CATERING

El catering es un servicio profesional que se dedica preferentemente al suministro de comida preparada, pero tambin puede abastecer de todo lo necesario para organizar un banquete o una fiesta (Wordreference). Es toda esa organizacin que notamos cuando asistimos a un evento de la empresa, matrimonio, cumpleaos, etc. Si evalan empezar un negocio de catering, los invito a leer el resto del artculo. Las tareas especficas van a variar segn el contexto, sobre todo si consideran que un negocio de catering supondr realizar actividades de marketing, ventas, cocina, limpieza, entre otros. Como caterers, tendrn la tarea de escoger insumos y preparar el men; contratar y entrenar a sus empleados; trabajar largas horas los fines de semana y vacaciones; evaluar la calidad de los productos e ingredientes; etctera. En la medida que el servicio de catering ha pasado de la preparacin de un men y cocinarlo, a un modelo de planeamiento total de eventos, el enfoque ha cambiado. No es que la comida ya no sea importante, sino que ahora se integra a otros elementos. Si quieren, pueden verlo de esta manera: el catering, hoy, consiste en satisfacer todos los sentidos: vista, olfato, odo, gusto y tacto. Tareas y habilidades necesarias Tanto si planean encargarse de todas las tareas de gestin de su negocio, como si piensan trabajar en equipo, esta es una lista de las principales tareas que debern dominar. Sobre el negocio

Contabilidad Mantenimiento de la pgina y responder a los emails Agenda ordenada Publicidad y marketing

Sobre el catering:

Pedido de ingredientes Pedido de suministros y equipo Planear los mens Asistir a talleres, demostraciones y cursos

Horario del negocio Horario de la empresa Por lo general, las empresas que se dedican al catering operan todo el da, de 9am a 5pm. Considerando que hoy en da tenemos acceso constante al correo electrnico y mensajes, el servicio de atencin al cliente puede ser de 24/7. Horario de las actividades Es usual que las tareas para preparar un evento tomen uno o dos das de preparacin, entre los pedidos de ingredientes y la organizacin misma del

evento. Si el catering consiste solo en preparar aperitivos o un coffee break, puede limitarse a una preparacin de 6 horas. Equipo de trabajo Para que el servicio de catering opere de manera eficaz y facilite el xito del negocio, debern contar, como mnimo, con un equipo de:

Cocineros Meseros Transporte Atencin al cliente Contabilidad

Habilidades para el negocio Adems de las habilidades para administrar un negocio, empezar con el catering se les har ms fcil si cuentan con las siguientes habilidades:

Conocimiento en cocina Pasin por la cocina Organizacin de eventos Etiqueta de eventos sociales Decoracin Coordinacin y sincronizacin entra las comidas y el evento Habilidades para llevarse bien con las personas y ser flexible con el cliente

Con esto concluye la primera parte. En la segunda parte veremos el equipamiento necesario, los gastos, los puntos a favor y en contra, y os tipos de catering que pueden ofrecer. Visitar Cmo empezar un negocio de catering (Segunda parte).

Cmo empezar un negocio de catering (Segunda parte).En la primera parte de Cmo empezar un negocio de catering hicimos una presentacin de las habilidades y tareas necesarias para tener xito con nuestro negocio. En esta segunda parte vamos a ver qu tipos de catering podemos ofrecer, el equipo necesario, y los puntos a favor y en contra. 1. Tipos de catering En la medida que existen muchos tipos de catering, me parece buena idea presentar el listado, lo que les permitir especializar su servicio y negocio. Si quieren enfocarse en todos, tienen que pensar que deben contar con un gran equipo que les permita ejecutarlos todos. Esta es la lista:

Aperitivo. Dura entre 15 y 30 minutos, a razn de dos bocados por invitado. Cocktail. Se realiza de 11h a 13h, y de 19h a 21h. El calculo es de quince a veinte bocados por persona (2/3 salado; 1/3 dulce). Recepcin. Dura cerca de tres horas, y suele empezar a las 20h. Dieciocho a veinte bocados por invitado (2/3 salado; 1/3 dulce). Recepcin buffet. Dura cerca de tres horas, y suele empezar a las 20h. Los platos deben ser calientes, fros y guarniciones. Recepcin y comida o banquete. Es un evento largo, cercano a las seis horas. Primero se sirven unos seis bocados por persona en la recepcin. Luego, la cena: entrada, plato principal, postre, caf, brindis, dulces y final de fiesta. Desayuno de trabajo. Se sirven entre tres y cinco bocados por persona. Suele ser un desayuno continental o americano. Brunch. Consiste en combinar el desayuno con el almuerzo, por eso se sirve a las 11h, y dura cerca de una hora y media. Vernissage. Se sirve cuando se inaugura alguna muestra. Se sirve champagne, vino y dos bocados por invitado. Vino de honor. Suele realizarse entre las 11.30 y 12.30, o de 18h a 19h. Se ofrecen vinos secos y dulces, y dos bocados por invitado. Coffee break. Al ser un intermedio, dura entre 15 y 20 minutos, y se ofrece caf, jugos, bocados salados y dulces. (Fuente - Mercadofiesta) 2. Equipo necesario Este es lo bsico que van a necesitar:

Equipo de cocina y utensilios (cocina con horno, cuchillos, ollas, licuadora, refrigeradora, etc) Equipos de servicio (platos, cubiertos, servilletas, vasos y copas) Uniformes Celulares Computadora Carro/camioneta

Una vez que su negocio empiece a crecer, pueden incorporar lo siguiente:

Camioneta personalizada para el negocio Alquiler de un local Mesas y sillas Unidades de refrigeracin

Lavadoras Armarios calienta platos Parrilla Mesas de acero inoxidable

3. Puntos a favor y en contra A favor - Tener un negocio de catering es una muy buena oportunidad para generar grandes ingresos. En la medida que se especialicen y crezcan, sus tcnicas de preparacin se perfeccionarn y variarn. Es decir, no es un conocimiento limitado que todos repiten, sino que pueden diferenciarse de la competencia. Es, adems, una gran oportunidad para ser sus propios jefes y hacer las cosas a su manera, aprovechando su creatividad e ideas propias. En contra Es muy probable que encuentren bastante competencia en su zona; el negocio de catering ha demostrado ser bastante rentable. Por otro lado, para lanzar su negocio con xito, deben estar preparados para invertir fuerte desde el principio. Y, aunque sea un negocio propio, no existe mucha oportunidad para disfrutar del tiempo libre pues deben estar disponibles para trabajar largas horas, que incluyen los fines de semana y vacaciones. Finalmente, deben estar preparados para lidiar con el estrs que generan los clientes (imagnense a la novia) que esperan un evento perfecto. Existen muchas variantes, algunos se especializan en un tipo de evento social (matrimonios, por ejemplo) y otros trabajan con un tipo de comida. Ya veremos los tipos de catering que pueden ofrecer.