma ágil, eficiente y minimizando los costes. El 90% de nuestras referencias se realizan bajo pedido, la mejor forma de garantizarte que cuando las recibes están recién fabricadas, man-teniendo todo su sabor.

Además, podrás consumir lo que necesites en cada ocasión sin tener que deshacerte de sobrantes. El producto que no utilices podrás guardarlo en su caja original y con-servarlo a temperatura ambiente.

Tanto en tu cocina como en tu negocio, nuestras bases son perfectas para ofrecer-te todo un universo de texturas, sabores y formas. La mejor compañía para tus peque-ñas creaciones.

9

Ayudarte en la cocina es nuestra razón de ser. En Wifredo Rizo Gourmet Pastry® trabajamos para que tú ahorres tiempo en la elaboración y puedas centrarte en los detalles que harán de tu plato una creación única.

Evitar largos tiempos de preparación es posible gracias a nuestras bases totalmente acabadas, listas para que les aportes tu toque más personal, gracias a tus deliciosos rellenos.

Al ser 100% artesanales, te aseguras de estar ofreciendo productos elaborados uno a uno, con las mejores materias primas. Tal y como tú lo harías. Además, nuestras bases son las únicas que incorporan en su composición huevo entero pasteurizado, lo que les confiere una textura, un sabor y un acabado especialmente artesanal. Contamos con numerosas opciones que se adaptan perfectamente a cualquier tipo de relleno. Elige el sabor que necesitas en cada momento: dulce, salado o neutro.

Sabemos que buscas diferenciarte con alternativas originales que sorprendan a tus clientes, por eso tenemos una amplia variedad de formas a la altu-ra de tu imaginación: estrella, cilindro, lingote... ¡Tu creatividad es el límite!

VENTAJAS EN COCINA

10

BASESPARAPASTELESDE PASTA BRISA

11

MINI REDONDA

INDUSTRIAL

SABORDulce, Salado o Neutro

FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla

REDONDA

INDUSTRIAL



Ø65 mm 330 99Ø36 mm 580 99

DE

PAST

A BR

ISA

LAS FABRICAMOS BAJO PEDIDO

BASE

S PA

RA P

AST

ELES

12BA

SES PARA

PASTELES

DE PASTA BRISA

CUADRADA

INDUSTRIAL



CUADRADA CREMADE CHOCOLATE

INDUSTRIAL

SABORDulce


60x60 mm 330 9960x60 mm 330 99

100% ARTESANALES

13

100% RECIÉN ELABORADAS

BASE

S PA

RA P

AST

ELES

DE

PAST

A BR

ISA

REDONDA FLOR REDONDA FLOR ROJA

INDUSTRIAL



INDUSTRIAL



Ø70 mm 330 99Ø70 mm 330 99

MINICONOSDE PASTA BRISA

15

INDUSTRIAL

SABORDulce

FABRICACIÓNMargarina

L 60Ø30 mm 192 99

MINI CONOCREMACHOCO

INDUSTRIAL

SABORNeutro


L 60Ø30 mm 192 99

MINI CONOPASTA BRISA

INDUSTRIAL

SABORNeutro


L 60Ø30 mm 192 99

MINI CONOROSA

INDUSTRIAL

SABORNeutro


L 60Ø30 mm 192 99

MINI CONOGRIS

MIN

I CO

NO

SD

E PA

STA

BRIS

A

* También puedes elegir la opción de caja surtida, 192 unidades48 pasta brisa, 48 rosas, 48 grises (sabor neutro) y 48 cremachoco (sabor dulce).

