Caso Benihana
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INTRODUCCION
En esta tarea se nos ha pedido analizar, desde el punto de vista de la gestión industrial, el caso de un restaurante japonés conocido como “BEHIANA” que opera en Estados Unidos desde la década del 60.
Específicamente nos avocaremos al establecimiento de la misión, la visión, la realización de un análisis FODA, así como proponer estrategias corporativas, genéricas y funcionales además de un cuadro de mando integral.
MISION
Preparar, servir y dar ambiente y un espectáculo culinario de comida japonesa (mesa Hibachi) apuntando a clientes de clase media y alta.
VISION
Cambiar la percepción que tiene el cliente estadounidense acerca de la comida japonesa con el fin de crecer y perdurar en el mercado americano.
VALORES
Excelencia del producto y del servicio
Compromiso de la empresa hacia sus empleados y la comunidad
ANALISIS FODA
Fortalezas:
Novedad del Producto Calidad del producto Ambiente llamativo Cantidad de comida Costo bajo de Mano de obra Mayor espacio (en %) atención de público versus otros restaurantes. Precios Accesibles Personal Altamente capacitado Permanencia del personal Estructura organizacional con pocos niveles jerárquicos Publicidad novedosa y bien sectorizada Localizaciones en lugares de alto flujo de personas Atención y servicio personalizado Pocos desperdicios
Oportunidades:
Al público estadounidense les gusta comer en ambientes exóticos. También les gusta ver como se les cocina su comida Bajo riesgo de competidores nuevos (barreras de entrada muy altas) Actual fascinación por lo japonés Bajo costo de materia prima Oferta de materia prima Expansión en suburbios de ciudades grandes
Debilidades:
Altos costos de capacitación de personal Alto costo de la publicidad Dificultad de conseguir personal en Japón Inversión inicial muy alta (por cada restaurante) El requerir que sus trabajadores sean todos japoneses
Amenazas:
Gran competencia en el negocio de los restaurantes Desconfianza de los potenciales clientes de la comida exótica Presencia de barreras de salida
ESTRATEGIAS
Estrategias Corporativas:
Realización de alianzas estratégicas con empresas de asistencia técnica, relaciones públicas, con cadenas hoteleras y publicidad
Crear locales de comida rápida Fabricación de productos de marca Benihana para ventas en tiendas de
retail.
Estrategias Genericas:
Por Diferenciación
Ambiente japonés en cada uno de sus locales Todo es autentico de Japón Ambiente se presta para cualquier ocasión (distracción, reuniones, etc.) Calidad de sus productos que ya a sido altamente especificado, Los precios relativamente económicos Nuevo método de preparación de los alimentos, (cocina a la vista)
Estrategias Funcionales:
Eficiencia
Buen manejo de espacios dentro del local Menú reducido aumenta eficiencia (Evita gastos innecesarios reduce cantidad
de desechos) La publicidad fue bien dirigida Capacitación permanente de su personal Estricto control de gestión Estructura organizacional sencilla
Calidad
insumos que los chef ocupan en sus platos sea de la mejor calidad Buen control de los chef Sueldos y beneficios superiores a los del mercado personal calificado, la calidad es parte de su enseñanza Exhaustivos controles de calidad de su materias primas
Innovación
Trató de cambiar la forma en que se vendía la comida japonesa en EEUU Creó un ambiente japonés en EE UU Preparar la comida frente al comensal
Satisfacción al cliente
Personal calificado da seguridad al cliente Al cliente le gusta ver como se prepara su comida Cantidad suficiente de comida Espectáculo que resulta de la preparación del menú
Universidad del Bío-BíoFacultad de IngenieríaDepto. Ingeniería Industrial
Caso Benihana
Nombres: Juan Paulo Benítez
Rene GutiérrezLuis ChacanaAndres Crisosto
Ramo: Gestión Industrial II