Recetario Bizcochos

Cómete los Postres: bizcochos

Bayron Ramírez, Claudio Vega y Constanza Vega


Postreditorial

ISBN 978-3-17-183410-1

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índicePágina 9

Página 11

Página 13

Página 14-33

Página 35

Página 37

Índice

Introducción

Portadilla

Recetas

Recetas por orden alfabético

Bibliografía y Agradecimientos

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introducciónPostreditorial nace de la necesidad de crear una línea de recetarios para el adulto joven que está comenzando su etapa de independización y es un amante asérrimo de la repostería. Un joven con ganas de aprender, de autonomía y con ánimo de sorprender a sus invitados, dando cuenta de sus amplios conocimientos en la cocina.

Nuestra pequeña editorial está conformada por los estudiantes de se-gundo año de Diseño Gráfico en Duoc UC, quienes cursan el ramo de “Taller de producción de impresos”. Somos los estudiantes Bayron Ra-mírez, Claudio Vega y Constanza Vega, y hemos creado este recetario con el fin de guiarte, ayudarte y entregarte las herramientas necesarias para lucirte con tus padres, tus amigos o tu pareja, porque entendemos que no es necesario costear utensilios carísimos, o comprar libros de cu-linaria extremadamente extravagantes, porque a ti que te gusta lo dulce, quieres compartir esa dulzura con los tuyos.

Te invitamos a hojear este recetario, con 10 recetas de bizcochos sim-ples, rápidas, para que te des esos pequeños gustitos que endulzan la vida y por supuesto...

Para que seas el chef del hogar.

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Recetas

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INGREDIENTES

Preparación

1. Lavar bien las frutillas y dejar sobre un paño seco.La mitad de las frutillas se pican y el resto se reser-van enteras.

2. Colocar en una taza un poco de jalea y se lleva al microondas durante unos segundos o hasta derretir.Con la jalea se pintan las frutillas enteras y se reser-van para decorar la torta.

3. Para el bizcocho, bair las yemas con el azúcar has-ta que están cremosas y espesas. Agregar la harina previamente tamizada. Batir las claras con el azúcar casi a punto nieve. Agregar la mitad a la prepara-ción mezclando bien hasta incorporarlas. La mitad restante se agrega en forma lenta y envolvente para que no baje el batido.

4. Se enmanteca y enharina un molde circular de 24cm de diámetro. Se vierte la preparación en él.Se lleva a cocinar a un horno precalentado a 170º du-rante 35 minutos aprox. Una vez cocida se retira, se deja enfriar y se desmolda. Para rellenarla y decorar-la conviene esperar hasta el día siguiente.

5. Batir la crema con el azúcar hasta que la crema esté firme. Cortar la torta al medio y se rellenar con la mitad de la crema. Se distribuyen las frutillas pica-das sobre la crema y se vuelve a cubrir con la torta. Cubrir la torta con la crema restante y añadir en la parte superior el resto de frutillas.

Torta de Frutillas6 yemas de huevo

200 grs. de azúcar 120 grs. de harina 6 claras de huevo1 cda. de azúcar

400 grs. de frutillas 50 cc de crema de leche

4 cdas. de azúcar florJalea de manzana

o cualquiera

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frutillasfrutillas

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INGREDIENTES

Preparación

1. Precalentar el horno a 180º y preparar los moldes. Batir la mantequilla con los azúcares hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir los huevos uno a uno y la esencia de vainilla.

2. Añadir la mitad de la harina y la levadura (previa-mente tamizadas), agregamos después el yogúr a la mezcla y el resto de la harina.

3. Agregar la leche, mezclar hasta integrar todo. Rellenar los moldes hasta 3/4 de su capacidad, hor-near durante 18-20 minutos o hasta que estén dora-dos y al pincharlos con un palillo este salga limpio.

4. Dejar enfriar los cupcakes en la bandeja 5-10 mi-nutos. Una vez fríos, lo que haremos será vaciar el centro con un descorazonador de manzanas (o un vaciador de cupcakes). Una vez vacios los rellena-mos con la mermelada. y los volvemos a tapar con la “corteza” de lo que hemos extraído.

