CAPACITACIÓN VIRTUAL - BPM - HACCP · A toda persona involucrada en el sector de agroalimentos....
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CAPACITACIÓN VIRTUAL - BPM - HACCP
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CAPACITACIÓN
VIRTUAL
- BPM
- HACCP
Ministerio de Agricultura, Ganadería
y Pesca
Instituto Nacional de Alimentos
INAL Programa de Gestión de
Calidad y Diferenciación de
Alimentos
PLATAFORMA VIRTUAL
MES DE SEPTIEMBRE DE 2011
www.alimentosargentinos.gob.ar
• Característica principal es la auto-administración
del tiempo de realización del curso.
• Completando de manera satisfactoria los
exámenes, se emite automáticamente un
certificado electrónico de aprobación.
BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
(BPM)
DIRIGIDO
A toda persona involucrada en el sector de agroalimentos.
OBJETIVO
Promover la difusión de las BPM y capacitar al personal involucrado en el
sector agroalimentario.
La información está organizada en 5 módulos en línea con exámenes
correlativos situados al final de cada uno, a saber:
Módulo Temario
I Requisitos de las Instalaciones.
II Control de las Operaciones.
III Procedimientos Operativos Estandarizados de
Saneamiento (POES)
IV Higiene del personal. Capacitación
V Documentación y registros
A un año y 3 meses de su lanzamiento
el curso:
*2823 inscriptos, pertenecientes en
su mayoría a las 23 provincias de
nuestro país y una minoría son
asistentes del exterior.
*1062 lo han finalizado
satisfactoriamente.
Distribución de asistentes por provincia
17,7%
26%
1,3% 1,3%
0,8%
11,2%
1,1%
3%
0,7%
1,5%
0,4%
0,8%
3,2%
1,9%
1,4%
3,2%
1,2%
2,7%
0,8%
1,4%
6,4%
0,5%
0,4%
2,3%
SISTEMA DE ANÁLISIS DE
PELIGROS Y PUNTOS
CRÍTICOS DE CONTROL
(HACCP)
DIRIGIDO
A toda persona involucrada en el sector de agroalimentos.
Es requisito excluyente contar con la aprobación del Curso Virtual: “Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM) en la Industria Alimentaria, a excepción de los profesionales inscriptos en el
Registro Público Nacional de Implementadores de Sistemas de Gestión de la Calidad
Agroalimentaria, (Resolución ex SAGPyA Nº 61/2005), que hayan realizado y aprobado el curso de
Formación de Implementadores en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) con o sin aplicación a
cadenas productivas.
OBJETIVOS
Difundir, concientizar y/o consolidar la importancia de su aplicación para
reducir, a niveles aceptables, los peligros que puedan afectar a los alimentos
durante su elaboración.
La información está organizada en 9 módulos con un examen integrador
situado al final.
Módulo Temario
Introducción. La importancia de los prerrequisitos (BPM; POES; MIP). Principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
I
Etapas previas a su implementación. Formación de un equipo de HACCP. Descripción del producto. Determinación del uso previsto del producto. Elaboración de un diagrama de flujo. Confirmación in situ del diagrama de flujo. Documentación.
II
PRINCIPIO 1: Realizar un análisis de peligros.
III
PRINCIPIO 2: Determinar los puntos críticos de control (PCC).
IV
PRINCIPIO 3: Establecer un límite o límites críticos.
V
PRINCIPIO 4: Establecer un sistema de monitoreo de los PCC.
VI
PRINCIPIO 5: Establecer las acciones correctivas que han de adoptarse cuando el monitoreo indica que un determinado PCC no está controlado.
VII
PRINCIPIO 6: Establecer procedimientos de verificación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente.
VIII
PRINCIPIO 7: Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.
IX
Resolución de casos
