Cambio Climático Seguridad Alimentaria Inocuidad … · Metandrostenolona (DMT) Noretindrona (NE)...
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Responderemos que es:
• Cambio Climático
• Seguridad Alimentaria
• Inocuidad Alimentaria (que se hace)
CONVENCIÓN MARCO DE LAS NACIONES UNIDAS SOBRE EL
CAMBIO CLIMÁTICO
“Un cambio de clima atribuido directa o
indirectamente a la actividad humana que altera la
composición de la atmósfera mundial y que se suma
a la variabilidad natural del clima observada durante
períodos de tiempo comparables”.
Cambio climático
El clima ha determinado nuestra forma de vida
El clima constantemente ha ido cambiando
Peeeerooo recientemente ha cambiado muy rápido
Este cambio de temperatura implica que los glaciares se derritan
Entonces el nivel del mar aumenta y
el equilibrio que conocemos se altera
Sequias, inundaciones, huracanes, temblores etc.
FAO
(Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura) parte de la ONU
“La seguridad alimentaria se da cuando todas las
personas tienen
acceso físico, social y económico permanente a
alimentos
seguros, nutritivos y en cantidad suficiente
para satisfacer sus requerimientos
nutricionales y preferencias alimentarias, y así poder
llevar una
vida activa y saludable.”
Seguridad Alimentaria
“Es el derecho que tienen todas las personas,
familias, comunidades y poblaciones, de que
el estado les garantice ya sea de manera
individual o colectiva el
acceso a los alimentos y/o las condiciones
para producirlos, así como al agua potable,
que necesitan, en cantidad y calidad
para su adecuado consumo y utilización
biológica, garantizándoles un estado de
nutrición, salud y bienestar que coadyuve en su
desarrollo humano y social y en el logro de su
soberanía alimentaria”.
Seguridad Alimentaria
En México
En México, la seguridad alimentaria comenzó a
situarse en la agenda nacional a partir de la década
de los años ochenta.
El tema ha sido retomado en los últimos años, a
consecuencia de la crisis del campo mexicano tras la
apertura comercial, lo que aumentó la vulnerabilidad
alimentaria, pues se realizó de manera desventajosa
para la agricultura mexicana.
Ahora hay políticas públicas promovidas por
SAGARPA para fomentar la Seguridad Alimentaria
Disponibilidad / Acceso / Consumo / Aprovechamiento / Inocuidad
Ambiental HumanaAlimentaria Nutricional
COMPONENTES
Dimensiones
Fuente: Sara E. del Castillo M, Universidad Nacional de Colombia, Bogotá, julio 2015
Efectos del cambio climático en las dimensiones
• Ambiental: Sequias, Inundaciones,
aumento de temperatura del agua
• Alimentaria: Cambios en la
disponibilidad
de los alimentos
Efectos del cambio climático en las dimensiones
Humana: Incertidumbre y limitación para
acceder a financiamiento para producir
alimentos... Daños en Infraestructura,
Comunicación y Comercio
Se define como toda sustancia
química que,
administrada a un organismo vivo,
tiene efectos nocivos.
Sustancias Tóxicas
La cantidad de sustancias tóxicas es muy
amplia y crece día a día, comprende desde
productos químicos sintetizados por el hombre
hasta sustancias que se encuentran de
manera natural en el medio ambiente.
En el laboratorio se han desarrollado:
Sustancias estudiadas:
Met. 1.- Plaguicidas OrganoClorados: POCs
Met. 2.- Melamina y Derivados: MMD
Met. 3.- Disruptores Endocrinos: DE
Met. 4.- Esteroides: Corticoides y Anabólicos STER
En distintos tipos de muestras
PESTICIDAS ORGANOCLORADOS
Método 16 POCs
ALDRIN
CLORDANO:
DIELDRIN:
ENDRINA
HEPTACLORO
DDT
PESTICIDAS ORGANOCLORADOS
Método 1 ¿Qué efectos tienen en la salud?
1.- Afectan el sistema nervioso
2.- Afectan el metabolismo de diferentes
hormonas
3.- Dañan el ADN y causan Cáncer de diversos
tipos
4.- Mutaciones en el momento de la gestación
MELAMINA Y SUS DERIVADOS
Ac. Cianúrico (CA)
Amelida (AMD)
Amelina (AMN)
Melamina (MM)
4 MMD
Método 2 ¿Cuáles?
MELAMINA Y SUS DERIVADOS
Método 2 ¿Qué efectos tienen en la salud?
