Catálogo de la

COCINA SOUS VIDE - RONERdistribuida en España

2017

Este catálogo agrupa toda la información disponible sobre la Cocina Sous Vide - Roner que se distribuye en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes. Esta información incluye productos, modelos, características técnicas y precios.

Los precios indicados en este catálogo son los Precios de Venta Recomendados por cada fabricante, que puede haberlos actualizado, dejándolos obsoletos. Consúltenos el precio actual.

En todo caso, en la tienda online Hostelería10.com mejoramos con grandes descuentos los precios de todos los productos incluidos en este catálogo.

Las marcas de la sección Cocina Sous Vide - Roner que forman parte de este catálogo son:

Solo una cuidada selección de los mejores productos de este catálogo están incluidos en Hostelería10.com.

Si tiene alguna duda respecto a alguno de estos productos o no encuentra el que busca, escríbanos a contacto@hosteleria10.com o llámenos al 91 161 03 04.

Estaremos encantados de atenderle.

· Lacor

· Orved

· Romagsa

· Sammic

· Vac-Star

ELÉCTRICO / ELECTRIC

330

Cocedor a baja temperatura Portátil SOUS VIDEThermplongeur cuisson basse températureTragbar Niedrigtemperatur heizkesselPortable low temperature cookerFagoa a baixa temperature portatil

Ref € Pack

69192 361,50 1

Su diseño compacto hace que sea fácilmente almacenable y transportableSa conception compacte lui permet d’être plus facilement stockable et transportableWegen des kompakten Designs leicht lager- und transportierbarIts compact design makes it easy to store and transportO seu desenho compacto faz com que seja fácil de armazenar e de transportar

Se sujeta a cualquier tipo de olla, cazuela o cubeta que pueda contener 20 LSe fixe sur tout type de casserole, de marmite ou de cuve pouvant contenir 20 LKann an jede Art von Kochtopf, Kasserolle oder Gefäß mit 20 Liter Fassungsvermögen befestigt werdenIt is attached to any type of pot, saucepan or tray that can contain 20 LSujeita-se a qualquer tipo de panela, caçarola ou recipiente que possa conter 20 l.

Ref

69192

Tensión/Voltage

220-240 V / 50-60 Hz

Potencia/Power

1.400 W

Precisión/Precision

0,1ºC / 0,1ºF

Dimensiones/Sizes

16x16x34 cm

Peso/Weight

1,10 Kg

Velocidad/Speed

6 Lts/min.

Capacidad/Cap.

10 - 20 L

Temperat./Temp.

5 - 99ºC

Cocedor a baja temperatura SOUS VIDECuiseur à basse températureNiedrigtemperaturkocherLow temperature cookerCozedor a baixa temperature

Ref € Pack

69193 566,60 1

Se emplean bolsas herméticasque se surmegen en el agua caliente por debajo del pun-to de ebullición (60ºC)Des sachets hermétiques sont utilisés pour immerger les aliments dans l’eau chaude en-deçà du point d’ébullition, soit environ 60ºCEs werden dicht abschließende Beutel verwendet, die in das heiße Wasser eingetaucht wer-den, unterhalb des Siedepunkts (60°C)Uses hermetically sealed bags that are submerged into hot water below boiling point (60ºC)Utiliza bolsas herméticas, que se podem mergulhar em água quente abaixo do ponto de ebu-lição (60ºC)

Ref

69193

Tensión/Voltage

220-240 V / 50-60 Hz

Potencia/Power

620 W

Precisión/Precision

0,1ºC / 0,1ºF

Dimensiones/Sizes

27x29x42 cm

Peso/Weight

6,30 Kg

Velocidad/Speed

6 Lts/min.

Capacidad/Cap.

11 -12,5 L

Temperat./Temp.

5 - 99ºC

69493 220-230 V / 50-60 Hz 1.500 W 0,1ºC / 0,1ºF 40,5x35x30 cm 4,80 Kg000 Lts/min. 6 L5 - 99ºC

NewSous Vide multifunción Sous Vide multifonctions Sous Vide Multifunktions Sous vide multifunctions Sous Vide multifunções

Ref € Pack

69493 190,60 1

11 funciones, función especial SOUS VIDE11 fonctions, fonction spéciale SOUS VIDE11 Funktionen, spezielle SOUS VIDE-Funktion11 functions; special SOUS VIDE function11 funções. Função especial SOUS VIDE (embalagem em vácuo)

Bake

Rice

Roast

Steam

Stew

Saute

Yogurt Porridge Slow cook Sous Vide Keepwarm

Sous Vide

BPA free

· Professional use ·

· Semiprofessional use · · Semiprofessional use ·

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Robot Multifunción TRE SPADE / Baño Termostatico TOP / C.E. / 2015

NEW

P.V.Precomendado

Toollio es el primer robot profesional que combina diferentes funciones con el mismo cuerpo, de muy facil montage y con un diseño ergonomico para trabajar comoda-mente en todas sus modalidades.

