Capacitación del Personal en Antropometría Nutricional y ...
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UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA COMISIÓN DE SERVICIO COMUNITARIO Capacitación del Personal en Antropometría Nutricional y Diagnóstico Nutricional Antropométrico de Escolares. Escuela Uno. Santa Mónica, Caracas. Febrero-Julio de 2010. Informe Final: Proyecto de Servicio Comunitario Tutor Académico: Autores: M.Sc. Carmen Rodríguez Br. Pablo Hernández Bra. Sindia Linares Tutor Comunitario: Bra. Karina Mangia Lic. Adriana Surga Bra. Claret Mata Caracas, Julio de 2010
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UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA COMISIÓN DE SERVICIO COMUNITARIO
Capacitación del Personal en Antropometría Nutricional y Diagnóstico Nutricional Antropométrico de Escolares. Escuela
Uno. Santa Mónica, Caracas. Febrero-Julio de 2010.
Informe Final: Proyecto de Servicio Comunitario
Tutor Académico: Autores: M.Sc. Carmen Rodríguez Br. Pablo Hernández Bra. Sindia Linares Tutor Comunitario: Bra. Karina Mangia Lic. Adriana Surga Bra. Claret Mata
Caracas, Julio de 2010
I. Identificación del Proyecto de Servicio Comunitario.
1.1.- Titulo del Proyecto: Capacitación del Personal en Antropometría Nutricional y
Diagnóstico Nutricional Antropométrico de Escolares. Escuela Uno. Santa Mónica.
Caracas, Febrero-Julio de 2010.
1.2.- Área Temática: El proyecto está enmarcado en el área de Evaluación Nutricional y
Capacitación en Nutrición.
1.3.- Período de Duración: El proyecto tuvo una duración de 5 meses. Desde Febrero,
hasta Julio de 2010.
1.4.- Comunidad Beneficiaria:
1.4.1- El Personal Docente y Administrativo de la Escuela Uno.
1.4.2- Los Alumnos de la Escuela Uno.
1.5.- Origen del Proyecto: El presente proyecto respondió la necesidad sentida de la
Licenciada Adriana Surga, Profesora de tercer grado de la Escuela Uno, y expresada ante la
Escuela de Nutrición y Dietética en Febrero de 2010.
II. Identificación de los actores involucrados o responsables.
2.1.- Prestadores del Servicio Comunitario:
Nombre y Apellido Cédula de Identidad Teléfono Correo Electrónico
Pablo Hernández V-18.493.974 0416.408.20.19 [email protected]
Sindia Linares V-16.563.725 0416.800.41.43 [email protected]
Karina Mangia V-16.706.594 0412.974.80.08 [email protected]
Claret Mata V-17.483.075 0412.924.12.76 [email protected]
2.2.- Tutor Académico:
Carmen Rodríguez V- 6.991.843 0416.700.94.68 [email protected]
Licenciado en Biología Mención Tecnología de Alimentos con Maestría en Ciencias de
Alimentos, Profesor Instructor por Concurso, tiempo completo de dedicación.
2.3.- Tutor Comunitario:
Adriana Surga V-6.891.503 0416-817.12.68 [email protected]
Licenciada en Educación, egresada de la Universidad Pedagógico Experimental Libertador
(UPEL), el Paraíso. Docente del 3er Grado de Educación Básica, Escuela Uno.
III. Propuesta de proyecto de servicio comunitario.
3.1.- Resumen de Proyecto:
La Escuela Uno debe entregar anualmente al Ministerio para el Poder Popular para
la Educación, un registro de peso y talla de sus alumnos; motivo por el cual, solicita apoyo
a la Escuela de Nutrición y Dietética, la cual responde a través de este proyecto de servicio
comunitario que tiene como fin último brindar soporte educativo a la comunidad, a través
de un taller de capacitación del personal en antropometría nutricional y el diagnóstico
nutricional antropométrico de los escolares. Para ello, se realizó una evaluación de los
conocimientos que poseía el personal sobre antropometría y diagnóstico nutricional
antropométrico. Posteriormente, con este diagnóstico se ejecutó un taller teórico-práctico de
capacitación antropométrica. Por otro lado, los facilitadores realizaron las mediciones (peso
y talla) de un grupo de alumnos, previa autorización de sus padres, de esta manera se
obtuvo una base de datos con las mediciones correspondientes de la matrícula de la escuela
y se realizó el diagnóstico nutricional por indicadores antropométricos de los estudiantes,
para posteriormente proceder a la divulgación de los datos obtenidos. La comunidad tuvo
como beneficios la capacitación del personal en la toma de mediciones de talla y peso de
los niños, un manual con las instrucciones para realizar las medidas, así como la base de
datos que deben consignar al Ministerio y algunos instrumentos antropométricos donados
por una institución externa. Se recomienda dar continuidad al servicio comunitario en esta
escuela, mediante la elaboración de una Fórmula Dietética Institucional, partiendo de los
datos antropométricos obtenidos en este servicio, así como un plan de menú acorde para los
niños.
3.2.- Objetivos de Servicio y de Aprendizaje:
3.2.1 Objetivos Generales:
- Capacitar en antropometría nutricional al personal de la Escuela Uno.
- Evaluar el estado nutricional de la totalidad de los estudiantes pertenecientes a la
Escuela Uno, a través de los indicadores antropométricos de dimensiones lineales.
3.2.2 Objetivos Específicos:
Objetivos de Servicio
- Evaluar los conocimientos que posee el personal sobre la antropometría nutricional.
- Elaborar un manual educativo de antropometría nutricional para la institución y los
participantes.
- Crear una base de datos con el peso, la talla, indicadores antropométricos y
diagnóstico de los alumnos.
- Informar a los representantes de los alumnos que sean partícipes de la jornada de
medición, acerca de los resultados obtenidos en la evaluación nutricional por la
combinación de indicadores antropométricos.
Objetivos de Aprendizaje:
- Reforzar los conocimientos y habilidades obtenidas en la elaboración de programas
educativos a través del diseño del taller de antropometría nutricional, a impartir al
personal de la institución.
- Afianzar las técnicas aprendidas en mediciones y evaluación antropométrica de
escolares en periodo de crecimiento.
- Consolidar los conocimientos adquiridos en la elaboración de materiales educativos a
través de la realización de un manual en antropometría nutricional y diagnóstico
nutricional antropométrico de escolares.
- Emplear las habilidades de comunicación formadas en la carrera de Nutrición y
Dietética, para informar sobre los hallazgos encontrados a la comunidad.
- Desarrollar un sentido de compromiso con la labor social que se realiza ante la
Escuela Uno, mediante la difusión de información acertada y asistiendo en la solución
de problemas que afecten a la comunidad.
3.3.- Beneficiarios Directos e Indirectos:
Beneficiarios directos:
- El Personal Docente y Administrativo de la Escuela Uno.
- Alumnos de la Escuela Uno.
Beneficiarios Indirectos:
- La Escuela Uno, como institución.
- Madres, padres y/o familiares o representantes cercanos a los alumnos.
3.4.- Descripción de las Metodologías Aplicadas:
Este proyecto se enmarca dentro de las investigación cualitativa, utilizando en
específico el modelo de Investigación Acción Participativa (IAP), la cual se define como
una estrategia que se basa en conducir la investigación educativa involucrando en la misma
a los agentes del proceso. No es importante por sí misma o por los resultados que pudieran
obtenerse, sino en el impacto educativo o la transformación que esta pueda lograr generar, a
través de la participación activa de cada uno de los involucrados en este proceso de cambio.
(Le Boterf, G, 1979).
Además se debe tomar en cuenta, que la investigación-acción nos permite tener
contacto con los integrantes que habitan en cualquier comunidad, ya que ellos son los
perjudicados en cuanto a los problemas que allí se presentan.
Las ventajas y la gran utilidad en el desarrollo de este modelo investigativo radica en
que:
1. Promueve la participación de todos en todas las etapas del proceso.
2. Discusión abierta de los resultados de la investigación, orientación y su marco
teórico.
3. Análisis crítico de los problemas identificados, para buscar sus causas y las acciones
necesarias para superarlas.
Específicamente en este estudio, la Investigación Acción Participativa es un medio
que condujo a contribuir a enriquecer los conocimientos del personal de la Escuela Uno en
materia de antropometría y diagnóstico nutricional, para que estos fomenten posteriormente
cambios en las técnicas que realizaba anteriormente, y finalmente en sus comportamientos
y conductas, con la finalidad de lograr una adecuada práctica de la mediciones anuales de
los alumnos.
Para ello, la presente investigación diagnóstica se enmarcó dentro de una modalidad
de campo, dado que la misma consistió en la recolección de los datos directamente de los
sujetos investigados, en la realidad donde ocurren los hechos (datos primarios), sin
manipular o controlar variables algunas.
La población objetivo del presente estudio se encuentra delimitada por la matrícula
para el año escolar 2009 – 2010, la cual está referida a un total de ciento dos (102)
escolares que cursan entre el primero y sexto grado de educación básica de la Escuela Uno.
Santa Mónica, Caracas. Además de los 25 posibles participantes del taller que podrían ser
personal docente, administrativo u obrero.
El criterio que se estableció para determinar la muestra, estuvo vinculado con el
tiempo y los recursos disponibles por los prestadores para realizar el estudio.
La selección de los sujetos pertenecientes a la muestra se realizó mediante un
muestreo no probabilístico cuyos criterios de inclusión fueron los siguientes:
- Estudiantes del primero al sexto grado de la Escuela Uno autorizados por sus
representantes.
- Personal que aceptara voluntariamente participar en el Proyecto.
Los alumnos del Pre-escolar no fueron incluidos en la población debido a que en
niños menores de los 5 años las medidas antropométricas a utilizar varían
considerablemente en comparación con los niños mayores a 6 años y es en estos últimos
donde se pueden constatar mayores desordenes a nivel nutricional.
Los instrumentos utilizados para el diagnóstico y evaluación del personal de la
escuela, sobre la toma de medidas antropométricas y diagnóstico nutricional, consistieron
en unas encuestas escritas, individuales, de modalidad mixta; dado que en dichas encuestas
se combinaron preguntas abiertas y cerradas.
Las preguntas abiertas son aquellas en la cual no se le ofrece al encuestado opciones
de respuesta, sino por el contrario, se deja que el sujeto observado se exprese libremente de
acuerdo a lo que piense. Mientras que las preguntas cerradas son las que proporcionan al
encuestado la posibilidad de elegir, frente a varias opciones, la respuesta más adecuada.
Dichas encuestas estuvieron constituidas por varias preguntas, las cuales fueron: 1.-
preguntas de identificación, 2.- preguntas de información, donde se indaga acerca de los
conocimientos referidos al tema, que posee el personal, 3.- preguntas de acción, la cuales
estuvieron orientadas a las actividades de los encuestados en relación a la toma de medidas
antropométricas y 4.- preguntas de conocimiento.
Para la toma de mediciones se emplearon las técnicas del Programa Internacional de
Biología (PIB), tomadas por los facilitadores del presente proyecto de servicio comunitario
de la Escuela de Nutrición y Dietética – UCV, los cuales fueron previamente entrenados,
utilizando equipos debidamente calibrados y con técnicas éticas y respetuosas de la
intimidad de los niños. Se admitió la presencia de algunos padres y representantes durante
las mediciones antropométricas.
Los indicadores antropométricos de dimensiones lineales a utilizados fueron: Peso-
Edad, Talla-Edad y Peso-Talla, para ser ubicados en las gráficas de la Organización
Mundial de la Salud (OMS), adaptadas por el Instituto Nacional de Nutrición (INN); por
otro lado, el indicador Índice de Masa Corporal-Edad, sólo se utilizó para niños con talla
mayor a 145 cm. y niñas por encima de 135 cm y se ubicaron en las gráficas de Proyecto
Venezuela por ser lo valores de referencia que mejor se adaptan a la población en estudio.
Los puntos de corte para cada indicador se pueden observar en el Manual del participante
en el anexo Nº11 en formato digital. Para la obtención del Diagnóstico Nutricional
Antropométrico se utilizó la Guía para la interpretación SISVAN-INN 1995, la cual
permitió hacer la clasificación de los niños sobre la norma (sobrepeso), dentro de la norma
(normales) y bajo la norma (desnutridos agudos y crónicos, compensados y
descompensados).
El marco conceptual del Taller de capacitación se puede leer a plenitud en el
Manual del participante (véase anexo Nº11 en formato digital), en el mismo se exponen
todos los puntos teóricos de la antropometría y diagnóstico nutricional. Este manual sirvió
como base para la planificación del taller de capacitación.
Para la tabulación de los resultados del diagnóstico nutricional de los niños, así
como para la realización del formato de base de datos digital se utilizaron las herramientas
de programación del Windows Office - Excel 2007®.
En cuanto a la realización de la tabulación, graficación y análisis de resultados se
utilizó la hojas de cálculo del programa Windows Office - Excel 2007® a través de la
realización de las fórmulas y funciones estadísticas adecuadas, utilizando estadística
descriptiva básica para permitir la comparación entre variables. Por último, cada uno de los
materiales y métodos utilizados en las actividades desarrolladas en el proyecto se exponen
con mayor detalle en la sección de Desarrollo del Proyecto por Etapas.