5. Para el frosting batir el azúcar flor con la mante-quilla a temperatura ambiente, hasta tener una pas-ta ligada, luego añadir el queso y batir ligeramente.Agregar la esencia y el colorante con un palillo, lo mezclamos hasta obtener el color y la textura de-seadas.

6. Para finalizar decorar los cupcakes con el frosting de queso y mango, colocar las bolitas de mango y espolvorear con el azúcar a gusto.

Cupcake de MangoPara la masa

150 grs. de mantequilla40 grs. de azúcar morena160 grs. de azúcar blanca

2 huevos200grs. de harina

1 cda. de levadura en polvo1 cdita. de esencia de vainilla

1 yogúr griego3 cdas. de leche

Para el rellenoMermelada de mango

Para el frosting250 grs. de queso crema

150 grs. de azúcar flor150 grs. de mantequilla

1 cdta. de esencia de mangoColorante amarillo (opcional)

Para la decoración:Bolitas de mango

Azúcar

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mangomango

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INGREDIENTES

Preparacíón

1. Derretir el chocolate lentamente a baño María. Mientras, mezclar la manteca con el azúcar flor y la esencia de vainilla hasta que quede cremosa. Agre-gar las yemas de huevo de a poco.

2. Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar y enha-rinar un molde para torta.

3. Batir las claras con la pizca de sal y agregar el azúcar, sigue batiendo.

4. Combinar el chocolate derretido con la mezcla de yema de huevo, manteca y azúcar. Incorporar esta mezcla a las claras de huevo batidas y de a poco agregar la harina. Vuelca la preparación en el molde y hornea por 1 hora.

5. Una vez horneada, desmoldar y dejar enfriar so-bre una superficie plana. Dar vuelta a los 25 minutos para que quede plana de los dos lados.

6. Cortar la torta a la mitad y rellenarla con mer-melada de damascos, si esta muy espesa, puedes estirarla con un chorrito de ron. Cuando termines coloca la tapa y cubre con mermelada los costados.

7. Para la cobertura, trozar el chocolate, calentar el agua con azúcar por unos minutos. Apagar el fuego y dejar entibiar. Agrega el chocolate trozado y re-vuelve hasta que quede cremoso. Vuelca la cober-tura y esparce rápidamente con una espátula. Sirve con un copo de crema batida.

Torta Sacher7 yemas de huevo

150 grs. de manteca125 grs. de azúcar flor

200 grs de chocolate negro1 cdta. de esencia de vainilla

7 claras de huevos125 grs. de azúcar

1 pizca de sal150 grs. de harina

200 grs. de mermelada de damascos

Ron (opcional)Crema batida para decorar

Para la cobertura200 grs de chocolate negro

150 grs. de azúcar150 ml de agua

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chocolatechocolate

Torta Sacher

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INGREDIENTES

plátano

Preparación

1. Empezamos precalentando el horno a 180ºC. Pe-lamos los plátanos, los machacamos con un tenedor y agregarle el jugo de limón.

2. En un bol grande, batir la mantequilla con el azúcar, hasta obtener una masa pálida y esponjosa. Añadir los huevos, batir bien después de agregar cada uno.

3.Agregar los plátanos a la mezcla removiendo bien.

4. En un bol aparte tamizar la harina, el bicarbona-to de sodio, la levadura, la sal, la canela y añadir las nueces. Añadir a la masa batiendo para integrar todo.

5. Repartir la mezcla en moldes y las hornear unos 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Magdalenas de Plátano150 grs. de mantequilla

250 grs. de azúcar morena2 huevos

200 grs. de plátanos1 cdta. de jugo de limón

1 cdta. de esencia de vainilla280 grs. de harina

1 cdta. de bicarbonato de sodio

1 cdta. de levadura en polvo1 pizca de sal

1/2 cdta. de canela1/4 de cdta. de jengibre en

polvo 1/4 de cdta. de nuez moscada

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plátanoplátano

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INGREDIENTES Brownie deChocolate BlancoPreparación

1. Llevar el choclate blanco a un bowl y reservar-lo. Colocar la leche en una olla y calentarla a fuego bajo. Mezclar la harina de trigo y el azúcar en otro bowl.

