Capítulo III Y IV Calidad

7/25/2019 Captulo III Y IV Calidad

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Infraestructura para la calidadFactores claves para la calidad


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COMPETENCIAS

Describir la infraestructura de la calidad.

Describir las etapas de la calidad


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LA META. ELIYAHU M. GOLDRATT JEFF

Captulo 8 - 14


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Plan nacional de calidad

Elementos de la infraestructura de la calidad

Calidadindustrial

Normalizacin

AENOR

Acreditacin

Laboratoriosde

calibracin

Entidadesde

inspeccin

Laboratorios de ensayo

Certificacin


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Normalizacin

Es una accin que pone de acuerdo a fabricantes, consumidores,

fabricantes, y otras entidades (magnitud, unidades y smbolos)

mbito Organismo de Normalizacin Cdigo de la norma

Internacional ISO / CEI ISO (Organizacin

internacional de

normalizacin)

Europeo CEN (comit europeo de

normalizacin/ CENELEC(

Comit de normalizacinelectrotcnica/ ETSI (Instituto

europeo de normas de

telecomunicacin

EN (Europea)

Nacional AENOR (Asociacin espaola

de normalizacin y

certificacin)

UNE ( Espaola)


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Normalizacin

UNE EN ISO 9000: 2005

Es Eu In A B C

A: Comit tcnico de normalizacin del que depende la norma

B: Nmero de norma emitido por dicho comit

C: Ao de edicin de la norma


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Certificacin

1. Certificacin para sistemas de gestin

Obtencin de comprobar que la empresa cumple con todos los

requisitos de la norma.

2. Normas ISO

UNE EN ISO 14001:2004

3. Certificados internacionales

Certificar sistemas de calidad


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Certificacin de productos

1. Producto con marca de calidad (Directivas comunitarias)

2. P/S con marca de medio ambiente

3. Producto con marca de medio ambiente

4. Producto con etiqueta ecolgica

5. Certificacin de servicios


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Solicitud deinformacin

Decisin

Estudio de ladocumentacin

Decisin

Visita a las

instalaciones ytoma demuestras

Ensayo de losproductos

Cumple o nocumple

Concesin delcertificado

Decisin


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Certificacin de personas

1. Tcnico de calidad

2. Gestor de sistema de la calidad

3. Auditor de calidad

WWW. AEC.ES


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Certificacin para sectores

1. Sector del automvil

2. Sector aeroespacial

3. Gestin de software


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Acreditacin

Laboratorios de ensayo

Laboratorios de calibracin

Entidades de inspeccin


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Fabricantes: simplifica, aumento de exportaciones, facilita relacin conproveedores.

Consumidores: mejor comparacin de producto, garantizar calidad yseguridad.

Administracin: reduce legislacin, aumenta el comercio, desarrolloeconmico


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Modelo de cinco fuerzas (Porter)

Competidores entren a la industriaAmenaza de nueva

entrada

Poder de negociacin de loscompetidores

Amenaza de sustituto

Poder de negociacin de losproveedores

Poder de negociacinde los compradores

Rivalidad de los competidoresRealidad actual

Poder de negociacin de los proveedores


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FACTORES CLAVES DE LA CALIDAD


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Bucle de la calidad

Calidad en:

Necesidaddel cliente Investigaci

n demercado

Diseo

Aprovisionamiento ycompras

Planificacin

y desarrollodel proceso

Produccindel

producto/servicio

Control einspeccin

Embalaje yalmacenami

ento

Venta y

distribiucin

Entrega ypuesto en

marcha

Asistenciatcnica y

mantenimiento

Reciclajeeliminacin


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Cadena de valor


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La Cadena de Valor en un restaurante

Un restaurante, con el concepto de Cadena de Valor:

Partiendo de los "inputs" de un restaurante, que generalmente son las materias primas (productos

alimenticios y bebidas), la fuerza de trabajo, energa y los medios productivos que componen el

establecimiento, se puede aplicar sobre stos "inputs" unas actividades bsicas como son el almacenamiento,

la elaboracin y el servicio.


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Las Actividades Primarias o Principales

1. Logstica Interna: Se incluyen actividades como la recepcin y almacenaje de materias primas. Comprendelos procesos de manipulacin, almacenamiento, conservacin, control de inventarios y devoluciones a

proveedores.

2. Cocina: Comprende las actividades de preparacin y coccin de los alimentos transformndolos en platos.Dentro de estas, se incluyen los procesos de preparacin, presentacin, limpieza, mantenimiento y control de la

calidad.

3. Sala: Incluye las actividades relacionadas con el servicio y entrega del producto final al cliente, tales como elproceso de los pedidos, nivel de servicio, grado de atencin, organizacin, limpieza y mantenimiento.

4. Comercial y Marketing: Engloba todos los medio necesarios para promocionar el restaurante. Estos mediosson: la hospitalidad, publicidad, guas, fuerza de ventas, material de ventas, polticas de precios y un control de

las ventas.

5. Servicio Post-Venta: Consiste en la obtencin de medios para elevar o mantener el valor aadido delrestaurante. Puede ser a travs de polticas de fidelizacin, bases de datos, ajuste del producto en funcin de

los requerimientos del cliente, atenciones personalizadas u otros servicios adicionales.


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Actividades de Apoyo o Auxiliares de un Restaurante

Las Actividades de Apoyo o Auxiliares de un negocio de restauracin se dividen, al igual que en la Cadena de

Valor de Porter, en cuatro grandes grupos: Infraestructura, Recursos Humanos, Tecnologa y Compras.

Infraestructura: Las actividades de infraestructura comprenden la direccin del negocio, planificacin, finanzas,contabilidad, control de costes, la gestin de la calidad y los temas legales y fiscales.

Recursos Humanos: Comprenden aspectos relacionados con el personal del negocio, tales como la seleccin,formacin, retribucin o motivacin.

Tecnologa: Son aquellas actividades cuya misin es mejorar los procesos, lo que implica por un lado suracionalizacin y por otro la aplicacin de las ms modernas tecnologas en el campo de conservacin y

regeneracin de alimentos, y el tratamiento de la informacin para mejorar los procesos de control y de

marketing del negocio.

Compras: Las actividades de compras estn encaminadas a buscar los mejores productos en las mejorescondiciones posibles , adems de otras actividades relacionadas como la logstica.

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Cadena de valor


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Cadena de valor


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Cadena de valor


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Cadena de valor


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Cadena de valor

https://www.youtube.com/watch?v=RBOeZjiLxZM


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ACTIVIDAD EN CLASE

Caso prctico aplicado a la empresa


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ACTIVIDAD EXTRA-CLASE

1. Desarrollar figura de cadena de valor de la empresa.

2. Ensayo: Normas de calidad ISO 9000 y su relacincon la percepcin de calidad de los clientes.


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