Capitulo i Repollo

8/12/2019 Capitulo i Repollo

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Planteamiento del Problema

El ritmo de vida de nuestra sociedad ha generado que muchas personas

acumulen altos niveles de estrs, situacin que ha ocasionado el repunte de

dolorosas enfermedades gastrointestinales que, en la actualidad, no slo

afectan a los adultos, sino tambin a los infantes y adolescentes Cumplir con

los horarios de trabajo, mantener el hogar y, al mismo tiempo, tener espacio

para la familia es un estilo de vida que ha obligado a los venezolanos a

comer a deshoras y vivir constantemente momentos de estrs que pueden

ocasionar severas enfermedades como gastritis, inflamacin del

revestimiento del estmago que se manifiesta por un fuete dolor en elepigastrio, lo que se conoce coloquialmente como boca del estmago

!a "lcera pptica es una herida bien definida, circular u oval, causada

porque el revestimiento del estmago o del duodeno ha sido lesionado o

erosionado por los #cidos g#stricos o los jugos duodenales Cuando la "lcera

es poco profunda recibe el nombre de erosin !a pepsina es una enzima

que trabaja junto con el #cido clorh$drico producido por la mucosa g#strica

para digerir los alimentos, especialmente las prote$nas !a "lcera pptica se

desarrolla en el revestimiento del tracto gastrointestinal e%puesto al #cido y a

las enzimas digestivas &principalmente del estmago y del duodeno' !os

nombres de las "lceras identifican su localizacin anatmica o las

circunstancias en que se desarrollan

(l mismo tiempo, de acuerdo a la "ltima informacin, hospitalaria

disponible &)*++' se producen -+*. egresos /ospitalarios anuales por

"lcera pptica, que equivalen a una tasa 0de 12, por +***** habitantes 3e

estos egresos, un -14 corresponden a "lcera g#strica y 51.* a "lceras

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duodenales En )*+) ocurrieron 5)6 defunciones por "lcera pptica &5,) por

+***** habitantes' d las cuales )*. fueron "lceras g#stricas -1

duodenales y 1- no precisadas

En lo referente a los tratamientos e%isten muchas controversias, el uso de

remedios naturales como la bebida de jugo del repollo 7u origen como un

remedio tradicional se remonta a la labor de 8arnet Cheney, 93, de la

:niversidad de 7tanford Escuela de 9edicina de unos treinta a;os atr#s 7e

dice que ha curado a muchos pacientes con "lcera &jugo de repollo crudo' El

jugo contiene el factor de lucha contra la "lcera Esta vitamina se destruyecon la coccin El tratamiento consiste en tomar de 2* a +6< grs de jugo del

de repollo de tres veces al d$a, seguido de una dieta natural

En =enezuela los casos de gastritis han sido comprobado en un estudio

realizado, en el a;o )**-, por la 7ociedad =enezolana de 8astroenterolog$a

&7=8', en el cual se reporta que esta enfermedad es el primer motivo de

consulta gastroenterolgica tanto a nivel de los centros de salud privados

como p"blicos, as$ lo afirma la 3ra 9aribel !izarzabal, 8astroenterloga y

>residente de la 7=8 3e tal manera, la gastritis puede ser originada no slo

por el estrs, tambin por el abuso de medicamentos irritantes &aspirina y

anti?inflamatorios' o por la bacteria /elicobacter >ylori, la cual se puede

adquirir por el consumo de agua contaminada y se caracteriza por alojarse

en la mucosa g#strica, donde puede generar lesiones en el estmago !a

persistencia de esta bacteria en la mucosa g#strica puede hacer que elindividuo tenga alta probabilidad de sufrir c#ncer de estmago

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Hiptesis

>or lo antes se;alado, se pretende realizar una investigacin que tiene

como objeto de estudio analizar las propiedades del repollo brassica

oleracea var capitata como medio curativo para las ulceras pptica a la

realidad es propicio dar respuesta al sistema de interrogantes que a

continuacin se formulanD cu#les son las propiedades medicinalesF Cmo

act"a para curar los problemas de GlceraF Cu#les son los diferentes modos

de consumir el HepolloF

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Objetivos de la investigacin