2. Adicionar la matequilla a la leche hasta que se derrita, al derretirse, separar la olla del fuego.

3. Adicionar la leche tibia al bowl con el chocolate blanco.

4. Agregar los huevos al bowl con la harina de trigo y el azúcar.

5. Mezclar bien y añadir poco a poco la mezcla de leche tibia y chocolate. Añadir la esencia de vainilla y el bicarbonato de sodio. Mezxlar bien hasta inte-grar todos los ingredientes.

6. Engrasa una bandeja para horno y vierte la mez-cla de chocolate blanco anterior. Precalienta el hor-no a 180ºC y, una vez caliente, hornea el brownie durante 25-30 minutos aproximadamente.

7. Retira el brownie de chocolate blanco y, una vez frío, cortar en porciones individuales. Y, si deseas, puedes bañarlos con chocolate blanco por encima.

125 grs. de harina de trigo1 taza de leche

225 grs. de azúcar150 grs. de chocolate blanco

4 huevos200 grs. de mantequilla

1 cdta. de esencia de vainilla1 pizca de bicarbonato de

sodio

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vainillavainilla

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INGREDIENTES Brownies de OreoPreparación

1. Añadir los huevos uno a uno a un bowl, luego añadir el azúcar morena y revolver bien hasta inte-grar para realizar la mezcla de los brownies de oreo.

2. Derretir la margarina.

3. Añadir la harina de trigo y la cocoa tamizandola. Revolver muy bien con la ayuda de una cuchara has-ta integrar la harina y la cocoa.

4. Añadir la margarina derretida y revolver hasta in-tegrar todos os ingredientes.

5. Añadir las galletas oreo trozadas previamente y mezclar

6. Colocar la mezcla en modes individuales y llevar al horno entre 15 y 20 minutos a 150°C. Apagar el fuego y retirar, luego desmoldar cuando ya estén fríos.

7. Servir los brownies y decorar con una galleta oreo encima.

6 paquetes de galletas Oreo 4 huevos

200 gr. de azúcar morena150 grs. de harina de trigo

100 grs. de cocoa en polvo100 grs. de margarina

1 cdta. de esencia de vainilla

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oreooreo

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INGREDIENTES

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°. Forra un molde cua-drado de lado a lado con papel antiadherente

2. En una cacerola derretir la manteca, añadir el chocolate semi amargo y revolver constantemente hasta que se derrita el chocolate. Retirar del fue-go y agregar el cacao en polvo, revolver hasta que quede suave, añadir los huevos uno a la vez, revol-ver, luego añadir el azúcar, la vainilla, la harina y las nueces.

3. Vierte la mitad de la preparación en el molde forrado y vierte arriba un tercio del dulce de leche sobre la masa de brownie, uniformemente, arrastra el cuchillo o espátula.

4. Vierte la preparación restante arriba del dulce, vuelve a esparcir y por ultimo agregar cucharadas del dulce de leche restante. Usa un cuchillo para crear efecto mármol.

5. Hornear durante 45 minutos o cuando el centro del brownie este ligeramente firme. Retira del horno y deja enfriar completamente.

Brownie con Dulce de Leche8 cdas. de manteca sin sal

170 grs, de chocolate semiamargo

1/2 taza de cacao amargo en polvo3 huevos

1 taza de azúcar1 cdta. de esencia de vainilla

1 taza de harina1 taza de dulce de leche

1 taza de nueces y almendras picadas

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almendraalmendra

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INGREDIENTES

Preparación

1. En un bowl, batir la manteca con el azúcar. En otro bowl, batir los huevos con el coñac y la vainilla e incorporarlos de a poco a la mezcla de manteca.

2. Agregar el queso, tamizar la harina con el polvo de hornear y mezclar todo bien para que se integre.

3. Vertir la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado. Colocar las rodajas de ciruelas por arriba.

4. Hornear durante 50 minutos a 180°C o hasta que un palillo en el centro salga seco. Retira y deja en-friar.

5. Pincelar por arriba con mermelada de ciruelas.

Plum Cake50 gr s.de manteca

80 grs. de azúcar morena2 huevos

1 cda de brandy o coñac1 cdta. de esencia de vainilla

120 grs de queso crema100 grs. de harina

1 cdta. de polvo de hornear5 ciruelas negras en rodajas

mermelada de ciruelas (opcional)

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vainillavainilla

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INGREDIENTES Cupcake de NaranjaPreparación

1. Añadir el azúcar y piel de naranja rallade en un bowl. Añadir la mantequilla derretida y mezclar has-ta integrar

2. Añadir los huevos uno a uno mientras se sigue batiendo. Añadir la esencia de vainilla y jugo exrimi-do de la naranja, batir hasta integrar.

