Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

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GUIA DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS I. Introducción En los últimos años se registra que el consumo de frutas y hortalizas frescas producidas sin Buenas Prácticas Agrícolas está asociado con brotes de enfermedades gastrointestinales, hepáticas y en algunos casos con enfermedades crónicas y que el reciente incremento de estos casos es un acontecimiento que indujo a las autoridades de muchos países, a organizaciones internacionales como la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación –FAO-, la Organización Mundial de la Salud –OMS- y la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico –OCDE-, a revisar en forma urgente los sistemas de inocuidad alimentaria y a publicar regulaciones, códigos o guías para aplicar Buenas Prácticas Agrícolas y de Manejo en los procesos de producción de frutas y hortalizas frescas. Contaminaciones químicas relacionadas con el mal uso y manejo de agroquímicos en todos los cultivos que los utilizan, constituyen un peligro para la salud humana por su acumulación en los organismos, recursos naturales y el ambiente. Además se hace evidente que peligros físicos, químicos y microbiológicos se encuentran presentes en diversos cultivos. Así por ejemplo se asocia peligros relacionados con las micotoxinas afectando, sobre todo, cultivos de granos, cereales y café que han estado expuestos a humedades relativas altas; peligros relacionados con residuos de metales pesados y/o contaminación con microorganismos patógenos (coliformes fecales, salmonella, entre otras) se identifican en cultivos de hortalizas regadas con aguas contaminadas. Las Buenas Prácticas Agrícolas garantizan que los productores de consumo humano, cumplan los requisitos mínimos de inocuidad de los alimentos, seguridad de los trabajadores, y la rastreabilidad de los alimentos de origen agrícola, así como la sostenibilidad ambiental, contribuyendo a proteger la salud de los consumidores. Es así que los procesos de producción agrícola pueden certificarse para constatar el cumplimiento de Buenas Prácticas Agrícolas, en especial de frutas y

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GUIA DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

I. Introducción En los últimos años se registra que el consumo de frutas y hortalizas frescas producidas sin Buenas Prácticas Agrícolas está asociado con brotes de enfermedades gastrointestinales, hepáticas y en algunos casos con enfermedades crónicas y que el reciente incremento de estos casos es un acontecimiento que indujo a las autoridades de muchos países, a organizaciones internacionales como la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación –FAO-, la Organización Mundial de la Salud –OMS- y la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico –OCDE-, a revisar en forma urgente los sistemas de inocuidad alimentaria y a publicar regulaciones, códigos o guías para aplicar Buenas Prácticas Agrícolas y de Manejo en los procesos de producción de frutas y hortalizas frescas. Contaminaciones químicas relacionadas con el mal uso y manejo de agroquímicos en todos los cultivos que los utilizan, constituyen un peligro para la salud humana por su acumulación en los organismos, recursos naturales y el ambiente. Además se hace evidente que peligros físicos, químicos y microbiológicos se encuentran presentes en diversos cultivos. Así por ejemplo se asocia peligros relacionados con las micotoxinas afectando, sobre todo, cultivos de granos, cereales y café que han estado expuestos a humedades relativas altas; peligros relacionados con residuos de metales pesados y/o contaminación con microorganismos patógenos (coliformes fecales, salmonella, entre otras) se identifican en cultivos de hortalizas regadas con aguas contaminadas. Las Buenas Prácticas Agrícolas garantizan que los productores de consumo humano, cumplan los requisitos mínimos de inocuidad de los alimentos, seguridad de los trabajadores, y la rastreabilidad de los alimentos de origen agrícola, así como la sostenibilidad ambiental, contribuyendo a proteger la salud de los consumidores. Es así que los procesos de producción agrícola pueden certificarse para constatar el cumplimiento de Buenas Prácticas Agrícolas, en especial de frutas y

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hortalizas frescas, lo cual puede representar un distintivo para que el consumidor las identifique. Adicionalmente la globalización de las relaciones comerciales, la firma y ratificación de tratados y convenios internacionales en materia comercial, hacen indispensable que se adopten medidas fitosanitarias dentro de un esquema de Buenas Prácticas Agrícolas, tendientes a facilitar el acceso de los productos agrícolas a los diversos mercados. En este contexto, en la elaboración de la presente guía se tomaron en consideración los requerimientos establecidos tanto por organismos nacionales como internacionales (Codex Alimentarius y FAO) con relación a estas materias.

II. Campo de Aplicación La presente guía de Buenas Prácticas Agrícolas se aplica a la producción primaria de alimentos de origen vegetal. Las personas naturales o jurídicas interesadas en obtener la certificación nacional de sus sistemas de producción de alimentos de origen agrícola, deben presentar su solicitud ante el Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria –SESA-, comprometiéndose a cumplir con los parámetros especificados en esta Guía. III. Contenido

1. Material vegetal de propagación 2. Historial y manejo del suelo

2.1 Suelo: Uso actual y anterior 2.2 Uso de predios colindantes o vecinos 2.3 Medidas preventivas

3. Gestión del suelo y de los sustratos 3.1 Lugar de producción 3.2 Sustratos 3.3 Mantenimiento de equipo, herramientas y maquinaria 3.4 Siembra y/o trasplante 3.5 Labores culturales

4. Fertilización 5. Uso y calidad del agua:

5.1 Agua para riego 5.2 Agua para poscosecha y consumo humano

6. Protección de cultivos 6.1. Uso y manejo adecuado de plaguicidas 6.2 Registro de la aplicación de productos fitosanitarios

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6. 3 Manejo Integrado de Plagas –MIP- 6.4 Maquinaria, equipos e implementos de aplicación, calibración, limpieza y desinfección 6.5 Gestión de residuos y agentes contaminantes: reciclaje y reutilización 6.6 Análisis de residuos de plaguicidas en el producto

7. Cosecha 8. Prácticas higiénicas del personal, salud, seguridad y bienestar laboral

8.1. Higiene de los/las trabajadores/as 8.2. Salud de los/las trabajadores/as 8.3 Capacitación sobre BPA

9. Ambiente 10. Prácticas de Poscosecha 10.1 Manejo de los productos 10.2 Instalaciones

10.3 Procesos 10.3.1 Lavado 10.3.2 Clasificación 10.3.3 Encerado 10.3.4 Empacado y embalado

10.4 Higiene de equipos y utensilios 10.5 Preenfriado 10.6 Cuarto frío 10.7 Almacenamiento y bodegaje 10.8 Transporte 10.9 Control de plagas y roedores en centros de acopio, empaque y almacén 10.10 Documentación y registros

11. Sistema de rastreabilidad 12. Documentación y registro 1. Material vegetal de propagación • Se debe utilizar material vegetal procedente de centros de propagación

vegetativa oficialmente autorizados por el Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria –SESA-.

• El material vegetal de propagación deberá estar libre de plagas, ser

preferiblemente resistente a las mismas y certificado por el SESA. • Cuando el material vegetal de propagación ha sido tratado, debe registrarse el

o los nombres y dosis de los productos utilizados, como también el nombre de la plaga que se está combatiendo o previniendo.

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• El uso de material vegetal de propagación genéticamente modificado estará sujeto a lo que disponga la normativa nacional referente al tema.

• En caso de material vegetal autóctono, este se regirá por las normas emitidas

por la autoridad nacional competente. 2. Historial y manejo del suelo 2.1 Suelo: Uso actual y anterior

• No podrán emplearse terrenos que durante el año previo al ciclo de producción se dedicaron a actividades pecuarias o industriales que impliquen la incorporación de estiércol no tratado, u otros agentes contaminantes dañinos para la salud humana, incluidos los metales pesados.

• En caso de que se desconozca el historial o los peligros sanitarios que

pudiera presentar el terreno, se evaluará el uso de las áreas adyacentes, a fin de identificar las fuentes o peligros potenciales y demostrar mediante pruebas realizadas en un laboratorio oficial, reconocido o autorizado, que la cantidad de metales pesados, plaguicidas y bacterias coliformes fecales en el suelo, no excede los límites máximos permisibles (Ver Anexo 1), con el fin de implementar las medidas correctivas necesarias.