MINI CONOS SURTIDOS

INDUSTRIAL

L 60Ø30 mm 192 99

SABORDulce y Neutro


DE PASTA BRISA

TARTALETASCLÁSICAS

17

ESTRELLA

INDUSTRIAL



80 mm 192 5438 mm

MINI ESTRELLA

INDUSTRIAL



245 99

GOTA

INDUSTRIAL

HORECA



L14 50x30 mm

L14 50x30 mm

144 99

72 162

DE

PAST

A BR

ISA

OVALE

INDUSTRIAL / HORECA



L15 90 mm 84 99

FLOR

INDUSTRIAL

HORECA



55 mm

55 mm

350

175

90

162

INDUSTRIAL



95 mm 288 99

TARTALETA BARCA

TART

ALE

TAS

CLÁ

SICA

S

HORECA

L95 mm 192 162

18

CILINDRO 55

INDUSTRIAL



L15 Ø55 mm 240 45

CILINDRO 36

INDUSTRIAL

HORECA



L14 Ø36 mm

L14 Ø36 mm

270

120

90

162

CILINDRO 80

INDUSTRIAL / HORECA



L13 Ø80 mm 99 99

DE PASTA BRISA

36

55

80

Tartaleta cilindro 55 mm

TARTA

LETAS CLÁ

SICAS

19

PEQUEÑA

INDUSTRIAL

HORECA



Ø45 mmØ45 mm

Ø45 mm

350384

210

9996

162

BARQUITA

INDUSTRIAL



L72 mm 216 90

HORECA

L72 mm 108 162

CUADRADA

INDUSTRIAL

HORECA



40x40 mm

40x40 mm

350

175

90

162

DE

PAST

A BR

ISA

MINI LUNCH

INDUSTRIAL

HORECA



Ø38 mm

Ø38 mm

350

175

90

162

Tartaleta 45 mm sin corona TART

ALE

TAS

CLÁ

SICA

S

20

SURTIDAS

INDUSTRIAL

HORECA



38 mm

38 mm

320

160

90

162

TRIÁNGULO

INDUSTRIAL

HORECA



40x40x40 mm

40x40x40 mm

216 90

108 162

CONCHA

INDUSTRIAL

HORECA



L 50 mm

L 50 mm

192

96

90

162

ITALIANA

INDUSTRIAL

SABORDulce

FABRICACIÓNMantequilla con Margarina

Ø38 mmØ45 mmØ72 mm

350200100

117117117

LUNCH

INDUSTRIAL



Ø65 mm 240 45

MEDIANA

INDUSTRIAL

HORECA



Ø80 mm

Ø80 mm

216 63

120 99

DE PASTA BRISA

TARTA

LETAS CLÁ

SICAS

21

ESPECIAL 110

INDUSTRIAL

SABORSemidulce


Ø110 mm 120 64

ESPECIAL 220/280

INDUSTRIAL

SABORDulce


Ø220 mmØ280 mm

1414

4242

DE

PAST

A BR

ISA

Fruta, mermeladas, merengue, crema pastelera, chocolate... Sea cual sea tu sabor preferido esta tartaleta de masa quebrada será la base perfecta para todas tus tartas.

TARTALETASESPECIAL TARTAS

Tartaleta especial 280 mm TART

ALE

TAS

CLÁ

SICA

S

22

TARTALETA CREMA DE CHOCOLATE Y VIRUTAS

INDUSTRIAL

HORECA

SABORDulce


Ø45 mm

Ø45 mm

350

210

99

162

LINGOTE CREMA DE CHOCOLATE Y VIRUTAS

INDUSTRIAL

HORECA

SABORDulce


50x23 mm

50x23 mm

336

192

99

162

TARTALETA CREMA DE CHOCOLATE

INDUSTRIAL

HORECA

SABORDulce


Ø45 mm

Ø45 mm

350

210

99

162

LINGOTE CREMA DE CHOCOLATE

INDUSTRIAL

HORECA

SABORDulce


50x23 mm

50x23 mm

336

192

99

162

TARTALETA BAÑADADE CHOCOLATE

INDUSTRIAL

SABORDulce


Ø45 mm 315 99

Conocido como el alimento de los dioses, pocos productos son tan apetecibles y tentadores como el chocolate.

El chocolate es el invitado principal en los momentos y celebraciones más importantes de nuestra vida. Un pequeño placer que hemos incorporado a nuestras bases de pasta brisa para hacerlas aún más irresistibles.

Si tú tampoco puedes imaginarte un mundo sin chocolate, esta gama será un delicioso regalo para ti.