Objetivo General

Estudiar las propiedades del repollo brassica oleracea var capitata como

medio curativo para la Glcera pptica

Objetivos Especficos

Categorizar las propiedades del repollo

Elaborar una dieta a base de repollo para facilitar a la comunidad

Comprobar la efectividad del uso del repollo para contrarrestar afeccin

intestinal

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Justificacin

!a siguiente investigacin se realizo debido a la alta incidencia depersonas con problemas de Glcera pptica a nivel mundial, =enezuela y

sobre todo en el estado B#chira por muchos agentes que incurren en la

misma como el estrs que es uno de los m#s peligrosos y aceleradores de

"lceras En ese mismo sentido, es necesario citar al repollo brassica

oleracea var capitata como medio curativo para la Glcera pptica gracias a

las propiedades curativas que posee, como la bebida de jugo del repollo

crudo que incide en la cicatrizacin yIo control de la "lcera Ainalmente de

esta forma, es importante que se d informacin a la colectividad del cmo

evitar yIo controlar los problemas de "lcera pptica que e%isten en la

actualidad por medio de programas charlas e indicar una buena

alimentacin alta en fibra, frutas, verduras, comer moderadamente carnes

rojas y az"car, y as$ frenar en los m#s posible el consumo masivo de grasas

saturadas y sobre saturadas J de esta forma se podr$a lograr una larga y

mejor vida, bajando los niveles de enfermos&as' de Glceras ppticas

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Marco Terico

Antecedentes En este cap$tulo se incorporan todos los fundamentos tericos que dan

soporte a la investigacin, tales como los antecedentes, bases tericas,

bases legales inmersos en el problema a investigar >or otra parte a nivel

cient$fico se consigui aD /einerman, Kohn &+221' 3esarrollo una

investigacin titulada El repollo y sus propiedades curativas !a finalidad del

estudio fue determinar la importancia del consumo del repollo siendo un

alimento saludable y una e%celente alternativa natural al uso de f#rmacos

gracias a la presencia de niveles altos de hierro y sulfuro, dos minerales que

ayudan a limpiar el sistema digestivo

En opinin de !au, Lejamin 93, >h3 &+26*' >rofesor de microbiolog$a

de !oma !inda Escuela de 9edicina de california EE::, concluyo que a

partir de cinco ensayos cl$nicos aleatorizados, los pacientes con Glcera

>ptica tratados con un &+' litro de jugo de repollo diario, tomado en dosisdurante diez &+*' d$as elimino por completo la Glcera >ptica (parentemente

esto se debe a su alto contenido de 8lutamina, un amino acido que resulta el

combustible preferidos de la clulas y que alinea el estomago con el intestino

delgado

@gualmente, estudios notables del repollo en China involucr a once

pacientes que padecen de Glcera >ptica Bodos los once pacientes fueron

tratados con %ito y se recuperaron despus de varias semanas de terapia

con jugo de repollo !os doctores concluyeron que el repollo es la mejor

terapia para la reduccin de los problemas gastrointestinales

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9ientras tanto, Cient$ficos australianos siguen comprobando con estudios

hechos a personas mayores de )1 a;os con Glcera >ptica que esta

hortaliza si se consume como suplemento ayuda a prevenir y curar los

problemas gastrointestinales Es quiz#s el remedio natural con mayorespropiedades medicinales demostradas e%perimentalmente

ases tericas

(nte la necesidad de desarrollar los aspectos tericos que le dan sustento

a la presente investigacin, se conforma un cuerpo de teor$as y conceptos

que permiten abordar el problema a investigar ubicando su constructo

hipottico dentro de un conjunto de proposiciones correlacionadas, capacesde e%plicar por qu y cmo ocurre un fenmeno En opinin de Merlinger

&+261'D :na teor$a es un conjunto de constructos &conceptos', definiciones y

proposiciones relacionadas entre s$, que representan un punto de vista

sistem#tico o fenmenos especificando relaciones entre variables, con el

objeto de e%plicar y predecir los fenmenos &p2'

!lasificacin ta"onmica del repollo #rassica

oleracea $% var% capitata $%#Heino >lantae3ivisin 9agnoliophytaClase 3icotiledoneae


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R 7e controlan mejor las condiciones ambientales

R 9ejor recuperacin luego del trasplante

R >ermite trasplantar todo el d$a

Desventajas:

