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En cualquier superficie sea slat plstico, comedero, cemento afinado, cemento rugoso, etc., si utilizo agua solamente y aplico desinfectante sobre esta superficie el proceso de limpieza va ser incorrecto y va quedar suciedad; el desinfectante va a quedar arriba de la suciedad y las bacterias van a estar protegidas, entonces

BIOSEGURIDADEN LOS PROGRAMAS DE

SALUD PORCINA

Para cumplir el objetivo de producir alimentos con inocuidad, dentro del programa hay fases en las que se debe incluir la limpieza y desinfeccin, los mismos que deben ajustarse y revisarse. Hoy tenemos producciones intensivas y mientras ms lo sean deben ser ms estrictas las medidas de bioseguridad.

Hoy en da tambin es importante considerar las polticas medioambientales. Por ejemplo, las camas calientes, que son de piso de tierra y paja, aunque igual hay que desinfectar.

En el concepto de limpieza y desinfeccin, debemos diferenciar que la limpieza nos facilita la remocin de suciedad y prepara el camino a la desinfeccin; mientras que la desinfeccin es el uso de agentes qumicos y fsicos asociado a tiempo y concentracin de lo que queremos eliminar. Ambos van de la mano, primero se realiza el proceso de la limpieza y luego la desinfeccin.Muchas veces nos preguntamos qu tan efectivo es nuestro proceso de limpieza, pero depender de qu material estamos desinfectando y qu estamos utilizando. Con el detergente, generalmente la carga bacteriana baja entre 1,5 a 3 logaritmos por efecto de arrastre de bacterias. Con esto le dejamos el camino bastante expedito a los desinfectantes, los cuales tienen que reducir entre 4 5 logaritmos de la carga bacteriana. Llegamos a niveles casi cero, sin embargo, lo que buscamos es llegar a niveles de carga ambiental

muy bajos en los que el animal a travs de su sistema inmunitario sea capaz de defenderse y expresar su potencial gentico al mximo.

Autor: Dr. Jorge Saldas R.Product Manager Salud-Bioseguridad

Veterquimica S.A.- Chile

Hay que considerar que el personal que participa en los procesos de limpieza y desinfeccin tiene que ser consciente y meticuloso, ya que se convierten en un eje importante en la bioseguridad de la granja.

En cualquier superficie sea slat plstico, comedero, cemento afinado, cemento rugoso, etc., si utilizo agua solamente y aplico desinfectante sobre esta superficie, el proceso de limpieza va ser incorrecto y va quedar suciedad.

Los ltimos estudios publicados en Dee, respecto a PRRS, refieren que los camiones pueden transmitir el virus en condiciones de clima fro como clido a una granja. En el interior de la cabina del vehculo puede mantenerse el virus PRRS infeccioso hasta por 50 km de distancia.

Algunas barreras tiles para las granjas, por un tema ambiental, son los pinos, eucaliptos, mantener los canales de agua limpios y sin malezas, pozos cubiertos clorados o peroxidados, asimismo el alimento debe ingresar desde afuera.

Artculo Tcnico / Comercial

La Bioseguridad es fundamental en los programas de salud de la produccin porcina Todos los productores, zootecnistas y mdicos veterinarios deben estar en constante

implementacin de nuevas medidas ,adems de una revisin de las existentes para mejorar la seguridad sanitaria del plantel y ,de este modo, asegurar la inocuidad alimentara. Hay

que recordar que nosotros producimos alimentos que van a un consumidor final.

Pabelln de engorda, cama caliente.

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vamos obtener malos resultados de nuestro proceso de desinfeccin, simplemente por haber realizado mal el proceso de limpieza.

Es ms difcil limpiar y desinfectar madera, ya que requiere mayor tiempo y cuidado. Por ejemplo, al piso de cemento mal terminado y poroso, le ponemos viruta y hay que barrer eso (figura 1 y 2).

