Brig Tte

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALAUNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS EMPRESARIALES

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN EN HOTELERIA Y TURISMO

NOMBRE: Stefany Brigitte Cevallos Curipallo

NIVEL: 3 ´´A´´

FECHA: 01/12/2014

DOCENTE: Lcda. Raquel Castillo Flores

Tema: 2.2 La Lucha Contra El Enemigo ¿Cómo Establecer Una Barrera Sanitaria?

El Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias establece las reglas básicas para la normativa sobre inocuidad de los alimentos y salud de los animales y preservación de los vegetales. El Acuerdo autoriza a los países a establecer sus propias normas. Pero también dice que es preciso que las reglamentaciones estén fundadas en principios científicos y, además, que sólo se apliquen en la medida necesaria para proteger la salud y la vida de las personas y de los animales o para preservar los vegetales y que no discriminen de manera arbitraria o injustificable entre Miembros en que prevalezcan condiciones idénticas o similares.

Se alienta a los Miembros a que utilicen las normas, directrices y recomendaciones internacionales, cuando ellas existan. No obstante, los Miembros pueden aplicar medidas que se traduzcan en normas más rigurosas si hay una justificación científica. Pueden establecer asimismo normas más rigurosas sobre la base de una evaluación adecuada del riesgo siempre y cuando la técnica sea coherente y no arbitraria.

El Acuerdo autoriza sin embargo a los países a aplicar diferentes normas y diferentes métodos de inspección de los productos.

Elementos fundamentales del Acuerdo

Todos los países aplican medidas para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios destinados al consumo humano y para evitar la propagación de plagas o enfermedades entre los animales y los vegetales. Estas medidas sanitarias y fitosanitarias pueden adoptar muchas formas: por ejemplo, pueden referirse a la necesidad de que los productos procedan de zonas libres de enfermedades, a la inspección de los productos, a su tratamiento o elaboración por medios específicos, al establecimiento de niveles máximos autorizados de residuos de plaguicidas o a la exclusión del uso de determinadas sustancias

como aditivos alimentarios. Las medidas sanitarias (destinadas a proteger la salud de las personas y de los animales) y fitosanitarias (destinadas a preservar los vegetales) se aplican tanto a los artículos alimenticios de producción nacional o a las enfermedades locales de animales y vegetales como a los productos procedentes de otros países.

¿Protección o proteccionismo?

Por su propia naturaleza, las medidas sanitarias y fitosanitarias pueden dar lugar a restricciones del comercio. Todos los gobiernos reconocen que puede ser necesario y conveniente aplicar algunas restricciones al comercio para garantizar la inocuidad de los alimentos y la protección sanitaria de los animales y los vegetales. Sin embargo, los gobiernos se ven a veces sometidos a presiones a fin de que, en lugar de limitarse a aplicar las medidas estrictamente necesarias, utilicen las restricciones sanitarias y fitosanitarias para proteger a los productores nacionales de la competencia económica. Es probable que esas presiones se intensifiquen al disminuir la incidencia de otros obstáculos al comercio como resultado de los Acuerdos de la Ronda Uruguay.

El Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (en adelante “Acuerdo”) está basado en las precedentes normas del GATT tendentes a restringir la utilización injustificada de medidas sanitarias y fitosanitarias con fines de protección comercial. El objetivo fundamental del Acuerdo es reafirmar el derecho soberano de todo gobierno a garantizar el nivel de protección sanitaria que estime apropiado y evitar al mismo tiempo un mal uso de ese derecho, con fines proteccionistas, que se traduzca en la imposición de obstáculos innecesarios al comercio internacional.

CONCLUSIÓN:

Nosotros con este tema damos a conocer sobre las medidas que debemos tomar para la protección de nuestros comensales, porque nosotros dependemos de ellos en gran mayoría, por son los primeros en promocionarnos si les agrado no nuestro servicio, nuestra atención y sobre todo la limpieza que se respira en el ambiente.