R Hequiere mayor inversin inicial

R 9#s sensible al manejo

R Hequiere mayor conocimiento del personal a cargo

!as bandejas de repollo son de celdas de )1 % )1 % 11 cent$metros &+ %

+ % )S pulgadas' de +1* celdas por bandeja &lo importante es el tama;o dela celda no el n"mero de celdas' !a cantidad de semillas de repollo que se

requiere para una hect#rea de cultivo depende de varios factores como

densidad de siembra, germinacin, uniformidad de germinacin y porcentaje

de trasplante

Ejemplo:

>ara una densidad de 56,*21 plantasIhect#reaD

7e pierde de 5 a +*4 al sacar las pl#ntulas del vivero y realizar el

trasplante Esto se debe a plantas con mal desarrollo radicular o

dbiles &por lo general el bajo vigor de germinacin de la semilla y que

se quedan atr#s o debajo de las otras pl#ntulas' :sando un 14, ser$a

56,*21 T *21U O*,+** semillas

Trasplante

Esta actividad cuenta con tres pasos muy delicados y que deben

ejecutarse con mucho cuidadoD

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+ 9arcadoD 9antener la densidad de siembra establecida es importante

para obtener plantas uniformes que den cabezas igualmente uniformes en el

menor tiempo de cosecha posible >ara lograr esto, el uso de tubo marcador

es una buena opcin Esto consiste en tomar un tubo de >=C de V pulgaday amarrar pedazos de cabuya a la distancia deseada entre plantas Estas

marcas servir#n de referencia para hacer el hoyo de trasplante

) 7olucin arrancadoraD Esta solucin es una mezcla de agua con

fertilizante y de esta mezcla, se ponen )1*cc por hoyo al momento del

trasplante !a dosis de fertilizante es de 5 !bs de +6?O-?* por )** litros de

agua El uso de esta solucinD !ogra saturar el suelo que permite al suelo moldearse alrededor del

piln de nuestra planta

7e vuelve el adherente entre el suelo y el piln

:niformiza la humedad del suelo

3a un poco de nutricin inicial a la pl#ntula

>ermite una recuperacin m#s r#pida de la planta

5 7iembraD 7e debe hacer una vez que el agua de la solucin arrancadora

se haya consumido y nunca antes de que se seque totalmente porque pierde

su efecto (l momento de fijar la planta en el suelo debe evitarse que queden

bolsas de aire que luego con el riego se llenan de agua y la planta se pierde

!a humedad del suelo debe ser la ptima al momento del trasplante :nos

d$as despus del trasplante hay que realizar un peque;o estrs de agua a la

planta Esta recomendacin significa que las plantas se vean un poco

marchitas de las +*D** de la ma;ana a las OD** de la tarde, que la marchitez

sea uniforme en todo el cultivo o en la mayor parte del cultivo y que las

plantas se vean un poco marchitas sin llegar a morir

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Esta restriccin de agua puede durar de tres a ocho d$as dependiendo de

las condiciones del clima y tipo de suelo Este mtodo obliga a la planta a

dividir m#s las ra$ces para lograr que haya una mayor cantidad de ra$ces alpie de la planta El estrs slo se debe realizar al inicio del cultivo y es para

obtener m#s ra$ces El estrs no es para que las ra$ces sean m#s largas, ya

que con riego por goteo toda la solucin nutritiva generalmente est# en los

primeros 5*cm de suelo

!ontrol de male*as

El control de malezas es una pr#ctica muy importante Nuestros cultivosdeben estar siempre con * malezas Esto es porque las malezas no solo

compiten con las plantas por agua, luz, nutrientes y espacio, sino que

tambin son hospederas de plagas y enfermedades que da;an nuestros

cultivos >odemos controlar las malezas de forma manual con azadn, o de

forma qu$mica con el uso de herbicidas, que es la m#s recomendada

'iego

7e debe efectuar un riego profundo &sin llegar a encharcamientos' para

lograr humedecer bien la cama para obtener un buen pegue de las plantas

trasplantadas !uego, el tiempo de riego diario depender# de las condiciones

ambientales &que son las que dictan la evapotranspiracin diaria de la zona',

del tipo de suelo y del estado de desarrollo vegetativo del cultivo !a mejor

pr#ctica para saber si se est# regando bien es el escarbar el suelo para

determinar la humedad de este !os agricultores dedican tiempo a revisar las

hojas de sus cultivos, pero no dedican tiempo a escarbar el suelo y e%plorarra$ces 3e un riego uniforme se depende para tener una nutricin uniforme,

