Boletín Mensual de la Cooperativa de Trabajo Frigocarne Máximo Paz Ltda

Como todos los años, la Cooperativa de Trabajo Frigocarne Sin Patrón volvió a cele-brar el Día del Niño juntos a cientos de niños y niñas de Máximo Paz. Como la felicidad de nuestros hijos es impostergable, se redo-blaron los esfuerzos para que el domingo 21 de agosto hubiera una merienda, juegos y juguetes para los chicos de nuestro pueblo. Y valió la pena el esfuerzo. Los chicos pasa-ron una tarde hermosa en el terreno de la Cooperativa, donde años atrás, en los tiem-

pos del patrón, no entraba nadie si no era para regalar el trabajo a cambio de mone-das. Nos visitó la murga Ilusiones d e Una Noche y con ellos salimos a llenar de alegría las calles. Se distribuyeron juguetes entre todos los chicos y se dispuso de juegos inflables para que los hijos de la familia obrera se divirtieran a lo grande.Y así fue.

POR NUESTROS HIJOS TODO

Día del Niño en Frigocarne

Sin Patrón

En la entrevista que le realizamos para este primer número de La Chaira al compañero la Momia nos decía: “están despidiendo a la mano de obra del cuchillo”. Y cuánta razón tiene Jorge Rodrí-guez cuando vemos que todos los días despiden más compañeros de la industria, y cierran frigoríficos a lo largo y a lo ancho del país. La falta de faena y las maniobras constantes, como la expropiación inversa, que hacen que los patro-nes se relaman pensando en que podrían volver a explotarnos, son factores que dificultan nuestra tarea y ponen palos en la rueda de nuestro progreso. Los obreros sin patrón debemos enfrentarnos hoy a numerosas negociaciones con los patrones que, como rama, tuercen el crecimiento del árbol del verda-dero cooperativismo, aprovechán-dose de la crisis que atraviesa la industria para sacar tajada de nues-tro trabajo.En este marco, y ante la necesidad de fortalecernos como colectivo, como familia obrera sin patrón, nace La Chaira. Este humilde bole-tín se propone ser una herramienta

para el debate y el intercambio entre todos los miembros de nues-tra cooperativa. La idea es aportar a la comunicación hacia dentro de la planta, ofreciendo un espacio para la difusión de aquello que nos interesa como trabajadores sin patrón de la industria cárnica, recuperando las historias persona-les de nuestros compañeros y ofre-ciendo líneas de debate que nos ayuden a pensar, entre todos, el futuro de nuestro frigorífico.Ante la crisis de la industria de la carne y ante la ambición de los patrones, la única salida posible es la unidad, compañeros. No olvi-demos que con participación, unidad y organización en la lucha hemos llegado hasta donde estamos y podremos seguir creciendo. Por ejemplo, hoy tene-mos un problema concreto que es una de las calderas fuera de funcio-namiento; para poder seguir produciendo mañana tenemos que ponerla a funcionar. Eso quiere decir, que todo nuestros esfuerzos y el capital necesario deben ser puestos en función de reactivarla.Por eso, compañeros, sólo siendo

protagonistas, uniéndonos, organizándo-nos y movili-z á n d o n o s , l og ra remos una produc-ción mejor para que la familia obrera sin patrón pueda seguir mejorando.

Cualquier industria del país que quiera producir debe cumplir con una gran cantidad de normas de higiene, seguridad y medioambien-te. Frigocarne Sin Patrón, no es la excepción. La Cooperativa debió afrontar los gastos de la plantación de árboles en el perímetro de la planta para evitar ser duramente sancionada por los organismos que regulan la actividad productiva industrial.Si hiciéramos oídos sordos a estas exigencias de las Leyes de Medio-ambiente, no podríamos seguir produciendo como hasta ahora y deberíamos asistir al cierre de nues-tro medio de producción. La planta-ción de árboles es, compañeros, uno de los tantos esfuerzos que, como obreros sin patrón, debemos hacer para continuar con nuestra tarea de producir y comercializar social-mente, con una producción limpia y sustentable, para seguir construyen-do el futuro de nuestros hijos.

