Es una herramienta que identifica y describe, a través de un esquema muy visual, cuáles son las actividades empresariales dentro una organización que realmente generan valor para el consumidor final.

• Objetivo: “Maximizar la creación de valor mientras se minimizan los costos”.

• Permite identificar claramente cuáles son las diferentes actividades que se desarrollan en las empresas, distinguidas por aquellas que tienen una vinculación directa con la generación de valor para el producto, y el resto de actividades, aquellas que sirven de apoyo para las tareas primarias.

Identificadas todas las actividades, el siguiente paso consiste en analizar cuáles de esas actividades suponen una ventaja competitiva para la empresa en el mercado respecto a su competencia. Esas actividades que hacen a la empresa más rentable y fortalecen su posición en el mercado deben potenciarse y mantenerse en la propia organización. Todas las demás tareas deben reducir su costo lo máximo posible, siempre, sin perder la calidad intrínseca del producto. Para esas actividades se debería optar por outsourcing.

Esta aplicación de marketing diferencia diferentes tipos de actividades dentro de una empresa. Las actividades primarias son todas aquellas que tienen una vinculación directa con el proceso de fabricación, distribución, venta o servicio postventa del producto. La cadena de valor de Porter hace referencia a cinco actividades primarias: Logística interna, operaciones Producción, Logística externa, Marketing y Servicio de Postventa / Mantenimiento. Es decir, todas aquellas actividades que aportan en cada paso mayor valor al producto.

En cuanto a las actividades de apoyo, se corresponden con todas aquellas vinculadas al aprovisionamiento, tareas de infraestructura, recursos humanos y la investigación / desarrollo.

Ejemplo de Análisis de la Cadena de Valor de Michael Porter

Grupo X Ganaderos es un importante productor de carne de bovino con presencia en el ramo ganadero desde hace más de 40 años, ocupando un lugar dentro de los diez mayores productores de carne en México. Cuenta con una capacidad instalada de 16,000 cabezas de ganado, lo que le permite sacrificar hasta 180 bovinos diarios, pudiendo ofertar 48 toneladas diarias de carne en canal y 40 toneladas de cortes de carne.

Antecedentes

Cadena de valor

-El sistema de crianza o engorda consiste en la compra de vaquillas y becerros de un peso promedio de 150 a 200 kgs.,

-Se transportan en camiones hasta los corrales.

-Se compran insumos (suplementos alimenticios), granos, guantes, químicos para lavar y desinfectar el rastro.

-Se alimentan con pastoreo hasta alcanzar un peso promedio de 250 a 300 kgs., finalmente se estabulan alimentándolos con grano (maíz o sorgo) para el mercado nacional 110 días y para el mercado de exportación 170 días. Cuenta con un equipo de tecnología de punta para el mezclado y comederos en los corrales de engorda, con dicho equipo se asegura una perfecta homogenización de todos los ingredientes que conforman la dieta de alimentación del ganado.

-Se sacrifican en condiciones óptimas de reposo, ayuno, dieta, pesado, lavado, corte en la yugular, desollado, eviseración, control sanitario,

-Deshuese, empaque y refrigeración. La carne en la canal podrá ser cortada y transportada al mayoreo en cajas o en combos; también podrá ser empacada en piezas primarias al vacío, atmósfera controlada, o al alto vacío. Los procesos de empaque deben sujetarse a estrictas normas de higiene y calidad como son las regulaciones TIF, HACCP

-Transportación refrigerada -Venta a mayoristas nacionales e

internacionales

-Participación en ferias

-Nuevos mercados: Halal y Kosher

-Degustaciones

-Servicio a clientes: visitas

-Sustitución de carne con mayor vigencia, devoluciones

-Relaciones públicas y vinculación con el Estado de Tamaulipas.

Su proceso productivo y de comercialización cuenta con las siguientes ventajas: tiene 20 mil hectáreas de praderas para engorda, lo que le significa un importante ahorro en alimento.

Lleva a cabo casi todas las etapas para la obtención de cortes de carne de bovino empacados al alto vacío, con excepción de la cría de ganado.

En el corte y deshuese presenta la ventaja de tener flexibilidad de adaptar su producto a los requerimientos de sus clientes cumpliendo siempre con la normatividad nacional e internacional.

Ventajas de la empresa

La empresa cumple con las necesidades de higiene y protección del consumidor al cumplir con la certificación TIF en la fase del sacrificio del ganado bovino y con la certificación “México Calidad Suprema” en la engorda. Asimismo, cuenta con el sistema HACCP en el proceso de sacrificio dentro de su empacadora.

La característica principal de sus cortes al alto vacío es la diferenciación en el buen color y suavidad de la carne, principalmente calidad Select.

Ventajas de la empresa

Aún cuando existe competencia, la empresa sigue ocupando un lugar privilegiado dentro de los mercados mediante su estrategia de monitoreo constante de las necesidades existentes en el sector, buscando estar en vanguardia tecnológica en diversos rubros.

En virtud de la obtención de sus altos estándares de calidad y certificaciones, actualmente exporta a Corea y Japón. Asimismo, le ha permitido competir con productores de Estados Unidos y Nueva Zelanda, dejando de lado a empresas ubicadas en Brasil, por el problema de la fiebre aftosa en el ganado, a productores de Argentina, por su insuficiencia por cubrir su propio mercado a Uruguay y Paraguay por no cumplir con las certificaciones de calidad requeridas.

Es importante destacar, que el mercado de la carne a nivel mundial tiene algunas variantes que pueden ser aprovechadas como el caso de carne orgánica, que cumple con lineamientos religiosos (kosher y halal).

Ventajas de la empresa

Actualmente la empresa está estudiando la posibilidad de ingresar a nuevos mercados (Rusia, Hong Kong y Taiwán), ya que estos representan una importante oportunidad comercial por el precio y volumen de los pedidos que manejan.

Diversificar sus exportaciones a través del estudio de nuevos mercados y/o diferenciación de productos.

Mantener vigentes sus certificaciones y cumplir con aquellas que demanden nuevos mercados.

Promocionar sus productos a través de ferias y exposiciones especializadas.

Mejorar continuamente sus procesos a fin de cumplir en tiempo y forma con los pedidos de sus clientes.

Realizar vigilancia tecnológica de sus competidores, para dar seguimiento al tipo de transacciones comerciales que realizan y buscar las ventajas competitivas que les permitan cerrar nuevos negocios.

En cuanto a las fortalezas empresariales, destaca

las destrezas tecnológicas y de producción en el sacrificio automatizado y cumplimiento de normas para obtención de certificaciones en el empaque al alto vacío. Asimismo, tiene control de calidad en la compra de insumos para la elaboración de alimentos balanceados y supervisión en la engorda de ganado.

En la parte comercial, posee destrezas administrativas por la capacidad de negociación nacional e internacional.

En cuanto a qué tanto es atractivo el negocio, participa con el 1% en ventas del mercado nacional y su segmentación de mercado está dirigida a distribuidores mayoristas de cortes de carne bovina certificada a nivel nacional e internacional.

Contribuye con un producto alimenticio que cumple con las necesidades de higiene y protección al consumidor, al cumplir con las normas exigidas para la salud humana tanto a nivel nacional como internacional.

¡ Gracias por su atención !