Bioseguridad en el Establo Lecheros

.

J. Eduardo Luna-Martínez,

MVZ., EPA., MCV., Dipl.

Marco de Referencia

• El crecimiento demográfico, el aumento de la riqueza y la urbanización representan una mayor demanda de productos ganaderos, en particular en países en desarrollo.

• Se prevé que la demanda mundial aumente en un 70% para alimentar a una población que alcanzará 9 600 millones de personas en 2050.

• Gran parte del crecimiento de la demanda se cubre a través de la rápida expansión de las formas modernas de producción intensiva de ganado, pero los sistemas tradicionales seguirán existiendo en paralelo.

Marco de Referencia

• La producción local de alimentos es insuficiente para cubrir la demanda.

• Se depende del comercio exterior para cubrir esa demanda.

• Globalización• México cuenta con una red de 12 Tratados

de Libre Comercio con 46 países (TLCs), 32 Acuerdos para la Promoción y Protección Recíproca de las Inversiones (APPRIs) con 33 países y 9 acuerdos de alcance limitado (Acuerdos de Complementación Económica y Acuerdos de Alcance Parcial) en el marco de la Asociación Latinoamericana de Integración (ALADI).

Antecedentes

• La Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) en Europa (GB, 1996) y en América (Canadá y Estados Unidos, 2003), y los de Fiebre Aftosa en GB (2007) y Asia (2011) demostraron que los países que comercializan alimentos de origen animal, requieren mayor control sobre su origen y movimientos.

Contexto Internacional

Escenario I

• Reaparición de Enfermedades “Olvidadas”: FA

• Aparición de nuevas enfermedades: EEB, Schmallenberg.

• El intercambio comercial de productos de origen animal entre los países, ha originado políticas globales e integradas de protección alimentaria a los consumidores a través de reglamentaciones nacionales e internacionales mas estrictas.

Escenario II

• Presencia de Enfermedades transmitidas por alimentos (26 al 30 % de las Enfermedades Transmisibles)

• Presencia de residuos (hormonas, tóxicos, ejemplo Clembuterol, dioxinas)

Aproximación Racional

• Lo anterior representa un incremento en el Riesgo de presencia o recrudescencia de algunas enfermedades.

• Por un lado probabilidad de presencia de enfermedades “viejas”, y de la generación de nuevas afecciones del ganado considerando como ha evolucionado la producción.

Ganadería Lechera Semi-tecnificada

• Se basa mayoritariamente en unidades de ganado Holstein, o sus cruzas principalmente, alimentado con forrajes irrigados (alfalfa, granos y subproductos o esquilmos). El equipo e instalaciones son semi-especializadas y con pocas innovaciones tecnológicas para facilitar los procesos.

• La producción de leche es alrededor de 5,000 a 7,000 litros/vaca/año.

• Recientemente se ha adoptado la costumbre de “guardar” los becerros machos para destinarlos a la engorda bajo diferentes esquemas asociativos.

Problemática

• Productores que no utilizan la cuarentena.

• Productores que desconocen la presencia de IBR y DVB, o si las conoce pero no vacuna .

• Productores que vacunan vs leptospirosis o brucelosis hasta no ver la primera tormenta de aborto.

• Productores que no limpian corrales varios meses.

• Productores que no solicitan hacer pruebas al ganado antes de ingresarlos

• Ordeñadores que no se lavan las manos ni al inicio, ni entre ordeños.

• Establos en los que no se controla la calidad del calostro.

• Porcentajes de preñez de 50-60%. (En México existen datos de zonas donde se registran 30% o menos de preñeces)

• Unidades de Producción que permite la entrada de compradores de ganado o personas extrañas sin ninguna restricción sanitaria.

Adaptado de Pino Ramírez. Venezuela 2006

¿Términos nuevos, moda o Tendencias?

Buenas Prácticas Pecuarias

Trazabilidad

Bienestar animal

Bioseguridad

Inocuidad Alimentaria

Bioseguridad.

• Término acuñado en la Producción

de “Alta Tecnificación.

• Se le relaciona con prácticas

costosas.

• Es fácilmente confundido con

esquemas de vacunación.

Pero ¿Qué es la Bioseguridad?

