TÉCNICAS CULINARIAS DE VANGUARDIA

Basque Culinary CenterSan Sebastián, Capital Europea de la Cultura 2016

TABLA DE CONTENIDOS

1. ¿CÓMO PARTICIPAR? |PÁGINA 3

2. INFORMACIÓN IMPORTANTE |PÁGINA 4

3. DESCRIPCIÓN CURSO 2016 |PÁGINA 5

4. CONTENIDO / TEMARIO |PÁGINA 6

5. PASAJE / ITINERARIO |PÁGINA 7

6. ALOJAMIENTO / ALIMENTACIÓN |PÁGINA 8

7. ¿QUÉ ESTÁ INCLUIDO EN EL VIAJE? |PÁGINA 9

8. PASOS A SEGUIR (INSCRIPCIÓN) |PÁGINA 10

9. PASOS A SEGUIR (PAGO DEL SALDO) |PÁGINA 11

10. CALENDARIO DE PAGOS |PÁGINA 12

11. CONDICIONES |PÁGINAS 13 - 15

12. DOCENTE COORDINADOR |PÁGINA 16

13. ÉXITO DEL CURSO |PÁGINA 17

¿CÓMO PARTICIPAR?TÉCNICAS CULINARIAS DE VANGUARDIA

Basque Culinary Center · Donostia – San Sebastián · España

08 AL 19 DE JULIO DE 2016

- Detalles y condiciones a continuación -

Facilidades de pago - Calendario de pagos

1. INSCRIPCIÓN CURSO

PAGO INSCRIPCIÓN

INACAP2.

PAGO INSCRIPCIÓN AGENCIA TIJE

3.

5.4. PAGO SALDO INACAP

PAGO FINALAGENCIA TIJE

Inscripciones hasta el 13 de mayo de 2016

PASO 1

PASO 2Una vez confirmado el curso (a mediados de mayo 2016)

INTRANET ALUMNO PAGO EN CAJA INACAP

PAGO EN AGENCIA DE VIAJES

PAGO EN AGENCIA DE VIAJES

PAGO EN CAJA INACAP

PA

SO

S A

SE

GU

IR

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INFORMACIÓN IMPORTANTE

¡Tu inscripción es un compromiso!NO te inscribas si crees que no tendrás los recursos para pagar.

Los cupos son limitados, inscríbete con tiempo y no esperes hasta el último día de inscripción.

La inscripción es por orden de llegada, no se pueden guardar cupos, no esperes hasta la fecha límite. Sólo el pago de $100 mil en INACAP y $200

mil en la Agencia de Viajes asegura la reserva de tu cupo.

**TAMBIÉN PUEDES PAGAR LA AGENCIA DE VIAJES EN USD**Para mayor información comunícate con rrii@inacap.cl.

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DESCRIPCIÓN CURSO 2016

Este curso está diseñado para alumnos del Área de Gastronomía que quierenser introducidos al manejo de los conceptos de creatividad e innovación en lacocina y para los que quieren trabajar con las técnicas culinarias devanguardia, como conocimiento de los procesos físico-químicos, utensilios ynuevos productos.

Se profundiza en el conocimiento de las técnicas más vanguardistas y nuevosproductos para crear elaboraciones que estimulen todos los sentidos.

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CONTENIDO / TEMARIO

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PROGRAMA (Metodología teórico-práctica,

clases de lunes a viernes)

Introducción a la química culinaria.

Tendencias gastronómicas.

Procesos creativos y arquitectura del plato.

Aplicación de técnicas culinarias:• Espumas• Esféricos• Aires• Espesantes• Nitrógeno líquido• Clarificaciones por medio de gelificantes

Conocer los nuevos productos: • obulato• mycrio• isomalt• manitol• maltodextrina• lactosa• fibra nutriose• kuzu• kaolin• cal viva• moldes de silicona

VISITAS DE APRENDIZAJE

Visita a un restaurante con Estrellas Michelín.

Experiencia gastronómica en un restaurante con 1* Michelín.

Ruta de Pintxos por la Parte Vieja Donostiarra y degustación.

HORARIO DE CLASES

Seis horas / día (horario por confirmar), en las instalaciones de Basque Culinary Center.

Pueden haber leves cambios en el itinerario.

INCLUÍDO EN EL PROGRAMA• Documentación.• Delantal y gorro de cocina.• Producto que se utilizará en los talleres

prácticos.• Formador experto de Basque Culinary

Center.