EL POR QUÉ DE LOS

ÁRBOLES

UNA NUEVA HERRAMIENTA

Para que entendamos todos...

¡AQUI NO SE RINDE NADIE CARAJO!Compañeros sabemos que no nos gusta andar leyendo números que nos aburren. Pero si leemos esto podremos ver la realidad de la industria. Tal vez así comprendamos mejor lo que nos pasa.

Aquí en el primer cuadro tienen los datos de las cantidades de cabezas que se faenaron desde 2001 al 2010 en toda la industria cárnica. Deberían prestar atención a la faena que hubo desde 2007 cuando empezamos a faenar como obreros sin patrón. En el 2008 se creció. En el 2009 se alcanzó el mayor pico productivo. En el 2010 toda la industria se vino abajo en la producción de carnes.Nosotros no fuimos la excepción.

Si los cuadros de arriba le resultaron jodidos. En este cuadro de barras se observa más claramente como sube y baja la producción de carnes.En todo este crecimiento y caída, Frigo-carne Sin Patrón, supó luchar para mantenerse en pié con el frigo abierto sin estar de rodillas ante nadie.

Si llegaron hasta aquí. El próximo cuadro será menos aburrido, es el gráfico de la producción de carnes a facsón sin patrón.

Bueno, bueno, aquí estamos nosotros. Esto es más fácil de comprender porque lo vivimos. Como verán: nacimos chiquiti-tos y como toda la industria crecimos en el 2008. Dimos un estirón desmedido en el 2009 y por razones ajenas a nosotros, -crisis mundial- nos caímos en el 2010.El 2011 vino difícil los seis primeros meses. Vendrán tiempos más duros todavía. Hay empresarios que salieron de la tumba. Se disfrazaron de cooperativistas. Mienten al Estado y reciben beneficios que se deberían repartir en las verdaderas cooperativas sin patrón. Ofrecen deslealmente ventajas económicas a los repartos que no podemos dar y pretenden dejarnos sin laburo.Como obreros sin patrón no nos rendimos. Como viejos perros de pelea seguiremos ladrando y clavándoles los colmillos a todo lo que se ponga por delante.Que sepan los enemigos de afuera, los traidores que abando-naron la pelea, los jueces, síndicos y quien quiera que sean que aquí en Frigocarne. ¡No se rinde nadie. Carajo!

FAENA SIN PATRÓN 2011En los seis primeros meses faenamos 40.368 cabezas. Estimamos que si salimos a la calle a pelear la expropiación definitiva, sí no bajamos la calidad de la producción, sí trabaja-mos bien la carga y descarga y bajamos costos, durante los próximos 6 meses faenaremos 40.000 cabezas. Serán 13 mil menos que en 2010. Solo luchando mantendremos la planta abierta. Vamos que podemos. Por la familia obrera sin patrón todo.

Fuente: Dirección de Análisis Económico Pecuario - Dirección Nacional de Transformación y Comercialización de Productos Pecuarios - MAGyP con datos de ex ONCCA

Fuente: Dirección de Análisis Económico Pecuario - Dirección Nacional de Transformación y Comercialización de Productos Pecuarios - MAGyP con datos de ex ONCCA

La Chaira: ¿Qué hacías antes de dedicarte a trabajar en la industria de la carne?

