carrera de administraci³n bancaria y financiera incorporar al campo alimenticio

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR “CORDILLERA”

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN BANCARIA Y FINANCIERA

INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE

FACTIBILIDAD PARA LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA

ESPAÑOLA , UBICADO EN LA PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE

DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO AÑO 2017.

Proyecto de investigación previo a la obtención del título de tecnólogo en

Administración Bancaria y Financiera.

Autora: Castro Gancino Erika Priscila

Tutor: Ing. Keyerman M.Toapanta C

Quito, Octubre 2017

i

INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA

LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA

PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO

AÑO 2017.

DECLARATORIA

Declaro que la investigación es absolutamente original, autentica, personal, que se han

citado las fuentes correspondientes y que en su ejecución se respetaron las disposiciones

legales que protegen los derechos de autor vigentes. Las ideas, doctrinas resultados y

conclusiones a los que se ha llegado son de mi absoluta responsabilidad.

Erika Priscila Castro Gancino

CI 1720768009

ii




AÑO 2017.

LICENCIA DE USO NO COMERCIAL Yo, Erika Priscila Castro Gancino portador de la cedula de ciudadanía asignada con el

N°1720768009 de conformidad con lo establecido en el Articulo 110 del Código de

Economía Social de los Conocimientos, la Creatividad y la Innovación (INGENIOS)

que dice: “En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades,

escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes

y los conservatorios superiores e institutos públicos de investigación como resultado de

su actividad académica o de investigación tales cómo trabajos de titulación, proyectos

de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de

que no puede existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos

patrimoniales corresponderá a los autores.

Sin embargo el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no

exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos. Sin perjuicio de los

derechos reconocidos en el párrafo precedente, el establecimiento podrá realizar un uso

comercial de la obra previa autorización a los titulares y notificación a los autores en

caso de que se traten varias personas en cuyo caso corresponderá a los autores un

porcentaje no inferior al 40% de los beneficios económicos resultantes de esta

explotación. El uso beneficio se aplicara a los autores que hayan transferidos sus

derechos a instituciones de educación superior o centros educativos.”, otorgó licencia

gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial del proyecto denominado

“INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE

FACTIBILIDAD PARA LA EJECUCIÓN DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA

ESPAÑOLA, UBICADA EN LA PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE

DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO AÑO 2017” con fines académicos al

Instituto Tecnológico Superior Cordillera.

FIRMA

NOMBRE Erika Priscila Castro Gancino

CEDULA CI: 1720768009

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AÑO 2017.

AGRADECIMIENTOS

Agradezco a Dios en primer lugar por bendecirme y darme sabiduría e inteligencia en

todo el trayecto de mi vida tanto personal como académico y guiarme por el buen

camino.

Mi agradecimiento al Instituto Tecnológico Cordillera por abrirme las puertas y darme

la oportunidad de estudiar en su prestigiosa institución, sobre todo a la carrera de

Administración Bancaria y Financiera durante estos años y sus aulas han sido testigos

de mis esfuerzos y conocimientos que he adquirido día a día .

A mi querido tutor Ing. Keyerman Toapanta C. por su dedicación, paciencia y esfuerzo

impartiendo sus conocimientos que han sido fundamentales para la realización de este

proyecto, le doy mis más sinceros agradecimientos por su paciencia, dedicación, apoyo

y confianza.

A mis queridos licenciados los cuales formaron parte fundamental de mi vida académica

a cada uno de ellos con sus conocimientos que compartieron con nosotros, con sus

sabios consejos y dedicación que nos dieron durante estos años a la vez formando

profesionales y seres humanos para aportar positivamente a la sociedad.

A mis compañeras por los gratos momentos compartidos, llenos de alegría, locuras,

tristezas apoyándonos una a las otras cuando se nos presentaba alguna dificultad, a la

vez estos recuerdos hermosos que formaran siempre parte de mi vida y en las cuales les

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AÑO 2017.

llevare siempre en mi corazón recordándoles con nostalgia por cuanto estas

experiencias son únicas y no volverán.

DEDICATORIA Dedico este logro primeramente a quien es el centro de mi vida que es Dios que gracias

a el he podido concluir, a mi súper mama porque eso ha sido para mí guerrera mi madre

la mejor de todas y siendo un ejemplo de superación en todos los aspectos durante todos

estos años quien ha sabido enseñarme a nunca darme por vencida por cuanto ella ha

sido padre y madre en nuestro hogar y jamás se ha rendido pese a los obstáculos que en

su camino se le han presentado y dejando de un lado su felicidad por ser primero madre

ante todo por eso y mucho más eres mi motor de lucha e inspiración en mi vida

personal y profesional.

A mis abuelitos por su apoyo, sus sabios consejos y que hoy tengo la dicha de

compartir este éxito en mi vida.

A mi muñeca de navidad mi hermanita querida por darme las fuerzas necesarias para

poder darle un ejemplo a seguir y a la vez llenar cada día de mi vida con sus alegrías y

locuras de adolescente siempre sacándome una sonrisa cuando me he sentido cansada y

diciéndome que no me dé por vencida y por eso me he esforzado para darle un ejemplo

de superación en la vida que con esfuerzo y dedicación uno se logra llegar al éxito por

lo tanto ella también será un día una gran profesional y juntas seguiremos en la vida el

ejemplo que nuestra madre nos ha dado.

A mi amado oso mi esposo quien en todo nuestro noviazgo me ha ayudado y me

apoyado, en las malas noches, en los días de lluvia y sol acompañándome en mis

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AÑO 2017.

consultas eres un hombre maravilloso y el mejor esposo que Dios pudo haber puesto en

mi camino y que juntos de la mano llegaremos al éxito que nos hemos propuesto para

un buen futuro juntos y de nuestros hijos que llegaremos a tener.

INDICE GENERAL

DECLARATORIA .......................................................................................................................... i

LICENCIA DE USO NO COMERCIAL ........................................................................................... ii

AGRADECIMIENTOS ......................................................................................................... iii

DEDICATORIA ............................................................................................................................iv

INDICE GENERAL ........................................................................................................................... v

INDICE DE TABLAS ................................................................................................................. ix

RESUMEN EJECUTIVO......................................................................................................... xiii

ABSTRACT ............................................................................................................................... xiv

CAPÍTULO I ............................................................................................................................... 1

1. Introducción ......................................................................................................................... 1

1.01Justificación ...................................................................................................................... 3

1.02 Antecedentes .................................................................................................................... 5

CAPÍTULO II .............................................................................................................................. 8

2. Análisis Situacional ............................................................................................................. 8

2.01 Ambiente Externo ........................................................................................................... 8

2.01.01 Factor Económico ....................................................................................................... 9

2.01.01.01 Producto Interno Bruto (PIB) .............................................................................. 9

2.01.01.02 Inflación ............................................................................................................... 10

2.01.01.03 Tasa de Interés ..................................................................................................... 11

2.01.01.04 Tasa de Interés Activa ......................................................................................... 11

2.01.01.05 Tasa de Interés Pasiva ......................................................................................... 12

2.01.01.06 Riesgo País ........................................................................................................... 13

2.01.01.07 Balanza Comercial .............................................................................................. 15

2.01.02 Factor Social ............................................................................................................. 16

2.01.02.01 Población Económicamente Activa .................................................................... 16

2.01.02.02 Tasa de Desempleo .............................................................................................. 17

vi




AÑO 2017.

2.01.03 Factor Legal .............................................................................................................. 18

2.01.04.01 Innovación y uso de tecnologías avanzadas ...................................................... 23

2.01.05 Factor Demográfico.................................................................................................. 23

2.01.06 Factor Ambiental...................................................................................................... 24

2.01.07 Factor Político ........................................................................................................... 25

2.02 Entorno Local ................................................................................................................ 25

2.02.01 Clientes ...................................................................................................................... 26

2.02.02 Proveedores ............................................................................................................... 27

2.02.03 Competidores ............................................................................................................ 28

2.03 Matriz Foda ................................................................................................................... 29

2.05 Propuesta Estratégica ................................................................................................... 30

2.05.01 Misión ........................................................................................................................ 31

2.05.02 Visión ......................................................................................................................... 31

2.05.03 Objetivos ................................................................................................................... 32

2.05.03.01 Objetivo General ................................................................................................. 32

2.05.03.01 Objetivos Específicos ........................................................................................... 32

2.03.01.04 Principios y Valores ............................................................................................ 33

2.03.01.04.01 Principios......................................................................................................... 33

2.03.01.04.02 Valores ............................................................................................................. 34

2.03.02 Gestión Administrativa ............................................................................................ 35

2.03.02.01 Planificación ......................................................................................................... 35

2.03.02.02 Organización ........................................................................................................ 36

2.3.02.03 Organigrama Estructural ..................................................................................... 36

2.03.02.04 Manual de funciones ........................................................................................... 37

2.03.02.05. Dirección ............................................................................................................. 40

2.03.02.06. Control ................................................................................................................ 40

2.03.07 Gestión Operativa .................................................................................................... 41

2.03.03.01 Cadena de Valor .................................................................................................. 41

2.03.04. Gestión Comercial ...................................................................................................... 44

2.03.04.01 Producto ............................................................................................................... 44

2.03.04.02 Precio .................................................................................................................... 46

2.03.04.03 Plaza ..................................................................................................................... 46

2.03.04.04 Promoción ............................................................................................................ 46

2.03.04.04.01 Logotipo .......................................................................................................... 47

vii




AÑO 2017.

2.03.04.04.02 Slogan .............................................................................................................. 48

2.03.04.04.03 Tarjeta de Presentación ................................................................................. 48

CAPITULO III .......................................................................................................................... 49

3. Estudio de Mercado .......................................................................................................... 49

3.01 Análisis del consumidor ................................................................................................ 49

3.01.01. Determinación de la población y muestra ............................................................. 49

3.01.01.01. Población ............................................................................................................. 50

3.01.01.02 Segmentación de mercado .................................................................................. 50

3.01.01.03. Muestra ............................................................................................................... 51

3.01.01.03.01 Calculo de la muestra ..................................................................................... 51

n= Tamo de la muestra. ........................................................................................................... 52

E²= Error máximo admisible. .................................................................................................. 52

P= Probabilidad de que acierte................................................................................................ 52

q=Probabilidad de que falle. ................................................................................................... 52

3.02Técnicas de obtención de información.......................................................................... 53

3.02.01Encuesta ..................................................................................................................... 53

3.04.01 Demanda ................................................................................................................... 71

3.04.02 Demanda Histórica ................................................................................................... 71

3.04.03 Demanda Proyectada ............................................................................................... 71

3.04.02 Oferta ........................................................................................................................ 72

3.04.03Demanda Insatisfecha ............................................................................................... 72

CAPITULO IV .......................................................................................................................... 74

4. Estudio Técnico ................................................................................................................. 74

4.01 Tamaño del proyecto ..................................................................................................... 74

4.01.01 Capacidad Instalada ................................................................................................ 74

4.01.01.01 Capacidad de producción ................................................................................... 76

4.01.01.02 Capacidad Óptima .............................................................................................. 76

4.02.01 Macro localización.................................................................................................... 77

4.02.02 Micro localización .................................................................................................... 78

4.02.03 Localización Óptima ................................................................................................ 79

4.03 Ingeniería del proyecto ................................................................................................. 81

4.03.01 Definición del Bien y Servicio .................................................................................. 82

4.3.01.01 Bien ......................................................................................................................... 82

4.03.02 Distribución de la Planta ......................................................................................... 82

viii




AÑO 2017.

4.03.02.01 Código de cercanía .............................................................................................. 83

4.03.02.02 Razones de cercanía ............................................................................................ 83

4.03.02.03 Matriz Triangular S.L.P ..................................................................................... 84

4.03.02.03 Plano de la Planta ................................................................................................ 85

4.03.03 Proceso productivo ................................................................................................... 85

4.03.03.02 Diagrama de flujo funcional ............................................................................... 87

4.03.04Maquinaria ................................................................................................................ 88

4.03.04.01Equipos .................................................................................................................. 89

4.03.05 Proveedores de maquinaria y equipos .................................................................... 92

CAPITULO V ............................................................................................................................ 93

5. Estudio Financiero ............................................................................................................ 93

5.01 Ingresos operacionales y no operacionales .................................................................. 93

5.01.01 Materia Prima Directa ............................................................................................. 94

5.01.02 Mano de Obra Directa ............................................................................................. 96

5.02 Costos ............................................................................................................................. 97

5.02.01Costos Indirectos de Fabricación ............................................................................. 98

5.03 Gastos ............................................................................................................................. 99

5.03.01 Gastos Administrativos ............................................................................................ 99

5.03.02 Gasto Venta ............................................................................................................. 101

5.03.03 Gastos Financieros ................................................................................................. 101

5.05 Inversiones ................................................................................................................... 102

5.05.01 Inversión Fija .......................................................................................................... 102

5.05.02 Activo Fijo ............................................................................................................... 102

5.06 Activos Nominales ....................................................................................................... 103

5.06.01 Capital de Trabajo ................................................................................................. 103

5.06.02 Depreciaciones ........................................................................................................ 104

5.06.04 Estado de Situación Inicial .................................................................................... 107

5.06.05 Estado de Resultados Proyectado ......................................................................... 108

5.06.06 Flujo de Caja .......................................................................................................... 109

5.07 Evaluación .................................................................................................................... 109

5.07.01 Tasa de Descuento .................................................................................................. 109

5.07.02 TMAR (Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento) ............................................. 110

5.07.03 VAN (Valor Actual Neto) ...................................................................................... 111

5.07.04 TIR (Tasa Interna de Retorno) ............................................................................. 111

ix




AÑO 2017.

5.07.05 PRI (Periodo de Recuperación de la Inversión) .................................................. 112

5.07.06 RCB (Relación Costo Beneficio) ........................................................................... 115

5.07.07 Punto de Equilibrio ................................................................................................ 116

5.08 Indicadores Financieros .............................................................................................. 121

5.08.01 ROA (Rendimiento de la Inversión) ..................................................................... 122

5.08.02 ROE (Rendimiento sobre el Patrimonio) ............................................................. 122

5.03.03 ROI (Retorno sobre Inversión) ............................................................................. 123

5.03.04 Índice de Liquidez .................................................................................................. 124

5.03.05 Índice de Endeudamiento ...................................................................................... 124

6. ANALISIS DE IMPACTO ............................................................................................. 126

6.01 Impacto Ambiental ...................................................................................................... 126

6.02 Impacto Económico ..................................................................................................... 127

6.03 Impacto Productivo ..................................................................................................... 127

6.04 Impacto Social ............................................................................................................. 127

CAPITULO VII ....................................................................................................................... 128

7. Conclusiones .................................................................................................................... 128

7.01 Recomendaciones ........................................................................................................ 129

Bibliografía .............................................................................................................................. 130

INDICE DE TABLAS

Tabla N° 1 Clientes ................................................................................................................... 26

Tabla N° 2 Proveedores ........................................................................................................... 27

Tabla N° 3 Competidores ........................................................................................................ 28

Tabla N° 4 FODA ..................................................................................................................... 30

Tabla N° 5 Diagrama de Gantt ............................................................................................... 35

Tabla N° 6 Perfil de Desempeño ............................................................................................. 37



Tabla N° 9 Hoja De Control Trabajadores ........................................................................... 41

Tabla N° 10 Segmentación De La Población ......................................................................... 50

Tabla N° 11 Restaurante ......................................................................................................... 51

Tabla N° 12 Género ................................................................................................................. 56

Tabla N° 13 Edad ..................................................................................................................... 57

Tabla N° 14 Nivel De Ingresos ................................................................................................ 58

x




AÑO 2017.

Tabla N° 15 Acudir a restaurantes ......................................................................................... 59

Tabla N° 16 Cuantas veces al mes come en un restaurante.................................................. 60

Tabla N° 17 Hora que acude a un restaurante ...................................................................... 61

Tabla N° 18 Decoración Menú y Precio ................................................................................. 62

Tabla N° 19 Dinero que destina usted para una comida personal ....................................... 63

Tabla N° 20 Tipo de comida que prefiere usted .................................................................... 65

Tabla N° 21 Acude a un restaurante en compañía de quien lo hace ................................... 66

Tabla N° 22 Restaurante de su preferencia ........................................................................... 67

Tabla N° 23 Productos nuevos o tradicionales ...................................................................... 68

Tabla N° 24 Implementar un restaurante novedoso ............................................................. 69

Tabla N° 25 Cálculos Para Determinar La Oferta Actual Y Demanda Actual .................. 70

Tabla N° 26 Demanda Histórica ............................................................................................. 71

Tabla N° 27 Demanda Proyectada .......................................................................................... 71

Tabla N° 28 Oferta Histórica ................................................................................................. 72

Tabla N° 29 Oferta Proyectada .............................................................................................. 72

Tabla N° 30 Demanda Insatisfecha......................................................................................... 73

Tabla N° 31 Hoja de Automatización ..................................................................................... 75

Tabla N° 32 Capacidad de producción ................................................................................... 76

Tabla N° 33 Capacidad Óptima .............................................................................................. 76

Tabla N° 34 Matriz de Localización ....................................................................................... 80

Tabla N° 35 Calificación .......................................................................................................... 80

Tabla N° 36 Código de cercanía .............................................................................................. 83

Tabla N° 37 Razones de cercanía ............................................................................................ 83

Tabla N° 38 Maquinaria .......................................................................................................... 89

Tabla N° 39 Equipos de Oficina .............................................................................................. 90

Tabla N° 40 Equipos de Computación ................................................................................... 90

Tabla N° 41 Muebles y Enseres ............................................................................................... 91

Tabla N° 42 Proveedores ......................................................................................................... 92

Tabla N° 43 Ingresos Operacionales....................................................................................... 94

Tabla N° 44 Materia Prima Pastel de Carne ......................................................................... 95

Tabla N° 45 Materia Prima Hamburguesa ............................................................................ 95

Tabla N° 46 Materia Prima Tallarín ...................................................................................... 96

Tabla N° 47 Mano de Obra Pastel de Carne ......................................................................... 96

Tabla N° 48 Mano de Obra Hamburguesa ............................................................................ 97

Tabla N° 49 Mano de Obra Tallarín ...................................................................................... 97

Tabla N° 50 Costos Indirectos de Fabricación Pastel de Carne ........................................... 98

Tabla N° 51 Costos Indirectos de Fabricación Hamburguesa ............................................. 98

Tabla N° 52 Costos Indirectos de Fabricación Tallarín ....................................................... 99

Tabla N° 53 Rol de Pagos ...................................................................................................... 100

Tabla N° 54 Gastos Administrativos .................................................................................... 100

Tabla N° 55 Gasto de Venta .................................................................................................. 101

Tabla N° 56 Activos Fijos ...................................................................................................... 103

Tabla N° 57 Capital de Trabajo ............................................................................................ 104

Tabla N° 58 de Depreciaciones .............................................................................................. 104

Tabla N° 59 de Amortización ................................................................................................ 105

Tabla N° 60 Estado de Situación Inicial ............................................................................... 107

xi




AÑO 2017.