PASAJE / ITINERARIO

Vuelo Fecha Desde Hacia Salida LlegadaAV 116 08/JUL Santiago Bogotá 16:16 20:23AV 018 08/JUL Bogotá Barcelona 21:23 14:50 + 1 (09 de julio)AV 019 18/JUL Barcelona Bogotá 16:40 21:04AV 097 18/JUL Bogotá Santiago 22:22 05:53 +1 (19 de julio)

DETALLES DE VUELO

8 kg de equipaje de mano1 maleta de 23 kg en bodega

TRANSPORTE A SAN SEBASTIÁN / DONOSTIAEn el aeropuerto de Barcelona les esperará un bus privado al grupo que llevará a todos alalojamiento en San Sebastián-Donostia (ida y vuelta).

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Los participantes estarán alojados en la Residencia UniversitariaMANUEL AGUD QUEROL en base habitación doble. RESA estáubicada en el Campus de Ibaeta y a aproximadamente 10 minutos apie de las playas de arena fina de San Sebastián-Donostia y a unpaso del centro de la ciudad.

Dentro del viaje no hay comidas incluidas, sólo una comida en unrestaurante con 1* Michelín como experiencia gastronómica. Sinembargo, las habitaciones cuentan con cocina equipada para dosdonde se pueden preparar las comidas con alimentos compradosen el supermercado, a bajos precios.

El transporte entre residencia y universidad no está incluido en elprecio. Hay buses públicos que se puede tomar para hacer estetrayecto.

RESIDENCIA UNIVERSITARIA MANUEL AGUD QUEROLPaseo de Berio, 9 20018 Donostia - San Sebastián Teléfono: +34 943 563 007 (para residentes)

ALOJAMIENTO / ALIMENTACIÓN

¿QUÉ ESTÁ INCLUIDO EN EL VIAJE?

Inscripción: $ 200.000 Pago Saldo: $ 997.300* Valor total: $ 1.197.300*

INACAPAGENCIA DE VIAJE

Hay que considerar el costo del pasaporte($89.660, 32 hojas), transporte diario de laresidencia al BBC y gastos personales durante elviaje, no incluidos en el paquete (ej. alimentacióntodos los días).

US$ 286US$ 1.425US$ 1.711

*Valor puede variar según tasa de cambio. Tasa de cambio aplicada 1 USD = 700 CLP / 1 EURO = 800 CLP. Ver detalles en Condiciones (Página 13 – 15).

Pasaje aéreo

Transporte bus Barcelona-San Sebastián-Barcelona

Seguro de Asistencia en Viaje

Comisión Agencia

Curso (cinco días, 30 horas en total)

Visita a un restaurante con Estrellas Michelín

Experiencia gastronómica Restaurante 1* M.

Ruta de Pintxos y degustación

Certificado de participación

Alojamiento en Residencia (nueve noches)

Inscripción: $ 100.000Saldo final: $ 819.789*Total: $ 919.789*

EUR 125EUR 1.025EUR 1.150

El pago total del viaje son aprox. $ 2.117.089 y está divido en dos pagos, a la Agencia de Viajes aprox. $ 1.197.300 (US$ 1.711) e INACAP aprox. $919.789 (EUR 1.150). A continuación se muestran los montos respectivos a pagar:

① ②

9

Para estar formalmente inscrito en este curso tienes que seguir los siguientes pasos:

1. INSCRIPCIÓN CURSO

PAGO INSCRIPCIÓN INACAP

2. PAGO INSCRIPCIÓN AGENCIA TIJE

3.

Inscríbete en tu Intranet Alumno INACAP. Tienes que estar cursando al menos 2°semestre de las carreras de

Gastronomía de INACAP.

Pagar a la Agencia de Viajes (TIJE) $200 mil por transferencia o depósito bancario y enviarnos

fotocopia del comprobante por email a rrii@inacap.cl. Este pago es parte del total del

curso.

Pagar el valor de $100 mil al contado en la caja de cualquier

Sede. Este pago es parte del valor del curso y se descuenta

del valor total. Tienes 15 días (o hasta la

fecha limite de inscripción) para pagar la inscripción una vez inscrito en el sistema. En

caso contrario se te anulará la inscripción.