Picadora de carne Ablandador de bistecs Embutidora Triturador de tomate Ralladora de queso Ralladora de mozzarella Cutter de verdura

TOOLLIO • Robot Multifunción • TRE SPADE

Es un baño termostático creado para cocción a vacío “Sous vide”, que prevé la cocción a una tem-peratura comprendida generalmente entre 50 y 70°C (con puntos máximos de 100°C) de alimentos envasados al vacío en bolsas de cocción OPA/PP. Posibilidad de realizar largas cocciones a baja potencia (máximo 1,8 kW), sin utilizar hornos a vapor.Fabricado completamente en acero inox. y chasis de inox.AISI 304, dentro de la cual está la cubeta (cámara de cocción) de 30 litros.La tapa de vidrio templado transparente, que puede instalar a derecha o izquierda, permite reducir las dispersiones térmicas y observar el proceso de cocción, sin abrirlo. La junta de silicona y el marco, permite reducir notablemente la transmisión de calor.Diseñado con las dimensiones adecuadas para una bandeja Gastronorm GN 1/1.La carga de agua puede ser manual y automática, la regulación del nivel del agua, va de un máximo de (160 mm) y un mínimo (50 mm) La descarga del agua se realiza mediante electroválvula. El agua

de entrada, puede cargarse desde la red (caliente o fría).Unas de las ventajas de la posibilidad de cargar agua fría o agua caliente a través de las dos electroválvulas, reside en la posibilidad de disminuir el tiempo de precalentamiento. La opción de entrada de agua fria nos ofrece un pre abatimiento de temperatura. La interfaz de comandos, suministrada con cuatro pantallas, permite la programación de los ciclos de cocción manuales, a tiempo, con sonda a corazón y sin ella. Las tres pantallas denominadas T1, T2 y T3, permite trabajar simultaneamente con 3 productos sondados a corazón.

TOP • Baño Termostático • ORVED

DATOS Tensión 220-240V / 50Hz. Potencia máx.de absorción 1800 WPotencia máx. recalentamiento 1800 W. Potencia mín. recalentamiento 900 WVolumen máx. de la cubeta (en el rebosadero) 27 ltMedida máx. del agua (rebosadero) 187 mm Niveles funcionales del agua: infinitos entre un mín. de 50 mm y un máx. de 160 mm Volumen L1 / 100 mm 15 lt. Volumen L2 / 140mm 21,10 lt Alimentación de agua caliente y fría mediante distintas electroválvulasDescarga de agua mediante electroválvula. Temperatura máx, de baño 100°CPrecisión de temperatura 0,5°C. Tipo de sondas para perforar Termopares tipo TConexiones para las sondas para perforar 3. Programas memorizables 99Modalidades de cocción 4. Dimensiones de la aparato 427 x 675 x h 365 mmDimensiones de la cubeta 300 x 508 x 206. Peso en vacío 23 kg

Ref. B-TO Baño termostático Mod. Top .................................................................2.170 €Ref. B-IN Tarjeta interface mas una sonda para perforar* ...............................184 €Ref. B-SO Sonda para perforar extra (puede trabajar con 3) ..............................93 €Ref. B-PS Porta sonda ......................................................................................................15 €Ref. B-CE Cesta porta envases con divisiones ......................................................201 € * indispensable para trabajar con sonda a corazón de producto

FUNCIONESModalidades de cocción (programables):- Cocción a tiempo con desactivación de resistencia al final del ciclo. - Cocción a tiempo con refrigeración al final del ciclo.- Cocción a tiempo con mantenimiento de temperatura mínima según la normativa haccp.- Catering a tiempo y manual, inhabilita la entrada y salida de agua.Opcional: Sondas para perforar, Porta sondas. Cesta porta envases con divisiones.

Ref. TO33M Mod. Toollio completo (rojo) Mn. ..........................................................2.008 €Ref. TO33T Mod. Toollio completo (gris) Tf. ............................................................2.008 €

DATOS Motor: 1HpTensión : 380V / 50Hz220V / 50HzPotencia absorbida: 750WGrupo reductor de aceite con engranajes forjadosPeso 19 kgDimensiones 390 x 400 x 340h.

76 ROMAGSA

§ Panel con dígitos de gran tamaño

§ Alarma y protección en caso de falta de agua.

§ Función tiempo de 1 minuto a 99 horas

§ Resistencia en acero inox

§ Pantalla LCD de alto contraste

§ Protección de sobre carga

§ Precisión, gran estabilidad temperatura +/- 0,05ºC

§ Rango temperatura: hasta 99ºC

§ Utilización muy simple e intuitiva

§ Se adapta a cubetas G N

§ 100% fabricado en UE ingeniería suiza

Termostato de inmersión con agitador

DATOS TÉCNICOS

- Potencia 1300 W

- Capacidad máxima 40 litros

- Circulación bomba: 16 L/min.

- Voltaje 230 V - 50Hz

- Peso 2,5 kg

- Dimensiones: 360x100x160 mm

COCCIÓN AL VACÍO CON TEMPERATURA CONTROLADAUna técnica culinaria que ha irrumpido con furor por sus múltiples ventajas tanto en calidad del producto, ventajas económicas y de organización.