3.5.- Cronograma de Actividades por Etapas: (falta por acomodar)
ET
APA
ACTIVIDADES REALIZADAS
MESES (SEMANAS)
Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio
P Elaboración del Consentimiento Informado
P Elaboración de la Evaluación Inicial (Pre-Test)
E Recolección de las medidas antropométricas
D Aplicación de la Evaluación
Pre-Test
D Tabulación y Análisis de los resultados de la Evaluación
Pre-Test
P/E Diseño y Redacción del Manual Educativo
P/E Realización de Material Audiovisual
P Elaboración de la Evaluación Final (Post-test)
E Ejecución del Taller Teórico-Práctico
Ev Aplicación de la Evaluación
Post-Test
Ev Tabulación y Análisis de los resultados
de la Evaluación Post-Test
E Tabulación de las variables antropométricas y Diagnóstico
Presuntivo
E Elaboración de la Base de Datos
D= Diagnóstico P=Planificación E= Ejecución Ev= Evaluación
P/E Gestionamiento para la donación de equipos antropométricos
P Elaboración de la Evaluación del Servicio al personal Docente-
Administrativo
P Elaboración de la Evaluación del Servicio a padres y representantes
P Elaboración de material para presentación de los resultados a la
comunidad
E Reunión con los padres y representantes
Ev Aplicación de la Evaluación a padres, representantes y personal Docente-
Administrativo
P/E Elaboración de Diagnósticos individuales para los alumnos
P/E Elaboración de formato de Base de Datos en digital (Programa Excel)
E Entrega de donativos y formato de Base de Datos
Ev Tabulación y Análisis de los resultados de la evaluación dirigida a
representantes y personal Docente-Administrativo
E Elaboración del Informe Final
E Entrega del Informe Final
3.6 Desarrollo del Proyecto por Etapas:
El proyecto social es una unidad mínima de asignación de recursos, que a través de
un conjunto integrado de procesos y actividades pretende transformar una parcela de la
realidad, disminuyendo o eliminando un déficit, o solucionando un problema (Martínez,
2004).
El Problema social del proyecto de servicio comunitario es el Bajo nivel
Educacional (de conocimientos cognoscitivos) o Alto Porcentaje de Desconocimiento sobre
Diagnóstico Nutricional y Antropometría del Personal Docente y Administrativo, de la
Escuela Uno en Santa Mónica-Caracas.
La Escuela Uno en Santa Mónica, al estar inscrita en el Ministerio del poder popular
para la Educación, le es solicitado que sea consignado anualmente un registro de peso y
talla de los alumnos de la escuela, motivado a este hecho, La Lcda. Argelia Mérida en
conjunto con la Lcda. Adriana Surga, manifestaron la necesidad de la comunidad educativa
(docentes y personal administrativo), de profundizar sus conocimientos, habilidades y
recibir entrenamiento para realizar la toma de medidas antropométricas básicas como lo son
el peso y la talla, igualmente manifestaron el desconocimiento de lo que es el diagnóstico
nutricional en alumnos y cómo realizarlo, por lo que se le pide apoyo a la Escuela de
Nutrición y Dietética, la cual respondió a través de este proyecto de servicio comunitario
que tuvo como fin último brindar soporte educativo a la comunidad, a través de un taller de
capacitación del personal en antropometría nutricional y el diagnóstico nutricional
antropométrico de los escolares. Los prestadores fueron citados para asistir a la Escuela y
explicar en que se basaría el proyecto a desarrollar.
3.6.1 Etapa Diagnóstica:
La Investigación Diagnóstica referente a conocimientos y experiencias sobre
antropometría nutricional y diagnóstico nutricional antropométrico de escolares, se realizó
en el mes de febrero del año 2010, al personal de la Escuela Uno en Santa Mónica, Caracas.
Los instrumentos que se utilizaron en el desarrollo de la investigación diagnóstica
fueron:
a. Evaluación Pre-Test: encuesta referente a conocimientos y prácticas sobre
antropometría nutricional y diagnóstico nutricional antropométrico de escolares. El
instrumento utilizado en el estudio consistió en una encuesta individual escrita, de
modalidad mixta; dado que en dicha encuesta se combinaron preguntas abiertas y cerradas.
Las preguntas cerradas son aquellas en las que se establecieron previamente las
opciones de respuesta que puede elegir el encuestado, siendo éstas de selección simple, en
las cuales se ofrecen varias opciones y se pueden elegir sólo una o varias alternativas. Por
otra parte, las preguntas abiertas son las que no ofrecen opciones de respuesta, sino que da
la libertad de responder al encuestado, quien desarrolla su respuesta de manera
independiente.
Dentro de esta modalidad de preguntas, la encuesta inicial o Pre-Test (véase anexo
Nº6 del informe) se constituyó de nueve (9) interrogantes, las cuales se encontraban
divididas en la siguiente forma: cuatro preguntas (4) de conocimiento; tres (3) de prácticas
antropométricas y dos (2) de opinión. A cada una de estas preguntas se le incorporó un
código, que en este caso fue un número para facilitar el manejo de los datos en relación a su
posterior tabulación, presentación y análisis.
b. Programa Microsoft Office Excel 2007: necesario para el tratamiento estadístico
(procesamiento y tabulación), y análisis de los datos registrados.
Se aplicó el instrumento el día pautado, entregándosele personalmente una encuesta
a cada profesor y personal administrativo interesado en participar en la actividad, se leyó la
misma y se le explicaron las dudas presentadas; se le otorgó un tiempo de una hora
aproximadamente para que llenara la evaluación en su salón de clase y sin presión alguna
por parte de los prestadores. Pasada la hora se procedió a retirar en cada salón el Pre-Test.
A continuación se detallan los resultados que se obtuvieron en la investigación
diagnóstica:
La población encuestada estuvo conformada por 14 individuos, 13 mujeres (93%) y
1 hombre (7%), con edades comprendidas entre 22 y 62 años, siendo la media 41,6 ± 15,3;
dado lo pequeño de la muestra incluida no se establece un criterio de estratificación de
acuerdo a la edad. Del mismo modo al verse la magnitud del sexo femenino se decidió no
combinar variables de acuerdo al sexo y los gráficos o tablas se mostrarán de acuerdo a la
totalidad de los individuos.
Distribución porcentual de la población encuestada según grado de instrucción.
Gráfico Nº 1. Distribución porcentual de la población encuestada según grado de instrucción. Escuela Uno. Santa Mónica. Caracas. Febrero de 2010.
Es importante conocer el grado de instrucción de las personas interesadas en realizar
el taller de antropometría nutricional para que la planificación del mismo, incluyendo los
contenidos, materiales y el lenguaje a utilizar fuera el adecuado para hacer llegar la
información efectivamente a todas las personas y así ser aprovechado en su totalidad por la
población al que va dirigido.
El resultado obtenido fue que el 72% de la población participante realizó estudios de
licenciatura, mientras que los demás grados obtuvieron apenas un 7% para cada uno, el
nivel educativo más bajo que se encontró fue de Bachiller, en el cual se ha adquirido los
conocimientos suficientes para entender un lenguaje científico básico y en base a esto fue
planificada y diseñada la información a impartirse en el taller educativo así como los
materiales y herramientas educativas utilizados.
Distribución porcentual de la población encuestada según la actividad realizada en la Institución.
Gráfico Nº 2. Distribución porcentual de la Población Encuestada según la Actividad Realizada en la Institución. Escuela Uno. Santa Mónica, Caracas. Febrero de 2010.
En el Gráfico Nº 2 se presenta la distribución porcentual de la población encuestada según
la actividad realizada en la Institución, encontrándose que un 79% de la población
encuestada se desempeña como docente en la institución, y un 21% de los participantes
realizan actividades de coordinación (Coordinadoras y Directora de la Escuela Uno). Por
otro lado se observó que el personal administrativo y obrero no tuvo participación en el
diagnóstico inicial, se desconocen las razones por las cuales no se obtuvo participación de
este valioso recurso humano.
Distribución porcentual de la población encuestada según opciones de respuesta a la pregunta ¿Qué entiende usted por antropometría?
Los resultados obtenidos para la pregunta “¿Qué entiende usted por antropometría?”
se muestran en la Gráfica Nº 3, observándose un amplio porcentaje de respuestas acertadas,
con ello se observa que la gran mayoría de los participantes maneja alguna información
acerca de la antropometría, posteriormente se trató de esclarecer las posibles fuentes de este
conocimiento.
Gráfico Nº 3. Distribución porcentual de la Población Encuestada según opciones de respuesta a la pregunta ¿Qué entiende usted por antropometría? Escuela Uno. Santa
Mónica, Caracas. Febrero de 2010.
Leyenda: A = Es un Instrumento de Medición. B = Una técnica que permite estudiar el crecimiento y la composición corporal humana. C = Una Fase del Crecimiento. D = Ninguna de las Anteriores. NR = No Respondió.
Como apertura a la encuesta realizada, se les preguntó a los individuos acerca del
significado que tiene para ellos la antropometría. En base a las respuestas se obtuvo que un
78,6% de la población respondió de manera adecuada seleccionando la opción B,
seguidamente un 14,3% no respondió a esta pregunta, y finalmente un 7,1% respondió
según la opción A correspondiente a “es un instrumento de medición”.
Es importante que los participantes reciban la educación adecuada sobre la
antropometría ya que esta es fundamental debido a que el personal de la institución es el
más cercano a los niños y en ellos podría recaer la responsabilidad de vigilar su estado
nutricional, pues los mismos al permanecer en contacto con los niños pueden notar cambios
en el estado nutricional que podrían afectar el desarrollo y desempeño estudiantil de los
infantes durante su desempeño en la escuela.
Distribución porcentual de la población encuestada según condicional de haber tomado
el peso a un niño(a); y según clasificación de respuestas respecto a los materiales y métodos a usar para la toma del peso de un niño(a).
Gráfico Nº 4. Distribución porcentual de la Población Encuestada según condicional de
haber tomado el peso a un niño (a). Escuela Uno. Santa Mónica, Caracas. Febrero de 2010.
Gráfico Nº 5. Distribución porcentual de la Población Encuestada según clasificación de respuestas respecto a los materiales y métodos a usar para la toma del peso de un niño
(a). Escuela Uno. Santa Mónica, caracas. Febrero de 2010.
Ambas son preguntas complementarias que se realizaron con la finalidad de conocer
si los participantes han tenido experiencia midiendo anteriormente a niños, a la vez de
conocer si esas mediciones realizadas han sido tomadas con metodologías que den validez
confiable de las mismas. Entre los resultados encontrados, el 93% de la población refirió
haber realizado con anterioridad la toma de peso en niños (as), esto, tal como ya ha sido
anteriormente indicado, se debe a que la Escuela Uno al estar inscrita en el Ministerio del
poder popular para la Educación, le es solicitado que sea consignado anualmente un
registro de peso y talla de los alumnos de la escuela y dicha labor recae principalmente en
el personal docente de la institución al iniciar el año escolar.
En cuanto a la clasificación de las respuestas de acuerdo a la metodología empleada
o que emplearía para pesar a los niños se consideraron correctas aquellas respuestas que
seguían gran parte de las recomendaciones del Programa Internacional de Biología (PIB) y
además utilizaron los instrumentos con amplia confiabilidad. Se encontró que un 71,4% de
la muestra realizan técnicas antropométricas de forma regular, es decir no cumplen con los
estándares establecidos para una buena medición, por otro lado un 21,4% no respondió a
esta interrogante y apenas un 7,1% manifestó una correcta técnica de medición.
De esto se puede concluir que la mayoría de la población encuestada posee
experiencia para la toma de peso en los niños y niñas, sin embargo, las técnicas usadas para
el momento del diagnóstico no eran las más adecuadas y los instrumentos utilizados
tampoco aportaron confiabilidad para esos datos, en consecuencia dentro del taller debe ser
tratado el tema para corregir los errores que se cometen en la toma del peso. No se
reportaron respuestas incorrectas.
Distribución porcentual de la población encuestada según condicional de haber tomado la estatura a un niño (a); y según clasificación de respuestas respecto a los materiales y
métodos a usar para la toma de la estatura de un niño (a).
Gráfico 6. Distribución porcentual de la Población Encuestada según condicional de haber tomado la Estatura a un niño (a). Escuela Uno. Santa Mónica, Caracas.
Febrero de 2010.
Gráfico 7. Distribución porcentual de la Población Encuestada según clasificación de respuestas respecto a los materiales y métodos a usar para la toma de la Estatura de
un niño (a). Escuela Uno. Santa Mónica, caracas. Febrero de 2010.
En este aspecto la totalidad (14 participantes, 100%) de la población manifestó
haber realizado con anterioridad una medición de estatura en niños o niñas, demostrando su
experiencia en el área, sin embargo, el porcentaje de respuestas correctas alcanzó un 14,3%,
lo mismo sucedió con las respuestas incorrectas, mejorando a un 71,4% que respondió de
forma regular, es decir al realizar la medición de estatura no cumplieron con los requisitos
estándar del Programa Internacional de Biología, por lo que las respuestas fueron
homogéneas pero en su mayoría erradas. No se reportaron individuos que no respondieron a
esta ultima interrogante. Quedando de manifiesto que a pesar de haber realizado en algún
momento la toma de estatura a un niño, las personas encuestadas no lo realizan de manera
adecuada y en consecuencia dentro del taller debe ser tratado el tema para corregir los
errores que se cometen en la toma de la estatura.