¿CUÁLES SON LOS PASOS A SEGUIR?1. INSCRIPCIÓN

CUENTA BANCARIA Banco de ChileRUT: 96.918.710-8Cuenta Corriente: 0003022905

TIJE Chile S.A.Barros Borgoño 236, Oficina 902, Providencia

Andrea CallisTel: 2 2347 1878

Sandra CandiaTel: 2 2347 1877

El último día para inscribirte en el curso es el 13 de mayo de 2016. Tienes que haber pagado los $200 mil a la Agencia de Viajes y las $100 mil a INACAP para quedar formalmente inscrito. En caso de que el sistema no te permita

inscribirte porque tienes CAE o algún otro crédito, favor mandar certificado a rrii@inacap.cl.

Los $100 mil de inscripción nose devuelven si desistes de participar, cualquiera sea el

motivo.

No puedes tener deuda para inscribirte en el curso a través

del sistema.

El pago de inscripción en la Agencia de Viajes ($200 mil) no se devuelve después de la fecha

límite de inscripción si se confirma el curso.

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PAGO FINAL AGENCIA TIJE (EMISIÓN PASAJE)

PASAPORTE / VISA PAGO SALDO INACAP

Hacer el segundo y último pago (saldo final) a la Agencia de Viaje TIJE entre el

23 y 25 de mayo de 2016.

Pagar el saldo INACAP en la caja de cualquier Sede de INACAP antes del

06 de junio de 2016

Sacar el pasaporte ($89.660)antes del 01 de junio de 2016

en el Registro Civil www.registrocivil.cl y enviar

fotocopia del pasaporte a rrii@Inacap.cl una vez

entregado.

¿CUÁLES SON LOS PASOS A SEGUIR?2. PAGO DEL SALDO

4. 5. 6.

FACILIDADES DE PAGO

1. Tarjeta de crédito: sin interés -- aplican condiciones del banco del girador.

2. Cheque: hasta 12 meses SINinterés – no aplica si alumno está en su último año. (Favor consultar con rrii@Inacap.cl).

FACILIDADES DE PAGO

1. Tarjeta de crédito: número de cuotas e intereses según condiciones de cada banco – aplica una tasa de cambio mayor.

2. Cheque: uno a cuatro cheques sin interés (primer cheque al día) o

3. Cheque: cinco a 12 cheques (1,25% de interés mensual)

Pago con cheque - máximo de $1 millón por girador (previa verificación con TELECHEQUE). Cuenta no debe tener menos de seis meses de antigüedad y no estar en el boletín comercial. Todo el grupo debe hacer el segundo pago a la Agencia de Viaje (TIJE), entre 23 y 25

de mayo de 2016, de lo contrario no se podrá mantener la tasa de cambio y todo elgrupo tendrá que pagar un adicional ($). En esta fecha se emiten los tickets por lo cualdespués de esto ya no hay devolución, porque la tarifa de vuelo no lo permite.

Solo sacar el pasaporte una vez confirmado el curso, para no gastar de

más en caso que se cancele el viaje.

Una vez que estás formalmente inscrito en el curso, tienes que pagar el saldo a la Agencia de Viaje y a INACAP, y sacar tu pasaporte:

5% de descuento al ítem saldo INACAP por pagos al contado del saldo final.

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SI PAGAS CON 12 CHEQUES EL SALDO INACAP,

CADA CHEQUE TE COSTARÁ APROX: $ 68.316 (primer cheque al día)

CALENDARIO DE PAGOS (en Pesos Chilenos)

Fecha límite de pago

Pago Inscripción INACAP

Pago Inscripción Agencia de Viajes

Pago Saldo Agencia de Viajes

Pago Saldo INACAP Total

Hasta el 13 de mayo de 2016

$ 100.000 al contado

$ 200.000 al contado

$ 300.000

Entre el 23 y 25 de mayo de 2016

aprox. $ 997.300(hasta en 12 cheques

con interés)aprox. $ 772.300

Hasta el 06 de junio de 2016

aprox. $ 819.789(hasta en 12 cheques

sin interés)aprox. $ 819.789

TOTAL aprox. $ 2.117.089

Te recordamos que la Agencia de Viajes acepta pagos hasta en 12 cheques, sin embargo la Agencia de Viajes aplicará una tasa de interés si es que los pagos son realizados con más de cuatro cheques, por lo que te sugerimos informarte en la misma agencia de cuál será la tasa aplicada.