WEBGRAFÍA:

http://www.wto.org/spanish/tratop_s/sps_s/spsund_s.htm




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FECHA: 01/12/2014


Tema: 2.2.1 Normas para una buena higiene en el manejo de los alimentos.

La Organización Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más difundidos en el mundo de hoy. Aplicando prácticas adecuadas durante la manipulación de alimentos, reducirá considerablemente el riesgo que entrañan las enfermedades de origen alimentario.

Los nutricionistas somos parte del equipo interdisciplinario que se ocupa de temas relacionados a la higiene y manipulación de alimentos.

Cuidados que el manipulador de alimentos debe tener en cuenta:

1) HIGIENE

Limpieza corporal general. Limpieza y cuidado de manos: Deberá lavárselas con abundante agua

caliente y jabón (preferentemente líquido) y secar con toalla de un solo uso, caso contrario la misma deberá estar siempre en perfecto estado de limpieza:

a) El lavado de manos se realizará: Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por

algún motivo. Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos. Luego de manipular dinero. Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la

nariz. Luego de manipular basura. Luego de hacer uso del baño. Si ha estado en contacto con

animales o insectos. Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc

b) Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabón.

Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide que eventuales suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos) y guantes descartables en manos.

Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante la preparación de los alimentos.

No estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca con pañuelo o barbijo.

2) SALUD

a) Evitar cocinar en los siguientes casos:

Si presenta alguna lesión en las manos. Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos. Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.

b) El manipulador de alimentos debe estar atento ante toxiinfecciones alimentarias de quienes convivan con él y tomar las precauciones necesarias para evitar contagio.

3) ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos que no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad, siendo estos quienes favorecen la reproducción de bacterias y hongos.

Los alimentos que por sus características sean favorables al crecimiento bacteriano hay que conservarlos en régimen frío.

Los alimentos deben colocarse en estanterías de fácil acceso a la limpieza, nunca en el suelo ni en contacto con las paredes.

No sobrepasar la capacidad de almacenamiento de las instalaciones. No barrer en seco (en ninguna instalación donde se conserven y/o

manipulen alimentos). Separar los alimentos crudos de los cocidos: si no se puede evitar que

compartan el mismo estante, al menos, aislarlos con bolsas apropiadas o recipientes de plástico o vidrio.

4) PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

Los utensilios utilizados para la preparación y servido de la comida deben estar siempre en perfecto estado de limpieza. Lavarlos con detergente correctamente diluido y agua caliente, procurando siempre que no queden restos de comida.

Cocer los alimentos a temperatura suficiente (70°C) para asegurar que los microorganismos no se reproduzcan. Comprobar la temperatura de cocción.

Evitar mantener los alimentos a temperaturas entre 10 y 60°C en las cuales se produce la multiplicación rápida y progresiva de los microorganismos.

Evitar la contaminación cruzada (*) (contacto de alimentos crudos con cocidos mediante las manos del manipulador o la utilización de la misma superficie sin previa limpieza y/o utensilios de cocina).

No cortar la cadena de frío de los alimentos (congelados, frizados, refrigerados).

Controlar siempre fecha de vencimiento y estado general de envases y recipientes (latas, frascos, botellas, cajas, bolsas, etc.).

Se deben utilizar guantes de látex ó Nitrilo con la certificación correspondiente emitida por las normas locales, solo el Nitrilo podrá tocar aceites y grasas mientras que el látex no podrá manipular dichos productos.

CÓMO EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA:

Limpiar con agua potable todas las superficies, después que hayan estado en contacto con los alimentos crudos y antes de utilizarlas con alimentos cocinados o que deben consumirse crudos (ej. frutas y verduras).

De preferencia los elementos como tablas de picar deben ser diferentes para alimentos crudos y cocidos, si esto no es posible, lavarlos correctamente.

Limpiar con abundante agua caliente y detergente los utensilios después de haberlos utilizado con alimentos crudos.