• “… es un enfoque estratégico e integrado que engloba normas y reglamentos(con inclusión de instrumentos y actividades) para el análisis y la gestión de los riesgos relativos a la vida y la salud de las personas, los animales y las plantas y los riesgos asociados para el medio ambiente.

• Abarca la inocuidad de los alimentos, las zoonosis, la introducción de plagas y enfermedades de los animales y las plantas, la introducción y liberación de organismos vivos modificados (OVM) y sus productos (por ejemplo los organismos modificados genéticamente u OMG) y la introducción y gestión de especies exóticas invasivas.

• Es un concepto global con importancia directa para la sostenibilidad de la agricultura y los aspectos de amplio espectro de la salud pública y la protección del medio ambiente, incluida la diversidad biológica.”

Definición “Legal”

• Disposiciones y acciones zoosanitarias indispensables y orientadas a minimizar el riesgo de introducción, transmisión o difusión de enfermedades o plagas.

• Fuente: Ley Federal de Sanidad Animal. Julio 2007

De manera práctica

• Conjunto de medidas que protegen al hato de posibles riesgos y peligros sanitarios, la entrada de nuevas enfermedades o que minimizan la extensión de las existentes o sus impactos detrimentales, incluida la transmisión inter-especies.

• Establece una serie de medidas iniciales tendientes al logro de mantener o mejorar el nivel zoosanitario de la unidad de producción, independientemente de su nivel de tecnificación.

• La aplicación de medidas de bioseguridad debe ser precedida por un análisis de riesgo, para identificar los puntos críticos para el ingreso y diseminación de una enfermedad infecciosa. Considerando el conocimiento sanitario de la región.

Esencia de la Bioseguridad

Disminuir la exposición del

rebaño (Sanitización)

Prevenir la entrada de enfermedades

(Aislamiento)

Aumentar la resistencia de los

animales (Resistencia)

PeríodoPrepatogénico

PeriodoPatogénico

Horizonte Clínico

Triada Epidemiológica

Estímulo desencadenantepenetración del AGENTEETIOLOGICO

Cambios celulares, tisulares,humorales, bioquímicos einmunológicos

Periodo de incubación

Signoscaracterísticos de la enfermedad

MuerteComplicación de signos, discapacidad, incapacidadfase terminal.

PeriodoPospatogénico

Restitución orgánica yfuncional.ConvalescenciaSecuelasPortador

Portador

Historia Natural de la Enfermedad

Hospedador

AgenteMedio

Modif. De: Leavell, Hugh Rodman and Clark, E. Gurney: Preventive Medicine for the Doctor in his community: An Epidemiologic approach. (2nd ed.) McGraw-Hill, New York 1958. 689 pp.

Prevención Primaria Prevención Secundaria Prevención Terciaria

Fomento de la Salud (BPP)

Diagnóstico Oportuno y Tratamiento inmediato

Protección Específica

Limitación del daño

Rehabilitación

Fases de Enfermedad Infecciosa

Latencia

Incubación

Contagiosidad

Se elimina el agente

Fin de la Infección. Latencia o

intermitenciaEnfermedad

Cadena epidemiológicaFuentes

• Aire, Agua, Alimento

• Suelo

• Instalaciones

• Vehículos

• Equipos

• Fomites

• Fauna Nociva

• Vectores

Vías de Entrada.

• Contacto Directo

• Ingestión.

• Inhalación.

• Vertical

Vías de Salida

• Excretas

• Secreciones

• Productos

• Fluídos

Medidas de Prevención y Control componentes de la BS

Diagnóstico Oportuno Buenas

Prácticas Pecuarias

Segregación y

Aislamiento

Vacunación

Tratamientos

(¿Metafilaxia?)

Análisis de alimentos.

Adsorbentes de

micotoxinas.

Limpieza y desinfecció

n.

Control de plagas y

fauna nociva.

Manejo de cadáveres

Manejo de excretas

Procesos Productivos

• Obtención de forrajes.

• Alimentación.

• Mejora genética.

• Reproducción.

• Salud Animal.

• Ordeña y Calidad de leche

• Crianza de reemplazos

Bioseguridad en instalaciones.

• Localizar las instalaciones para los animales evitando corrales cerca de vías públicas.

