Auditoria Gruvalcorp

DATOS DE LA EMPRESA Actividad productiva: Procesamiento y expendio de productos

cárnicos, venta al por mayor y menor.

RUC: 0992139463001

Representante Legal: Reyes Garrido Jenny del Rosario

Ubicación: Cdla. Las Acacias, calles Arturo Serrano y Los Ríos, Guayaquil - Ecuador.

Teléfono: 042- 246711

Mail: www.lavienesa.com.ec

Consultores Ambientales

Estudio elaborado para:

Dirección del Medio Ambiente de la M.I. Municipalidad de Guayaquil

GUAYAQUIL – ECUADOR MAYO – 2011

AUDITORIA AMBIENTAL DE CUMPLIMIENTO 2011 DE LA PLANTA INDUSTRIAL DE GRUVALCORP S.A.

EMBUTIDOS “LA VIENESA”

Firma de Responsabilidad:

Ing. Jenny Astudillo V. Representante Legal PSI C.LTDA

Ficha Ténica Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011

FICHA TECNICA

Nombre del estudio Auditoría Ambiental de Cumplimiento

Razón Social GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”

CIU 1511 Productos de Carne y Productos Cárnicos

RUC 0992139463001

Representante Legal Reyes Garrido Jenny del Rosario

Dirección Cdla. Las Acacias, calle Arturo Serrano y calle Los Ríos.

e- mail www.lavienesa.com.ec

Cantón Guayaquil

Teléfono , fax 042-246711

Coordenadas UTM DATUM WGS 84

Coordenadas Geográficas

621.740 E

9’753.980 N

2º 13' 31.44''

79º 54' 18.72''

Consultora Ambiental PSI, Productos Servicios Industriales C. Ltda.

Registro MAE No. 24, Categoría A

Registro DMA CE-012

Dirección Cdla. Guayaquil Mz 15 solar 1 oficina 1-1

Teléfono , fax 042-394800 /042-394803

e- mail www.psiecuador.com

Equipo Técnico Ing. Químico Jenny Astudillo Velasco

Ing. Daniel Tapia Olmedo

Téc. Carlos Aristega Guerrero

Fecha de elaboración Mayo, 2011

Resumen Ejecutivo Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 RE-1

AUDITORÍA AMBIENTAL DE CUMPLIMIENTO 2011 DE LA PLANTA INDUSTRIAL

DE GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”

RESUMEN EJECUTIVO

1. Antecedentes

La Auditoría Ambiental de Cumplimiento es un mecanismo de verificación de la

ejecución de las actividades de mejoramiento ambiental de una empresa o institución,

a través de la cual se establecen las observaciones al desempeño ambiental de la

organización, su cumplimiento de las normas, leyes y reglamentos ambientales

vigentes en el país y los compromisos y acuerdos internacionales que se asocian con

la actividad auditada.

La M. I. Municipalidad de Guayaquil, dentro de la ordenanza que regula la obligación

de realizar estudios ambientales a las obras civiles, y a los establecimientos

industriales, comerciales y de otros servicios, ubicados dentro del cantón Guayaquil,

en vigencia desde el 16 de febrero del año 2001, establece en el Art. 5, literal a): “Los

proyectos de construcción antes expresados, así como los establecimientos

industriales, comerciales y de otros servicios ya establecidos, que hayan cumplido

previamente con la presentación del Estudio de Impacto Ambiental, deberán presentar

auditorías ambientales de cumplimiento, las mismas que incluirán la evaluación del

cumplimiento de los planes de manejo ambiental aprobados, el cumplimiento de la

normativa ambiental vigente, la descripción de nuevas actividades y las

recomendaciones de nuevas medidas ambientales, según sea el caso”.

En cumplimiento de lo dispuesto en la citada ordenanza, y sobre la base de la

notificación de abril 21 del 2011, emitida por la Comisaria Segunda Municipal

GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA” contrata los servicios de la consultora

ambiental “PSI Productos y Servicios Industriales C. Ltda.”, para que ejecute la

Auditoría Ambiental de Cumplimiento en sus instalaciones localizadas en la Cdla. Las

Acacias calle Arturo Serrano y Los Ríos, en el sur de Guayaquil.

