Modelación del mercado de carne de res en Costa Rica: una ...
Carne de res
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CARNE DE RES
PROCESO DIGESTIVO
ACTIVIDAD ACUOSA
CARNE ALTERADA
CARNE ADULTERADA
CARNE COMO ALIMENTO PERECEDERO
CARNE FALCIFICADA
CARNE COMO ALIMENTO DE ALTO RIESGO EPIDEMIOLOGICO
CARNE CONTAMINADA
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PROCESO DIGESTIVO
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ACTIVIDAD ACUOSA
• es la cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el crecimiento de microorganismos.
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CARNE ALTERADA
• Es el carne que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos.
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CARNE ADULTERADA
es aquel:• Es la cual se le hayan sustituido parte de los
elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias;
• Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas;
• Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales,
• Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.
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CARNE COMO ALIMENTO PERECEDERO
• Es aquel que en razón de su composición, características fisicoquímicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte.
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CARNE FALCIFICADA
es aquel que:
• Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde;
• Su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engaño o confusión respecto de su composición intrínseca y uso,
• No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia de caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marca registrada, y que se denomine como este, sin serlo.
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CARNE COMO ALIMENTO DE ALTO RIESGO EPIDEMIOLOGICO
• carne de mayor riesgo en salud pública: en razón a sus características de composición especialmente en sus contenidos de nutrientes, actividad acuosa, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor.
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CARNE CONTAMINADA
• que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente
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