Otra escena es que en jaulas de madera, es ms complicado hacer la limpieza, ya que pese a que se lava con detergente y se aplica el desinfectante, en el piso de cemento quedan costrones que estn secos y estos hay que removerlos con una pala especial (figura 3)

Asimismo, hay que considerar que el personal que participa en los procesos de limpieza y desinfeccin tiene que ser consciente y ordenado, ya que se convierten en un eje importante en la bioseguridad de la granja.

BIOFILM o Pelculas biolgicas

Es una mezcla muy bien adheridas a la superficie de polisacridos ms hexopolmeros y agua, que se encuentran en conductos cerrados y abiertos, generados por bacterias como Haemophilus sp, Actinobacillus sp, Pseudomonas sp, Kiebsiella sp; bacterias que generan biofilm y que producen enfermedades.

En el caso de las lneas de agua, hay que revisar no solamente el punto inicial, sino los animales pueden estar tomando agua contaminada. Se debe considerar que los primeros 50 centmetros entre el chupete y la lnea pueden tener colonias bacterianas por lo tanto los programas de limpieza y desinfeccin de las lneas de agua en la industria porcina son muy importantes.

Cmo remover o combatir el biofilm?

El biofilm se remueve a travs de un programa de limpieza-desinfeccin integral. En el proceso de limpieza dejamos expuestos todos los depsitos slidos adheridos a las superficies, es importante destacar que hay que elegir correctamente que tipo de detergente usar y que pH, pueden ser alcalinos o cidos. Nuevamente el cambio de pH va a ser clave.

En cuanto a qu detergente usar, hay diferentes formulaciones y cada una tiene ventajas segn el tipo de suciedad, superficie y forma de aplicacin. Entre los componentes de los detergentes, podemos considerar los compuestos alcalinos (Lnea VQ-3500 y VQ-510) donde ubicamos los lcalis, usados para remover suciedad orgnica por emulsificacin; tensoactivos o agentes humectantes que mejoran la penetracin y dispersin que ayudan en el enjuague y control de espuma; los agentes secuestrantes que se combinan con los minerales del agua para evitar su precipitacin; el cloro que en combinacin con alcalis, se usa para remover protenas y blanquear estructuras, como bandejas.

Caractersticas de los residuos de los planteles de cerdo, encontramos que tenemos protenas, que son insolubles en agua, pero s en detergentes alcalinos e hipoclorito (alimento, plumas); Grasas que son insolubles en agua, difciles de remover, pero s se disuelven en detergentes alcalinos (alimentos); y tierra o polvo que se remueven

con facilidad y son solubles en detergentes neutros y alcalinos.

Cmo aseguramos altos estndares de produccin?

Hay que considerar buenos animales (gentica), materias primas seguras, un plantel adecuado y con buen diseo, un programa de bioseguridad, un programa de vacunacin adecuado, procedimientos de higiene y desinfeccin, personal de produccin y limpieza altamente calificado.

El impacto de una enfermedad genera prdida de produccin, as como prdidas econmicas; sanciones por parte de la autoridad, deterioro de la imagen pblica, cierre del criadero. Existe un costo por enfermedad de cerdo al ao de 396,7 dlares.

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

Plan de bioseguridad: Microbiologa

Hay que tener un plan de bioseguridad con control del proceso (Control Visual y Check List). Se deben tener medidas correctivas y valores de referencia, as como asignar responsables.

Se usa el mtodo de rotulaje o hisopado de superficie para el recuento de bacterias, RAM o de Enterobacterias y opcionalmente para hongos, levaduras y Salmonella. Se debe establecer lmites microbiolgicos especficos para la valoracin de los resultados.

Lo que importa es evitar la reinfeccin. El 3% de tu costo es en salud, en Bioseguridad; pero mayor es el costo que tienen las enfermedades.

Figura 1.

Figura 2.

Figura 3.