TARTA

LETAS CLÁ

SICAS

DE PASTA BRISA

23

99

LINGOTE 95

INDUSTRIAL



95x42 mm 84

LINGOTE 50

INDUSTRIAL

HORECA



50x23 mm

50x23 mm

336

192

99

162

TARTALETAS*LIMÓN *NARANJA *FRESA *NEUTRA

INDUSTRIAL

HORECA

COLORAmarillo, Naranja, Rosa o Gris

SABORLimón, Naranja, Fresa o Neutra


Ø45 mm

Ø45 mm

350

210

99

162

TART

ALE

TAS

CLÁ

SICA

SD

E PA

STA

BRIS

A

Tartaleta lingote de 95 mm

DE PASTA BRISA

TARTALETASGOURMET

25VE

NTA

JAS

DE

NU

ESTR

AS T

ARTA

LETA

S G

OU

RMET

Alta resistenciaa la humedad

Pueden congelarsecon el relleno

No se deshacen niengrasan los dedos

Aptas para descongelaren todo tipo de hornos

Presentadas en alvéolosindividuales, evitando rotura

Fabricadas a partir deingredientes naturales

El relleno se puede acabar dehornear dentro de las Gourmet

12 meses de caducidad(en su embalaje original)

26

INDUSTRIAL



L15 Ø55 mm 240 45

CILINDRO 55Gourmet

INDUSTRIAL

HORECA



L14 Ø36 mm

L14 Ø36 mm

270

120

90

162

CILINDRO 36Gourmet

INDUSTRIAL / HORECA



L13 Ø80 mm 99 99

CILINDRO 80Gourmet

INDUSTRIAL / HORECA



L15 90 mm 84 99

OVALEGourmet

INDUSTRIAL



Ø45 mm 350 99

TARTALETA 45Gourmet

INDUSTRIAL



Ø38 mm 350 90

TARTALETA 38Gourmet

TARTA

LETAS G

OU

RMET

DE PASTA BRISA

36

55

80

27

INDUSTRIAL



95 mm 192 99

BARCAGourmet

INDUSTRIAL

SABORNeutro


Ø45 mm 350 99Ø55 mm 240 45

DÉLICEGourmet

HORECA

70 mm 224 162

INDUSTRIAL



70 mm 288 99

CUCHARAGourmet

INDUSTRIAL



95x42 mm 84 90

LINGOTE 95Gourmet

INDUSTRIAL

HORECA



50x23 mm 336 99

50x23 mm 192 162

LINGOTE 50Gourmet

TART

ALE

TAS

GO

URM

ETD

E PA

STA

BRIS

A

* Se fabrica con forma cilíndrica.

28

MASA CRUJIENTE

BASES DEHOJALDRE

29

INDUSTRIAL

SABORNeutro


60 mm 144 90

MINI CAÑADE HOJALDRE

INDUSTRIAL

SABORDulce


60 mm 144 90

MINI CAÑAAZÚCAR PERLADO

INDUSTRIAL

SABORNeutro


120 mm 90 48

CAÑA DEHOJALDRE

INDUSTRIAL

SABORNeutro


60 mm 216 90

MINI CONODE HOJALDRE

INDUSTRIAL

SABORDulce


60 mm 216 90

MINI CONOAZÚCAR PERLADO

INDUSTRIAL

SABORDulce


120 mm 72 56

CONO AZÚCARPERLADO

BASE

S D

E H

OJA

LDRE

MAS

A CR

UJIE

NTE

Un producto ligero,de textura fina yextremadamente

crujiente.

30

INDUSTRIAL

SABORNeutro


65 mm 200 96

PEZ

INDUSTRIAL

SABORNeutro


Ø38 mm

Ø55 mmØ45 mm

Ø75 mmØ82 mm

336

100120

9072

80

5690

5656

VOL AU VENT

* Se fabrica bajo pedido y por palet completo.

INDUSTRIAL

SABORNeutro


Ø36 mm 480 96

FLOR

BASES D

E HO

JALD

REM

ASA CRUJIEN

TE

Vol au Vent de 55 mm

31

INDUSTRIAL

SABORNeutro


105 mm 96 64

CONCHADE SANTIAGO

INDUSTRIAL

HORECA

SABORNeutro


40x40 mm

40x40 mm

350 90

175 162

CUADRADADE HOJALDRE

* Se comercializa bajo pedido mínimo de 63 cajas.

INDUSTRIAL

SABORDulce


50 mm65 mm110 mm

19012060

117117117

CANNOLI

BASE

S D

E H

OJA

LDRE

MAS

A CR

UJIE

NTE

Cannoli 65 mm

INDUSTRIAL

HORECA

SABORNeutro


Ø45 mmØ55 mm

45 mm

350240

210

9945

162

TARTALETA 45/55HOJALDRE

* Se fabrica con forma cilíndrica.

