CAPITULO II

MARCO TEORICO2.1 Antecedentes La elaboracin de distintos jarabes caseros no es algo nuevo para lo sociedad, anteriormente ya se han realizado este tipo de investigaciones con el fin de lograr un jarabe innovador y de manera econmica, fcil y accesible. Del mismo modo; algunas personas realizan jarabes ya sea para la tos, para la fiebre, o bien sea jarabes expectorantes para proporcionar vitaminas al cuerpo humano. A nivel internacional se realiz en la Universidad Privada Csar Vallejo una tesis de investigacin y experimentacin. Dando as por ttulo ingesta de Jarabe de Smallanthus sonchifolius (Yacn) en Pacientes con Diabetes Mellitus Tipo 2, en el cual tuvieron por objetivo determinar los niveles de glicemia en los pacientes con diabetes mellitus tipo 2 con y sin jarabe de Yacn segn el test de tolerancia oral a la glucosa. De tal forma se ha reportado que las races y el jarabe de Yacn que es un tubrculo cultivado en los Andes del Per por su textura crujiente y sabor dulce y tiene un efecto significativo en la reduccin de los niveles de glucosa en la sangre en personas clnicamente sanas y en personas con diabetes tipo 2. En cuanto a la metodologa utilizada como lo expresan los autores En este experimento vamos a analizar como la variable independiente va aceptar a la variable dependiente y por qu lo hace, dentro de este diseo vamos a clasificar en pre-experimentos ya que se va a trabajar en un solo grupo y se denomina grupo experimental, el diseo ser de pre-prueba y post-prueba con un solo grupo, ya que a un grupo de pacientes con diabetes tipo 2 se le va a aplicar una prueba previa al estmulo o tratamiento y en este caso sera el jarabe de yacn, despus se le aplicar el medicamento y finalmente se vuelve a aplicar una prueba. No obstante, la fase experimental se realiz en Per en la ciudad de Trujillo en el Hospital Beln. Por lo cual resalta de gran importancia que dicho proyecto tena el fin de evaluar las respuestas glicmicas que presentaran los pacientes al recibir la ingesta de jarabe en su organismo. Concluyeron gracias a un breve anlisis el costo fijo por da de produccin es de S/. 25.2 nuevos soles, el costo variable para un da de produccin de 30 Kg. de jarabe de yacn es de S/. 409.85 nuevos soles. El costo total de produccin para un da es de S/. 435.05, y el costo de un frasco de jarabe de yacn de 300 g. es de S/: 4.3505 nuevos soles puesto en la ciudad de Lima. Sin embargo, para obtener 1 kg de jarabe se necesitan aproximadamente 6 litros de jugo si ste tiene 12 Brix, pero se necesitarn 9 litros si el jugo tiene 8 Brix. Particularmente, en Venezuela existe una gran cantidad de jarabes caseros. Una muestra de ello, se deriva de un grupo de estudiantes del Colegio Nuestra Seora de Coromoto del Este de Caracas; ya que decidieron realizar un proyecto de investigacin y experimentacin, dndole as por ttulo propiedades del nabo y la zanahoria a travs de Jarabes, extractos, ungentos; cuyo objetivo fue elaborar un producto derivado del nabo y la zanahoria. Por otro lado se combinaron dichos productos para aprovechar sus propiedades medicinales, nutricionales, teraputicas. La fase de experimentacin tuvo lugar en Caracas; Venezuela, por los cuales utilizaron solo productos naturales y de fcil adquisicin 1 nabo, 2 cucharadas de miel y 1 zanahoria. Es de indispensable importancia que la zanahoria y el nabo al combinarse ya sea en un jarabe pueda ayudar con los problemas inflamatorias del pecho, tos, bronquitis, asma e irritaciones de las vas urinarias. De la misma manera, a nivel regional, en el estado Tchira, en la ciudad de Santa Ana; surge la iniciativa por parte de un grupo de estudiantes del Bernab Vivas, en cuanto a la elaboracin de un jarabe expectorante para la tos. Partiendo del hecho de la importancia que tiene la salud en general para el ser humano y sabiendo de ante mano que este est siempre en la bsquedadel bienestar del mismo, los autores del proyecto tienen como objetivo crear un jarabe expectorante para la tos a base de ingredientes como la miel, el limn y el jengibre. En efecto la elaboracin del jarabe, se puede hacer de forma natural as como tambin se aplicaron tcnicas de preparacin y elaboracin. Es de suma importancia, ya que hoy en da el virus de la tos es persistente en cualquier humano, por tal razn se tom la iniciativa de aplicar un jarabe expectorante para la tos.

