NOMBRE: Dennis Andrs Vinueza Fajardo PARALELO: 02

EL CAF DE TEREYa casi son veinte dos aos atrs en el barrio de la Alborada, las madres iban a buscar el desayuno por la ventana de la casa de Doa Teresa Castro Mendoza. Se lo daban a sus hijos confiando en que adems del buen sabor, el preparado sera casero y por lo tanto no les hara dao. Todo comenz en una de las tantas crisis personales y econmicas que suceden, y que sufrimos en el pas, cuenta Doa Tere, oriunda de Manab, quien llego a Guayaquil con sus costumbres y unos cuantos consejos ms para deleitarnos con sus desayunos y platos tpicos. Tena que buscar alternativas y qu mejor que dar de comer alimentos caseros a las familias, rescatando las recetas que hacan las abuelas. Primero vio que haba necesidad, luego empez ella sola a dar desayunos al paso y con el tiempo se convirti en un clsico en la ciudad, famoso por el sabor de sus bolones. Doa Tere manifiesta que es una persona que siempre tuvo muchas ganas de trabajar, que enviud muy joven, que un da empez a hacer esto y decidi hacerlo bien. Siempre preparaba los desayunos como si fueran para mi hijo o mi hermano y creo que eso fue apreciado por quienes venan a buscarlos sostiene. Dej sus labores de enfermera en el Hospital Luis Vernaza para dedicarle el tiempo completo a su propio negocio, ya que parte de su xito es debido a que es una persona perfeccionista, por eso mantiene su negocio vendiendo comida sana y saludable. Luego del xito inicial de la ventana de su casa abri un pequeo local cerca de esa misma casa, el que sera la pauta para hacer crecer la marca, con el crecimiento de la clientela alquilaron un segundo local que an se mantiene en la sexta etapa de La Alborada y en el 2002 se inaugur el local ubicado en la ciudadela La Garzota, donde creci tanto que hoy puede abastecer a mil personas por da, aunque sigue rescatando la esencia de origen: todo natural. Tal vez las personas noten la preparacin natural de los alimentos, la calidad y las ganas con que hacemos las cosas recalca con orgullo. Siempre preparo las cosas como si fuese para los mos, pero hoy creci tanto la cantidad de gente, que es imposible hacer uno a uno y adquirimos algunas mquinas, pero los ingredientes y la calidad de preparacin son los mismos. Hoy estoy satisfecha porque adems de que el negocio crece puede dar trabajo a gran parte de su familia y a muchos trabajadores. El nombre comercial de los locales es El caf de Tere pero es conocido en las calles como el boln de Tere, tal vez por la resonancia del premio SABOR que gan en el 2005 al mejor boln de la ciudad.

Ms que un caf, una empresa con visin. En la actualidad El Caf de Tere cuenta con dos locales, cuya matriz se encuentra ubicada en la ciudadela la Garzota, en este local se encuentran adems las bodegas y el rea administrativa. Adems del excelente servicio cuenta con la supervisin permanente de Doa Tere, que se preocupa por el ms mnimo detalle, desde el impecable aspecto interior y exterior de sus locales y sobretodo asegurarse de que toda persona est bien atendida.

MISIN Es el lugar ms confiable que usted puede encontrar para llevar a sus familiares y amigos a degustar platos tpicos servidos con cuidado y esmero en un ambiente ideal y a precias razonables. FILOSOFA Brindar una alimentacin nutritiva, deliciosa e higinica a la ciudadana aprovechando la variedad de gastronoma encaminado el xito junto con la excelencia. PROYECCIONES A FUTUROMantener a su clientela con la eficiencia y credibilidad de la empresa. Ampliar y perfeccionar la atencin al cliente Poder desarrollar y llegar a tener sucursales y franquicias a nivel nacional.

PROVEEDORESSe auto proveen de la mayora de la materia prima necesaria para la elaboracin de los diversos platos que ofrecen. Todo es natural, traemos las frutas de una finca que tenemos. La elaboracin, si bien se ha mecanizado un poco por la necesidad de hacer ms cantidad, sigue siendo totalmente casera en su composicin. Podemos dar garanta de la calidad porque tenemos casi todos los mismos proveedores que nos abastecen desde hace ms de 15 aos y confiamos mucho en ellos.

HORARIOS DE ATENCINLos locales funcionan todos los das desde las 6 de la maana y no para de llegar la gente hasta inclusive las 14h00, cuando ya est cerrado. La matriz es un espacio extenso con un saln grande dividido en dos partes y sin paredes, caracterstica que solo puede tener en una ciudad con este clima. Cada persona pide lo que desea en la caja, luego pasa por un largo mostrador donde

pequeas vitrinas tientan las miradas y hasta pueden producir el arrepentimiento de alguno que quiera ms de lo que marca el papel. Ms tarde, los mozos se encargan de hacerle llegar su pedido.