• Ubicar a los animales donde se les proteja de agentes biológicos, físicos y químicos arrastrados por el viento.

• Los visitantes son acarreadores, portadores, y transmisores potenciales de enfermedades zooantroponóticas.

Bioseguridad en instalaciones.

• En la Unidad de Producción• Ubicación física y espacial

• Ecosistema

• Otras Unidades pecuarias

¿Predios Aislados?

• ¿Estamos seguros que tenemos condiciones de aislamiento en el predio?

Bioseguridad en instalaciones.

• Limitar el acceso de vehículos a áreas para reducir el riesgo de propagación: camionetas, trascabos y camiones montacargas arrastran estiércol que es foco de infección.

• Establecer pediluvios que obliguen al visitante o trabajador limpiar su calzado cuando se ingrese a instalaciones clave: sala de ordeño, enfermería, crianza.

Bioseguridad en instalaciones.

• Mantener limpias las inmediaciones de la unidad, desmalezando y fumigando frecuentemente.

• Si se trata de una propiedad extensa, en lo posible, establecer una “zona de separación” con sus vecinos adoptando medidas como una cerca doble y rompevientos.

• Garantizar que las fuentes de agua estén libres de contaminantes (desechos químicos, cadáveres, sales o metales, exceso de materia orgánica, etc.)

Bioseguridad en instalaciones.

• Asegurar que las fuentes de alimento, además de estar libres de contaminantes, estén manejados adecuadamente para evitar el desarrollo de hongos, levaduras o toxinas patógenas para los animales.

• Evitar la presencia de cadáveres en los potreros. Esto limitará la presencia de fauna nociva como carroñeros.

• No permitir, en lo posible, que las aves silvestres tengan contacto con los comederos.

Bioseguridad en animales

• Controlar el ingreso de nuevos animales.

• Exigir certificados sanitarios.

• Aislar a los animales nuevos y controlar su salud antes de juntarlos con el resto del hato.

• Realizar pruebas de diagnóstico de las principales enfermedades endémicas de la zona de origen de los animales nuevos antes de ser incorporados al hato, independientemente de que tengan dictámenes oficiales de pruebas.

• Las vacas lecheras recién llegadas se deben ordeñar al ultimo.

• Controlar vectores, acarreadores y fomites.

Bioseguridad en animales

• Establecer un programa de control de fauna nociva. Que es cualquier especie que represente un riesgo a la salud de los animales del hato.

• Evitar que un instrumento o herramienta de trabajo se convierta en un fomite, por ejemplo, agujas hipodérmicas, pipetas de inseminación, material quirúrgico. Utilizar siempre agujas estériles para la aplicación parenteral de medicamentos y biológicos.

• Lotificar para facilitar el manejo.

Bioseguridad en animales

Uso de calostro pasteurizado o sustitutos.

Control de Fauna Nociva

• Existen productos probados y evaluados para controlar plagas.

• Aplicar un esquema de control racional tanto de ecto como de exoparásitos con tratamientos estratégicos y selectivos.

• El manejo tiene que ser racional y profesional a fin de no fomentar el desarrollo de resistencia.

Control de Fauna Nociva

Bioseguridad en animales

• Establecer un calendario de actividades de medicina preventiva racional:

• Desinfectar frecuentemente donde sea factible hacerlo.

• Si se sospecha la presencia de una enfermedad, aislar a los animales enfermos y no visitar las unidades aledañas hasta que se determine la causa – esto limita la posibilidad de una propagación.

• Considerar seriamente la continuidad de las hijas de madres reactoras a enfermedades infectocontagiosas en la Unidad.

Elementos de la BS

• Limpieza y desinfección:• Instalaciones

• Equipos

• Antes, durante y después de las operaciones.

• Proceso de limpieza y desinfección por cada área con base en la situación especifica del lugar de trabajo

Elementos de la BS

• En los corrales se deberá retirar elestiércol de manera periódica.

• Permitir el secado solar para laeliminación de microbios.

Elementos de la BS

• Remover en su totalidad el estiércol en pisos pavimentados.

• Mantener comederos y bebederos limpios y libres de alimento rezagado.

• Lavar y desinfectar equipos y utensilios.

• Desinfectar corrales de “Riesgo”.

