BASES 1. CAPITULO I

1.1. GENERALIDADES

1.1.1. OBJETO DE LA CONVOCATORIA

El presente proceso de arrendamiento del espacio del comedor universitario y cafetería tiene por objeto seleccionar a una persona natural o jurídica que brinde el servicio de alimentación en la cafetería y comedor para la comunidad universitaria.

2. CAPITULO II 2.1. ETAPAS DEL PROCESO DE SELECCIÓN

2.1.1. CRONOGRAMA DEL PROCESO DE SELECCIÓN

1. Convocatoria

La convocatoria se realizará mediante la publicación en la página web de la Universidad de las Artes, www.uartes.edu.ec y/o la publicación en un diario de mayor circulación nacional.

2. Entrega de Bases

Las Bases de la Convocatoria estarán disponibles en la página web de la Universidad de las Artes, www.uartes.edu.ec sin ningún costo y estarán vigentes durante el período que permanezca abierta la convocatoria.

3. Visita guiada a las Instalaciones Los postores podrán efectuar una visita guiada a las instalaciones donde se desarrollará el servicio de alimentación materia de la presente convocatoria, debiendo coordinarse de forma previa con la Coordinación de Bienestar Universitario a través del correo electrónico coordinación.vidaestudiantil@uartes.edu.ec

4. Formulación de Consultas

Las consultas con respecto a las bases deberán ser formuladas y presentadas por escrito en las oficinas de Bienestar Universitario ubicado en el edificio ex SRI en las calles 10 de agosto entre Pichincha y Pedro Carbo, planta baja, desde el día de su publicación hasta el día del cierre en horario de 08h00 hasta las 17h00.

5. Absolución de consultas

Las consultas serán absueltas y notificadas a los correos electrónicos de todos los postores conforme a las fechas detalladas en el cronograma de las bases de la convocatoria.

6. Presentación de Propuestas Las propuestas se presentarán en las oficinas de Bienestar Universitario ubicado en el edificio ex SRI en las calles 10 de agosto entre Pichincha y Pedro Carbo, planta baja en dos (02) sobres, el sobre N° 01 contendrá la propuesta técnica y el sobre N° 02 contendrá la propuesta económica; los mismos que deberán encontrarse perfectamente cerrados y firmados en la parte externa del sobre, siendo la fecha límite de presentación conforme al cronograma hasta las 17.00 horas del 16 de marzo, que se encuentra en el Anexo 1. Es importante considerar que todo lo que se presente debe estar debidamente foliado.

7. Evaluación de Propuestas y Elección del Postor ganador El Comité evaluador revisará la totalidad de las propuestas y hará la elección de los tres candidatos mayor puntuados para realizar la degustación de un almuerzo. Se elegirá al postor ganador conforme al cronograma establecido, notificándose el resultado de las mismas en la página web de la Universidad de las Artes y en los correos de los postores que se presentaron.

8. Apelaciones Se establece de acuerdo al calendario el período de apelaciones, las mismas que serán entregadas en las oficinas de la Coordinación de Bienestar Universitario ubicadas en el edificio ex SRI en planta baja. Las apelaciones serán absueltas y notificadas a los correos electrónicos de todos los postores conforme a las fechas detalladas en el cronograma de las bases de la convocatoria.

9. Publicación de resultados oficiales Una vez cumplido el plazo, la Universidad de las Artes hará la publicación de los resultados en la página web de la Universidad.

10. Firma del Contrato. La Dirección Jurídica, elaborará el contrato, previa acreditación mediante originales de la documentación alcanzada en 4 copias simples a través de la propuesta; dentro de las setenta y dos (72) horas de comunicados los resultados.

2.2. PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS Las propuestas se presentaran en dos sobres cerrados y deberán contener el siguiente detalle:

a) Contenido de las Propuestas Se presentará en un (1) original. SOBRE Nº 01 – PROPUESTA TÉCNICA: El sobre Nº 01 contendrá la siguiente documentación: a) Carta de presentación y Declaración Jurada de los datos del postor, según Anexo Nº 02. b) Declaración Jurada en la que el postor declare que su oferta cumple los requerimientos técnicos mínimos, según anexo Nº 03. c) Declaración Jurada de no tener impedimento para contratar con el Estado, según anexo N° 04. d) Declaración Jurada indicando el detalle del personal propuesto para el servicio. e) Curriculum Vitae documentado del personal propuesto como administrador y el chef o cocinero. Los documentos señalados son de presentación obligatoria, la falta de uno de ellos invalida la propuesta.

SeñoresCOMITÉEVALUADOR–UNIVERSIDADDELASARTESARRIENDODELCOMEDORUNIVERSITARIOYCAFETERÍADELAUNIVERSIDADDELASARTESSOBREN°01:PROPUESTATÉCNICANOMBRE/RAZONSOCIALDELPOSTOR

SeñoresCOMITÉEVALUADOR–UNIVERSIDADDELASARTESARRIENDODELCOMEDORUNIVERSITARIOYCAFETERÍADELAUNIVERSIDADDELASARTESSOBREN°02:PROPUESTAECONÓMICANOMBRE/RAZONSOCIALDELPOSTOR

SOBRE Nº 2 – PROPUESTA ECONÓMICA El sobre N° 02 deberá contener: 1. Precio unitario del desayuno estudiantil 2. Precios unitarios del almuerzo estudiantil y almuerzo especial, incluido el IVA y cualquier otro concepto que pudiera tener incidencia en el costo final del menú. El monto total de la propuesta económica y los subtotales deberán ser expresados hasta con dos decimales.

