BIZCOCHOS Y RELLENOS

SALUDABLESBizcocho suave de queso,

con confitura de arándanos,semillas de chia

y crema de galleta.

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BIZCOCHO SUAVE DE QUESO

Alto contenido en fibra.Sin glutenBajo en azúcares añadidos el bizcocho y relleno.

Ingredientes para 2 moldes de 18 cm de diámetro o 2 moldes de 15 cm x 15 cm.

Parte A:• 80 gr de yemas de huevo.• 70 gr de azúcar de caña integral.• 80 ml aceite de coco.• 100 gr de harina de maíz ecológica.• 60 gr de harina harina de arroz integral.• ¼ sal marina.• 200 gr de queso mascarpone, philadelfia o ricota cremosa.• 200 ml de leche de arroz, almendras u otra vegetal.

Parte B (merengue):• 280 gr de clara de huevo. • 50 gr de azúcar de caña integral. Elaboración

Precalienta el horno a 170º C.

Calienta la leche a fuego medio y agrega el queso, remueve hasta que se disuelva. Deja enfriar.

Pon las yemas en un bols y agrega ⅓ del azúcar. Remueve muy bien hasta que se disuelva.

Vuelve a agregar el azúcar en 2 adiciones más y bate hasta disolver.

Agrega el aceite y bate muy bien hasta que emulsione.

Ahora agrega la mezcla del queso disuelto, remueve muy bien hasta que esté integrado.

Ve agregando las harinas con el tamiz. Remueve muy bien en cada adición hasta que no se vea nada de harina.

Bate las claras a punto de nieve. cuando las veas montadas agrega el azúcar y bate hasta que se vea brillante y forme un pico firme.

Agrega este merengue a la anterior preparación de a ⅓ por vez. Mezcla con movimientos suaves y envolventes, cuidando de que no se baje la preparación.

Vierte la mezcla en los 2 moldes desmontables y bien limpios, sin ningún resto de grasitud.

Hornea a 160º C con calor arriba y abajo por unos 20 min. Baja la temperatura a 140º C y sigue horneando por 30/ 40 min más hasta que veas que está dorado por la superficie y que si insertas una brocheta ésta sale seca.

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Recuerda que cada horno es un mundo y debes ajustar la temperatura y tiempos a tu horno.

Retira la tarta del horno y da vuelta el molde inmediatamente sobre una rejilla para que no se baje el centro.

Deja enfriar totalmente de esta forma la tarta. Cuando esté bien fría. Pasa un cuchillo por su lateral, abre lo desmontable y quita su base. Envuelve con bolsa de alimentación y lleva al refrigerador hasta el día siguiente.

CREMA DE GALLETAS

Ingredientes

• 350 gr de galletas sin gluten y sin azúcar tipo speculoos o digestive.• 50 gr de azúcar moreno de caña (solo si la leche de coco no tiene azúcar).• 250 gr de leche de coco.• 50 gr de leche vegetal tibia.

Opcional (yo no lo agregué): Una cucharadita de especias (canela, jengibre, clavo, nuez mos-cada y cardamomo).

Opcional: ½ cucharadita de vainilla.

Elaboración

Tritura las galletas.

Agrega el azúcar (yo no la agregue, pues la leche de coco que tenia era con azúcar añadido).

La leche de coco tiene que estar fría de la nevera para retirar la crema y no el agua. Puedes agregar esta preparación tibia a las galletas molidas.

Ve removiendo la preparación con paciencia, hasta que esté hecho una pasta. Agrega la leche vegetal tibia hasta que se forme una pasta untable como una nutella.

Agrega las especias o la vainilla.

Reserva hasta su uso o envasa y guarda en nevera para su uso.

CONFITURA DE ARÁNDANOS Y SEMILLAS DE CHÍA

Ingredientes

• 400 gr de arándanos.• 2 cucharadas de miel (30 gr) o 40 gr de azúcar muscovado, de panela o de integral.• Jugo o zumo de ¼ limón (opcional).• 20 gr de semillas de chía.

Elaboración

Lava y escurre los arándanos. Como he utilizado fruta congelada, descongelo previamente.Pon en un cazo los arándanos y cocina durante 2 minutos a fuego medio.

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Retira unas dos o tres cucharadas de arándanos para encontrar fruta entera en la confitura.

Si agregas azúcar, cocina 2 minutos más.

Sino agrega la miel y rompe la fruta para hacer un puré. Puedes hacerlo a mano o bien triturar con turmix.

Por último, comprueba la acidez y si es necesario agrega el zumo de limón.

Mezcla el puré con los arándanos que teníamos reservados y agrega las semillas de chía.

Remueve y deja reposar para que la confitura espese naturalmente.

Reserva tapado con film hasta su uso.

Conservación: Esta confitura se conserva hasta 2 semanas en nevera.

MERENGUE ITALIANO SABORIZADO

Ingredientes

• 4 claras de huevos (135 gr).• 280 gr de azúcar de caña integral eco.• 100 gr de agua.• 50 gr de la confitura de arándanos tamizada. Elaboración

Coloca en un cazo que vaya al fuego el agua y agrega el azúcar en forma de lluvia.

Cuando comience a hervir, poner las claras a batir. El batido tiene que ser a velocidad media para que las burbujas de aire sean pequeñas y se sostenga más el merengue.

Ve trabajando de forma conjunta hasta que el almíbar alcance los 120º C/ 121º C.

Retira el almíbar del fuego y deja que bajen las burbujas. Agrega a la preparación en forma de hilo sobre la pared del bols y ve batiendo hasta que la preparación se enfríe y forme picos firmes.

Agrega al final la confitura de arándanos y remueve.

Coloca en manga para decorar. Yo utilicé una boquilla redonda y una de Saint Honoré.

MONTAJE DE LA TARTA

• Parte la tarta en 2 partes.

• Coloca sobre una de las tapas la crema de galletas y encima la confitura de arándanos.

• Cubre con la otra tapa y presiona para que se pegue muy bien. Repite esta operación nuevamente.

• Envuelve la tarta con bolsa de alimentación y guarda en frio por 24 hs antes de decorar.

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Maquetación y diseño: Gabriela Yerden.

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