32

SABOR ESPECIAL

TULIPAS DE BARQUILLO

33

INDUSTRIAL

SABORDulce

FABRICACIÓNPasta de barquillo

Ø55 mm 235 140

MINI TULIPA

INDUSTRIAL

SABORDulce



22516863

494049

TULIPA

INDUSTRIAL

SABORDulce


Ø55 mm 235 140

MINI TULIPACHOCOLATE

INDUSTRIAL

SABORDulce



18010863

494949

TULIPA DE CHOCOLATE

INDUSTRIAL

SABORDulce


Ø100 mmØ115 mm

180144

4949

TULIPA CORONA CHOCOLATE

TULI

PAS

DE

BARQ

UIL

LOSA

BOR

ESPE

CIAL

La base perfecta para presentar un helado, unas frutas de temporada o… ¡cualquier elaboración dulce que se te ocurra!

34

DE CHOCOLATE CON Y SIN CROCANTI

MINI CONOSY CAÑAS DE BARQUILLO

35

MINI CONOBARQUILLOCHOCOLATE

INDUSTRIAL

SABORDulce


L 70Ø25 mm 280 72

INDUSTRIAL

SABORDulce


L 70Ø25 mm 196 72

MINI CONOBARQUILLOCHOCO CROCANTI

INDUSTRIAL

SABORDulce


L 45Ø20 mm 140 72

MINI CAÑABARQUILLOCHOCO CROCANTI

INDUSTRIAL

SABORDulce


L 45Ø20 mm 154 72

MINI CAÑABARQUILLOCHOCOLATE

Todo un clásico de la repostería.Elaboradas artesanalmente y cubiertas por una fina

capa de chocolate.

Jugar con distintas formas es la fórmula del éxitoen tus eventos, caterings o presentaciones.

MIN

I CO

NO

S Y

CAÑ

AS

DE

BARQ

UIL

LO

36

INDUSTRIAL

SABORNeutro


Ø35 mmØ45 mmØ54 mmØ75 mm

1000250300120

48804848

LIONESA (CHOUX)

INDUSTRIAL

SABORNeutro


Ø60 mmØ80 mmØ130 mmØ160 mm

250200140120

80804848

PALO (ÉCLAIRS)

* Se comercializa bajo pedido y por palet completo.

DE PASTA CHOUX

LIONESA& PALO

LION

ESA &

PALO

37

INDUSTRIAL

SABORDulce

FABRICACIÓNMantequilla 35 mmMargarina 65 mm

Ø 35 mm + Cápsula

Ø 65 mm + Cápsula

300

120

90

72

SAVARIN CÁPSULAUn postre muy apreciado que se puede tomar solo o relleno de cremas, chantilly, nata o frutas.

SAVARÍNBIZCOCHOBORRACHO

SAVA

RÍN

TARTALETAS & VOL AU VENT

FORMATOSSUPERMERCADO

39

FORMATOS



Ø45 mmØ45 mmØ45 mmØ45 mmØ45 mm

1212122424

1224441226

TARTALETAS 45SUPERMERCADO

FORMATO

SABORNeutro

FABRICACIÓNHojaldre

Ø55 mmØ75 mm

96

912

VOL AU VENT 55 Y 75SUPERMERCADO

FORMATO

SABORNeutro

FABRICACIÓNHojaldre

VOL AU VENT 38SUPERMERCADO

Ø38 mm 12 20

FORM

ATO

SSU

PERM

ERCA

DOSi tienes una pequeña tienda de alimentación o supermercado,

estás preparando un pequeño evento o, simplemente,no necesitas muchas unidades, esta gama es para ti.

ALIMENTACIÓN

MATERIASPRIMAS

41

Espesante, estabilizante y emulsionante de origen vegetal.

GOMA ARÁBIGAKARDOFANESPESANTE Y GELIFICANTE

DOSIFICACIÓNPOR (KG) DE MASA

20 - 30 g

1/2 kg. y 1kg.


4 g

1/2 kg. y 1kg.

Espesante, estabilizante de origen vegetal.

GOMA GARROFÍNESPESANTE Y GELIFICANTE

Espesante y estabilizante de origen animal.

GELATINA POWDER220 BLOOMESPESANTE Y GELIFICANTE

5%

1/2 kg. y 1kg.