Distribución porcentual de la población encuestada según clasificación de respuesta a la pregunta ¿Qué entiende usted por diagnóstico nutricional?
Gráfico Nº 8. Distribución porcentual de la Población Encuestada según clasificación de respuesta a la pregunta ¿Qué entiende usted por diagnóstico nutricional? Escuela Uno.
Santa Mónica, Caracas. Febrero de 2010.
En el Gráfico Nº 8, se muestran los resultados obtenidos para la pregunta “¿Qué
entiende usted por diagnóstico nutricional?”, entendiendo que el diagnóstico nutricional es
la evaluación del estado nutricional. La precisión de este diagnóstico, va a depender, tanto
de los recursos humanos como de los materiales que se dispongan para ello. Así, puede
realizarse un diagnóstico nutricional presuntivo, el cual resulta de la combinación de
indicadores, y un diagnóstico nutricional integral, que incluye la aplicación de métodos
subjetivos, objetivos y evaluación funcional.
La respuesta a ésta pregunta muestra que el 35,7% de los individuos respondieron
incorrectamente al no indicar el significado básico del término. En contraposición a lo
anterior, sólo un 28,6% de las respuestas fueron expresadas de forma regular, mientras que
igual porcentaje de encuestados contestó correctamente dicha interrogante. Esta
información indica que la mayor parte de los sujetos presenta desconocimiento en cuanto a
qué significa el estado nutricional, lo cual era de esperar, y además es totalmente aceptable
puesto que este tipo de concepto es manejado por muy pocas personas que no estén ligadas
al campo de la salud, en especial de la nutrición.
Distribución porcentual de la población encuestada según condicional de conocer un método para obtener un Diagnóstico Nutricional y según clasificación de respuestas
respecto a nombrar uno de los métodos para obtener un Diagnóstico Nutricional.
Gráfico Nº 9. Distribución porcentual de la Población Encuestada según condicional de conocer un método para obtener un diagnóstico Nutricional. Escuela Uno. Santa
Mónica, Caracas. Febrero de 2010.
Gráfico Nº 10. Distribución porcentual de la Población Encuestada según clasificación de respuestas respecto a nombrar uno de los métodos para obtener un diagnóstico
nutricional. Escuela Uno. Santa Mónica, caracas. Febrero de 2010.
Con la interrogante anterior se podía determinar el paradigma de la población
encuestada acerca del Diagnóstico Nutricional, mientras que con esta interrogante se
demuestra si la población consultada conoce algún método para obtener un Diagnóstico
Nutricional; los resultados apuntaron a que el 64% de la población manifestó no conocer
algún método de diagnóstico mientras que un 36% afirmó si conocer algún método para
estimar el estado nutricional. Para comprobar si en realidad los individuos conocían algún
método de diagnóstico nutricional se les pidió que nombraran uno de ellos; al verificar las
respuestas obtenidas se observó que el 100% de la población que respondió a esta
interrogante lo hicieron de manera incorrecta, es decir que estamos ante un grupo de
personas en el que muy pocos manejan el concepto de diagnóstico nutricional, puesto que
la mayoría no lo tiene claro y que además, ninguno conoce algún método correcto para
realizar un diagnóstico nutricional. Es por ello que este aspecto debe ser tomado en cuenta
para la realización del taller, dándosele el lugar correspondiente para que todos los
individuos puedan manejar el concepto e incluso puedan diagnosticar efectivamente a los
niños y niñas.
Distribución porcentual de la población encuestada según condicional de conocer lo que es el índice de masa corporal (IMC).
Gráfico Nº 11. Distribución porcentual de la Población Encuestada según condicional de conocer lo que es el índice de masa corporal. Escuela Uno. Santa Mónica, Caracas.
Febrero de 2010.
El índice de masa corporal (IMC) es una medida de asociación entre el peso y
la talla (al cuadrado) de un individuo y representa uno de los métodos más fáciles y
sencillos de realizar un diagnóstico nutricional presuntivo en adultos.
A los individuos encuestados se les preguntó acerca de si conocen lo que es el
Índice de Masa Corporal a lo que la mayoría (57%) respondió afirmativamente, un 36%
aseguró no conocer al IMC y un 7% no contestó esta interrogante. El IMC es uno de los
métodos más ampliamente extendido en la población venezolana, siendo varios las
personas no ligadas al área de la salud que manejan esta información, incluso es de interés
para muchas revistas de farándula, salud de la mujer y el hombre y más que todo se ha
vinculado al mismo al tema de la obesidad en la población venezolana, estas pueden ser
algunas de las razones por las cuales la mayoría conoce el IMC, sin embargo, ha de
enfatizarse el hecho de que el IMC puede ser un método para realizar un Diagnóstico
Nutricional, no obstante, ninguno de los encuestados lo colocó dentro de la interrogante
anterior dónde se pedía nombrar un método para valorar el estado nutricional, esto indica
que la población conoce y maneja el IMC pero no lo relaciona como un método para
realizar un diagnóstico nutricional. Queda la interrogante entonces de cuál será la utilidad
que le ve la población en general, no ligada al área de la salud, al IMC si no es para
establecer una valoración del estado nutricional, lamentablemente esta interrogante no fue
incluida en este instrumento de evaluación, pero puede servir para próximos proyectos
vinculados al área.
Distribución porcentual de la población encuestada según condicional de haber recibido información para saber cómo tallar o pesar a los niños (as).
Gráfico Nº 12. Distribución porcentual de la Población Encuestada según condicional de haber recibido información para saber cómo tallar o pesar a los niños (as). Escuela
Uno. Santa Mónica, Caracas. Febrero de 2010.
En este apartado se denota en el Gráfico Nº 12 como la gran mayoría de los
encuestados (52%) para el momento del diagnóstico no habían recibido ningún tipo de
información acerca de la metodología a seguir para tomar efectivamente las mediciones de
peso y talla en los niños, esto era de esperar, ya que se observó con anterioridad que la
mayoría de la población consultada toma de forma errónea las mediciones antropométricas.
Por otro lado existe un 36% de la muestra que manifestó haber recibido información
acerca de la toma de talla y peso en los niños. En el análisis siguiente se observa las
diversas fuentes de información. Por último se debe decir que un 7% de los encuetados no
respondió a esta interrogante.
Distribución porcentual de la población encuestada según opciones de respuesta al tipo de información que han recibido acerca de la toma de peso y talla en niños (as).
Gráfico Nº 13. Distribución porcentual de la Población Encuestada según opciones de respuesta al tipo de información que han recibido acerca de la toma de peso y talla en
niños (as). Escuela Uno. Santa Mónica, Caracas. Febrero de 2010.
Al preguntar a los encuestados que respondieron afirmativamente la primera parte
de la interrogante número 7, sobre el tipo de información que han recibido hasta el
momento para la realización de medidas antropométricas en niños, el 33% de la muestra
respondió que su conocimiento proviene de materias que cursaron durante la formación
profesional y un porcentaje equivalente respondió que se les brindó información para
conocer con exactitud las mediciones en niños, más no especificaron la fuente de sus
nociones, que era en realidad el objetivo de la pregunta. Aparte un 16,7% obtuvo
información de folletos informativos, finalmente un 16,7% respondió que si tenía
información más no manifestó el sitio o forma en que obtuvo el conocimiento.
En general, se puede decir que un 50% de la población (resultante de la suma de los
sujetos que no respondieron a la pregunta y aquellos que respondieron fuera del objetivo de
la pregunta) no manifestaron ninguna fuente de información por lo cual podrían
considerarse que no recibieron información efectiva sobre la toma de mediciones, por tanto
quedan como principales orígenes del conocimiento los folletos y las materias
universitarias siendo estas últimas las más confiables en cuanto a la educación sobre el
tema de antropometría en los niños. Es decir, tan solo un 33,3% de los individuos que
afirman haber recibido información posee conocimiento confiable en cuanto a la toma de
peso y talla, siendo esto una pequeña parte y confirmando así la necesidad de que esta
población sea educada de forma calificada para que puedan tomar medidas antropométricas
con eficiencia.
Distribución porcentual de la población encuestada según opciones de respuesta al tipo de fuente que consultarían en caso de requerir información sobre la toma de peso y talla
en niños (as).
Gráfico Nº 14. Distribución porcentual de la Población Encuestada según opciones de respuesta al tipo de fuente que consultarían en caso de requerir información sobre la toma de peso y talla en niños (as). Escuela Uno. Santa Mónica, Caracas. Febrero de
2010.
El hecho de conocer las posibles fuentes que tendrían en consideración la muestra a
educar ofrece información útil para definir posibles estrategias a seguir para guiar a estos
individuos y prepararlos en materia de antropometría nutricional. Con respecto a esto más
de la mitad de la población (63,2%) consultaría a un profesional como fuente de
información en antropometría, siendo la otra fuente referida la búsqueda en internet
(36,8%), ninguno de los encuestados prefirió realizar búsquedas en libros o revistas
científicas, lo cual indica que no están familiarizados con este tipo de referencias para la
búsqueda de esta rama del conocimiento. Un punto a favor se encuentra en el hecho de que
ningún encuestado prefirió las revistas misceláneas para la búsqueda de información tan
seria y científica como lo es la antropometría, ya es bien conocido que la información
ofrecida en este tipo de publicación periódica no es confiable ni posee algún grado de
validez académica.
Se ha de resaltar que aquellos que prefieren buscar en internet deberían de realizarlo
con sumo cuidado, debido a que la red es fuente de amplia tendencias de información, en
ella podrían encontrar incluso consejos erróneos que se deben evitar, una buena
recomendación es la búsqueda en páginas con algún grado de vinculación científica y
académica. En cuanto a la población que consultaría a un profesional, se observará en el
análisis que sigue la especialidad del profesional al que consultarían.
Distribución porcentual de la población encuestada según opciones de respuesta a la especialidad del profesional al que consultarían en caso de requerir información sobre la
toma de peso y talla en niños (as).
Gráfico Nº 15. Distribución porcentual de la Población Encuestada según opciones de respuesta a la especialidad del Profesional al que consultarían en caso de requerir
información sobre la toma de peso y talla en niños (as). Escuela Uno. Santa Mónica, Caracas. Febrero de 2010.
Como era de esperar el 41,2% del personal que consultaría con un profesional lo
haría con el Pediatra, y esto se debe a que son este tipo de profesionales los que miden y
pesan a los niños desde la infancia y con los cuales la población en general tiene más
contacto, pues la mayoría de los niños acuden en algún momento de su infancia al pediatra.
Otra proporción igualitaria (41,2%) consultaría con un profesional de la Nutrición, esta
respuesta no es de esperar en el colectivo ya que las consultas al Nutricionista son menos
frecuentes en comparación con los pediatras, no obstante la respuesta pudo verse
condicionada por el hecho de que los prestadores de servicio pertenecen a la Escuela de
Nutrición y Dietética de la UCV, y al explicarle al personal sobre la actividad a realizar
respondieron sobre el hecho de conocer que los nutricionistas manejan la parte de
antropometría.
Una pequeña parte de la población (5,9%) consultaría con un especialista en
Endocrinología, mientras que otro 5,9% consultaría a un especialista en crecimiento. Igual
porcentaje de la muestra no respondió a esta interrogante.
Distribución porcentual de la población encuestada según respuesta a la pregunta: ¿Consideraría que existe algún tipo de problema en el estado nutricional de los
alumnos?
Gráfico Nº 16. Distribución porcentual de la Población Encuestada según respuesta a la pregunta: ¿Consideraría que existe algún tipo de problema en el estado nutricional de
los alumnos? Escuela Uno. Santa Mónica, Caracas. Febrero de 2010.
Al consultar al personal docente administrativo de la Escuela Uno acerca de su
consideración sobre la existencia de un problema en el estado nutricional de los alumnos la
gran mayoría (64%) respondió de forma negativa, manifestando no creer en la posibilidad
de que existiera algún tipo de desorden nutricional en los niños y niñas. No obstante, el
36% restante si considera que en la escuela se convive con niños que presentan problemas
en su estado nutricional. Los diversas causas que los docentes asocian con estos desordenes
se expondrán en el análisis siguiente.
Distribución porcentual de la población encuestada según opciones de respuesta a la causa que condiciona el problema en el estado nutricional de los alumnos.
Gráfico Nº 17. Distribución porcentual de la Población Encuestada según opciones de respuesta a la causa que condiciona el problema en el estado nutricional de los alumnos.
Escuela Uno. Santa Mónica, Caracas. Febrero de 2010.
De todos los consultados que consideran que existe algún tipo de problema
nutricional en los alumnos de la Escuela Uno, un 42,9% considera que los mismos se deben
a una mala alimentación, aceptando entonces que la gran mayoría relaciona al consumo de
los alimentos como uno de los condicionantes principales en los problemas de
malnutrición, tanto por exceso como por déficit. La segunda respuesta más frecuente fue
que los niños poseen problemas en su estado nutricional debido a que en su alimentación
existen muchos carbohidratos (CHO’s) de acuerdo a la percepción de los alimentos
ofrecidos en la cantina, seguido por un 14,3% que considera que se deben a desayunos no
variados que son ofrecidos en la cantina de la institución. Finalmente, un 14,3% considera
que el mayor problema nutricional es de sobrepeso en los alumnos.