Tabla N° 61 Estado de Resultados Proyectado .................................................................... 108

Tabla N° 62 Flujo de Caja ..................................................................................................... 109

Tabla N° 63 Periodo de Recuperación de la Inversión ....................................................... 113

Tabla N° 64 Periodo de Recuperación V.C y A.C ............................................................... 113

Tabla N° 65 Periodo de Recuperación a Valores Constantes ............................................. 113

Tabla N° 66 Periodo de Recuperación a Valores Actualizados ......................................... 114

Tabla N° 67 Relación Costo Beneficio .................................................................................. 115

Tabla N° 68 Punto de Equilibrio Pastel de Carne ............................................................... 116

Tabla N° 69 Punto de Equilibrio Hamburguesa.................................................................. 118

Tabla N° 70 PUNTO DE EQUILIBRIO TALLARÍN ........................................................ 120

INDICE DE FIGURAS

Figura N° 1 Producto Interno Bruto (PIB) ............................................................................. 10

Figura N° 2 Inflación Anual ..................................................................................................... 11

Figura N° 3 Tasa de Interés Activa.......................................................................................... 12

Figura N° 4 Tasa de Interés Pasiva.......................................................................................... 13

Figura N° 5 Riesgo País ............................................................................................................ 14

Figura N° 6 Balanza Comercial ............................................................................................... 15

Figura N° 7 Población Económicamente Activa ..................................................................... 16

Figura N° 8 de Desempleo ........................................................................................................ 17

Figura N° 9 Demográfico .......................................................................................................... 24

Figura N° 10 Contaminación .................................................................................................... 25

Figura N° 11 Organigrama Estructural .................................................................................. 36

Figura N° 12 Cadena de Valor ................................................................................................. 42

Figura N° 13 Pastel de Carne con Frutas ................................................................................ 45

Figura N° 14 Hamburguesa ...................................................................................................... 45

Figura N° 15 Tallarín con Albóndigas ..................................................................................... 45

Figura N° 16 Logotipo .............................................................................................................. 47

Figura N° 17 SLOGAN ............................................................................................................ 48

Figura N° 18 Tarjeta de Presentación ..................................................................................... 48

Figura N° 19 Genero Hombres Y Mujeres ............................................................................. 57

Figura N° 20 Edad ..................................................................................................................... 58

Figura N° 21 Nivel de Ingreso .................................................................................................. 58

Figura N° 22 Acudir a restaurantes......................................................................................... 60

Figura N° 23 Cuantas veces al mes come en un restaurante ................................................. 61

Figura N° 24 Hora que acude a un restaurante ...................................................................... 62

Figura N° 25 Decoración Menú y Precio ................................................................................. 63

Figura N° 26 Marcas De Carne ................................................................................................ 64

Figura N° 27 Tipo de comida que prefiere usted .................................................................... 65

Figura N° 28 Acude a un restaurante en compañía de quien lo hace ................................... 66

xii




AÑO 2017.

Figura N° 29 Restaurante de su preferencia ........................................................................... 67

Figura N° 30 Productos nuevos o tradicionales ...................................................................... 68

Figura N° 31 Implementar un restaurante novedoso............................................................. 69

Figura N° 32 Plano de macro localización de la empresa ...................................................... 78

Figura N° 33 Plano de micro localización de la empresa ....................................................... 79

Figura N° 34 Parroquia Belisario Quevedo ............................................................................ 81

Figura N° 35 Matriz S.L.P ........................................................................................................ 84

Figura N° 36 Plano de Planta ................................................................................................... 85

Figura N° 37 Simbología ........................................................................................................... 86

Figura N° 38 Diagrama de flujo funcional .............................................................................. 88

Figura N° 39 PUNTO DE EQUILIBRIO PASTEL DE CARNE ....................................... 117

Figura N° 40 PUNTO DE EQUILIBRIO HAMBURGUESA ............................................. 119

Figura N° 41 PUNTO DE EQUILIBRIO Tallarín ............................................................... 121

xiii




AÑO 2017.

RESUMEN EJECUTIVO

En la actualidad la tendencia mundial está enfocada hacia el cambio, la innovación, los

nuevos retos, es por eso que las personas cada día se vuelven más críticas y más

exigentes a la hora de escoger un producto que este contenga un valor agregado que

brinde satisfacción.

Es por ello que nace la idea de formar una microempresa de un restaurante que contara

con su producto principal que es el pastel de carne con frutas, hamburguesas y tallarín

con albóndigas.

Teniendo en cuenta la gran demanda del consumo frecuente, el cual es indispensable

para un consumo sano para las personas, por cuanto aporta hierro, vitaminas, minerales

y bajo en grasa así también previniendo a la salud de las personas.

Serán elaborados de manera minuciosa y cocidas al horno por cuanto esta forma de

elaboración es saludable y a la vez nutricional factor importante con la que trabajara

Carni e Frutta Tentazione D´ Erika.

xiv




AÑO 2017.

ABSTRACT

Today, the global trend is focused on change, innovation, new challenges, that is why

people are becoming more critical and more demanding when choosing a product that

contains an added value that provides satisfaction.

That is why the idea of forming a micro-business of a restaurant that has its main

product is the meat pie with fruits, hamburgers and noodles with meatballs.

Taking into account the high demand for frequent consumption, which is indispensable

for a healthy consumption for people, as it provides iron, vitamins, minerals and low-fat

as well as preventing the health of people.

They will be elaborated in a thorough way and cooked to the oven because this form of

elaboration is healthy and at the same time nutritional important factor with which Carni

and Frutta Tentazione D'Erika would work.

1




AÑO 2017.

CAPÍTULO I

1. Introducción

El sector alimenticio mantiene un constante crecimiento según el Banco Central Del

Ecuador mediante el pib en el año 2016 fue del -1,5% el cual representa el total del

100% de los sectores de la industria, tomando en cuenta que en el sector alojamiento y

servicios de comida represento el -5,9% (Banco Central Del Ecuador, 2017).

El presente proyecto nos permitirá determinar la oportunidad para el negocio que se

desea implementar en la ciudad de Quito tendrá un crecimiento paulatinamente por

cuanto estas variaciones se deben por el terremoto ocurrido en Manabí y Esmeraldas.

De esta manera nace la idea de este proyecto con el propósito de llegar a las personas

que conozcan el beneficio que ofrece este producto concientizando, creando otra

alternativa de consumo sano y a la vez opten por este nuevo producto de tal manera

prevenir el sobrepeso y otras enfermedades en las personas a futuro.

2




AÑO 2017.

En el primer capítulo se abordara la justificación y los antecedentes del tema donde se

señalan las investigaciones previas que guardan relación con el presente proyecto, en el

cual se encuentra la fundamentación teórica que contiene los temas.

En el segundo capítulo se desarrollara el análisis situacional relacionado con el

ambiente externo donde se señala los factores económico, social, legal y tecnológico;

luego se encuentra el entorno local especificando a los clientes, proveedores y

competidores. Se desarrollara el análisis interno indicando los temas relacionados con la

propuesta estratégica, Misión, Visión, objetivos, objetivo general, objetivos específicos,

principios y valores, la gestión administrativa, operativa y comercial y por último el

análisis foda.

En el tercer capítulo contiene el estudio de mercado, el análisis del consumidor, la

determinación de la población y muestra, técnicas de obtención de información y

análisis de la información. Se realizara el análisis de los productos sustitutos donde se

encuentra la oferta histórica, la actual y la proyectada, obtendremos la información de

los productos sustitutos con su oferta histórica, actual y proyectada; se encuentra la

demanda histórica, actual y proyectada y por último se realizara el balance oferta-

demanda donde se señalan el balance actual que guarda relación con el balance

proyectado.

En el cuarto capítulo se encuentra el estudio técnico el cual abordara los subtemas

como el tamaño del proyecto en el que se realizara la capacidad instalada y optima; Se

ubicara la localización tanto en macro, micro-localización y la localización óptima.

Además se realizara el estudio y la aplicación de la ingeniería del producto los cuales

3




AÑO 2017.

contienen la definición del B y S, distribución de planta, el proceso productivo, la

maquinaria y equipos.

En el quinto capítulo se conocerá el estudio financiero para conocer si el proyecto es

rentable mediante los ingresos operacionales y no operacionales en donde conoceremos

los costos directos e indirectos, los gastos administrativos los costos de ventas

financieros, fijos y variables. En este capítulo también se realiza la inversión fija,

activos fijos, activos nominales, capital del trabajo, fuente de financiamiento y uso de

fondos, la amortización de financiamiento, las depreciaciones, el estado de situación

inicial, el estado de resultados proyectado y el flujo de caja; la evaluación nos permitirá

definir la inversión y los beneficios a futuro a través de la tasa de descuento, el VAN,

TIR, PRI, RCB, punto de equilibrio y los análisis de índices financieros.

En el sexto capítulo se realizara el análisis de impactos tanto ambiental, económico,

productivo y social.

En el capítulo siete se elaborara las conclusiones y las recomendaciones del

proyecto.

1.01Justificación

Este proyecto contribuye a mejorar la calidad de vida de las personas con una

alimentación adecuada para mejorar la salud de algunas personas que tienen algún tipo

de enfermedad y también de personas que quieren prevenir. Consumiendo alimento que

proporcionan proteínas y vitaminas al ser humano con el mínimo consumo de grasas

que no son indispensables, así evitando la obesidad que hoy en día la mayoría de

personas padecen de sobrepeso en el Ecuador.

4




AÑO 2017.

La alimentación en Quito ha experimentado una serie de cambios en los últimos años

por que la mayoría de personas trabajan y estudian, por lo tanto no cuentan con el

tiempo suficiente para preparar sus alimentos en casa, debido a esto se ha dado la

influencia de comidas rápidas y generando enfermedades en las personas que consumen

diariamente estas comidas., por cuanto en sus trabajos no tienen el suficiente tiempo

para servirse sus alimentos.

En el sector de la Gasca existen varios restaurantes dedicados a la venta de comida

chatarra y de comida con un alto porcentaje en grasas, los cuales son dañinos para la

salud de las personas. La estrategia ha sido crear en esta zona un nuevo restaurante más

cerca de su mercado objetivo.

Los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualización permanente en su

menú de productos, porque el consumidor está atento a descubrir nuevas opciones. Así

mismo, con la tendencia hacia la comida saludable. Es posible ver que existe un vacío

en el mercado del sector de la Gasca, la gran mayoría de los restaurantes, se están

inclinando hacia la comida rápida; por lo tanto es necesario crear un restaurante que

ofrezca un servicio en alimento diferente como es el pastel de carne con frutas, por esta

razón se desea integrar el negocio.

El propósito de esta investigación es pensando en el bienestar de los adolescentes y

jóvenes los cuales inician, con malos hábitos en la alimentación por ende es necesario

concientizar y crear otra alternativa de consumo sano y de esta manera prevenir

enfermedades a futuro. Los beneficios de este producto constituyen un aporte saludable,

se pone énfasis el aporte de este producto el cual es considerado de vital importancia

5




AÑO 2017.

como una fuente alimenticia para la salud de las personas sobre todo los que viven en

el norte de Quito.

Según el plan nacional del buen vivir en su objetivo diez habla respecto a impulsar la

transformación de la matriz productiva: Se orienta a incentivar la producción nacional, la

productividad y competitividad sistémicas, la acumulación del conocimiento, la inserción

estratégica en la economía mundial y la producción complementaria en la integración regional y

el acceso a recursos productivos y a evitar la dependencia de importaciones de alimentos (Plan

Nacional del Buen Vivir, 2013-2017, pág. 513).

Por lo tanto con la implementación de este negocio se desea lograr y crear fuentes de

trabajo para otras personas disminuyendo la tasa de desempleo y a la vez poder aportar

al crecimiento y desarrollo de nuestro país.

1.02 Antecedentes

En nuestro país específicamente en la ciudad de Quito en el servicio de comidas

existía antes de la llegada de los españoles ya estaban los llamados Tambos que eran

lugares de descanso para los chasquis y para el alojamiento se destinaba en los Pucares

que eran lugares de descanso para las tropas y el Inca especialmente para esta gente.

En el siglo XX tenemos el dato del restaurante “Las Claritas” (1897) sus

propietarias eran Clara y Josefina Paredes, se encontraba la vuelta del Teatro Sucre.

Nacen “huecas” fondas populares de la gastronomía ecuatoriana. Así se conocían “los

quimbolitos de la Loma”, “los tamales de la Esperanza”, “el caldo de patas del

Castrillón”, etc.

La comida tradicional de Quito fue transformándose poco a poco de acuerdo con el

período histórico en el que se desarrollaba. Aquellos platos de la cocina prehispánica,

cuyos elementos característicos fueron el maíz, la quinua, el fréjol, el zambo, el cuy,

entre otros, los españoles los utilizaron para crear lo que hoy es la comida criolla.

6




AÑO 2017.

Los productos cárnicos se convirtieron en elemento primordial de la cocina criolla

gracias a que en los ejidos de Quito se pastaban cerdos, vacas, ovejas y en las viviendas

se criaban gallinas, pavos, etc. “Los españoles acondicionaron sus platos tradicionales a

los productos que se producían en nuestros territorios. Por ejemplo, el caldo de patas,

que es muy parecido al mondongo español, llevaba garbanzo y azafrán; pero esos 2

ingredientes no existían en Quito en aquella época y entonces tomaron el mote y el

achiote y prepararon así el caldo de patas. A falta de algunos productos ‘amestizaron’

los platos”, aseguró Gallardo.

En la actualidad, en la ciudad hay restaurantes y hoteles que trabajan con Quito

Turismo y realizan constantes investigaciones sobre la comida quiteña. En varios de

esos lugares, los menús cotidianos ofrecen platos tradicionales de Quito como el locro

de papas, las bonitísimas, empanadas, ají de tostado, seco de chivo, rosero, sopa de

mote, de col, fritada, entre otros (Doris Jimenez, 2013).

Tipos de Restaurante

Fast Food: Los platos se preparan y se sirven para consumir de forma rápida. Una de

las características más importantes, es que por lo general, se consume sin utilizar

cubiertos e implementando el sistema de autoservicio.

Slow Food: Este concepto se originó en Italia y se contrapone a la estandarización del

gusto, promoviendo una nueva filosofía gastronómica que combina placer y

conocimiento a la hora de comer.

Temáticos: En este tipo de restaurantes la decoración gira en torno a un tema

específico. Lo principal en este tipo de negocio es la estética sobre la cocina, entregando

7




AÑO 2017.

al cliente principalmente una experiencia, más que una comida. Se brinda al cliente una

novedad y una diferencia que distinga al restaurante de cualquier otro.

Gourmet: La materia prima utilizada es de gran calidad. El pedido es a la carta o

escogido de un menú, por lo que los alimentos son cocinados en ese momento. El costo

va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen meseros,

quienes son dirigidos por un Maître. El servicio, la decoración, la ambientación, comida

y bebidas son cuidadosamente seleccionados.

Especialidad: Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como: steak

houses o asaderos, mariscos, vegetarianos, siendo su especialidad la carne. Dentro de 10

estos restaurantes se encuentran los especializados en la cocina de un país o región

específica como: Francesa, italiana, Española, China, Medio Oriente, Caribeña,

Tailandesa, Nuevo Latino, Dominicana, etc.

Fusión: Es una mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas, como la mezcla de

ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias y

prácticas culinarias.

Étnico: Se refiere a una etnia en específico, se toma sus recetas y platos tradicionales y

la forma de prepararlos. Los restaurantes étnicos, son los que representan la gastronomía

típica o propia de una determinada raza o cultura de un país determinado (Gissela

Jurado, 2014).

8




AÑO 2017.

CAPÍTULO II

2. Análisis Situacional

“El Análisis Situacional es un método que lleva a la aplicación del procedimiento más

adecuado ayuda a saber por dónde comenzar a desenredar los asuntos confusos, a establecer

prioridades y a establecer la secuencia de actividades que darán respuestas a las preocupaciones

de las organizaciones” ( Hanel Gonzales, 2014).

El análisis situacional es el estudio en el que se desenvuelve la empresa en un

determinado tiempo, teniendo en cuenta los factores internos y externos, incluyendo el

entorno local ya que de esta manera podemos observar los diferentes factores de cómo

se proyectara la empresa.

En presente proyecto se realizará un análisis externo como también del entorno local

dentro de esto podemos conocer la situación economía del país.

2.01 Ambiente Externo

Designa todo conjunto de variables externas a la organización pero que la

influencian, directa o indirectamente y también puede ser influido por ella en el entorno

externo, incluye el contexto económico, tecnológico, sociocultural, político-legal (Paulo

Nunes, 2013).

9




AÑO 2017.

El entorno externo son variables que influyen en una empresa ya que son elementos

importantes las mismas que pueden beneficiar o perjudicar al desarrollo del proyecto o a

la organización.

2.01.01 Factor Económico

Los factores económicos son actividades que tienden a incrementar la capacidad

productiva de bienes y servicios de una economía, para satisfacer las necesidades

socialmente humanas (Flores Rioda, 2015, pág. 69).

Estos factores económicos son creados para conocer el desarrollo de la economía

como también la capacidad que se brinda a través de los bienes y servicios los cuales

permiten satisfacer las necesidades humanas.

2.01.01.01 Producto Interno Bruto (PIB)

El producto interno bruto se define como el valor de todos los bienes y servicios

finales producidos en una economía en un periodo determinado (Manuel Sanchez, 2016,

pág. 218).

Por lo tanto el PIB es el estudio, en el cual se analiza la economía y se mide la

riqueza del país para conocer finalmente si hubo ganancias o pérdidas lo que se ha

generado durante un año.

10




AÑO 2017.

Figura N° 1 Producto Interno Bruto (PIB)

Fuente: BCE

Elaborado por: BCE

Análisis:

El PIB como se observa puede llegar a ser una amenaza por su variación que puede

tener este índice para la empresa aunque no tuvo un crecimiento relevante en el 2016 se

espera que poco a poco mejore para el 2017.

2.01.01.02 Inflación

“Se define como la tasa porcentual de variación del nivel general de precios de un periodo a

otro generalizado y continuo de precios, lo que equivale a la desvalorización de la moneda con

consecuencias negativas en la actividad económica y en el bienestar de la población” (Hall

Taylor, 2014).

Es el alza del precio de los productos el factor principal es la demanda y oferta de los

productos ya que al incrementarse el precio no va a la par del incremento de la canasta

básica en si es un desbalance económico.

4,80% 4,50% 4,60% 3,80%

1,50%

PIB 2012 2013 2014 2015 2016

11




AÑO 2017.

Figura N° 2 Inflación Anual

Fuente: BCE

Elaborado por: BCE

Análisis:

La inflación representa una amenaza por el efecto anverso que se puede llegar a tener

ya que se encuentra sujeta a la canasta básica de las personas el cual puede influir que

opten por consumir productos de menor costo.

2.01.01.03 Tasa de Interés

“Representan el costo del dinero y constituyen una variable económica muy

importante para el crecimiento de un país, significan el precio pagado por el uso del

capital, las mismas que expresadas en porcentaje representan el balance entre el riesgo y

una posible ganancia de la utilización del dinero en una circunstancia y tiempo

determinado” (Silvia Delgado, 2016).

La tasa de interés es fijada y estipulada por las instituciones financieras la cual es

regulada por la superintendencia de bancos, es el valor que genera el capital a ser

pagado en un tiempo determinado obteniendo una ganancia para quien la emite.

2.01.01.04 Tasa de Interés Activa

Es el porcentaje de dinero que cobra una institución financiera por los créditos

entregados (Silvia Delgado, 2016).

4,16%

2,70%

3,67% 3,38%

1,12%

2012 2013 2014 2015 2016

INFLACIÓN ANUAL

12




AÑO 2017.

Nos referimos a tasa de interés activa al valor adjunto por alguna compra o crédito

con una institución financiera estipulada a ser cancelada dentro de un periodo de tiempo

determinado con un valor fijo predestinado.