PVP

Mod. Romag Chef ..................................495 €

77Catálogo tarifa 2016

RO

MA

GSA“SOUS VIDE” LA COCCION SIEMPRE “AL PUNTO”

(por el profesor D. Thomas Vilgis, Max Planck Instituo Mayenne (Suiza)

PROCESOTemperatura elevada y tiempo largo de cocción son la causa nº 1 de errores en la cocción de alimentos ricos en proteínas. El pescado y la carne se desecan y quedan duros.

En cocción tradicional (contacto directo con el agua) el alimento puede modificar su sabor y/o aroma.

Por tanto, para un control de la temperatura y una transmisión de calor precisa sin contacto directo con el agua, la cocción al vacío es la mejor solución. Con la técnica “SOUS VIDE” (al vacío), es posible obtener resultados culinarios muy satisfactorios con la adaptación de bajas temperaturas de cocción (entre 50 º y 85 ºC).

El proceso es realmente muy simple:· Salar ligeramente el producto (si es necesario).· Envasar al vacío· Cocer en el Baño María (temperatura controlada)... Pasado el tiempo requerido...

· La carne se cocerá a la temperatura deseada (de 55 ºC, por ejemplo), según el grosor del alimento tardará más o menos tiempo.

· La ventaja fundamental indiscutible de la cocción sous vide:· El procedimiento y el resultado de la cocción se consiguen ya que es un método físicamente exacto, muy simple y eficaz para conseguir la temperatura deseada del producto.

FÍSICA DE LAS PROTEÍNAS EN LA COCCIÓN AL VACIO “Sous Vide” La carne y el pescado están compuestos en lo esencial de diferentes proteínas que realizan sobre el animal vivo las funciones biológicas: los músculos para el movimiento, tejidos conjuntivos para estabilizar, mioglobina para el transporte de oxigeno, etc.La proteínas son moléculas “sensibles” que reaccionan al calor con reacciones importantes sobre la forma molecular, por tanto es muy importante actuar con precisión. La disposición molecular de las proteínas de la carne es un delicado equilibrio, ligeras modificaciones de temperatura rompen ese equilibrio.Un exceso de temperatura desnaturaliza las proteínas y los jugos de la carne se separan de los tejidos. La carne se pone dura, el pescado de deseca, etc.Con la cocción sous vide a baja temperatura la inmensa mayoría de proteínas se conservan perfectamente.Igualmente interesante para la cocción de verduras, frutas, etc. conservan su color natural por la ausencia de oxigeno, productos como las manzanas, las alcachofas, etc. no se ponen negras, su estructura celular permanece estable. Las pectinas no se disuelven, se mantienen como las hemicelulosas y las glicoproteínas en la estructura de celulosa. Esta técnica sous vide nos abre nuevas puertas, permiten por ejemplo que las patatas se puedan precocer (para freír posteriormente) a 60-65 ºC –según la variedad de la patata- sabiendo su porcentaje de contenido de pectina y almidón respecto a las proteínas. La estructura celular se mantiene y las patatas fritas realizadas serán muy crujientes.

TABLA DE COCCIONEn función al grosor del producto los tiempos varían según la tabla adjunta

Grosor (mm) Tiempo (minutos)

10 3:30

30 32

60 128

90 195

Valores indicativos para tiempos de cocción de la carne cocinada al vacío en baño maria a 60 ºC.

La carne rica en colágenos (carne magra, jarretes y otros productos de este tipo) precisan tiempos mas largos, hay diferentes tipos de colágenos y las temperaturas varían de 55 a 68 ºC, llegado a este punto los colágenos se transforman en gelatinas.

ETAPAS DE COCCIÓN, TIEMPOS DE COCCIÓN Y PASTEURIZACIÓN

IMPORTANCIA DE LA TEMPERATURA CONTROLADAEs imprescindible mantener una temperatura constante para obtener una cocción perfecta, variaciones de solo + - 1º C. tienen efectos negativos, de ahí la importancia de la precisión de nuestros aparatos para cocción al vacío.Por ejemplo: Si observamos un trozo de salmón, hasta una temperatura constante de 49 ºC. el color no cambia en absoluto, el agua no se evapora, está tierno y consistente y la sensación en boca es perfecta. Si se sobrepasan los 50 ºC, la albúmina se coagula en la superficie y aparecen puntos blancos que desmerecen la presentación del producto.

0

50"

100

150"

200"

250!"

300"

350!"

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 60 65 70 75 80 85 90 95

Grosor en mm

Temp. corazón 55 °C, Temp. agua de 55 °C Temp. corazón 60 °C, Temp. agua de 60 °C Pasteurización 65 °C, Temp. agua

Pasteurización (línea verde) : La pasteurización es posible a partir de 60 °C.

Tabla de tiempos y pausteurizaciónTemperatura de inicio: 5 ºC

Tipo cocción Temperatura corazón

Muy poco hecha 46-50 ºC

Sangrante 51-53 ºC

Al punto 54-57 ºC

Medio 58-61 ºC

Bien hecha 62-75 ºC

Importante: después de la pasteurización es imprescindible enfriar rápidamente la temperatura con un abatidor de temperatura (en su defecto agua muy fría).