A modo de resumen la población considera que existe mal nutrición por exceso en
los alumnos y que esto se debe principalmente a la inadecuada alimentación de los niños,
siendo un factor importante para ellos los alimentos ofrecidos en la cantina, considerando
que en la misma se ofrecen desayunos pocos variados y platos con abundancia en
carbohidratos. Esto es de gran importancia para el grupo de prestadores de servicio puesto
que con estos resultados se sabe que ha de hacerse énfasis en tratar aspectos de la
malnutrición por exceso y los esfuerzos deben dirigirse a verificar si ciertamente existe este
problema entre la población estudiantil.
En cuanto a la verificación de la cantina, su evaluación y asesoramiento constituyen
un reto a cumplir por otro grupo de servicio comunitario en esta institución, debido a que
los objetivos de este proyecto no contemplan una intervención en este sentido, e igualmente
el tema es tan amplio que da suficiente recursos para que se realice otro proyecto completo
con el servicio de alimentación de la institución.
3.6.2 Etapa de Planificación:
El proceso de planificación estuvo centrado en dos aspectos fundamentales: 1 la
pesada, medida de los niños y elaboración de su diagnóstico nutricional, y 2 el diseño del
taller de capacitación en antropometría y diagnóstico nutricional dirigido al personal de la
Escuela Uno.
En este sentido, se realizó una reunión con la Lic. Adriana Surga (Tutora
Comunitaria) el 09 de Febrero de 2010; para plantearle la necesidad de recibir una
autorización por parte de los representantes de los alumnos para poder evaluar el estado
nutricional de la totalidad de estudiantes pertenecientes a la Escuela Uno, a través de
indicadores antropométricos de dimensiones lineales. Se establecieron fechas para la
entrega y recolección de la carta (11 y 17/02/2010), Una vez establecidos estos parámetros
se procedió a elaborar la carta de consentimiento informado dirigido a padres y
representantes (véase anexo Nº 8 del informe) de los alumnos matriculados en la Escuela
Uno para explicar el personal a cargo, procedimientos, métodos y técnicas a aplicar para la
toma del peso y talla de los niños y poder de esta forma obtener la autorización de los
mismos; se estableció que se evaluaría el estado nutricional de los escolares cuyos padres o
representantes hayan firmado la debida autorización. Luego de recogidos los
consentimientos se separaron a los niños en dos grupos: 1 aquellos a los cuales sus
representantes dieron la autorización y 2 aquellos que no fueron autorizados, obteniéndose
que, de una matrícula de 102 alumnos, los niños a los que sus representantes aprobaron la
realización de las medidas, fueron 75, distribuidos de la siguiente manera: 40 hembras y 35
varones. Esto representa del total de alumnos inscritos, el 73,5% de la población estudiantil.
En conjunto con la escuela Uno y la tutora comunitaria se planificó que la obtención
de las variables antropométricas a los alumnos se efectuaría el 18 y 19/02/2010. En esta
reunión se estableció la logística para el acondicionamiento del espacio físico, donde se
acordó separar a los niños de las niñas para la toma de mediciones, además de colocarles
una bata quirúrgica a todos los alumnos al momento de las medidas, todo esto en aras de
respetar la integridad física y emocional de los niños. Las niñas fueron evaluadas en la sala
de computación por dos de los prestadores de servicio, y los niños fueron medidos en la
oficina de coordinación, la cual estaría debidamente preparada, colocando papel bond en las
ventanas para evitar que las personas que pasaran cerca de la oficina vieran el proceso de
medición y los niños se sintieran incomodados. Ambos grupos pasarían en subgrupos de
acuerdo al grado, para evitar que perdieran horas de clase. Se elaboró una solicitud a la
Escuela de Nutrición y Dietética, pidiendo que fueran facilitados, para los días 18 y 19 de
febrero, los equipos necesarios para la toma del peso y la talla (3 balanzas digitales y 3
escuadras de madera). Adicionalmente se planificó la elaboración de un instrumento de
recolección para las medidas de los niños, el cual incluyó el nombre y apellido del alumno,
el grado que cursa, la fecha de nacimiento, el peso, la talla, la fecha de evaluación y el
nombre de los antropometristas encargados.
Se planificó la elaboración de una base de datos que incluiría los diagnósticos
nutricionales de los niños, una vez evaluados, y la cual sería entregada a la escuela
También se planeó realizar una reunión con los padres y representantes para explicar el
servicio comunitario y presentar los resultados del diagnóstico nutricional de los niños y
niñas, así como exponer algunas recomendaciones nutricionales generales para el
mantenimiento de una buena nutrición. Adicionalmente, se contempló dentro de la
planificación, la elaboración de una evaluación, por parte de los padres y representantes,
con el fin de que expresaran sus opiniones y comentarios acerca del servicio comunitario.
Una vez evaluado y tabulado el Instrumento del diagnóstico de la comunidad, se
presentaron los resultados y la discusión de los mismos determinando el tema del Programa
Educativo o taller a desarrollar, así como del Manual del Taller, y estableciendo los tópicos
a tratar que fueran de relevancia para el grupo. Los temas planificados fueron:
A. Primera Parte:
- Aspectos generales y definiciones de la Antropometría Nutricional.
- Técnicas de medición antropométrica de peso y talla de acuerdo a las
especificaciones del Programa Internacional de Biología (PIB).
- Uso adecuado de instrumentos antropométricos, calibración y mantenimiento
preventivo.
- Indicadores Antropométricos de dimensiones lineales a utilizar (Peso-Edad, Talla-
Edad y Peso-Talla; Índice de Masa Corporal (IMC) – Edad en los casos que se
amerite).
- Gráficas de Crecimiento y Desarrollo de la Organización Mundial de la Salud
(OMS), adaptadas por el Instituto Nacional de Nutrición (INN) y Gráficas de IMC-
Edad del Proyecto Venezuela.
B. Segunda Parte:
- Práctica de toma de mediciones antropométricas.
- Práctica del llenado correcto de los formularios establecidos para la recolección y
análisis de los datos.
- Práctica de Elaboración del Diagnostico Nutricional Antropométrico a través del
cruce de indicadores antropométricos de dimensiones lineales.
Este Taller Formativo en Antropometría Nutricional y Diagnóstico Nutricional
Antropométrico de escolares por indicadores antropométricos de dimensiones lineales,
estuvo abierto a la participación del personal docente y administrativo de la Escuela Uno,
con un máximo de 25 participantes y una duración estimada de 6 horas en total. La jornada
se realizó en dos partes tal como se evidenció anteriormente.
Se seleccionaron las estrategias educativas, tanto para los educadores como los
alumnos, se identificaron los recursos necesarios (humanos y materiales) para estas
actividades, así como también se diseñaron las actividades de evaluación para cada objetivo
estimando el tiempo necesario para el cumplimiento de los mismos, esto se puede
evidenciar mejor en el diseño instruccional del taller que se encuentra a continuación:
Se fijo fecha para el 19 de Marzo de 2010 para la Ejecución del Taller de
Antropometría y Diagnóstico Nutricional al personal Docente y Administrativo.
Diseño Instruccional del Taller “Capacitación Antropométrica y Diagnóstico Nutricional Presuntivo”
Objetivo General: Capacitar al personal de la Escuela Uno en antropometría nutricional y
diagnóstico nutricional antropométrico de escolares.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDO ESTRATEGIAS EVALUACIÓN RECURSOS TIEMPO
Definir Aspectos básicos de Antropometría y
Diagnóstico Nutricional
Concepto de: Antropometría. Crecimiento. Desarrollo. Diagnóstico Nutricional. Evaluación Nutricional.
- Exposición oral. - Lluvia de ideas.
Interrogatorio Práctico
Video beam Computadora
Laptop Pantalla de tela
especial
45 MIN.
Conocer las técnicas antropométricas básicas
Reconocimiento de los equipos e instalaciones
necesarias
Importancia de los Puntos Antropométricos.
Descripción de las Técnicas
Antropométricas.
- Exposición oral. -Preguntas dirigidas.
Identificación de los errores de las
técnicas antropométricas en las imágenes
Video beam Computadora
Laptop Pantalla de tela
especial Imágenes de
diversas técnicas antropométricas
45 MIN.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDO ESTRATEGIAS EVALUACIÓN RECURSOS TIEMPO
Reconocer los principales indicadores
Antropométricos
Definición e importancia de los indicadores:
Peso para la Edad Peso para la Talla Talla para la Edad
Índice de Masa Corporal para la edad
- Exposición oral. - Lluvia de ideas.
Interrogatorio
Práctico
Video beam Computadora
Laptop pantalla de tela
especial
30 MIN.
Manejar de forma práctica el cálculo de la Edad
Cronológica
Cálculo de la Edad Cronológica
- Exposición oral.
Demostración de Ejercicios prácticos.
Video beam Computadora
Laptop
15 MIN.
Establecer el diagnóstico nutricional antropométrico
presuntivo
Puntos de Corte
Valores de Referencia
Clasificación del Estado Nutricional
- Exposición oral. - Preguntas dirigidas.
Demostración de Ejercicios prácticos.
Video beam Computadora
Laptop
45 MIN.
Integrar en la práctica los conocimientos adquiridos
sobre antropometría nutricional y diagnostico
nutricional antropométrico de escolares
Véase contenido general del
programa educativo.
Realización de
medidas antropométricas
Elaboración del
diagnóstico nutricional
antropométrico
Observación de las actividades
realizadas
Manual del participante Escuadras
Cintas Métricas Batas de
exploración Balanzas digitales Casos Ejemplos
45 MIN.
NOTA: el resto del tiempo estimado para cumplir las seis (6) horas académicas de ejecución del Taller, contemplará como actividades de cierre la entrega de los certificados y la realización de un refrigerio.
Se planteó, una posterior evaluación a los participantes, con el objeto de verificar la
adquisición de conocimientos luego de recibir el taller. Dicha evaluación se pautó para el
mismo día del taller, posterior a la capacitación.
3.6.3 Etapa de Ejecución.
Una vez recogido el consentimiento informado se procedió a la toma de peso y talla
de los niños autorizados, para esto se separaron a los niños de las niñas, dos prestadores
midieron a niñas en el salón de computación ubicado en el primer piso de la Institución y
dos prestadores midieron a niños en la oficina de coordinación docente ubicada en la planta
baja de la Institución, los alumnos fueron atendidos por grado y por sexo, donde al llegar se
les explico a todos(as) el procedimiento a realizar, se les facilitaron los monos quirúrgicos
para que se cambiaran y luego se procedió a tomar las variables de: edad cronológica,
género, peso corporal y talla parada, según las técnicas del Programa Internacional de
Biología (PIB) y las mediciones fueron tomadas por los facilitadores del presente proyecto
de servicio comunitario de la Escuela de Nutrición y Dietética – UCV, los cuales fueron
previamente entrenados, utilizando equipos debidamente calibrados y con técnicas éticas
respetando en todo momento la intimidad de los niños. Se admitió la presencia de algunos
padres y representantes durante las mediciones antropométricas.
Una vez obtenidos todos los datos de los alumnos matriculados y autorizados se
procedió a la organización y tabulación de los mismos por grado en una hoja de base de
datos vacía previamente elaborada por los prestadores y revisada por la Tutora Académica.
Y así de esta forma se obtuvo la base de datos de los alumnos de la Escuela Uno.
Con la base de datos de los alumnos se procedió a la graficación de los mismos en
las tablas de crecimiento y desarrollo del INN-OMS y Fundacredesa para la posterior
elaboración del diagnóstico nutricional presuntivo por indicadores antropométricos lineales.
Las gráficas que se utilizaron fueron: Peso para la Edad, Talla para la Edad, Peso para la
Talla e Índice de masa Corporal para la Edad tanto para niños como para niñas, esto ya
descrito en la metodología.
Se organizó y dictó el taller de capacitación en antropometría nutricional y
diagnóstico nutricional presuntivo, a impartir al personal de la institución que constó de 4
partes: la primera fase sobre conceptos básicos, la segunda parte sobre las técnicas de
antropometría, la tercera parte relacionada con indicadores nutricionales y antropométricos
y como obtener la edad cronológica de los niños y la última fase, sobre el diagnóstico
nutricional, que es, como se obtiene, etc., que se desarrolló a través de la exposición oral y
el uso de ejemplos sencillos.
La primera fase de conceptos básicos de antropometría, a cargo del Br. Pablo
Hernández, se inició aplicando la técnica de lluvia de ideas, donde se les preguntó a todos
Docentes y personal Administrativo sobre el conocimiento de algunos conceptos básicos, a
partir de allí se realizó una exposición oral para aclarar, corregir y completar las ideas dadas
por los docentes.
La segunda fase sobre las técnicas antropométricas, a cargo de la Bra. Claret Mata,
se expusieron y aclararon las técnicas indispensables para la toma de mediciones
antropométricas, en la misma se realizó una actividad de identificación de errores en las
técnicas antropométricas empleadas.