PSI C. LTDA., es una Compañía Consultora Ambiental registrada en el Ministerio del

Ambiente del Ecuador con el No. 24 con categoría A y registrada en la Dirección de

Medio Ambiente de la M. I. Municipalidad de Guayaquil con el No. CE-012, por tanto

está facultada para realizar todo tipo de estudio ambiental establecido en la legislación

ambiental ecuatoriana.

La Auditoría Ambiental de Cumplimiento se ha desarrollado sobre la base de la

verificación en el sitio de todas las acciones de mejoramiento ambiental que fueron


propuestas en el Diagnóstico Ambiental de la planta industrial de GRUVALCORP S.A.

Embutidos “LA VIENESA”, realizado en el julio del 2007 y aprobado por la Dirección de

Medio Ambiente de la M. I. Municipalidad de Guayaquil, según Oficio DMA-2007-1741

del 31 de Julio del 2007.

La presente Auditoría Ambiental de Cumplimiento estuvo encaminada a efectuar una

evaluación sistemática de las actividades que se realizan en las instalaciones de

GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”, a través del conocimiento y observación

de las operaciones y fases de los ciclos de producción, el reconocimiento de los

materiales, recursos y productos involucrados en ellos, la caracterización del medio

físico, biótico y socioeconómico en el que se incorpora la empresa y el análisis de los

efectos positivos o negativos que las actividades de la planta ejercen sobre el entorno.

2. Objetivo general

Verificar el nivel de cumplimiento de las medidas ambientales que fueron propuestas

en el Plan de Manejo Ambiental del Diagnóstico Ambiental del año 2007 así como

establecer el nivel de cumplimiento por parte de la empresa de las leyes, reglamentos

y ordenanzas municipales que en materia ambiental están vigentes en el país y en el

cantón Guayaquil respectivamente.

3. Objetivos específicos

• Establecer el nivel de cumplimiento de la normativa ambiental vigente en todas las

actividades operativas de la empresa auditada, especialmente en lo que

corresponde a los recursos agua, aire y suelo y los efectos sobre la población

asentada en las inmediaciones de la planta industrial.

• Inspeccionar las operaciones y actividades que se realizan en la empresa con el

objeto de verificar si se han ejecutado cambios a partir del Diagnóstico Ambiental

del año 2007, que pudieran generar otros impactos sobre los componentes

ambientales que no fueron identificados anteriormente.

• Comprobar en el sitio la implantación de las medidas ambientales que fueron

propuestas en el PMA del Diagnóstico Ambiental del año 2007.

• Sugerir cambios o modificaciones que permitan ejecutar acciones ambientales más

limpias y que involucren al trabajador y a los núcleos poblacionales más cercanos.

4. Metodología de trabajo

La Auditoría Ambiental de Cumplimiento de la planta industrial de GRUVALCORP S.A.

Embutidos “LA VIENESA” se ejecutó siguiendo la metodología de trabajo que se indica

a continuación:


I. Recopilación y análisis de información básica

- Organización del equipo de auditores y establecimiento del Plan de Auditoría.

- Revisión del marco legal para el desarrollo de la Auditoría Ambiental de

Cumplimiento.

- Revisión del Plan de Manejo Ambiental de la empresa aprobado como parte del

Diagnóstico Ambiental del año 2007.

- Visita previa a la empresa auditada, a fin de definir aspectos relevantes para el

desarrollo de la auditoría in-situ.

- Planificación de las actividades que realizará el grupo auditor con las personas

designadas por la empresa auditada.

II. Trabajo de campo

- Visitas a las instalaciones industriales para observar la ejecución de los procesos

operativos.

- Entrevistas a las personas encargadas de las diferentes áreas de la empresa.

- Mediciones ambientales para verificación: Calidad de aguas residuales industriales,

niveles de presión sonora en ambiente interno y externo, gases de combustión en

fuentes fijas y en aire ambiente, de acuerdo a la Reglamentación Ambiental

vigente en el país.