La temperatura del agua = A la temperatura de cocción en el centro del producto.

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COCEDORES SOUS-VIDECONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y SOUS-VIDE

Cocedores Sous-Vide

Cocción al vacío a baja temperatura para obtener lo mejor de los alimentos

Para obtener productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura, con la mínima pérdida de humedad y peso.

La cocción al vacío a temperatura controlada se ha convertido en una técnica indispensable para cualquier cocina que pretenda estar a la última. Más que de una moda, se trata de una técnica culinaria que gana adeptos tanto por sus ventajas relacionadas con la calidad del producto como por las ventajas económicas y organizacionales que implica su uso.Sammic ofrece una amplia gama de cocedores sous-vide en cuanto a capacidades y usos, que incluye un modelo portátil con agitador y cocedores al baño maría, aportando una solución a la medida de las necesidades de cada usuario.VENTAJAS DE LA COCCIÓN SOUS-VIDECalidad del producto: productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura. `Mínima pérdida de humedad y peso. `Preserva el sabor y el aroma. `Resalta los sabores y retiene los colores. `Preserva los nutrientes a diferencia de la cocción tradicional. `Se ha demostrado que la cocción al vacío retiene mucho más las vitaminas que la cocción tradicional o al vapor. `Hace falta añadir muy poca grasa y sal a la comida. `Resultados consistentes.

Ventajas organizacionales y económicas: `Maximiza la preparación anticipada y facilita el trabajo en horas punta. `Mínima merma del producto y control preciso de las raciones y costes. `Bajo consumo de energía en comparación con hornos. `La cocción sin gas reduce la temperatura de la cocina y el riesgo de incendios. `Posibilidad de regenerar distintos platos al mismo tiempo. `Reducción de tiempos de limpieza. `Uso muy sencillo y resultados uniformes y consistentes. `La planificación de la producción permite ampliar el menú. `TIPOS DE COCEDORES SOUS-VIDE

Sous-vide portátil con agitador: `Permite su uso en cubetas gastronorm de distintos tamaños. `Fácil almacenaje y transporte. `Estabilidad / uniformidad de +-0.1ºC. `Profundidad mínima de trabajo: 150 mm.

Cocedores al baño maría: `Sistema de cocción a baño maría estático. `Combina la precisión y la capacidad de trabajo propia sin depender de recipientes externos. `Diferentes modelos y capacidades. `Construcción en acero inoxidable. `Modelo de 14 ó 28 litros con posibilidad de separadores, y modelo de dos cubas de 4 + 22 litros. `Sensibilidad de +-0.2ºC, uniformidad de +-0.1ºC.

MÁS INFORMACIÓN: www.sous-vide.cooking

SmartVideApp

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COCEDORES SOUS-VIDE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y SOUS-VIDE

Cocedor a temperatura controlada de gran precisión y fiabilidad, fácil de usar y portátil. Permite su uso en cubetas gastronorm de distintos tamaños. Con capacidad máxima de 56 litros.

ESPECIFICACIONES SMARTVIDE 8 PLUS SMARTVIDE 8 SMARTVIDE 6 SMARTVIDE 4TemperaTura

Precisión DisPlay 0.01ºC 0.01ºC 0.01ºC 0.01ºCrango 5-95ºC 5-95ºC 5-95ºC 5.95ºCTiempo

resolución 1’ 1’ 1’ 1’Duración ciclo(s) 1’-99h 1’-99h 1’-99h 1’-99hCaraCTerísTiCas Generales

caPaciDaD máx. reciPiente 56l 56l 56l 28lPotencia total 2000W 2000W 2000W 1600WconectiviDaD bluetooth Si No No NoPreParaDo Para haccP Si No No NosonDa Opcional Opcional No NoPanel y asa Acero Inox Acero Inox Poliamida Poliamidabolsa De transPorte Si Si Opcional OpcionalDimensiones

Parte sumergible 117x110x147mm 117x110x147mm 117x110x147mm 112x94x147mmexteriores 124x140x360mm 124x140x360mm 124x140x360mm 112x127x355mmPeso neto 4.1Kg 4.1Kg 3.5Kg 2.7Kg

COCEDOR PORTÁTIL CON AGITADORSous-Vide portátil con agitador “SmartVide”

COCEDOR SOUS-VIDE SMARTVIDE8 PLUS

Capacidad máx.: 56 litros. Conectividad Bluetooth para HACCP.Cocedor sous-vide profesional de gran precisión y fiabilidad, fácil de usar y portátil. Con funciones avanzadas que permite un intercambio de datos importantes para mejorar el rendimiento del Chef y llevar un control HACCP efectivo gracias a la conectividad Bluetooth.

SMARTVIDE8 PLUS PVP €

1180000 SmartVide 8 Plus 230/50-60/1 1.250

· Sonda al corazón.· Contenedores aislados.· Tapas.

Equipamiento opcional· Bolsa de transporte.

Equipamiento incluido

COCEDOR SOUS-VIDE SMARTVIDE8

Capacidad máx.: 56 litros.Cocedor a temperatura controlada profesional de gran precisión y fiabilidad, fácil de usar y portátil.