CLASES DE COMIDA Ofrece comidas tpicas como el boln de distintos sabores, huevos revueltos, carne con patacones, arroz en distintas formas y jugos de variadas frutas, en fin, todas comidas criollas. El boln es el clsico del lugar, pero fueron incorporando otros platos que se fueron dejando de preparar en las casas. Cuando se le pregunta a Doa Tere cual es el motivo de que la gente elige su boln sorprende con su respuesta: En Ecuador falta la confianza, entonces garantizamos a la gente la calidad de los alimentos. Para nosotros es un orgullo porque es lo que siempre quisimos lograr, sabor con calidad. Los padres que dan nuestro jugo a sus bebs pueden estar tranquilos de que la fruta es totalmente asptica. Desde las cuatro de la maana estoy con los empleados preparando todo, tenemos cmaras de video y hasta una psicloga que concientiza a todos. La organizacin empresarial se basa en el control directo familiar: Aqu todos colaboramos de la misma manera, yo soy Teresa y me ha tocado ser el centro de la mesa, pero solo soy parte de esto; todos estamos sentados en la mesa y tenemos que hacerlo bien. Durante el da estoy pendiente de que las cosas salgan bien, y si tengo que juntar los platos tambin lo hago. Mi marido se ocupa del otro local. Tambin me ayudan mis hijos, mis hermanos, mis sobrinos, y estoy orgullosa de haber generado trabajo para todos ellos, adems de la gente que trabaja con nosotros. De pronto un da me dije: cmo crecimos!.

MARKETING O PUBLICIDADEl Caf de Tere nunca ha hecho publicidad, porque lo que importa es lo que se escucha del boca a boca, comenta Doa Tere, quien a veces se sienta filtrndose entre los clientes para escucharlos peros y contras del negocio ya que su marketing se enfoca en la atencin al servicio, minimizando las falencias ya sea en el tiempo de espera, preparacin y presentacin de los productos. Al preguntarle a Doa Tere cul es la clave de haber llegado desde la ventana de su casa a tener hoy dos locales indica: Latinoamrica no ha llegado a concientizarse de que tiene que hacer las cosas bien. No hay ms que eso. La gente est cansada de que nos engaen, de la mediocridad. Entonces viene alguien y te da aunque sea un vaso de agua en condiciones aceptables y lo aprecias. Nosotros damos alimentos de calidad, ese es el nico xito. Las grandes naciones, los pueblos que han surgido son porque hacen las cosas como tienen que hacerse. Cuando comenc vi que haba necesidad de que alguien les tuviera preparado un desayuno confiable y que pudieran tener ms tiempo para atender a sus hijos

Y UN CONSEJO PARA LOS NUEVOS EMPRENDEDORES?Mi abuelita deca: Dios le da de comer a todos los pjaros pero no en el nido. Hay que moverse, emprender y crecer, buscando siempre hacer el bien. Cuando las cosas se hacen bien, siempre tienen su fruto. Uno vive permanentemente mejorando, cuando no lo hace se deja estar. Y lo ms importante: en ninguna actividad se debe traicionar al otro. Por eso hay que hacer las cosas de la mejor manera posible.

ARTICULOS EN LA PRENSA:

LA GUERRA DE LOS DESAYUNOSRedactora | Silvia Murillo

El Caf de Tere, en la ciudadela La Garzota, recibe a decenas de personas en las maanas. Los fines de semana son familiares y los das regulares se desayuna entre amigos y compaeros de trabajo. Un boln preparado con queso tiene 260 caloras. Si la combinacin es con chicharrn aumentan a 360, por la grasa. Estos datos son ignorados o importan poco a las decenas de personas que desayunan fuera del hogar y han dado paso a una verdadera guerra de sabores. La oferta va desde los tradicionales bolones hasta la guatita, encebollado, bollos, humitas, cebiches y bandera. La demanda de este tipo de platos deja de lado el pan, la leche y los revoltillos de huevo, que poco se ofrecen en los locales; adems han adoptado nombres relacionados con ello, como Boloncentro, Platansimo, El Patacn, el Caf de Tere y otros. Uno de los factores que contribuyen al xito y nacimiento de estos negocios es que Guayaquil tiene habitantes que provienen de distintas provincias, quienes instalan sus locales de acuerdo con sus costumbres y van conquistando paladares. La primera comida del da se hace en familia los fines de semana y con amigos los das regulares. Son las 08h30 del sbado 9 de septiembre. Jos Miguel Lozano acompaado de Trinidad, de 5 aos, y Leonor, de 4, sus dos hijas (la esposa trabaja), sale de su domicilio ubicado en la 38 y OConnor, en el suburbio oeste, para cumplir con una costumbre de los fines de semana: desayunar en la calle. Su destino no es incierto. Toma un taxi y la direccin que le da al chofer es Esmeraldas y Rosendo