1.- Fallo renal agudo
2.- Cáncer de riñón
3.- “Piedras” en las vías urinarias
4.- Deficiencias nutricionales
DISRUPTORES ENDOCRINOS
F: Cafeína (CF)
F: Carbamacepina (CP)
F: Naproxeno (NX)
F: Ibuprofeno (IB)
H: Progesterona (PG)
H: Estradiol (EE)
H: Etinil-estradiol (EE2)
PI: Octilfenol (OP)
PI: Butil hidroxi tolueno (BHT)
PI: Fenilfenol (PP)
10 DEsMétodo 3 ¿Cuáles?
F: Farmacéutico, H: hormona y PI: Producto industrial
DISRUPTORES ENDOCRINOS
Método 3 ¿Qué efectos tienen en la salud?
1.- Necrosis en hígado
2.- Neuropatías perifericas (SNC)
3.- Leucemias
4.- Abortos
20 ESTEROIDES
Flumetasona (FLU)
Prednisolona (PL)
Prednisona (PS)
Cortisol (CL)
Fluorocortisona (FL)
Cortisona (CS)
Metilprednisolona (MPL)
Betametasona (BM)
Dexametasona (DM)
Deflazacort (DF)
Triamcinolona acetonido (TRA)
Fluoximesterona (FM)
Boldenona (B)
Nortestosterona (NT)
Metandrostenolona (DMT)
Noretindrona (NE)
Metiltestosterona (MT)
Bolasterona (BLS)
Oxymetolona (OM)
Danazol (DZ)
11 Corticoides 9 AnabolizantesMétodo 4 ¿Cuáles?
ESTEROIDES
Método 4 ¿Qué efectos tienen en la salud?
1.-Dañan la función hepática.
2.- Afecta al sistema reproductor
3.-Diabetes mellitus Tipo II
4.-Enfermedades Coronarias
Preparación de muestras:
ES IMPORTANTE SABER QUE
CONCENTRACIÓN HAY EN LO QUE
CONSUMIMOS
1. Lixiviación
2. EFS
3. MEFA
Equipos de análisis:
Cromatografías:
1. Líquidos
2. Gases
PREPARACIÓN DE MUESTRAS
Lixiviación:Disolver selectivamente
EFSRetener sustancias en un material
MEFA
Retener sust en poco material
EQUIPOS DE ANÁLISIS
Cromatografía de Gases:
GC
Cromatografías: Métodos de separación de muestras
multicomponentes en base a sus propiedades
físico-químicas
Cromatografía de Líquidos:
HPLC
Para compuestos
volátiles
Para compuestos
NO volátiles
Esquema General para el Desarrollo
de un
Método de Análisis
Separación
Sustancias
HPLC o GC
APLICACIÓN
TRATAMIENTO
DE MUESTRA
EFS o MEFS
Describiremos 4 métodos desarrollados
Método 1
MÉTODO 1.
Determinación de pesticidas
en agua potable
6 POCs
Separación
GC
APLICACIÓN
TRATAMIENTO
DE MUESTRA
Método 1
200mL de Agua
MEFSPDMS / DVB 65 um
Color Azul claro
Condiciones de
extracción
Volumen: 200 ml
Agitación:100 rpm
Temperatura: Ambiente
Sal: 5 gr. KCl
Tiempo: 1 hora
GC
Método 2
MÉTODO 2.
Determinación de Melamina y
Derivados
en leche en polvo.
Optimización
4 MMD
HPLC
APLICACIÓN
TRATAMIENTO
DE MUESTRA
Método 3
MÉTODO 3.
Determinación de Disruptores
Endócrinos
en abrevaderos.
Optimización
10 DE
HPLC
APLICACIÓN
TRATAMIENTO
DE MUESTRA
Método 3
1 L de Agua
EFS - C18Acondicionamiento:
2 x (3 mL MeOH)
2 x (3 mL H2O)
Gasto < 10 mL/min
Elución:
4 mL MeOH
HPLC
Concentrar a 0.2 mL
en baño maría a 40 °C + Flujo
de N2
Ajustar pH a 3
Centrifugar a 9,000 rpm por
20 min
Filtrar
Método 4
MÉTODO 4.
Determinación de esteroides
en piensos.
Optimización
20 ESTER
HPLC
APLICACIÓN
TRATAMIENTO
DE MUESTRA
Método 4
3 mL de agua +
STER
EFS - C18
Acondicionamiento:
2 x 3 mL MeOH
2 x 3 mL H2O
Lavado:
2 x 3 mL H2O
Elución:
4 mL DEE
HPLC
Secar y disolver
200 μL MeOH
Met. 1.- POCs Met. 2.- MMD
Met. 3.- DE Met. 4.- STER
zLN
HP AL
DE
ED
DDT
min
Mé
tod
os d
e A
ná
lisis
*El cambio climático esta en curso y
aunque frenemos las emisiones de
gases invernadero el cambio
climático no parará.
*Tenemos que frenar el cambio
climático y adaptarnos a el
mediante estrategias y políticas
públicas.
*Crear conciencia de adaptación en la
sociedad para mitigar el cambio
climático.