Figura N° 3 Tasa de Interés Activa

Fuente: BCE

Elaborado por: BCE

Análisis:

La tasa de interés activa representa una oportunidad ya que para el sector en el que

se incursiona en el negocio que es producto PYMES está en 11,15% y la tasa máxima es

de 11,83% de lo cual se sintetiza que la tasa de interés en relación a otras financieras es

bajo.

2.01.01.05 Tasa de Interés Pasiva

Es el porcentaje de dinero que las instituciones financieras pagan a los ahorristas por

sus depósitos (Jose Robles, 2013).

13




AÑO 2017.

Tasa de interés que las entidades financieras cobran debido a las prestaciones del

circulante a los clientes, la tasa de interés cada banco aplica dependiendo el tiempo que

fueron adquiridas y de ese interés la institución financiera crecerá más y se enriquece.

Figura N° 4 Tasa de Interés Pasiva

Fuente: BCE

Elaborado por: BCE

Análisis:

Para el proyecto representa una oportunidad, pues estimularía a los empresarios a

invertir su capital para obtener mayores rendimientos ya que nos indica que en el año

2016 incremento en un 0.17% lo que se refleja que no es en gran proporción, es decir la

recesión que el país está pasando pero se puede mantener un equilibrio.

2.01.01.06 Riesgo País

El riesgo país es un índice que intenta medir el grado de riesgo que entraña un país

para las inversiones extranjeras (Jose Robles, 2013).

5,34% 5,78% 5,95%

4,89%

0,00%

1,00%

2,00%

3,00%

4,00%

5,00%

6,00%

7,00%

2014 2015 2016 2017

PERIODOS

Tasa Pasiva

14




AÑO 2017.

Es un indicador económico que les refleja el nivel de riesgo que está pasando el país

para los inversionistas extranjeros poder analizar si van a tener rentabilidad o existirá

perdidas, en este indicador se refleja la estabilidad económica que nuestro país está

viviendo.

Figura N° 5 Riesgo País

Fuente: Banco Central del Ecuador

Elaborado por: Banco Central del Ecuador

Análisis:

Para el proyecto representa una amenaza ya que la economía se ve altamente

amenazada a más del corte de la inversión externa, por el aumento de la deuda externa

la caída de la actividad económica en el país, que afecta todas las nuevas exportaciones

incluyendo remesas; que nos hace perder competitividad; la reducción de los ingresos

fiscales por la caída de las actividades económicas.

824

700

508

865

1.136

573

0

200

400

600

800

1000

1200

2012 2013 2014 2015 2016 2017

Riesgo País

puntos

15




AÑO 2017.

2.01.01.07 Balanza Comercial

“La balanza de bienes o balanza de mercancías que refleja la diferencia entre las

exportaciones e importaciones de bienes. Si el saldo es positivo implica que en el período

analizado, el país exportó bienes por un monto mayor al que representaron las importaciones

para el mismo período” ( Sebastián Cárdenas, 2015).

La balanza comercial nos sirve para conocer cuánto exportamos e importamos lo

cual es importante para un país ya que mientras menos importemos y realicemos

productos nos volveremos exportadores y aumentara el ingreso económico.

Figura N° 6 Balanza Comercial

Fuente: Banco Central del Ecuador.

Elaboración: PRO ECUADOR

Análisis:

El factor representa una amenaza para el negocio ya que se produce una mayor

demanda por productos del extranjero y se dejaría de lado la producción nacional. Como

podemos identificar en el grafico proporcionado por el Banco Central del Ecuador la

balanza comercial no petrolera disminuyo su déficit con respecto al año anterior.

16




AÑO 2017.

2.01.02 Factor Social

Al momento de instalar una planta y de contratar al personal, se debe tomar en

cuenta que cada nación tiene un sistema cultural y social que comprende determinadas

creencias y valores (Reinaldo Oliveria, 2013).

2.01.02.01 Población Económicamente Activa

“Se la define con las personas en edad de trabajar de entre 12 años o más que

trabajaron al menos una hora durante la medición del periodo que lo referencia puede

ser bajo dependencia o si cuentan con un negocio propio que produzcan bienes o

servicios económicos se los conoce como ocupados” (INEC, 2013).

Este índice nos permite conocer la situación real que atraviesa el país para poder

determinar el número de personas que cuentan con un empleo o tienen su negocio

propio.

Figura N° 7 Población Económicamente Activa

Fuente: BCE

Elaborado por: BCE

17




AÑO 2017.

Análisis:

La población económicamente activa será una oportunidad ya que las personas

poseen circulante para adquirir y conseguir otros productos de los necesarios para su

uso y consumo.

2.01.02.02 Tasa de Desempleo

Se define como una situación extrema de la falta total de trabajo. Las personas

desocupadas, en el período de referencia, no tienen un empleo ni han trabajado al menos

una hora en actividades económicas (Glejberman, 2014).

La tasa de desempleo nos permite evidenciar la situación económica real del país y la

falta de oportunidades de trabajo ya que no existe suficiente circulante.

Figura N° 8 de Desempleo

Fuente: BCE

Elaborado por: BCE

18




AÑO 2017.

Análisis:

La tasa de desempleo es una amenaza ya que las personas determinan su salario para

adquirir los productos de primera necesidad del ser humano por lo tanto no tendrán

suficiente dinero para utilizarlo en otros productos que no son tan necesarios.

2.01.03 Factor Legal

Las bases legales no son más que se leyes que sustentan de forma legal el desarrollo

del proyecto explica que las bases legales son leyes, reglamentos y normas necesarias en

algunas investigaciones cuyo tema así lo amerite (Diana Villafranca, 2014).

Es fundamental para la empresa contar con todos los requisitos necesarios para poder

abrir un negocio y para su funcionamiento correcto.

Para su funcionamiento la empresa deberá contar con ciertos requisitos necesarios e

indispensables que se detallan a continuación:

Obtener el ruc (registro único de contribuyentes) en el Sri

Original y copia a color de la Cédula de Identidad vigente

Original y copia del certificado de votación

Original y copia de cualquiera de los siguientes documentos que indique la

dirección del lugar en el que se realizará la actividad:

Planilla de servicios básicos (agua, luz, teléfono). Debe corresponder a uno de los

tres meses anteriores a la fecha de inscripción.

19




AÑO 2017.

Contrato de arrendamiento (puede estar vigente o no) conjuntamente con el

comprobante de venta válido emitido por el arrendador correspondiente a uno de los tres

meses anteriores a la fecha de inscripción.

Certificación de la Junta Parroquial más cercana al lugar de domicilio, solo en caso

de que el predio no esté catastrado.

Artesanos: Calificación artesanal vigente emitida por el organismo competente:

Junta Nacional del Artesano o MIPRO

Obtener la licencia metropolitana de funcionamiento otorgada por el municipio de quito

Formulario Único de Licencia Metropolitana de Funcionamiento

Copia del RUC

Copia de la Cédula de Identidad del Representante Legal

Copia de la Papeleta de Votación del Representante Legal

Informe de Compatibilidad de uso de suelo

Para establecimientos que requieren control sanitario: Carné de salud del personal

que manipula alimentos.

Artesanos: Calificación artesanal (Sri, 2017).

Obtener la Licencia Metropolitana de Funcionamiento otorgada por el

Municipio de Quito.

Formulario Único de Licencia Metropolitana de Funcionamiento

20




AÑO 2017.

Copia del RUC

Copia de la Cédula de Identidad del Representante Legal

Copia de la Papeleta de Votación del Representante Legal

Informe de Compatibilidad de uso de suelo

Para establecimientos que requieren control sanitario: Carné de salud del

personal que manipula alimentos

Persona Jurídica: Copia de Escritura de Constitución (primera vez)

Artesanos: Calificación artesanal

Requisitos adicionales para los establecimientos que deseen colocar publicidad

exterior:

Autorización notariada del dueño del predio (en caso de no ser local propio)

En caso de propiedad horizontal: Autorización notariada de la Asamblea de

Copropietarios o del Administrador como representante legal

Dimensiones y fotografía de la fachada del local (ESTABLECIMIENTOS CON

PUBLICIDAD EXISTENTE)

Dimensiones y bosquejo de cómo quedará la publicidad (PUBLICIDAD

NUEVA) (DMQ, 2017).

Obtener el Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos

Informe de Inspección

21




AÑO 2017.

Copia de la Cédula de Identidad del representante o copropietario

Copia de RUC

Copia del permiso del año anterior

Copia de la patente municipal (Bomberos, 2017).

Permiso del Ministerio de Salud Publica

PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y ADITIVOS

ALIMENTARIOS

(INDUSTRIAMEDIANA

INDUSTRIAPEQUEÑA

INDUSTRIAARTESANALMICROEMPRESA)

-Solicitud para permiso de funcionamiento.

- Planilla de Inspección.

- Copia título del profesional responsable (Ing. en Alimentos – Bioq. Farmacéutico)

en caso de industria y pequeña industria.

- Certificado del título profesional del CONESUP

- Lista de productos a elaborar

- Categoría otorgada por el Ministerio de Industrias y Comercio (Industrias y

Pequeñas

Industrias).

22




AÑO 2017.

- Planos de la planta procesadora de alimentos con la distribución de las áreas

correspondientes.

- Croquis de ubicación de la planta procesadora.

- Certificado de capacitación en Manipulación de Alimentos de la empresa (ver

página

Web). Industria y Pequeña Industria (SECAP, UTE, CAPEIPI, COTEGNA).

- Documentar métodos y procesos de la fabricación, en caso de industria

- Certificado de capacitación en Manipulación de Alimentos de la empresa (ver

página

Web).

- Copia de la Cédula y Certificado de Votación del propietario.

- Copia de certificado de salud ocupacional emitido por los centros de salud del

Ministerio de Salud (el certificado de salud tiene validez por 1 año desde su emisión)

- Copia del RUC del establecimiento

- Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos (Jose Fernandez, 2014).

2.01.04 Factor Tecnológico

Define las tecnologías de información y comunicación, como aquellos dispositivos,

herramientas, equipos y componentes electrónicos, capaces de manipular información

que soportan el desarrollo y crecimiento económico de cualquier organización

(Thompson Strickland, 2014).

23




AÑO 2017.

La tecnología hoy en día es vital para todas las empresas ya que por medio de esto

podemos dar a conocer de mejor manera nuestro producto mediantes redes sociales y

hasta venderlo mediante páginas web es fundamental para todas las personas por lo

tanto es un instrumento que se ha venido a convertir para las empresas como un

potencial de mejora.

2.01.04.01 Innovación y uso de tecnologías avanzadas

Son las empresas sociales que hayan creado y utilicen actualmente un proceso o

varios con tecnología (Nadia Pérez, 2014).

Hoy en día es vital para todas las empresas innovarse ya que todos los días nace un

nuevo competidor para las empresas y por lo tanto los clientes exigen que cuenten con

un mejor producto por lo tanto las empresas deben estar alerta y estarse innovando a la

par como va avanzando la tecnología y su competencia.

2.01.05 Factor Demográfico

“Son aquellos que explican el comportamiento de la población en cuanto a los

antagonismos responden a una lucha entre gobierno y población por lógicas de sexo,

edad, espacio, crecimiento poblacional, recursos, condición de vida e ideologías con el

fin de adquirir lo que el gobierno no proporciona” (Darwin Duverger, 2013).

Es una información que nos permite conocer el número de personas que se

encuentran en un sitio determinado en base a su edad, su género y sus recursos.

24




AÑO 2017.

Figura N° 9 Demográfico

Fuente: Inec

Elaborado por: Erika Castro

Análisis

Para la empresa donde se encuentra ubicada en el norte del Distrito Metropolitano

de Quito (La Gasca) donde existe concurrencia de personas convirtiéndose en una

oportunidad para el futuro proyecto que será realizado.

2.01.06 Factor Ambiental

“Es la influencia del medio ambiente tanto de factores abióticos (Clima, presión

atmosférica, estado de la luna, vientos, etc.) como de factores bióticos (Densidad

poblacional, enemigos naturales, vegetación, etc.) así como las interrelaciones

ecológicas influye en el ser vivo, no sólo en su comportamiento y alimentación sino

también en las adaptaciones” (David Odum, 2014).

Las empresas al momento de realizar sus proyectos no tienen interés la

contaminación hoy en día es un factor importante en la vida del ser humano ya que cada

vez se está contaminado el medio ambiente por la producción de materia prima.

25




AÑO 2017.

Figura N° 10 Contaminación

Fuente: MDMQ

Elaborado por: Equipo PMDOT.

Análisis:

El factor ambiental es una amenaza ya que por los desperdicios que se puede

eliminar de la fabricación del producto son desechos no degradables.

2.01.07 Factor Político

Se está haciendo referencia al gobierno, a la administración pública, si se considera

la criminalidad como un fenómeno sociopolítico, aparece adecuado pensar que la misma

siempre estará presente en toda sociedad que tenga un gobierno (Santiago Garcia,

2014).

2.02 Entorno Local

Son los factores externos a la empresa que tienen influencia significativa en su

estrategia empresarial, con los que interacciona y sobre las que puede influir, pero no

controlar (Luis Hernandez, 2013).

Nos permite determinar algunos factores importantes para la empresa como lo son

los clientes, proveedores y competidores.

26




AÑO 2017.

2.02.01 Clientes

“Es la persona, empresa u organización que adquiere o compra de forma voluntaria

productos o servicios que necesita o desea para sí mismo, para otra persona o para una

empresa u organización; por lo cual, es el motivo principal por el que se crean,

producen, fabrican y comercializan productos y servicios” (Philip Pearson, 2013).

Son personas que desean adquirir un bien o servicio para satisfacer su necesidad y

por ello existen las empresas para cubrir esas necesidades.

Tabla N° 1 Clientes

DENOMINACIÓN PROMEDIO

DE EDADES

DESCRIPCIÓN

ADOLESCENTES

13-17

Determinado por la cercanía de

colegios y paradas de buses

con afluencia de estudiantes

colegiales.

JOVENES

18-26

Influye la cercanía a la

Universidad Central y

afluencia de jóvenes por ser un

sitio de encuentro para

diversas actividades.

ADULTOS

27 o mas

Determinado por ser una zona

donde existen empresas,

negocios y afluencia de

personas que pasan por el lugar

por la cercanía a paradas de

buses donde las personas

pueden adquirir el producto

para consumir en sus hogares.

Fuente: Investigación propia


Análisis:

Teniendo como clientes adolescentes, jóvenes y adultos con un promedio de edad de

12 a 65 años y público en general que desee adquirir una variedad de productos a base

de carne siendo esta su ubicación en el Norte de Quito que permite tener el acceso a los

27




AÑO 2017.

colegios, universidades considerando que se encuentran empresas a su alrededor ya que

existe mucha concurrencia de personas.

2.02.02 Proveedores

Proveedor designa a toda la entidad que pone a disposición de otra entidad un

determinado producto o servicio. De acuerdo con este concepto, el proveedor puede ser

el productor de bienes y servicios o de sus distribuidores (Paulo Nunes, 2016).

Los proveedores son una parte importante para la empresa ya que serán quienes generan

la materia prima para poder elaborar el producto.

Tabla N° 2 Proveedores

PROVEEDORES MATERIA

PRIMA

UBICACIÓN CONTACTOS

SUPERMAXI

Carne Molida,

Fideos

Av. Gaspar de

Carvajal OE12-50

y la Gasca

023211206

LEGUMBRERA LOS

PINCHAOS

Frutas,

legumbres y

hortalizas

Av. América y

Ramírez Dávalos

N12-25 Mercado

Santa Clara local

5 piso 1

022957065

SUPAN

Pan de

hamburguesa.

Sucursal América

Av. América y la

Gasca n45-12

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4

DISTRIBUIDORA DE

PRODUCTOS

PLASTICOS PLASTI-

FIESTA

Tarrinas,

cubiertos,

sorbetes,

servilletas.

Santa Clara Av.

América OE12-68

Y Carrión.

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28




AÑO 2017.

Análisis:

Los proveedores que abastecerán a la empresa permiten tener un precio más

accesible para la adquisición de la materia prima que requerimos para la elaboración de

nuestro producto final los cuales nos ofrecen bajos costos y de buena calidad.

2.02.03 Competidores

“ Las empresas en general se enfrentan con aquellos competidores que

tienen productos similares a los que se fabrica o comercializan pero se debe evitar la

destrucción del competidor más cercano y más siendo débiles porque en el mediano o

largo plazo tal vez la fuerza competitiva sea mucho más fuerte” (Sandra Lema, 2015).

La competencia es una empresa que produce un producto igual o con características

parecidas a la de la competencia real ya que con ello quieren llegar a ganar a los clientes

que adquieren este producto por lo cual tratan de poner un valor mucho más económico

y un producto mejorado en su presentación y sabor.

Tabla N° 3 Competidores

DENOMINACIÓN DESCRICION DIFERENCIACION

PARRILLADAS EL CHE

GORDITO

Ofrece una amplia gama de

productos cárnicos, res,

cerdo, pollo, en su menú no

ofrecen productos con carne

molida. Es elaborado en

parrilla con carbón

Es realizada con carne molida

de res, cerdo y adicional con

frutas y legumbres dándonos

una plato criollo único en el

mercado, es elaborado en horno

LASAGNE UN GUSTO

AL PALADAR

Su actividad económica está

focalizada en la producción

de lasañas, canoles utilizando

como materia prima carne

molida.

Posee ensalada y productos de

frutos secos, dándonos un plus

para ofrecer un producto

novedoso.

29




AÑO 2017.

HAMBURGUESAS AL

TOK’

Su carta de presentación es la

comida rápida netamente

está dedicada a la elaboración

de hamburguesas a la

plancha.

El producto que ofrecemos ésta

bajo en grasa ya que es hecho

al horno cuidando de la salud

de los consumidores.



Análisis

Siendo estos tres principales competidores para la empresa, ya que están ubicados

en el mismo sector y vendiendo un producto similar se convierten en competencia

directa de tal manera llamando la atención por su sabor y presentación del mismo a los

clientes.

2.03 Matriz Foda

“Es una técnica gerencial para dar lectura de la situación actual de una organización

en cuanto a las tendencias externas y practicas internas, a través de las fortalezas,

oportunidades, debilidades y amenazas siendo así como elimino los factores negativos

aprovechando las oportunidades positivas” (Narcisa Aquirre, 2016).

Nos permite conocer cómo va hacer la situación de una nueva empresa en el

mercado la cual deberá afrontar las oportunidades, fortalezas y también las debilidades

y amenazas para la misma maximizando las oportunidades que están fuera de la

empresa reduciendo las amenazas convirtiéndolas en oportunidades.

30




AÑO 2017.

Tabla N° 4 FODA

Amenazas Oportunidades

PIB

Inflación

Balanza Comercial

Riesgo País

Tasa de Interés

Factor Ambiental

Tasa de Desempleo

Proveedores

Competidores

Factor Tecnológico

Factor Sociocultural

Factor Demográfico

Clientes



2.05 Propuesta Estratégica

Es el proceso de determinar los planes de acción orientadas a los logros de los

objetivos tomando en cuenta el entorno y las características internas de la misma

empresa dando como resultado final una planificación estratégica (Narcisa Aquirre,

2016).

Son acciones que diseña la empresa para lograr los objetivos explican cómo se logra

lo planteado y si va a reducir o eliminar los aspectos negativos apoyándose en lo

positivo ya que es la respuesta de la organización en su entorno en el tiempo de

duración.