IMPORTANTE: Pueden haber pequeñas modificaciones en el pago de saldo en TIJE y INACAP por la tasa de cambio. El monto final no será igual al informado, por el tema de las variaciones del tipo de cambio del dólar. Tienes 15 días para pagar la inscripción en INACAP, de lo contrario el sistema automáticamente anula tu inscripción.

Si vas a pagar a la agencia de viajes en US Dólares las fechas pueden variar.

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INSCRIPCIÓN

• Tienes 15 días para pagar la inscripción en INACAP, de lo contrario el sistema automáticamente anula tuinscripción.

• Si te inscribes cerca de la fecha límite, sólo tienes plazo hasta esa fecha para pagar la inscripción de la Agenciade Viaje e INACAP.

• La inscripción es por orden de llegada, no se pueden guardar cupos. Sólo el pago de $100 mil en INACAP y $200mil en la Agencia de Viajes asegura la reserva de tu cupo.

• No puedes tener deuda en INACAP para inscribirte en el curso. En caso de que el sistema no te permitainscribirte, porque tienes CAE o algún otro crédito, favor mandar certificado a rrii@inacap.cl y se te inscribirámanualmente.

• Los $200 mil de reserva de pasaje en la agencia de viajes se devuelven siempre que se solicite hasta el día de lafecha límite de inscripción publicada en el calendario de pagos del documento de difusión.

• Si eres exalumno o egresado, deberás solicitar una inscripción manual y ten presente que no podrás acceder alos 12 cheques sin interés con INACAP.

CONFIRMACIÓN / ANULACIÓN CURSO

• Después del plazo límite de inscripción se confirma o cancela el curso dependiendo de si se alcanzó el mínimode participantes, o no. Si se confirma, se genera un 2° compromiso de pago en tu cuenta INACAP. Tienes hastael 13 de mayo de 2016 para desistir de participar, de lo contrario quedarás con la deuda del 2° compromiso depago en tu cuenta INACAP, la cual deberás pagar, aunque no participes en el curso, para poder matricularte elsemestre siguiente.

• Si el curso se cancela, los $200 mil de la Agencia de Viaje y $100 mil de INACAP se devuelven. El curso secancela cuando no se cumple el mínimo de participantes o por razones de fuerza mayor. Si el curso seconfirma, no se devuelve el dinero de inscripción de INACAP ($100 mil), ni la inscripción de la Agencia deViajes ($200 mil) si el alumno decide no viajar, cualquiera sea el motivo.

CONDICIONES

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.

SALDO AGENCIA DE VIAJES / INACAP

• Todo el grupo debe pagar el saldo del pasaje aéreo en la Agencia de Viaje (TIJE) entre el 23 y 25 de mayo de 2016. En esafecha la Agencia de Viajes emite (compra) los tickets aéreos, los que una vez emitidos no tienen devolución y cualquiercambio (ej. cambio de fecha) tiene multa, siempre que la línea aérea lo autorice.

• Para calcular el valor final en Pesos Chilenos del Saldo Agencia de Viajes se toma el valor total en US Dólares y se descuenta lainscripción ($200 mil) aplicando la tasa de cambio de la semana de emisión.

• Tanto la inscripción ($200 mil) como el saldo en la Agencia de Viajes se pueden pagar en US Dólares. Pregunta cómo enrrii@inacap.cl. Pagando con dólares puedes asegurar que no tendrás variaciones en la tasa de cambio.

• Si pagas antes o después, no se podrá mantener la tasa de cambio (que la agencia fija semana a semana) y todo el grupotendrá que asumir la diferencia por el cambio del dólar de esa semana y pagar un $ valor adicional.

• Todo cambio de fecha del pasaje tiene multa.

• El monto que tienes que pagar a INACAP por el curso, no se puede cargar a tus pagos mensuales de colegiatura. No se

acepta como medio de pago letras ni pagaré.

• Todos los valores tendrán una modificación final ya sea variación del tipo de cambio y/o aumento del valor del impuesto delpasaje (TAX y Q de seguridad). El impuesto Q de seguridad puede variar sin previo aviso antes de la emisión del boleto. Estadiferencia deberá ser absorbida por el pasajero en el momento de la emisión.

• Hay que comprar el seguro de asistencia en viaje junto con el pasaje, en la Agencia de Viajes (ya incluido en el valorinformado). Es obligatorio viajar con este seguro.