•

Elementos de la BS

• Desinfección con productos eficaces y con el espectro para combatir a los microorganismos causantes de enfermedades de riesgo, SEGUROS, inocuos para los animales y el personal operario y contener instrucciones de aplicación.

• En corrales ha funcionado muy bien la aplicación de una combinación de cresoles en base oleosa con ácidos orgánicos.

Elementos de la BS.

• Tapetes sanitarios, pediluvios y rodiluvios

Elementos de la BS

• Control de ingresos. “No todos entran”.

• Registro y desinfección de TODO vehículo que ingrese.

• Todo vehículo que arribe a la Unidad de Producción procedente de rastros o que transporte bovinos o subproductos debe demostrar que fue lavado y desinfectado.

Elementos de la BS.

• Todo visitante debe registrarse al ingreso de la Unidad.

• No permitir el ingreso de personas de otro rancho donde se conozca la presencia de enfermedades.

• Al visitante se le deben dar a conocer las medidas de Bioseguridad.

• Ingresar a la Unidad pasando por tapetes sanitarios.

• Si se visitan áreas de enfermería, estas se deben recorrer al último.

Elementos de la BS.

• Los trabajadores al ingresar deben cambiarse con ropa exclusiva para usarse en el rancho.

• No deben “trabajar” o “visitar” otras áreas o corrales no asignados a sus actividades.

• Se debe vigilar que los trabajadores no críen ganado en sus casas.

• Deberán lavar y desinfectar sus botas de trabajo al termino de la jornada laboral.

Elementos de la BS.

• Procesos Productivos• Manejo de pastizales

(Plaguicidas)

• Introducción de nuevas prácticas

• OMG

• Cría de varias especies

• Manejo de ensilaje.• Desde “el corte hasta la ración”

Manejo de excretas y cadáveres

• La UP deberá desarrollar e instrumentar un programa de control de desechos, para amortiguar su contribución en la contaminación ambiental, la generación de gases EI, y la huella de carbono.

Enfoque Conceptual

• Las BPP constituyen un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas que se aplican a las diversas etapas de la producción agrícola para garantizar la producción de alimentos sanos e inocuos.

• Se orientan al control de peligros microbianos, químicos y físicos que podrían surgir en cualquier etapa de la producción primaria.

• El enfoque obviamente es de “Cadena Productiva”

Observación de la Bioseguridad

• Manejo Zoosanitario• Manejo de Antibióticos y

desparasitantes

• Esquema y Calendario de Vacunación

Antrax

Manhemiosis

PI3

Brucelosis

Rabia Leptospirosis

DVB IDVB II

Pasteurelosis

Histophilosis

Clostridiasis

Edades

Vacunas “vivas” o

“atenuadas”Mastitis

Bibersteinosis

Vacunación

• Criterios fundamentales para que una vacunación sea considerada conveniente :

1. Identificar en forma precisa y absoluta al microorganismo contra el cual se está inmunizando al ganado.

2. Tener la certeza de que una respuesta inmune logrará proteger a los animales contra la enfermedad.

3. Estar seguro de que los peligros que representa la vacunación son inferiores a los daños que causaría la enfermedad.

4. Favorecer la inmunidad de hato.

A manera de conclusión:

• La bioseguridad es sentido común. Se refiere mayormente a buenas prácticas de manejo que deben ser utilizadas en los establos.

• Habrá quien diga que es muy caro aplicar estas medidas,

• Pero es más cara la enfermedad.

• Los principios de bioseguridad e higiene se deben establecer tanto en unidades de producción animal de gran escala, como en unidades de traspatio o de producción para la subsistencia a pequeña escala.

• En síntesis la bioseguridad debe Garantizar:• Mantener a los microbios alejados de las vacas.• Mantener a las vacas alejadas de los microbios.

Bioseguridad y Buenas Prácticas

• Las BPP constituyen un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas que se aplican a las diversas etapas de la producción agrícola para garantizar la producción de alimentos sanos e inocuos.

• Se orientan al control de peligros microbianos, químicos y físicos que podrían surgir en cualquier etapa de la producción primaria.

• El enfoque obviamente es de “Cadena Productiva”

¿ Preguntas ?

brucelosis@outlook.com Brucelosis y más