Integrantes

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Fernando torres Clavijo Decreto 3075 ARTICULO 15. PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIONToda persona mientras trabaja directamente en la manipulacin o elaboracin de alimentos, debe adoptar las practicas higinicas y medidas de proteccin que a continuacin se establecen

a. Mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas practicas higinicas en sus labores, de manera que se evite la contaminacin del alimento y de las superficies de contacto con este. POR QUE : cuando estamos en proceso de la elaboracin debemos tener en cuentas todas las herramientas higinicas para el cuidado de los alimentos de lo contrario el alimento se llenara de micro organismos. Que le dar mala imagen en el proceso de elaboracin y tendr mala presentacin

b. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que permita visualizar fcilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y /o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura; cuando se utiliza delantal , este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminacin del alimento y accidentes de trabajo. La empresa ser responsable de una dotacin de vestimenta de trabajo en nmero suficiente para el personal manipulador, con el propsito de facilitar el cambio de indumentaria el cual ser consistente con el tipo de trabajo que desarrollaPOR QUE : El uniforme blanco es una muestra dela buena higiene e inocuidad de los alimentos. Ya que los alimentos son digeridos tenemos que tener encuentra las expectativas del consumidor, y tambin por su fcil deduccin de manchas.

c. Lavarse las manos con agua y jabn, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese al rea asignada y despus de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminacin para el alimento. Ser obligatorio realizar la desinfeccin de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso as lo justifiquen.Por que: cada ves que agarramos un objeto que no sea implemento de cocina este tiene variedad de micro organismos y contaminara el alimento por lo tanto se tiene que llevar a cabo todas las normas.

d. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo. Se debe usar protector de boca y en caso de llevar barba, bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas para estas. POR QUE : principalmente por la imagen del manipulador, y por que al tener todo lo contrario el alimento tendr pelos y varias bacterias.E. Mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte. POR QUE : las uas son un implemento de traslacin de bacterias y pueden causar enfermedades. El esmalte no se puede usar por q tiene un qumico toxico y pude ser mortal f. Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacn bajo.Por que : estamos dispuestos a trabajar en pisos hmedos por lo tanto pueden a ver lesiones y tragedias en el proceso de elaboracin por eso debemos usar botas de caucho para trabajar cmodos y relax

g. De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higinico de las manos sin proteccin. El material de los guantes, debe ser apropiado para la operacin realizada. El uso de guantes no exime al operario de la obligacin de lavarse las manos, segn lo indicado en el literal c.POR QUE : utilizar guantes es necesario para asegurar un buen nivel de higiene en los alimentos. Sin embargo, los especialistas en seguridad alimentaria no comparten esta idea y animan a limitar su uso.

h. Dependiendo del riesgo de contaminacin asociado con el proceso ser obligatorio el uso de tapabocas mientras se manipula el alimento. por que : Evita que las gotitas de saliva que no se ven a simple vista y que se generan al momento de hablar, toser o estornudar, sean esparcidas y lleguen a los alimentos.

i. No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus labores. En caso de usar lentes, deben asegurarse a la cabeza mediante bandas, cadenas u otros medios ajustablesPOR QUE : al manipular alimentos cogemos el riesgo de que estoy objetos se caigan y pueden causar accidentes o echar todo a perder con el consumidor.

j. No esta permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir en las reas de produccin o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminacin del alimentoPOR QUE : principalmente por la higiene y tiene que estar en su trabajo no en otras actividades

El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa deber ser excluido de toda actividad directa de manipulacin de alimentos.Por que : puede contagiar la enfermedad atreves de las manos por medio de un liquido que emite el enfermo