3. Añadir la leche. Tamizar y añadir la harina, la le-vadura y la sal sin dejar de batir lentamente hasta integrar.

4. Vertir la mezcla en moldes a 3/4 de su capacidad y meter al horno precalentado a 190° durante 20 minutos.

5. Retirar del horno, dejar enfríar unos minutos para luego desmoldarlos y decorarlos a gusto.

290 grs. de harina1 naranja

125 grs. de azúcar4 huevos

110 grs. de mantequillalevadura en subre (medio)

50 ml de leche1 pizca de sal

1 cdts. de esencia de vainilla

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naranjanaranja

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INGREDIENTES Torta de NaranjaPreparación

1. Mezclar el azúcar con los ingredientes líquidos. Cuando se haya disuelto por completo el azúcar añade la ralladura de naranja.

2. Agregar los huevos uno a uno y seguir batiendo.

3. Separa la harina de los polvos de hornear y agre-ga cada vaso de manera separada a la mezcla .Bate todo de forma envolvente para incorporar aire a la mezcla y hacer que el bizcocho de naranja sea es-ponjoso.

4. Precalienta el horno a 180º C. y verter la mezcla del bizcocho en un molde enmantecado y enhari-nado o forrado previamente con papel de hornear

5. Cocinar durante una media hora y para saber si la torta está hecha deberemos pinchar con un cuchillo y esperar que el cuchillo salga limpio.

6. Enfríar a temperatura ambiente un par de horas y ya estará lista para comer.

3 vasos de Harina6 Huevos

1 vaso de jugo de Naranja1 vaso de aceite de Girasol

2 vasos de Azúcar1,5 sobres de Polvos

de hornear1/2 vaso de ralladura

de Naranja

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naranjanaranja

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Recetaspor orden alfabético

Brownies con Dulce de Leche

Brownies de Chocolate Blanco

Brownies de Oreo

Cupcake de Mango

Cupcake de Naranja

Magdalenas de Plátano

Plum Cake

Torta de Frutillas

Torta de Naranja

Torta Sacher

Páginas 26 y 27

Páginas 22 y 23

Páginas 24 y 25

Páginas 16 y 17

Páginas 30 y 31

Páginas 20 y 21

Páginas 28 y 29

Páginas 14 y 15

Páginas 32 y 33

Páginas 18 y 19

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BibliografíaMytaste (www.mytaste.es)Solopostres (www.solopostres.com)Recetasgratis (www.recetasgratis.net)Mundopostres (www.mundopostres.com)Directoalpaladar (www.directoalpaladar.com)Dulcespostres (www.dulcespostres.com)

Toda la información sobre recetas recopilada fue extraída de los siguientes sitios web:

AgradecimientosQueremos agradecer a todos aquellos que hicieron posible la creación y producción de este proyecto. A los integrantes de Postreditorial, a la profesora de Taller de productos de impresos, Estela Elgueta, por brindarnos sus conocimientos, ser nuestra guía y entregarnos retroali-mentación en el diseño y en los pasos a seguir del proyecto. Al profesor de Procesos de Impresión, Hernán Colombo por su ayuda en CTD, a CTD por encargarse de la producción y a Duoc UC por facilitarnos este servicio. A la profesora de Edición de Publicaciones, Andrea Meza, por ayudarnos en el proceso de diagramación en InDesign, de ilustración en Illustrator y trabajo de edición de imágenes en Photoshop. Al profe-sor de Materiales de Impresión y Maquetación, Mario Gregorio de las Heras, por ayudarnos en cuanto a la elección de materiales y gramajes de la impresión. A las páginas de recetas de repostería ya nombradas en nuestra bibliografía y finalmente a todos nuestros compañeros que hayan aportado de manera directa o indirecta con sus opiniones, ideas y

apoyo en la pre y post producción de este recetario.

Este Libro fue creado y diseñado por: Postreditorial

Impreso por:CTD (Centro Tecnológico de Diseño)

Duoc UC Sede Vespucio

Froilán Roa #7107

En la fecha de:Lunes 08 de Junio del 2015

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