Los indicadores nutricionales y antropométricos así como los cálculos de edad
cronológica fueron los temas expuestos por la Bra. Sindia Linares, realizando como
técnicas didácticas la lluvia de ideas, los ejercicios prácticos de cálculos de edad en años y
meses, así como el interrogatorio dirigido.
Por último, pero no menos importante, la Bra. Karina Mangia presentó la charla
sobre la obtención del diagnóstico nutricional antropométrico presuntivo a través del uso de
la exposición y la identificación de ejemplos sencillos.
Luego se realizaron actividades en donde los docentes practicaron la teoría sobre la
toma de peso y talla entre ellos. Posteriormente se practicó con casos ejemplos la obtención
del diagnóstico nutricional antropométrico, donde los mismos se vieron en la necesidad de
leer los casos, sacar la edad cronológica y graficar a los mismos en las respectivas gráficas
del Instituto Nacional de Nutrición-OMS y Fundacredesa, y así obtener el diagnóstico
nutricional final de los casos ejemplos. Luego se dio fin a la actividad concluyendo con la
importancia de los conceptos anteriormente definidos y de todos los objetivos desarrollados
en el taller, además de la evaluación que se observará en el apartado siguiente.
Una vez obtenidos, evaluados y corregidos por la Tutora Académica, los
diagnósticos nutricionales de los escolares evaluados, se estableció con la Tutora
Comunitaria la necesidad de una Reunión con los Padres y representantes para explicarles a
los mismos los diagnósticos obtenidos. A continuación se presentan dos gráficos que
resumen los hallazgos de las mediciones antropométricas en los alumnos de la Escuela
Uno.
Distribución porcentual de los alumnos evaluados de acuerdo al diagnóstico
nutricional antropométrico, según sexo.
Gráfico Nº 188. Distribución porcentual de los alumnos evaluados de acuerdo al diagnóstico nutricional antropométrico, según sexo. Escuela Uno. Santa Mónica,
Caracas. Mayo de 2010.
En el gráfico Nº 18 se observa que en la Escuela Uno el predominio o mayor
porcentaje de la población de niños y niñas, matriculados que fueron evaluados, se
encuentran en el rango de normales con talla normal, para ambos sexos; es decir, que se
encuentran en el rango de peso y estatura normales para su edad según el patrón de
referencia de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y el Instituto Nacional de
Nutrición (INN) venezolano. Teniendo el mayor predominio los niños con un 57% y las
niñas con un 40%. Se observa que 28% de las niñas evaluadas presentan sobrepeso con
talla normal, en contraposición con los niños evaluados que solo el 9% posee el mismo
diagnóstico. En el diagnóstico de normal con talla alta los niños representaron el mayor
porcentaje (11%), mientras que de las niñas solo el 8% se encontró en este rango. De los
evaluados, 8 y 9% se encontraron para niñas y niños respectivamente en el diagnóstico de
déficit con talla normal. Sólo 6% de la población masculina se encontró en sobrepeso con
talla baja. 5% de la población femenina se encuentra dentro del rango normal con talla baja,
5% normal con talla muy baja y 3% normal con peso normal.
Distribución porcentual de los alumnos evaluados de acuerdo al diagnóstico
nutricional antropométrico
Gráfico Nº 199. Distribución porcentual de los alumnos evaluados de acuerdo al diagnóstico nutricional antropométrico. Escuela Uno. Santa Mónica, Caracas.
Mayo de 2010.
Del Gráfico Nº 19, se deduce, que el mayor porcentaje de los niños evaluados
presenta un estado normal (Normal con talla normal), representado por un 48%; mientras
que en el 19% de los niños se evidencia sobrepeso con talla normal, 9% normal con talla
alta, 8% déficit con talla normal, 7% sobrepeso con talla alta, 3% normal con talla alta, 3%
normal con talla muy baja, 3% sobrepeso con talla baja y 1% normal con peso normal.
De ambos gráficos se deduce que la mayoría de la población de niños y niñas en
edad escolar evaluados se encuentran en el rango de normalidad, reflejando que los mismos
mantienen una alimentación equilibrada, lo que les ha permitido poseer un crecimiento y
desarrollo adecuado evitando de esta forma alterar el equilibrio calórico que repercute
rápidamente en este factor.
En los casos de los niños que se salen del rango de normalidad, es decir que tienen
un diagnóstico de malnutrición bien sea por déficit o por exceso, se debe a que poseen una
inadecuada nutrición por una alimentación insuficiente o bien por un exceso de
alimentación de escasa calidad en ambos casos.
En la edad comprendida entre 2 y 18 años el niño se encuentra en pleno desarrollo
biológico, físico, psíquico y social. Es decir, se producen cambios notables en las
magnitudes físicas y en la composición corporal que tiene como base una buena
alimentación. Si las necesidades nutricionales presentes en este grupo de edad no son
satisfechas, el organismo sufre alteraciones bioquímicas y fisiológicas a las que se les
agrega retardo en el crecimiento, alteraciones cognoscitivas y una menor capacidad física e
intelectual.
Lo indicado anteriormente refleja que el problema de la nutrición adecuada del niño
puede llegar a convertirse un problema grave, si no se diseñan mecanismos de atención
integral cuya meta principal sea la de mejorar el nivel nutricional de los niños, quienes son
los más afectados como consecuencia de una malnutrición, lo que repercute en el desarrollo
físico de los mismos, al manifestar en muchos casos déficit de crecimiento, peso, talla,
frecuencia apreciable de anemia, alta incidencia de caries dental y lo más importante retraso
del desarrollo mental, así como un alto riesgo de desarrollar enfermedades crónicas no
transmisibles en un futuro, como lo son, la diabetes mellitus, síndrome metabólico,
patologías cardiovasculares, etc.
Esta situación coloca en una gran desventaja el óptimo desarrollo integral del niño,
disminuyendo sus habilidades y competencias para aprender significativamente, si no se
contribuye a elevar el estado nutricional de la población infantil.
Por lo descrito anteriormente y considerando que los problemas en el campo de la
salud pública no son simples, aunado a esto, la malnutrición es bastante compleja ya que
comprende aspectos nutricionales, médicos, sociales, económicos y psicológicos; por lo
que se hace necesario, entonces, la cooperación de todas las organizaciones públicas y
privadas de la comunidad, así como del núcleo familiar, de donde los niños obtienen la
mayor parte del requerimiento calórico, así como los hábitos de alimentación que tendrán
en la edad adulta; además de todo esto es necesaria la comprensión de quienes participan
para precisar la importancia que la alimentación tiene en la calidad de la salud de las
personas.
Se elaboró una carta de invitación en una fecha pautada por prestadores y tutora
comunitaria, y en dicha fecha se procedió a dar a los representantes una charla informativa
sobre los hallazgos encontrados, explicándose en primer lugar a los responsables del
proyecto, la Institución que apoya la iniciativa, en qué se basó el Servicio Comunitario
desarrollado en la Escuela, qué se les hizo a los alumnos, se explicaron algunos conceptos
básicos como que es la antropometría, que son los indicadores antropométricos y
nutricionales utilizados, y procedimos a mostrar los resultados en formas de gráficas, dando
a saber cuantos alumnos se encontraban en déficit nutricional, cuantos en exceso y cuantos
se encontraban en el rango de normalidad. Igualmente se explicó la importancia de conocer
sobre la alimentación, nutrición y estado nutricional de los alumnos que en esa edad escolar
se encuentran en crecimiento y desarrollo y que un déficit o un exceso puede provocar
grandes cambios en dichos infantes y en su futuro; igualmente se realizaron
recomendaciones nutricionales generales para todos los casos, se respondieron dudas y se
otorgaron los diagnósticos individuales a los que lo solicitaron. Debido a que asistieron
muy pocos representantes a la reunión mencionada con anterioridad se decidió realizar una
actividad que no estaba planificada la cual consistió en la realización de una pequeña ficha
en la cual se informara a cada representante acerca del diagnóstico nutricional presuntivo
de su representado, el cual fue enviado a través del cuaderno del alumno.
Por último, se realizó un formato de base de datos digital a través del programa
Windows Office - Excel 2007® con fórmulas y funciones que permitan el llenado correcto
de cada casilla y permita realizar las estadísticas adecuadas; esto como producto para la
Escuela Uno, en la cal se desea que las actividades de mediciones continúen a través del
tiempo.
3.6.4 Etapa de Evaluación.
La evaluación posterior a la ejecución del taller de capacitación en Antropometría
Nutricional y Diagnóstico Nutricional antropométrico de escolares, se realizó en el mes de
Marzo del año 2010, al personal de la Escuela Uno en Santa Mónica, Caracas; una vez
finalizado la parte teórica y práctica del taller.
Los instrumentos que se utilizaron en el desarrollo de la evaluación posterior
fueron:
a. Evaluación Post-Test: encuesta referente a conocimientos adquiridos en el taller
sobre antropometría nutricional y diagnóstico nutricional antropométrico de escolares. El
instrumento utilizado en el estudio consistió en una encuesta escrita, de modalidad única;
dado que en dicha encuesta se utilizaron exclusivamente preguntas cerradas con una sola
opción correcta; todas las interrogantes se dirigían a evaluar el conocimiento de los
individuos sobre antropometría y diagnostico nutricional antropométrico.
b. Programa Microsoft Office Excel 2007: necesario para el tratamiento estadístico
(procesamiento y tabulación), y análisis de los datos registrados.
Una vez recolectadas todas las evaluaciones se procedió a dar respuesta a cada una
de las preguntas señaladas con la finalidad de que los participantes se pudieran autoevaluar
y además para corregir de forma eficaz y sin esperar un mayor tiempo para conocer si los
participantes estaban o no en lo cierto. Los prestadores del servicio motivaron la discusión
de cada una de las preguntas para establecer la respuesta correcta, corrigiendo las dudas
presentadas y dejando a la gran mayoría del personal satisfecho en cuanto al conocimiento.
A continuación se detallan los resultados que se obtuvieron en la evaluación
posterior al curso:
La población encuestada estuvo conformada por 15 individuos, 14 mujeres (93%) y
1 hombre (7%), con edades comprendidas entre 22 y 64 años, siendo la media 42,7 ± 15,3;
dado lo pequeño de la muestra incluida no se establece un criterio de estratificación de
acuerdo a la edad. Del mismo modo al verse la magnitud del sexo femenino se decidió no
combinar variables de acuerdo al sexo y los gráficos o tablas se mostrarán de acuerdo a la
totalidad de individuos.
Distribución porcentual de la población encuestada según grado de instrucción.
Gráfico Nº 20. Distribución porcentual de la población encuestada según grado de instrucción. Escuela Uno. Santa Mónica. Caracas. Marzo de 2010.
Debido a que la mayoría de los participantes en el taller eran profesores de la
escuela, era de esperarse el comportamiento de la gráfica en donde se muestra que el 73%
de la población tiene título de Lcdo. (a), seguido de los grados de TSU, maestro normalista
y postgrado con un 7% para todos los grupos. Por último la categoría de bachiller ocupo el
último lugar con 6%. Se puede decir que esta distribución por grado académico se mantiene
igual que en el diagnóstico inicial del personal, esto comprueba que el lenguaje científico
básico utilizado durante el taller fue el adecuado para que los participantes comprendieran a
totalidad los temas a tratar. Adicionalmente se evidencia que las personas que participaron
en la encuesta diagnóstica efectivamente participaron en el taller, tal como manifestaron
inicialmente.
Distribución porcentual de la Población Encuestada según la Actividad Realizada en la Institución.
Gráfico Nº 21. Distribución porcentual de la población encuestada según la Actividad Realizada en la Institución. Escuela Uno. Santa Mónica, Caracas. Marzo de 2010.
En concordancia con el gráfico anterior, se muestra que las actividades realizadas
por el personal dentro de la institución son principalmente de orden docente (73%),
porcentaje que podría estar relacionado con el grado de instrucción de tipo licenciatura.
Posteriormente el 20% de la población desempeña un cargo de coordinación, mientras que
un 7% labora como personal administrativo; este último porcentaje decidió realizar el taller
luego de que los prestadores aplicaran el Pre-Test en Febrero de 2010; esto debido
posiblemente a que no se encontraba en la institución para ese momento o no estaba
motivado para ese momento.
Distribución porcentual de la Población Encuestada según opciones de respuesta a la pregunta ¿Qué entiende usted por antropometría?
Gráfico 22. Distribución porcentual de la población encuestada según opciones de respuesta a la pregunta ¿Qué entiende usted por antropometría? Escuela Uno. Santa
Mónica, Caracas. Marzo de 2010.
Leyenda: A = Es un Instrumento de Medición. B = Una técnica que permite estudiar el crecimiento y la composición corporal humana. C = Una Fase del Crecimiento. D= Ninguna de las Anteriores.
En relación a la primera pregunta de conocimiento, ¿Qué entiende usted por
antropometría?, la respuesta correcta era la opción B que decía “una técnica que permite
estudiar el crecimiento y la composición corporal humana”. De acuerdo a lo que evidencia
el gráfico, esta opción de respuesta fue seleccionada por el 93 % de los encuestados;
seguido de la opción D, por un 7%. Demostrando así la adquisición de conocimiento que
alcanzó la población encuestada con respecto al Pre Test. Ha de enfatizarse que para este
momento no se encontró un porcentaje de individuos que no respondió a esta interrogante.