- Evaluación del manejo de desechos sólidos y líquidos y verificación de la

disposición final de los mismos.

- Revisión del Cumplimiento de las medidas propuestas en el Plan de Manejo

Ambiental del Diagnóstico Ambiental del año 2007.

III. Elaboración del informe de la Auditoría Ambiental de Cumplimiento

- Revisión de documentos relacionados con la actividad ambiental de la empresa

auditada (consumos de agua, consumo de energía eléctrica, generación de

residuos sólidos, salud ocupacional, seguridad industrial y física, capacitación y

desarrollo personal en lo que respecta a ambiente, seguridad y relaciones

comunitarias).

- Elaboración de documentos previos al informe final de la Auditoría Ambiental de

Cumplimiento.

- Elaboración del informe final siguiendo los lineamientos para Auditorías de

Cumplimiento de la Dirección de Medio Ambiente del M. I. Municipio de Guayaquil.


- Revisión del informe final de la Auditoría por el cliente.

- Entrega del informe final a la Dirección de Medio Ambiente del M. I. Municipio de

Guayaquil.

5. Localización geográfica

La planta de GRUVALCORP S.A., está ubicada en la ciudad de Guayaquil en la

parroquia Ximena, ciudadela Las Acacias, calles: Arturo Serrano y Los Ríos, en una

zona de Tipo “Residencial Mixta Compatibilidad Tipo D (ZMR-D)”, según el art. 120,

sección segunda, de la Ordenanza del Plan Regulador de Desarrollo Urbano de

Guayaquil, publicado en el Registro Oficial # 127 del 25 de Julio del año 2000. Las

coordenadas UTM medidas en el centro del predio son: 621.740 E, 9’753.980 N

(DATUM WGS 84).

La empresa auditada limita al norte con la calle Arturo Serrano y el parque municipal

donde se encuentra la Unidad de la Policía Comunitaria de la ciudadela Las Acacias

(UPC # 5), al sur y al este con viviendas del sector y al oeste con la ferretería Meza y

el Multimarket “El Barato”.

El sector donde se ubica la empresa se caracteriza por la presencia de viviendas de

bloque y cemento que rodean a la planta, pertenecientes a la Ciudadela Las Acacias,

ubicada al norte y al este de la planta auditada, y la Cooperativa Luz del Guayas

ubicada al sur y oeste.

6. Revisión del cumplimiento de la Normativa Ambiental, Plan de Manejo

Ambiental propuesto en la Auditoria Ambiental Inicial aprobada en el año

2007

En la Tabla 4.1 se evaluaron en total 11 medidas ambientales que fueron propuestas

en el Plan de Manejo Ambiental de la Empresa GRUVALCORP S.A. del, estos aspectos

fueron planteados como medidas de mitigación, prevención o control de los impactos

ambientales que se generan por las actividades operativas de la empresa. En el

desarrollo de la presente Auditoria Ambiental, los auditores revisaron la ejecución

detallada de estas medidas y los aspectos claves del PMA.

Se cumplieron en forma total (Cumple) 6 aspectos evaluados que representan el 54,6

% del total de medidas planteadas en el PMA de la empresa, se detectaron 5 no

conformidades menores relacionadas con: la no elaboración de una Política Ambiental

de la empresa, con el rediseño de la trampa de grasas el cual no es el adecuado ya

que no permite que el efluente cumpla con la normativa ambiental vigente, con la

disposición final de los desechos sólidos peligrosos, no se presentaron registros de


entrega de desechos a gestores autorizados por la Dirección de Medio Ambiente de la

M. I. Municipalidad de Guayaquil y con el aspecto de seguridad en el manejo de

hidrocarburos, no se ha colocado una berma de seguridad para el de tanque de

almacenamiento de diesel cuya capacidad es de 800 galones. Las no conformidades

menores representan el 45,4 % de no cumplimiento del total de las medidas

propuestas en el PMA.

