UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

Campus Arturo Ruiz Mora

Santo Domingo

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA

Carrera de Ingeniería Agroindustrial y Sistemas de Gestión

Ingeniería de Procesos Agroindustriales

Segundo Bimestre

Tema:

BALANCE DE ENERGÍA A NIVEL DE LABORATORIO PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR ARAZÁ

Catedrático:

Ing. Juan Crespín

Nombre:

Daniel Medina R.

Fecha: 10 de Mayo del 2010

Santo Domingo de los Tsáchilas-Ecuador

BALANCE DE ENERGÍA A NIVEL DE LABORATORIO

LICUADO

Datos experimentales

Volt. = 122 V

Amp. = 2.3 A

t=2min¿ 60 s1min

=120 s

Cálculos Potencia de licuadora

W=Tt

Trabajo

T=Voltaje x Intensidad

T=1 22x 2.3

T=280.6w

Potencia

W=Tt

W=280 w120S

=2.338ws

L1 = 5.19% S.T.L2 =94.81% H2O

L=0.144Kg

LICUADO

M =? M1 = ? S.T.M2 =? H2O

w=2.338

ws∗1Kw

1000W∗3600 s

1h=8.418

Kwh

Balance de energía en la pasteurización de néctar

Datos experimentales:

Ti = 25ºCTf = 85ºCTvapor = 100ºCTiempo Pasteurización = 5 minutos

Datos de tablas

CeH 2O a25 º C=4,181KKg

º C

hfga100 ºC=2257KJKg

Ce néctar =(%H2O) x (Ce H2O ) + (%ST) x (Ce ST )

Cenéctar=(0,7775 Kg )(4,181KJKg

ºC)+(0,2225 Kg )(1,38KJKg

ºC)

Ce néctar = 3,5587KJ

KgºC

Calor del producto

Qnecesario del p .=M néctar∗Cenéctar∗(Tf −Ti)

V1 =0 (S.T.)V2= 100 (H2O)

W1 =? (S.T.) W2= ? (H2O)

V=0.00072KgPASTEURIZACIÓN

W=?

U= 0.7996 kg

Qnecesario del p .=0.7996 Kg∗3,558KJKg

ºC∗(85−25 ) ºC

Q producto=170.7 KJ

Calor sensible

Qsensible=M vapor∗hfg 100ºC

Qsensible=0,00072 Kg∗2257KJKg

Qsensible=1.62KJ

Qtotal=Q producto+Qsensible

Qtotal=170.7 KJ+1.62 KJ

Qtotal=172.32 KJ

Masa de vapor en pasteurizado que entra a la marmita

Qtotal=M vapor∗h fg

M vapor=Qtotal

h fg

M vapor=172.32KJ

2257 KJ / kg

M vapor=0,0763Kg Vapor de agua

Balance de energía enfriado de néctar

Datos experimentales:

Tiagua = 24ºCTf agua= 35ºC

Tinéctar = 85ºCTf néctar= 25ºCMenvases (3 unid) = 0,510Kg

Datos de tablas

CeH 2O a85º C=4,2KKg

º C

Ceagua a24 ºC=4,1812KKg

ºC

Ceenvase vidrio=0,84KJKg

ºC

Ce néctar 85ºC =(%H2O) x (Ce H2O ) + (%ST) x (Ce ST )

Cenéctar 95 ºC= (0,7771Kg )(4,2KJKg

ºC )+ (0,2229 Kg )(1,38KJKg

ºC)

Cenéctar 95 ºC=3 ,57KJKg

ºC

ENFRIADO

ZC=?

Z = 0.798 kg

ZA= Relación 7:1 ZB=?

Calor cedido del producto (NÉCTAR) en el enfriado

Q producto=M néctar∗Cenéctar∗(Tf−Ti)

Q producto=0.798 Kg∗3,57KJKg

ºC∗(25−85 )ºC

Q producto=−170 KJ

Calor de los envases en el enfriado

Qenvases=M envases∗Ceenvase vidrio∗(Tf−Ti)

Qenvases=0,510 Kg∗0,84KJKg

ºC∗(25−85 )ºC

Qenvase=−25.70 KJ

Qtotal=Q producto+Qenvase

Qtotal enfriado=(−170 KJ )+(−25.70 KJ )

Qtotal enfriado=−195.70 KJ calor perdido en enfriado

Masa de agua en enfriado

Qtotal=M agua∗Ceaguaa24 ºC∗∆T

M agua=Qtotal

Ceaguaa23 ºC∗∆T

M agua=195.70KJ

4,1812KJKg

ºC∗(35−24 )ºC

M agua=4.255 Kg Agua para enfriado