Es importante el hecho de que la gran mayoría de la población capacitada comprendió
el concepto de antropometría ya que ellos serán los responsables de aplicar sus
conocimientos en el seguimiento de las medidas antropométricas de los niños, pudiendo
notar así cualquier cambio importante que amerite la intervención de un personal más
especializado para resolver la situación detectada.
Distribución porcentual de la Población Encuestada según opciones de respuesta a la pregunta “El crecimiento y el desarrollo es:”
Gráfico Nº 23. Distribución porcentual de la Población Encuestada según opciones de respuesta a la pregunta “El crecimiento y el desarrollo es:”. Escuela Uno. Santa
Mónica, Caracas. Marzo de 2010.
Leyenda: A = Incremento en la multiplicación del número de células. B = Es el fenómeno donde se producen cambios en los tejidos. C = Es el proceso que va desde el momento de la concepción hasta la pubertad. D= Todas las anteriores. En la gráfica se observa que para la premisa “el crecimiento y desarrollo es” la
mayoría de la población (60%) escogió como mejor opción, la respuesta “D”; seguido de la
respuesta “A” con un 33,3% y la respuesta “C” con un 6,7%.
Los prestadores de servicio habían establecido previamente, como respuesta correcta
la opción “C”. Pues, la respuesta “A” correspondía sólo a la definición de crecimiento,
mientras que la opción “B” aludía al concepto de desarrollo únicamente. Por lo que se
puede inferir que los participantes del taller respondieron pensando de forma separada lo
que era crecimiento y desarrollo, y no de una manera conjunta, que era la intención de la
pregunta.
La posible razón de este comportamiento es debido a que en el momento de dictar el
taller, los prestadores del servicio no hicieron el debido énfasis en mostrarle de forma
vinculada el crecimiento y desarrollo desde el inicio de la vida hasta terminada la pubertad.
No obstante durante la corrección del post-test de los prestadores junto con los participantes
se hizo mayor énfasis en esta interrogante, debido a que la gran mayoría expresó haber
elegido una opción incorrecta, motivo por el cual los prestadores dejaron en claro que el
crecimiento y desarrollo es una etapa que abarca más que la simple suma de sus
definiciones.
Distribución porcentual de la Población Encuestada según opciones de respuesta a la pregunta “Diagnóstico nutricional es”.
Gráfico Nº 24. Distribución porcentual de la Población Encuestada según opciones de respuesta a la pregunta “Diagnóstico nutricional es:”. Escuela Uno. Santa Mónica,
Caracas. Marzo de 2010. Leyenda: A = La obtención de una serie de Mediciones. B = Una técnica que permite predecir el estado de nutrición de un niño. C = La evaluación del estado nutricional mediante la combinación de indicadores. D= Todas las anteriores.
Al preguntar acerca de su conocimiento sobre la definición de diagnóstico
nutricional se observa en la gráfica que la gran mayoría de la población encuestada (80%),
respondió de forma adecuada, seleccionando la opción “C”, seguido de apenas un 20% que
escogió como mejor opción la “D” y la “B”. Al comparar este gráfico con lo evaluado
durante el pre-test, donde la mayoría respondió de forma incorrecta, se evidencia un
marcado avance en el conocimiento de la población que asistió al taller.
Esto es relevante ya que demuestra que la gran mayoría de los participantes manejan
el concepto de Diagnóstico Nutricional, el cual resulta de vital importancia a la hora de la
evaluación del estado nutricional mediante la combinación de indicadores antropométricos.
Distribución porcentual de la Población Encuestada según opciones de respuesta a la pregunta “La línea imaginaria que va desde el borde superior del conducto auditivo
externo hasta el borde inferior de la órbita del ojo, se conoce como:”
Gráfico Nº 25. Distribución porcentual de la Población Encuestada según opciones de respuesta a la pregunta “La línea imaginaria que va desde el borde superior del
conducto auditivo externo hasta el borde inferior de la órbita del ojo, se conoce como:”. Escuela Uno. Santa Mónica, Caracas. Marzo de 2010.
Leyenda: A = Plano de Raunfurk. B = Vertex. C = Línea de Frankfurt. D= Plano de Frankfurt.
En este apartado se denota que el 80% de los encuestados seleccionó de manera
incorrecta la opción “C”, mientras que un 20% eligió de forma correcta la opción “D”
correspondiente a la denominación del Plano de Frankfurt. Esta situación se puede atribuir
al hecho de que muchos se confundieron entre “Línea” y “Plano” debido a que la definición
del Plano establece que es una Línea imaginaria, tal cual se observa en la pregunta
realizada, por otro lado durante el taller los prestadores hicieron énfasis en que dicho plano
era constituido por una línea imaginaria; esta constante repetición de la palabra “Línea”
pudo haber creado confusión en los participantes del taller para responder adecuadamente
este cuestionamiento. A pesar de la confusión Línea-Plano, quedó claro que este constituye
una referencia anatómica que va desde el borde superior del conducto auditivo externo
hasta el borde inferior de la órbita del ojo; reforzándose además junto con la adecuada
denominación durante el proceso de corrección del Post-test; lo cual es muy importante
para la toma de la estatura de los alumnos.
Distribución porcentual de la Población Encuestada según opciones de respuesta a la
pregunta ¿Cuáles de los siguientes son indicadores antropométricos?
Gráfico Nº 26. Distribución porcentual de la Población Encuestada según opciones de respuesta a la pregunta ¿Cuáles de los siguientes son indicadores antropométricos?
Escuela Uno. Santa Mónica, Caracas. Marzo de 2010.
Leyenda: A = P/T, T/E, P/E, IMC. B = P/T, T/E, P/E. C = T/E, P/E, IMC, P50. D= IMC T/E, P/T.
Al consultar al personal de la Escuela Uno acerca de cuáles representan indicadores
antropométricos utilizados para establecer el diagnóstico nutricional antropométrico, la
totalidad de la población respondió correctamente, seleccionando la opción “A”, esto indica
que quedó muy claro para los participante cuales son los indicadores usados para establecer
un diagnóstico nutricional presuntivo; quizás este conocimiento fue reforzado
positivamente a través de la realización de la sesión práctica del taller.
Distribución porcentual de la Población Encuestada según opciones de respuesta a la pregunta ¿A que se le conoce como punto de corte?
Gráfico Nº 27. Distribución porcentual de la Población Encuestada según opciones de respuesta a la pregunta ¿A que se le conoce como punto de corte? Escuela Uno. Santa
Mónica, Caracas. Marzo de 2010.
Leyenda: A = Puntos máximo de un indicador. B = Puntos límites o de demarcación. C = Cifras que sirven para comparar. D= Ninguna de las Anteriores.
En cuanto a la interrogante que hace referencia al concepto de punto de corte se
observa en el gráfico que un 93,9% de la población contestó de manera correcta al indicar
que se trata de puntos límites o de demarcación. No se obtuvo ninguna respuesta incorrecta,
sin embargo, un 6,7% no respondió esta interrogante. Esto indica que la gran mayoría de la
población le quedó claro el concepto de puntos de corte y con ello pueden establecer
claramente las demarcaciones establecidas para una buena nutrición o mal nutrición en cada
uno de los indicadores.
Distribución porcentual de la Población Encuestada según opciones de respuesta a la
pregunta “El punto de corte para clasificar a un niño como normal es:”
Gráfico Nº 28. Distribución porcentual de la Población Encuestada según opciones de respuesta a la pregunta “El punto de corte para clasificar a un niño como normal es:”
Escuela Uno. Santa Mónica, Caracas. Marzo de 2010.
Leyenda: A = < al P50. B = > al P50. C = Entre el P50-P90. D= Entre el P10-P90.
En el gráfico anterior se puede observar como el 86,7% de los encuestados eligió a
la opción “C”. Mientras que un 13,3% escogió correctamente a la opción “D”; por lo cual
se denota una confusión en la mayoría de la población debido posiblemente a que en la
sesión práctica del taller de capacitación, los participantes categorizaban a los alumnos en
dos puntos de corte (P10-P50 y P50-P90) ambos correspondientes a la normalidad, lo que
pudo haber traído confusión a pesar de que durante la explicación de los puntos de corte los
prestadores mencionaron el hecho de que todo niño que se situaba dentro del percentil 10 al
percentil 90 se encontraba dentro de la normalidad. Este punto se recalcó durante la
revisión de resultados con los participantes, dejando en claro que normalidad abarca desde
el P10 al P90.
Evaluación de Personal Docente-Administrativo:
Asimismo, posterior a la realización del Taller de Capacitación Antropométrica y
Diagnóstico Nutricional Presuntivo realizado en la Escuela Uno de Santa Mónica; se
procedió a hacerle entrega a cada uno de los participantes (15 individuos pertenecientes al
personal docente-administrativo de la comunidad) un formato de evaluación para valorar,
de acuerdo a la impresión y estimación de cada participante, la actividad educativa
realizada, así como la intervención comunitaria en general. El objetivo de la evaluación fue
conocer las fortalezas y debilidades que se pudieron presentar en el servicio en base a la
eficiencia en el cumplimiento del programa, horario, conocimientos adquiridos, entre otros
aspectos evaluados, de tal modo de realizar los mejoramientos que sean pertinentes a fin de
garantizar una mejor prestación de este tipo de servicios en posteriores desempeños que
desarrollen a futuro los prestadores a nivel comunitario.
Los instrumentos que se utilizaron en el desarrollo de esta evaluación fueron los
siguientes:
a. Evaluación del Servicio Comunitario al Personal Docente-Administrativo:
encuesta referente a la impresión que se formó el personal capacitado en antropometría
nutricional, sobre el desarrollo en general de todo el servicio llevado a cabo en la
comunidad educativa. El instrumento utilizado en este estudio consistió en una encuesta
escrita corta, de modalidad mixta; dada que en dicha encuesta se combinó preguntas
abiertas y cerradas, con un mayor predominio de estas últimas. La encuesta (véase anexo
Nº14 del informe) se constituyó de tres (3) partes. En la primera parte (Parte I), los
participantes calificaron sobre una escala de estimación ascendente (mala, regular, buena ó
excelente) el desarrollo de cada ponencia teórica realizada por cada uno de los prestadores
del servicio, consistentes en los siguientes temas de relevancia: Conceptos Básicos en
Antropometría y Diagnóstico Nutricional; Técnicas de medición Antropométrica; Edad
Cronológica e Indicadores Antropométricos y Diagnóstico Nutricional Antropométrico,
Patrones y Valores de Referencia Nacional e Internacional. En esta parte se incluyó
también la evaluación de la práctica del taller antropométrico.
La segunda parta de la encuesta (Parte II), consistió en el desarrollo de cuatro (4)
preguntas referentes también al taller nutricional, los ítems evaluados fueron: utilidad de los
contenidos abordados en el taller, metodología utilizada en el taller, cumplimiento del
programa y los horarios, y conocimientos adquiridos en el taller. Las respuestas fueron
cerradas y se apoyaron en base a una escala de estimación ascendente del 1 al 5, la cual no
fue categorizada en la evaluación escrita. Asimismo, en esta parte de la encuesta se incluyó
un ítem con modalidad de respuesta abierta (único en la encuesta), donde los participantes
podían apuntar sus sugerencias y comentarios a fin de garantizar el mejoramiento de las
próximas actividades, que, con relación a esta índole, se realicen a futuro en esta escuela.
Finalmente, la tercera parte del taller (Parte III), consistió en cuatro (4) preguntas
cerradas que evaluaron la pertinencia del taller, la relevancia de conocer el estado
nutricional de los escolares, así como también, la importancia de la capacitación de los
participantes en antropometría nutricional, y su deseo o no, de que se realicen otras
actividades relacionadas al campo de la nutrición en dicha institución. La contestación a
estas interrogantes fue condicional (si o no).
b. Programa Microsoft Office Excel 2007: del mismo modo, necesario para el
tratamiento estadístico (procesamiento y tabulación), y análisis de los datos registrados.
A continuación se detallan los resultados que se obtuvieron en la evaluación
dirigida al personal docente-administrativo:
La población encuestada estuvo conformada por un total de diez (10) individuos;
dado lo pequeño de la muestra y el grado de confidencialidad que se le dio también a este
instrumento, no se estableció un criterio de estratificación de acuerdo a la edad o sexo y los
gráficos o tablas se mostraron en base a la totalidad de los individuos que participaron en
esta actividad evaluativa. Cabe destacar, que la evaluación fue entregada a la totalidad de
los participantes del taller (15 individuos), sin embargo, al momento de que los prestadores
se dirigieron a la escuela a buscar las encuestas, la cuales se le había dejado al personal para
que contestaran con mayor comodidad, solo fueron devueltas diez.
Distribución de la población encuestada según escala de apreciación al calificar cada actividad realizada en el Taller de Capacitación Antropométrica y Diagnóstico
Nutricional Presuntivo
Gráfico Nº 29. Distribución porcentual de la población encuestada según escala de apreciación al calificar cada actividad realizada en el Taller de Capacitación
Antropométrica y Diagnóstico Nutricional Presuntivo. Escuela Uno. Santa Mónica. Caracas. Mayo de 2010.