Avils, esquina. Ah est ubicado el Boloncentro, un local donde el plato fuerte es el boln con caf. Pese a que se levant temprano, Jos Miguel no es uno de los primeros en llegar. Otras familias le llevaron la delantera. Aun as, encuentra un lugar desocupado. El pedido es el mismo desde hace un ao cuando empez esta rutina: tres bolones de chicharrn y tres tazas de caf con leche. El local ofrece una variedad de alimentos (corviche, bollos, motepillo, humitas, batidos) pero Jos Miguel se mantiene fiel al boln. En este lugar convergen alrededor de 800 personas los fines de semana. Los das ordinarios la cifra se reduce a 500 comensales entre compaeros de trabajo, amigos o algo ms, quienes departen mientras desayunan. Por ese motivo, Xavier Romero, propietario del Boloncentro, piensa en abrir un nuevo local de desayunos en el norte, en enero prximo. l atribuye el xito de su negocio a Dios y al esfuerzo que desde el principio hace casi diez aos puso en su trabajo que fue inspirado en un puesto que vio en una calle cualquiera. Reconoce que esta nueva costumbre de las personas lo obliga a crecer. Maracaibo y Esmeraldas son calles que forman parte de la trayectoria de Romero, porque ah emprendi la venta de desayunos. El negocio comenz con una mesa, cuatro bancos, una cocina y una refrigeradora, y todo el amor del mundo para salir adelante. Mientras Jos Miguel degusta su desayuno en el Boloncentro, en el Caf Junior de la Alborada, al norte, otras familias acuden en busca de la primera comida del da. El men es igual de variado, pero adems se incluyen las tortillas de huevo con camarn, empanadas de verde, ensalada de frutas y platos fuertes. En los tres aos que este local presta servicio a los habitantes, no solo del norte sino de otros sectores de la ciudad, Vicenta Castro, la propietaria, ha visto cmo el rol de la ama de casa ha cambiado. Ahora la mayor parte de las mujeres trabaja y no hay mucho tiempo para preparar un desayuno, expresa, mientras atribuye a esta causa el origen de su negocio que abre las puertas al pblico desde las 06h00 hasta las 13h00. En tanto, Laura Macas, empleada del Caf de Tere, en La Garzota, al referirse a la duea del local

expresa: Ella (Teresa Castro) siempre se dio cuenta de que comer es una necesidad vital. Hace quince aos decidi preparar bolones porque es lo tpico de la Costa. Uno de los alimentos que se sum poco tiempo despus de iniciado el negocio a la lista del Caf de Tere es el tigrillo, un plato tradicional de la provincia de El Oro. El tigrillo es una mezcla de majado de verde con huevo, leche, cebolla blanca, mantequilla, queso o chicharrn que puede ir acompaada de un bistec de carne o hgado, segn la preferencia. Pese a que el boln es apetecido por muchas personas a la hora del desayuno, hay quienes optan por el encebollado de pescado. Como aquellos que visitan la picantera Angelito 2, ubicada en la Francisco de Marcos y la 11, donde ngel Macas y Carmen Mena, dos manabitas radicados desde hace 25 aos en Guayaquil, empezaron en este negocio cuando tenan un ao en la ciudad. Otro sector escogido por quienes buscan un desayuno es la esquina de Huancavilca y Los Ros. Este sitio es el favorito de Mara Torres; ella llega acompaada de sus tres sobrinos que saborean bolones con bistec, huevo, caf y batido, hace ms de un ao. Roberto Chonillo, en cambio, prefiere reemplazar el tradicional desayuno por un plato de guatita con arroz. Este mecnico, de 40 aos, dice comerla hace tres dcadas. Es lo ms bueno que tiene Guayaquil, asegura Chonillo, sentado junto a la carretilla de Mara Monta, que vende guatita con arroz en la esquina de Ayacucho y Gallegos Lara. En la esquina de Esmeraldas y Rosendo Avils, Jos Miguel Lozano y sus dos hijas toman un taxi para retornar a su hogar. Ellos esperarn hasta el prximo sbado para cumplir nuevamente su costumbre.