SMARTVIDE8 PVP €

1180005 SmartVide 8 230/50-60/1 1.100

· Sonda al corazón.· Contenedores aislados.· Tapas.

Equipamiento opcional· Bolsa de transporte.

Equipamiento incluido

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COCEDORES SOUS-VIDECONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y SOUS-VIDE

COCEDOR SOUS-VIDE SMARTVIDE6

Capacidad máx.: 56 litros.Cocedor a temperatura controlada profesional de gran precisión y fiabilidad, fácil de usar y portátil.

SMARTVIDE6 PVP €

1180020 SmartVide 6 230/50-60/1 950

· Bolsa de transporte.· Contenedores aislados.· Tapas.

Equipamiento opcional

COCEDOR SOUS-VIDE SMARTVIDE4

Capacidad máx.: 28 litros.Cocedor a temperatura controlada profesional de gran precisión y fiabilidad, fácil de usar y portátil.

SMARTVIDE 4 PVP €

1180040 SmartVide4 230/50-60/1 750

· Bolsa de transporte.· Contenedor aislado.· Tapa.

Equipamiento opcional

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COCEDORES SOUS-VIDE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y SOUS-VIDE

Sistema de coccíon a baño maría, combinando precisión y la capacidad de trabajo propia sin depender de recipientes externos. Cubas de 4, 14, 22 y 28 litros, fabricadas todas ellas en acero inoxidable.

ESPECIFICACIONES SVC-14 SVC-28 SVC-4-22DTemperaTura

Precisión DisPlay 0.01ºC 0.01ºC 0.01ºCrango 5-95ºC 5-95ºC 5-95ºCcontrol PID-Adaptativo PID-Adaptativo PID-AdaptativoTiempo

resolución 1’ 1’ 1’Duración ciclo(s) 1’-99h 1’-99h 1’-99hCaraCTerísTiCas Generales

caPaciDaD máx. reciPiente 14l 28l 26lPotencia 1500W 1900W 1250Wgrifo De vaciaDo Si Si SiDimensiones

internas 300x300x150mm 300x505x200mm 117x110x147mmexteriores 431x377x290mm 332x652x290mm 124x140x360mm

COCEDORES SOUS-VIDE AL BAÑO MARÍASistema de cocción a baño maría estático

COCEDOR SOUS-VIDE SVC-14

Capacidad: 14 litros.Cocedor compacto al baño maría. `Está construido en acero inoxidable. `Es un modelo de 14 litros con posibilidad de separadores (opcionales). `Sensibilidad de 0.2ºC / Uniformidad de 0.1ºC.

SVC-14 PVP €

5170000 Sous-vide SVC-14 230/50-60/1 1.429

· Separadores de cuba.· Sondas-agujas.· Membranas para sonda.· Termómetro digital con sonda.· Equipamiento complementario: Envasadoras

al vacío.

Equipamiento opcional· Grifo de vaciado.

Equipamiento incluido

COCEDOR SOUS-VIDE SVC-28

Gran capacidad: 28 litrosCocedor al baño maría. `Está construido en acero inoxidable. `Es un modelo de 28 litros con posibilidad de separadores (opcionales). `Sensibilidad de 0.2ºC / Uniformidad de 0.1ºC.

SVC-28 PVP €

5170005 Sous-vide SVC-28 230/50-60/1 1.647

· Separadores de cuba.· Sondas-agujas.· Membranas para sonda.· Termómetro digital con sonda.· Equipamiento complementario: Envasadoras

al vacío.

Equipamiento opcional· Grifo de vaciado.

Equipamiento incluido

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COCEDORES SOUS-VIDECONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y SOUS-VIDE

COCEDOR SOUS-VIDE SVC-4-22D

Dos cubas independientes: 4 + 22 litros.Cocedor al baño maría

El modelo al baño maría SVC-4-22D `Está construido en acero inoxidable. `Es un modelo con dos cubas independientes de 4 y 22 litros con posibilidad de separadores (opcionales). `Sensibilidad de 0.2ºC / Uniformidad de 0.1ºC.

SVC-4-22D PVP €

5170010 Sous-vide SVC4-22D 230/50-60/1 2.900

· Separadores de cuba.· Sondas-agujas.· Membranas para sonda.· Termómetro digital con sonda.· Equipamiento complementario: Envasadoras

al vacío.

Equipamiento opcional· Grifo de vaciado.

Equipamiento incluido

ACCESORIOS

Sonda Sous-VidePara llegar al corazón del productoPara SmartVide8 Plus / SmartVide 8

PVP €

1180090 Sonda corazón SmartVide 165

Membranas Sous-VideMembrana para retener el vacío en la bolsa al utilizarse la sonda

PVP €

5170060 Membrana 100mm x 4 m sous-vide 30

Cuba aislada para Sous-VideEspecial para el cocedor portátil SmartVide `Fabricado en acero inoxidable. `Disponible en 2 medidas. ` Incluye grifo de vaciado.