• Para el caso de cultivos hidropónicos o en invernadero, debe usarse

material y/o suelo proveniente de lugares que cumplan con lo especificado en los incisos anteriores.

• En el caso de que se identifiquen peligros no controlables críticos para la

salud y vida humana y animal, preservación de los vegetales y el ambiente, no se podrá utilizar el terreno para actividades agrícolas. Entre los peligros potenciales de impacto a los alimentos y al ambiente, que están relacionados con las posibles fuentes de contaminación, podemos hacer mención de las siguientes: o Desechos peligrosos (ejem. hospitalarios, radioactivos); o Desechos no-peligrosos (ejem. basura doméstica); o Extracción minera; o Desechos industriales o de incineración; o Tierras propensas a inundaciones naturales frecuentes que provengan

de afluentes contaminados; o Suelos con pendiente superior al 25% (clase agrológica III); o Explotaciones pecuarias; y,

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o Suelo contaminado (contaminación biológica y/o química).

• Por cada peligro potencial identificado, deberá indicarse su severidad y probabilidad de ocurrencia, así como también, las medidas que deben ser aplicadas para su prevención o control, tales como:

o Excluir o mantener alejados a los animales domésticos de las áreas de

cultivos o encerrar el ganado en corrales; o Construir barreras físicas tales como zanjas, terraplenes, acequias

revestidas, cercas eléctricas y franjas de vegetación o cercas vivas; y, o Realizar análisis microbiológico del suelo, cuando exista sospecha de

algún contaminante potencial. 2.2 Uso de predios colindantes o vecinos

• Es importante disponer de información sobre el uso del predio colindante o vecino y factores tales como la dirección e intensidad del viento, la calidad del agua y el tránsito de vehículos. Los terrenos colindantes o vecinos que pueden representar riesgos de contaminación por la existencia de condiciones tales como:

o Presencia de animales domésticos; o Movimiento de animales incluyendo situaciones temporales; o Almacenamiento de estiércol o abono orgánico no tratado; o Relación de la dirección de la pendiente entre los lugares de

almacenamiento de estiércol y los terrenos con cultivos; o Establecimiento de granjas vecinas; o Estar destinados a basureros municipales; o Empresas de desechos tóxicos; o Aplicación de plaguicidas en campos vecinos; o Explotaciones agrarias abandonadas; y, o Alto tráfico de vehículos.

2.3 Medidas preventivas

• En caso de que en los predios colindantes o vecinos se efectúen actividades agropecuarias, que pongan en riesgo la inocuidad de los productos a cultivar, deberán tomarse las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación del cultivo, la proliferación de plagas, así como escurrimientos de agua que hayan estado en contacto con desechos de animales o cualquier otro contaminante presente.

Entre las medidas preventivas se puede mencionar:

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o Establecer controles para prevenir el acceso de animales domésticos y

en lo posible para animales silvestres al terreno de cultivo, mediante el uso de cercos, cubiles, corrales, trampas o ahuyentadores;

o Establecer controles tales como franjas de seguridad para evitar la contaminación por atomizaciones, de conformidad con la normativa nacional vigente;

o Destinar recipientes o áreas específicas para la disposición de basura, envases de productos químicos y otros desechos que son fuentes de contaminación;

o Colocar señalización en las instalaciones y lugares en donde se realizan las actividades del proceso productivo, para orientar al trabajador sobre los lugares y actividades que puedan representar un peligro sanitario y sobre las medidas para evitar estos peligros;

o En caso de que la pendiente de predios colindantes o vecinos, pudiera presentar escurrimientos y provocar la contaminación del terreno, será necesario establecer zanjas alrededor de la zona de producción para evitar dicha contaminación; y,

o Dar mantenimiento a cercas vivas como poda y limpieza de linderos para prevenir la proliferación de plagas y la acumulación de basura.

3. Gestión del suelo y de los sustratos 3.1 Lugar de producción

• Se debe caracterizar cada parcela basándose en la zonificación agroecológica (utilizando mapas de uso actual y potencial del suelo), analizando factores tales como:

o Clase de suelo (características físicas, químicas y biológicas); o Temperatura; o Altitud; o Humedad relativa; y, o Pluviosidad.

3.2 Sustratos

• Los sustratos, sean nacionales o importados, deberán contar con la certificación y/o aprobación del SESA.

• Cuando se esterilicen los sustratos en la finca, se debe registrar el nombre

y la referencia de la finca, sector o invernadero. Si la esterilización se

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contrata para ser realizada fuera de la finca, se debe registrar el nombre y la localización de quien la realiza.

• Cuando se utilicen productos químicos para esterilizar sustratos, se debe

documentar correctamente: las fechas de esterilización (día/mes/año),el nombre comercial del producto y el ingrediente activo, el equipo utilizado (por ejemplo: tanque de 1,000 litros), el método empleado (por ejemplo: remojo, nebulización) y el nombre del operario (la persona que realmente aplicó los productos químicos y que ha llevado a cabo la esterilización del sustrato).

• Debe existir rastreabilidad del sustrato utilizado, es decir registros que

comprueben su origen y que demuestren que no procede de áreas protegidas.

3.3 Mantenimiento de equipo, herramientas y maquinaria

• Dar mantenimiento al equipo, herramientas y maquinaria utilizados en la unidad de producción agrícola, de acuerdo con las especificaciones del fabricante. Cuando el equipo, herramientas o maquinaria entren en contacto con el producto, deberán limpiarse y desinfectarse antes de ser utilizados y durante la operación si así lo requiere.

3.4 Siembra y/o trasplante

• Se debe realizar en lo posible, labores de presiembra como labranza mínima o incorporación de materia orgánica descompuesta, con el fin de provocar la aireación y desinfección natural del suelo y evitar el estancamiento del agua, que permita además el adecuado desarrollo del cultivo.

• La siembra puede ser directa, colocando la semilla en el lugar definitivo o

utilizando plántulas desarrolladas en invernadero o vivero registrado en el SESA. En cualquiera de las dos opciones, el material de siembra debe ser protegido de posibles contaminaciones, por lo que todas las superficies de contacto deben estar limpias.

• El material vegetal a ser trasplantado deberá pasar por un proceso de

evaluación fitosanitaria y selección para evitar que se trasplanten plantas con plagas y asegurar su vigor vegetal.

• Durante el trasplante o la siembra, los trabajadores deben mantener sus

manos limpias, desinfectadas y protegidas con guantes; además se debe

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tener el cuidado de proteger el material de trasplante de pérdida de agua, no exponiéndolo directamente al sol y acumulación de suciedad.

• Se debe llevar registro del número o identificación del lote sembrado,

fecha de siembra, variedad, cantidad de plantas y tipo de material de siembra; procedencia de la semilla y del material vegetal de propagación, además esta información debe anotarse en un rótulo visible en el campo, ubicado a la entrada de cada lote.

3.5 Labores culturales

• Se debe utilizar técnicas apropiadas de labranza en la preparación de suelo, minimizando el uso de maquinarias pesadas, para mantener la estructura adecuada y evitar su compactación.

• Debe existir evidencia visual o documentada de la aplicación de técnicas

de labores de conservación, tales como: labranza siguiendo las curvas de nivel, terrazas, establecimiento de drenajes, cultivos de cobertura, uso de abonos orgánicos, labranza mínima, árboles y arbustos en los bordes del campo, así como labores encaminadas a reducir la posible erosión del suelo.

• Realizar la desinfección del suelo mediante técnicas adecuadas tales como

la solarización, tratamientos térmicos, movimiento del suelo y/o bioaplicación, entre otras.

