LOS CARBOHIDRATOS

Asignatura: Biología Grado: 4toDocente: Mg. José Guevara Rojas

Los Carbohidratos, glúcidos o azúcares, son compuestos formados por C, H, O. Glúcidos complejos pueden tener N, P, S.Químicamente son derivados de aldehídos y cetonas.Fuente más abundante y económica de energía alimentaria.Están presentes en: legumbres, cereales, harinas, verduras, frutas.

Monosacáridos (azucares simples). (C H2O)nAzucares más pequeños, debido a su escasa cantidad de carbonos (3 a 7). Generalmente hidrosolubles, dulces, cristalizables, sólidos y de color blanco. De acuerdo al número de átomos de C y grupo funcional (Aldosas –CHO, o Cetosas -CO-) son:

Triosas.- Gliceraldehido, Dihidroxiacetona

Tetrosas.- Eritrosa, Eritrulosa

Pentosas.- Ribosa (ARN), Desoxirribosa (ADN), Xilosa (Xilema)

Hexosas: Glucosa, fructosa, galactosa, manosa, etc.

Heptosas.- Heptulosa

Glucosa (Dextrosa).- Fuente de energía para la célula, llamado también azúcar de uva. Fuentes: miel, frutas, uvas y maíz dulce.

Fructosa (Levulosa).- El más dulce de los azúcares. Se encuentra en los jugos de frutas, en la miel.

Galactosa.- Sintetizada en las glándulas mamarias.

Manosa.- Presente en raíces y semillas

Hexosas: Glucosa, fructosa, galactosa, manosa, etc.C6H12O6

Sacarosa.- Azúcar de caña o remolacha, es el disacárido más dulce. Formado por la unión de la Glucosa y Fructosa.

Lactosa.- Azúcar de leche, se encuentra en la leche de los mamíferos. Formado por la unión de la Glucosa y Galactosa. Fuentes: leche y productos lácteos

Maltosa.- Azúcar de malta, se encuentra en el grano germinado de cebada. Formado por la unión de 2 Glucosas. Fuentes: productos malteados y cereales germinados

Disacáridos C12H22O11

Azúcares dulces, cristalizables, hidrosolubles e hidrolizables. Se forma de la unión de dos monosacáridos con liberación de una molécula de agua. Los principales:

Almidón.- Reserva energética de los vegetales, polímero de la glucosa. Trigo, arroz, legumbres, papas.

Glucógeno.- Reserva energética de los animales y hongos, polímero de glucosa. En los animales se almacena en el hígado (80%) y en músculos (20%).

Celulosa.- Polímero de glucosa, principal constituyente del armazón de las plantas (pared celular). Las fibras de algodón, lino, yute.

Quitina.- Se encuentra en el exoesqueleto de invertebrados artrópodos y pared celular de los hongos.

POLISACÁRIDOS: (C6H10O5)n

Unión de 10 a más monosacáridos con la liberación de una molécula de agua por cada enlace formado.No son dulces, no son cristalizables, pueden ser insolubles (celulosa), o formar soluciones coloidales (almidón). Se clasifican en:

FUNCIONES.-

Energética.- Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4,1 cal.

Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.

Reserva.- Almidón y glucógeno.

Estructural.- Paredes celulares, exoesqueleto.

En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos 300 g/día de carbohidratos deben provenir de frutas y verduras, las cuales nos brindan además también vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales.Otros 50 a 100 g diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados.

IMPORTANCIA EN LA DIETA DIARIA

En la dieta diaria se recomienda:50 % de Carbohidratos, 35 % Lípidos, 15 % proteínas

Tabla calorías según edad/kg peso

Edadaños

Hombres c/ kg

Mujeresc/kg

11-14 55 47

15-18 45 40

19-24 40 38

25-50 37 35

+ 50 31 31