Lavarse las manos después de manipular alimentos crudos aunque haya utilizado guantes.

CONCLUSIÓN:

La manipulación de los alimentos es muy importante en un restaurante porque es una de las cosas que intervienen en la sazón del plato o del alimento que se vaya a servir el comensal.

WEBGRAFÍA:

http://www.nutri-salud.com.ar/articulos/manipulaciondealimentos.php




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FECHA: 03/12/2014


Tema: 2.2.2 Normas para una buena higiene en el manejo del material del restaurante.

UBICACIÓN Los establecimientos destinados al funcionamiento de restaurantes y servicios afines deben estar ubicados en lugares libres de plagas, humos, polvo, malos olores, inundaciones y de cualquier otra fuente de contaminación. El establecimiento debe estar separado de la vivienda de su propietario o encargado. El ingreso del público al establecimiento debe ser independiente del ingreso para los abastecedores y otros servicios, o en todo caso, se establecerán períodos de tiempo diferentes para evitar la contaminación cruzada.

ARTÍCULO 5°.- ESTRUCTURAS FÍSICAS

Las edificaciones del restaurante o servicios afines deben ser de construcción sólida y los materiales que se empleen deben ser resistentes a la corrosión, lisos, fáciles de limpiar y desinfectar. Sólo el área de comedor podrá ser de materiales diferentes, considerando el estilo del establecimiento (rústico, campestre, etc). Todas las edificaciones se mantendrán en buen estado de conservación e higiene. Asimismo, se cumplirán las siguientes condiciones: a) Los pisos se construirán con materiales impermeables, in adsorbentes, lavables y antideslizantes, no deben tener grietas y serán fáciles de limpiar y desinfectar. Según sea el caso, se les dará una pendiente suficiente para que los líquidos escurran hacia los sumideros. b) Las paredes deben ser de materiales impermeables, in adsorbentes y lavables y serán de color claro. Deben ser lisas, sin grietas y fáciles de limpiar y desinfectar. Se mantendrán en buen estado de conservación e higiene. Cuando corresponda, los ángulos entre las paredes y los pisos deben ser abovedados para facilitar la limpieza. c) Los techos deben construirse y acabarse de manera que se impida la acumulación de suciedad y ser fáciles de limpiar. d) Las ventanas y otras aberturas deben construirse de manera que se evite la acumulación de suciedad y estarán provistas de protección contra insectos u otros animales. También deben desmontarse fácilmente para su limpieza y buena conservación. e) Las puertas deben ser de superficie lisa e in adsorbente, además de tener cierre automático en los ambientes donde se preparan alimentos.

f) La existencia de pasadizos exige que éstos tengan una amplitud proporcional al número de personas que transiten por ellos y en ningún caso deben ser utilizados como áreas para el almacenamiento.

ARTÍCULO 6°.- ILUMINACIÓN

El nivel mínimo de iluminación en las áreas de recepción, almacenamiento y preparación de alimentos será de 220 lux. Las fuentes de iluminación se ubicarán de forma tal que las personas que trabajan en dichas áreas no proyecten su sombra sobre el espacio de trabajo. La iluminación en las áreas mencionadas no dará lugar a colores falseados. En el caso de bombillas y lámparas suspendidas, éstas deben aislarse con protectores que eviten la contaminación de los alimentos en caso de rotura.

ARTÍCULO 7°.-VENTILACIÓN

Debe proveerse una ventilación suficiente para evitar el calor acumulado excesivo, la condensación del vapor, el polvo y, para eliminar el aire contaminado. Se evitará que las corrientes de aire arrastren contaminación hacia el área de preparación y consumo de alimentos. Se debe instalar una campana extractora sobre los aparatos de cocción, de tamaño suficiente para eliminar eficazmente los vapores de la cocción.

