Buenas Pract. Agricolas

8/17/2019 Buenas Pract. Agricolas

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B ENA PR TI A A RI LA

PROYECTO DE COOPERACIÓN UE-PERU / PENX

Nombre del Expositor – Consorcio Asecal-Mercurio Consultores

(BPA)

2009

Expositor – Consorcio Asecal-Mercurio Consultores

Ing. Álvaro Umpire López-Consorcio Asecal - Mercurio Consultores


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BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)




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PRODUCTOS DE CALIDAD


DEFINICIÓN DE CALIDADASPECTOS QUE COMPRENDE LA CALIDAD:EXIGENCIAS DE LOS CONSUMIDORES:

CUMPLIMIENTO DE LA CALIDAD:CONSECUENCIAS DE LOS PROBLEMAS DEINOCUIDAD

ÍNDICE



FRENTE A ESTE DESAFÍO DEL COMERCIO?

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA):

¿DE DÓNDE SE ORIGINARON LA BUENAS PRÁCTICAS

AGRÍCOLAS (BPA)?¿CÓMO FUNCIONAN LOS SISTEMAS DECERTIFICACIÓN BPA?


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SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN DE BPA


RASTREABILIDADIMPORTANCIA DE LA RASTREABILIDADPRINCIPALES REGISTROSMANEJO DEL SUELO

RIEGO - FERTILIZACIÓN

PROTECCIÓN FITOSANITARIAREGISTRO DE APLICACIÓN DE PLAGUICIDAS:

Nombre del Expositor – Consorcio Asecal-Mercurio ConsultoresIng. Álvaro Umpire López-Consorcio Asecal - Mercurio Consultores

PLAGUICIDASMANTENIMIENTO DE LA HIGIENE EN TODASLAS ETAPAS DE PRODUCCIÓNSALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DE LOSTRABAJADORES DEL CAMPOASPECTOS MEDIOAMBIENTALESGESTIÓN DE RECLAMOSBENEFICIOS Y DESAFÍOS DE LAS BPA


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TEMAS A TRATAR:

• Importancia de la Calidad en la oferta deproductos agrícolas y exigencias de los

consumidores.



•Aseguramiento de la Calidad de los productos:

Las Buenas Prácticas Agrícolas.



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PRODUCTOS DE CALIDAD:Un producto de calidad es aquel que tiene la

capacidad de cumplir con lo que el consumidor

espera. Un producto que es de calidad para un

consumidor puede no necesariamente serlo para otro.



Cítrico “mas dulce” Manzana “helada”



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DEFINICIÓN DE CALIDAD:

Conjunto de características de un producto o

servicio que le confieren la aptitud para



sat s acer as neces a es esta ec as y asimplícitas.



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ASPECTOS QUECOMPRENDE LA CALIDAD:

• Sabor, olor, color, textura (característicasorganolépticas: que pueden ser percibidas por

los sentidos).



• Ausencia de daños y defectos.

• Uniformidad de los lotes: Que sean de la

misma categoría, tamaño o calibre, color, procedencia.



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• Amplia información respecto al producto:

origen y condiciones en las fueron cultivadas(por ejemplo: fecha de cosecha, ubicación



,

orgánicamente, si se usó material de

propagación no manipulado genéticamente,

(No transgénico) etc.).



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• Inocuidad: la garantía de que el producto no causedaño a la salud de quien lo consume.

• Ausencia de peligros en el producto.• Peligro: Cualquier agente biológico, químico o físico procedente del alimento, que pueda causar un efecto



.

• Peligros Físicos:

• Peligros Químicos:

• Peligros Microbiológicos:



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• Cumplir con las exigencias sanitarias y

fitosanitarias de los países de destino:



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EXIGENCIAS DE LOSCONSUMIDORES:

• Los consumidores están cada vez más

sensibilizados en cuanto al consumo dealimentos de Calidad.

• Esto e erce una ran resión sobre los



agricultores para ofrecer productos acorde conlas exigencias de los consumidores.

• Las autoridades tiene la obligación desalvaguardar la salud de los consumidores y lasanidad de la agricultura.



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CUMPLIMIENTO DE LACALIDAD:

Voluntario (Lo exige el cliente para garantizar la

calidad del consumidor):Certificaciones de Buenas Prácticas Agrícolas

(EUREPGAP/GLOBALGAP, TNC (Tesco), BRC,



SQF 1000).Certificaciones de producto: Ecológico, Orgánico,

Comercio Justo, Amigable con la Biodiversidad, etc.

Normas Técnicas (Normas Técnicas Peruanas,

Normas Técnicas Internacionales).



