7/24/2019 Baclava

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Baclava: un arrollado con historia

Escrito por Yabebiry

El baclava(tambin llamado baklavao baklawa) es un pastel elaborado mediante

una pasta de nueces trituradas, distribuida en varias lminas de hojaldre y

baada en almbar o jarabe de miel.Algunas variedades incorporan tambin

pistachos, semillas de ssamo y amapola, entre otros granos.

Puede encontrrsela sin ninguna dificultad en la gastronoma de Oriente edio, del

!ub"continente #ndioy de los Balcanes. a historia de la baclava es de lo ms antigua,

y se remonta a la antigua esopotamia.

os marinos y mercaderes griegos !ue via"aban a #esopotamia, descubrieron

rpidamente el sabor de la baclava y ni lentos, ni pere$osos se llevaron consigo la receta

a Atenas.

%gicamente, los griegos incorporaron a la receta sus to!ues especiales. Y de hecho, su

me"or aporte fue respecto a la elaboraci%n de la masa, pues crearon una tcnica de

pasteler&a !ue hi$o posible amasarla hasta de"arla bien finita como una ho"a.

En el siglo ', los otomanos invadieron onstantinopla, e*pandiendo sus territorios a

gran parte de los antiguos territorios asirios y al reino Armenio por completo. Por

cuatrocientos a+os, desde el siglo ' hasta la declinaci%n del mperio -tomano en el

siglo '', las cocinas del Palacio mperial -tomano en onstantinopla, se convirti% en

el cenit culinario del mperio.

Pero en no todo fue *itos y fiestas. En ese lapso el imperio otomano se fue debilitando.

En /00 los turcos debieron ceder a la asa de Austria los territorios de roacia y

Eslavonia. 1oda la costa dlmata y el Peloponeso cay% en manos de enecia y los

2alcanes se convirtieron en un polvor&n.

En a!uel tiempo, cuando Austria ane*% a 3ungr&a, la baclava dio cuentas, de !ue eratiempo de renovaciones. Por siglos hab&a mantenido su receta original, pero ahora deb&a

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dar paso a su hi"o. Y as& de un arrollado naci% otro4 el 5trudel. (por ms info sobre el

5trudel ver 6Strudel: turco y con madre turca7

Baclava

#ngredientes:

899 gramos de a$:car

; clavos de olor

ramita de canela

=89 granos de avellanas o casta+as del ca":

= cucharaditas de canela molida

?> cucharadita de clavos de olor molida

>99 gramos de buena manteca vasito de -u$o

@ ilo de nueces

89 gramos de almendras sin piel

ilo de masa filo.

$reparaci%n:

En una cacerolita, poner >99 gramos de a$:car, ;99 cc. de agua, las dos cucharadas de

miel, la cscara del lim%n, la ramita de canela y los clavos de olor. levar a la ebullici%n

moderada y cocinar lentamente unos 8 minutos. Apartar del fuego eliminar la piel del

lim%n y los clavos y de"ar enfriar.

Procese las nueces, las avellanas y las almendras gruesamente y m$clelas en un bol con

las especias molidas, los 99 gramos de a$:car remanente y una copita de ou$o, grapa,

oru"o o ron si !uiere americani$ar el postre.

En otra cacerolita, funda la manteca a fuego suave y esp:mela.

Ya tenemos todo para armar la baclava. Prepare las ho"as de pasta filo sobre un pa+o

h:medo y c:brelas con otro tambin h:medo. Eso es para !ue las delgadas ho"as de

pasta no se se!uen y se !uiebren. Bsando un pincel, enmante!ue una fuente para hornode bordes ba"os de unos ;9C>9 cent&metros y e*tienda la primera capa de ho"as en el

fondo y pinclelas enseguida con la manteca derretida. Depita esta operaci%n varias

veces para hacer un soporte consistente de masa (la buena baclava tienen de >9 a /9

capas, seg:n algunas lenguas dicen).

Ahora empiece a espolvorear con la mano la me$cla de nueces, a$:car y especias sobre

esta primera capa. ubra con otras dos capas de masa siempre untando con manteca

caliente y espolvoreando con el relleno. 1erminar cubriendo con varios estratos de masa

filo untadas.

Y ahora, una operaci%n delicada4 con un buen cuchillo afilado corte hasta el fondo lasuperficie del postre formando cuadraditos o rombos. esparramar el resto de la

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manteca arriba. 3ornee finalmente a /9F apro*imadamente durante hora o hasta

!ue la superficie est bien dorada y escamosa.

1ome la primera preparaci%n, el "arabe fr&o y salp&!uelo con una cuchara sobre toda la

superficie del postre sacado del horno.

o me"or es no servirlo caliente, sino ms bien tibio o fr&o. Y si !uiere comer el plato

completo, no se olvide de acompa+arlo con una buena copita de an&s seco.

ia Gpas!ualinonet

A$:car g.

anela rama

im%n ; o > roda"as

Agua >99 c.c.

lavo de olor / u.

Hugo de limon algunas gotasIeneral

A$:car 89 g.

#anteca clarificada =99 g.

Jueces o almendras ;99 g.

#asa phila 899 g.

Picar las nueces o almendras y me$clar con el a$:car.

ortar la masa del tama+o de la asadera !ue se va a usar. isponer en una placa

enmantecada de a = ho"as de masa fila pincelndolas con manteca clarificada. uego de

= o > ho"as colocar el relleno en forma pare"a, luego seguir colocando ho"as de fila

pincelando cada = ho"as, poner la misma cantidad de ho"as !ue se pusieron aba"o.

1erminar pincelando con manteca la superficie. Para poder cortar con mas facilidad las

porciones, colocar la bande"a en la heladera por 9 min. Y luego cortar porciones

(cuadrados o rombos) de no ms de > cm de lado, con un cuchillo bien afilado. 3ornear

por 9 min. A horno fuerte y luego >9 min. ms a horno ba"o hasta !ue se dore. Detirar

y ba+ar con alm&bar. Alm&bar4 5e ponen todos los ingredientes en un recipiente (sinrevolver), se lleva a fuego fuerte y cuando rompe el hervor se de"a hervir durante 8

minutos, y se retira del fuego. 5e utili$a a temperatura ambiente.

se de"a enfriar, se corta en trocitos pe!ue+os

http://www.pasqualinonet.com.ar/el_strudel.htmhttp://www.pasqualinonet.com.ar/el_strudel.htm

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#asa fila o phila4

Esta masa es fina como un papel y en extremo delicada. Muy usada en postresjudos y pastelera rabe.Ingredientes:

500 gr. de harina

! chorrito de aceite de oli"a

! pi#ca de sal

agua tibia cantidad necesaria.

Preparacion: $ernir la harina en un bol agregar el aceite la sal y el agua tibia hasta formaruna masa %ue se pueda estirar con facilidad pero %ue no %uede h&meda. 'i"idirla enbollitos apilarlos y separarlos con capas bien gruesas de f(cula. )asar el palote sobrelos bollitos y estirarlos todos al mismo tiempo hasta dejarlos finos como hoja de papel.*acudir cada masa con cuidado son muy frgiles sacando toda la f(cula para %ue no se

se%uen pincelar con aceite o manteca derretida seg&n la receta.