Podcast Raw Food - Chef Boris Lauser

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Cocina en crudo: Rohkost en Alemania

En Alemania se extienden cada vez ms nuevas tendencias alimenticias modernas y saludables entre gente que quiere vivir ms sano. Hoy dedicamos nuestro programa al crudismo, o como se conoce en Alemania, Rohkost.

El crudismo es un estilo de vida que promueve el consumo de comida sincocinar como parte principal de la dieta. Fruta, verdura, frutos secos, carne, lcteos, legumbres, cereales... La dieta crudista no limita por definicin los ingredientes de la dieta, pero s la forma de prepararlos y consumirlos: debe ser siempre en crudo. Suena difcil, pero es posible. Y tambin puede sonar poco apetecible, pero... Puede traer sorpresas.

El crudismo est cada da ms de moda en Alemania por sus cualidades beneficiosas para la salud.

Para gourmets

Hace 20 aos, la gente conoca unas convencionales barritas crudistas en las que se mezclaban unas cuantas zanahorias, unos guisantes y algo ms con algn aderezo para ensalada: esto era la comida clsica para crudvoros. Algo poco atrayente. Pero lo que la cocina crudista de gourmet consigue ahora es aadir diversin y placer al concepto.

Boris Lauser es, desde hace dos aos y medio, chef de cocina crudista para gourmets en su pequeo apartamento de Berln. Una tendencia que aspira a mantener todos los beneficios de la dieta crudista, como el mantenimiento de encimas digestivas que se destruyen al cocinar los alimentos o del mayor valor nutricional de la comida cruda, sin renunciar al sabor de la mejor cocina para gourmets.

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Imaginacin al poder

Se puede imitar cualquier plato en consistencia y sabor; los elementos que le dan el sabor son siempre las grasas y las especias que incluye. Despus de ello, se intenta jugar con las consistencias, y se trata de conseguir algo parecido con vegetales, semillas, frutos secos, y los medios que se tiene al alcance.

A pesar de que el crudismo es un mundo con muchas alternativas, y algunas de ellas no aceptan el uso de grandes tecnologas para la preparacin de comidas, el crudismo para gourmets requiere tiempo y concienzuda preparacin.

Tcnica y tecnologa

Entre los aparatos que se suelen necesitar estn, por ejemplo,la batidora oprocesador de alimentos, el exprimidor y el deshidratador. Para deshidratar alimentos, no obstante, se puede utilizar tambin el horno. Eso s: en una dieta crudista nunca se pueden calentar los alimentos a ms de 40-50C.

Mediante este mnimo calor se mantienen los nutrientes y el sabor al mismo tiempo. Los sabores se perciben mucho ms intensamente en la comida cruda.

El resultado? Los propios clientes lo confirman:

Absolutamente delicioso, y desde luego no es lo que la gente se espera de la cocina puramente crudista.

Y si ustedes tambin lo quieren experimentar, tienen dos opciones: viajar a Berln y comprobarlo de primera mano (reservando con antelacin, eso s), o animarse a preparar nuestra receta de hoy, amablemente otorgada por el Chef Boris Lauser: el plato ms popular de su men, una lasaa para crudvoros que pueden comparar con la lasaa vegetariana que hicimos hace dos semanas para ver la diferencia efectiva entre ambas dietas.

fuente: http://www.dw-world.de/dw/article/0,,6504852_page_1,00.html