Leyenda: - Charla “Conceptos Básicos”: dictada por el Br. Pablo I. Hernández R.
- Charla “Antropometría”: dictada por la Bra. Claret L. Mata.
- Charla “Edades Cronológicas e Indicadores Antropométricos”: dictada por la Bra.
Sindia Linares.
- Charla “Diagnóstico Presuntivo Nutricional”: dictada por la Bra. Karina R. Mangia F.
- Práctica del Diagnóstico Nutricional Antropométrico” desarrollada por los prestadores
del servicio comunitario en conjunto.
Al indagarle al personal docente-administrativo, participante en el Taller de
Antropometría Nutricional realizado en la Escuela Uno de Santa Mónica, Caracas, sobre el
desarrollo teórico-práctico del taller, las respuestas obtenidas fueron las siguientes: el 90%
de los encuestados indicó que cada una de las charlas teóricas dictadas durante el desarrollo
de esta actividad fueron “Excelentes”, en tanto que sólo un 10% de los encuestados, la cual
estuvo representada por una sola de las diez personas evaluadas, indicó que las charlas
educativas fueron “Buenas”. En base al desarrollo de la práctica del taller, la totalidad de
los participantes (100%) respondieron a este ítem como “Excelente”. En este sentido,
ninguno de los encuestados apuntó en la escala de estimación a una calificación de “mala”
o “regular” la actividad, por lo cual no fueron mostradas en la representación gráfica Nº 27.
Si bien, a pesar que un 10% de la muestra encuestada es poco significativa frente a
la totalidad de los encuestados, sería interesante conocer la razón por la cual motivó al (la)
participante a expresar como “buena” las ponencias realizadas, dada siempre la búsqueda
de la excelencia en el desarrollo de este tipo de intervenciones a nivel colectivo. En este
sentido, se recomienda, añadir una indicación de contestación abierta en donde aquellos
participantes que apunten como “mala”, “regular” o “buena” las actividades a las cuales se
les interroguen, den razón de su respuesta.
Distribución de la población encuestada según escala de apreciación como respuesta dada por cada una de las preguntas realizadas.
Gráfico Nº 30. Distribución de la población encuestada según escala de apreciación como
respuesta dada por cada una de las preguntas realizadas (en números absolutos y %). Escuela Uno. Santa Mónica. Caracas. Mayo de 2010.
Para complementar la evaluación del Taller Antropométrico Nutricional, se les pidió
a los encuestados que calificaran la actividad en base a cuatro ítems adicionales; los
resultados obtenidos fueron los siguientes:
En el primer ítem, que evaluó la utilidad de los contenidos abordados en el taller, el
90% de los participantes indicaron en nivel 5 la utilidad de los mismos (según una escala de
estimación creciente del 1 al 5), y solo un 10% reflejó en nivel 4 el mencionado ítem. Es de
relevancia indicar que los prestadores del servicio, al elaborar este material de evaluación,
acordaron que la escala creciente se conformaría por los niveles de: muy malo, malo,
regular, bueno y excelente; por lo que el 90% respondió como “Excelente”. En vista de que
esta información no fue reflejada en el formato de evaluación, se les informó de la misma
oralmente a los participantes al hacerle entrega de la encuesta a fin de confiar la validez de
sus respuestas. En este ítem se evaluó los beneficios del uso de nuevas habilidades,
destrezas, conceptos, estrategias y metodologías en base a los contenidos teóricos-prácticos
dictados en el taller.
En el segundo ítem, se evaluó la metodología utilizada en el taller con respecto a los
métodos y estrategias utilizados por los relatores para impartir los contenidos. El 90% de
los encuestados calificaron de “Excelente” las metodologías aplicadas, en tanto que un
10%, es decir, un participante, las calificó como “Buenas”.
En el tercer ítem, se evaluó el cumplimiento del programa y los horarios y los
resultados apuntaron a un 100% de los encuestados que refirieron como “Excelente” el
cumplimiento de este ítem.
El cuarto ítem tomó en cuenta el nivel de conocimientos adquiridos, es decir, el
grado de aprendizaje en base a los contenidos que se abordaron en el taller. La mayoría de
los participantes (90%), calificó como “Excelente” y el resto, un 10%, ubicó en el nivel de
“Bueno” a este ítem evaluado.
Asimismo, no se registraron respuestas que apuntaran a un nivel más decreciente de
evaluación (regular, malo o muy malo), por lo que no fueron representados gráficamente.
Al igual que en el análisis anterior, se recomienda añadir un espacio de
observaciones, de tal modo que los participantes que ubiquen sus respuestas en niveles
decadentes (muy malo, malo, regular o incluso bueno) expliquen el (los) motivo (s) que
condicionaron su respuesta.
Tal y como fue indicado, se aprovechó el cierre de la evaluación del taller para que
los participantes realizaran por escrito en la encuesta sus sugerencias y comentarios; en
base a esto, solo dos (2) personas contestaron la petición, y las respuestas aportadas fueron
las siguientes:
- “Me gustó mucho el trabajo que hicieron, ya que de este modo podemos sugerir a
los padres y representantes sobre el estado nutricional de sus hijos, sugiero que nos
puedan facilitar algunos menús para la mejor nutrición de los niños en la escuela”.
- “Aportar un menú balanceado para los almuerzos y desayunos de los niños aquí en
la escuela”.
La utilidad de estas respuestas apoyan las recomendaciones (véase en
recomendaciones) que el grupo prestador de este servicio realiza a fin de completar la labor
emprendida a nivel de esta comunidad, considerando a la evaluación del servicio de
alimentación, la elaboración de la FDI (Fórmula Dietética Institucional) y la Planificación
de un Plan de Menú Escolar, necesidades que siente y que fueron expresadas durante el
desarrollo de todo el servicio en la comunidad educativa.
Distribución de la población encuestada según respuesta condicional, por cada una de las preguntas realizadas.
Gráfico Nº 31. Distribución de la población encuestada según respuesta condicional, por cada una de las preguntas realizadas (en números absolutos y %). Escuela Uno. Santa
Mónica. Caracas. Mayo de 2010.
Leyenda: P1= ¿Considera relevante haber emprendido esta labor comunitaria en la Escuela Uno? P2= ¿Considera que conocer el estado nutricional de los niños (as) es de relevancia para la institución? P3= ¿Le parece importante el hecho de que se le haya capacitado en Antropometría Nutricional? P4= ¿Le gustaría que este tipo de intervenciones relacionadas al bienestar de la nutrición se siga realizando en la institución?
Finalmente, con el objetivo de evaluar el desarrollo del servicio comunitario en
general, la encuesta dirigida al personal docente y administrativo, cerró con cuatro
preguntas condicionales; la distribución porcentual resultante de su análisis estadístico fue
la siguiente:
La totalidad (100%) de los evaluados, afirmó considerar relevante el
emprendimiento de esta labor comunitaria en la Escuela Uno; asimismo, les pareció
importante a todos, el hecho de haber sido capacitados en Antropometría Nutricional, y
además, les gustaría que este tipo de intervenciones relacionadas al bienestar de la nutrición
se siga realizando en la institución.
En este sentido, casi la totalidad del personal que participó en la encuesta (90%),
consideró relevante conocer el estado nutricional de los niños de la institución; de tal modo,
que sólo una persona, consideró como no relevante esta afirmación. Se desconocen las
razones por las cuales dicho participante contestó de esta forma a esta pregunta.
Es importante resaltar el hecho de que el 10% de los resultados que no son tan
favorables corresponden en todas las preguntas a una misma persona, por lo cual puede
tratarse de una percepción individual del sujeto, puesto que la gran mayoría calificó todas
las actividades como excelentes.
Evaluación a Padres y Representantes:
Posterior a la presentación del proyecto de servicio comunitario titulado
“Capacitación en Antropometría Nutricional y Diagnóstico Nutricional Antropométrico de
Escolares” y de los resultados encontrados en la comunidad correspondientes a los alumnos
evaluados, se realizó en el mes de mayo del año 2010, una evaluación a los padres y
representantes que asistieron a la reunión pautada para la exposición de los datos obtenidos
por los prestadores de servicio; la misma nació de la inquietud de los prestadores por
conocer la impresión que tenían los representantes de los alumnos evaluados acerca de la
intervención educativa realizada.
Los instrumentos que se utilizaron en el desarrollo de esta evaluación posterior a la
presentación de los resultados dirigida a los padres y representantes fueron:
c. Evaluación del Servicio Comunitario a Padres y Representantes: encuesta
referente a la impresión que se formaron los representantes al conocer la fundamentación,
metodología y resultados obtenidos de las actividades planificadas en el servicio
comunitario, realizado en la Escuela Uno, Santa Mónica, Caracas. El instrumento utilizado
en el estudio consistió en una encuesta escrita corta, de modalidad única, motivado a la
utilización exclusivamente de preguntas cerradas condicionales; todas las interrogantes se
dirigían a evaluar la percepción de los individuos, a lo cual ya fue hecho referencia. Por
otro lado, se realizó una invitación por escrito en la encuesta, y reforzada de forma oral para
que los encuestados expresaran, si era su gusto, alguna otra impresión, recomendación o
duda que quisieran que se tomara en cuenta, para posteriores intervenciones a realizarse en
este recinto educativo.
d. Programa Microsoft Office Excel 2007: asimismo, necesario para el tratamiento
estadístico (procesamiento y tabulación), y análisis de los datos registrados.
A continuación se detallan los resultados que se obtuvieron en la evaluación a los
padres y representantes que asistieron a la reunión pautada:
La población encuestada estuvo conformada por nueve (9) individuos; dado lo
pequeño de la muestra y el grado de confidencialidad que se le dio al instrumento, no se
establece un criterio de estratificación de acuerdo a la edad o sexo y los gráficos o tablas se
mostraron en base a la totalidad de los individuos que participaron en la actividad
evaluativa.
Distribución porcentual de la población encuestada según respuesta condicional, por cada una de las preguntas realizadas.
Gráfico Nº 32. Distribución porcentual de la población encuestada según respuesta condicional, por cada una de las preguntas realizadas. Escuela Uno. Santa Mónica.
Caracas. Mayo de 2010.
Leyenda: P1 = ¿Considera relevante haber emprendido esta labor comunitaria en la Escuela Uno? P2 = ¿Considera Ud. de relevancia el hecho de conocer el estado nutricional de su hijo(a)? P3 = ¿Le parece que fue importante capacitar al personal docente y administrativo de la
institución en Antropometría Nutricional y Diagnóstico Nutricional Antropométrico? P4 = ¿Calificaría a las recomendaciones nutricionales entregadas como una ayuda para
mejorar o mantener el estado nutricional de su hija o hijo? P5 = ¿Le gustaría que este tipo de intervenciones relacionadas al bienestar de la nutrición
se siga realizando en la institución?
En la representación gráfica Nº 30 se muestra la distribución porcentual de los
padres y representantes encuestados según las respuestas condicionales de Si/No que
arrojaron en cada una de las cinco (5) interrogantes realizadas en la evaluación tipo
encuesta. Los resultados registrados fueron los siguientes:
La totalidad (100%, 9 participantes) de los padres y representantes dieron como
afirmativa cada una de las preguntas realizadas, reconociendo en este sentido, que es de
relevancia el hecho de conocer el estado nutricional de sus hijos (as); asimismo, afirman la
importancia de capacitar al personal trabajador de la institución en materia de
Antropometría Nutricional y Diagnóstico Nutricional Antropométrico; todos consideran
además que las recomendaciones que se les entregó al momento de informarles sobre la
condición nutricional de sus hijos, son una ayuda para mejorar o mantener dicho estado
nutricional, y finalmente, a todos les gustaría que este tipo de intervenciones relacionadas
con el bienestar de la nutrición se sigan realizando en la institución.
Como es de observar, las preguntas realizadas en su mayoría concuerdan con las
emitidas en el formato de encuesta que fue dirigido al personal docente-administrativo de la
escuela, al cual ya se hizo mención, y quienes también evaluaron en conjunto las
actividades desarrolladlas a lo largo de esta intervención a nivel comunitario.
De igual modo, dentro de esta encuesta se les emitió una invitación por escrito para
que los encuestados expresaran sus sugerencias y/o comentarios adicionales. Se ha de
enfatizar que tan sólo dos personas manifestaron sus opiniones personales, siendo las
siguientes frases reflejadas:
- “Excelente trabajo. ¡Sigan adelante!”
- “y en las comunidades (distintos hogares)”; esto en referencia a la pregunta Nº 5 sobre
si le gustaría que se sigan realizando intervenciones nutricionales en la Escuela Uno.
Estas frases refuerzan lo observado en las representaciones gráficas Nº 27, 28, 29 y
30, ya que dejan claro que este servicio comunitario, como conclusión en general, causó
una excelente percepción en los padres, representantes de los alumnos y en el personal
docente administrativo de la Escuela Uno que se hizo partícipe de la intervención, lo cual
llena de júbilo a los prestadores de este servicio afianzando en ellos la importancia de
desarrollarse actividades que se enmarquen en pro del desarrollo educativo y social de las
comunidades, convirtiéndose además, la figura del profesional en Nutrición y Dietética, en
un pilar fundamental para la mejora y mantenimiento de las condiciones nutricionales y
alimentarias de las comunidades a nivel nacional.