CONCLUSIÓN:

En este tema se desarrolla la explicación de cómo debe estar ambientado el lugar o el restaurante donde se realicen diversas actividades con el fin de satisfacer los deseos de los comensales, en esta investigación se desarrolla la manipulación de los objetos que se encuentran en un restaurante.

WEBGRAFÍA:

http://www.muniplibre.gob.pe/web_old/Reglamento%20de%20Restaurante.pdf




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FECHA: 08/12/2014


Tema: 2.3 Higiene De Los Equipos, Instalaciones Y Locales

ARTÍCULO 13°.- CARACTERÍSTICAS

Los equipos y utensilios que se empleen en los restaurantes y servicios afines, deben ser de material de fácil limpieza y desinfección, resistente a la corrosión, que no transmitan sustancias tóxicas, olores, ni sabores a los alimentos. Deben ser capaces de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfección. Las tablas de picar deben ser de material in absorbente, de superficie lisa y mantenerse en buen estado de conservación e higiene.

ARTÍCULO 14º.- LAVADO Y DESINFECCIÓN

Para el lavado y desinfección de la vajilla, cubiertos y vasos se debe tomar las siguientes precauciones: •Retirar primero los residuos de comidas. •Utilizar agua potable corriente, caliente o fría y detergente. •Enjuagarlos con agua potable corriente. •Después del enjuague se procederá a desinfectar con cualquier producto comercial aprobado por el Ministerio de Salud para dicho uso o, con un enjuague final por inmersión en agua a un mínimo de temperatura de 80º C por tres minutos. •La vajilla debe secarse por escurrimiento al medio ambiente de la cocina, colocándola en canastillas o similares. Si se emplearan toallas, secadores o similares, éstos deben ser de uso exclusivo, mantenerse limpios, en buen estado de conservación y en número suficiente de acuerdo a la demanda del servicio. •El lavado y desinfección por medio de equipos automáticos debe ajustarse a las instrucciones del fabricante, cuidando de usar agua potable en cantidad necesaria. Los equipos deben lavarse al final de la jornada, desarmando las partes removibles. Todo menaje de cocina, así como las superficies de parrillas, planchas, azafates, bandejas, recipientes de mesas con sistema de agua caliente (baño maría) y otros que hayan estado en contacto con los alimentos, deben limpiarse, lavarse y desinfectarse por lo menos una vez al día.

ARTÍCULO 15º.- ALMACENAMIENTO

Para el almacenamiento y protección de los equipos y utensilios, una vez limpios y desinfectados deben tomarse las siguientes precauciones: •La vajilla, cubiertos y vasos deben guardarse en un lugar cerrado, protegido del polvo e insectos. •Guardar los vasos, copas y tazas colocándolos hacia abajo. •Guardar los equipos y utensilios, limpios y desinfectados en un lugar aseado, seco, a no menos de 0.20 m. del piso.

•Cubrir los equipos que tienen contacto con las comidas cuando no se van a utilizar inmediatamente. •No colocar los equipos o utensilios cerca de drenajes de aguas residuales o cerca de recipientes de residuos.

ARTÍCULO 16°.- MANTELERÍA

a) Los restaurantes y servicios afines que usen mantelería, la conservarán en perfecto estado de mantenimiento y limpieza; debe guardarse limpia, en un lugar exclusivo y cerrado para este uso, libre de polvo y humedad. b) Las servilletas de tela deben reemplazarse en cada uso dado por el comensal. c) Los restaurantes que utilicen individuales de plástico deben limpiarlos y desinfectarlos después de cada uso.

CONCLUSIÓN:

En esta consulta conoceremos sobre la instalación de cada uno de los equipos que se utilizan para el servicio del comensal, como se sirven los platos de comida, cómo van los manteles para dar una buena presencia.