2.2 Bases tericas. Los jarabes son lquidos de consistencia viscosa que por lo general contienen soluciones concentradas de azcares, como la sacarosa, en agua o en otro lquido. Los jarabes se usan desde hace mucho tiempo y antes de descubrirse el azcar, se preparaban con miel. Cabe destacar que los lquidos que habitualmente integran el jarabe son el agua destilada, soluciones, extractivas, zumos refrescantes o sustancias medicinales. Por otra parte, el jarabe se compone de azucares, tal como lo seala el blog Definicin ABC (2015): El jarabe es un producto de origen rabe que se compone de una alta proporcin de azcares tanto naturales como artificiales y que puede tener fines alimenticios como tambin medicinales. El trmino jarabe proviene del trmino rabe sharab o xarap que significa bebida." Lo anteriormente dicho define a un jarabe normal, la mayora de los jarabes pueden ser usados para un fin medicinal. Es importante resaltar que el jarabe es popular en el mundo entero y cada jarabe est compuesto por azucares y de un lquido transparente. Pero no siempre poseen las mismas caractersticas o sabor, eso vara segn sea su fin proporcionado. A su vez siempre las soluciones que posea cada jarabe sern igual pero variara su componente principal segn sea el caso. Dentro del mismo marco, un jarabe puede contener sacarosa a una concentracin de al menos 45% m/m. Su sabor dulce se puede obtener tambin utilizando otros polioles o agentes edulcorantes. Los jarabes contienen normalmente otros agentes aromatizantes o saporferos. Cada dosis de un envase multidosis se administra por medio de un dispositivo apropiado que permita medir el volumen prescrito. Llegado a este punto, los jarabes sirven para conservar sin alteracin las propiedades teraputicas de las sustancias activas que de ellos forman parte y para disimular el sabor desagradable de varios medicamentos. En general deben ser lmpidos, transparentes, han de conservar el color, el olor y sabor propios de las materias que han servido para su preparacin. Como forma medicamentosa renen los jarabes grandes ventajas, no siendo de extraar que sean tan apreciados hoy en da. Se deben envasarlos calientes en botellas, tapar stas, ponerlas boca abajo hasta que se hayan enfriado por completo y volverlas luego a la posicin normal; de esta manera el tapn queda mojado, dentro del frasco, de la solucin azucarada, el vapor acuoso que se ha formado vuelve condensado al jarabe y se mezcla bien con l. El rbano es una planta que pertenece a la familia de lasCrucferas. Esta hortaliza es utilizada para neutralizar las bacterias perjudiciales para la salud ya que dicha bacterias se encuentran en los intestinos y son responsables de los gases y de la flatulencia. As mismo ayuda en las enfermedades producidas por carencia de vitamina C en la alimentacin, que se manifiesta por medio de hemorragias, cada de los dientes y alteraciones en las articulaciones, es un gran agente curativo. Tambin acta como calmante de enfermedades respiratorias tales como el asma, bronquitis, tos, catarros. Se considera que el rbano: Es originario de China Central. El lugar de origen de los rbanos, aunque este es un dato que no se ha determinado de forma concluyente. Sin embargo, s se sabe que los egipcios y babilonios ya lo consuman hace ms de 4.000 aos. Parece que fue hacia el ao 400 a.C., cuando comenz a consumirse en China y Corea. Aunado a este texto el rbano es una hortaliza que se adapta muy bien a los climas fros. Pertenece a la familia de las Crucferas, que engloba 380 gneros y unas 3.000 especies propias de regiones templadas o fras del hemisferio norte. La importancia de esta familia de hortalizas, a la que tambin pertenecen las coles y los berros, reside en que contienen unos compuestos de azufre considerados como potentes antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades. Se conoce la existencia de seis especies de rbano, pero tan slo se cultiva el conocido con el nombre cientfico de Raphanus sativus. Con respecto a las propiedades del rbano es una hortaliza de escaso aporte calrico porque posee abundante cantidad de agua y un bajo contenido de hidratos de carbono y es buena fuente de fibra. En definitiva, el rbano es una hortaliza vitamnica que respecto al contenido vitamnico, aporta una apreciable cantidad de vitamina C y de Folatos, y cantidades discretas de vitaminas del grupo B (B6, B3, B1 y B2) y vitamina D. Carece de provitamina A y de vitamina E, abundantes en otras verduras y hortalizas. La vitamina C adems de poseer una potente accin antioxidante, interviene en la formacin de colgeno, huesos, dientes y glbulos rojos, por lo que tambin ayuda a mejorar la salud del