• Cuando se apliquen desinfectantes químicos, deberá existir justificación

escrita sustentada por un profesional ingeniero agrónomo. Deben estar disponibles los registros escritos o evidencias de su utilización, incluyendo: nombre comercial, ingrediente activo, concentración, dosis utilizada y frecuencia, localización, fecha de la aplicación, métodos de aplicación y nombre del operador, empresa proveedora.

4. Fertilización • Los fertilizantes químicos sintéticos y abonos orgánicos, para su uso deben

estar registrados y autorizados por el Ministerio de Agricultura y Ganadería –MAG-.

• Todas las aplicaciones de fertilizantes químicos y abonos orgánicos, deben

ser recomendadas y documentadas por un profesional ingeniero agrónomo. Siempre que las condiciones de suelo y cultivo lo permitan, debe propenderse

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a la utilización de abonos orgánicos enriquecidos y a la disminución del uso de fertilizantes químicos.

• Se deben almacenar los fertilizantes químicos y abonos orgánicos en espacios

físicos independientes, debidamente identificados, en lugares secos y ventilados, alejados de las áreas de producción, vivienda, comedores, baterías sanitarias y fuentes de agua, en condiciones que eviten la contaminación por escurrimiento o lixiviación, separado de material de vivero, productos frescos cosechados, plaguicidas; y, disponer de un registro o inventario del contenido. Los sólidos (polvo o granulado) con peso menor a 55 libras o 25 kilos deben situarse en la parte superior de los estantes, en tanto que los líquidos en la parte inferior.

• Para la aplicación de la cantidad y del tipo de fertilizante, debe existir evidencia escrita por el profesional ingeniero agrónomo responsable de hacer los cálculos de cantidad y tipo de fertilizantes químicos y abonos orgánicos, basado en un análisis de laboratorio de suelo y requerimientos de cultivo.

• En caso de utilizar materiales orgánicos de producción local tales como estiércol, lodos residuales, entre otros, estos deberán ser tratados con procedimientos como composteo, pasteurización, secado por calor, tratamiento con cal o combinación de éstos, utilización de microorganismos y constatar mediante pruebas de laboratorio, que el sustrato no excede la cantidad de metales pesados, bacterias coliformes fecales y huevos de helmintos, especificados en el Anexo 1.

• No deben utilizarse lodos ni residuos sólidos ambos de origen urbano como

abonos en las fincas. • Los abonos orgánicos deberán ser aplicados previamente a la plantación o en

estados tempranos del crecimiento de la planta. Serán aplicados correctamente de acuerdo al tipo de cultivo y requerimiento del mismo, y no deben ser utilizados cuando las frutas o las hortalizas se encuentren cerca de la maduración o de la cosecha.

• Todas las aplicaciones tanto de fertilizantes químicos como de abonos

orgánicos deben ser documentadas. Los registros deben contener los siguientes puntos:

o Ubicación geográfica, nombre, código o referencia de la parcela e

invernadero donde se ubica el cultivo; o Fechas exactas (día/mes/año) de cada aplicación; o Superficie tratada;

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o Nombre comercial del producto empleado, tipo de fertilizantes (foliar o de base), elementos que lo componen y concentración;

o Cantidad de producto aplicado en cada caso; o Equipos, maquinarias y método de aplicación utilizado (a través del

riego, distribución mecánica, etc.); o Nombre del operario responsable de la aplicación; y, o Cualquier precaución en el manejo.

5. Uso y calidad del agua

5.1 Agua para riego

• Se deberá evaluar al menos una vez al año la calidad microbiológica y fisicoquímica de las fuentes de agua a utilizar (pozo, canal abierto, embalses, ríos, lagos, etc.), estas no deberán rebasar los límites máximos permisibles de contaminantes como metales pesados, coliformes fecales y huevos de helmintos, especificados en el Anexo 1.

• Si se encuentra que la fuente de agua está contaminada, deberán tomarse

medidas correctivas que garanticen su calidad sanitaria y eviten las siguientes condiciones:

o El contacto de la parte comestible con agua de riego (ejemplo acelgas,

lechuga, brócoli, fresas, entre otras); y, o El riego que facilite la acumulación o retención de agua en hojas o

superficies rugosas de las frutas y hortalizas. (ejemplo riego por aspersión, entre otros).

• Para determinar las necesidades de riego, se recomienda llevar a cabo mediciones periódicas, fundamentadas en los requerimientos del cultivo y en datos diarios como: precipitaciones pluviales, evapotranspiración, textura del suelo, entre otros, debiendo llevarse el correspondiente registro.

• Para asegurar la mejor utilización de los recursos hídricos, se recomienda emplear el sistema de riego más eficiente, adecuado y aceptado para la aplicación de las buenas prácticas agrícolas en el cultivo. Los métodos comúnmente usados incluyen: superficial (surcos o inundación) y tecnificados (goteo, aspersión, entre otros).

• Cuando sea posible se deberán mantener registros del consumo de agua en los cuales se indique la fecha y el volumen por medida de agua o unidad de riego.

• Está prohibida la utilización de aguas residuales no tratadas para el riego.

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• En caso de que el agua de riego arrojara cualquier resultado no conforme

a la norma nacional en el análisis de agua para riego, deben adoptarse y documentarse las medidas o las acciones realizadas, así como también los resultados de dicha actuación.

• Los elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitar

contaminación en el transporte o en la aplicación del agua y para garantizar que ésta última se haga según las condiciones establecidas en el plan de riego.

• En el plan de riego se debe establecer una revisión periódica del sistema y

de sus implementos, así como un plan de mantenimiento de los mismos.

• La toma de agua para riego se debe ubicar en la parte superficial de la fuente para evitar la remoción de lodo y disminuir el riesgo de contaminación química y biológica.

• Los sistemas de almacenamiento de agua deben permanecer limpios y

protegidos contra fuentes externas de contaminación y permitir la fácil conducción hacia el cultivo.

5.2 Agua para poscosecha y consumo humano • Usar agua segura o potable que cumpla con las especificaciones

microbiológicas, fisicoquímicas y organolépticas establecidas en la norma INEN correspondiente. Cuando la unidad de producción cuente con un sistema de abastecimiento de agua para el consumo humano, éste debe cumplir con los requisitos sanitarios establecidos para los sistemas de abastecimiento de agua para uso y consumo humano sean públicos o privados.

• Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada

de trabajo. • Se garantizará el abastecimiento de agua segura para consumo a todos los

trabajadores. • Se debe realizar análisis de la calidad del agua, por lo menos una vez al año

en un laboratorio del Ministerio de Salud Pública o en uno autorizado o acreditado por el mismo.

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• Es obligatorio limpiar y desinfectar regularmente las instalaciones en donde se almacena el agua potable o segura.

• No se almacenará agua potable en canecas o recipientes de metal corrosivo,

ni de plástico o cualquier otro material que hayan sido utilizados para mezclar, preparar o almacenar agroquímicos.

6. Protección de los cultivos 6.1 Uso y manejo adecuado de plaguicidas • Todos los tratamientos fitosanitarios con plaguicidas para la protección de los

cultivos deben realizarse mediante el manejo y uso adecuado de los mismos. • El uso de los productos químicos para la protección de cultivos, debe contar

con el sustento técnico de un ingeniero agrónomo y estar justificado por escrito.

• Para evitar la resistencia de plagas deberá rotarse con productos químicos de

diferente ingrediente activo y mecanismo de acción sobre el cultivo, de acuerdo a las recomendaciones de sus etiquetas.

• Todos los productos fitosanitarios aplicados deben estar registrados y

autorizados por el SESA. • Se debe demostrar a través de registros que no se han aplicado, productos

fitosanitarios no permitidos en el país a partir de la fecha de su prohibición. • En las parcelas de los cultivos permanentes y semipermanentes, deben haber

procedimientos claros de uso y manejo de plaguicidas tales como señales de advertencia para asegurar su correcto cumplimiento.