Para hacer públicos los resultados obtenidos se realizó una convocatoria a la
totalidad de los padres y representantes de los alumnos de la Escuela Uno, sin embargo, es
de importancia resaltar el hecho de la baja participación de los padres en el transcurso del
Proyecto de Servicio Comunitario y su posible falta de interés en conocer el resultado del
diagnóstico nutricional de su representado, aunque es destacable que los padres que
estuvieron presentes manifestaron interés y dieron la debida importancia al estado
nutricional de sus hijos, además de haber sido muy participativos durante la exposición de
resultados, realizando preguntas, solicitaron las recomendaciones nutricionales para una
buena alimentación y además solicitaron el diagnóstico nutricional individualizado.
3.7.- Productos Obtenidos:
Al finalizar el Proyecto de Servicio Comunitario se obtuvieron los siguientes
productos esperados:
A. Personal de la institución capacitado en antropometría nutricional y en la
elaboración de un diagnóstico presuntivo nutricional antropométrico de los escolares por
indicadores antropométricos de dimensiones lineales.
B. Base de datos con la evaluación y diagnóstico nutricional de los alumnos de la
Escuela Uno por combinación de indicadores antropométricos de dimensiones lineales.
C. Diagnóstico Nutricional Antropométrico Presuntivo individualizado para cada
alumno.
D. Manual educativo de antropometría básica como guía del taller y material de apoyo
para el personal y la institución.
E. Donación de instrumentos antropométricos para la institución (balanza de peso con
bioimpendancia, escuadra de madera y cinta métrica) por parte de instituciones externas a
la escuela y los prestadores del servicio comunitario.
F. Programa de base de datos en formato Excel, para el futuro registro y diagnóstico
nutricional de la comunidad estudiantil.
3.8.- Presupuesto ejecutado del proyecto:
Capacitación del Personal en Antropometría Nutricional y Diagnóstico Nutricional
Antropométrico de Escolares. Escuela Uno. Santa Mónica.
Caracas, Febrero-Julio de 2010. (Informe Final: Proyecto de Servicio Comunitario.)
RUBROS APORTE PROPIO
APORTE UCV
OTROS APORTES(*) TOTAL
Papelería:
20 Lápices 0 40,00 0 40,00
1 Resma de hojas tamaño carta 0 45,00 0 45,00
20 Carpetas tamaño carta 0 60,00 0 60,00
89 Impresiones a Blanco y Negro 133,50 0 0 133,50
44 Impresiones a Color 132,00 0 0 132,00
Fotocopias a blanco y negro tamaño carta 47,00 257,5 0 304,50
Encuadernaciones 135,00 0 0 135,00
2 Cintas Adhesivas 4,00 0 0 4,00
1 Pabilo Blanco 2,50 0 0 2,50
3 papeles de regalo 6,00 0 0 6,00
1 Engrapadora 0 0 90,00 90,00
1 Caja de Grapas Corrugadas 0 0 15,00 15,00
1 Tijeras 0 0 5,00 5,00
40 pliegos de foami. colores surtidos 90,00 0 0 90,00
3 Barras de Silicone 15,00 0 0 15,00
3 pliegos de papel bond 3,00 0 0 3,00
32 Cartulinas de hilo blanco 32,00 0 0 32,00
21 CD 2,00 40,00 0 42,00
Subtotal 602,00 442,5 110,00 1.154,50
Materiales y Suministros:
5 Balanzas Digitales marca Tanita 0 3.200,00 800,00 4.000,00
1 Video Beam (15 horas) 0 600,00 0 600,00
5 Cintas métricas 40,00 0 0 40,00
RUBROS APORTE PROPIO
APORTE UCV
OTROS APORTES(*) TOTAL
7 Escuadras de madera 50,00 300,00 0 350,00
4 Monos Quirúrgicas 80,00 0 0 80,00
Subtotal 170,00 4.100,00 800,00 5.070,00
Refrigerio para el Taller 258,50 0 0 258,50
Subtotal 258,50 0 0 258,50
TOTAL 1.030,50 4.542,50 910,00 6.483,00
(*) Donativos o préstamos de fuentes externas
3.9.- Financiamiento del Proyecto: El proyecto de Servicio Comunitario tuvo como
fuente de financiamiento principal los recursos asignados a la Escuela de Nutrición y
Dietética para los proyectos de servicio comunitario universitarios. Además, se toman en
cuenta los aportes económicos aportados por los facilitadores del proyecto. Por parte de
otros aportes se toman en cuenta al apoyo financiero aportado por la comunidad
beneficiaria que es la Escuela Uno y los Aportados por Laboratorios Alexander de
Venezuela, quienes gustosamente aportaron la donación de equipos antropométricos a la
Escuela Uno.
3.10 Recomendaciones
El propósito de estas recomendaciones es mejorar la calidad nutricional, la cantidad, los
patrones de consumo de alimentos, la promoción de la educación nutricional y del
diagnóstico nutricional de la comunidad de este proyecto de Servicio Comunitario y sus
familias. A pesar de que se enfatiza en la nutrición como un factor para mejorar el riesgo de
malnutrición, se reconoce que el objetivo primordial es lograr una nutrición óptima que
favorezca la salud en general y un crecimiento normal.
• Se recomienda dar continuidad al servicio comunitario en esta escuela, mediante la
elaboración de una Fórmula Dietética Institucional, partiendo de los datos
antropométricos obtenidos en este servicio, así como un plan de menú acorde para
los niños.
• Igualmente se recomienda a los docentes y personal administrativo de la Institución
continuar practicando anualmente, no solo la toma de peso y talla, que es un
requisito obligatorio que deben cumplir con el Ministerio del Poder Popular para la
Educación, sino también con la elaboración de diagnósticos nutricionales
antropométricos, que así les permiten estar alertas de cómo se encuentra el estado
nutricional de los escolares, que se hallan en una etapa de crecimiento y desarrollo,
edad vulnerable, donde si no se toman las medidas adecuadas se favorece a que
desarrolle en un futuro enfermedades por malnutrición, como diabetes, hipertensión
arterial, síndrome metabólico, obesidad, desnutrición, deficiencia de vitaminas y
minerales, etc.
• Se recomienda dar continuidad al servicio comunitario en el área educativa,
contando con la ayuda de personal especializado en nutrición y dietética, para
realizar jornadas y charlas informativas y educativas, para la comunidad,
especialmente los alumnos, ya que ellos deben poseer conocimiento desde temprana
edad de los riesgos de no mantener una alimentación equilibrada y óptima.
• Las recomendaciones sobre nutrición en niños consideran también la familia y el
medio ambiente que las rodea; y, debido al bajo porcentaje de asistencia de los
representantes a la entrega de diagnósticos nutricionales de sus hijos; es importante,
que se incluya más a los mismos en actividades educativas sobre la importancia de
una adecuada nutrición y de mantenerse informados sobre el tema para así lograr las
metas que no solo son de la Institución Educativa.
• Se recomienda realizar una evaluación a la cantina escolar para determinar las fallas
y fortalezas de las mismas y poder corregirlas, de ser necesario.
• Se recomienda a la escuela para integrar más a los alumnos en esta área y hacerlos
que se interesen en el tema de alimentación y nutrición saludables, realizar
determinadas estrategias para estimularlos; como por ejemplo:
o Identificar un “campeón” dentro de la escuela, y de cada salón, para que
ellos mismos coordinen en conjunto con los profesores y representantes
programas saludables de nutrición.
o Establecer un equipo multidisciplinario, incluyendo representantes
estudiantiles, para evaluar todos los aspectos del medioambiente escolar
especialmente del área de nutrición.
• Desarrollar políticas que promuevan la salud escolar y seguir identificando los
problemas nutricionales de la escuela.
• Trabajar en la promoción de alimentos saludables disponibles en la Escuela Uno y
restringir la disponibilidad de alimentos nutricionalmente pobres.
• Maximizar las oportunidades para los programas de actividad física y utilizar a los
maestros y entrenadores como modelos a seguir.
3.11.- Referencias Bibliográficas:
Balestrini A., M. (2001) Como se elabora el proyecto de Investigación (Para los estudios Formulativos o Exploratorios, Descriptivos, Diagnósticos, Evaluativos, Formulación de Hipótesis Causales, Experimentales y los Proyectos Factibles. Quinta Edición.). Caracas: BL Consultores asociados.
Le Boterf, G. (1979) La investigación participativa como proceso de educación crítica. En:
Fals Borda. O. et all. Investigación Participativa y praxis rural. Lima: Mosca Azul. Martínez Rodrigo, C. (2004) Manual, Formulación y Evaluación de Proyectos Sociales.
Santiago de Chile. División de Desarrollo Social. CEPAL.
ANEXOS
CD Anexo Informe Final
1.- Carta de Solicitud del Servicio Comunitario por parte de la Escuela Uno.
1.- Carta de Solicitud del Servicio Comunitario por parte de la Escuela Uno.
2.- Carta de Aceptación del Proyecto de Servicio Comunitario por la Tutora Académica.
2.- Carta de Aceptación del Proyecto de Servicio Comunitario por la Tutora Académica.
3.- Carta de Aceptación del Proyecto de Servicio Comunitario por la Tutora Comunitaria.
3.- Carta de Aceptación del Proyecto de Servicio Comunitario por la Tutora Comunitaria.
4.- Carta de Compromiso de los Prestadores del Servicio Comunitario.
4.- Carta de Compromiso de los Prestadores del Servicio Comunitario.
5.- Carta de Consignación del Proyecto de Servicio Comunitario.
5.- Carta de Consignación del Proyecto de Servicio Comunitario.
6.- Proyecto de Servicio Comunitario. 6.- Formato de Pre-Test al Personal de la Escuela Uno.
7.- Formato de Pre-Test al Personal de la Escuela Uno.
7.- Pre-Test llenos por el Personal de la Escuela Uno.
8.- Formato de Consentimiento Informado a Padres y Representantes.
8.- Formato de Consentimiento Informado a Padres y Representantes.
9.- Lista de Alumnos a Medir. 9.- Consentimientos llenos por los Padres y Representantes.
10.- Base de datos de los alumnos medidos.
10.- Formato de Post-Test al Personal de la Escuela Uno.
11.- Manual del Participante para el Taller de Antropometría y Diagnóstico Nutricional.
11.- Post-Test llenos por el Personal de la Escuela Uno.
12.- Programa Taller de Antropometría y Diagnóstico Nutricional.
12.- Lista de Asistencia del Taller de Antropometría y Diagnóstico Nutricional Presuntivo llena.
13.- Formato de Distintivos de los Prestadores del Servicio Comunitario para el Taller.
13.- Formato de Evaluación del Proyecto de Servicio Comunitario por parte de los Padres y Representantes.
14.- Presentación de diapositivas del Taller de Antropometría y Diagnóstico Nutricional.
14.- Evaluaciones del Proyecto de Servicio Comunitario por parte de los Padres y Representantes llenas.
15.- Formato de Post-Test al Personal de la Escuela Uno.
15.- Formato de Evaluación del Proyecto de Servicio Comunitario por parte del Personal de la Escuela Uno.
16.- Formato de Certificados para los participantes del Taller de Antropometría y Diagnóstico Nutricional.
16.- Evaluaciones del Proyecto de Servicio Comunitario por parte del Personal de la Escuela Uno llenas.
CD Anexo Informe Final 18.- Presentación de diapositivas de los diagnósticos nutricionales de los alumnos medidos para los padres y representantes.
18.- Mail de gestionamiento para la donación de balanza digital al Laboratorio Alexander de Venezuela.
19.- Recomendaciones a Padres para una alimentación saludables de sus hijos.
19.-Carta de Entrega de Donativos a la Escuela Uno.
20.- Formato de Evaluación del Proyecto de Servicio Comunitario por parte de los Padres y Representantes.
20.- Registro y Control de Actividades de los Prestadores del Servicio.
21.- Formato de Evaluación del Proyecto de Servicio Comunitario por parte del Personal de la Escuela Uno.
21.- Evaluaciones de las actividades de servicio comunitario por parte de los beneficiarios de la comunidad.
22.- Formatos de Diagnóstico Nutricional Individual de los alumnos medidos.
22.- Evaluaciones de las actividades de servicio comunitario por parte de los prestadores de servicio.
23.- Portada del Cd para entrega del formato digital de la base de datos a la Escuela Uno.
24.- Programa de Base de Datos Digital para la Escuela Uno.
25.- Carta a Laboratorios Alexander para la Donación de la balanza digital, enviada por e-mail.
26.- Carta de Entrega de Donativos a la Escuela Uno.
27.- Fotos de la actividad de entrega de donativos a la Escuela Uno.
![Evaluación del estado nutricional de niñas, niños y ... · Evaluación del estado nutricional de niñas, niños y embarazadas mediante antropometría Elvira Calvo ... [et.al.].](https://static.fdocuments.ec/doc/165x107/5fcbfc9b2d986570d71cd426/evaluacin-del-estado-nutricional-de-nias-nios-y-evaluacin-del-estado.jpg)