Momia: Fui luchador de Cath, empecé en 1973 o ’74 más o menos en “Tita-nes en el Ring”, ahora hace cinco años que dejé directamente de luchar, pero mi historia empieza más o menos así: el legen-dario Ivanoff se mata en un accidente, junto con Silvio, otro luchador de esa época y había que iniciar a la momia blanca, porque Ivanoff fue el inventor de la momia (…) Yo hacía boxeo y karate, siempre me gustó mucho el deporte. Bajo un día a tomar una gaseosa y en el 3º piso me encuentro con un muy amigo de mi papá, que también era luchador y me entusiasma, yo primero no quería, era muy chico, tenía 14 o 15 años y me dice “vamos, vamos, vamos” y fui a buscar las calzas, empecé primero como plomo de ellos, me llevaban a ver los espectáculos, el canal, los entrenamientos y así me fueron enseñando los miste-rios de catch: la lucha, cómo caer, todo ese tipo de cosas. Después vas pasó esta desgracia y no había nadie que no se pusiera el traje de Ivanoff, al que no le quedaba grande le quedaba chico. Entonces un día estaba Pablito Durarte que me dice “vení Jorge, sácame una duda” y saca el traje y dice “ponéselo a él”, yo ni loco me lo quería poner porque Karadagian era bastan-te chinchudo… bueno me lo pongo al rato que me insis-tieron y me quedaba como si me lo hubiesen hecho a medida. Me preguntó si quería ser la momia, lo llaman a Karadagian y ahí ingreso al primer programa. Mi primera lucha fue con el Vasco Guipúzcoa que después pasó a ser Mr. Water y la tenía que ganar pero la perdí

porque me olvidé cómo iba… Después con el correr del tiempo Karadagian tuvo todos los problemas que ya todos sabemos y fundió mal el club, por eso es que hubo varias momias y yo me pasé al canal 2 con otro programa que se llamaba “Lucha Total” y ahí hacía otro personaje que era la Cobra, no podíamos usar el perso-naje de la momia porque estaba registrado por Paulina Karadagian, o sea los derechos los tenía “Titanes en el Ring”.

LC: ¿Y cómo son tus recuerdos de ésa época? ¿Cómo fue ser un luchador famoso en un período tan oscuro de nuestra historia, durante los años de la dictadura?

M: Si vos me preguntas a nivel “recuerdos” y sí, los más hermosos, porque en ese tiempo la lucha me gustaba muchísimo y conocí todo el país, Chile, Paraguay, Bolivia, Brasil, estuve en Miami siempre luchando e infinidad de recuerdos, a veces me olvido y veo fotos y empiezo a recordar cosas que ya pasaron hace tiempo. Una vivencia muy hermosa. Pero mirá, me acabo de

E n t r e -

LA HISTORIA DE LA MOMIA

Entrevistamos al compañero Jorge Alfredo Rodríguez, más conocido por todos nosotros como la Momia, aunque él siempre se encargue de aclarar que ya no lo es más. Compartimos una parte de la entrevista donde nos cuenta su historia como luchador de Tv y como obrero de la carne.

La Momia en sus tiempos de luchador junto a Martín Karadagian

acordar, que cuando estábamos haciendo una gira para el lado de Azul por esos lados y nos para el ejército, en ese tiempo, “¿qué hacen acá, qué están haciendo, dónde van?” Estaba la propaganda por radio y televi-sión local de que íbamos a ir por esos lados y uno de los representantes le contesta quiénes éramos y no nos creían, entonces tuvimos que bajar del camión y hacer una lucha en medio de la ruta…LC: Y una vez que abandonaste esta actividad, ¿a qué te dedicaste?

M: Siempre lo mío fue trabajar en la carne, o sea, yo bastante tiempo estuve trabajando en el Correo, en la universidad de Psicología, después hice Vigilancia Privada, pero para mí siempre fue la carne. Empecé cuando era chico, tenía como 11 años, trabajaba en el Matadero de San Justo que era municipal, con mi padre y mi hermano. Salí de ahí, después entré en el Monta-na, después entré acá un tiempo, estuve dos años, me fui al Lisandro de la Torre. El Lisandro era una escuela de luchadores, cómo decirte, era un monstruo. Se trabajaba con catres, tenías cuarenta catres de cada lado y dos playas paralelas, una en frente de la otra. Había muchísima gente que trabajaba, muchísima gente, tres mil y algo de personas éramos, en los tres turnos (porque había tres turnos). Y aparte se faenaban las tres especies. Yo entré con 18 años, entré como cogotero y bueno, después hice de todo, ¿no?, obvia-mente. Estuve cuatro años hasta que lo cerraron. Inclu-so fue delegado, también, ya con el proceso en marcha. Incluso me han corrido, ¿no?