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Plan de limpieza y desinfeccin por espuma

Este es un sistema americano, que en Chile ya se est utilizando. La necesidad de emplear este programa es para cortar la transmisin de enfermedades, los vacos sanitarios se tornan ms cortos por ciclo, se disminuyen la presencia de enfermedades (diarreas, enfermedades respiratorias, entre otras) y mejorar los parmetros productivos.

La espuma se genera con un detergente espumante o desinfectante espumante ms agua y aire. Las ventajas son que hay mayor permanencia en superficies verticales, mayor penetracin en poros y grietas y visualizacin del tratamiento de todas las superficies. Asimismo, la accin espumante ejerce una mejor limpieza sobre las diferentes estructuras (Comedores, slat, etc.) obtenido resultados extraordinarios en trminos de limpieza visual y recuentos microbiolgicos.

PRCTICAS ACTUALES DE BIOSEGURIDAD

1.- Cuarentena y muestreo del material gentico: principalmente animales vivos presentan el mayor riesgo para la granja, en enfermedades particulares como el PRRS, Pseudorabia y PPC, Mycoplasma y otras. Se deben hacer pruebas de PCR para semen y as obtener lneas genticas libres de enfermedades. La implementacin de este punto no tiene cuestionamiento, debe ser obligatoria.

2.- Cuarentena del personal: los protocolos de cuarentena de 48 a 72 horas (para visitas a la granja) se basan en la transmisin de Mycoplasma hyopnemoninae. Cuando el hombre es portador en la nariz y es expuesto a animales infectados, el virus es recuperado a las 28 horas y de la ropa entre 24-48 horas post infeccin.

El virus PRRS fue detectado en manos (palmas) de trabajadores, a partir de ello implementamos nuevos protocolos para el lavado de manos, usando jabn con una molcula desinfectante y tambin implementamos nuevos protocolos para reproductoras broiler.

3.- Cuidado del personal: Es importante mantener el cuidado personal y la higiene de los operarios de los criaderos de cerdos, ya que ellos pueden ser portadores de microorganismos patgenos que pueden contagiar a los animales.

Es por esto que diseamos y adaptamos protocolos de lavado de manos para los operarios en maternidad con un jabn desinfectante en base a triclosan o yodoforos.

Procedimiento de lavado de manos: El primer paso es mojar sus manos, luego se debe aplicar una pulsacin del jabn bactericida. Lave sus manos y enjuguelas profundamente por unos 35 a 50 segundos, es importante el tiempo. Al terminar debe secarlas y para finalizar debe dosificar 1 o 2 pulsaciones del gel sanitizante frotando sus manos por 30 segundos hasta que se evapore totalmente el alcohol. Este punto puede ser alternativo.

4.- Protocolo de ducha de entrada y salida: El procedimiento estndar de entrada tiene entre sus puntos la declaracin jurada de bioseguridad donde

Odo - Boca(Estaphylococcus aureus)

Pelo - Nariz(Estaphylococcus aureus)

Ano(Escherichia coli)

Lugares del cuerpo ms portadores de microoganismos

Cuidado del personal

Genitales

Pt critico

Uas

Piel

Comedero pre-limpieza.

Slat de cemento pre-limpieza.

Comedero pos-limpieza, usando detergente espumantes.

Slat de cemento post-limpieza usando detergente espumante.

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figura que no se ha tenido contacto con animales, que no se ha estado en otra granja entre las 24 a 72 horas previas, completar el libro de visita de bioseguridad, la entrada por la barrera sanitaria, dejar ropa, zapatos, reloj, celular y otros implementos. Luego, se da una ducha obligatoria de cuerpo y cabello; se lava con champ y las manos con jabn desinfectante; debe limpiarse la nariz y finalmente, se coloca la ropa y las botas del criadero. Adems, todos los materiales son fumigados mediante gas formol, por accin de 30 minutos, tomar las precauciones al usar este producto.