Adicionalmente se investigaron en total 10 medidas ambientales que tienen relación

con el cumplimiento de los requisitos legales ambientales de conformidad con la

normativa ambiental vigente. De las 10 medidas ambientales revisadas 4 acciones se

consideraron no aplicables en la planta en las actuales condiciones, por lo que se

realizó la evaluación del cumplimiento de la normativa ambiental considerando 6

aspectos.

Se cumplió en forma total (Cumple) 1 aspectos evaluados que representan el 16,5 %

del total de medidas planteadas en la revisión de la normativa ambiental vigente,

mientras que se determinaron 4 no conformidades menores que representa el 67 %

del no cumplimiento de la normativa ambiental vigente y están relacionadas, con la no

presentación de evidencias de control de efluentes residuales industriales para el

periodo 2008-2010, no se mantienen registros de la cantidad de desechos sólidos

generados en la planta y no se presentaron registros de entrega de desechos a

gestores autorizados por la Dirección de Medio Ambiente de la M. I. Municipalidad de

Guayaquil, y con la seguridad en el almacenamiento de hidrocarburos, no se ha

colocado berma de seguridad para el de tanque de almacenamiento de diesel cuya

capacidad es de 800 galones. Además se determinó 1 no conformidad mayor que

representa el 16,5 % del cumplimiento de la normativa ambiental vigente

relacionada con el no cumplimiento de los límites máximos permisibles para la

descarga al sistema de alcantarillado, valores establecido en el Texto Unificado de la

Legislación Ambiental, Libro VI: De la Calidad Ambiental. DE-3516. RO-E2:31 marzo-

2003 Tabla 11. Límites de Descarga al Sistema de Alcantarillado Público.

7. Plan de Manejo Ambiental (PMA)

El presente Plan de Manejo Ambiental (PMA), es una herramienta de gestión

ambiental, que tiene por objeto orientar las operaciones de la empresa GRUVALCORP

S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA” a la prevención de la contaminación ambiental, esto

es, operaciones en condiciones favorables para su entorno inmediato.

El Plan de Manejo Ambiental tiene como objetivos los siguientes:


• Proporcionar a los correspondientes niveles de dirección de GRUVALCORP S.A.

EMBUTIDOS “LA VIENESA”, un instructivo para el manejo de sus instalaciones,

que sea ambientalmente eficiente y que permita preservar el entorno, tal y como

establecen las Leyes y Reglamentos Ambientales vigentes en el Ecuador.

• Minimizar y mitigar los impactos sobre los componentes: físico, biótico y socio-

económico, derivados de la operación de sus instalaciones.

• Establecer las medidas de mitigación de los impactos detectados durante la

inspección realizada a las instalaciones y presentar los programas ambientales

que debe cumplir la empresa, sobre la base de lo estipulado en las diferentes

Leyes y Reglamentos.

• Implementar un programa de seguimiento y evaluación de las medidas

ambientales y programas que se proponen en el Plan de Manejo Ambiental.

• Establecer un cronograma de actividades valorado que incluya todas las medidas

ambientales que la empresa deberá cumplir.

El Plan de Manejo Ambiental comprende varios planes específicos que tienen relación

con las principales operaciones, procesos y mecanismos de administración de la

empresa, establece los niveles de responsabilidad y fija algunos criterios para su

implantación y desarrollo.

Plan de mitigación y prevención de impactos ambientales negativos

Plan de control y disposición de desechos

Plan de Educación y Capacitación Ambiental

Plan de Seguridad y Salud Ocupacional

Plan de Contingencias

Plan de monitoreo y seguimiento

Plan de abandono de las instalaciones

Plan de Acercamiento Comunitario

Plan de inversiones y cronograma de actividades para el cumplimiento del Plan de

Manejo Ambiental de la planta

Índice Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 i

I N D I C E G E N E R A L

Contenido Pág. Ficha Técnica

RESUMEN EJECUTIVO

CAPÍTULO 1

PRESENTACION DE LA AUDITORIA AMBIENTAL CUMPLIMIENTO 2011 DE LA PLANTA INDUSTRIAL DE GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”