31




AÑO 2017.

2.05.01 Misión

La misión es la expresión del carácter, identidad y razón de existir de una

organización. Esto pude dividirse en cuatro partes interrelacionadas: propósito (u

objetivo máximo), estrategia, patrones de comportamiento y valores (Olga Rivera,

2014).

La misión debe permitir trascender en un plan de largo plazo debe ser aplicable

respondiendo la pregunta para que esta la organización focalizándonos en el grupo de

valores significativos de la empresa.

Ser una empresa líder en el sector alimenticio proporcionando a nuestros clientes

productos de excelente calidad y fineza garantizando la satisfacción que ellos

merecen ejecutando acciones basadas en el buen gusto, contando con la mejor

atención y amabilidad innovando cada día con nuestro servicio.

2.05.02 Visión

La visión se refiere a una situación futura, una condición que es mejor que la actualmente

existente o a donde se quiere llegar a ser viable, realista, medible a futuro (Olga Rivera,

2014).

Es el escenario donde se quiere llegar como empresa proyectándose hacia un futuro

alineados a metas que se desea cumplir en un tiempo determinado.

Llegar hacer una empresa reconocida a nivel nacional para el año 2021

proyectándose a tener un mercado más amplio hasta ser reconocida

internacionalmente.

32




AÑO 2017.

2.05.03 Objetivos

Los objetivos son el blanco hacia el que se orientan los esfuerzos que lleva a cabo

una organización en base a su propósito, sus resultados y sus acciones (Narcisa Aquirre,

2016).

Los objetivos deben ser alcanzables y realistas que va a poder cumplir la empresa

con las metas que se haya propuesto para una toma de decisiones asertiva.

2.05.03.01 Objetivo General

Es aquel que contribuye a la solución del problema, responde a la pregunta de

investigación, algunos autores indican que, sale del título (Corina Flores, 2013).

Revolucionar el mercado alimenticio en el sector norte de quito,

determinando la manera de que las personas puedan consumir un tipo de

producto de carne con frutas realizado al horno aportando al cuidado de su

salud.

2.05.03.01 Objetivos Específicos

Son aquellos que responden a los subproblemas encontrados, es decir, contribuyen a

que el objetivo general sea alcanzado (Corina Flores, 2013).

Determinar el porcentaje de consumidores frecuentes de carne que existe en la

ciudad de Quito especialmente en el sector norte.

Mejorar significativamente la pequeña industria enfocada a la elaboración y

comercialización de productos alimenticios.

Implementar en el mercado un producto novedoso.

33




AÑO 2017.

2.03.01.04 Principios y Valores

Los principios son el conjunto de valores, creencias, normas, que orientan y regulan

la vida de la organización. Son el soporte de la visión, la misión, la estrategia y los

objetivos estratégicos. Estos principios se manifiestan y se hacen realidad en nuestra

cultura, en nuestra forma de ser, pensar y conducirnos (Antonio Frances, 2016).

2.03.01.04.01 Principios

Son verdades profundas y universales similares a las leyes de la física. No cambian

con el tiempo, han existido y existirán siempre, son válidos para cualquier persona, en

cualquier lugar y en cualquier situación (Jesus Guerrero, 2016).

Integridad-Confidencialidad con el cliente, cuidadoso trato para que los ideales

personales no colisionen con los del cliente.

Trabajo en Equipo-Una organización es un conjunto de capacidades que se ayudan

unas a otras, cada participante es importante y a cada individuo se le asignan tareas, de

acuerdo a sus habilidades y competencias, bajo la conducción de un líder dejando atrás

la idea del jefe.

Creatividad-Un factor clave de un servicio personalizado es dedicar el tiempo y los

recursos necesarios para ofrecer algo que nadie haya sido capaz de hacer anteriormente.

Igualdad- Brindar un servicio excelente a todos los clientes sin distinción de raza o

género.

Personalizar-Las empresas desarrollan productos a las necesidades de los clientes

buscando la manera de personalizar al máximo los productos con el objetivo de

generar exclusividad en sus productos.

34




AÑO 2017.

2.03.01.04.02 Valores

Los valores evolucionan con el paso del tiempo y de las generaciones; son relativos

en su aplicación y pueden arrojar resultados positivos si se basan en los principios

correctos, asimismo pueden arrojar resultados negativos si se aplican sobre principios

incorrectos (Jesus Guerrero, 2016).

Es importante para todas las personas ya que es esencial en el ser humano el cual lo

van adquiriendo los valores desde su niñez hasta ser una persona adulta y formada.

Responsabilidad-Cumplimiento Verídico eficiente y oportuno de nuestras

obligaciones tanto internas como externas encomendadas con el cliente, la empresa y

uno mismo.

Honestidad-La transparencia es y siempre será la mejor huella de una persona, para

Carni e Frutti Tentazione el ser completamente abiertos y sinceros al cliente sobre las

capacidades y alcance la empresa marcaran una diferencia muy grande.

Respeto-Una ley es tarea de Carni e Frutti Tentazione, así como mantener una línea en

la cual todos somos iguales y merecemos ser atendidos con entusiasmo tomando en

cuenta las sanas opiniones.

Puntualidad-Cumplir las obligaciones en el tiempo determinado respetando el tiempo

de los demás.

Creatividad-Buscar nuevas formas de hacer las cosas de mejor manera tanto para el

trabajador y la empresa.

35




AÑO 2017.

2.03.02 Gestión Administrativa

Es la forma en que se utilizan los recursos escasos para conseguir los objetivos

deseados. Se realiza a través de 4 funciones específicas: planeación, organización,

dirección y control ( Elena Diaz, 2014).

Es un proceso que nos permite planear, organizar, ejecutar y controlar para

determinar los objetivos en el uso de recursos de capital humano.

2.03.02.01 Planificación

Es trazar un plan y ordenarlo hacia la finalización del mismo para proceder hacia la

acción mitigando los riesgos de un avance espontaneo ( Elena Diaz, 2014).

Planificar es elegir un curso correcto de acción y decidir por anticipado ya que cada

departamento hace la planificación detallada de sus operaciones para los cambios que

puedan afectar a la organización.

Tabla N° 5 Diagrama de Gantt



MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

IDEA DE NEGOCIOS X X

ANÁLISIS SITUACIONAL X

INVESTIGACIÓN DE MERCADO X X X

ESTUDIO TÉCNICO X X

ESTUDIO FINANCIERO X X X

ANÁLISIS DE IMPACTO X X

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES X

ACTIVIDADES FECHAS

36




AÑO 2017.

2.03.02.02 Organización

“La organización resulta ser una cuestión ampliamente requerida en el desarrollo de

diversas actividades, o en su defecto, también, en lo que respecta a nuestra vida

cotidiana. Proceso para comprometer a dos o más personas que trabajan juntas de

manera estructurada, con el propósito de alcanzar una meta o una serie de metas

específicas” (Julian Perez, 2013).

Nos permite tener una organización en dentro de la empresa con cada uno de sus

departamentos que realicen la labor que le corresponde a cada uno.

2.3.02.03 Organigrama Estructural

Es la representación gráfica de la estructura organizativa, constituye el medio visual

para mostrar tanto al cliente interno como externo como está conformado la

organización bajo niveles jerárquicos y con su área de subordinación (Narcisa Aquirre,

2016).

Mediante este grafico que muestra la estructura como está compuesta la empresa nos

da a conocer como es la cadena de mando y que departamento tiene más cargo

administrativo que otro.

Figura N° 11 Organigrama Estructural



GERENTE

COCINERO MESERO

37




AÑO 2017.

2.03.02.04 Manual de funciones

“El manual presenta sistemas y técnicas específicas. Señala el procedimiento a seguir

para lograr el trabajo de todo el personal de oficina o de cualquier otro grupo de trabajo

que desempeña responsabilidades específicas. Un procedimiento por escrito significa

establecer debidamente un método estándar para ejecutar algún trabajo” (Narcisa

Aquirre, 2016).

Hace su aporte exponiendo por escrito los procedimientos en la ejecución de las

labores, siendo estos los esenciales para el manejo eficiente del proyecto, por lo que al

obtener una técnica por escrito de los pasos a seguir en cualquier tipo de trabajo, se

obtiene también menos pérdida de trabajo, ofreciendo así servicios competitivos.

Tabla N° 6 Perfil de Desempeño

DESCRIPCIÓN DEL CARGO

Encargado de vigilar la ejecución, el desempeño de los empleados a su cargo, debe realizar

estrategias para la mejora del restaurante en toma de decisiones en base a la producción y el

consumo de la materia prima diaria, semanal y mensual.

Cargo: Gerente Propietario

Número de vacantes 1 (uno)

Sueldo: $375,00

FUNCIONES

Función Principal

Planificar, organizar, coordinar y dirigir el funcionamiento del establecimiento de

comida Criolla.

Funciones Secundarias

Administrar y destinar correctamente los fondos económicos del local.

Conocer y hacer conocer la misión y visión del restaurante de comida criolla.

Verificar que los procesos de producción de los alimentos se realicen según lo

previsto.

Reclutamiento del personal que necesite el restaurante.

Controlar y dirigir los resultados del negocio.

Organizar planes semanales, quincenales y mensuales para medir el desempeño de

cada área del local.

COMPENCIAS TÉCNICAS

Trabajo en Equipo

Liderazgo.

Manejo de recursos Financieros.

Conocimiento avanzado del manejo de restaurantes

Formador y capacitador del personal.

Pensamiento Crítico.

Orientación a los resultados.

Orientación de servicio.

Relaciones Humanas.

Trabajo bajo Presión.

38




AÑO 2017.

Manejo de paquete de office.

Conocimiento en Gestión Comercial.

FUNCIONES

Supervisar que las áreas cumplan con las tareas designadas

Implementar mejoras en las ventas del negocio.

Evaluar el desempeño de los trabajadores en base a las funciones dadas.

Hacer cumplir las normas a los empleados de seguridad, sanitarias, en el negocio.

Crear un ambiente laboral óptimo entre empleados.

Tomar decisiones velando la integridad del negocio.

Plantear y cumplir las metas mensuales del negocio.

Diseñas nuevas estrategias de mercado.

INSTRUCCIÓN FORMAL REQUERIDA

Ingeniería o Tecnología en Administración de Empresas.

Requisitos de Experiencia: 1 años en cargos similares o a fines

Género: Indistinto

Fuente: Investigación Propia




Encargado de la elaboración del menú diario.

Cargo: Cocinero

Número de empleados a cargo: Uno (1)

Sueldo: $375,00

FUNCIONES

Función Principal

Preparar los pedidos solicitados por los clientes en el tiempo establecido por

orden de llegada.


Realizar un menú para toda la semana ya planificado con anticipación.

Planear y poner en marcha la elaboración del menú.

Dar a conocer al administrador que productos hacen falta para la elaboración

de los pedidos,

COMPETENCIAS TÉCNICAS

Generación de ideas.

Conocimiento y experticia en la rama de gastronomía.

Planificación y gestión.

Trabajo bajo presión.

Creatividad.

Dinamismo y Energía.

Orientación a los resultados

Aprendizaje continuo.

Elaboración de los platos en el tiempo estimado.

Trabajo en equipo.

Capacidad de ser formador de personal en la cocina.

FUNCIONES

Controlar el cumplimiento de la materia prima según lo planificado con la

administración

Ordenar al ayudante de cocina su ayuda para la preparación más ágil de los

39




AÑO 2017.

pedidos.

Cumplir con los objetivos planteados por la gerencia.

Aplicar las normas de seguridad laboral e higiene en el área de la cocina.

Organizar y controlar al personal a su cargo en la cocina.

Solucionar inconvenientes del cliente en base al pedido requerido.

Revisar que el pedido salga a la mesa en perfecto estado.

Realizar los pedidos en el menor tiempo posible.

Preparar los alimentos con higiene.


Bachillerato en cualquier área o preferible con conocimientos de Gastronomía o curos

de cocina nacional e internacional.

Requisitos de Experiencia: 1 año en cargos similares con

conocimientos amplios en

gastronomía.

Genero: Indistinto





Atención al cliente , Recepción y Despacho de los pedidos

Cargo: Mesero

Número de vacantes: 1(Uno)

Sueldo: $375,00

FUNCIONES

Función Principal

Entrega de pedidos de la comida por parte de los clientes


Atender al cliente.

Limpieza de las mesas y del local.

Confiabilidad.

Toma de decisiones.

Trabajo bajo presión-

COMPETENCIAS TÉCNICAS

Comprensión oral.

Expresión Escrita.

Disciplina orden.

Relaciones Humanas.

Orientación de servicio al cliente.

Excelente trato con el cliente interno como externo.

Saber inglés básico.

FUNCIONES

Mantener las mesas en orden.

Entregar los pedidos dentro del tiempo establecido

Satisfacer la necesidad del cliente al momento de ser atendido.

Cumplir con las tareas que el gerente le asigne.

Colaborar con las demás áreas cuando no existe afluencia de clientes.

Ofrecer un servicio de calidad al cliente al momento de pedir una

sugerencia.

Conocer perfectamente el menú del local.

Ayudar con la vigilancia del local para evitar futuros contratiempos con

40




AÑO 2017.

los clientes.

Usar lenguaje positivo para fidelizar al cliente con el negocio.

Solicitar las ordenes al área de cocina, de acorde como fue tomada la

orden.


Bachillerato en cualquier especialidad

Requisitos de Experiencia: 6 meses en cargos similares o

a fines

Genero: Indistinto



2.03.02.05. Dirección

Es la actividad destinada al liderazgo, la conducción y el control de los esfuerzos de

un grupo de individuos, que forman la empresa, hacia determinados objetivos comunes.

Para definir y estructurar correctamente el trabajo de un directivo debemos tener claras

sus funciones y atribuciones, éstas puede ser divididas en varios aspectos (Luis

Lorenzo, 2013).

La Dirección consiste en motivar y supervisar al fin de lograr las metas propuestas,

para el proyecto.

2.03.02.06. Control

Es un Proceso Administrativo muy ligado con la Planeación, el control es la fase a

través del cual se evalúan los resultados obtenidos en relación con lo planeado, a fin de

corregir desviaciones y errores para mejorar continuamente (Luis Lorenzo, 2013).

El control es una etapa que se cumple ciertos procedimientos para conocer si lo

planeado se logró realizar para la empresa.

41




AÑO 2017.

Tabla N° 9 Hoja De Control Trabajadores

Fecha Nombres y Apellidos Hora de Entrada Hora de

Salida



2.03.07 Gestión Operativa

“Puede definirse como un modelo de gestión ya que está compuesto por un conjunto

de tareas y procesos enfocados a la mejora de la organización interna buscando siempre

aumentar su capacidad para lograr los propósitos las políticas y los objetivos operativos

“ (Narcisa Aquirre, 2016).

Se encuentra involucrado los departamentos internos de la empresa que debe tener

para realizar las diferentes gestiones.

2.03.03.01 Cadena de Valor

La cadena de valor es un modelo teórico que gráfica y permite describir las

actividades de una organización para generar valor al cliente final y a la misma empresa

(Narcisa Aquirre, 2016).

Nos beneficia para poder anotar todas las actividades que se vaya a realizar en la

empresa y llevar un mejor orden de sus actividades.

42




AÑO 2017.

Figura N° 12 Cadena de Valor

Infraestructu

ra

empresarial

Gerencia

Caja

Logística

interna

*Recepción

de Materia

Prima

Control de

inventarios

Operacione

s

*Elaboració

n de los

productos

*Preparación

de los

ingredientes.

*Porciones

de cada

ingrediente.

*Mezcla.

*Horneado.

*Incorporaci

ón de

productos

adicionales

Logística

externa

*Almacenado

de producto

*Clasificación

de pedidos

*Facturación

*Distribución

de producto

Marketing

y ventas

*Publicidad

*Promocion

es

*Descuentos

Servicio post-

venta

*Atención al cliente



Logística interna

Carni e Frutti Tentazione es la implementación de un restaurante de comida lo cual

debe llevar un control de la materia prima y un control de sus inventarios.

Operaciones

Los operadores se encargan de revisar el producto, luego se procede a la preparación

de ingredientes, realizando la mezcla de los ingredientes, se pasa al horno donde se lo

realizara para su cocción debida y por último los ingredientes adicionales para la

elaboración de este plato.

Margen

43




AÑO 2017.

Logística externa

Se procede al almacenado de producto, se realiza la clasificación de pedidos, se

emite la facturación del cliente que se va entregar el producto y se distribuye a quien

haya realizado un pedido con tiempo.

Marketing y ventas

Los canales de distribución se realizan de forma directa a los consumidores a través

publicidad del producto, se realizara promociones y descuentos para mejorar las ventas

y tener una mayor atracción de clientes.

Servicio postventa

El servicio de postventa se lo realiza mediante una atención al cliente adecuado,

además se podrá hacer reclamos y devoluciones del producto en caso de alguna alguna

insatisfacción por parte de los clientes hacia el producto entregado.

Infraestructura empresarial

La infraestructura está conformada por la gerencia y caja respectivamente del

personal de acuerdo a sus funciones en relación al manual de funciones.

Gestión humana

Se encarga de todo el proceso de contratación del personal, pago de sueldo, pago de

IESS y la capacitación para que realicen sus puestos de trabajo de manera eficiente.

44




AÑO 2017.

Desarrollo tecnológico

Se efectuara utilizando la tecnología de manera adecuada para el mejoramiento de la

empresa.

Adquisiciones

La microempresa, realizara la compra de horno, platos de china, bandejas desechables,

gas y servicios básicos.

2.03.04. Gestión Comercial

La gestión comercial forma parte esencial del funcionamiento de las organizaciones

decisiones relativas a qué mercados acceder; con qué productos; qué política de precios

aplicar; cómo desarrollar una sistemática comercial eficaz, forman parte del día a día de

las organizaciones, además de ser aspectos que emanan directamente de las decisiones

derivadas de la estrategia corporativa (Narcisa Aquirre, 2016).

2.03.04.01 Producto

Es el elemento primordial del restaurante ya que este debe satisfacer las necesidades

de los consumidores.

45




AÑO 2017.

Figura N° 13 Pastel de Carne con Frutas


Figura N° 14 Hamburguesa


Figura N° 15 Tallarín con Albóndigas


46




AÑO 2017.

2.03.04.02 Precio

El precio del producto se lo definirá al momento de la compra, ya que en el menú

existe variedad de productos variando en el mismo dependiendo de la orden.

2.03.04.03 Plaza

Carni e Frutti Tentazione se encuentra localizado en el norte de Quito, Parroquia:

Belisario Quevedo en las calles Av. La Gasca y América, siendo este un lugar

estratégico para la comercialización por la afluencia de personas ya que es una zona

donde existen centros educativos, empresas, además es un punto de encuentro para las

personas que van de Sur a Norte y viceversa.

2.03.04.04 Promoción

Las promociones que Carni e Frutti Tentazione tendrá son las siguientes: Lunes y

Miércoles por la compra de 2 Hamburguesa de la casa la segunda a mitad de precio

gratis porción pequeña de papas adicional, Jueves por la compra de 2 tallarines con

albóndigas gratis 1 bebida; Martes, Viernes y fines de semana por la compra de 5 platos

de pastel de carne el sexto a mitad de precio, además se ofrecerá al cumpleañero del

mes un descuento adicional en la orden que él solicite. Adicional se trasmitirá partidos

de futbol sin ningún costo adicional para captar la atención y crear fidelidad con el

cliente.