• La aplicación de plaguicidas se realizará utilizando el equipo recomendado

de protección personal adecuado, con el objeto de salvaguardar la salud de los trabajadores. Además se deberán tomar en cuenta todas las precauciones citadas en las etiquetas.

• Se prohíbe que las mujeres en periodo de gestación o lactancia y los

adolescentes manipulen agroquímicos. 6.2 Registro de la aplicación de productos fitosanitarios

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• En el registro de aplicaciones fitosanitarias, debe incluirse:

o Nombre comercial del producto, ingrediente activo, mecanismo de acción, concentración, formulación, frecuencia, número de lote del producto, nombre de la empresa proveedora, número de registro del SESA, tipo de cultivo y la variedad sobre la cual se ha realizado la aplicación;

o Área geográfica, nombre o referencia asignada a la finca, así como la parcela, sector o invernadero donde se ubica el cultivo tratado;

o Superficie y lote tratados; o Justificación de la aplicación; o Fecha prevista para la cosecha; o Fecha exacta (día/mes/año) en que se ha realizado la aplicación; o Nombre y firma del operador encargado de las aplicaciones; o Nombre común y científico de las plagas tratadas; o Nombre, firma y número de registro del profesional ingeniero agrónomo

responsable que hace la recomendación de la aplicación; o Cantidad de productos aplicados, en unidades de peso o volumen y la

cantidad de agua empleada (u otros medios); o Tipo de equipo o maquinaria que debe identificarse individualmente, así

como el método empleado (bomba manual, alto volumen, U.L.V., vía de sistema de riego, pulverización, nebulización, aéreo u otro método);

o Período de carencia (desde la última aplicación hasta la cosecha); y, o Período de reingreso al área tratada.

6.3 Manejo Integrado de Plagas –MIP- • Para el control de plagas deberán utilizarse técnicas de Manejo Integrado de

Plagas –MIP-. • Se deberán utilizar los métodos de control de plagas más adecuados según la

tecnología de la finca, dejando como última opción la aplicación de agroquímicos.

• En caso de utilizar productos químicos, estos deben ser empleados acorde a

la presencia de plagas (monitoreo y evaluación), tomando en cuenta además el umbral económico, el mecanismo de acción y que sean lo menos tóxico posibles.

• El profesional ingeniero agrónomo responsable del MIP, debe contar con

experiencia adecuada en el tema.

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6.4 Maquinaria, equipos, e implementos de aplicación, calibración, limpieza y desinfección

• La maquinaria o el equipo utilizado para aplicar los productos fitosanitarios

deben estar en buen estado operativo y con los registros actualizados de los mantenimientos realizados, reparaciones, cambios de aceite, entre otros.

• El productor y/o la empresa debe mantener registros de calibración, limpieza

y desinfección de los equipos. • Las instalaciones y los implementos para manejo y dosificación de

agroquímicos deben ser los adecuados para la preparación de los productos fitosanitarios.

• Las maquinarias y equipos que han cumplido su vida útil no deben ser

abandonados en el campo; y, en lo posible ser enviados a reciclaje en los sitios destinados para este fin.

• Estos equipos e implementos deben guardarse en una bodega exclusiva para

este fin.

6.5 Gestión de residuos y agentes contaminantes: reciclaje y reutilización • La eliminación adecuada de los restos (residuos, sobrantes) y envases vacíos

de los productos para la protección de cultivos se debe realizar de acuerdo a las disposiciones establecidas por la correspondiente normativa vigente.

• Los recipientes que fueron utilizados para agroquímicos deberán ser

devueltos a las casas comercializadoras o empresas que realicen la eliminación de éstos. Las empresas deben emitir un certificado de entrega – recepción en el que conste la cantidad de recipientes eliminados.

• Los desechos o residuos producto del mantenimiento y calibración de la

maquinaria y equipo, deben ser eliminados de forma adecuada. 6.6 Análisis de residuos de plaguicidas en el producto • El productor debe estar enterado y contar con una lista actualizada de los

Limites Máximos de Residuos (LMR) en el producto final, recomendados en el Codex.

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• El productor deberá realizar un análisis, en un laboratorio oficial o acreditado de los LMR de su productos por lo menos una vez al año.

• Se debe establecer un procedimiento documentado que indique claramente

las medidas correctivas (incluyendo comunicación a clientes, ejercicios de seguimiento al producto, eliminación, entre otros) a tomar en el caso de que el análisis exceda los LMR en un producto.

7. Cosecha • Se debe recolectar el producto del cultivo, de forma tal que se mantenga su

calidad y sanidad y se evite la contaminación durante el proceso de cosecha.

• Los productos pueden ser empacados en campo sólo cuando estén libres de lodo y polvo evidente.

• Según el tipo de cultivo, se deben evitar las tareas durante altas temperaturas, alta humedad ambiental, presencia de rocío, luego de una lluvia, entre otras.

• No se debe abandonar en los campos restos de cosecha, éstos se juntarán y eliminarán en la forma más apropiada (enterrado, elaboración de compost, entre otras).

• El equipo utilizado en la cosecha que entre en contacto con los productos, deberá estar diseñado adecuadamente para permitir su limpieza, desinfección y mantenimiento, así como lavado y desinfectado cada vez que se realicen nuevas tareas de cosecha.

• El transporte de productos debe hacerse en forma tal que se eviten golpes y sacudidas bruscas que produzcan daños en los mismos. Algunas medidas que podrían adoptarse son: nivelar y mantener limpios y transitables los caminos internos, circular a baja velocidad y capacitar al personal encargado de realizar actividades relacionadas con el manejo del producto al transportarlo.

8. Prácticas higiénicas del personal, salud, seguridad y bienestar laboral

8.1 Higiene de los/las trabajadores/as

• Los/las trabajadores/as deben recibir capacitación sobre higiene personal y el manejo higiénico de los productos, la misma que debe ser documentada.

• Deben existir procedimientos escritos sobre las practicas higiénicas del

personal para aplicación cada vez que inicien las actividades de manipulación del producto y mientras realicen las de manejo del cultivo, cosecha y selección tales como: cortarse las uñas, lavarse las manos, no usar joyas, relojes u otros aditamentos, usar vestimenta apropiada (cubre-pelo, delantales, cubre-bocas, botas, etc.), y mantener un comportamiento

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adecuado a las actividades que desarrolla (no fumar, no escupir, no comer, no consumir bebidas alcohólicas, no masticar chicle, ni usar perfume).

• Las zonas de cultivo y empaque deben contar con instalaciones sanitarias

limpias (letrinas, baños ó sanitarios portátiles) con los medios adecuados para el lavado y secado higiénico de las manos como: agua limpia, jabón, desinfectante, papel, depósitos de basura separados para inorgánicos y orgánicos, y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el Código del Trabajo.

• En caso de no existir drenaje en las instalaciones sanitarias, se deberá

establecer un sistema de fosas sépticas para los sanitarios o retretes, con la intención de evitar la contaminación del terreno, las fuentes de agua o a los trabajadores, acorde a la normativa vigente.

• Se debe supervisar que adicionalmente a las actividades antes señaladas, el

personal que manipule el producto en la empacadora, use ropa protectora, cubre-pelo, guantes, en caso de ser necesario y otros accesorios que minimicen los peligros de contaminación.

8.2 Salud de los/las trabajadores/as

• El personal que manipule productos agrícolas alimenticios debe contar con

certificado de salud otorgado por un centro o subcentro del Ministerio de Salud Pública que garantice su buen estado de salud. De conformidad con lo establecido por la ley se debe mantener un dispensario médico y/o visitas periódicas de un/a médico/a.

• Se mantendrá en lugares visibles y accesibles un listado de los números de

teléfonos de emergencia. • El personal que manipule productos fitosanitarios debe mantener un buen

estado de salud y someterse periódicamente a exámenes médicos, como mínimo una vez al año, o cuando el caso lo amerite, de conformidad con la normativa vigente.