Algunas barreras tiles para las granjas, por un tema ambiental, son los pinos, eucaliptos, mantener los canales de agua limpios y sin malezas, pozos cubiertos clorados o peroxidados, asimismo el alimento debe ingresar desde afuera. Tambin se debe realizar una desinfeccin vehicular, de todos los vehculos que ingresen a la granja. En cuanto a la oficina de administrativos siempre estar afuera del sistema productivo.

5.- Limpieza y desinfeccin de vehculos: El protocolo de limpieza y desinfeccin de camiones consiste en barrido de material orgnico (seco o con agua a presin), aplicacin de detergente VQ-3500 al 1%, 1:100 litros de agua con equipo espumador, se deja actuar por 10-15 min y luego se realiza el enjuague con hidrolavadora, presin mnima 1500 psi, el agua a temperatura de 20C para arrastrar todo el detergente y material orgnico. Aplicar desinfectante Duplalim 1:200 (1100 ppm de producto activo), se deja actuar por 60 a 90 minutos como mnimo y no se enjuaga. En el protocolo hay que preocuparse de lavar y desinfectar bien bajo las ruedas y el guardafangos, as como en las esquinas, rendijas y superficies porosas.

Se debe prohibir al conductor que descienda del camin y en caso lo haga, hay que realizar la limpieza de los pisos de goma del vehculo con agua y detergente. Se realiza la desinfeccin de pisos, pedales, cabina, zapatos del operario con Lysol o Clorox; el cual se deja actuar 10 min. Adems, el personal en contacto con el operario debe mantener las normas de bioseguridad y evitar contacto directo con el conductor del camin.

Los pediluvios funcionan como barrera para combatir y evitar la difusin de la Salmonella entre pabellones. En este protocolo est el uso de botas de la propia explotacin, se coloca pediluvios para la desinfeccin de las botas a la entrada de pabellones y a la salida.

Cmo ingresan las enfermedades al criadero?

El 25% de las enfermedades entran por los camiones. Algunas formas de contagio son: aergena, por los animales, los camioneros, las ruedas, el chasis y el guarda fangos. Los vehculos pueden transmitir Actinobacillus pleuropneumoniae y Streptococcus suis. La E. coli y Salmonella sp pueden ser recuperados de cama de paja y aserrn.

Los ltimos estudios publicados en Dee, respecto a PRRS, refieren que los camiones pueden transmitir el virus en condiciones de clima fro como clido a una granja. En el interior de la cabina del vehculo puede mantenerse el virus PRRS infeccioso hasta por 50 km de distancia (al aplicar Lysol en spray, en el piso y suela de las botas dejndolo secar, genera que ya no se detecte el virus). En muchos otros casos, las enfermedades se presentan por animales portadores.

6.- Pet-control: Es un punto importante dentro del programa de bioseguridad, el cual tiene que estar implementado, controlado y monitoreado constantemente. Se debe controlar el ingreso de aves e insectos a los pabellones ya que esta muy bien documentado que estos transmiten enfermedades como TGE: Gastroenteritis transmisible del cerdo. En el caso de los insectos, estos contagian TGE en las 6-12 horas del virus presente. Adems, pueden transmitir virus del PRRS, TGE, Seudorabia y PPC. Los roedores contagian Leptospirosis, Triquinosis y Salmonelosis por lo que es necesario implementar un programa de control de roedores.

7.- Manejo de Fomites: el Fomite es una sustancia no

El factor humano en la bioseguridad interna es muy importante. No se deben tener dobles estndares ni dobles discursos, por ejemplo, Si a mi jefe no le importa, porque me va a importar a m; hay que dar el ejemplo.

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viva que puede mantener patgenos y transmitirlos (en lugares como son las botas, overoles, etc.) El papel de los fmites en la transmisin de enfermedades como PRRS y TGE, Renitis Atrfica, est bien documentadas. Por ello, hay que desinfectar todos los implementos en el filtro de fumigacin y en el sistema de desinfeccin. Existen excelentes protocolos de bioseguridad, lo importante es implementar y controlar su cumplimiento.