2.3. EVALUACIÓN DE PROPUESTAS El Comité Evaluador apertura el Sobre N° 01 verificando que este contenga la documentación mínima exigida en el punto 2.2. de la presente base. En caso que la propuesta no tenga la documentación señalada, se desestimará la propuesta considerándola como no presentada. A continuación se verificará el cumplimiento de los requisitos técnicos mínimos previsto en el Capítulo III de la presente base. De verificarse que la propuesta no presenta las especificaciones técnicas o no cumple con las mismas, se desestimará la propuesta considerándola como no presentada.

2.4. GARANTÍAS

El arrendatario presentará como garantía del cumplimiento del contrato de arriendo un cheque certificado, equivalente a 2 meses de arriendo por un monto de $ 5.208,28 (Cinco mil doscientos ocho 28/100 dólares), el cual será devuelto a la finalización del contrato, previa entrega de las instalaciones en las mismas condiciones en las que la recibió, salvo por el desgaste del uso normal y ordinario, según la actividad a desarrollarse.

3. CAPITULO III TÉRMINOS DE REFERENCIA Y REQUERIMIENTOS MÍNIMOS SERVICIO DE ALIMENTACIÓN EN EL COMEDOR UNIVERSITARIO Y CAFETERÍA DE LA UNIVERSIDAD DE LAS ARTES 3.1. OBJETO DEL SERVICIO

El objeto del presente proceso es el de seleccionar a la persona natural o jurídica en capacidad de brindar el servicio de alimentación en el comedor universitario y cafetería, brindando un servicio de calidad que beneficie a los estudiantes de la Universidad de las Artes ofreciendo precios preferenciales sobre los precios ofertados al público en general.

3.2. ANTECEDENTES El Art. 355 de la Constitución de la República señala: “El Estado reconocerá a las universidades y escuelas politécnicas autonomía académica, administrativa, financiera y orgánica, acorde con los objetivos del régimen de desarrollo y los principios establecidos en la Constitución. Se reconoce a las universidades y escuelas politécnicas el derecho a la autonomía, ejercida y comprendida de manera solidaria y responsable. Dicha autonomía garantiza el ejercicio de la libertad académica y el derecho a la búsqueda de la verdad, sin restricciones; el gobierno y gestión de sí mismas, en consonancia con los principios de alternancia, transparencia y los derechos políticos; y la producción de ciencia, tecnología, cultura y arte. Sus recintos son inviolables, no podrán ser allanados sino en los casos y términos en que pueda serlo el domicilio de una persona. La garantía del orden interno será competencia y responsabilidad de sus autoridades. Cuando se necesite el resguardo de la fuerza pública, la máxima autoridad de la entidad solicitará la asistencia pertinente. La autonomía no exime a las instituciones del sistema de ser fiscalizadas, de la responsabilidad social, rendición de cuentas y participación en la planificación nacional. La Función Ejecutiva no podrá privar de sus rentas o asignaciones presupuestarias, o retardar las transferencias a ninguna institución del sistema, ni clausurarlas o reorganizarlas de forma total o parcial”. La Universidad de las Artes del Ecuador fue creada mediante Ley publicada en el Segundo Suplemento del Registro Oficial No. 145 de 17 de diciembre de 2013, cuyo objetivo primordial es la construcción de un nuevo modelo de formación y articulación social de profesionales del arte conscientes de las implicaciones de su práctica en los procesos políticos, sociales y económicos del contexto inmediato de su país y el mundo, con el fin de impulsar la producción artística nacional, la elevación y productividad del talento humano para contribuir a la realización del Buen Vivir en el marco de los mandatos populares de la Constitución de la República y el Plan Nacional de Desarrollo. La Ley de creación de la Universidad de las Artes, en el tercer inciso de su Primera Disposición Transitoria, establece que la Comisión Gestora actuará como máxima autoridad de la Universidad de las Artes por un período improrrogable de 5 años, desempeñando las funciones académicas, administrativas, financieras y regulatorias requeridas con las funciones propias de autoridad universitaria, encargándose de planificar, administrar, conformar, normar y ejecutar las acciones necesarias para el inicio y desarrollo de las actividades de la Institución.

Que mediante Decreto Ejecutivo No. 255 de 27 de diciembre de 2017, el señor Presidente Constitucional de la Republica, Lenin Moreno Garcés, delega al Dr. Augusto Barrera Guarderas, Secretario de Educación Superior, Ciencia y Tecnología, la facultad de designar y remover, previa evaluación de desempeño, a los miembros de las comisiones gestoras de la Universidades IKIAM, YACHAY, UNAE, y la Universidad de las Artes.