Sustancia aromática natural, para su utilización en caramelos, galletas, chocolates, productos de pastelería, bollería, repostería, confitería, helados y en todos aquellos alimentos en los que la reglamentación Técnico-Sanitaria lo autorice.

VAINILLINA PURA 100%VAINILLINA CRISTAL

DOSIFICACIÓN MÁXIMAB.P.F. según masa

1/2 kg. y 1kg.

Acidificante y conservante para mermeladas, helados, gelatinas, zumos, conservas, bebidas. Efervescente para el agua carbonatada. Emulsionante y conservante en la industria panificadora y para la elaboración de caramelos y golosinas.

ÁCIDOTARTÁRICO (E334)ESTABILIZANTE, ANTIOXIDANTE Y ACIDULANTE

DOSIFICACIÓN

0,05 - 2%

1/2 kg. y 1kg.

DOSIFICACIÓN

1 g/kg azúcar

1/2 kg. y 1kg.

Evita la cristalización de la sacarosa. Actúa como agente estabilizante y gasificante aumentando el volumen de las masas.

CREMORTÁRTARO (E336i)ESTABILIZANTE, ANTIOXIDANTE Y ACIDULANTE

ALIM

ENTA

CIÓ

NM

ATE

RIA

S PR

IMA

S

42

DOSIFICACIÓN

Se utiliza como conservante, antioxidante, acidulante, saborizante y como corrector de la acidez.

ÁCIDO CÍTRICO (E330)ESTABILIZANTE, ANTIOXIDANTE Y ACIDULANTE

0,3 - 4%

1/2 kg y 1 kg

DOSIFICACIÓN

Se utiliza como antioxidante. Reduce la acidez de los alimentos.

CITRATO SÓDICO (E331)ESTABILIZANTE, ANTIOXIDANTE Y ACIDULANTE

0,2 - 0,6%

1/2 kg y 1 kg

· Albaricoque

· Anís

· Anís super

· Avellana

· Bizcocho

· Cacao

· Café

· Café Moka

· Canela

· Cereza

· Ciruela

· Coco

· Chocolate

· Chocolate con

Vainilla

· Frambuesa

· Fresa

· Huevo

· Kiwi

· Kola

· Leche

· Limón Supremo

· Limón

· Mandarina

· Mantequilla· Manzana

· Marrasquino

· Melocotón

· Menta

· Naranja

· Nata

· Nuez

· Pera

· Piña

· Pistacho

· Plátano

· Tutti Frutti

· Vainilla

1 kg

Aditivo alimentario que proporciona color a los alimentos.

· Amarillo Huevo

· Amarillo Limón

· Azul

· Caramelina A/CMDG

· Naranja

· Negro

· Pardo Café

· Pardo Chocolate

· Pardo Chocolate C

· Rojo Burdeos

· Rojo Fresa

· Rojo Punzó Brillante

· Verde Menta

COLORANTES

Sustancia aromática para dar sabor y color.

AROMAS EN PASTA

1 kg

ALIMEN

TACIÓN

MA

TERIAS PRIM

AS

43

Sustancia aromática para dar sabor (idénticas a las naturales)

ESENCIAS LÍQUIDAS

1 kg

· Albaricoque 2180

· Albaricoque

· Ananás

· Aroma de Anís S.1001 Pastelería

· Avellana

· Azahar

· Bergamota 2750

· Bergamota Extra

· Bergamota Italiana

· Bizcocho Súper

· Cacao 2625

· Cacao

· Café 100%

· Café Concentrado

· Café con Leche 100%

· Café con Leche Concentrado

· Café Moka 100%

· Canela

· Canela B470

· Canela Ceylán

· Canela Ceylán Suprema

· Cereza

· Chocolate

· Chocolate con Leche

· Chocolate con Vainilla

· Ciruela

· Clavos Madagascar Rect.

· Clavos Zanzíbar Rect.