WEBGRAFÍA:

http://www.muniplibre.gob.pe/web_old/Reglamento%20de%20Restaurante.pdf




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FECHA: 08/12/2014


Tema: 2.4 Normas Generales De Seguridad Y Mantenimiento Preventivo

El responsable del mantenimiento planificara, con frecuencia semanal, las tareas, a realizar por el personal a su cargo, según su formato de planificación de mantenimiento en cuanto a mantenimiento correctivo. Para ello tendrá en cuenta las notificaciones recibidas por parte del personal de limpieza de las averías incidencias mediante el formato ‘‘parte de incidencia de limpieza’’.

El personal de mantenimiento se encargará de mantener los elementos que constituyen, el equipamiento de una habitación en buen estado de conservación y funcionamiento, y en caso contrario lo reparará o sustituirá.

El responsable de mantenimiento también elaborará el programa de MANTENIMIENTO PREVENTIVO en función de las características de los equipos y la legislación aplicable. En él se detallarán las revisiones de los equipos, la fecha de la revisión actual y de la siguiente, con una periodicidad previamente definida del número de habitaciones al que pertenece el equipo.

El personal de mantenimiento procederá de acuerdo con el programa preventivo establecido, a comprobar el correcto estado y funcionamiento de los aparatos, procedimientos, y si es necesario, a la sustitución de las partes oportunas.

CONCLUSIÓN:

En este tema se aplican las técnicas de mantenimiento, que son necesarias y útiles para darle el servicio necesario al cliente sin necesidad de que existan inconvenientes en su atención de tal manera que no tenga ningún tipo de inconveniente ni quejas que pueda realizar con respecto a la atención.

WEBGRAFÍA:

www.proseguridad.com.ve/seguridad-laboral/normas-generales/




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FECHA: 08/12/2014


Tema: 2.4.1 Equipos de Frío

SISTEMAS DE AIRE ACONDICIONADO Y CALEFACCIÓN

El responsable del mantenimiento acordará, junto con el fabricante o instalador, las fechas y periodicidad de las revisiones recomendadas para las

instalaciones de aire acondicionado y calefacción que anotará en el formato programa de mantenimiento preventivo.

En caso de cualquier avería, el hotel deberá disponer subcontratado un equipo de técnico en instalaciones de aire acondicionado y calefacción que permitirá su inmediata reparación

En las habitaciones deberá existir termostato u otro instrumento de regulación que permitirá mantener las condiciones de temperatura deseada por los clientes o la desconexión del aire acondicionado y calefacción con instrucciones obvias en el propio instrumento o en caso necesario, disponible y accesible al cliente en los idiomas habituales del establecimiento.

En los sistemas de calefacción central por agua todos los radiadores y en especial los de las habitaciones, serán objetos de una comprobación y purgado de sus circuitos en la época previa de su funcionamiento.

En los sistemas de aire acondicionado y calefacción hay que tener especialmente en cuenta para su funcionamiento.

Revisiones efectuadas con la periodicidad de alcance establecido Comprobar que funcione normalmente según las funciones aplicables. Las partes visibles (equipos, termostato, difusores, etc.), no deben

presentar roturas o daños apreciables. Las instrucciones de manejo (cuando sean necesarias, deben estar

disponibles).

CONCLUSIÓN:

Con esta investigación se puede analizar como en los hoteles, hostales, restaurantes de calidad se preocupan por prestar un buen servicio con respecto a la calefacción del lugar, esto se da por presentación e incluso por comodidad del comensal o cliente.

WEBGRAFÍA:




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FECHA: 08/12/2014


Tema: 2.4.2 Equipos de Cocción

Nuestros equipos de cocción están creados para la gastronomía profesional manejamos estufones, para peroles de grandes dimensiones y peso considerable, salamandras para asar y gratinar, planchas comerciales y grill tipo americano, asadores para carne al carbón y al pastor, feriados disponibles en distintas capacidades,

parrillas para cocinar con recipientes no mayores a 30 cm, mixtos que son los equipos combinados como usted lo desee, cocedores de pasta ideal para restaurantes italianos, hornos de diferentes modelos y capacidades según sus necesidades, interceptores de grasa, marmitas y sartenes para cocinas industriales, lava lozas de diferentes modelos y capacidades y también nuestras estufas comerciales y pesadas con todas las combinaciones que pueda haber en el mercado.