Que mediante Acuerdo No. SENESCYT,2018-013 de 23 de febrero de 2018, el Secretario de Educación Superior, Ciencia y Tecnología, Augusto Barrera Guarderas, designó a los miembros de la Comisión Gestora de la Universidad de las Artes, la cual actuará como máxima autoridad de la Universidad y desempeñará las funciones académicas, administrativas, financieras y regulatorias.

3.3. JUSTIFICACIÓN

Con la finalidad de proveer la asistencia alimentaria mediante una dieta balanceada y adecuada, que garantice a la comunidad universitaria un aporte de los requerimientos proteico-energéticos diarios, es necesario arrendar el espacio del comedor universitario y cafetería de la Universidad de las Artes a una persona natural o jurídica que cumpla con los estándares de calidad e inocuidad alimentaria.

3.4. OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICO

3.4.1. OBJETIVO GENERAL Arrendar el espacio del comedor universitario y cafetería a una persona natural o jurídica que proporcione el servicio de alimentación a la comunidad universitaria.

3.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Garantizar las condiciones físicas, higiénicas y sanitarias para el correcto funcionamiento del bien inmueble, a fin de que se preparen y se expendan alimentos inocuos y se eviten enfermedades alimentarias. Promover una cultura alimentaria nutricional saludable, tendiente a mejorar las condiciones de salud y nutrición de la comunidad educativa y ciudadanía en general.

3.5. CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES DEL SERVICIO El servicio debe ser personalizado, especializado, eficiente, de alta calidad e higiene, con una alimentación nutritiva, sana, variada, balanceada, inocua y proporcionada de acuerdo a las exigencias y necesidades de los usuarios en general cumpliendo con altos estándares de calidad, tanto a nivel de ingredientes como de insumos.

La cantidad total de la comunidad universitaria es de aproximadamente 1.700 personas y la cantidad mínima de comensales que diariamente requerirían servicios del comedor de lunes a viernes en las mañanas, medio día y/o tarde son de 250 comensales diarios. Esta cantidad puede ser mayor o menor en función al precio, calidad, cantidad y variedad del servicio de comedor que brinde el arrendador, para ventajas competitivas con los restaurantes aledaños.

3.5.1. PRODUCTOS O SERVICIOS ESPERADOS a) Cada postor deberá presentar una opción de Desayuno Estudiantil

que contenga el siguiente detalle:

ÍTEM DESAYUNO CONTENIDO DEL MENÚ

1

Desayuno Estudiantil

- Un vaso de jugo de fruta natural o avena de 240 ml. o una taza de café o una taza de café con leche. - Dos sándwich variados. El contenido de los sándwich debe ser variado.

b) Los postores deberán presentar un mínimo de dos (2) opciones por

Menú Especial, una (1) opción por Menú Estudiantil, conforme al siguiente detalle:

ÍTEM TIPOS DE MENÚ CONTENIDO DEL MENÚ

1

Almuerzo Especial

Cada tipo de menú deberá estar compuesto de: - Plato de sopa. - Plato fuerte. - Postre. - Bebida, hecho a base de fruta natural. Deberá contar con dos alternativas como mínimo y el acompañamiento de ensaladas de verduras frescas y cocidas.

2

Almuerzo Estudiantil

Cada tipo de menú deberá estar compuesto de: - Plato de sopa. - Plato fuerte. - Postre. - Bebida, hecho a base de fruta natural. Deberá contar con una alternativa y el acompañamiento de ensaladas de verduras frescas y cocidas.

3.5.2. CONDICIONES DEL SERVICIO El postor deberá observar y cumplir con las siguientes condiciones de manera estricta

3.5.2.1. Del Comedor y /o cafetería para los usuarios La atención a los usuarios deberá ser de la forma más fluida posible; los alimentos deben ser frescos y servirse a temperatura adecuada, procurando en todo momento la satisfacción del usuario. En cuanto a los desayunos, se deberá presentar una variada gama de alternativas, balanceadas, nutritivas y con ingredientes e insumos de primera calidad, considerando productos naturales y frescos. En los almuerzos, se deben presentar un mínimo de dos alternativas diarias diferentes, debiendo ser balanceados, nutritivos y con ingredientes e insumos de calidad. En el caso de los postres, deberá de incluirse la opción de frutas como mínimo tres veces por semana.

3.5.2.2. De la Composición y Variedad en el Menú El postor debe observar la variedad y la composición del menú conforme al siguiente detalle:

DESAYUNOS

BEBIDA FRIA/CALIENTE 1 240 mililitros PAN 1 50 gramos PROTEÍNA 1 60 gramos FRUTA 1 80 gramos

(fruta )

ALMUERZOS

SOPA 1 250 mililitros ARROZ/CARBOHIDRATO

1 150 gramos

PROTEÍNA 1 100 gramos / 125 gr

ENSALADA 1 60 gramos GUARNICIÓN 1 60 gramos POSTRE 1 40 gramos/80 gramos (fruta) JUGO 1 240 mililitros

3.5.2.3. Condición y calidad de los alimentos

Ø Los diferentes tipos de alimentos preparados, deben cumplir

normas estrictas de higiene, salubridad y conservación a fin de evitar se presenten enfermedades o desórdenes estomacales por consumo de los alimentos expendidos en el comedor y/o cafetería.