47




AÑO 2017.

2.03.04.04.01 Logotipo

Figura N° 16 Logotipo

Fuente: Propio


Significado de los colores:

Rojo

Representa la fortaleza, amor, determinación, deseo, fuerza valor, impulsividad.

Negro

Representa silencio, sobriedad, poder, formalidad, misterio.

Verde

Representa naturaleza, esperanza, equilibrio crecimiento, estabilidad.

48




AÑO 2017.

2.03.04.04.02 Slogan

Figura N° 17 SLOGAN

Fuente: Propio


2.03.04.04.03 Tarjeta de Presentación

Figura N° 18 Tarjeta de Presentación

Fuente: Propio


49




AÑO 2017.

CAPITULO III

3. Estudio de Mercado

“Proceso de planificar, recopilar, analizar y comunicar datos relevantes acerca del

tamaño, poder de compra de los consumidores, disponibilidad de los distribuidores y

perfiles del consumidor, con la finalidad de ayudar a los responsables de marketing a

tomar decisiones y a controlar las acciones de marketing en una situación de mercado

específica” (Geoffrey Randall,, 2013).

Permite tomar datos para investigar y poder analizar el poder de compra de los

consumidores con esto para poder tomar una adecuada decisión para la empresa.

3.01 Análisis del consumidor

Cuando hablamos de análisis del consumidor, nos referimos a descifrar la manera en

la que piensan los clientes y todos los aspectos que podrían influenciar en sus decisiones

de compra (Idrogo Campos, 2015).

Sirve como referencia para conocer las preferencias o necesidades que necesitan

satisfacer nuestros clientes.

3.01.01. Determinación de la población y muestra

“Las estadísticas de por sí no tienen sentido si no se consideran o se relacionan

dentro del contexto con que se trabajan. Por lo tanto es necesario entender los conceptos

de población y de muestra para lograr comprender mejor su significado en la

investigación educativa o social que se lleva a cabo” (Angel Pineda, 2014).

50




AÑO 2017.

Permite conocer tanto la población como la muestra ya que nos permite tener en

claro para poder segmentar de manera adecuada.

3.01.01.01. Población

“Señala que la población es la totalidad de un fenómeno de estudio, incluye la

totalidad de unidades de análisis que integran dicho fenómeno y que debe cuantificarse

para un determinado estudio integrando un conjunto N y se le denomina la población

por constituir la totalidad del fenómeno adscrito a una investigación” (Sebastian

Tamayo, 2013).

Para poder analizar la población de dicho proyecto se tuvo como objetivo, la

población del Distrito Metropolitano de Quito que es de un 2’239.191 habitantes, por

consiguiente se segmento con la parroquia Belisario Quevedo con 47.752 esta será

nuestra población para poder segmentar.

Tabla N° 10 Segmentación De La Población

Fuente: INEC

3.01.01.02 Segmentación de mercado

Es un proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien o servicio en varios

grupos más pequeños e internamente homogéneos (Fran Leon, 2015).

Es importante como una implementación de la estrategia como el desarrollo de

mercados, y la diversificación en el incremento de las ventas.

Lugar Total Habitantes

Distrito Metropolitano de Quito 2´239.191

Parroquia Belisario Quevedo 47.752

51




AÑO 2017.

Tabla N° 11 Restaurante

SEGMENTACION DE MERCADO

Restaurante

Geográficas

País Ecuador 16 526.861

Provincia Pichincha 2´576.287

Ciudad Quito 2´239.191

Sector Norte Belisario Quevedo

47.752

Demográficas

Mujeres 53% 25.308,56

Hombres 47% 22.443,44

Psicográficas

Clase social

Clase Media

83,3%

39.777,42

Fuente: INEC

3.01.01.03. Muestra

“Es una parte o subconjunto de una población normalmente seleccionada de tal

modo que ponga de manifiesto las propiedades de la población. Su característica más

importante es la representatividad, es decir, que sea una parte típica de la población en

la o las características que son relevantes para la investigación “ (Manuel Jimenez,

2013).

Es un subconjunto de la población, que se obtiene para investigar las propiedades es

decir cuando reúne las características principales de la población en relación con la

variable en estudio.

3.01.01.03.01 Calculo de la muestra

Calculamos la muestra de una población mediante la siguiente fórmula para conocer

la probabilidad de la aceptación del producto que tendrá en las personas.

52




AÑO 2017.

Formula de la muestra

En dónde:

( )

( ) ( )

n= Tamo de la muestra.

E²= Error máximo admisible.

P= Probabilidad de que acierte.

q=Probabilidad de que falle.

n= (1,96) ² (0,50)(0,50)

(0,05)²

n= ( 3,8416) (0,25)

(0,0025)

n= 0,9604

0,0025

n= 384,16

n= 384

53




AÑO 2017.

3.02Técnicas de obtención de información

Se emplean las encuestas por muestreo, una parte significativa de todo el universo,

que se toma como objeto a investigar. Las conclusiones que se obtienen para este grupo

se proyectan luego a la totalidad del universo (Jorge Alvarado, 2013).

Nos permite tomar del total una parte para investigar y poder conocer el criterio de

las personas mediante encuestas.

3.02.01Encuesta

La encuesta es un instrumento de la investigación de mercados que consiste en

obtener información de las personas encuestadas mediante el uso de cuestionarios

diseñados en forma previa para la obtención de información específica (JuanGutiérrez,

2015).

La encuesta es utilizada para tener un conocimiento como datos, intereses,

opiniones, conocimiento.

54




AÑO 2017.

ENCUESTA

OBJETIVO

La presente encuesta es de uso exclusivamente académico con el objetivo de recopilar

información para valorar grado de impacto que tiene la compra de pastel de carne con

frutas.

Género:

Masculino Femenino

Edad Nivel de ingresos mensual

13 a 17 100 a 180

18 a 26 181 a 375

27 o más 376 a más

1. ¿Suele acudir a restaurantes?

SI NO

2. ¿Cuantas veces al mes come en un restaurante?

1-2 vez a la semana

3-4 veces a la semana

5 o más veces a la semana

3. ¿A qué hora del día usualmente acude a los restaurantes?

Mañana

Tarde

55




AÑO 2017.

Noche

4. ¿Qué elementos influye a la hora de elegir un restaurante?

Decoración

Menú

Precio

5. ¿Cuánto dinero destina usted usualmente para una comida personal?

1,50 a 2,00

2,01 a 2,50

2.51 a 3,00

6. ¿Qué tipo de comida prefiere usted?

Comida Vegetariana

Comida Gourmet

Comida Típica

7. ¿cuándo acude a un restaurante en compañía de quien lo hace?

Amigos

Familiares

Solo

8. ¿Tiene usted un restaurante de su preferencia?

SI NO

56




AÑO 2017.

9. ¿Le gustaría probar productos nuevos o tradicionales?

SI NO

10. ¿Usted está de acuerdo con la implementación de un restaurante novedoso

en este sector de la ciudad?

SI NO

Muchas Gracias!

3.03Análisis de la información

Es identificar los componentes y examinarlos por separados para realizar en síntesis

su contenido (JuanGutiérrez, 2015).

A continuación, se realiza la tabulación, que consiste esencialmente en la interpretación

de los datos inherentes al estudio con conclusiones específicas para cada una de las

preguntas en la encuesta.

Tabla N° 12 Género

GENERO

Genero Frecuencia Porcentaje

Femenino 184 48%

Masculino 200 52%

Total 384 100%

Fuente: Encuesta


57




AÑO 2017.

Figura N° 19 Genero Hombres Y Mujeres

Fuente: Encuesta


Análisis:

En el gráfico del género, la encuesta se realiza a un total de 384 personas, de las

cuales la mayoría pertenece al género masculino con un porcentaje del 52% y el género

femenino con un porcentaje del 48% lo que representa sumado los dos valores el 100%

del total de las encuestas realizadas.

Tabla N° 13 Edad

EDAD

Edad Frecuencia Porcentaje

13 a 17 104 27%

18 a 26 93 24%

27 o mas 187 49%

Total 384 100%

Fuente: Encuesta


[PORCENTAJE] [PORCENTAJE]

Genero

Hombres Mujeres

58




AÑO 2017.

Figura N° 20 Edad

Fuente: Encuesta


Análisis:

Como se puede observar en el gráfico de la edad de las personas encuestadas lo cual

representa que el 27% fueron personas de 13 a 17 años de edad, el 24% fueron personas

de 18 a 26 años de edad y el restante con el 49% fueron personas de 27 a más años de

edad, sumando estos porcentaje da el 100% del total de las encuestas realizadas.

Tabla N° 14 Nivel De Ingresos

NIVEL DE INGRESOS

Nivel De Ingresos Frecuencia Porcentaje

100 a 180 97 25%

181 a 375 87 23%

376 o mas 200 52%

Total 384 100


Figura N° 21 Nivel de Ingreso

27%

24%

49%

Edad

13-17 18-26 27 o mas

59




AÑO 2017.

Fuente: Encuesta


Análisis:

Como se puede observar en el gráfico de los niveles de ingresos de las personas

encuestadas representa que el 25% tienen ingresos previstos de $100 a $1180 dólares, el

23% tienen ingresos de $181 a $375 dólares y el restante con el 52% tienen ingresos

de $376 dólares a más, sumando estos porcentaje da el 100% del total de las encuestas

realizadas.

3.03.01Análisis de Preguntas

1. ¿Suele acudir a restaurantes?

Tabla N° 15 Acudir a restaurantes

1) ¿Suele acudir a restaurantes?

%

Si 371 97

No 13 3

Total 384 100

Fuente: Encuesta


25%

23%

52%

Nivel de Ingresos

100-180

181-375

376 o mas

60




AÑO 2017.

Figura N° 22 Acudir a restaurantes

Fuente: Encuesta


Análisis:

Como se ha podido observar en el gráfico los resultados el 97% de personas si

acuden a restaurantes en cambio el 3% de las personas no acuden a restaurantes dando

entre los dos el 100% del total de las encuestas.

Conclusión:

Nos demuestra que la mayoría de las personas encuestadas si acuden a restaurantes

esto significa que tendrá una buena aceptación dentro del mercado.

2. ¿Cuantas veces al mes come en un restaurante?

Tabla N° 16 Cuantas veces al mes come en un restaurante

2) ¿Cuantas veces al mes come en un restaurante?

%

1-2 vez a la semana 188 49

3-4 veces a la semana 145 38

5 o más veces a la

semana

51 13

Total 384 100

Fuente: Encuesta


97%

3%

Suele acudir a restaurantes?

Si

NO

61




AÑO 2017.

Figura N° 23 Cuantas veces al mes come en un restaurante

Fuente: Encuesta


Análisis:

Como se ha podido observar en el gráfico los resultados el 49% acude a restaurantes

de 1-2 veces a la semana en cambio el 38% de las personas prefieren acudir de 3-4

veces a la semana y 13% de 5 o más veces a la semana dándonos el 100% del total de

las encuestas.

Conclusión:

Las personas en su mayoría por lo menos si acuden más de una vez a restaurantes a

consumir un tipo de comida.

3. ¿A qué hora del día usualmente acude a los restaurantes?

Tabla N° 17 Hora que acude a un restaurante

3) ¿A qué hora del día usualmente acude a los restaurantes?

%

Mañana 12 3

Tarde 203 44

Noche 169 53

Total 384 100

Fuente: Encuesta


49%

38%

13%

¿Cuantas veces al mes come en un restaurante ?

1-2 vez a la semana

3-4 veces a la semana

5 o más veces a lasemana

62




AÑO 2017.

Figura N° 24 Hora que acude a un restaurante

Fuente: Encuesta


Análisis:

Como se ha podido observar en el gráfico los resultados el 53% acuden a la tarde a

un restaurante, mientras que el 44% en la noche y finalmente el 3% en la mañana dando

así el 100% del total de las encuestas.

Conclusión:

Se puede tener en cuenta que la mayor parte de las personas prefieren acudir

restaurante en la tarde.

4. ¿Qué elementos influye a la hora de elegir un restaurante?

Tabla N° 18 Decoración Menú y Precio

4) Qué elementos influye a la hora de elegir un restaurante?

%

Decoración 27 7

Menú 199 52

Precio 158 41

Total 384 100

Fuente: Encuesta


3%

53%

44%

A qué hora del día usualmente acude a los

restaurantes?

Mañana

Tarde

Noche

63




AÑO 2017.

Figura N° 25 Decoración Menú y Precio

Fuente: Encuesta


Análisis:

Como se ha podido observar en el gráfico los resultados el 52% se fija en el menú,

mientras que el 41% se fija en el precio y el 7% en la decoración dando así el 100%

del total de las encuestas.

Conclusión:

Con el número de personas encuestadas podemos conocer que al momento de

consumir un producto observan el menú y que el precio sea accesible para que las

personas puedan consumirlo.

5. ¿Cuánto dinero destina usted usualmente para una comida personal?

Tabla N° 19 Dinero que destina usted para una comida personal

5) Cuánto dinero destina usted usualmente para una comida personal?

%

1,50 a 2,00 85 22

2,01 a 2,50 104 27

2.51 a 3,00 195 51

Total 384 100

Fuente: Encuesta


7%

52%

41%

Qué elementos influye a la hora de elegir un

restaurante?

Decoración

Menú

Precio

64




AÑO 2017.

Figura N° 26 Marcas De Carne

Fuente: Encuesta


Análisis:

Como se ha podido observar en el gráfico el 22% está dispuesto a pagar por el

producto de $1,50 a $2,00 dólares, mientras que el 27% está dispuesto a pagar de $2,01

a $2,50 dólares y el 51% está dispuesto a pagar $2,51 a $3,00 dólares dando así el

100% del total de las encuestas.

Conclusión:

El precio es aceptado por las personas ya que están dispuestos a pagar un precio

razonable por el producto que se va a ofrecer.

22%

27%

51%

Cuánto dinero destina usted usualmente para una

comida personal?

1,50 a 2,00

2,01 a 2,50

2.51 a 3,00

65




AÑO 2017.

6. ¿Qué tipo de comida prefiere usted?

Tabla N° 20 Tipo de comida que prefiere usted

6) Qué tipo de comida prefiere usted?

%

Comida Vegetariana 82 21

Comida Gourmet 100 26

Comida Típica 202 53

Total 384 100

Fuente: Encuesta


Figura N° 27 Tipo de comida que prefiere usted

Fuente: Encuesta


Análisis:

Como se ha podido observar en el gráfico los resultados el 21% prefieren la comida

vegetariana, mientras que el 26% y el 53% prefiere la comida dando así el 100% del

total de las encuestas.

21%

26%

53%

¿Qué tipo de comida prefiere usted?

Comida Vegetariana

Comida Gourmet

Comida Típica

66




AÑO 2017.

Conclusión:

Las personas prefieren la comida típica ante los demás tipos de comida que existen a

la hora de elegir.

7. ¿Cuándo acude a un restaurante en compañía de quien lo hace?

Tabla N° 21 Acude a un restaurante en compañía de quien lo hace

7) Cuándo acude a un restaurante en compañía de quien lo hace?

%

Amigos 93 24

Familiares 209 55

Solo 82 21

Total 384 100

Fuente: Encuesta


Figura N° 28 Acude a un restaurante en compañía de quien lo hace

Fuente: Encuesta


Análisis:

Como se ha podido observar en el gráfico los resultados el 55% prefieren ir en

compañía de familiares, mientras que el 24% con amigos y el 21% solo dando el 100%

del total de las encuestas.

24%

55%

21%

¿Cuándo acude a un restaurante en compañía de quien

lo hace?

Amigos

Familiares

Solo

67




AÑO 2017.

Conclusión:

La mayor parte de las personas encuestadas prefieren ir en compañía de familiares a

la hora de acudir a un restaurante.

8. ¿Tiene usted un restaurante de su preferencia?

Tabla N° 22 Restaurante de su preferencia

8) Tiene usted un restaurante de su preferencia?

%

Si 190 49

No 194 51

Total 384 100

Fuente: Encuesta


Figura N° 29 Restaurante de su preferencia

Fuente: Encuesta


Análisis:

Como se ha podido observar en el gráfico los resultados el 51% de personas no

tienen un restaurante de su preferencia, mientras que el 49% si tiene uno de su

preferencia dando entre los dos el 100% del total de las encuestas.

49% 51%

Tiene usted un restaurante de su preferencia?

SI

NO

68




AÑO 2017.

Conclusión:

Las personas encuestadas se pudieron tener en cuenta que no tienen un restaurante de su

preferencia.

9. ¿Le gustaría probar productos nuevos o tradicionales?

Tabla N° 23 Productos nuevos o tradicionales

7) Le gustaría probar productos nuevos o tradicionales?

%

Si 322 84

No 62 16

Total 384 100

Fuente: Encuesta


Figura N° 30 Productos nuevos o tradicionales

Fuente: Encuesta


Análisis:

Como se ha podido observar en el gráfico los resultados el 84% le gustaría probar

un producto nuevo, mientras que el 16% no dando así el 100% del total de las

encuestas.

84%

16%

Le gustaría probar productos nuevos o tradicionales?

SI

NO

69




AÑO 2017.

Conclusión:

La encuesta permitió conocer que las personas están dispuestas a probar un producto

nuevo.

10. ¿Usted está de acuerdo con la implementación de un restaurante novedoso en

este sector de la ciudad?

Tabla N° 24 Implementar un restaurante novedoso

10) Usted está de acuerdo con la implementación de un restaurante

novedoso en este sector de la ciudad?

%

Si 374 97

No 10 3

Total 384 100

Fuente: Encuesta


Figura N° 31 Implementar un restaurante novedoso

Fuente: Encuesta


Análisis

El gráfico indica que el 97% de la población estaría de acuerdo con la

implementación de un restaurante y el 3% no está de acuerdo con la creación de la

microempresa.

97%

3%

Usted está de acuerdo con la implementación de un

restaurante novedoso en este sector de la ciudad?

SI

NO

70




AÑO 2017.

Conclusión:

La acogida para crear un restaurante nuevo en la ciudad de quito es factible porque

ven una oportunidad de brindar productos nuevos y novedosos.

Tabla N° 25 Cálculos Para Determinar La Oferta Actual Y Demanda Actual

Parroquia Belisario Quevedo

Población 39777

Consumo aparente:

Si: 97% 0,6693

No: 3% 33,07

26622,75

Frecuencia de compra:

1-2-veces semana 49% 0,1823

3-4-veces semana 38% 0,3385

5 o mas veces semana 13% 0,4792

4853,33 252373 Unid

Aceptación de precio:

$ 1,75: 22% 0,2734

$ 2,26: 27% 0,3359

$ 2,76: 51% 0,3906

98576,89 272072,21

Aceptación del producto:

Si: 97% 0,97

No: 3% 0,03

263910,04 Demanda actual

Preferencia del Proveedor o Marca:

Si: 49% 0,49

No: 51% 0,51

134594,12 Oferta actual

Fuente: Encuesta


71




AÑO 2017.

3.04.01 Demanda

“La demanda es la cantidad de bienes y/o servicios que los compradores o

consumidores están dispuestos a adquirir para satisfacer sus necesidades o deseos,

quienes además, tienen la capacidad de pago para realizar la transacción a un precio

determinado y en un lugar establecido” (Mc Graw, 2014).

La demanda nos indica las necesidades de las personas y lo que se desea lograr es

satisfacer las necesidades del mismo ya sean estas de bien o servicio.