1.1 Antecedentes 1-1

1.2 Objetivos 1-2

1.2.1 Objetivo general 1-2

1.2.2 Objetivos específicos 1-2

1.3 Metodología de trabajo 1-3

1.4 Marco Legal Ambiental 1-4

1.5 Documentos de soporte de la Auditoría Ambiental de Cumplimiento

1-6

CAPÍTULO 2

DESCRIPCIÓN DEL AMBIENTE INTERNO Y EXTERNO DE LA EMPRESA

2.1 Identificación De las actividades de la empresa 2-1

2.2 Ubicación geográfica y área de influencia 2-1

2.3 Personal administrativo y operacional de planta 2-5

2.4 Características de la obra civil 2-5

2.5 Servicios básicos 2-11

2.5.1 Sistema de aprovisionamiento de fluido eléctrico 2-11

2.5.2 Sistema de abastecimiento de agua 2-11

2.5.3 Sistema de alcantarillado pluvial 2-11

2.5.4 Sistema de alcantarillado sanitario 2-11

2.5.5 Sistema de recolección de basura 2-12

2.6 Actividades que se realizan en la empresa 2-12

2.6.1 Materia Prima, Productos Terminado e insumos 2-12

2.6.2

Descripción del proceso productivo de GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”

2-16

2.7 Equipos de producción y maquinarias 2-21

2.8 Aspectos de Seguridad Industrial y Salud Ocupacional 2-21

2.8.1 Equipos de Seguridad contra incendios 2-21

2.8.2 Equipos de Protección Personal 2-22

2.8.3 Capacitación 2-22

Índice Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 ii

Contenido Pág. CAPÍTULO 3

CARACTERIZACIÓN DE LOS DESECHOS LÍQUIDOS, SÓLIDOS Y ENERGÉTICOS DE LOS PROCESOS DE GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”

3.1 Generación y cuantificación de desechos sólidos y líquidos 3-1

3.1.1 Desechos sólidos 3-1

3.1.1.1 Desechos sólidos domésticos 3-1

3.1.1.2 Desechos sólidos industriales 3-1

3.1.2 Desechos de hidrocarburos (aceites usados) 3-2

3.1.3 Desechos líquidos 3-3

3.1.3.1 Aguas residuales domésticas 3-3

3.1.3.2 Aguas residuales industriales 3-3

3.2 Evaluación de los niveles de presión sonora 3-4

3.2.1 Ruido Ambiental (externo) 3-4

3.2.2 Ruido Laboral (interno) 3-6

CAPÍTULO 4

REVISIÓN DEL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS AMBIENTALES Y DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL DE LA EMPRESA GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”

4.1 Matriz de cumplimiento de las medidas propuestas en el Diagnostico Ambiental presentado en el año 2006

4-1

4.2 Evaluación de los resultados del Plan de Manejo Ambiental aprobado en el año 2007

4-12

4.3 Revisión del cumplimiento de la normativa ambiental vigente 4-13

4.4 Identificación de nuevos impactos ambientales detectados durante la ejecución de la Auditoría Ambiental de Cumplimiento del año 2011

4-14

4.4.1 Metodología de caracterización y evaluación de los nuevos impactos detectados

4-14

4.4.2 Escala de valoración de los impactos ambientales 4-16

CAPÍTULO 5

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL (PMA)