Ø Se debe promover el consumo de agua segura y de alimentos sanos y ricos en fibra.

Ø Los alimentos y bebidas procesados deben contar con registro

sanitario vigente.

Ø Todos los alimentos y bebidas procesados deben disponer de la etiqueta impresa en la que se indique condición de la ración, tipo y cantidad de sus componentes y la información nutricional de éstos, fecha de elaboración y vencimiento. Especialmente en los productos de corta duración como leches, yogurt, postres y otros.

Ø Los alimentos altamente perecibles como carne de res, cerdo,

aves y mariscos deberán ser transportados hasta su

preparación conservando la cadena de frío. De igual manera su conservación debe respetar la cadena de frío.

Productos Requisitos de Calidad Embutidos, Carnes Rojas, Carnes Blancas

De calidad. Se aceptarán los siguientes cortes: lomo fino, lomo asado, salón, lomo de falda, chuletas de res, pernil de cerdo, chuletas de cerdo, carne de borrego. En pollo, se aceptarán: pechugas, pierna, muslo, pospierna, pavo y cortes de pavo.

Pescado y Mariscos

De calidad y frescura comprobable. Se aceptará: corvina de mar, picudo, tilapia, dorado, pargo, trucha, albacora, atún, espada. El pescado y los mariscos deberán ser provistos pelados, sin escamas y sin hueso, con el fin de reducir los desechos.

Derivados lácteos

Queso y derivados con registro sanitario, fecha de elaboración y vencimiento. Se aceptará: queso fresco, mozzarella, queso de hoja.

Leche Se aceptará únicamente leche pasteurizada baja en grasa, entera o sin lactosa de acuerdo a la necesidad de los usuarios con un envase que tenga registro sanitario, fecha de elaboración y de vencimiento.

Granos Arroz de grano largo, limpio, de excelente calidad. Frijoles, lentejas y demás granos deberán ser secos y limpios, libre de plagas y hongos, envasados apropiadamente.

Frutas Frutas de excelente calidad y presentación, no golpeadas, limpias, sin señales de plagas, con características organolépticas necesarias.

Enlatados Con registro sanitario, fecha de elaboración y vencimiento, no golpeadas ni sin etiquetas de proveedor.

Abarrotes en general y cereales

Con registro sanitario, fecha de elaboración y vencimiento. Envases en perfecto estado, limpios, secos, en presentaciones de fábrica.

3.5.2.4. Medidas de Higiene y Saneamiento

Ø El arrendatario, mantendrá un estricto control, del proceso de preparación de los alimentos elaborados y de las condiciones higiénicas de manipulación y almacenaje de los diferentes productos alimenticios que se vayan a expender en el comedor y cafetería, brindando las facilidades que el caso amerita a fin de que el Administrador del Contrato y/o los servidores asignados puedan desarrollar tareas de control y evaluación del servicio.

Ø El arrendatario debe contar con los permisos sanitarios de funcionamiento (Ministerio de Salud, Bomberos, y otros).

Ø El Administrador podrá realizar visitas periódicas a las

instalaciones de los establecimientos para la verificación de asepsia, higiene y calidad.

Ø La Universidad de las Artes, se reserva la posibilidad de establecer multas o sanciones al o los contratistas, si se detectare deficiencia en la calidad del servicio de alimentación.

Ø El arrendatario debe contar con un Programa de Higiene y

Saneamiento semanal, quincenal y mensual en el cual incluyan los procedimientos de limpieza y desinfección de cada área, así como fumigación y desratización, de acuerdo a lo que corresponda por las condiciones ambientales o los requerimientos específicos del local o lugar.

Ø Los detergentes que se utilicen, deben eliminar la suciedad

de las superficies, manteniéndola en suspensión para su fácil eliminación, tener buenas propiedades de enjuague y no ser corrosivos.

Ø El personal se lavará las manos escrupulosamente antes de

iniciar el trabajo, inmediatamente después de utilizar los servicios higiénicos, toser o estornudar, rascarse cualquier parte del cuerpo, después de manipular material contaminado como cajas, bultos o alimentos crudos y otros, y con frecuencia mientras está de servicio, así como todas las veces que sea necesario.

Ø Los residuos, cualquiera sea su naturaleza deberán ser

desechados diariamente en bolsas de plástico, recipientes con tapa, las que deben ser de material resistente y lavable.

Ø Se debe implementar un programa de prevención y control de

roedores y otras plagas, actividad que debe realizarse con el local cerrado sin afluencia de público. La aplicación de rodenticidas, geles insecticidas (para cucarachas) y desinfectantes deberá ser realizado por personal contratado, experto en ese tipo de maniobras, utilizando solamente productos especiales para el tipo de lugar y teniendo cuidado de evitar la contaminación de alimentos, equipos y utensilios.