• El curso y el viaje lo costea cada participante, INACAP no da becas, pero te ofrece facilidades de pago.

• No puedes comprar el pasaje por tu cuenta, debes viajar con todo el grupo.

• Los $200 mil de reserva de pasaje en la agencia de viajes se devuelven siempre que se solicite hasta el día de la fecha límite deinscripción publicada en el calendario de pagos del documento de difusión.

• Todas las agencias de viaje en Chile fijan por día el valor del dólar americano, moneda en la que publican sus precios. Estevalor de la tasa de cambio dólar/peso chileno es siempre mayor al valor oficial, que publica el Banco Central. Esta situacióntambién aplica para las agencias de viaje con las cuales INACAP organiza los cursos internacionales.

• El alumno, dependiendo del destino, recibirá un artículo distintivo de INACAP.

CONDICIONES

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COMPORTAMIENTO

• Previo al viaje, todos los participantes deberán firmar y enviar completo a rrii@inacap.cl una Declaración de Salud y Disciplina en Viajeque establece las normas de comportamiento durante los viajes y en destino y datos de enfermedades de importancia que el coordinadordeba conocer.

• Cualquier caso de abuso de drogas y alcohol, estados de embriaguez o destrozos de propiedad ajena significará el cese del curso para eseparticipante y su regreso a Chile a costo personal.

• INACAP se reserva el derecho final de autorizar o rechazar la participación de un alumno.

OTROS TEMAS

• El docente a cargo del grupo puede cambiar antes del viaje. En este caso a los participantes se les avisará al momento de hacer el cambio.

• El viaje tiene mayor cantidad de días que la duración de las clases.

• El traslado desde regiones a Santiago el día del viaje, y al regreso, es responsabilidad de cada participante, quien deberá tomar lasprecauciones para llegar a tiempo para el vuelo internacional. Si pierde el vuelo, tendrá que pagar una multa para tomar otro al díasiguiente al extranjero, que será de costo personal.

• Recuerda que los vuelos muchas veces se atrasan al regreso a Chile, por lo que tu pasaje de avión o bus a tu ciudad de origen, tiene quepermitir cambios. Las tarifas más baratas a regiones no permiten cambios.

• En caso de emergencia (ej. atentado, desastre natural) el viaje se realizará si la institución extranjera no lo cancela.

• En caso de que se pierda la maleta es responsabilidad del participante avisar y gestionarlo con la aerolínea y el seguro.

• Si eres mayor de 45 años aplica un valor adicional por el seguro de asistencia en viajes que hay que pagar a la Agencia de Viajes.Igualmente si estás embarazada, deberás comprar un seguro adicional.

• En algunos casos se ofrece certificación con aprobación de contenidos y en otras, certificado de asistencia al curso. Las certificaciones lasentregan las instituciones extranjeras, no INACAP. No son certificaciones internacionales, salvo que se especifique como tal.

• Si hay visitas programadas (turísticas o académicas) se espera hasta cinco minutos después de la hora acordada anteriormente. Si elparticipante no alcanza a llegar a la hora, no va a la visita y no hay reembolso.

• Si no eres chileno, debes averiguar si necesitas o no visa para entrar a España.

CONDICIONES

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Pueden existir modificaciones de precio en el pago final por variaciones en la tasa de cambios (moneda extranjera – peso

chileno) y por aumento de valor del impuesto del pasaje.

Más información en: rrii@inacap.cl smartinez@inacap.cl

Mínimo de diezparticipantes para

que se haga el curso

Si el curso se cancela se devolverán los pagos realizados a INACAP y a la Agencia de Viajes.

Susana Martínez LitvakAsesora Área Gastronomía INACAP

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ÉXITO EN DOS VERSIONES ANTERIORES DEL CURSO …..

No te lo pierdas en julio de 2016…

**VER TESTIMONIOS DE LOS CURSOS CORTOS EN EL EXTRANJERO.**

18

Por primera vez, el curso se realizará en verano

**VER TESTIMONIOS DE LOS CURSOS CORTOS EN EL EXTRANJERO.**

Fiesta de San Fermín (en Pamplona)

Playa de la Concha(San Sebastián-Donostia)

Palacio del Parque de Miramar(San Sebastián-Donostia)

Palacio del Parque de Aiete(San Sebastián-Donostia)LOS

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