Tenemos un programa de bioseguridad llamado Cerdo Limpio, donde se inicia el proceso de limpieza, sacando a los animales (lo ideal es trabajar con un sistema todo adentro/todo afuera).

Lavado y Limpieza: Para la limpieza hay que sacar separadores, herramientas y todo lo que se puede necesitar. Barrer y eliminar las fecas y restos de alimentos, material de cama, entre otros. Luego, lo que se hace es realizar el lavado con agua sobre todas las superficies (lnea de baja presin o hidrolavadora), partir por el techo, paredes, jaulas, piso, slat, comederos, bebedores, cortinas, etc.

Aplicar solucin del detergente al 0.5% a 1% va a depender de las consideraciones de la gente sobre su granja y status sanitario. Esta solucin se debe aplicar sobre todas las estructuras dentro del pabelln, dejando actuar entre 15 a 20 minutos. Es importante no dejar que se seque el detergente, aplicando agua desde el techo hacia abajo. 1 de litro de solucin de detergente rinde entre 5 - 6 m2 de superficie.

Proceso de desinfeccin: Aplicar desinfectante Glutaraldehdos 12% y SuperQuats 10%, dosis, 0,5% o 1:200 (1100 ppm) desde el techo hacia las paredes y finalmente hacia el suelo, aplicar con equipo de aspersin por todas las estructuras. Es muy importante las esquinas, rendijas, grietas, madera y hormign.

Recomendacin: Aplicar cada 21-23 das en maternidades una aplicacin con Desinfectante a base de Ac. Peractico para realizar cambio de pH sobre las estructuras y destruir eficientemente el Biofilm.

FORMAS DE APLICACIN DE DESINFECTANTES

Equipos de aspersin: tienen pistones grandes que dan hacia adelante un buen chorro y dan hacia atrs una muy buena aspersin. Son equipos caros, pero aseguran una correcta aplicacin del producto logrando mantener un estndar de bioseguridad superior, siendo complementarias las otras formas de aplicacin ha esta.

Nebulizado y termonebulizado: Nebulizado U.L.V. (ultra bajo volumen), es un sistemas de aplicacin de desinfectante mediante aerosol en fri con tamao de

partculas de 5 a 30 micrones regulaba (pulverizador de espalda gotas de 200 micras). Estanque de 4 litros de capacidad con un rendimiento de 400 m2 de superficie. Indicado para filtros sanitarios y salas pequeas de maternidad.

El termonebulizado es un sistema de aplicacin bueno el cual complemente en forma perfecta a la aspersin, ya que hay lugares donde no se llega con la aspersin (pabellones viejos, sistemas elctricos, camas viruta en la industria avcola).

Lo que importa es evitar la reinfeccin. El 3% de tu costo es en salud, en Bioseguridad; pero mayor es el costo que tienen las enfermedades.

El factor humano en la bioseguridad interna es muy importante. No se deben tener dobles estndares ni dobles discursos, por ejemplo, Si a mi jefe no le importa, porque me va a importar a m; hay que dar el ejemplo. Tambin se tiene que capacitar y entrenar en bioseguridad al equipo agrcola.

Algunos tips finales para recordar son:

1. Primero hay que limpiar y luego desinfectar (revisar y evaluar protocolos) en dos pasos.

2. Capacitar a los operarios.

3. Aplicar correctamente los productos.

4. Evaluar los protocolos mediante exmenes complementarios (torulajes de superficie).

5. Utilizar detergentes espumantes en el proceso de limpieza antes del agua a presin.

6. Realizar cada 6 meses limpieza y desinfeccin de las lneas de agua de bebida.

7. Monitorear fuentes de agua, evaluar y/o potabilizar.

8. Programa de control de roedores implementado.

Recordar siempre que la bioseguridad es una forma de excelencia y sta es una necesidad y un compromiso de todos.