Ø Se debe incluir una desinfección mensual como mínimo, de

los ambientes del comedor y cafetería.

3.5.2.5. Medidas de Seguridad

Ø El arrendatario debe instalar en el comedor un botiquín de emergencia, el mismo que debe contar con los elementos indispensables de primeros auxilios.

3.5.2.6. Prohibiciones

Ø Preparar alimentos con productos alimenticios con fecha de vencimiento expirada, adulterados, deteriorados, contaminados, con envase abollado o sin rótulo.

Ø Exhibir, almacenar alimentos juntamente con productos tóxicos como detergentes, desinfectantes y otros.

Ø En ningún caso y por ningún concepto será permitido el

expendio de bebidas alcohólicas, bebidas energizantes, sodas y cigarrillos e inclusive no deberá existir o exhibirse rótulos o propaganda alusiva al respecto.

Ø Incumplir con las disposiciones de higiene personal

Ø Incumplir con la capacitación de los manipuladores de

alimentos

Ø Permitir trabajar a los manipuladores cuando presenten signos visibles de enfermedad

Ø Incumplir las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos

3.6. PERSONAL MÍNIMO REQUERIDO PARA EL SERVICIO

El arrendatario deberá contar, como mínimo, con los siguientes trabajadores:

Ø 01 Administrador. Ø 01 Chef de cocina o cocinero. Ø 01 Ayudante de cocina. Ø 02 mesero/as (debiendo incrementarse en caso que la demanda lo

exija).

3.6.1. DESCRIPCIÓN DE PUESTOS

Administrador: funciones principales:

Ø Responde por el Comedor y es la persona que se encarga de mantener conversaciones con la Universidad.

Ø Conducir los procesos administrativos (resultados financieros, gestión del personal con el que labora y elaboración de documentos).

Ø Llevar a cabo el control de contrato, responsabilizándose por la capacitación técnica y desempeño de sus empleados, así como de la motivación, desarrollo y promoción de los mismos.

Ø Presentar y elaborar informes cuando la Universidad de las

Artes lo requiera.

Chef de Cocina o Cocinero: funciones principales:

Ø Preparar todo tipo de platos principales con guarniciones y acompañamientos.

Ø Elaborar las solicitudes de insumos para las preparaciones diarias.

Ø Coordinar con sus ayudantes la preparación de los platos

diarios.

Ø Elaborar las preparaciones de acuerdo al menú, presentación y calidad final de los productos preparados.

Ø Mantener y supervisar las buenas prácticas de manufactura

antes durante y después de la preparación de platos. Ayudante de Cocina: funciones principales:

Ø Atender línea de autoservicio.

Ø Efectuar el montaje y armado de las preparaciones.

Ø Apoyar en el aseo e higiene.

Ø Apoyar en operaciones preliminares y fundamentales de la cocina.

Ø Mantener la limpieza de su área de trabajo.

Ø Realizar todos los procedimientos de higiene y sanitización

según estándar del concesionario.

Ø Realizar cocciones de alimentos según minuta, respetando y tomando temperaturas según estándar del concesionario.

Ø Mantener un correcto orden dentro del refrigerador, sin contaminación cruzada.

Ø Responsable del lavado de menaje y utensilios de cocina

Mesero: funciones principales:

Ø Servicio al cliente

Ø Conocer el menú

Ø Apoyo en el retiro de platos

3.6.2. HIGIENE Y PRÁCTICAS DEL PERSONAL

Ø Varones afeitados, cabello corto y completamente cubierto. Las damas deberán utilizar siempre cofia.

Ø Uñas cortas, sin anillos ni relojes, pulseras ni cadenas: no deben usarse joyas, aretes, gargantillas, collares, pulseras, relojes o muñequeras. Las uñas deben mantenerse cortas y limpias, sin ningún tipo de esmalte. No se permite el uso de elementos colgantes en ropa de trabajo (relojes, llaveros, lápices y prendedores).

Ø Uniformes completamente limpios.

Ø Personal sano: ninguna persona que se encuentre afectada con

alguna enfermedad contagiosa que pueda transmitirse a través de los alimentos o que sea portadora de organismos causantes de enfermedad, podrá prestar servicios en el comedor.

Ø El administrador realizará un check list de higiene de su personal,

el mismo que deberá de ser presentado mensualmente, en copia simple, a la Coordinación de Bienestar Universitario.

Ø Los lavaderos deberán encontrarse abastecidos con jabón

sanitizante, toalla de papel y cepillo de uñas.

Ø Uso de mascarilla cubriendo completamente la nariz y la boca.