ya que es a travs del riego que se fertilizan los cultivos Esto permite tener

un buen sistema radicular con buena distribucin de ra$ces Bambin esto

permite tener plantas m#s eficientes a la hora de alimentarse >ara tener un

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riego uniforme se debe dedicar tiempo a revisar que haya presiones

uniformes en el sistema de riego, revisar las descargas de los goteros,

uniformidad de la humedad del suelo y reparar todas las fugas

&ertili*acin

!o m#s importante en la nutricin es una fertilizacin balanceada de todos

los elementos a aplicar :na herramienta indispensable para una buena

fertilizacin es el riego 7i se maneja bien el agua de riego se tendr#n plantas

bien nutridas, ya que es a travs del agua que la planta toma los nutrientes

que se aplican al suelo

!ontrole las plagas + prevenga las enfermedades del repollo

(l repollo lo atacan principalmente los gusanos trozadores, los

pulgones y el gusano de la col Combata estas plagas oportunamente

y en la misma forma que se indica para la zanahoria

!os afidos y pulgones al chupar la savia deforman las hojas y cabezas

del repollo, retardan el desarrollo de los frutos y desvalorizan el

producto

El gusano de la col comb#talo en la forma como se indico para la

lechuga Bambin atacan el repollo las babosas

>onga costales o tablas h"medas en los surcos, en las horas de la

noche, para atraparlas y evitar que acaben con el cultivo

Evite las enfermedades del repollo, comprando semillas de alta

pureza Hecuerde que es conveniente para todo cultivo que usted

vaya a establecer en su granja, hacer pruebas de germinacin, seg"n

lo indicado anteriormente

!osec,a

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El repollo se cosecha entre los -1 y ++1 d$as despus del trasplante,

seg"n la variedad o h$brido sembrado En la cosecha, se deben cortar las

cabezas que estn firmes, compactas, y que presenten el color caracter$stico

de la variedad &verde, rojo, o de color t$pico de la variedad', y con una buenaapariencia El punto ideal de cosecha se basa en la presin que ha de ser

ejercida para compactar la cabeza :na cabeza que sea compacta y firme

podr# ser comprimida levemente con la presin ejercida con la mano :na

cabeza muy floja o suelta significa que le falta tiempo para cosecha, y una

cabeza muy firme o dura significa que est# en el punto ptimo para

cosecharla 3espus del corte, el producto se deshoja y luego se coloca en

canastas pl#sticas

7iempre pensando en reducir los da;os mec#nicos al producto al

momento de realizar la cosecha, es aconsejable dejar a la cabeza unas

cuantas hojas e%ternas para protegerla de da;os f$sicos !a recoleccin

tradicional &matates', no es recomendable ya que ocasiona altos niveles de

prdida Brate de colocar las cabezas de manera que no se muevan

f#cilmente dentro de la canasta, se recomienda colocarlas y no sobrellenar la

canasta, de manera que no e%ista contacto entre el producto y la canasta

que se colocar# en la parte superior, para minimizar los da;os mec#nicos

durante el transporte 7e recomienda realizar una seleccin en el campo,

rechazando el producto que presente da;os por plagas, enfermedades, con

da;o mec#nico, entre otros

Propiedades curativas del 'epollo El repollo goza de propiedades alcalinizantes y especialmente rica en

vitaminas y sales minerales, por lo que constituye un buen remedio para los

desnutridos, anmicos y debilitados en general, y por el arsnico que

encierra, es recomendable en la tuberculosis !a forma m#s recomendable

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que no tiene que desempe;arse con criterios pol$ticos de ninguna $ndole

Este art$culo se vincula con la investigacin, ya que el trabajador teniendo

una buena alimentacin por consecuencia una e%celente salud y habr# mejor

rendimiento laborar (s$ mismo, !a !ey


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con precaucin y mucho m#s si se trata de suplementos El consejo ser$a

tomarlos por prescripcin de un terapeuta y no sin ning"n tipo de control

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Grfico 2: Sufres problemas gastrointestinales?