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• Obligatorio (Lo exige la autoridad para

salvaguardar la salud humana y la sanidadagrícola):

• Límites Máximos de Residuos, Metales Pesados



Contaminantes Microbiológicos.• Cumplimiento de Normas Técnicas Obligatorias.

• Tratamientos para prevenir el ingreso de Plagas

Cuarentenarias.



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• Los productores que desean participar de lacadena exportadora, deben:

• Implementar sistemas de calidad en suscampos de cultivo y que sean certificables,

ara oder dar fe a los consumidores de su



cumplimiento.

• Cumplir con las exigencias sanitarias y

fitosanitarias de los países de destino.



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CONSECUENCIAS DE LOSPROBLEMAS DE INOCUIDAD:

• Reducción de la vida útil del producto.

• Intoxicación alimentaria de los consumidores,

lo cual deriva en:



• anc ones e a autor a san tar a.• Pérdida de clientes.

• En productos de exportación, desprestigio de

la imagen del país como proveedor de

alimentos de calidad.



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¿CÓMO PUEDEN LOS PRODUCTORES

HACER FRENTE A ESTE DESAFÍO DELCOMERCIO?

• Asegurando la calidad de sus cosechas a través de:

• Clasificación de los productos en categorías de calidad, a finde estandarizar los lotes en cuanto a atributos, defectos,calibres, etc. Sobre la base de Normas Técnicas.



• mp emen ac n e uenas r c cas gr co as, para o ener productos inocuos y sanos (libres de peligro).

• Lo cual permitirá:

• Cumplir con las exigencias de los Clientes: Requisitos de

Calidad y Certificaciones (GlobalGap, TNC, BRC, entreotros)

• Cumplir con las exigencias de las autoridades sanitarias yfitosanitarias.



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BUENAS PRÁCTICASAGRÍCOLAS (BPA):

• Conjunto de principios, normas yrecomendaciones técnicas aplicables a las



ofrecer al mercado productos inocuos y sanos,

considerando un mínimo impacto ambiental y

respetando el bienestar de los trabajadores decampo.



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¿DE DÓNDE SE ORIGINARON LA BUENAS

PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)?• De la propia exigencia de los consumidores de consumir

productos inocuos.

• EEUU: La enmienda Clinton: “Todos los alimentos queingresen a los Estados Unidos deben cumplir estrictamentelos estándares de calidad e inocuidad que rigen para los



productos locales”.• Europa: El EurepGap, hoy GlobalGap: Sistema privado de

certificación para productores, desarrollado sobre la basedel cumplimiento de un protocolo o norma elaborada por

las principales cadenas de supermercados europeos (esteprotocolo incluye aspectos de higiene, mantenimiento deregistros, uso racional de plaguicidas, trazabilidad, etc.)


Á Í


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¿CÓMO FUNCIONAN LOS SISTEMAS

DE CERTIFICACIÓN BPA?

1. El productor toma conocimiento de la existencia de

un producto certificable (GlobalGap, TNC, etc.)

que le permitirá acceder a un mercado específico



.

2. El productor estudia la norma y se organiza para

hacer las mejoras en su campo que le permitirán

cumplir con la misma: Destina recursos, delega

responsabilidades, contrata asesorías, etc.


Á Í


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SISTEMAS DECERTIFICACIÓN DE BPA:

3.- El productor se contacta con un organismo de

Certificación (OC) acreditado ante laorganización que elaboró la norma y contrata



económica correspondiente, la cual es muy

variable, según el alcance deseado por el

productor, la accesibilidad de sus campos yla extensión de su propiedad.


Ti l



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4.- Los Inspectores del OC elaboran un plan de auditorías alsistema de producción agrícola, (anunciadas y no anunciadas)donde el productor deberá demostrar que los requisitos de lanorma se cumplen en el campo, durante la visita del OC y enausencia del mismo.

5.- Los Inspectores elaboran un informe, en el cual figura el % decumplimiento de la norma, los hallazgos y las no



conformidades (en caso las hayan).6.- El informe es el criterio de decisión del OC para otorgar el

certificado al productor, el cual finalmente le servirá a estedemostrar a sus clientes el cumplimiento de la norma.


Tit l



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RASTREABILIDAD:

• También conocido como “trazabilidad”, es la

capacidad para seguir el desplazamiento de un lote de producto a lo largo de toda la cadena productiva.

• Sistema preciso para identificar productos: su origen



(localizar el espacio de tierra donde se produjo),fechas (siembra, cosecha, aplicaciones), operacionesde la cadena de manejo y distribución (transporte,

almacenamiento, procesamiento, empaque, entrega)


Titulo



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IMPORTANCIA DE LARASTREABILIDAD:

• Facilita las operaciones de identificación ycontrol de los embarques: permite saber entodo momento el origen del producto.