PVP €

1180060 Cuba 28 SmartVide 3451180065 Cuba 56 SmartVide 435

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COCEDORES SOUS-VIDE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y SOUS-VIDE

Tapa para Sous-VideTapa para la cocción sous-vide en varias medidas. `Fabricado en acero inoxidable. `Evita la evaporación del agua durante la cocción. `Se adapta a contenedores gastronorm o cubas aisladas Sammic. `Con asa.

PVP €

1180062 Tapa 28 SmartVide 8 451180067 Tapa 56 SmartVide 8 81

Bolas antivaporBolas para evitar la evaporación de líquidosBolas antivapor huecas de polipropileeno de Ø20mm. `Crean una capa de aislamiento en cualquier baño abierto, evitando la pérdida de calor y la evaporacióndel agua. `Mantiene las bolsas al vacío sumergidas. `Reduce humos y el riesgo de salpicaduras. `Soporta hasta 110ºC y se puede usar prácticamente con cualquier tipo de líquido.

PVP €

1180080 Bolas antivapor Ø20 78

Divisores

PVP €

5170065 Divisor 270mm Sous-vide 945170066 Divisor 470mm Sous-vide 120

Bolsa SmartVideBolsa de transporte especial para SmartVideEn dotación con SmartVide8 y opcional para SmartVide6 y SmartVide4.

PVP €

1180085 Bolsa SmartVide 49

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COCEDORES SOUS-VIDECONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y SOUS-VIDE

Cocedores Sous-Vide

Cocción al vacío a baja temperatura para obtener lo mejor de los alimentos

Para obtener productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura, con la mínima pérdida de humedad y peso.

La cocción al vacío a temperatura controlada se ha convertido en una técnica indispensable para cualquier cocina que pretenda estar a la última. Más que de una moda, se trata de una técnica culinaria que gana adeptos tanto por sus ventajas relacionadas con la calidad del producto como por las ventajas económicas y organizacionales que implica su uso.Sammic ofrece una amplia gama de cocedores sous-vide en cuanto a capacidades y usos, que incluye un modelo portátil con agitador y cocedores al baño maría, aportando una solución a la medida de las necesidades de cada usuario.VENTAJAS DE LA COCCIÓN SOUS-VIDECalidad del producto: productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura. `Mínima pérdida de humedad y peso. `Preserva el sabor y el aroma. `Resalta los sabores y retiene los colores. `Preserva los nutrientes a diferencia de la cocción tradicional. `Se ha demostrado que la cocción al vacío retiene mucho más las vitaminas que la cocción tradicional o al vapor. `Hace falta añadir muy poca grasa y sal a la comida. `Resultados consistentes.

Ventajas organizacionales y económicas: `Maximiza la preparación anticipada y facilita el trabajo en horas punta. `Mínima merma del producto y control preciso de las raciones y costes. `Bajo consumo de energía en comparación con hornos. `La cocción sin gas reduce la temperatura de la cocina y el riesgo de incendios. `Posibilidad de regenerar distintos platos al mismo tiempo. `Reducción de tiempos de limpieza. `Uso muy sencillo y resultados uniformes y consistentes. `La planificación de la producción permite ampliar el menú. `TIPOS DE COCEDORES SOUS-VIDE

Sous-vide portátil con agitador: `Permite su uso en cubetas gastronorm de distintos tamaños. `Fácil almacenaje y transporte. `Estabilidad / uniformidad de +-0.1ºC. `Profundidad mínima de trabajo: 150 mm.

Cocedores al baño maría: `Sistema de cocción a baño maría estático. `Combina la precisión y la capacidad de trabajo propia sin depender de recipientes externos. `Diferentes modelos y capacidades. `Construcción en acero inoxidable. `Modelo de 14 ó 28 litros con posibilidad de separadores, y modelo de dos cubas de 4 + 22 litros. `Sensibilidad de +-0.2ºC, uniformidad de +-0.1ºC.

MÁS INFORMACIÓN: www.sous-vide.cooking

SmartVideApp

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COCEDORES SOUS-VIDE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y SOUS-VIDE

Cocedor a temperatura controlada de gran precisión y fiabilidad, fácil de usar y portátil. Permite su uso en cubetas gastronorm de distintos tamaños. Con capacidad máxima de 56 litros.

ESPECIFICACIONES SMARTVIDE 8 PLUS SMARTVIDE 8 SMARTVIDE 6 SMARTVIDE 4TemperaTura

Precisión DisPlay 0.01ºC 0.01ºC 0.01ºC 0.01ºCrango 5-95ºC 5-95ºC 5-95ºC 5.95ºCTiempo

resolución 1’ 1’ 1’ 1’Duración ciclo(s) 1’-99h 1’-99h 1’-99h 1’-99hCaraCTerísTiCas Generales

caPaciDaD máx. reciPiente 56l 56l 56l 28lPotencia total 2000W 2000W 2000W 1600WconectiviDaD bluetooth Si No No NoPreParaDo Para haccP Si No No NosonDa Opcional Opcional No NoPanel y asa Acero Inox Acero Inox Poliamida Poliamidabolsa De transPorte Si Si Opcional OpcionalDimensiones

Parte sumergible 117x110x147mm 117x110x147mm 117x110x147mm 112x94x147mmexteriores 124x140x360mm 124x140x360mm 124x140x360mm 112x127x355mmPeso neto 4.1Kg 4.1Kg 3.5Kg 2.7Kg

COCEDOR PORTÁTIL CON AGITADORSous-Vide portátil con agitador “SmartVide”

COCEDOR SOUS-VIDE SMARTVIDE8 PLUS

Capacidad máx.: 56 litros. Conectividad Bluetooth para HACCP.Cocedor sous-vide profesional de gran precisión y fiabilidad, fácil de usar y portátil. Con funciones avanzadas que permite un intercambio de datos importantes para mejorar el rendimiento del Chef y llevar un control HACCP efectivo gracias a la conectividad Bluetooth.