organismo y a reducir y controlar los sntomas del asma especialmente en casos asma producida por alergia. Asimismo favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Los Folatos intervienen en la produccin de glbulos rojos y blancos. Mientras que la vitamina D es importante ya que estudios han comprobado que personas que sufren de asma tienen un dficit de esta vitamina y lo que contrae a infecciones respiratorias. En cuanto a su composicin en minerales, el ms abundante es el potasio, seguido del calcio, el fsforo y el yodo. Por lo que el rbano posee potasio y de la misma manera es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, adems de intervenir en el equilibrio del agua dentro y fuera de la clula. Llegando a este punto el yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glndula tiroides, que regula el metabolismo. El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glndula tiroides. sta regula el metabolismo, adems de intervenir en los procesos de crecimiento. Dichas sustancias son en parte responsables del efecto diurtico y digestivo de los rbanos. Aumentan la secrecin de bilis en el hgado (efecto colertico) y facilitan el vaciamiento de la vescula biliar (accin colagoga), adems de conferirle su sabor picante carcter Los rbanos se pueden clasificar en funcin de su forma y de su color. De este modo se distinguen tres variedades: Rbano chino, japons o daikon: procede de Japn y se caracteriza por su forma cilndrica y alargada. Es de color blanco y sabor suave. Rbano negro o de invierno: tiene forma cilndrica y redondeada. Su piel es de color negro y muy difcil de digerir, mientras que su carne es blanca y ms digestiva. Rabanitos: son una variedad que puede presentar forma esfrica, ovalada o cilndrica. Su piel es de color rojo, rosado, morado o blanco, y su carne siempre es blanca. La forma y color que presentan los rbanos dependen tambin de su temporada. Por ello, tambin se pueden clasificar en funcin de su poca de cultivo en: Rbanos de primavera: tienen forma esfrica y su tamao no suele ser muy grande. Rbanos de verano: su forma es alargada y su tamao mayor que los de primavera. En general, los rbanos de primavera y los de verano son variedades que se consumen crudas. Rbanos de otoo: son de mayor tamao que los anteriores y suelen cocerse antes de su consumo. El Limn (Citrus limonium), ocupa un primersimo lugar entre los frutos curativos, desempea una importante labor como destructor de los cidos. La sabidura popular, la experiencia y la ciencia moderna estn completamente de acuerdo en afirmar que el zumo de limn puede curar ms de 150 enfermedades. En cualquier parte del cuerpo donde se encuentren las toxinas y sustancias perturbadoras, sea en la sangre, en los rganos o en los tejidos, all acude el limn ingerido para combatirlas eficazmente, disolvindolas y finalmente expulsndolas. Adems es un bacteriosttico, por su fuente de vitamina C y el mejor protector contra las enfermedades infecciosas. Asimismo, el prontuario de enfermedades y trastornos en los cuales tiene el limn probada eficacia es muy extenso, por lo que solo es posible ofrecer un breve resumen del mismo: dolores de estmago e intestinos, trastornos digestivos, acidez estomacal, gases, trastornos del metabolismo, abscesos, obesidad, dolores de cabeza, enfermedades renales, de la vejiga, del hgado y de las vas biliares, uretritis, trastornos de la miccin, hemorragias de cualquier clase, enfermedades del sistema linftico, enfermedades del corazn y del sistema circulatorio, enfermedades de los pulmones, tuberculosis, bronquitis, catarros, tos, gripe, reuma, artritismo, gota, arteriosclerosis, fiebres de todas clases, hinchazones, ulceras, granos, pleuresa, inflamacin del bajo vientre, envenenamiento de la sangre, herpes, sarna, difteria, lombrices, sarampin, viruelas, epilepsia, tifus, insomnio, inapetencia, nerviosidad, melancola, hipocondra, caspa y cada del cabello, enfermedades del tero, hemorroides, diabetes, paludismo, malaria, apendicitis, diarrea, estreimiento y muchas ms. La miel es un producto natural que da excelentes resultados registrados en el tratamiento de las afecciones de las vas respiratorias superiores. Mediante inhalacin, la miel acta sobre las mucosas de la nariz y de la laringe, pero tambin sobre los alveolos pulmonares y de ah pasa a la sangre, As tiene un efecto bactericida local, pero tambin es un fortificante general del organismo. Por consecuente, la miel adems de ser un excelente expectorante y un gran calmante de la tos crnica, tambin sirve para afecciones del tubo digestivo, enfermedades del hgado, afecciones renales, enfermedades del sistema nervioso, afecciones del