• n caso e pro emas, perm te egar asta acausa y tomar acciones para evitar que se siga presentando.

• Las posibilidades de adicionar datos al códigoson ilimitadas (se ajustan a las necesidades delos agentes de la cadena).




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PRINCIPALES REGISTROS:

• Registro de Aplicación de Plaguicidas.

• Registro General de Labores.

• Registro de Evaluación de Plaguicidas.



• Registro de Fertilización.• Inventario de Insumos y Herramientas

Agrícolas.

• Registro de Mantenimiento de Equipos.




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MANEJO DEL SUELO:

• Es importante conocer los tipos de suelo que se tengan en el predio, y saber si se está explotando según su capacidad y

conociendo sus limitaciones: Mal drenaje, fuerte pendiente,salinidad, etc.; asimismo que la actividad no desmejora susituación.



• De erá conocer tam én e mpacto que pro ucen susactividades de labranza en el suelo: Erosión, Salinización, etc.

• El productor deberá contactar a un especialista que realice uninforme del predio con los mapeos de suelo correspondientes,

indicando la zonas con mal drenaje, pendiente, pedregosidad, ydemás particularidades. De esta manera podrá evidenciar quela instalación de cultivos se realizó en los terrenos apropiados.




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RIEGO:

• Prevenir y disminuir la contaminación del agua.

• Identificar y proteger las fuentes de agua que seutilizan para el riego.

• Uso racional del recurso hídrico: cálculo exacto de las



sistemas de riego que en la medida de lo posibleminimicen la pérdida de agua.

• Fomentar el uso de los sistemas de riego máseficientes en el ahorro del recurso cada vez másescaso, optar por el riego nocturno y mantener loscanales y acequias limpias.




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FERTILIZACIÓN:

• Cálculo de la dosis de fertilizantes por una persona

calificada y sobre la base de análisis de laboratorio para determinar las necesidades del cultivo:

elaboración de programas de fertilización:



tipo/cantidad/dosis/frecuencia, proyectados a futuro.• Registro de todas las aplicaciones de fertilizantes,

incluyendo dosis, área tratada, fecha, número de

aplicación conforme al plan, maquinaria utilizada,método de aplicación, persona responsable, etc.




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• Almacenamiento adecuado de fertilizantes:

aislados de otros insumos agrícolas (semilla,

plaguicidas), almacén ordenado que evite lafuga de los productos y exposición a la



.

• Tratar los abonos orgánicos para reducir su

carga bacteriana.

• Siempre tapar el fertilizante aplicado.




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PROTECCIÓN FITOSANITARIA:• Aspecto muy importante, estrechamente relacionado con la

inocuidad de las cosechas: El control químico puede ser una

gran fuente de contaminación si los plaguicidas no sonutilizados racionalmente.

• Las Buenas Prácticas Agrícolas recomiendan el Manejo



Integrado de Plagas como estrateg a e protecc ón ecultivos:

• Sistema que, en el contexto ambiental asociado y la dinámicade las especies, utiliza todas las técnicas y métodos

adecuados de control de la manera más compatible, paramantener las poblaciones de plagas por debajo de un nivelen el que causen perjuicio económico. Utiliza el controlquímico como última alternativa.




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• Justificar la aplicación de plaguicidas por una evaluaciónoportuna de las poblaciones de plagas documentada en losregistros de campo.

• Utilizar sólo plaguicidas con registro vigente ante la AutoridadMáxima Competente . SENASA ( Plaguicidas de usoagropecuario) y DIGESA (Plaguicidas de usodoméstico/industrial en salud ública .

( )


• Personal que aplica plaguicidas debe conocer su función: Estar debidamente capacitado y poder demostrarlo.

• Para productos de exportación considerar los plaguicidas permitidos en el país de destino.




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• Respetar los plazos e información de seguridadotorgada por el fabricante del plaguicida en la

etiqueta aprobada por la Autoridad NacionalCompetente:

• Dosis.

( )


• Periodo de reingreso al campo recién aplicado.• Periodo de carencia.

• Equipo de protección personal requerido.• Señalización de los campos aplicados.




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• Preparación y mezcla de plaguicidas en sitios

debidamente acondicionados, con balanzas einstrumentos calibrados y en buen estado.


• u

acondicionados, aislados de otros insumos,

ordenados y protegidos de la intemperie para

evitar la contaminación.




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REGISTRO DE APLICACIÓN DE

PLAGUICIDAS:• Nombre del plaguicida (Comercial é

ingrediente activo).• Dosis utilizada.