· Coco

· Coco 2520

· Comino

· Coriandro (Cilantro)

· Flan de Huevo

· Frambuesa

· Fresa

· Fresa 2622A

· Fruta Dorada

· Fruta Tropical

· Ginebra

· Granadina

· Grosella

· Huevo

· Kiwi

· Kola

· Leche

· Leche Super

· Limón B271

· Limón Esponja Supremo

· Limón Expresión

· Limón L

· Limón Prensado

· Limón Selecto

· Limón Súper

· Mandarina Esponja Suprema

· Mandarina Esponja

· Mandarina Selecta

· Manteca de Cerdo

· Mantequilla

· Mantequilla Suprema

· Manzana

· Marrasquino

· Melocotón

· Membrillo

· Menta Mitcham Trirrec

· Menta Mitcham

· Menta Suprema Concentrada

· Naranja Dulce Presión

· Naranja Esponja Flor

· Naranja Esponja Suprema

· Nata 2623

· Nata con Tofee

· Nata con Vainilla

· Nata Super

· Nerolí

· Nuez

· Nuez 2621

· Nuez Moscada

· Pera

· Pera 2624

· Pimienta Ceylán

· Pimienta Jamaica

· Piña

· Piña Tropical

· Pistacho

· Plátano 4002

· Plátano 5005

· Refrescante Balsámica

· Rosa

· Toffe

· Tutti Frutti

· Vainilla 100%

· Vainilla con Leche

· Violeta

ALIM

ENTA

CIÓ

NM

ATE

RIA

S PR

IMA

S

CON Y SIN ADITIVOS

CLARAVAL®

PREPARADODE MERENGUES

45

CLARAVAL®0% ADITIVOS

ENVASADO / ENVÍO

12 352 35

1 kg5 kg

¿QUÉ ES CLARAVAL®?

Es una albúmina de huevo desecada que sustituye a las claras de huevo frescas en todos los casos, especialmente en la formación de merengues y batidos, con toda la seguridad y confianza que le dan las claras frescas.

ENVASADO / ENVÍO

12 352 35

1 kg5 kg

INSTRUCCIONES DE EMPLEOY DOSIFICACIÓN:

Disolver 100 gramos de Claraval en 1 litro de agua.Equivale a 1 litro de claras frescas (aproximadamente unas 36 claras).

Con la marcha rápida batir hasta que el merengue adquiera algo de consistencia.

Una vez conseguida la consistencia deseada, debe incorporarse el jarabe que previamente se habrá preparado.

Después de incorporado la totalidad del jarabe, hay que volver a trabajar con la marcha rápida durante un par de minutos aproximadamente.

Mezclar 2,400 ó 2,500 kg. de azúcar con 750 cc. de agua.

PREPARACIÓN DEL JARABE:

PREP

ARAD

O D

E M

EREN

GU

ESCL

ARA

VAL®1º

2º

3º

4º

CLARAVAL®EL ORIGINAL

PRODUCTO DE PASTELERÍA

YEMAVAL®

YEMA BLANDACONFITADA

47YE

MA

BLAN

DA

CON

FITA

DA

YEM

AVA

L®

YEMAVAL®

ENVASADO / ENVÍO

967 kg

¿QUÉ ES YEMAVAL®?

Es una yema confitada lista para el recubrimiento o relleno de cualquier tipo de producto de pastelería, confitería y repostería.

CARACTERÍSTICAS

Está envasada al vacío, termosellada y con atmósfera protectora.

Admite una congelación prolongada.

Permite extenderse en finas capas, debido a su especial textura.

Idóneo para la decoración de cualquier tipo de producto de pastelería, confitería y repostería.

Yema confitada blanda/congelación.Yema dura.

MODALIDADES:

1º

2º

3º

4º

ESPECIAL TEXTURA

DULCEDE LECHESABOR INTENSO

49SA

BOR

INTE

NSO

DU

LCE

DE

LECH

E

DULCE DE LECHE

ENVASADO / ENVÍO

966,7 kg

¿QUÉ ES EL DULCE DE LECHE?

Producto de sabor intenso y especial textura, que le permitirá realizar todas sus elaboraciones de una manera perfecta gracias a su finísima textura. Especialmente indicado para recubrimientos y rellenos.

CARACTERÍSTICAS

Está envasado al vacío, termosellado y con atmósfera protectora.

Admite una congelación prolongada.

Permite extenderse en finas capas, debido a su especial textura.

Idóneo para la decoración de cualquier tipo de producto de pastelería, confitería y repostería.

MODALIDADES:

1º

2º

3º

4º

Repostero | de sabor intenso y color caramelo oscuro.Heladero | un sabor delicioso y de color caramelo claro.

CATÁLOGO 2020 - Wifredo Rizo Gourmet Pastry · En 2016 llegó al Restaurante Las Tomasas donde...

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