SMARTVIDE8 PLUS PVP €

1180000 SmartVide 8 Plus 230/50-60/1 1.250

· Sonda al corazón.· Contenedores aislados.· Tapas.

Equipamiento opcional· Bolsa de transporte.

Equipamiento incluido

COCEDOR SOUS-VIDE SMARTVIDE8

Capacidad máx.: 56 litros.Cocedor a temperatura controlada profesional de gran precisión y fiabilidad, fácil de usar y portátil.

SMARTVIDE8 PVP €

1180005 SmartVide 8 230/50-60/1 1.100

· Sonda al corazón.· Contenedores aislados.· Tapas.

Equipamiento opcional· Bolsa de transporte.

Equipamiento incluido

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COCEDORES SOUS-VIDECONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y SOUS-VIDE

COCEDOR SOUS-VIDE SMARTVIDE6

Capacidad máx.: 56 litros.Cocedor a temperatura controlada profesional de gran precisión y fiabilidad, fácil de usar y portátil.

SMARTVIDE6 PVP €

1180020 SmartVide 6 230/50-60/1 950

· Bolsa de transporte.· Contenedores aislados.· Tapas.

Equipamiento opcional

COCEDOR SOUS-VIDE SMARTVIDE4

Capacidad máx.: 28 litros.Cocedor a temperatura controlada profesional de gran precisión y fiabilidad, fácil de usar y portátil.

SMARTVIDE 4 PVP €

1180040 SmartVide4 230/50-60/1 750

· Bolsa de transporte.· Contenedor aislado.· Tapa.

Equipamiento opcional

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COCEDORES SOUS-VIDE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y SOUS-VIDE

Sistema de coccíon a baño maría, combinando precisión y la capacidad de trabajo propia sin depender de recipientes externos. Cubas de 4, 14, 22 y 28 litros, fabricadas todas ellas en acero inoxidable.

ESPECIFICACIONES SVC-14 SVC-28 SVC-4-22DTemperaTura

Precisión DisPlay 0.01ºC 0.01ºC 0.01ºCrango 5-95ºC 5-95ºC 5-95ºCcontrol PID-Adaptativo PID-Adaptativo PID-AdaptativoTiempo

resolución 1’ 1’ 1’Duración ciclo(s) 1’-99h 1’-99h 1’-99hCaraCTerísTiCas Generales

caPaciDaD máx. reciPiente 14l 28l 26lPotencia 1500W 1900W 1250Wgrifo De vaciaDo Si Si SiDimensiones

internas 300x300x150mm 300x505x200mm 117x110x147mmexteriores 431x377x290mm 332x652x290mm 124x140x360mm

COCEDORES SOUS-VIDE AL BAÑO MARÍASistema de cocción a baño maría estático

COCEDOR SOUS-VIDE SVC-14

Capacidad: 14 litros.Cocedor compacto al baño maría. `Está construido en acero inoxidable. `Es un modelo de 14 litros con posibilidad de separadores (opcionales). `Sensibilidad de 0.2ºC / Uniformidad de 0.1ºC.

SVC-14 PVP €

5170000 Sous-vide SVC-14 230/50-60/1 1.429

· Separadores de cuba.· Sondas-agujas.· Membranas para sonda.· Termómetro digital con sonda.· Equipamiento complementario: Envasadoras

al vacío.

Equipamiento opcional· Grifo de vaciado.

Equipamiento incluido

COCEDOR SOUS-VIDE SVC-28

Gran capacidad: 28 litrosCocedor al baño maría. `Está construido en acero inoxidable. `Es un modelo de 28 litros con posibilidad de separadores (opcionales). `Sensibilidad de 0.2ºC / Uniformidad de 0.1ºC.

SVC-28 PVP €

5170005 Sous-vide SVC-28 230/50-60/1 1.647

· Separadores de cuba.· Sondas-agujas.· Membranas para sonda.· Termómetro digital con sonda.· Equipamiento complementario: Envasadoras

al vacío.

Equipamiento opcional· Grifo de vaciado.

Equipamiento incluido

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COCEDORES SOUS-VIDECONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y SOUS-VIDE

COCEDOR SOUS-VIDE SVC-4-22D

Dos cubas independientes: 4 + 22 litros.Cocedor al baño maría

El modelo al baño maría SVC-4-22D `Está construido en acero inoxidable. `Es un modelo con dos cubas independientes de 4 y 22 litros con posibilidad de separadores (opcionales). `Sensibilidad de 0.2ºC / Uniformidad de 0.1ºC.