• uper c e trata a y gasto tota e p agu c a.• Equipo de aplicación utilizado (Mochila).

• Fecha probable de cosecha.

• Periodo de carencia.




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• Identificación del terreno aplicado:

Campo/lote/parcela.

• Cultivo/variedad.

• Fecha de aplicación: día/mes /año.


• Responsable de la aplicación (con firma).• Nombre de la persona que hizo la aplicación.

• Plaga controlada (objetivo de la aplicación).




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LÍMITES MÁXIMOS DE RESIDUOS

(LMR) DE PLAGUICIDAS:• Principal preocupación en los productos agrícolas de

exportación.

• Las autoridades en los países de destino establecenlímites máximos de residuos (LMR) y los productosdeben cumplirlos.


• Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) minimizan elriesgo de exportar un producto con residuos por encima de los LMR permitidos.

• Los exportadores deben hacer análisis periódicos de

sus cultivos a fin de hacer los ajustescorrespondientes en su control químico.




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• La información de LMR debe ser obtenidosdirectamente de las fuentes oficiales de los

países de destino, ya que cambiaconstantemente.

• En el ámbito local PROMPERU ha hecho el


esfuerzo de recopilar esta información parahacerla accesible a los agroexportadores através de internet.




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MANTENIMIENTO DE LA HIGIENE EN

TODAS LAS ETAPAS DE PRODUCCIÓN:• Provisión de instalaciones sanitarias.

• Capacitación en higiene y aseo personal.• Inspección de la higiene en las etapas de producción.


.

• Manejo de desechos orgánicos e inorgánicos.

• Análisis microbiológicos al producto cosechado.

• Tratamientos postcosecha.




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SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DE

LOS TRABAJADORES DEL CAMPO:• Señalización de las áreas potencialmente

peligrosas para el trabajador.• Provisión de equipos de primeros auxilios y

ca acitación en este sentido.


• Chequeo médico periódico de los trabajadores,especialmente a los que manejan plaguicidas.

• Capacitación en las funciones: Uso y manejocorrecto de maquinarias y equipos complejos(potencialmente peligrosos).




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ASPECTOSMEDIOAMBIENTALES:

• Gestión de los residuos.• Mantenimiento de vegetación en zonas


• Estimado de las especies de flora y fauna en el

predio.

• Protección de los recursos de agua.


Ó



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GESTIÓN DE RECLAMOS:

• Registrar todas las quejas y reclamos enviados

por los clientes.• Establecer un procedimiento de atención de los


, u u

cada caso.

• Implementar y documentar acciones para

prevenir futuras quejas.


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BENEFICIOS Y DESAFÍOS DELAS BPA:

Principales Beneficios:

• Permiten ofrecer al mercado productos sanos y decalidad, inocuos para el consumo.

•


los clientes en el exterior.• Cumplir con las exigencias de las autoridades

sanitarias y fitosanitarias de los mercados externos.

• Se refuerza la imagen del Perú como proveedor dealimentos de calidad.




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• Poderosa herramienta para la administración y

gestión de una unidad de producción agrícola, al

disponer de procedimientos establecidos para cada

acción y registro de todas las actividades realizadas.

• Aumento de la competitividad de las empresas


agrícolas, por la motivación del personal en hacer las

cosas bien; alcanzar metas y mantener el orden y la

limpieza y el bienestar laboral.




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• Generación de un capital humano de valor

incalculable a través de las capacitaciones parael buen desarrollo de las actividades de


.

• Aumento de la conciencia por preservar el

medio ambiente y nuestra biodiversidad.




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Desafíos:• Se requiere hacer algunas inversiones en

infraestructura para cumplir con determinados puntos

de la BPA: Almacenes, zonas específicas para ciertos procesos, comodidad de los trabajadores.

• Aumenta los costos de roducción en el corto lazo.


• Cambio de conciencia de los trabajadores del campo,a veces las “malas prácticas” están muy arraigadasen los trabajadores y hay desconfianza.


B fi i D fí d l BPA



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Beneficios y Desafíos de las BPA:

Desafíos:

• El minifundio y la propiedad comunal dificulta latoma de decisiones sobre el predio agrícola para

implementar las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).


• La falta de asociatividad de los pequeños productoresagrícolas es el mayor desafío: Sólo con una

asociación eficiente, formal y bien gerenciada; se

pueden implementar las BPA en los predios de los pequeños productores.


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MUCHAS GRACIAS

Nombre del Expositor – Consorcio Asecal-Mercurio ConsultoresExpositor – Consorcio Asecal-Mercurio Consultores

www.mincetur.gob.pe/comercio/ueperu/

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