Doa Tere no vende desayunos, vende los desayunosPoner un negocio en el pas es un riesgo que Teresa Castro se atrevi a correr. Ahora tiene 3 locales y vende 1.500 bolones diarios. Imagnese que tipo ocho de la maana, camino al trabajo, le provoque un boln mixto, un buen caf pasado, unos huevos tibios y un jugo de naranja purito. Qu bueno, no? Pues mucha, muchsima gente prefiere no imaginar, sino ir a El caf de Tere (que tiene en el centro de cada mesa su jarrita de esencia de caf y tambin chocolate para el desubicado) y pedir un desayuno (que le costar mximo $ 3). Si triunfar en Ecuador suena a cuento de hadas, empecemos esta nota con el clsico rase una vez.

rase una vez una seora manabita (pero que hace 40 aos vive en Guayaquil) que decidi dejar de ser una terriblemente mal pagada enfermera y aventurarse a vender (desde la ventana de su casa en la Alborada) esos bolones de receta secreta y ancestral que eran celebrados por amigos y familia (esto lo cuenta su hijo Vctor Campuzano) y ahora socio y se seala la barriga para dar fe fsica del testimonio verbal). De confianza y sacrificios Cmo esta mujer de la venta por la ventana cre una clientela que hoy demanda aproximadamente 1.500 bolones diarios, adems de cientos de tortillas, panes de yuca, muchines, humitas y otras maravillas tpicas como ese pecado de verde, queso, huevo y cebolla blanca que es el tigrillo? La respuesta de Tere podra ser una mxima nacional: Hay que vender confianza. Sacrificios? Tere puede hablar de algunos. Uno de ellos, por ejemplo, la noche. Ella, como dice la expresin popular: Se acuesta con las gallinas y se levanta con los gallos. Mximo a las siete est dormida, porque a las cuatro est de pie para tener listo todo a las seis, hora en la que los madrugadores con hambre aparecen en la puerta de cualquiera de sus locales para cumplir aquel mandato sabio de desayunar como rey. Mi mam nunca sale en la noche, los cumpleaos se celebran en la tarde, no va a fiestas o matrimonios, dice su hijo. El caf de Tere abre todos los das hasta las 15h30. EL SECRETO: Frente a una taza de ese aromtico caf pasado, que se cultiva en las mismas tierras en las que crecen los racimos de verde (consumen 900 mensuales), las papayas, las yucas, las naranjas y otros de los productos con los que se cocina y que pertenecen a la sociedad familiar, ella habla de creatividad, esfuerzo y amor por el trabajo. Triloga imprescindible (no habla de magia o casualidad) para alcanzar el xito. Yo no le doy de comer a usted, usted me da de comer a m. Yo tengo que hacer que usted confe en que lo que yo le vendo es bueno, es de calidad, dice. UN LOCALCITO EN EL NORTE: El primer Caf de Tere era uno pequeito y ahora son tres locales juntos en la Alborada, otro ms en la misma ciudadela y un tercero (enorme con parqueadero interior) en La Garzota. Hay cosas que no han cambiado en diez aos de trabajo. Su esposo Eduardo Procel, sus hijos y

ella, estn constantemente en los diferentes locales. Claro, antes eran solo ellos y ahora dan empleo y entrenan a 25 personas. Algunas de ellas, paralelamente, estudian hotelera y turismo. Se entiende la amabilidad y la sonrisa, condiciones bastantes escasas en la atencin ecuatoriana. Los bolones van y vienen igual que los clientes: sin parar. Ella muestra con chochera (no hay otra palabra) el empaque de sellado al vaco con el logo del local que recin le han entregado y que permitir a la gente pedir cualquiera de sus maravillas manabitas para llevar, sin que pierdan calor, consistencia y sabor. DESAYUNAR COMO MANABITAS: Aunque la mayora de los clientes que estn a esa hora en el local coinciden en que van ms de una vez a la semana, uno de ellos, Omar Salazar, comerciante, a las 11h15, frente a la humeante taza de caf, el boln (mixto, grandote), el jugo y los huevos pasados, confiesa que va a El caf de Tere cuatro veces por semana desde hace tres aos. Imagnese que pueda pasar por all, hacer el pedido desde su carro y llevarse en los envases hermticos su delicioso (y econmico) botn. Espere. Adnde va? El autoservicio todava no est disponible, lo estar pronto, adems habr servicio a domicilio. Cuando vaya busque a Tere. Es tan amable que el otro da un cliente le dijo que aunque ella ya era mayor, le iba a decir a los dueos que nunca la despidieran, le dio $ 5 y se fue con barriga llena y corazn contento.