SVC-4-22D PVP €

5170010 Sous-vide SVC4-22D 230/50-60/1 2.900

· Separadores de cuba.· Sondas-agujas.· Membranas para sonda.· Termómetro digital con sonda.· Equipamiento complementario: Envasadoras

al vacío.

Equipamiento opcional· Grifo de vaciado.

Equipamiento incluido

ACCESORIOS

Sonda Sous-VidePara llegar al corazón del productoPara SmartVide8 Plus / SmartVide 8

PVP €

1180090 Sonda corazón SmartVide 165

Membranas Sous-VideMembrana para retener el vacío en la bolsa al utilizarse la sonda

PVP €

5170060 Membrana 100mm x 4 m sous-vide 30

Cuba aislada para Sous-VideEspecial para el cocedor portátil SmartVide `Fabricado en acero inoxidable. `Disponible en 2 medidas. ` Incluye grifo de vaciado.

PVP €

1180060 Cuba 28 SmartVide 3451180065 Cuba 56 SmartVide 435

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COCEDORES SOUS-VIDE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y SOUS-VIDE

Tapa para Sous-VideTapa para la cocción sous-vide en varias medidas. `Fabricado en acero inoxidable. `Evita la evaporación del agua durante la cocción. `Se adapta a contenedores gastronorm o cubas aisladas Sammic. `Con asa.

PVP €

1180062 Tapa 28 SmartVide 8 451180067 Tapa 56 SmartVide 8 81

Bolas antivaporBolas para evitar la evaporación de líquidosBolas antivapor huecas de polipropileeno de Ø20mm. `Crean una capa de aislamiento en cualquier baño abierto, evitando la pérdida de calor y la evaporacióndel agua. `Mantiene las bolsas al vacío sumergidas. `Reduce humos y el riesgo de salpicaduras. `Soporta hasta 110ºC y se puede usar prácticamente con cualquier tipo de líquido.

PVP €

1180080 Bolas antivapor Ø20 78

Divisores

PVP €

5170065 Divisor 270mm Sous-vide 945170066 Divisor 470mm Sous-vide 120

Bolsa SmartVideBolsa de transporte especial para SmartVideEn dotación con SmartVide8 y opcional para SmartVide6 y SmartVide4.

PVP €

1180085 Bolsa SmartVide 49

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74 VAC-STAR

§ Control temperatura mediante microprocesador

§ Mantenimiento constante de la temperatura

§ Display digital de máxima precisión + - 0’2 ºC

§ Circulación convectiva del agua

§ Mínimo consumo eléctrico

§ Muy fáciles de manejar y limpiar

§ Modelo CSC-20 - CT, dotado de SONDA TÉRMICA

PVP

Mod. CSC–09 ...................................... 890 €Mod. CSC–20 ...................................... 990 €Mod. CSC–43 ................................... 1.530 €Mod. CSC–20–CT ............................ 1.480 €

Accesorios

Parches y bolsas de vacío

Consultar página ....................................... 70

¡La cocción al vacío

al alcance de todos!

“Roast-beaf”Cocinado al vacío con CSC

MOD. CSC-20-CT(Con sonda)

Cocción al vacío CSC

75Catálogo tarifa 2016

VAC

-STA

R

¡Funcionamiento realmente simple!• Se envasa al vacío el producto a cocer

• Se programa la temperatura y el tiempo deseados

• Se sumerge la bolsa en el agua de la cubeta

• Nos avisará automáticamente del final del proceso

• Posibilidad de trabajar con sonda al corazón (opcional)

VENTAJAS:• La cocción al vacío resalta el sabor de los alimentos

• Los productos envasados al vacío se cuecen a baja temperatura (entre 56 y 95 ºC)

• Sabores naturales, mantiene colores y aspecto de los alimentos.

• Sin pérdida de sustancias nutritivas.

• Las pérdidas de peso se reducen un 50%

• Ahorro de tiempo, por reestructuración de la producción

MODELO LITROS - Capacidad - DIMENSIONES EXTERIORES (mm) VOLTAJE (v) POTENCIA (w)

CSC – 09 9 339 x 275 x 291 1 x 230 500

CSC – 20 20 535 x 335 x 291 1 x 230 1000

CSC – 43 43 665 x 535 x 291 1 x 230 2000

CSC – 20 – CT con sonda 20 535 x 335 x 291 1 x 230 1000

Vac-Star, con mas de 40 años de experiencia en la fabricación de envasadoras al vacío es reconocida en el mundo entero.Ahora su experiencia y colaboración con ingenieros, jefes de cocina y Escuelas de Hostelería suizas y el profesor Dr. Thomas Vilgis, Max Planck del Instituto Meyence (Suiza) han desarrollado el nuevo aparato CSC.

MOD. CSC-09

MOD. CSC-43

MOD. CSC-20

Si este documento no incluye las marcas o productos que fabrica o distribuye su empresa, notifíquenoslo en contacto@hosteleria10.com.

Estaremos encantados de incorporarlas.