3.04.02 Demanda Histórica

Tabla N° 26 Demanda Histórica

AÑO FACTOR (Crecimiento

Poblacional)

DEMANDA

2017 263910,04

2016 1,52% 259898,61

2015 1,52% 255948,15

2014 1,52% 252057,74

2013 1,52% 248226,46

2012 1,52% 244453,42

Fuente: Encuesta


3.04.03 Demanda Proyectada

Tabla N° 27 Demanda Proyectada

AÑO FACTOR (Crecimiento

Poblacional)

DEMANDA

2017 263910,04

2018 1,0152 267921,48

2019 1,0152 271993,88

2020 1,0152 276128,19

2021 1,0152 280325,34

2022 1,0152 284586,28


72




AÑO 2017.

3.04.02 Oferta

La oferta se define como la cantidad de bienes o servicios que se ponen a la

disposición del público consumidor en determinadas cantidades, precio, tiempo y lugar

para que, en función de éstos, aquél los adquiera (Mc Graw, 2014).

Tabla N° 28 Oferta Histórica

AÑO FACTOR (Inflación) OFERTA

2017 134594,12

2016 0,0112 133086,67

2015 0,0338 128588,34

2014 0,0367 123869,15

2013 0,027 120524,68

2012 0,0416 115510,85

Fuente: Encuesta


Tabla N° 29 Oferta Proyectada

AÑO FACTOR (Inflación) OFERTA

2017 134594,12

2018 1,0112 136101,58

2019 1,0112 137625,91

2020 1,0112 139167,32

2021 1,0112 140726,00

2022 1,0112 142302,13

Fuente: Encuesta


3.04.03Demanda Insatisfecha

“Se llama Demanda Insatisfecha a aquella Demanda que no ha sido cubierta en el

Mercado y que pueda ser cubierta, al menos en parte, por el Proyecto; dicho de otro

modo, existe Demanda insatisfecha cuando la Demanda es mayor que la Oferta” (Mc

Graw, 2014).

73




AÑO 2017.

La demanda insatisfecha muestra una cantidad donde la oferta no alcanza a cubrir a

la demanda dentro de un mercado.

Tabla N° 30 Demanda Insatisfecha

AÑO DEMANDA OFERTA DEMANDA

INSATISFECHA

(D-O)

2018 267921,48 136101,58 131819,90

2019 271993,88 137625,91 134367,97

2020 276128,19 139167,32 136960,87

2021 280325,34 140726,00 139599,34

2022 284586,28 142302,13 142284,15

Fuente: Encuesta


74




AÑO 2017.

CAPITULO IV

4. Estudio Técnico

El estudio técnico es aquel que presenta la determinación del tamaño óptimo de la

planta, determinación de la localización óptima de la planta, ingeniería del proyecto y

análisis organizativo, administrativo y legal (Augusto Vaca, 2013).

Es un estudio que nos permite determinar la materia prima, maquinaria, localización

óptima y mano de obra la capacidad máxima que vamos a necesitar para la empresa y de

esta manera satisfacer la demanda planificada.

4.01 Tamaño del proyecto

“El tamaño de un proyecto es su capacidad de producción durante un periodo de

tiempo de funcionamiento que se considera normal para las circunstancias y tipo de

proyecto de que se trata. El tamaño de un proyecto es una función de la capacidad de

producción, del tiempo y de la operación en conjunto” (Fernando Rojas, 2016).

Permite conocer la capacidad de producción que puede realizar ya sea diaria,

semanal o mensual o anual depende de los instrumentos que esta utilice.

4.01.01 Capacidad Instalada

Es el potencial de producción o volumen máximo de producción que una empresa en

particular, unidad, departamento o sección, puede lograr durante un período de tiempo

determinado (Nunes, 2015).

75




AÑO 2017.

Permite tener conocimiento de la infraestructura de la empresa y los

departamentos o sectores distribuidos de forma correcta para su utilización de los

mismos.

Tabla N° 31 Hoja de Automatización

Hoja de Automatización

Operación

G.A

Tiempo de operación Capacidad

De la

maquina

N° de

Maquinas

Frecuenc

ia por

día

N°

Obreros

Tiempo

total por

día

Recepción

Materia Prima

Carne molida 10 charoles

3min.

Frutas 10 kg. 3mi Arveja 5kg 3min

Pimiento 2kg 1 min

Cebolla 2kg 1 min Mantequilla 2kg 1min

Pimienta 10 fundas 1 min

Mostaza 330 mlg 1 min Lechuga 5. 1 min

Papa chaucha 10 libras 2

min. Limón 1 kg 1 min

2 fundas de pan 1 min

10 fundas de tallarín 1 min. Tomate 3 kg 1 min

2 quesos 1min

Manual

Manual

1 vez

0.11

26 min

Preparación

de la materia

prima

5 min vaciar los productos,

10min lavar, 10min pelar, 15min picar

Manual

Manual

1 vez

0,12

40 min

Cocción 15 min de la cocción de los

productos

Máquina de

cocina

1 1 vez 0,25 15 min

Mezclado 15 minutos de mezclado de

productos

Manual Manual 1 vez 0,20 15 min

Hornear

40 minutos en el horno el

producto

Máquina de

cocina

1

2 veces

0,15 1hora y

30 min

Retirar del

horno el

producto

1 minuto retirar el producto

Manual

Manual

2 veces

0,6

1 min

Cortado 5 minutos cortado en

pedazos

Manual Manual 2 veces 15 min

Servir

3 minutos por plato

Manual

Manual

60 veces

0,11 3 horas



76




AÑO 2017.

4.01.01.01 Capacidad de producción

Tabla N° 32 Capacidad de producción

PRODUCCIÓN DÍA TOTAL

Diario 1 70

Semanal 7 490

Mensual 30 2100

Anual 360 25200



En la empresa Carni e Frutti Tentazione la producción diaria nos da un resultado de

70 porciones que se producirán, la producción semanal es de 490 porciones, la

producción mensual es de 2100 porciones y la producción anual es de 25200 porciones.

4.01.01.02 Capacidad Óptima

La capacidad optima abarca el volumen de operación instalada con los menores

costos totales propuestas, obteniendo un nivel de eficiencia satisfactorio (Paulo Nunes,

2015).

Permite tener un conocimiento del máximo de producción que puede llegar a tener la

empresa.

Tabla N° 33 Capacidad Óptima



Producción Platos

Producidas

Porcentaje Capacidad

optima

Diario 70 80 % 56

Semanal 490 80% 392

Mensual 2100 80% 1680

Anual 25200 80% 20160

77




AÑO 2017.

La capacidad óptima del proyecto representa el total de la producción ya que la

empresa puede fabricar 70 porciones diarias, esto lo multiplicamos por 80% y nos da el

total de la capacidad óptima de la planta que sería de 56 porciones por día y 20160

porciones al año.

4.02 Localización

“La localización tiene por objeto analizar los diferentes lugares donde es posible

ubicar el proyecto, con el fin de establecer el lugar que ofrece los máximos beneficios,

los mejores costos, es decir en donde se obtenga la máxima ganancia, si es una empresa

privada, o el mínimo costo unitario, si se trata de un proyecto social” (Tomas, 2015).

El estudio de localización permite conocer el máximo o mínimo de ganancia

mediante la ubicación ya que de esta manera se puede determinar los clientes y la

duración del mismo.

4.02.01 Macro localización

“Es la localización general del proyecto, es decidir la zona general en donde se

instalará la empresa o negocio, la localización tiene por objeto analizar los diferentes

lugares donde es posible ubicar el proyecto de la empresa en el país, en el espacio rural

y urbano de alguna región” (Monteagudo, 2013).

Para establecer la macro localización de este proyecto, se ha considerado llevarlo a

cabo en la provincia de Pichincha, Cantón Quito, ciudad de Quito, Sector Norte.

78




AÑO 2017.

Figura N° 32 Plano de macro localización de la empresa

Fuente: Google Maps

4.02.02 Micro localización

“Es el estudio que se hace con el propósito de seleccionar la comunidad y el lugar

exacto para elaborar el proyecto, en el cual se va elegir el punto preciso, dentro de la

macro zona, en donde se ubicará definitivamente la empresa o negocio, este dentro de la

región, y en esta se hará la distribución de las instalaciones en el terreno elegido “

(Monteagudo, 2013).

En el sector existe un importante flujo de personas, por su ubicación ya que

alrededor se encuentran centros educativos, trabajos y parada de buses por lo cual la

empresa estará ubicada en un punto estratégico ubicado en la dirección Av. La Gasca y

América.

79




AÑO 2017.

Figura N° 33 Plano de micro localización de la empresa

Fuente: Google Maps

4.02.03 Localización Óptima

Persigue determinar la ubicación más adecuada teniendo en cuenta la situación de los

puntos de venta o mercados de consumidores, puntos de abastecimiento para el

suministro de materias primas o productos intermedios, la interacción con otras posibles

plantas (Franco Sapag, 2013).

La localización óptima es el lugar adecuado para instalar la Microempresa, la

localización debe contribuir a la rentabilidad, que genere una mayor productividad con

un costo más bajo.

80




AÑO 2017.

Tabla N° 34 Matriz de Localización

PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO

PARROQUIA IÑAQUITO

PARROQUIA JIPIJAPA

Factor relevante

Peso asignad

o

Calificación

Calificación ponderada

Calificación Calificación

ponderada

Calificación

Calificación

ponderada

Cercanía con los clientes

0.23 8 1.84 3 0.69 4 0.92

Cercanía con los proveedores

0.21 7 1.47 4 0.84 5 1.05

Ubicación geográfica

0.19 7 1.33 4 0.76 4 0.76

Costo de vida

0.10 7 0.70 4 0.40 5 0.50

Cercanía del mercado

0.12 8 0.96 4 0.48 4 0.48

Transporte 0.07 7 0.70 3 0.21 3 0.21

Servicios básicos

0.08 6 0.48 5 0.40 5 0.40

SUMA 1.00 7.48 3.78 4.32



Tabla N° 35 Calificación

Calificación Del 1 al 5

Excelente 5

Muy bueno 4

Bueno 3

Regular 2

Malo 1



81




AÑO 2017.

Figura N° 34 Parroquia Belisario Quevedo



Análisis:

Envase a la verificación de los factores se decide implementar la empresa Carni e

Frutti Tentazione por la afluencia de personas que existe en el sector se podrá llegar de

una mejor manera al consumo de productos que ofrecemos en el restaurante.

4.03 Ingeniería del proyecto

“El objetivo general del estudio de ingeniería del proyecto es resolver todo lo

concerniente a la instalación y el funcionamiento de la planta. Desde la descripción del

proceso, adquisición de equipo y maquinaria, se determina la distribución óptima de la

planta, hasta definir la estructura de organización y jurídica que habrá de tener la planta

productiva” (GABRIEL BACA, 2013).

Permite resolver sobre el funcionamiento que va a tener la planta en la empresa, de

manera de poder contar con el equipo y maquinaria suficiente para la elaboración del

producto.

La empresa Carni e Frutti Tentazione es un restaurante el cual contara con un menú

diferente a la comida tradicional el cual será elaborado con carne y frutas el cual será

realizado al horno el mismo que será uno de sus platos principales para ofrecer a los

Cercanía con los clientes

23%

Cercanía con los

proveedores 21%

Ubicación geográfica

19%

Costo de vida 10%

Cercanía del mercado

12%

Transporte 7%

Servicios básicos

8%

PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO

82




AÑO 2017.

clientes dispuestos a probar algo diferente además que se lo podrá degustar con sus

diferentes platos como son con carne con tallarín, hamburguesa y el pastel de carne.

4.03.01 Definición del Bien y Servicio

El mercado de un producto o servicio viene dado por el tipo de personas o de grupos

de personas dispuestas a convertir dicho producto en una necesidad, es preciso, pues,

conocer cuál es la necesidad del consumidor que pretende satisfacer el producto o

servicio.

El bien o servicio es el cual se elabora con el fin de poder cubrir una necesidad

humana y poder satisfacer al mismo.

4.3.01.01 Bien

Un bien es un elemento que se comercializa y que tiene la característica de satisfacer

una necesidad humana de alguna manera. Desde el punto de vista moral, el bien es

aquello que debe hacerse y buscarse, aquello que redunda en el bienestar propio y ajeno

(Arturo Casa, 2015).

En este caso la empresa Carni e Frutti Tentazione es un bien ya que la cual se

encarga de generar un producto para los clientes

4.03.02 Distribución de la Planta

La distribución en la planta consiste en la ordenación física de los factores y

elementos industriales que participan en el proceso productivo de la empresa (Arturo

Casa, 2015).

83




AÑO 2017.

La distribución de la planta para el estudio de factibilidad se realizara de acuerdo a

códigos y razone de cercanía, los cuales permitirán ubicar cada área en relación a la

importancia que tenga una de otra.

4.03.02.01 Código de cercanía

Estos códigos establecen el grado de cercanía y relación que existe entre los

departamentos de la empresa, tiene como fin facilitar la distribución y asignación de

infraestructura.

Tabla N° 36 Código de cercanía

Código Descripción

A Absolutamente necesaria

E Especialmente importante

I Importante

O Ordinaria o Normal

U Unimportante (sin importancia)

X Indeseable

XX Muy indeseable

Fuente: Gabriel Vaca

4.03.02.02 Razones de cercanía

Define las razones del porqué del grado de cercanía de cada una de las áreas.

Tabla N° 37 Razones de cercanía

Código Descripción

1 Por control

2 Por higiene

3 Por procesos

4 Por conveniencia

5 Por seguridad



84




AÑO 2017.

4.03.02.03 Matriz Triangular S.L.P

Permite identificar, valorar y visualizar todos los elementos involucrados en la

implantación y las relaciones existentes entre ellos (Richard Muther, 2013).

La matriz S.L.P es una forma de realizar de manera planificada la distribución de

planta, para evaluar, visualizar los elementos y áreas involucradas dentro de un diseño.

Figura N° 35 Matriz S.L.P



85




AÑO 2017.

4.03.02.03 Plano de la Planta

Figura N° 36 Plano de Planta



4.03.03 Proceso productivo

“Todo proceso de producción es un sistema de acciones dinámicamente

interrelacionadas orientado a la transformación de ciertos elementos entrados,

denominados factores, en ciertos elementos salidos, denominados productos, con el

objetivo primario de incrementar su valor, concepto éste referido a la capacidad para

satisfacer necesidades” (Francisco Rey, 2013, pág. 58).

El proceso productivo son todas las actividades, pasos o secuencias que se requieren

para la elaboración y transformación de la materia prima en un producto final con la

finalidad de satisfacer las necesidades de los individuos.

86




AÑO 2017.

4.03.03.01 Simbología

Figura N° 37 Metodología ANSI

SIMBOLO SIGNIFICADO ¿PARA QUE SE

UTILIZA?

Inicio / Fin

Indica el inicio y el final

del diagrama de flujo.

Operación /

Actividad

Símbolo de proceso,

representa la realización

de una operación o

actividad relativa a un

procedimiento.

Documento

Representa cualquier tipo

de documento que entra,

se utilice, se genere o

salga del procedimiento.

Datos Indica la salida y entrada

de datos.

Almacenamiento /

Archivo

Indica el depósito

permanente de un

documento o información

dentro de un archivo.

Decisión

Indica un punto dentro del

flujo en el que son

posibles varios cambios

alternativos.

Líneas de flujo

Conecta los símbolos

señalando el orden en que

se deben realizar las

distintas operaciones.

Conector

Conector dentro de la

página y representa la

continuidad del diagrama

dentro de la misma

página.

Conector de página

Representa la continuidad

del diagrama en otra

página, representa una

conexión o enlace con

otra hoja diferente. Fuente: Investigación Propia

87




AÑO 2017.

4.03.03.02 Diagrama de flujo funcional

Un diagrama de flujo es una representación gráfica de un proceso. Cada paso del

proceso es representado por un símbolo diferente que contiene una breve descripción de

la etapa de proceso (Cristian Talavera, 2014).

El diagrama de flujo funcional muestra todas las actividades, procesos y subprocesos

mediante un sistema de representación gráfica que permite al lector comprender de una

manera rápida la descripción de la etapa de un proceso donde muestra la relación

secuencial entre estos.

88




AÑO 2017.

Figura N° 38 Diagrama de flujo funcional

ClienteMesero

Cocina Cajero

Fase

Fase

Inicio

Ingresa cliente

Mesero da la bienvenida y

Entrega el menú

Cliente observa las opciones de menú

Realiza el pedido de un plato

Mesero toma la orden

No

Si

Mesero entrega el pedido al cocinero

Cocinero prepara el pedido

Cocinero entrega al mesero

Mesero entrega el pedido al cliente

Cliente se sirve

Cajero Cobra

Cliente termina y se acerca a caja

Entrega la factura

Cliente se retira

Fin



4.03.04Maquinaria

Conjunto de máquinas o bienes de equipo mediante las cuales se realizan la

extracción o elaboración de los productos. (Juan Cardenas, 2013, pág. 59)

Según lo mencionado las maquinas resultan necesarias para todo tipo de procesos

de fabricación o elaboración porque permite la transformación de un producto final.

89




AÑO 2017.

Tabla N° 38 Maquinaria

MAQUINARIA CANTIDAD PRECIO VALOR

TOTAL

Cocina Gas Con Horno

Modelo Galicia Indúrame 6

Quemadores

1 $749 $749

Vitrina Frigorífico 1 $250 $250

Licuadora Oster

Profesional

1

$64

$64

Extractor De Olor Innova

Diamante Filtro

Purificador 2 Vel.

1

$115

$115

Ollas Umco

4

$12

$48

Exprimidor De

Naranjas/cítricos Marca

Proctor Silex 66332

1

$29,99

$29,99

Pirex 12 $8 $96

TOTAL 21 1227,99 $1351,99



4.03.04.01Equipos

Equipo es el que actúan de manera independiente sobre los materiales ya sea

mecánica o térmicamente, o que realizan operaciones (Edgar Romo, 2011).

Son herramientas, necesarias para el adecuado desarrollo de la actividad siendo de

gran importancia porque forman parte de una empresa o negocio siendo de utilidad

según la necesidad requerida

90




AÑO 2017.

Tabla N° 39 Equipos de Oficina

EQUIPOS Cantidad PRECIO VALOR

TOTAL

Caja

Registradora

1 $ 77,00 $ 77,00

Teléfono

Inalámbrico

1 $ 20,00 $ 20,00

Carpetas 1 $0,50 $ 0,50

Posit 1 $0,80 $0,80

Agenda 1 $1,50 $ 1,50

Borrador 1 $0,10 $0,10

Caja de grapa 1 $ 1,00 $ 1,00

Minas 1 $ 0,35 $0,35

Resma de hojas 1 $4,50 $ 4,50

Grapadora 1 $ 2,50 $2,50

Esferos 2 $0,40 $0,80

TOTAL 12 $ 108,65 $ 109,05



Tabla N° 40 Equipos de Computación

EQUIPOS Cantidad PRECIO VALOR

TOTAL

Computadora de

Escritorio

2 249,00 498,00

Impresora 1 80,00 80,00

TOTAL 3 329,00 578,00



91




AÑO 2017.

4.03.04.01Muebles y Enseres

Tabla N° 41 Muebles y Enseres

MUEBLES Y

ENSERES

CANTIDAD PRECIO VALOR TOTAL

Unitario Total

Estantería 1 $ 90,00 $90,00

Escritorio 1 $ 80,00 $80,00

Counter 1 $120,00 $120,00

Silla Oficina 1 $ 28,99 $28,99

Sillas de Espera 1 $22,99 $22,99

Archivador 1 $65,00 $65,00

Mesas

Comedor

15 $35,00 $525,00

Sillas 15 $12,00 $180,00

Utensilios de

cocina

1 $100,00 $100,00

TOTAL 37 $ 533,98 $ 1211,98



92




AÑO 2017.