corazn, tratamiento de las llagas, enfermedades de la piel, enfermedades de los ojos, entre otras. El asma es una enfermedad crnica de los pulmones que inflama y estrecha las vas respiratorias. (Las enfermedades crnicas son enfermedades que duran mucho tiempo). El asma causa perodos repetidos de sibilancias (silbidos al respirar), presin en el pecho, dificultad para respirar y tos, con frecuencia la tos se presenta por la noche o en las primeras horas de la maana. El asma afecta a personas de todas las edades, pero por lo general comienza durante la infancia. Para entender el asma es necesario saber cmo funcionan las vas respiratorias. Las vas respiratorias son tubos que conducen el aire que entra y sale de los pulmones. En las personas que sufren de asma, las vas respiratorias estn inflamadas (hinchadas). Esto hace que sean muy sensibles y tiendan a reaccionar fuertemente a la inhalacin de ciertas sustancias. Todos los tipos de asma pueden ser realmente desagradables e inquietantes para alguien que sufra de este problema, pero una vez identificada no hay mucha preocupacin porque se sabr exactamente cmo atacarla y qu hacer para que el problema disminuya o desaparezca en algunos casos. Alrgica. Esta se puede dar por una exposicin frecuenta a alrgenos como la caspa de mascotas, moho, humo de cigarro de segunda mano, los caros del polvo y las cucarachas. Ocupacional. Esta condicin est caracterizada por obstruccin, irritacin e inflamacin de toda el rea de las vas respiratorias. Su causa es la exposicin a algunas sustancias en el trabajo. Asma inducida por medicamentos. Pasa cuando tomas un medicamento para otro problema de salud y causan una reaccin alrgica. Asma nocturna. En este caso la cantidad de aire que entra es reducido. El 15% del aire deja de pasar por las vas respiratorias, resultando sibilancias, tos y dificultad para respirar, lo que no permite dormir. Asma inducida por ejercicio. Esto ocurre entre el 7% y el 20% de la poblacin y como si nombre indica, pasa durante el ejercicio. De igual importancia, cuando las vas respiratorias reaccionan, los msculos que las rodean se contraen. Esto las estrecha y hace que llegue menos aire a los pulmones. Es decir, la hinchazn tambin puede empeorar y estrechar las vas respiratorias an ms. Las clulas de las vas respiratorias pueden producir ms mucosidad de lo habitual. La mucosidad es un lquido pegajoso y espeso que puede estrechar ms las vas respiratorias. Por tanto, es importante consumir verduras para reducir la sensibilidad bronquial, segn lo estipula Wikipedia (2015):El consumo abundante de ciertos alimentos (cebolla, naranja, rbano, nabo, aceites, miel, yogurt, hortalizas, magnesio, vitamina B, antioxidantes), puede contribuir a reducir la sensibilidad bronquial y la predisposicin a los ataques de asma. La reduccin en el consumo de sal y la abstinencia de los alimentos que ms a menudo causan alergias (aditivos, vino, cerveza, pescado, mariscos, quesos madurados, huevos, levadura de cerveza, jalea real, leche, frutos secos), puede hacer mucho para reducir la frecuencia e intensidad de las crisis. Adems de ciertos alimentos alergizantes, existen otros factores que pueden desencadenar crisis de asma, por ejemplo: la contaminacin ambiental, el polvo y el estrs fsico o psquico De lo anteriormente dicho, las hortalizas son importantes para aquellas personas con problemas de asma. Despus de esto, para combatir esta enfermedad es necesario conocer en primer lugar las causas que la motivaron, puesto que no hay efecto sin causa. Como el asma es producida por diversas causas y especialmente por otras enfermedades que se desarrollan en el organismo, es conveniente tratarla en forma general y no simplemente local. Los baos de vapor a todo el cuerpo dan resultados admirables, sin olvidar colocar hojas de eucalipto al agua. Las fricciones fras rpidas al levantarse, seguidas de ejercicios respiratorios y fsicos moderados, son eficaces. En consecuencia, el asma es una enfermedad frecuente que vara mucho de un pas a otro. De este modo afecta alrededor del 3 al 7% de la poblacin adulta, siendo ms frecuente en edades infantiles. Es una de las ms importantes enfermedades crnicas, es decir, de duracin prolongada, en nios. Es ms frecuente en el sexo masculino en una relacin de 2:1, pero al llegar a la pubertad, esta relacin tiende a igualarse. En los ltimos veinte aos se ha registrado un aumento en su incidencia debido en parte a la contaminacin ambiental y las consecuencias de esta, y en parte al aumento de la poblacin mundial. Segn la OMS laOrganizacin Mundial de la Saludreport que un 8% de la poblacinsuizapadeca de asma, comparado con solo 2% hace 25-30 aos.