3.7. EQUIPOS Y BIENES QUE DISPONE LA UNIVERSIDAD DE LAS ARTES El arrendatario recibirá la infraestructura de 212.59 m2, equipo y menaje mediante inventario y quedarán bajo su responsabilidad, previo un acta de entrega-recepción, bienes que los deberán entregar en iguales o mejores condiciones de las que recibió para iniciar la prestación del servicio. Las pérdidas, sustracciones, daños y demás perjuicios que sufran los bienes y/o instalaciones entregados a cargo del arrendatario o cualquier siniestro que pudiera presentarse, deberá reportarse inmediatamente, a través del Administrador del Contrato. Los costos de reparación o reposición serán asumidos por el arrendatario. Siendo necesario resaltar que los bienes repuestos deben ser iguales o de superiores características técnicas a los entregados, caso contrario se procederá a efectuar el recargo que se considere para cada caso. Durante el periodo de vigencia del contrato, el cuidado y mantenimiento de las instalaciones son de responsabilidad del arrendatario, debiendo al menos mantener y entregarlas en iguales condiciones a las recibidas, según consta en las actas de entrega recepción, para lo cual, se adjuntará fotografías de lo anteriormente anotado como evidencia y prueba para las dos partes. El arrendatario deberá mantener, por su cuenta, en perfectas condiciones de limpieza las áreas adyacentes y áreas exteriores al lugar en donde desarrolla su actividad. Sin perjuicio de lo recibido en el acta entrega recepción de bienes, equipo y menaje; el arrendatario tiene la obligación de contar con todos los utensilios y vajilla suficiente para brindar el servicio. La vajilla, utensilios de mesa y utensilios de cocina serán de losa o cristal y acero inoxidable, evitando el uso de artículos de madera y/o plástico. El arrendatario se compromete a hacer la limpieza de las trampas de grasa cada semana. En el caso de que la Universidad requiera de las instalaciones para desarrollar actividades como reuniones, eventos, etc, será comunicado con anticipación al arrendatario, quién deberá proporcionarlas en la fecha y horarios requeridos.

3.8. FORMA Y CONDICIONES DE PAGO El Arrendatario pagará a la Universidad de las Artes, mensualmente el valor de USD $ 2.959,25 incluido IVA, que corresponden al canon de arrendamiento mensual por el espacio que se va a utilizar por la contratación del servicio del comedor (valor que ha sido establecido de acuerdo a estudios del mercado) el mismo que incluye el pago de los servicios básicos de luz y agua, valor que será depositado durante los

cinco primeros días de cada mes, a la Universidad de las Artes. 3.9. PLAZO DE EJECUCIÓN

Dos años renovables contados a partir de la suscripción del contrato.

3.10. LUGAR Y HORARIO DE ATENCIÓN

La atención por parte del arrendatario se realizará en las instalaciones del comedor y cafetería de la Universidad de las Artes ubicado en la calle Malecón Simón Bolívar entre Clemente Ballén y Aguirre Abad; siendo la atención de los desayunos desde las 7.30, almuerzos desde las 12.00 y atención en general hasta las 18.00 horas, como mínimo de lunes a viernes, pudiendo incrementarse los días y horarios, según la necesidad, previa coordinación y aceptación por parte del Administrador de contrato.

3.11. OBLIGACIONES

Ø Pagar oportunamente los cánones arrendaticios que se estipulen en el

contrato.

Ø Los pagos se deberán realizar hasta los cinco primeros días de cada mes; caso contrario, al canon de arrendamiento se sumarán los intereses a que diere lugar que son el 1x1000 por día de retraso hasta un máximo del 10% del valor del canon de arrendamiento.

Ø Prestar su servicio a los clientes de una manera eficiente y en cumplimiento del horario establecido por la Universidad de las Artes para la atención del servicio de alimentación a funcionar en el local.

Ø Todo daño o desperfecto grande o pequeño que se produjere en el

inmueble, en sus instalaciones, mobiliario, equipamiento de cocina o enseres arrendados, cualquiera que sea la causa que lo hubiere producido serán de absoluta responsabilidad del ARRENDATARIO, quien pagará los daños o pérdidas ocasionados por negligencia, culpa o abuso del inmueble.

Ø El prestador del servicio de expendio de alimentos, una vez firmado el Contrato deberá realizar los trámites pertinentes a la brevedad posible para obtener todos los permisos que sean necesarios para el funcionamiento del lugar.

Ø Será el único responsable directo del personal que labore en el lugar y deberá proveerles de uniformes, prendas de protección, etc.

Ø El prestador del servicio deberá sujetarse al control de la autoridad de salud correspondiente, sin que la Universidad de las Artes tenga responsabilidad alguna.

Ø Estar sujeto a inspecciones periódicas tanto de limpieza y seguridad alimentaria, realizadas por la Universidad de las Artes.

Ø El arrendatario fomentará el uso de materiales eco-amigables

únicamente en el caso que sea pedido para llevar, caso contrario se usará la vajilla y los utensilios destinados para el servicio de alimentación.

Ø El arrendatario se compromete a adquirir por lo menos el 20% de sus

productos agrícolas que componen la preparación del menú semanal, directamente a los productores agrícolas.

El arrendatario capacitará a su personal de forma bimestral en temas de:

Ø Contaminación de Alimentos y Enfermedades de transmisión alimentaria relacionados a alimentos preparados.

Ø Principios Generales de Higiene.

Ø Buenas Prácticas de Manufactura aplicado a Restaurantes y Servicios Afines.