• El/la supervisor/a de campo o de la empacadora debe conocer los signos y los

síntomas más evidentes de las enfermedades infecciosas, gastrointestinales, de vías respiratorias y de intoxicación por plaguicidas.

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• Los/las trabajadores/as deben evitar el contacto con el producto, superficie, utensilio o equipo cuando presenten heridas, llagas o algún síntoma de cualquier enfermedad contagiosa que puedan ser factor de contaminación.

• Entre los síntomas que deben comunicar los/las trabajadores/as al

administrador/a para que se evalúe la posibilidad de someter a una persona a un examen médico y se retire del proceso de producción, están: pigmentación amarilla en la piel, diarrea, vómito, fiebre, dolor de garganta, lesiones de la piel visiblemente infectada, supuración de los oídos y dolor intenso abdominal.

• Se debe exigir que durante la aplicación de plaguicidas los/las trabajadores/as

utilicen ropa y equipo de protección para evitar su exposición y al término de la actividad se bañen, se cambien la ropa; y, se laven manos y cara antes de comer, fumar o ir al baño.

• La ropa que ha sido utilizada por el/la trabajador/a en la aplicación de

plaguicidas no debe salir de la unidad de producción agrícola y será lavada separadamente de la ropa de uso normal.

• Se debe instruir a los/las trabajadores/as para que tomen las medidas

preventivas que eviten intoxicaciones con plaguicidas, proporcionándoles además el equipo de protección y capacitación en el uso y manejo adecuado de plaguicidas.

• Se debe contar con un botiquín de primeros auxilios adecuado para atender

las necesidades emergentes.

8.3 Capacitación sobre BPA

• Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas con los alimentos que vayan a tener contacto directo o indirecto con éstos, deben recibir capacitación continua relacionada con la salud e higiene personal, aplicación adecuada de plaguicidas, manejo del producto en campo y empaque, llenado de bitácoras o registros, así como aquellos temas que refuercen la aplicación de BPA. La capacitación deberá adaptarse al nivel de conocimientos que presente el/la trabajador/a.

• Se debe capacitar a encargados de campo y empacadora para que reconozcan y eviten actividades que representen peligro de contaminación, tales como: fumar, comer, escupir, masticar chicle y toser sobre el producto; asimismo, deberá capacitarse sobre la importancia de la utilización de cubre-boca, cubre-pelo, guantes desechables, cuando sea necesario, e instruir sobre la

Page 18: Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

prohibición de la entrada de alimentos y animales a las áreas de cultivo o selección y/o defecar en el terreno de cultivo, entre otras.

• Las bitácoras o registros que constaten la capacitación del personal, deben

conservarse al menos dos años, indicando los nombres de las personas que fueron capacitadas, el tema y la persona responsable de impartirla.

9. Ambiente

• El productor debe cumplir con las normas establecidas con la legislación ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia en lo que se refiere a minimizar el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad agrícola que desarrolla. Esto incluye el manejo adecuado de desechos en la unidad de producción agrícola.

• El productor debe participar en iniciativas y acciones de sostenibilidad ambiental según la legislación nacional vigente.

• La unidad de producción agrícola debe contar con un plan documentado de

gestión en la conservación de los recursos naturales, ya sea de manera individualizada o basado en la legislación nacional vigente.

• En el caso de ser viable, deben haber planes de convertir zonas

improductivas agrícolas en áreas de conservación de flora y fauna. • Para evitar la contaminación de las aguas por escurrimiento, filtración en el

suelo o arrastre hacia los mantos superficiales o subterráneos, se debe realizar un manejo, disposición y tratamiento adecuado de las aguas residuales y desechos sólidos provenientes de las unidades de producción agrícola de acuerdo con la legislación vigente.

10. Prácticas Poscosecha

10.1 Manejo de los productos

• Se debe formular un análisis de riesgo del (los) producto(s) que cubra los

aspectos de higiene desde la recolección hasta el empaque y embarque con el propósito de prevenir su contaminación. De acuerdo al análisis de riesgo se debe implementar y documentar un procedimiento de higiene que considere los siguientes aspectos:

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o La maquinaria, equipo, recipientes y herramientas de recolección deben ser aseados y mantenidos de acuerdo a un plan de limpieza y desinfección previamente establecido. Los recipientes para la recolección no deben usarse para otros fines;

o Los productos cosechados deberán ser transportados en el menor tiempo posible a las zonas de acopio, procesamiento y/o empaque;

o Los productos recolectados en el campo, deben mantenerse cubiertos durante el transporte desde las unidades de producción agrícola hasta la empacadora y evitar que permanezcan a la intemperie;

o En caso que se utilice hielo en la zona de recolección, este debe proceder de agua potable y ser manipulado bajo condiciones sanitarias;

o Los vehículos para el transporte de producto recolectado desde la finca hasta la empacadora deben ser sometidos a un programa de limpieza y desinfección con el fin de evitar riesgos de contaminación;

o Se debe realizar una inspección visual, con objeto de rechazar los productos y/o lotes, según el caso, que presenten materia extraña, daños por plagas o frutas en mal estado que pongan en peligro sanitario otros productos recibidos en la empacadora;

o El producto seleccionado no debe entrar en contacto con estiércol desechos biológicos o químicos, agua no segura, material de empaque sucio, contaminado, o que haya sido manipulado de manera no higiénica por los/las trabajadores/as; y,

o Si la empacadora recibe producto de diferentes unidades de producción agrícola, ésta deberá exigirles la aplicación y demostración de que se llevan a cabo las Buenas Prácticas Agrícolas.

10.2 Instalaciones

• Las instalaciones para actividades de poscosecha deben cumplir con las siguientes características:

o Ser diseñadas y construidas de acuerdo al reglamento de buenas prácticas

de procesamiento; o Contar con sistemas de desagüe y eliminación de desechos, construidos de

manera que se evite el peligro de contaminación de los alimentos o del abastecimiento de agua potable;

o Estar libres de escombros o basura; o Ser diseñadas, construidas o adaptadas, para prevenir la entrada de plagas

(ejemplo: ventanas con malla mosquitera) así como de contaminantes; o Contar con techos, paredes, pisos, puertas y ventanas construidos con

materiales impermeables no porosos, no tóxicos, de fácil lavado y desinfección;

Page 20: Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

o El piso deberá ser de un material resistente al tránsito, antideslizante y presentar una pendiente adecuada que facilite el desagüe y limpieza;

o Los sanitarios no deberán tener acceso directo ni comunicación con las zonas donde se manipula el producto;

o Las lámparas deben estar protegidas para evitar que los cristales se dispersen en caso de que se rompan;

o Los sumideros deben estar protegidos para evitar la introducción de plagas;

o El equipo y maquinaria deben estar en buen estado, protegidos y calibrados de acuerdo a las especificaciones del proveedor;

o Las instalaciones deben limpiarse y desinfectarse antes y después de las actividades de trabajo; y,

o Se deben supervisar las condiciones de higiene durante el transcurso de la jornada de trabajo.

10.3 Procesos 10.3.1.- Lavado • Se debe utilizar agua que cumpla con las especificaciones microbiológicas y

fisicoquímicas, establecidas en la normativa nacional correspondiente a agua para uso y consumo humano.

• La empacadora debe contar con instalaciones apropiadas para el

almacenamiento y distribución del agua usada en el manejo poscosecha. • El agua de las tinas de lavado debe cambiarse al iniciar las actividades

diarias, así como cuando se determine la acumulación de suciedad y sólidos sedimentables.

• El uso de agua reciclada en los procesos de lavado y enfriado solo debe darse

cuando ésta se someta a tratamiento y se asegure la reducción de contaminantes biológicos, químicos y físicos.

• Para el lavado de las frutas y hortalizas es necesario medir y controlar la

temperatura, el tiempo de contacto de las frutas y hortalizas con el agua de lavado, así como monitorear la cantidad de cloro o del desinfectante en uso, para asegurar que se mantenga en niveles efectivos. La concentración del desinfectante utilizado deberá comprobarse y anotarse de forma sistemática, para lograr una adecuada desinfección.