5.1 Objetivos del Plan de Manejo Ambiental 5-1

5.2 Plan de prevención y mitigación de impactos ambientales 5-2

5.2.1 Medidas de mitigación, prevención y control 5-2

5.2.1.1 Programa de mantenimiento de equipos e instalaciones principales

5-2

5.2.1.2 Impacto sobre el recurso agua 5-2

5.2.1.3 Impacto por ruido 5-4

5.2.1.4 Impacto por falta de seguridad en el tanque de almacenamiento de combustible

5-4

5.3 Plan de control y disposición de desechos 5-4

Índice Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 iii

Contenido Pág. 5.3.1 Desechos sólidos domésticos 5-5

5.3.2 Desechos sólidos industriales 5-5

5.3.3 Desechos líquidos 5-6

5.3.4 Desechos de peligrosos 5-7

5.3.4.1 Manejo y almacenamiento 5-7

5.3.4.2 Aceites usados 5-10

5.3.4.3 Lámparas fluorescentes 5-11

5.4 Plan de Educación y Capacitación Ambiental 5-11

5.5 Plan de Salud y Seguridad Ocupacional 5-12

5.5.1 Seguridad Industrial 5-12

5.5.1.1 Medidas de prevención de accidentes e incidentes laborales 5-13

5.5.2 Salud Ocupacional 5-14

5.5.2.1 Medidas de Salud Ocupacional 5-14

5.6 Plan de Contingencias 5-15

5.6.1 Plan de contingencia ante incendio 5-17

5.6.2 Plan de contingencia ante derrame de combustible 5-18

5.6.3 Plan de contingencia ante derrames de sustancias químicas 5-19

5.7 Plan de monitoreo y seguimiento 5-20

5.7.1 Plan de Monitoreo de Ruido 5-20

5.7.2 Plan de monitoreo de aguas residuales 5-20

5.8 Plan de abandono de las instalaciones 5-22

5.9 Plan de acercamiento comunitario 5-23

5.10 Plan de inversiones y cronograma de actividades para el cumplimiento del Plan de Manejo Ambiental de la empresa

5-23

CAPÍTULO 6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 Conclusiones 6-1

6.2 Recomendaciones generales 6-2

Composición del equipo técnico

Glosario de Términos

Referencia Bibliográfica

Anexos

Anexo A: Fotografías

Anexo B: Reportes de laboratorio

Anexo C: Registros/evidencias de la matriz de cumplimiento

Anexo D: Registros Adicionales

Certificado de Uso de Suelo emitido por la DUAR

Oficio de entrega de la documentación pertinente para la obtención del Certificado de Intersección emitido por el Ministerio del Ambiente

Oficio de entrega de la documentación pertinente para la obtención del Certificado de Factibilidad de Interagua

Anexo E: Planos

Capítulo 1 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 1-1

CAPÍTULO 1

PRESENTACIÓN DE LA AUDITORÍA AMBIENTAL DE CUMPLIMIENTO 2011 DE

LA PLANTA INDUSTRIAL DE GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”

1.1 Antecedentes

La Auditoría Ambiental de Cumplimiento es un mecanismo de verificación de la

ejecución de las actividades de mejoramiento ambiental de una empresa o institución,

a través de la cual se establecen las observaciones al desempeño ambiental de la

organización, su cumplimiento de las normas, leyes y reglamentos ambientales

vigentes en el país y los compromisos y acuerdos internacionales que se asocian con

la actividad auditada.

La M. I. Municipalidad de Guayaquil, dentro de la ordenanza que regula la obligación

de realizar estudios ambientales a las obras civiles, y a los establecimientos

industriales, comerciales y de otros servicios, ubicados dentro del cantón Guayaquil,

en vigencia desde el 16 de febrero del año 2001, establece en el Art. 5, literal a): “Los

proyectos de construcción antes expresados, así como los establecimientos

industriales, comerciales y de otros servicios ya establecidos, que hayan cumplido

previamente con la presentación del Estudio de Impacto Ambiental, deberán presentar

auditorías ambientales de cumplimiento, las mismas que incluirán la evaluación del

cumplimiento de los planes de manejo ambiental aprobados, el cumplimiento de la

normativa ambiental vigente, la descripción de nuevas actividades y las

recomendaciones de nuevas medidas ambientales, según sea el caso”.

En cumplimiento de lo dispuesto en la citada ordenanza, y sobre la base de la

notificación de abril 21 del 2011, emitida por la Comisaria Segunda Municipal

GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA” contrata los servicios de la consultora

ambiental “PSI Productos y Servicios Industriales C. Ltda.”, para que ejecute la

Auditoría Ambiental de Cumplimiento en sus instalaciones localizadas en la Cdla. Las

Acacias calle Arturo Serrano y Los Ríos, en el sur de Guayaquil.

