CABRAS LECHERASANTECEDENTES

GENERALES

RUMIANTES MENORES

• LECHE: PRODUCCION MAS EXTRACTIVA DE NUTRIENTES, TIENDE A SISTEMAS MAS INTENSIVOS.

• CARNE Y FIBRA: SISTEMAS CON CRIANZA, MENOS EXIGENTES.

DOTACION CAPRINA MUNDIAL(miles de cabezas)

ASIA

AFRICA

S.AMERICA

EUROPA

N.C. AMERICA

OCEANIA

TOTAL

519.618

232.908

22.164

17.786

15.552

875

808.904FUENTE: FAOSTAT, AGO, 2006

PRODUCCION MUNDIAL LECHE CAPRINA

(Miles de T.M.)

ASIA

AFRICA

S.AMERICA

EUROPA

N.C. AMERICA

OCEANIA

TOTAL

6.729

2.802

180

2.537

187

.03

12.435FUENTE: FAOSTAT, AGO, 2006

PRODUCCION MUNDIAL CARNE CAPRINA

(miles de T.M.)

ASIA

AFRICA

S.AMERICA

EUROPA

N.C. AMERICA

OCEANIA

TOTAL

3.437

844

83

117

57

19

4.556FUENTE: FAOSTAT, JUN, 2006

DOTACION CAPRINA CHILENA

REGION INFORMANTES TOTAL CABRAS %

I 417 10.838 1,5II 395 6.046 0,8III 789 40.710 5,6IV 5.800 306.022 42,1V 1.591 73.693 10,1VI 1.362 36.481 5,0VII 1.919 69.789 9,6VIII 4.222 65.815 9,0IX 2.483 60.642 8,3X 2.217 26.952 3,7XI 363 13.300 1,8XII 6 95 0,0R.M. 514 16.927 2,3

TOTAL 22.078 727.310 100

FUENTE: INE, 1997.

SISTEMAS DE PRODUCCION ENRUMIANTES MENORES

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE

LECHE DE CABRA Y DERIVADOS

JUAN BURROWS G.Médico Veterinario

PRINCIPALES OBJECIONES A LA EXPLOTACION CAPRINA

• DETERIORO DE LOS RECURSOS NATURALES

• ZOONOSIS

PRODUCTOS DE LA CABRA

• LECHE• CARNE• FIBRA:

– ANGORA– CACHEMIRA

USOS DE LA LECHE DE CABRA

• QUESOS• LECHE EN POLVO• LECHE LIQUIDA• YOGHURT• MANJAR• POSTRES

CUALIDADES DE LA LECHE DE CABRA

• CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:SABOR, AROMA, TEXTURA

• PROTEINAS Y GRASAS MAS DIGESTIBLES

CUALIDADES DE LA LECHE DE CABRA

• CONDICION BUFFER: ULCERAS

• PREVENCION ALERGIAS: CASEINA ALFA S1

COMPOSICION DE ACIDOS GRASOS EN MATERIA GRASA( % DEL PESO )

ACIDOS GRASOS CADENA LECHE DE LECHE DE CABRA VACA

BUTIRICO C 4:0 3 3CAPROICO C 6:0 2 1CAPRILICO C 8:0 3 1CAPRICO C 10:0 10 3LAURICO C 12:0 6 2MIRISTICO C 14:0 12 10TOTAL CADENA CORTA-MEDIA 36 20MIRISTOLEICO C 14:1 1 1PALMITICO C 16:0 28 26PALMITOLEICO C 16:1 3 3ESTEARICO C 18:0 6 13OLEICO C 18:1 21 32LINOLEICO C:18:2 4 3LINOLENICO Y OTROS C:18:3 1 2TOTAL CADENA LARGA 64 80FUENTE: HAENLEIN,G. U.DELAWARE

COMPOSICION DE CASEINAS EN LECHE DE CABRA

LECHE DE LECHE DE CASEINAS CABRA VACA

ALFA S1 15 39ALFA S2 21 10

BETA 48 35

SISTEMAS DE PRODUCCION

• INTENSIVO EN CONFINAMIENTO

• SEMI INTENSIVO:PASTOREO-SUPLEMENTACION.

• EXTENSIVO

TECNOLOGIAS DE PRODUCCION

• ALIMENTACION:– RACION SECA– PASTOREO : CERCO ELECTRICO– CRIANZA ARTIFICIAL

• ORDEÑA MECANICA

• INSEMINACION ARTIFICIAL

• TRANSPLANTE DE EMBRIONES

Muchas Gracias