4.03.05 Proveedores de maquinaria y equipos

Tabla N° 42 Proveedores

PROVEEDORES

MAQUINARIA CANTIDAD PROVEEDOR

Cocina 1 OLX

FRIGORIFICO-Exhibidor

con una bodega para

congelar/vidrio curvo/motor

ecológico/control de

temperatura/ruedas

1 OLX

Licuadora Oster

Profesional

1

MERCADO

LIBRE

Extractor de olor

1

MERCADO

LIBRE

Ollas Umco 4 TV Ventas

Exprimidor de naranjas

Cítricos marca proctor cilex

6632

1 TV Ventas

Pirex 12 TV Ventas

EQUIPOS CANTIDAD PROVEEDOR

COMPUTADORA dual core

2gb 320 gb pantalla Lg 19

2 MERCADO

LIBRE

CAJA REGISTRADORA

Casio Pcr-t273/diseño

moderno color

negro/alfanumérico/impresión

térmica/999

plus/programación 5 líneas de

encabezado

1 MERCADO

LIBRE


93




AÑO 2017.

CAPITULO V

5. Estudio Financiero

“El estudio financiero es una parte fundamental de la evaluación de un proyecto de

inversión. El cual puede analizar un nuevo emprendimiento, una organización en

marcha, o bien una nueva inversión para una empresa, como puede ser la creación de

una nueva área de negocios, la compra de otra empresa o una inversión en una nueva

planta de producción” (Federico Anzil, 2013).

El estudio financiero es un factor importante para la creación de la empresa la cual

nos permitirá conocer mediante los respectivos estados financieros tanto los gastos y

ganancias de una empresa.

5.01 Ingresos operacionales y no operacionales

“Los ingresos operacionales son los provenientes del desarrollo del objeto social de

la entidad. Comprende los valores recibidos como resultado de las actividades

desarrolladas en cumplimiento del objeto social mediante la entrega de bienes y

servicios así como otros importes por concepto de la intermediación financiera” (Wilson

Cuenca, 2016).

Los ingresos no operacionales son aquellos ingresos diferentes a los obtenidos por el

desarrollo de la actividad principal de la empresa, ingresos que por lo general son

ocasionales o que son accesorios a la actividad principal ( Julián Pérez, 2014).

94




AÑO 2017.

Tabla N° 43 Ingresos Operacionales

Fuente: Estudio Financiero


5.01.01 Materia Prima Directa

La materia prima es todo aquel elemento que se transforma e incorpora en un

producto final, que mediante un proceso de transformación permitieron la confección

del producto final estos procesos pueden ser físicos o químicos (Williams Zorrilla,

2016).

La materia prima directa está conformado por los elementos principales para la

utilización principal para el producto a elaborarse.

DETALLE 2017 2018 2019

Cantidad Precio Ingresos Cantidad Precio Ingresos Cantidad Precio Ingresos

Pastel de

carne

9984 2,43 24245,52 10136 2,47 24614,05 10290 2,50 24988,19

Hamburguesa 6240 2,20 13704,60 6335 2,23 13912,91 6431 2,26 14124,39

Tallarín 5760 1,92 11069,44 5848 1,95 11237,70 5936 1,98 11408,51

total 21984 49019,56 49764,66 50521,08

2020 2021

Cantidad Precio Ingresos Cantidad Precio Ingresos

10446 2,54 25368,01 10605 2,58 25753,60

6529 2,30 14339,08 6628 2,33 14557,03

6027 2,01 11581,92 6118 2,04 11757,96

51289,00 52068,59

95




AÑO 2017.

Tabla N° 44 Materia Prima Pastel de Carne

MATERIA PRIMA

DIRECTA

Detalle Cantidad Costo Unit.

Carne Molida 1 0,19

Manzana 1 0,07

Piña 1 0,06

Pimiento 1 0,03

Cebolla 1 0,04

Arveja 1 0,02

Lechuga 1 0,04

Tomate 1 0,04

Papa chaucha 1 0,08

Queso 1 0,09

Pasas 1 0,02

TOTAL 10 0,65



Tabla N° 45 Materia Prima Hamburguesa

MATERIA PRIMA

DIRECTA

Detalle Cantidad Costo

Unit.

Carne charoles 1 0,30

Manzana unidad 1 0,09

Piña unidad 1 0,05

Pimiento unidad 1 0,02

Cebolla unidad 1 0,04

Arveja libra 1 0,03

Lechuga unidad 1 0,05

tomate unidad 1 0,05

pasas libra 1 0,03

pan funda 1 0,03

TOTAL 10 0,69



96




AÑO 2017.

Tabla N° 46 Materia Prima Tallarín

MATERIA PRIMA

DIRECTA

Detalle Cantidad Costo Unit.

Carne charoles 1 0,22

Pimiento unidad 1 0,02

Cebolla unidad 1 0,02

tomate unidad 1 0,06

tallarin unidad 1 0,17

TOTAL 5 0,49



5.01.02 Mano de Obra Directa

Se denomina mano de obra, tomando mano en el sentido de trabajo físico o mental,

y a obra como un producto tangible o intangible producto de la acción humana, al o los

recursos humanos que se necesitan para elaborar un bien (Williams Zorrilla, 2016).

La mano de obra es una herramienta principal para la elaboración de los productos la

cual está involucrado tanto el esfuerzo físico como mental de una persona para cubrir

las necesidades de las persona

Tabla N° 47 Mano de Obra Pastel de Carne

MANO DE OBRA

DIRECTA

Actividad Costo Unit. TOTAL

Decoración 0,50 0,50

TOTAL 0,50 0,50



97




AÑO 2017.

Tabla N° 48 Mano de Obra Hamburguesa

MANO DE OBRA

DIRECTA



TOTAL 0,50 0,50



Tabla N° 49 Mano de Obra Tallarín

MANO DE

OBRA DIRECTA



TOTAL 0,50 0,50



5.02 Costos

El costo se define como el valor sacrificado para adquirir bienes o servicios mediante

la reducción de activos o al incurrir en pasivos en el momento en que se obtienen los

beneficios (Juan Martinez, 2013).

98




AÑO 2017.

El costo es lo que se necesita utilizar para la elaboración de un producto y se lo

recupera una vez de haber vendido el producto.

5.02.01Costos Indirectos de Fabricación

Son todos aquellos costos que se acumulan de los materiales y la mano de obra

indirectos más todos los costos incurridos en la producción pero que en el momento de

obtener el costo del producto terminado no son fácilmente identificables de forma

directa con el mismo (Juan Martinez, 2013).

Los costos indirectos de fabricación son materiales indirectos para su fabricación de

un producto ya que son necesarios para poder complementar y obtener un producto

terminado.

Tabla N° 50 Costos Indirectos de Fabricación Pastel de Carne

C.I.F


Unit.

TOTAL

Mantequilla 1 0,03 0,03

Mostaza 1 0,03 0,03

limón 1 0,02 0,02

Sal 1 0,03 0,02

Total 4 0,11 0,11



Tabla N° 51 Costos Indirectos de Fabricación Hamburguesa



C.I.F


Unit.

TOTAL

Mantequilla 1 0,05 0,05

Sal 1 0,02 0,02

Total 2 0,07 0,07

99




AÑO 2017.

Tabla N° 52 Costos Indirectos de Fabricación Tallarín

C.I.F


Unit.

TOTAL

Sal unidad 1 0,06 0,06

Total 1 0,06 0,06



5.03 Gastos

“Cantidad de dinero empleada en la gestión de un negocio que implica una reducción

del patrimonio de la sociedad y se imputan en la cuenta de resultados de la compañía la

compra de bienes y servicios para reflejar la pérdida de valor de un activo” (Marin

Uribe, 2013).

Los gastos son de uso para el departamento financiero o para la adquisición de

bienes de una empresa mas no para la elaboración de su producto el cual es utilizado el

dinero del patrimonio de la empresa.

5.03.01 Gastos Administrativos

Son todos los rubros en que se incurre en las funciones de administración de la

compañía. En ella se encuentran erogaciones tales como los costos de la gerencia

general y la depreciación de los activos fijos requeridos en dichas funciones (Marin

Uribe, 2013).

Los gastos administrativos son únicamente para gastos financieros para la empresa

para su función.

100




AÑO 2017.

Tabla N° 53 Rol de Pagos



Tabla N° 54 Gastos Administrativos

Valor TOTAL TOTAL

Descripción Cantidad Unitario MENSUAL ANUAL

Gerente 1 375,00 375,00 4.500,00

Cocinero 1 375,00 375,00 4.500,00

Mesero 1 375,00 375,00 4.500,00

Arriendo 1 150,00 150,00 1.800,00

Suministros de

Limpieza

1 10,00 10,00 120,00

Agua Potable 1 10,00 10,00 120,00

Luz Eléctrica 1 10,00 10,00 120,00

Teléfono 1 18,00 18,00 216,00

Internet 1 15,00 15,00 180,00

TOTAL 1.338,00 1.338,00 16.056,00



Análisis:

En esta tabla se encuentra detallado los gastos administrativos que se requiere cada

año para su funcionamiento siendo el primer año por un valor de $ 16056,00.

Nº Descripción Cantidad Valor Décimo Decimo Fondos de

Aporte al Valor

Unitario Tercero Cuarto Reserva IEES 11,15%

Total

1 Gerente 1 375,00 31,25 31,25 31,24 41,81 510,55

2 Cocinero 1 375,00 31,25 31,25 31,24 41,81 510,55

3 Mesero 1 375,00 31,25 31,25 31,24 41,81 510,55

TOTAL 3 1.125,00 96,75 93,75 93,72 125,43 1531,65

101




AÑO 2017.

5.03.02 Gasto Venta

“Son todos los rubros en que se incurre para almacenar y llevar los productos

terminados a los diversos consumidores, en esta categoría se encuentran el transporte,

los seguros de la mercancía, las comisiones y los salarios del personal de ventas, y los

gastos de publicidad y propaganda, entre otros” (Marin Uribe, 2013).

Los gastos de ventas son utilizados ya sea para poder guardar los productos o para

realizar publicidad o propaganda para dar a conocer a la empresa y obtener un

crecimiento de clientes.

Tabla N° 55 Gasto de Venta

Valor TOTAL TOTAL

Descripción Cantidad Unitario MENSUAL ANUAL

Impresos 500 0,01 4,50 54,00

Pancarta 1 10,00 10,00 120,00

Tarjetas 200 0,03 6,00 72,00

TOTAL 701 10,04 20,50 246,00



Análisis:

En el cuadro de gasto de ventas se obtiene lo que se necesita para realizar publicidad

para la empresa por un valor anual de $246,00.

5.03.03 Gastos Financieros

Representan todos aquellos gastos relacionados a endeudamientos o servicios del

sistema financieros, en esta categoría se originan cifras por el uso de recursos ajenos,

que permiten financiar el crecimiento y desarrollo de la empresa o del proyecto

(Carrion, 2017).

Los gastos financieros representan lo que se necesita para la empresa la cual se

realiza a través de un préstamo mediante una entidad financiera para poder obtenerla.

102




AÑO 2017.

5.05 Inversiones

La inversión es el proceso por el cual un sujeto decide vincular recursos financieros

líquidos a cambio de la expectativa de obtener unos beneficios también líquidos, a corto

o a largo de un plazo que ayuden a aumentar el capital de la empresa (Joaquin Moreno,

2013).

La inversión nos permite organizar lo que vamos a necesitar para el desarrollo de la

empresa para que este empiece con su funcionamiento.

5.05.01 Inversión Fija

Se refiere a todo tipo de activos cuya vida útil es mayor a un año y cuya finalidad es

proveer las condiciones necesarias para que la empresa lleve a cabo sus actividades

(GABRIEL BACA, 2011).

La inversión es la vida útil lo cual se adquiere para un beneficio para la empresa para

el uso en las diferentes actividades.

5.05.02 Activo Fijo

Los activos son recursos económicos de propiedad de la organización o empresa y

que se esperan beneficien las operaciones futuras de la misma, pueden tener de forma

física (GABRIEL BACA, 2011).

Los activos fijos son utilizados para las operaciones que realice la empresa las cuales

pueden ser como la maquinaria entre otros.

103




AÑO 2017.

Tabla N° 56 Activos Fijos

Descripción Año 0

Equipo y maquinaria -1.433,98

Muebles y Enseres -1.211,98

Equipos de Oficina -113,65

Equipos de Computación -578,00

TOTAL -3.337,61



5.06 Activos Nominales

Corresponden a intangibles tales como servicios o derechos necesarios para la puesta

en marcha del proyecto (Alberto Garzon, 2013).

Los activos nominales son utilizados para de esta manera poder llevar a cabo el

proyecto que se va a realizar.

5.06.01 Capital de Trabajo

Se entiende como el primer desembolso con los cuales se cancelan los insumos

iniciales para producir los productos o servicios que se consumirán en el primer ciclo de

trabajo (Alberto Garzon, 2013).

El capital de trabajo se comprende que es el primer gasto que se realizara para poder

realizar la primera producción para la empresa.

104




AÑO 2017.

Tabla N° 57 Capital de Trabajo

Descripción 1 Mes 2 Mes 3 Mes TOTAL

Sueldos Personal 1.531,65 1.531,65 1.531,65 4.594,95

Servicios Básicos 53,00 53,00 53,00 159,00

Mantenimiento 50,00 100,00 100,00 250,00

Arriendo 300,00 300,00 300,00 900,00

Materia prima 624,91 624,91 624,91 624,91

Caja 26,67 26,67 26,67 80,00

TOTAL 1.634,65 1.684,65 1.684,65 6.608,86



5.06.02 Depreciaciones

La depreciación es la disminución en el valor de mercado de un bien, la disminución

en el valor de un activo para su propietario, o la asignación del costo de uso o demerito

de un activo a lo largo de su vida útil (Walter Harrison, 2014).

La depreciación es el valor que va perdiendo un bien con el transcurso del tiempo y

por su utilización va perdiendo sobre el valor adquirido que se adquirió el mismo.

Tabla N° 58 de Depreciaciones


Descripción Valor

Inicial

Vida

Útil

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Dep.Acumulada Dep.

Residual

Equipo y

maquinaria

1.433,98 10 143,40 143,40 143,40 143,40 143,40 716,99 716,99

Muebles y

Enseres

1.211,98 10 121,20 121,20 121,20 121,20 121,20 605,99 605,99

Equipos de

Oficina

113,65 10 11,37 11,37 11,37 11,37 11,37 56,83 56,83

Equipos de

Computación

578,00 3 192,67 192,67 192,67 578,00 0,00

TOTAL 3.337,61 468,63 468,63 468,63 275,96 275,96 1.957,81 1.379,81

105




AÑO 2017.

5.06.03 Amortización

Amortizar es el proceso financiero mediante el cual se extingue, gradualmente, una

deuda por medio de pagos periódicos de un préstamo o de un crédito bancario adquirido

para así poder tener un determinado bien o producto (Walter Harrison, 2014).

La amortización se trata que del capital que hemos adquirido en una entidad

financiera se ira disminuyendo con el paso del tiempo ya que se debe pagar una cuota

por el préstamo adquirido.

Tabla N° 59 de Amortización

Inversión 100% 9946,47

Cap. Propio 90% 8951,82

Financiamiento 10% 994,65

Plazo 24 Meses

Interés 21% 0,88%

Pagos Mensual

Periodo Saldo Interés Cuota Capital Saldo

Fija Insoluto

0 994,65 0,00 0,00 0,00 994,65

1 994,65 8,70 46,13 37,42 957,22

2 957,22 8,38 46,13 37,75 919,47

3 919,47 8,05 46,13 38,08 881,39

4 881,39 7,71 46,13 38,42 842,97

106




AÑO 2017.

5 842,97 7,38 46,13 38,75 804,22

6 804,22 7,04 46,13 39,09 765,13

7 765,13 6,69 46,13 39,43 725,70

8 725,70 6,35 46,13 39,78 685,92

9 685,92 6,00 46,13 40,13 645,79

10 645,79 5,65 46,13 40,48 605,32

11 605,32 5,30 46,13 40,83 564,48

12 564,48 4,94 46,13 41,19 523,30

13 523,30 4,58 46,13 41,55 481,75

14 481,75 4,22 46,13 41,91 439,83

15 439,83 3,85 46,13 42,28 397,55

16 397,55 3,48 46,13 42,65 354,91

17 354,91 3,11 46,13 43,02 311,88

18 311,88 2,73 46,13 43,40 268,48

19 268,48 2,35 46,13 43,78 224,71

20 224,71 1,97 46,13 44,16 180,54

21 180,54 1,58 46,13 44,55 136,00

22 136,00 1,19 46,13 44,94 91,06

23 91,06 0,80 46,13 45,33 45,73

24 45,73 0,40 46,13 45,73 0,00



107




AÑO 2017.

5.06.04 Estado de Situación Inicial

Es un documento que presenta la situación económica y financiera de la empresa,

presenta la situación económica por que muestra el importe de sus recursos (activo) y de

sus obligaciones (pasivo y patrimonio) (Javier Lopez, 2017).

Mediante el estado de situación inicial muestra tanto los activos que tiene la empresa

como lo de sus pasivos y el capital con lo que se cuenta.

Tabla N° 60 Estado de Situación Inicial

ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERO INICIAL

ACTIVOS

Activo Corriente 80,00

Caja 80,00

Activo no Corriente 3.337,61

Maquinaria y herramientas 1.433,98

Muebles y Enseres 1.211,98

Equipo de Computación 578,00

Equipo de Oficina 113,65

TOTAL ACTIVOS 3.417,61

PASIVOS

Pasivos no Corrientes 994,65

Préstamo Bancario por pagar 994,65

PATRIMONIO 2.422,96

Capital 2.422,96

TOTAL PASIVO +PATRIMONIO 3.417,61


108




AÑO 2017.

5.06.05 Estado de Resultados Proyectado

Es un estado financiero que muestra los ingresos de una organización así como sus

gastos, durante un determinado periodo. Documento contable que muestra el resultado

de las operaciones (utilidad, perdidas remanente y excedente) de una entidad (Javier

Lopez, 2017).

El estado de resultados es un balance que nos permite conocer la situación

económica de la empresa si la misma ha obtenido ganancias o pérdidas.

Tabla N° 61 Estado de Resultados Proyectado



Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

VENTAS 49.019,56 50.490,15 52.004,85 53.565,00 55.171,95

(-) Costo de Ventas 26.608,00 26.906,01 27.207,36 27.512,08 27.820,21

(=)

Utilidad Bruta en Ventas 22.411,56 23.584,14 24.797,49 26.052,92 27.351,73

( -

)

Gastos Operacionales 430,00 473,00 520,30 572,33 629,56

Gastos Administrativos 16.056,00 17.661,60 19.427,76 21.370,54 23.507,59

Gastos de Ventas 246,00 270,60 297,66 327,43 360,17

Gastos Financieras 82,18 30,24 0,00 0,00 0,00

(=)

Utilidad Operacional 6.027,38 5.621,70 5.072,07 4.354,96 3.483,97

(+)

Otros Ingresos 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

( -

)

Otros Egresos 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

(=)

Utilidad A.P.E.I. 6.027,38 5.621,70 5.072,07 4.354,96 3.483,97

( -

)

15 % Participacion Laboral 522,60

(=)

Utilidad Antes de I.R. 6.027,38 5.621,70 5.072,07 4.354,96 2.961,38

( -

)

22% Impuesto a la Renta

No obligada a llevar contabilidad

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

(=)

Utilidad Neta 6.027,38 5.621,70 5.072,07 4.354,96 2.961,38

(+)

Depreciaciones 468,63 468,63 468,63 275,96 275,96

(+)

Amortizaciones 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

(=)

EXCEDENTE OPERACIONAL 6.496,01 6.090,33 5.540,70 4.630,92 3237,34

109




AÑO 2017.