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• En la medida de lo posible se debe utilizar productos biodegradables para la limpieza y desinfección de los equipos, maquinarias, utensilios, así como de los productos.

• En caso de utilizar cloro como desinfectante, éste deberá mantener una

concentración según las especificaciones para cada cultivo. • Desinfectar la superficie de las frutas y hortalizas con productos registrados y

dosis recomendadas por los fabricantes, considerando los factores que pueden afectar la eficiencia del desinfectante como: la temperatura del agua, el pH, la concentración del desinfectante, la concentración de materia orgánica, la periodicidad con que se cambia el agua en la tina de recepción, el volumen de producto a desinfectar y el grado de madurez del mismo.

10.3.2.- Clasificación • Se debe limpiar y desinfectar la zona de clasificación del producto una vez

concluidas las actividades diarias. • En la línea de selección y clasificación, se deben eliminar los productos muy

maduros o con presencia de daños mecánicos, daños por mal manejo o por plagas.

• Los/las trabajadores/as deberán utilizar guantes en caso que se requiera,

delantales y cubre-pelo durante toda la jornada de trabajo; es importante que al empezar sus actividades, después de ir al baño o al alejarse del área de trabajo se laven y desinfecten las manos.

10.3.3.- Encerado • Se debe calibrar el equipo utilizado para el encerado de acuerdo a las

especificaciones del fabricante a fin de controlar la dosificación exacta. Asimismo, dicho equipo debe ser lavado y desinfectado minuciosamente antes y después de su uso, con productos que ayuden a eliminar los residuos de cera.

• Se debe almacenar la cera en lugares adecuados y lejos de las áreas de

operación. 10.3.4.- Empacado y embalado

Page 22: Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

• Se debe usar cajas, fundas, hojas de papel, envases y bandas plásticas de sellado, nuevas, no tóxicas, que se encuentren en buenas condiciones y cumplan con los requisitos establecidos en la normativa nacional vigente.

• El material de empaque debe estar libre de plagas, ser adecuado para la

transportación, refrigeración, almacenaje y estiba. • El equipo y utensilios empleados en el empaque deberán ser de un material

que no transmita sustancias tóxicas, olores ni sabores. • Las cajas y palets de madera deberán ser tratados previamente, de

conformidad con la normativa nacional e internacional vigente. • Se debe utilizar estantes y verificar que éstos se laven y desinfecten

periódicamente. • Las áreas de estantería deben contar con dimensiones apropiadas para hacer

más eficiente su manejo. 10.4 Higiene de equipos y utensilios

• Se evitará, en la medida de lo posible, el uso de madera y otros materiales

que no permitan la limpieza y desinfección adecuada. En caso de que se utilicen dichos materiales, estos deben ser tratados de forma adecuada para asegurar su limpieza y desinfección.

• Se debe lavar, desinfectar y escurrir las herramientas, recipientes, cubetas,

cajas y envases antes de ser usados. • Se debe mantener limpia y en buen estado la vestimenta: botas, guantes,

cubre-pelo, cubre-bocas y delantales, inspeccionarlos periódicamente y reemplazarlos cuando el deterioro de los mismos represente un peligro de contaminación.

10.5 Preenfriado • Si se utiliza hielo para este fin, éste deberá proceder de agua potable, de

acuerdo a la norma nacional correspondiente.

• El agua con que se elabora el hielo debe ser analizada, por lo menos cada 180 días. En caso de que el hielo sea comprado se debe exigir al proveedor los resultados que constaten la calidad del agua utilizada para su fabricación.

Page 23: Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

• Si se utiliza agua en el preenfriado, ésta deberá ser potable.

• El equipo donde se realice el preenfriado debe ser limpiado y desinfectado

después de su uso. 10.6 Cuarto frío • Para la conservación de los productos deben registrarse y mantenerse las

temperaturas en los rangos adecuados dentro del cuarto frío.

• No deben guardarse en la misma cámara donde se almacenan vegetales, productos que puedan afectar su duración, calidad o sabor. Además deben tomarse las medidas para evitar la contaminación cruzada por almacenamiento de productos de recepción (materias primas).

• La limpieza y desinfección de los cuartos fríos debe ser periódica. • Se debe usar sistemas de refrigeración y adecuar las instalaciones para

reducir goteo por condensación o descongelación y evitar que este tipo de agua entre en contacto con el producto.

• Se debe evitar que focos, cables o tubos del cuarto frío entren en contacto con el producto almacenado.

10.7 Almacenamiento y bodegaje • Las bodegas deben disponer de condiciones adecuadas de ventilación,

protegidas de la humedad y áreas correctamente señalizadas. • Deben existir bodegas independientes para los distintos tipos de productos

que se manejen en la unidad de producción agrícola, de manera que se reduzcan al máximo y eliminen los riesgos de contaminación.

• El almacenamiento y bodegaje debe realizarse de conformidad con la

normativa técnica existente para cada caso.

10.8 Transporte • Se debe usar equipo de transporte limpio y desinfectado, que no se haya

utilizado en actividades que representen un peligro de contaminación microbiológica, química y/o física al producto.

Page 24: Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

• Los contenedores y el medio de transporte deben estar libres de materias

extrañas, sustancias químicas, roturas o aberturas, previo al embarque de productos agrícolas.

• La carga y descarga del producto se debe realizar de tal manera que se minimicen los daños mecánicos y peligros sanitarios.

• Se debe registrar y vigilar la temperatura del interior de los contenedores para

asegurarse que ésta se mantiene en un rango apropiado para la conservación del producto.

• Cada embarque debe identificarse con un registro que contenga el nombre del transporte, transportista, nombre del productor y/o empacadora, fecha de embarque, números de lote, variedad y cantidad de producto.

10.9 Control de plagas y roedores en centros de acopio, empaque y almacén • Las inmediaciones de las áreas de la empacadora deben estar libres de

desperdicios, basura, maleza, equipo o material en desuso. • Se debe establecer y aplicar un programa de control de plagas y roedores, con

el fin de minimizar el peligro de contaminación. • Se debe limpiar diariamente el lugar para retirar los restos de producto o

cualquier otro material que pudiera atraer plagas y roedores.

• Las instalaciones de la empacadora deben inspeccionarse periódicamente para detectar si hay indicios de plagas y roedores o contaminación por heces fecales de animales.

• En caso de que se contrate el servicio para el control de plagas y roedores, la

empresa y los plaguicidas que se apliquen deben estar registrados ante las autoridades competentes y se reportará por escrito la frecuencia de aplicaciones y tipos de plagas detectadas.

• Se deben bloquear los agujeros, desagües, y otros lugares por donde puedan

penetrar plagas y roedores. 10.10 Documentación y registros

Page 25: Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

• El/la encargado/a de la unidad de producción agrícola debe asegurarse de que existan manuales de procedimiento, los cuales deben contener como mínimo: título, alcance y campo de acción, tabla de contenido, introducción, políticas de calidad y objetivos, descripción de los elementos del sistema de producción y/o empaque, procedimientos de los sistemas productivos en campo y/o empaque.

• El/la encargado/a de la unidad de producción agrícola debe realizar un

control de las actividades ejecutadas en su sistema de producción a través de registros, los cuales deben contar como mínimo con el nombre de la empresa, fecha, ubicación, lote, cultivo, variedad, superficie, actividad/procedimientos y estar firmados por é/lal o los/las responsables de supervisar cada una de las actividades. El contenido de los mismos debe permitir mediante un sistema de rastreabilidad, establecer el origen de cualquier lote del producto.

• Las actividades sugeridas que pueden registrarse son las siguientes:

o Control de fuentes de agua; o Manejo del cultivo; o Aplicación de insumos (plaguicidas, fertilizantes, etc.); o Capacitación de trabajadores (por grupo de trabajo); o Limpieza e higiene de los trabajadores e instalaciones; o Limpieza y desinfección de equipos y herramientas; o Condiciones de transporte; e, o Higiene de letrinas y depósitos de agua.