Ø Atención al Consumidor

3.12. ADMINISTRADOR DE CONTRATO

La Coordinación de Bienestar Universitario designará a el/la administrador/a del contrato.

3.13. PARÁMETROS Y METODOLOGÍA DE EVALUACIÓN

3.13.1. EVALUACIÓN DE LA OFERTA CUMPLE/NO CUMPLE Los parámetros de calificación propuestos a continuación, son las condiciones mínimas que deberá cumplir la oferta.

3.13.2. OFERTA ECONÓMICA DE LOS PRODUCTOS

SERVICIO CONTENIDO DEL

MENÚ VALOR

Desayuno Estudiantil

Describir el contenido del desayuno a ofertar

Valor a ser determinado por el oferente

Almuerzo Menú Especial

Describir el contenido del almuerzo a ofertar

Valor a ser determinado por el oferente

Almuerzo Menú Estudiantil

Describir el contenido del almuerzo a ofertar

Valor a ser determinado por el oferente

3.13.3. EXPERIENCIA GENERAL Y ESPECIFICA MÍNIMA

Tipo: Experiencia General Mínima Descripción: El oferente deberá demostrar su permanencia en el mercado ecuatoriano en servicios de alimentación de 5 años, presentando contratos o actas entrega recepción definitiva, facturas, Certificados de cumplimiento de contrato, Certificado de cumplimiento de orden de trabajo afín al objeto de contratación. Número de Proyectos Mínimo: 1 *Valor del monto mínimo: USD. $ 10.000,00 más IVA. Contratos permitidos mínimo: 1 Monto mínimo por contrato: USD. $500,00 más IVA.

Tipo: Experiencia Específica Mínima Descripción: El oferente deberá demostrar su permanencia en el mercado ecuatoriano en servicios de alimentación en comedores y/o cafeterías de 2 años, presentando contratos o actas entrega recepción definitiva, facturas, Certificados de cumplimiento de contrato, Certificado de cumplimiento de orden de trabajo afín al objeto de contratación. Número de Proyectos Mínimo: 1 *Valor del monto mínimo: USD. $ 5.000,00 más IVA. Contratos permitidos mínimo: 1 Monto mínimo por contrato: USD. $500,00 más IVA.

* Se permite alcanzar el Monto Mínimo a través de la sumatoria del presupuesto de los contratos.

3.13.4. EXPERIENCIA MÍNIMA DEL PERSONAL

PERSONAL TÉCNICO MÍNIMO REQUERIDO

DESCRIPCIÓN

Cantidad

Requerida

NIVEL DE INSTRUC

CIÓN

TITULACIÓNACADÉMI

CA COMPETENCIAS

Administrador 1 Bachiller Bachiller * 3 años experiencia en

del contrato administración de comedores,

restaurantes, bares y/o cafeterías.

Chef /cocinero 1 Bachiller Bachiller

* 3 años experiencia en servicio de alimentación

Ayudante de cocina 1 Bachiller Bachiller

* 6 meses experiencia en servicio de alimentación

Mesero 2 Bachiller Bachiller 6 meses experiencia en servicio de alimentación

• Presentación de certificados de Relación Laboral o proyectos realizados con firma del responsable de ejecución.

• Presentar Hojas de vida del personal con copias títulos, copias certificados y copias de registro en la SENESCYT o el Mínimo de Educación dependiendo del cargo.

3.13.5. EVALUACIÓN DE OFERTAS:

PARÁMETROS CUMPLE NO CUMPLE Oferta Económica Personal técnico Experiencia mínima del personal técnico

Experiencia general Experiencia específica

3.13.6. MÉTODO DE EVALUACIÓN POR PUNTAJE

Parámetro sugerido Descripción y recomendaciones

Experiencia General

Los oferentes que demuestren montos superiores a USD. $10.000,00 más IVA como valor de monto mínimo como Experiencia General en los contratos, facturas, actas entrega recepción, Certificados de cumplimiento de contrato, Certificado de cumplimiento de orden de trabajo obtendrán la mayor calificación, obteniendo 10 puntos quien acredite mayor monto en sus contratos, mientras los oferentes que acrediten menores montos se calificarán en forma directamente proporcional.

Total puntaje: 10 puntos

Experiencia Específica

Los oferentes que demuestren montos superiores a USD. $5.000,00 más IVA como valor de monto mínimo como Experiencia específica en los contratos, facturas, actas entrega recepción, Certificados de cumplimiento de contrato, Certificado de cumplimiento de orden de trabajo obtendrán la mayor calificación, obteniendo 15 puntos quien acredite mayor monto en sus contratos, mientras los oferentes que acrediten menores montos se calificarán en forma directamente proporcional.