5.06.06 Flujo de Caja

Los flujos de caja facilitan información acerca de la capacidad de la empresa para

pagar sus deudas. Por ello, resulta una información indispensable para conocer el estado

de la empresa. Es una buena herramienta para medir el nivel de liquidez de una empresa

(Javier Lopez, 2017).

El flujo de caja nos permite conocer las entradas y salidas de dinero que puede

obtener una empresa en un tiempo estimado.

Tabla N° 62 Flujo de Caja



5.07 Evaluación

5.07.01 Tasa de Descuento

La tasa de descuento empleada en la actualización de los flujos de caja de un

proyecto es una de las variables que más influyen en el resultado de la evaluación del

mismo, la utilización de una tasa de descuento puede llevar a un resultado equivocado

(Jacinto Anzil, 2013).

Descripción Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Inversión

Total

-9.946,47

Excedente

Operacional

6.496,01 6.090,33 5.540,70 4.630,92 2.496,99

FLUJOS DE

EFECTIVO

-9.946,47 6.496,01 6.090,33 5.540,70 4.630,92 2.496,99

110




AÑO 2017.

La tasa de descuento permite obtener una actualización de los flujos de caja para

obtener un resultado.

5.07.02 TMAR (Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento)

También se le llama costo de capital, nombre derivado del hecho que la obtención de

fondos necesarios para constituir un proyecto, y que funcione, tiene un costo (Mauricio

Navarro, 2013).

Este índice indica cuanto necesitaremos para constituir una empresa basándose en la

inversión con la que contamos más la inflación que este en ese momento.

TMAR=i+f+(I*f)

i = inflación f = costo de

oportunidad Inflación = 1,12%

Costo de Oportunidad = 8,00%

TMAR = 0,0112

TMAR = 0,0912

TMAR = 0,0921 + 0,080

+ ( 0,0112

X 0,080 )

TMAR = 9,21%



111




AÑO 2017.

5.07.03 VAN (Valor Actual Neto)

Es una cantidad monetaria, que refleja la diferencia entre el valor actual de los

cobros menos el valor actualizado de los pagos; es decir, es el valor de todos los flujos

de caja esperado referido a un mismo momento del tiempo (Nassir Sapag, 2013).

El Índice del valor actual neto le permite conocer a los inversionistas cuánto dinero

ganaron por cada dólar que se invirtió en un producto.

VAN = - P

+ FNE 1

+ FNE 2

+ FNE 3

+ FNE 4

+ FNE 5

(1 + i )^1

(1 + i )^2

(1 + i )^3

(1 + i )^4

(1 + i )^5

VAN = -9.946,47 + 5.948,20

+ 5.106,45

+ 4.253,85

+ 3.255,54

+ 1.607,36

VAN = -9.946,47 + 20.171,41

VAN = 10.224,94



Análisis:

Una vez realizado el respectivo cálculo podemos ver que el proyecto es viable ya

que obtuvo un porcentaje positivo.

5.07.04 TIR (Tasa Interna de Retorno)

La tasa interna de retorno de una inversión o proyecto es la tasa efectiva anual

compuesto de retorno o tasa de descuento que hace que el valor actual neto de todos los

112




AÑO 2017.

flujos de efectivo (tanto positivos como negativos) de una determinada inversión igual a

cero (Nassir Sapag, 2013).

Este índice permite medir la rentabilidad y obtiene un resultado al igual que el índice

del van que de igual manera permite conocer si el inversionista va a ganar o a perder.



Análisis:

Una vez realizado el respectivo calculo obtiene un equilibrio en sus inversiones con

un 49,82% con el transcurso del tiempo este índice mejorara.

5.07.05 PRI (Periodo de Recuperación de la Inversión)

Por su facilidad de cálculo y aplicación, el Periodo de Recuperación de la Inversión

es considerado un indicador que mide tanto la liquidez del proyecto como también el

riesgo relativo pues permite anticipar los eventos en el corto plazo (Mauricio Navarro,

2013).

El período de recuperación permite conocer en qué tiempo se puede recuperar la

inversión que se realizó en un tiempo determinado de años.

TIR = 49,82%

113




AÑO 2017.

Tabla N° 63 Periodo de Recuperación de la Inversión

Periodo FNE Acumulado Factor FNE Acumulado

Actualizado

0 -9.946,47 -9.946,47 1,00 -9.946,47 -9.946,47

1 6.496,01 -3.450,46 0,92 5.948,20 -3.998,27

2 6.090,33 2.639,86 0,84 5.106,45 1.108,18

3 5.540,70 8.180,57 0,77 4.253,85 5.362,03

4 4.630,92 12.811,48 0,70 3.255,54 8.617,58

5 2.496,99 15.308,48 0,64 1.607,36 10.224,94



Tabla N° 64 Periodo de Recuperación V.C y A.C

PERIODO DE

RECUPERACIÓN:

1 AÑO y 11 meses PRVC

PERIODO DE

RECUPERACIÓN:

2 AÑOS Y 6

MESES

PRVA



Tabla N° 65 Periodo de Recuperación a Valores Constantes

Inversión a

Ingresos Recuperar

AÑO 1 6.090,33 -3.450,46

1 mes 507,53 -2.942,94

2 mes 507,53 -2.435,41

3 mes 507,53 -1.927,88

4 mes 507,53 -1.420,35

5 mes 507,53 -912,83

6 mes 507,53 -405,30

114




AÑO 2017.

7 mes 507,53 102,23

8 mes 507,53 609,76

9 mes 507,53 1.117,28

10 mes 507,53 1.624,81

11 mes 507,53 2.132,34

12 mes 507,53 2.639,86



Tabla N° 66 Periodo de Recuperación a Valores Actualizados

Inversión a

Ingresos Recuperar

AÑO 2 4.253,85 1.108,18

1 mes 354,49 1.462,67

2 mes 354,49 1.817,16

3 mes 354,49 2.171,64

4 mes 354,49 2.526,13

5 mes 354,49 2.880,62

6 mes 354,49 3.235,11

7 mes 354,49 3.589,59

8 mes 354,49 3.944,08

9 mes 354,49 4.298,57

10 mes 354,49 4.653,06

11 mes 354,49 5.007,54

12 mes 354,49 5.362,03



115




AÑO 2017.

5.07.06 RCB (Relación Costo Beneficio)

La relación costo beneficio es el cociente de dividir el valor actualizado de los

beneficios del proyecto (ingresos) entre el valor actualizado de los costos (egresos) a

una tasa de actualización igual a la tasa de rendimiento mínimo aceptable (trema)

(Mauricio Navarro, 2013).

La relación costo beneficio nos permitirá determinar los beneficios que se obtiene

por cada dólar que se invirtió.

RCB= Flujos Efectivos Actualizados

Inversión

Tabla N° 67 Relación Costo Beneficio

Años FNE

Actualizado

2017 5.948,20

2018 5.106,45

2019 4.253,85

2020 3.255,54

2021 1.607,36

Total 20.171,41

Inversión 9.946,47

RCB 2,03



Análisis:

La relación costo beneficio determino los beneficios por cada dólar que se obtendrá

en la inversión del proyecto el cual es de $ 2,03.

116




AÑO 2017.

5.07.07 Punto de Equilibrio

Cuando la cantidad de bienes y servicios demandados es igual a la cantidad de bienes

y servicios ofrecidos en el mercado, es donde la curva de la oferta y la demanda

convergen dando el punto de equilibrio. (Amelia Perez, 2013).

Se lo considera como una herramienta muy útil al momento las ventas y las

ganancias que se desean obtener dando como resultado un punto de equilibrio que

permite determinar el apalancamiento operativo que puede conllevar los bienes o

servicios que se encuentran en el mercado.

Tabla N° 68 Punto de Equilibrio Pastel de Carne

P.E. = CF

p - Cvu

Costos Fijos: Gastos Administrativos 16.056,00

Gastos de Ventas 246,00 Gastos Financieros 82,18 TOTAL COSTOS FIJOS 16.384,18

Costo Variable unitario 1,28

Precio 2,43

PE = CF

p - Cvu

PE = 16.384,18

2,43 - 1,28

PE = 16.384,18 = 14.243,24

1,15

117




AÑO 2017.

DEMOSTRACION

VENTAS 34.588,83

( - ) Costo Variable 18.204,65 ( = ) Margen

Contribucion 16.384,18 ( - ) Costo Fijos 16.384,18 ( = ) Utilidad

Operacional -

Figura N° 39 PUNTO DE EQUILIBRIO PASTEL DE CARNE

IT

Y

Costo Precio

Utilidad CT

34.588,83 PE

CV

Perdida

16.384,18 CF

CF

14.243,24

X

Cantidad



118




AÑO 2017.

Tabla N° 69 Punto de Equilibrio Hamburguesa

P.E. = CF

p - Cvu

Costos Fijos:

Gastos Administrativos 16.056,00 Gastos de Ventas 246,00 Gastos Financieros 82,18 TOTAL COSTOS FIJOS 16.384,18


Precio 2,20

PE = CF

p - Cvu

PE = 16.384,18

2,20 - 1,26

PE = 16.384,18 = 17.406,83 u

0,94

DEMOSTRACIÓN

VENTAS 38.229,76

( - ) Costo Variable 21.845,58

( = ) Margen Contribución

16.384,18

( - ) Costo Fijos 16.384,18

( = ) Utilidad Operacional

-

119




AÑO 2017.

Figura N° 40 PUNTO DE EQUILIBRIO HAMBURGUESA

IT

Y

Costo

Precio

Utilidad CT

38.229,76 PE

CV

Perdida

16.384,18 CF

CF

17.406,83

X

Cantidad


120




AÑO 2017.

Tabla N° 70 PUNTO DE EQUILIBRIO TALLARÍN

P.E. = CF

p - Cvu

Costos Fijos: Gastos Administrativos 16.056,00

Gastos de Ventas 246,00 Gastos Financieros 82,18 TOTAL COSTOS FIJOS 16.384,18


Precio 1,92

PE = CF

p - Cvu

PE = 16.384,18

1,92 - 1,04

PE = 16.384,18 = 18.674,98

0,88

DEMOSTRACION

VENTAS 35.889,16

( - ) Costo Variable 19.504,98

( = ) Margen Contribucion

16.384,18

( - ) Costo Fijos 16.384,18

( = ) Utilidad Operacional -

121




AÑO 2017.

Figura N° 41 PUNTO DE EQUILIBRIO TALLARIN

IT

Y

Costo

Precio

Utilidad CT

35.889,16 PE

CV

Perdida

16.384,18 CF

CF

18.674,98

X

Cantidad


5.08 Indicadores Financieros

“Son herramientas que utilizan la información financiera de la empresa permite

medir la estabilidad, la capacidad de endeudamiento, la capacidad de generar liquidez, a

través del estudio de las cifras de un periodo mismo permitiendo el análisis de la

realidad financiera de la empresa” (Manuel Gonzalez, 2013).

Verifica el estado económico de la empresa puntualizando en la capacidad de

endeudamiento o liquidez que esta tenga para futuras inversiones, dándonos un

panorama real actual de la empresa.

122




AÑO 2017.

5.08.01 ROA (Rendimiento de la Inversión)

La rentabilidad sobre el activo consiste en la relación entre el beneficio dado en un

determinado tiempo independientemente de las fuentes de financiamiento, midiendo el

grado de la eficiencia de los activos totales de una empresa. (Amelia Perez, 2013)

Nos permite indicar que puede hacer la empresa con los activos que posee, cuan

rentables son al momento de capitalizarlos en comparación con la competencia

dándonos una rentabilidad significativa.

R.O.A = Utilidad Neta

Activo

R.O.A = 6.027,38

3.337,61

R.O.A = 1,81

Análisis:

El ROA ayuda a determinar la forma de utilizar el activo para generar un mejor

beneficio en este proyecto es de $1,81.

5.08.02 ROE (Rendimiento sobre el Patrimonio)

La rentabilidad sobre el patrimonio es un indicador que nos permite calcular el

rendimiento del capital neto que existe, mide la rentabilidad obtenida por la empresa

sobre sus ganancias. (Manuel Gonzalez, 2013)

Analiza el capital que se posee actualmente en la empresa, calculando las ganancias

que se obtendrán una vez capitalizado los valores en futuras inversiones.

123




AÑO 2017.

R.O.E = Utilidad Neta

Patrimonio

R.O.E = 6.027,38

8.951,82

R.O.E = 0,67

Análisis:

Por medio del ROE determinaremos la rentabilidad de la empresa que en este caso

es de $ 0,67.

5.03.03 ROI (Retorno sobre Inversión)

Es una fórmula que nos permite saber cuál ha sido el beneficio económico obtenido

en relación a una inversión realizada. Por tanto, es una variable clave para medir el

rendimiento de las empresas (Hontanilla, 2015).

El ROI nos da a conocer la ganancia que se obtuvo de lo invertido para el producto.

R.O.I= Utilidad Neta

Inversión

R.O.I= 6.027,38

9.946,47

R.O.I= 0,61

Análisis:

El ROI determina las ganancias por el dinero invertido para este proyecto es de $

0,61.

124




AÑO 2017.

5.03.04 Índice de Liquidez

“El índice de liquidez es uno de los elementos más importantes en las finanzas de una

empresa, por cuando indica la disponibilidad de liquidez de que dispone la empresa es por eso

que requiere medir con más o menos exactitud su verdadera capacidad financiera para respaldar

todas sus necesidades y obligaciones” (Manuel Gonzalez, 2013).

El índice de liquides es vital ya que de esto depende para que la empresa pueda

obtener materia prima, pago a sus empleados y para adquirir nueva maquinaria entre

otros

Índice de Liquidez= Ingresos

Costo Venta

Índice de Liquidez= 49019,56

26608,00

Índice de Liquidez= 1,84

Análisis:

El índice de liquidez representa un valor positivo ya que la misa obtiene una

ganancia de $1,84.

5.03.05 Índice de Endeudamiento

Es frente al patrimonio de la empresa, para establecer el grado de compromiso de los

accionistas, para con los acreedores (Hontanilla, 2015).

El índice de endeudamiento permite observar la capacidad para poder cubrir las

deudas de la empresa.

125




AÑO 2017.

Índice de Endeudamiento= Pasivo Total x 100%

Activo Total

Índice de Endeudamiento= 994,65 x 100%

3417,61

Índice de Endeudamiento= 0,29

Análisis:

El índice de endeudamiento que tiene la empresa para solventar sus deudas el cual

establece un valor de $0,29.

126




AÑO 2017.

CAPITULO VI

6. ANALISIS DE IMPACTO

El impacto se refiere a los efectos que la intervención plateada tiene sobre la

comunidad en general.

6.01 Impacto Ambiental

Responde a un principio general de la política y el derecho ambiental, que es el

principio de prevención según el cual es preferible evitar desdé el principio la creación

de contaminación o daños en lugar de combatir posteriormente sus efectos. (Paulo

Abellan, 2016)

El impacto ambiental que el hombre puede ocasionar ya sea este tanto positivo como

negativo por tanto la microempresa cuenta con maquinaria que no contamina el entorno

de la ubicación por ser una empresa pequeña que no cuenta para la fabricación de sus

productos materiales tóxicos.

127




AÑO 2017.

6.02 Impacto Económico

Los estudios de impacto económico sirven para medir la repercusión y los beneficios

de inversiones en infraestructura, organización de eventos, así como de cualquier otra

actividad susceptible de generar un impacto socio económico, incluyendo cambios

legislativos y regulatorios. (Paulo Abellan, 2016)

Este impacto es de ayuda ya que aporta de manera positiva tanto para el crecimiento

económico de un país como para generar empleo a nuevas personas, así también

brindando servicio para satisfacer las necesidades en la sociedad.

6.03 Impacto Productivo

Consiste en la manipulación y modificación intencionada de la naturaleza para

obtener de ella lo necesario para subsistir, es una actividad constitutiva y especifica de

la condición humana (Paulo Abellan, 2016).

Este impacto es de gran ayuda ya que por el país donde vivimos, somos afortunados

ya que se puede dar todo tipo de alimentos por la vegetación, el suelo, el clima el cual

genera una variedad de frutas y vegetales sin que estos aún no se vean afectados con

pesticidas dando unos productos orgánicos por lo cual aporta con nutrientes sanos para

las personas.

6.04 Impacto Social

Este impacto es necesario para poder generar trabajo siendo una oportunidad, tanto

de crecimiento laboral como personal la cual las personas puedan ser partícipes con sus

conocimientos y ayudar al crecimiento de la empresa.

128




AÑO 2017.

CAPITULO VII

7. Conclusiones

Al finalizar este proyecto, se pudo conocer tanto las oportunidades como las

amenazas que estarán involucradas para la implementación del restaurante, de esta

manera permite tener un conocimiento positivo o negativo para su implementación

mediante el estudio del análisis situacional, tomando en cuenta que se puede mejorar y

ejecutar verificando la necesidad que se puede obtener a futuro.

Este proyecto es viable por su ubicación en el sector La Gasca , las encuestas

realizadas de aceptación del mismo fue del 97%, por lo que las personas hoy en día

están dispuestos a probar un producto diferente además que la misma podrá brindar

empleo generando y aportando a la disminución sobre la tasa de desempleo que existe

en el Ecuador, una vez realizado el estudio financiero se pudo observar que la inversión

para este proyecto se recuperara en el valor constante 1año 11 meses; y el valor actual

proyectado en 2año y 6meses.

129




AÑO 2017.

Carni e Frutti tentazione cuenta con precio accesible para todas las personas

contando con 3 productos diferentes para satisfacer los diferentes gustos de nuestros

clientes.

7.01 Recomendaciones

Para su elaboración se lo realizara minuciosamente con los instrumentos

necesarios para su creación.

Cumplir con todas las normas de higiene establecidas en la ley.

Obtener productos de calidad para la preparación del producto.

Tener personal altamente capacitado a desempeñarse en las diferentes áreas de

la empresa.

Obtener proveedores serios para la adquisición de la materia prima.

Contar con maquinaria suficiente de calidad óptima para la elaboración del

producto.

Tener una visión empresarial para el mejoramiento de la empresa tomando

decisiones oportunidad de acorde a la situación del mercado.

130




AÑO 2017.

Bibliografía

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Hanel Gonzales. (2014). Analisis Situacional. En J. H.-M. Gonzales, Analisis

Situacional (pág. 16). Azcapotzalco,Mexico: Consejo Editorial de la División de

Ciencias Básicas.

Julián Pérez. (2014). Definición de gastos de operación. Mexico.

Sebastián Cárdenas. (2015). BALANZA COMERCIAL DEL ECUADOR. Samborondón -

Ecuador: quitoluz.

Alberto Garzon. (2013). TIPOS DE INVERSIÓN EN PROYECTOS DE INVERSIÓN.

Mexico.

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