Carne Deshidratada
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CARNE DESHIDRATADA La famosa carne seca o también conocida como machaca en el Norte de México, es una tradición que perdura. La carne seca es una receta muy antigua, típica de los estados del norte de México donde era preparada por los Tarahumaras y los Apaches. ...más que una receta es una técnica de preparación de la carne (también usada en otros alimentos como frutas y verduras) por medio de la deshidratación. – Esta técnica fue desarrollada como método de conservación de los alimentos debido al clima desértico y adverso que existe en el norte de México. La carne seca es de consistencia dura y tiene forma curva (parecida un poco al chicharrón). Su sabor es especial, fuerte y diferente – la puede servir como botana, como plato fuerte o puede espolvorear pedazos de carne seca sobre sopas y ensaladas Uno de los platillos típicos del norte consiste en carne seca deshebrada mezclada con huevo, mejor conocido como machaca con huevo. Este desayuno también se acompaña con frijoles refritos y tortillas. ACERCA DE LA RECETA En esta receta va a aprender a hacer la carne seca de una manera “artesanal”. Aunque también se ofrecen otras opciones ya que puede preparar la carne seca en un deshidratador o en el horno. La que usted escoja estará bien. Sí prepara la carne seca en un cuarto va a tener que ser creativo por que la carne se cuelga. La carne seca se pude preparar con cualquier corte de carne de res pero los mejores son los cortes delgados que tienen poca grasa como la pulpa negra, el aguayón o el lomo de res. La carne va a tener un ligero proceso de cocción al sol, por este motivo la tendrá que preparar en un día soleado. El tiempo de preparación es largo y este depende de la opción que escoja para deshidratar la carne. Puede tomar desde 2 horas hasta 2 días. La receta es para 1/2 kg de carne seca. INGREDIENTES 1/2 kg de Carne de Res
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Carnes secas
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CARNE DESHIDRATADA
La famosa carne seca o tambin conocida como machaca en el Norte de Mxico, es una tradicin que perdura. La carne seca es una receta muy antigua, tpica de los estados del norte de Mxico dondeera preparada por los Tarahumaras y los Apaches.
...ms que una receta es una tcnica de preparacin de la carne (tambin usada en otros alimentos como frutas y verduras) por medio de la deshidratacin.
Esta tcnica fue desarrollada comomtodo de conservacin de los alimentos debido al clima desrtico y adverso que existe en el norte de Mxico.
La carne seca es de consistencia dura y tiene forma curva (parecida un poco al chicharrn). Su sabor esespecial,fuerteydiferente la puede servir como botana, como plato fuerte o puede espolvorear pedazos de carne seca sobresopasy ensaladas
Uno de los platillos tpicos del norte consiste en carne seca deshebrada mezclada con huevo, mejor conocido comomachaca con huevo.Estedesayunotambin se acompaa confrijoles refritosytortillas.
ACERCA DE LA RECETAEn esta receta va a aprender a hacer la carne seca de una manera artesanal. Aunque tambin se ofrecen otras opciones ya que puede preparar la carne seca en undeshidratadoro en elhorno. La que usted escoja estar bien.S prepara la carne seca en un cuarto va a tener que sercreativopor que la carne se cuelga.La carne seca se pude preparar con cualquier corte de carne de res pero los mejores son los cortes delgados que tienen poca grasa como la pulpa negra, el aguayn o el lomo de res.La carne va a tener un ligero proceso de coccin al sol, por este motivo la tendr que preparar en un da soleado.Eltiempo de preparacines largo y este depende de la opcin que escoja para deshidratar la carne. Puede tomar desde2 horashasta 2 das.La receta es para1/2 kg de carne seca.
INGREDIENTES 1/2 kg de Carne de Res Pimienta al gusto 1 cucharadas de Sal
UTENSILIOS 1 Tabla para Cortar 1 Cuchillo 1 Bolsa de Plstico Grande 1 Charola para Hornear
PREPARACIN-Prepare la Carne-Remueva la grasa de 1/2 kg de carne de res.-Corte entiraslargas, angostas y delgadas; la carne con la que trabaj.
Es muy importante queel grosor de las tiras sea muy delgado, para que sea ms fcil de masticar la carne seca.
-Espolvoreeuniformemente sobre los dos lados de todas las tiras de carne que cort 1 cucharadas de sal, hasta que tengauna pequea capa de salque cubre la carne. De ser necesario agregue ms sal.-Lleve todas las tiras decarneal sol, pngalas en una mesa de trabajo y deje que el sol y la sal lascuezanpor unos 3 - 30 minutos, hasta que se pongan decolor caf claro. De preferencia cubra la carne con 1 bolsa de plstico grande para protegerla de animales e insectos.
El rango de tiempo vara tanto debido a quees un proceso que depende del sol y de la humedad. Le recomendamos que se gue por la coloracin de la carne y no por el tiempo.
-Voltee todas las tiras de carne que coci yrepitael paso anterior.
No sobre exponga la carne al solpor que se pone de color verde y ya no servir
-Espolvoree sobre los dos lados de todas las tiras de carne un poco depimientay contine con la opcin que prefiera...
EN EL HORNO-Precaliente el horno a 70 C.-Pongaen una charola para hornear todas las tiras de carne, sin que se toquen entre ellas.-Introduzca en el horno la charola para hornear y deje las tiras de carnedeshidratndosede 1 a 3 horas, hasta que estnbien cocidas,completamente deshidratadasy se pongan decolor caf.