4tems n5 6

En segundo lugar, respondieron en un -*4, que (lgunas =eces, Nunca

con un 5*4, mientras que el +*4 afirmaron que Casi Evidenciando que la

mayor$a del personal, se inclino por la alternativa (lgunas veces

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Grfico 3: cuando tienes problemas de acidez, acudes a los servicios

de salud

4tems n5 7

(simismo, presentan una alta votacin con el -*4 en la alternativa

Nunca, tienen problemas de acidez, pero un O*4 se inclino por (lgunas

=eces

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Grfico !: "umples con las recomendaciones dadas por el servicio de

salud

4tems n58

Con respeto, a las recomendaciones dadas por el servicio de saludse

puede observar que para las alternativas 7iempre, Casi 7iempre, y Nunca,

coinciden con el valor de 5*4, mientras que la opcin (lgunas =eces dio

como resultado un +*4

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Grfico #: $ecibes informacin de las propiedades medicinales del

%ugo de repollo con respecto al tratamiento & curacin de la ulcera

p'ptica?

4tems n59

!os habitantes respondieron en un O*4, que (lgunas veces, en sualimentacin diaria est# presente el repollo, mientras que el +*4 afirmaron

que Casi 7iempre, el O*4 especifico Nunca, y el +*4 declaro 7iempre

Estos resultados evidencian que la mayor$a del personal, se inclino por la

alternativa (lgunas veces

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Ane"os

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3* +Recibes in.or'acin de las propiedades 'edicinales

del 4u5o de Repollo con respecto al trata'iento 6 curacin

de la ulcera pptica,

Siempre Casi Siempre Algunas veces

Nunca

(eliciosas recetas a base de repollo

(unque muchos lo subestimen, y piensen que solo sirve para comer en

ensaladas, el repollo tambin puede ser parte de una comida gourmet

Comerlo con aceite verde y sal, no es la "nica opcin ero, gracias a la inventiva de los cocineros, su uso no se

limita a estas recetas

!as recetas

Repollo guisado

9edio repollo picado

) cucharadas de aceite

+ aj$ verde grande cortado en cubos peque;os

O tomates cortados en cubos peque;os

+ cebolla grande rebanada finamente

+IO cucharadita de pimienta negra molida+I) cucharadita de jugo de limn o vinagre

7al

Preparacin

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>ara preparar la salsa saltee los ingredientes en el aceite hasta que

ablanden, agregue una taza de agua y deje hervir a fuego bajo hasta que

obtenga una taza de salsa (gregue sal al gusto Heserve Corte los aj$es

verdes en cubitos peque;os, y haga igual con la cebolla >onga la carnepicada en un tazn, mezcle la pimienta y la cebolla, agregue una pizca de

organo, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal En una cacerola

caliente la cucharada de aceite (gregue la carne picada y revuelva hasta

que se cueza uniformemente (gregue dos cucharadas de agua y la pasta de

tomate 3eje sofre$r a fuego medio Eche el agua cuando sea necesario

Cuando la carne est lista deje evaporar todo el l$quido, ajustando la sal al

gusto Hetire del fuego y reserve >onga ) cucharas de arroz en el centro deuna hoja de repollo >onga una cucharadita de la carne en el centro, cubre

con dos cucharadas m#s de arroz, enrolle y ponga en un tazn, vierta la

salsa por encima y cubra con papel aluminio /ornee a fuego bajo por +1

minutos

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Informacin nutricional del Repollo

Comestible: 100 %

Energa: 24,60 Kcal.

Carbohidratos: 4,30 g.

Grasas: 0,20 g.

Protenas: 1,40 g.

Fibra: 2,00 g.

Colesterol: 0,00 mg.

Hierro: 0,00 mg.

Calcio: 0,00 mg.

fosforo: 0,00 mg.

AGSat: 0,00 g.

AGMononsat: 0,00 g.

AGPolinsat: 0,00 g.

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Hepollo brassica oleracea var capitata

>reparacin del terreno

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7emillero

Corazn de buey repollo

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>lantacin

Hiego

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Aertilizacin de la planta

Cosecha

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(utores del >royecto Cient$fico

@mplementos para realizar el jugo de Hepollo

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>reparando el jugo de Hepollo

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>reparando el jugo de naranja

Colando el jugo de Hepollo

3egustando el jugo de repollo con Naranja

Capitulo i Repollo

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