LC: Escapándole a los milicos…

M: Sí, en ese tiempo era un tema muy jodido, Incluso, cuando mi hijo Manuel que ahora tiene 36 años tenía tres meses de vida, llega un falcon verde, cuatro tipos arriba, yo trabajaba en el Ministerio de Trabajo, era la típica, se bajan y empiezan a querer abrir la puerta de casa, sale mi papá enojadísimo “¿Qué pasa acá?”, barrio de italianos, Lomas de Mirador donde vivía yo, barrio de italianos, salieron todos los vecinos “¿Qué pasa, Juan, qué pasa?”, y bueno, me venían a buscar a mí. Yo ya sabía, previamente me habían estado comuni-cando que estaban dando vueltas en la calle, digamos, había tomado las precauciones que tenía que tener, tuve que desaparecer del barrio, era un desaparecido más. Varios compañeros desaparecieron en el frigorífi-co… Y ahí fue cuando me vine a esta zona, digamos, a Ezeiza. Alquilamos una casa chiquita, muy pequeña,

con el tiempo la compré, vendí lo que tenía y bueno…

LC: Y tras haber pasado por tantas experiencias distin-tas, tantos empleos diferentes, ¿cómo vivís esta expe-riencia de trabajar en una recuperada?

M: Mirá, es una cosa como nueva para mí, porque jamás había trabajado en algo por estilo. Pero veo mucho compañerismo, eso me gusta, aparte veo que la gente cobra en serio, cosa que en otros lados no hay y se ve que despiden a la mano de obra del cuchillo y acá no pasa, eso es bueno, me hace bien, porque es una mano de obra que no puede desaparecer. Los privados primero te exigen una barbaridad, tenés que ser cuasi perfecto, y, hoy día no , bueno, te dan la posibilidad de aprender, de especializarte bien y después dejarte trabajar. Obvio que está perfecto, es lo que tiene que ser.

LC: Muchas gracias por su tiempo, Momia

M: Ex Momia

La Momia representando otro personaje.“Veo mucho compañerismo, eso me gusta, aparte veo que la gente cobra en serio, cosa que

en otros lados no hay. Están despidiendo a la mano de obra del cuchillo (...) una mano de obra

que no puede desaparecer.”

Control

Antes de empezar con nuestra tarea, el lugar de trabajo y todo nuestro equipo debe estar bien limpio.

Noqueo

Debemos evitar siempre que se acumulen los animales noqueados.

Sangrado

El sangrado debe ser rápido y debemos atender a las condiciones higiénicas.

Cuereado

Evitar siempre que el pelo del animal entre en contacto con la carne desnuda y eliminar siempre las ubres lactantes al iniciar el cuereado.

Sierra de pecho

Debe ser lo más pronto posible luego del sangrado. Hay que evitar la rotura del estómago y de los intestinos.

Lavado de media res

Siempre de arriba hacia abajo, arrastrando todos los restos de huesos.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA: FAENA

* No tocar la carne con las manos sucias.*No limpiar los instrumentos de trabajo en el cuero del animal.* No tirar las partes no comestibles (cuernos, tripas, etc.) al suelo.* No dejar los cuchillos clavados en la res durante el cuereado.

Los 4 NO

MIRTAPEPO

AYALA CESAR

18

29 29

30

CUMPLEAÑOS DE LOS SIN PATRÓN

SEPTIE

MBRE

25

01

01

030306

15

15

JUAN FRANCISCOCARDOZO

POLLITOJUAN

MARCELOCARDOZO

SAAVEDRAMIGUEL ANGEL

CARBALLORODOLFO

PATOGIMENEZ

GAUCHITOJUAREZ

CELESTE

DORADOADRIAN

11

RODRIGUEZJUAN MANUEL

Foto-Historieta

(FRIGOCARNE)Los compañeros de Frigocarne estamos preocupados...

En el día a día en la planta surgen varias complicaciones y problemas que a veces creemos imposibles de resolver.

Pero como obreros sin patrón sabemos que siempre hay que mirar hacia adelante y luchar por una salida...

La salida colectiva, y NUNCA individual, de los que sabemos que con UNIDAD, ORGANIZACIÓN Y LUCHA se puede!

Frigocarne Sin Patrón

2011