2.3 Bases legales.Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela: Captulo VDe los Derechos Sociales y de las Familias.Artculo 83: La salud es un derecho social fundamental, obligacin del Estado, que lo garantizar como parte del derecho a la vida. El Estado promover y desarrollar polticas orientadas a elevar la calidad de vida, el bienestar colectivo y el acceso a los servicios. Todas las personas tienen derecho a la proteccin de la salud, as como el deber de participar activamente en su promocin y defensa, y el de cumplir con las medidas sanitarias y de saneamiento que establezca la ley, de conformidad con los tratados y convenios internacionales suscritos y ratificados por la Repblica.Artculo 84: Para garantizar el derecho a la salud, el Estado crear, ejercer la rectora y gestionar un sistema pblico nacional de salud, de carcter intersectorial, descentralizado y participativo, integrado al sistema de seguridad social, regido por los principios de gratuidad, universalidad, integralidad, equidad, integracin social y solidaridad. El sistema pblico de salud dar prioridad a la promocin de la salud y a la prevencin de las enfermedades, garantizando tratamiento oportuno y rehabilitacin de calidad. Los bienes y servicios pblicos de salud son propiedad del Estado y no podrn ser privatizados. La comunidad organizada tiene el derecho y el deber de participar en la toma de decisiones sobre la planificacin, ejecucin y control de la poltica especfica en las instituciones pblicas de salud.

Ley orgnica de salud:Artculo 2: Se entiende por salud no slo la ausencia de enfermedades sino el completo estado de bienestar fsico, mental, social y ambiental. En Venezuela, el instrumento fundamental del Estado venezolano para la salud de la poblacin, lo constituy el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (MSAS), creado en 1936 como institucin fundamental para la prevencin de enfermedades y la promocin de la salud. El MSAS desde su creacin hasta la dcada de los 60, fue una institucin de gran prestigio tanto nacional como internacional, que dio grandes aportes al pas, construyendo una doctrina sanitaria y una red asistencial que todava permanece como testigo de ese esfuerzo innovador.

2.4 Definicin de trminos Azufre: Es un no metal abundante con un olor caracterstico. Catarro: El resfriado comn o resfro comn es una enfermedad infecciosa viral leve del aparato respiratorio superior que afecta a personas de todas las edades, altamente contagiosa, causada fundamentalmente por rinovirus y coronavirus. Crucferas: Familia de plantas dicotiledneas, de hojas alternas, flores en racimo, de corola cruciforme y fruto en silicua o silcula. Edulcorante: Sustancia qumica que se aade a un alimento o medicamento para darle sabor dulce. Ingesta: Accin de introducir un alimento o bebida u otra cosa en la boca para digerirlo. Polioles: Los alcoholes del azcar tambin se conocen con el nombre de polioles. Sacarosa: Glcido disacrido formado por una molcula de glucosa y otra de fructosa que se encuentra en muchas plantas. Saporfero: Quecausaodasabor. Ungentos: Sustancia lquida o pastosa que se unta en el cuerpo y sirve para curar o calmar dolores. Viscosa: Producto que se obtiene mediante tratamiento de la celulosa. Yacn: Es un tubrculo cultivado en las zonas clidas y templadas de la Cordillera de los Andes por su textura crujiente y sabor dulce.

2.5. HiptesisLa elaboracin de un jarabe casero a base rbano es efectivo como alternativa teraputica para pacientes con problemas respiratorios como lo es en este caso el asma, entonces se estima que reducir los problemas respiratorios ya sean causados por la baja de temperatura, es decir por los cambios climticos y el descuido de las personas provocan las enfermedades respiratorias como el asma. Adems se estar disfrutando de un agradable sabor del jarabe y a la vez solucionara problemas respiratorios.

2.6. Limitaciones Referente al jarabe de rbano se tiene poco obstculos externos para su realizacin, ya que nuestro equipo de investigacin vive en los andes Venezolano en el estado Tchira donde sus suelos son actos para el cultivo de su principal producto que es el rbano, hortaliza que se cultiva en zonas fras. No obstante las limitaciones podran ocurrir con la falta de cooperacin de los encuestados al suministrar la informacin. Ya que el rbano es una hortaliza poco usual en el consumo diario de la sociedad venezolana muy pocos poseen informacin de sus beneficios y algunas personas podran ser alrgicas a la planta.