Total puntaje: 15 puntos

Perfil del personal técnico requerido (Enfocado a la organización de la empresa)

Se calificará con 15 puntos reflejados de la siguiente manera: 15 puntos: Se acreditará por los años de experiencia del personal técnico clave, de acuerdo a las siguientes consideraciones: 1. Administrador: con un mínimo de 3 años de

experiencia, se le otorgarán 6 puntos 2. Chef/cocinero: con un mínimo de 3 años de

experiencia, se le otorgarán 7 puntos 3. Ayudante de cocina: con un mínimo de 6 meses de

experiencia, se le otorgarán 2 puntos

Todas las micro y pequeñas empresas o actores de la Economía Popular y Solidaria

Se otorgará un total de 10 puntos, a todas las personas de micro y pequeñas empresas o actores de la Economía Popular y Solidaria debiendo demostrarse con RUC, RISE o Certificado del Instituto Nacional de Economía Popular y Solidaria.

Oferta Económica

La oferta económica de los productos se evaluará aplicando un criterio inversamente proporcional; a menor precio, mayor puntaje. 1. Al menor precio ofertado se le asignará 50 puntos. 2. Para las demás ofertas se aplicará la siguiente fórmula: Regla de tres inversamente proporcional al menor precio ofertado, de la oferta que cumpla con todas las especificaciones técnicas requeridas.

ANEXO Nº 01

CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN DE LA CONVOCATORIA

FECHA

ACTIVIDAD

HORA

12 marzo

Lanzamiento de Convocatoria Pública

08H00

12 marzo al 16 marzo

Promoción y difusión

constante

16 marzo

Cierre de Convocatoria y fecha final para presentar propuestas

17H00

19 marzo al 20 de marzo

Conformación del Comité para revisión de propuestas

09H00

21 marzo

Degustación

12H30

21 marzo

Presentación de Resultados

16H00

21 al 22 marzo

Presentación de Apelaciones

hasta 17H00

23 marzo

Respuesta a apelaciones

13H00

23 marzo

Publicación de resultados oficiales

16H00

En el caso de que no existan propuestas se hará la reapertura del proceso el 19 de marzo de 2018, modificándose el cronograma de ejecución de acuerdo al siguiente detalle:

CRONOGRAMA DE REAPERTURA DE LA CONVOCATORIA

FECHA

ACTIVIDAD

HORA

19 marzo

Lanzamiento de Convocatoria Pública

08H00

19 marzo al 23 marzo

Promoción y difusión

constante

23 marzo

Cierre de Convocatoria y fecha final para presentar propuestas

17H00

26 marzo al 27 de marzo

Conformación del Comité para revisión de propuestas

09H00

28 marzo

Degustación

12H30

28 marzo

Presentación de Resultados

16H00

28 al 29 marzo

Presentación de Apelaciones

hasta 17H00

2 abril

Respuesta a apelaciones

13H00

2 abril

Publicación de resultados oficiales

16H00

ANEXO Nº 02 CARTA DE PRESENTACION Y DECLARACION JURADA DE DATOS DEL POSTOR El que suscribe, ………………………………..(o representante legal de …………..), identificado con cédula de identidad N° ……………………, RUC N° ………………., DECLARO BAJO JURAMENTO que la siguiente información de mí, representada se sujeta a la verdad: DATOS GENERALES DEL OFERENTE Ciudad: Calle (principal) No: Calle (intersección): Teléfono(s): Correo electrónico Cédula de Ciudadanía (Pasaporte): R.U.C: Nacionalidad

ANEXO Nº 03 DECLARACION JURADA DE CUMPLIMIENTO DE LOS REQUERIMIENTOS

TECNICOS MINIMOS SEÑORES UNIVERSIDAD DE LAS ARTES Presente.- De nuestra consideración: En calidad de postor, luego de haber examinado los documentos del proceso de la convocatoria y conocer todas las condiciones existentes, el suscrito ofrece el SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA EL COMEDOR UNIVERSITARIO Y CAFETERIA DE LA UNIVERSIDAD DE LAS ARTES de conformidad con dichos documentos y de acuerdo con los Requerimientos Técnicos Mínimos y demás condiciones que se indican en el Capítulo III de las Bases. En ese sentido, me comprometo a realizar el servicio con las características, en la forma y plazo especificados en las Bases. Guayaquil, __________________________________ Firma, Nombre, Razón Social

ANEXO Nº 04

DECLARACION JURADA DE NO TENER IMPEDIMENTO PARA

CONTRATAR CON EL ESTADO SEÑORES UNIVERSIDAD DE LAS ARTES Presente.- De nuestra consideración: El que suscribe………………………., identificado con cédula de identidad N° ……………….., CON RUC N° …………………., domiciliado en …………………………………………………………………………………………………..., se presenta como postor para la contratación de SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA EL COMEDOR UNIVERSITARIO Y CAFETERIA DE LA UNIVERSIDAD DE LAS ARTES, declaro bajo juramento: 1. No tener impedimento para participar en el proceso de selección ni para contratar con el Estado. 2. Conozco, acepto y me someto a las Bases, condiciones y procedimientos del proceso de selección 3. Soy responsable de la veracidad de los documentos e información que presento a efectos del presente proceso de selección. 4. Me comprometo a mantener la oferta durante el proceso de selección y a suscribir el contrato, en caso que resulte favorecido. Guayaquil, __________________________________ Firma, Nombre, Razón Social