Todos nuestros equipos están fabricados con la mejor calidad y son las marcas más reconocidas en cuanto a equipos de cocción se refieren es por esto que los hacen ideales para cocinar.

CONCLUSIÓN:

En esta investigación vamos a conocer los instrumentos de cocción que se utilizan en la cocina reconociendo también los instrumentos especiales para los profesionales que son los cheff.

WEBGRAFÍA:

http://www.mycheff.com/equipos-de-cocción/




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FECHA: 08/12/2014


Tema: 2.4.3 Equipos de Conservación

En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).Congelación:La congelación conserva los alimentos impidiendo la multiplicación de los microorganismos. Dado que el proceso no destruye a todos los tipos de bacterias, aquellos que sobreviven se reaniman en la comida al descongelarse y a menudo se multiplican mucho más rápido que antes de la congelación. La congelación tiene un efecto mínimo en el contenido nutricional de los

alimentos. Algunas frutas y verduras se escaldan (introduciéndolas en agua hirviendo durante un corto periodo de tiempo) antes de congelarlas para desactivar las enzimas y levaduras que podrían seguir causando daños, incluso en el congelador.

La congelación puede dañar a algunos alimentos debido a que la formación de cristales de hielo rompe las membranas celulares. Este hecho no tiene efectos negativos en términos de seguridad (de hecho, también mueren células bacterianas), sin embargo, el alimento queda menos crujiente o firme. Entre los alimentos que no resisten a la congelación se encuentran las verduras para ensaladas, los champiñones y las bayas.

DESHIDRATACIÓN:Método de conservación de los alimentos que consiste en reducir a menos del 13% su contenido de agua. Cabe diferenciar entre secado, método tradicional próximo a la desecación natural (frutos secados al sol, por ejemplo) y deshidratación propiamente dicha, una técnica artificial basada en la exposición a una corriente de aire caliente. Se llama liofilización o criodesecación a la deshidratación al vacío

LIOFILIZACIÓN:Proceso que consiste en la deshidratación de una sustancia por sublimación al vacío. Consta de tres fases: sobré congelación, desecación primaria y desecación secundaria. La conservación de bacterias, virus u otros microorganismos.

CONCLUSIÓN:

En este tema se concluye las maneras y formas necesarias que se deben utilizar los diferentes equipos de conservación para los alimentos que se les va a brindar a los clientes.

WEBGRAFÍA:

http://www.equipodeconservacion.com/ensayos/Equipo-De-Conservacion/645170.html




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FECHA: 08/12/2014


Tema: 3.1 La Apertura del local

Para realizar la apertura de una actividad como un local comercial se han de realizar previamente una serie de trámites ante el Ayuntamiento del municipio donde se encuentra ubicado dicho establecimiento.

El local comercial se encuentra situado en la Plaça Constitució del municipio de Rubí y ubicado en la planta baja de un edificio plurifamiliar, con acceso directo a la vía pública.

El local comercial objeto de proyecto de la Licencia de Apertura de Actividad Inocua cuenta con una superficie útil destinada a zona de venta de ropa 38,65

m2, por lo que no tiene la clasificación de Local de Pública Concurrencia según el Reglamento de Baja Tensión.

No obstante, puede que tu establecimiento se encuentre en Rubí, pero no sea éste tu trámite. Es por ello que te puedan interesar los siguientes servicios:

Licencia Actividad Inocua Comunicación Municipal Licencia Comunicación Ambiental Previa Anexo III Licencia Actividades Recreativas y Espectáculos Públicos Informe prevención incendios Ley 3/2010 Certificado Urbanístico de Compatibilidad Estudio Acústico Son métrico Cambio de Nombre Actividad Licencia de Obras Menores Legalización Instalación Eléctrica Local Legalización Eléctrica Instrucción 10/2005, 3/2010 (9/2012) Legalización Instalación Aire Acondicionado y Climatización.