• Deben conservarse documentos de comprobación como registros y análisis

de laboratorio, que puedan acentuar la credibilidad y eficacia del sistema, permitiendo identificar cualquier punto de contaminación en los procesos de producción, selección, empaque, almacenamiento y distribución, y en su caso aplicar las medidas correctivas necesarias. Estos registros se conservarán por un periodo mínimo de dos años.

11. Sistema de rastreabilidad • Implementar un sistema de rastreabilidad del proceso que permita establecer

la identidad del producto desde el campo hasta el almacén, el cual deberá incluir información sobre la unidad de producción, producto, lote, fecha de cosecha, fecha de proceso en la empacadora y número de cajas de cada lote. Los aspectos anteriores podrán manejarse a través de un código, el cual debe conocer tanto el productor como el cliente, éste puede ser de barras o etiquetas con los datos antes mencionados, a través de numeración o letras, entre otros.

Page 26: Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

• El código se asignará en el momento de la cosecha y deberá mantenerse en

todas las etapas del proceso y comercialización, con la finalidad de identificar el producto y el productor en caso necesario.

• El código deberá colocarse en lugar visible en cada uno de los empaques que

contengan el producto. • Los productores y/o empacadores deben asegurar procedimientos eficaces de

rastreabilidad del producto que permitan la ubicación y retiro total y rápido del mismo en el caso que se detecte algún peligro para la salud del consumidor o una plaga contaminante.

• La información de los empacadores debe estar relacionada con la de los

agricultores de tal forma que se pueda rastrear el producto desde los distribuidores hasta los campos de producción y permitir la recuperación física del producto con sospechas de contaminación.

12. Documentación y registro • Para certificar las Buenas Practicas Agrícolas se debe mantener al día los

registros de las actividades realizadas en campo y/o empacadora por un periodo mínimo de dos años o más, relacionados con:

o Mapa o croquis de la unidad de producción agrícola; o Información del terreno, conteniendo su historial general y de las

rotaciones realizadas (análisis de suelo); o Plan de manejo de cultivo; o Calidad de semilla (nombre de la variedad, número del lote y

proveedor y registro de la institución competente); o Calidad y uso de agua para riego; o Mantenimiento y calibración de los equipos de aplicación de productos

fitosanitarios; o Calidad de agua para la empacadora (potable o determinar la fuente y

forma de tratamiento); o Limpieza y desinfección de instalaciones sanitarias (campo); o Limpieza y desinfección de la empacadora (si cuenta con empacadora); o Limpieza y desinfección de maquinaria, equipos y utensilios; o Análisis de residuos de plaguicidas en productos; o Capacitación continua del personal; o Resultados de las auditorias internas y externas (acciones correctivas); o Aplicación de plaguicidas (nombre del cultivo, lugar y fecha de

aplicación, modo de aplicación, nombre comercial del producto, casa comercial, ingrediente activo, mecanismo de acción, concentración,

Page 27: Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

dosis y el nombre del operador, periodo de carencia, reingreso al área tratada, hoja de seguridad, firma del asesor, equipo de aplicación utilizado) con base en el monitoreo de plagas;

o Aplicación de fertilizantes químicos sintéticos y abonos orgánicos; y, o Aplicación de productos para los tratamientos poscosecha.

Page 28: Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

ANEXOS

Page 29: Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

Anexo 1: Límite máximo de metales pesados, coliformes fecales y huevos de helminto en agua de riego

PARAMETROS LIM. PERMISIBLES

Arsénico 0.2 mg/l

Cadmio 0.05 mg/l

Cianuro 2.0 mg/l

Cobre 4 mg/l

Cromo 0.5 mg/l

Mercurio 0.005 mg/l

Níquel 2 mg/l

Plomo 5 mg/l

Zinc 10 mg/l

Coliformes fecales 1,000 NMP

Huevos de Helminto 1huevo por litro

*NMP= Número más probable por cada 100

Page 30: Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

REGISTRO DE ESTERILIZACION DE SUSTRATOS

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN

AGRÍCOLA___________________________________________ _______________________

RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA___________________________________________ ________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN:

PROVINCIA:___________

CANTÓN:_____________

PARROQUIA:____________

COMUNIDAD:__________

TELÉFONO:_________

DIRECCIÒN:

CULTIVO:_________________ VARIEDAD:________________ _

PRODUCTO UTILIZADO (Nombre

comercial e ingrediente activo)

EQUIPO UTILIZADO

METODO EMPLEADO

RESPONSABLE DE

ESTERILIZACIÓN

FECHA ESTERILIZACIÓN

SUPERVISOR O ENCARGADO:____________________________ __

Page 31: Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

REGISTRO DE SIEMBRA O TRANSPLANTE

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA___________________________________________ _____________________

__ RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN

AGRÍCOLA___________________________________________ ________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: PROVINCIA:__

_________ CANTÓN:____

_________ PARROQUIA:___

_________ COMUNIDAD:_

_________ TELÉFONO:_

________ DIRECCIÒN:

IDENTEFICACION DEL LOTE

FECHA DE SIEMBRA O

TRASPLANTE

VARIEDAD CANTIDAD DE SEMILLA/PLANT

ULAS

TIPO DE MATERIAL DE

SIEMBRA O TRANSPLANTE

SUPERVISOR O ENCARGADO:____________________________ __

Page 32: Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

REGISTRO DE DESINFECCIÓN DEL SUELO

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA___________________________________________ _____________________

__ RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN

AGRÍCOLA___________________________________________ ________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: PROVINCIA:__

_________ CANTÓN:____

_________ PARROQUIA:___

_________ COMUNIDAD:_

_________ TELÉFONO:_

________ DIRECCIÒN:

IDENTEFICACION DEL LOTE

FECHA DE APLICACIÓN

PRODUCTO APLICADO (Nombre comercial e ingrediente activo)

DOSIS METODO DE APLICACIÒN

SUPERVISOR O ENCARGADO:____________________________ __

Page 33: Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

REGISTRO DE APLICACIÓN DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS ( PLAGUICIDAS)

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA___________________________________________ _____________________

__ RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN

AGRÍCOLA___________________________________________ ________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: PROVINCIA:__

_________ CANTÓN:____

_________ PARROQUIA:___

_________ COMUNIDAD:_

_________ TELÉFONO:_

________ DIRECCIÒN:

Nº DE LOTE:_______________ SUPERFICIE______________ (Ha)

CULTIVO:_________________ VARIEDAD:________________ _

PRODUCTO UTILIZADO (Nombre

comercial e ingrediente activo)

DOSIS RECOMENDADA

DOSIS APLICADA

POR Ha

MECANISMO DE ACCIÒN

EQUIPO UTILIZADO

MÈTODO EMPLEADO

DIAS A COSECHAR

FECHA DE APLICACIÓN

SUPERVISOR O ENCARGADO:____________________________ __

REGISTRO DE APLICACIÓN DE FERTILIZANTES

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA___________________________________________ _____________________

__ RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN

AGRÍCOLA___________________________________________ ________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: PROVINCIA:__

_________ CANTÓN:____

_________ PARROQUIA:___

_________ COMUNIDAD:_

_________ TELÉFONO:_

________ DIRECCIÒN:

Nº DE LOTE:_______________ SUPERFICIE______________ (Ha)

CULTIVO:_________________ VARIEDAD:________________ _

Page 34: Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

PRODUCTO UTILIZADO

TIPO DE FERTILIZANTE

(Foliar o de base)

ESTADO FENOLOGICO

FECHA DE

APLICACIÓN

CONCENTRACION DE

LOS ELEMENTO

S

CANTIDADE PRODUCTO APLICADO

EQUIPO UTILIZADO

SUPERVISOR O ENCARGADO:____________________________ ____

REGISTRO DE DE DESINFECCIÓN DE MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA___________________________________________ _____________________

__ RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN

AGRÍCOLA___________________________________________ ________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: PROVINCIA:__

_________ CANTÓN:____

_________ PARROQUIA:___

_________ COMUNIDAD:_

_________ TELÉFONO:_

________ DIRECCIÒN:

Nº DE LOTE:_______________ SUPERFICIE______________ (Ha)

CULTIVO:_________________ VARIEDAD:________________ _

LIMPIEZA DE: DESINFECTANTE CONCENTRACIÓN FECHA OBSERVACIONES

Page 35: Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

SUPERVISOR O ENCARGADO:____________________________ ____

REGISTRO DE TRANSPORTE

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA___________________________________________ _____________________

_ RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN

AGRÍCOLA___________________________________________ ________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: PROVINCIA:__

_________ CANTÓN:____

_________ PARROQUIA:___

_________ COMUNIDAD:_

_________ TELÉFONO:_

________ DIRECCIÒN:

Nº DE PLACA NOMBRE DE LA

EMPRESA NUMERO DE GUIA TEMPERATURA

INTERNA DEL TRANSPORTE

FECHA salida

SUPERVISA:____________________ RECIBE:___________________

REGISTRO DE MONITOREO DE PLAGAS EN CULTIVO

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN

AGRÍCOLA___________________________________________ _______________________

Page 36: Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA___________________________________________ ________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN:

PROVINCIA:___________

CANTÓN:_____________

PARROQUIA:____________

COMUNIDAD:__________

TELÉFONO:_________

DIRECCIÒN:

CULTIVO:__________________ LOTE: ____________________ ___ SUPERFICIE:________________

NOMBRE COMUN DE LA PLAGA

NOMBRE CIENTIFICO DE LA PLAGA

% DE ATAQUE ORGANO AFECTADO

ENCARGADO:____________________ RECIBE:___________________

REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÒN DE INSTALACIONE S SANITARIAS EN CAMPO

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN

AGRÍCOLA___________________________________________ ______________________

RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA___________________________________________ ________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN:

PROVINCIA:___________

CANTÓN:_____________

PARROQUIA:____________

COMUNIDAD:__________

TELÉFONO:_________

DIRECCIÒN:

FECHA JABON/PAPEL/TOALLAS

DEPOSITO DE AGUA PARA BEBER

Lavo cambio

LIMPIEZA DE SANITARIOS

SI NO

OBSERVACIONES

Page 37: Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

RESPONSABLE DE LIMPIEZA:_______________________ SUPERVISOR:_______________________

REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÒN EN EMPACADORA

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA___________________________________________ _____________________

__ RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN

AGRÍCOLA___________________________________________ ________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: PROVINCIA:__

_________ CANTÓN:____

_________ PARROQUIA:___

_________ COMUNIDAD:_

_________ TELÉFONO:_

________ DIRECCIÒN:

FECHA LIMPIEZA DE

SANITARIOS

LIMPIEZA DE INSTALACIONES

DESINFECTANTE

UTILIZADO

DOSIS HORA RESPONSABLE

Page 38: Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

ENCARGADO:_______________________

REGISTRO DE CAPACITACIÓN

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA___________________________________________ _____________________

_ RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN

AGRÍCOLA___________________________________________ ________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: PROVINCIA:__

_________ CANTÓN:____

_________ PARROQUIA:___

_________ COMUNIDAD:_

_________ TELÉFONO:_

________ DIRECCIÒN:

TEMA DE CAPACITACIÓN:______________________

CAPACITADOR/A:________________________

NOMBRE DEL/LA TRABAJADOR/A

FIRMA DEL TRABAJADOR

FECHA NOMBRE DEL EVENTO

TEMAS TRATADOS MODALIDAD

ENCARGADO:_______________________

REGISTRO DE PLAGAS URBANAS

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA___________________________________________ _____________________

_

Page 39: Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA___________________________________________ ________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN:

PROVINCIA:___________

CANTÓN:_____________

PARROQUIA:____________

COMUNIDAD:__________

TELÉFONO:_________

DIRECCIÒN:

FECHA:_________________

PLAGA METODO DE CONTROL

PRODUCTO UTIZADO

DOSIS (EN CASO DE PRODUCTO

QUIMICO)

Nº DE TRAMPAS O CEBOS

UBICACIÓN DE CEBOS/TRAMPAS

RESPONSABLE DE SUPERVISIÓN:_______________________

REGISTRO DE MANTENIMIENTO Y CALIBRACIÓN DE LOS EQUI POS DE APLICACIÒN DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN

AGRÍCOLA___________________________________________ _______________________

RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA___________________________________________ ________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN:

PROVINCIA:___________

CANTÓN:_____________

PARROQUIA:____________

COMUNIDAD:__________

TELÉFONO:_________

DIRECCIÒN: :

EQUIPO Fórmula de

calibraciòn Fecha de

mantenimiento Fecha de

calibraciòn Medida

correctiva Observaciones

Page 40: Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

RESPONSABLE DE LA APLICACIÓN:_______________________ SUPERVISOR:____________________________

REGISTRO DE AGUA PARA RIEGO

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA___________________________________________ _____________________

___ RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN

AGRÍCOLA___________________________________________ ________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: PROVINCIA:__

_________ CANTÓN:____

_________ PARROQUIA:___

_________ COMUNIDAD:_

_________ TELÉFONO:_

________ DIRECCIÒN:

FECHA:_____________

RESPONSABLE:__________________________________

ORIGEN DEL AGUA: POZO ( ) SUPERFICIAL* ( ) TRATADA ( )

LOTE: ____________________ SUPERFICIE REGADA: ______________________

CULTIVO MÉTODO DE RIEGO Nº DE

RIEGOS HORA INICIO

HORA TERMINO

HORAS DE RIEGO

Page 41: Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

* CANAL, VERTIENTE, RESERVORIO, ACEQUIA, ETC

ACCIONES CORRECTIVAS

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA___________________________________________ _____________________

___ RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN

AGRÍCOLA___________________________________________ ________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: PROVINCIA:__

_________ CANTÓN:____

_________ PARROQUIA:___

_________ COMUNIDAD:_

_________ TELÉFONO:_

________ DIRECCIÒN:

CORRECCIONES EN: CAMPO ( ) EMPAQUE ( )

PASOS EN EL

PROCESO RIESGOS ACCION CORRECCTIVA

SUELO

AGUA

CULTIVO

PRODUCTO CAMPO

SELECCIONADORA

TRANSPORTE

TRABAJADORES

DOCUMENTACIÓN

INSTAL. SANITAR.

INDICADORES

ENCARGADO:______________

Page 42: Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

GUÌA DE TRANSPORTE NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA_________ __________________________________________________________ RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA____ _______________________________________________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: PROVINCIA:__________

_ CANTÓN:____________

_ PARROQUIA:___________

_ COMUNIDAD:_________

_ TELÉFONO:________

_ DIRECCIÒN:

FECHA:_____________ RESPONSABLE:_______________ ___________________

Número de guía Producto No. Lotes Volumen Origen Destino Observaciones

ENTREGA CONFORME: ------------------------------- RECIBE CONFORME:…………………………………………..

Page 43: Guia de Buenas Practicas Agricolas SESA

REGISTRO PARA LA APLICACIÒN DE PRODUCTOS EN POSCOSE CHA

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA_________ _________________________________________________________ RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA____ _______________________________________________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN:

PROVINCIA:___________

CANTÓN:_____________

PARROQUIA:____________

COMUNIDAD:__________

TELÉFONO:_________

DIRECCIÒN:

PRODUCTO:__________________ LOTE: ________________ _______ SUPERFICIE:________________

PROBLEMA A TRATAR O CONTROLAR

NOMBRE COMERCIAL DEL PRODUCTO

INGREDIENTE ACTIVO DOSIS FECHA DE APLICACIÒN

OBSERVACIONES

ENCARGADO:____________________ RECIBE:___________________