Para la correcta puesta a punto del bar debes tener en cuenta a grandes rasgos los siguientes factores esenciales:

Limpieza esmerada del local, de los muebles, de la maquinaria y de los útiles de trabajo.

Correcta ventilación del local, libre de malos olores. Perfecto orden en la distribución y colocación del mobiliario, de los

equipos de trabajo y de los materiales a utilizar, como por ejemplo la botellera.

Correcta iluminación. Perfecto sistema de aprovisionamiento de material fungible e

inventariarle.

CONCLUSIÓN:

Con esta breve investigación se puede analizar la manera de cómo podemos crear y conocer un poco más acerca de la apertura de un local para un futuro, nosotros también tengamos la disposición de poder abrir un local.

WEBGRAFÍA:

http://www.emprendedores.es/crear-una-empresa/plan-de-negocio-restaurante

http://dipingenieria.com/proyectos/proyecto-licencia-apertura-inocua-local-comercial-en-rubi/#




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FECHA: 22/12/2014


Tema: 3.1.1 La Supervisión del Local

Una vez realizada la mise-en-place, el encargado del local o persona responsable deberá realizar la supervisión del local antes de su apertura, debiendo comprobar que todo está en perfecto estado para iniciar el servicio, de lo contrario deberá subsanar aquellas deficiencias observadas.

Las distintas formas de supervisión en la organización se dan por la profundización de las vigilancias, la intensidad y la ramificación del poder que de manera organizada ha delegado facultades sobre tareas. La supervisión se construido partiendo de diversos dispositivos, con base a las experiencias de trabajo y de síntesis análogas de otras experiencias. Son formas de control en

actividades puntuales y con técnicas determinadas. Un recorrido a las diversas formas de supervisión desde las lecturas de los agentes trabajadores, nos podrá visualizar la estructura - sistema de ellas y los efectos que generan en el agente.

Las diversas modalidades de las formas de supervisión están determinados por la forma de trabajo, por la dinámica de él, se supone que también depende del rendimiento, de la mejor forma de ganar como inversionista o dueño, el grado de complejidad de la tarea, la manera en que se estimula la producción, los ritmos de trabajo, etcétera. La (entrevista 721) señala claramente las diferencias de supervisión en los trabajos.

Si constantemente no te podías hacer tonto ni un momento, porque ya te estaban apresurando a que te pusieras a trabajar y en el segundo de los trabajos era por tarea realizada y constantemente cada media hora me preguntaban que si ya había acabado o que le apurara.(entrevista 856) (mantenimiento de casas y comerciante en mercado rodante).

Teníamos un tren de trabajo ya programado, teníamos supervisores. (Entrevista 719). (Fábrica de remolques). (Construcción). ¿Era supervisado, vigilado o como daba cuentas de su trabajo, a quien y… con usted?

La organización es un espacio de resocialización, pero está determinado por las exigencias del trabajo, de la producción, de la rentabilidad, la coacción obra en las posiciones de cada departamento, puesto, agente, tarea…, muy difícilmente se rompe el guion, la gobernabilidad del ente (función política), está en juego con los fines de ella (función económica). Los diversos dispositivos se constituyen como control, en el logro de tarea y en la generación de la plusvalía.

CONCLUSIÓN:

La supervisión de un local en restauración es una manera útil para saber y conocer paso a paso lo que se realiza en tal lugar, la supervisión se la realiza para conocer el funcionamiento de dicho establecimiento

WEBGRAFÍA:

http://www.eumed.net/librosgratis/2009b/549/Las%20formas%20de%20supervision.htm




NIVEL: 3 ´´A´´

FECHA: 22/12/2014


Tema: 3.1.2 Explicación de la actuación del profesional en caso de anomalías en los locales.

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