PSI C. LTDA., es una Compañía Consultora Ambiental registrada en el Ministerio del

Ambiente del Ecuador con el No. 24 con categoría A y registrada en la Dirección de

Medio Ambiente de la M. I. Municipalidad de Guayaquil con el No. CE-012, por tanto

está facultada para realizar todo tipo de estudio ambiental establecido en la legislación

ambiental ecuatoriana.

La Auditoría Ambiental de Cumplimiento se ha desarrollado sobre la base de la

verificación en el sitio de todas las acciones de mejoramiento ambiental que fueron


propuestas en el Diagnóstico Ambiental de la planta industrial de GRUVALCORP S.A.

Embutidos “LA VIENESA”, realizado en el julio del 2007 y aprobado por la Dirección de

Medio Ambiente de la M. I. Municipalidad de Guayaquil, según Oficio DMA-2007-1741

del 31 de Julio del 2007.

La presente Auditoría Ambiental de Cumplimiento estuvo encaminada a efectuar una

evaluación sistemática de las actividades que se realizan en las instalaciones de

GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”, a través del conocimiento y observación

de las operaciones y fases de los ciclos de producción, el reconocimiento de los

materiales, recursos y productos involucrados en ellos, la caracterización del medio

físico, biótico y socioeconómico en el que se incorpora la empresa y el análisis de los

efectos positivos o negativos que las actividades de la planta ejercen sobre el entorno.

1.2 Objetivos

1.2.1 Objetivo general

Verificar el nivel de cumplimiento de las medidas ambientales que fueron propuestas

en el Plan de Manejo Ambiental del Diagnóstico Ambiental del año 2007 así como

establecer el nivel de cumplimiento por parte de la empresa de las leyes, reglamentos

y ordenanzas municipales que en materia ambiental están vigentes en el país y en el

cantón Guayaquil respectivamente.

1.2.2 Objetivos específicos

• Establecer el nivel de cumplimiento de la normativa ambiental vigente en todas las

actividades operativas de la empresa auditada, especialmente en lo que

corresponde a los recursos agua, aire y suelo y los efectos sobre la población

asentada en las inmediaciones de la planta industrial.

• Inspeccionar las operaciones y actividades que se realizan en la empresa con el

objeto de verificar si se han ejecutado cambios a partir del Diagnóstico Ambiental

del año 2007, que pudieran generar otros impactos sobre los componentes

ambientales que no fueron identificados anteriormente.

• Comprobar en el sitio la implantación de las medidas ambientales que fueron

propuestas en el PMA del Diagnóstico Ambiental del año 2007.

• Sugerir cambios o modificaciones que permitan ejecutar acciones ambientales más

limpias y que involucren al trabajador y a los núcleos poblacionales más cercanos.


1.3 Metodología de trabajo

La Auditoría Ambiental de Cumplimiento de la planta industrial de GRUVALCORP S.A.

Embutidos “LA VIENESA” se ejecutó siguiendo la metodología de trabajo que se indica

a continuación:

I. Recopilación y análisis de información básica

- Organización del equipo de auditores y establecimiento del Plan de Auditoría.

- Revisión del marco legal para el desarrollo de la Auditoría Ambiental de

Cumplimiento.

- Revisión del Plan de Manejo Ambiental de la empresa aprobado como parte del

Diagnóstico Ambiental del año 2007.

- Visita previa a la empresa auditada, a fin de definir aspectos relevantes para el

desarrollo de la auditoría in-situ.

- Planificación de las actividades que realizará el grupo auditor con las personas

designadas por la empresa auditada.

II. Trabajo de campo

- Visitas a las instalaciones industriales para observar la ejecución de los procesos

operativos.

- Entrevistas a las personas encargadas de las diferentes áreas de la empresa.

- Mediciones ambientales para verificación: Calidad de aguas residuales industriales,

niveles de presión sonora en ambiente interno y externo, gases de combustión en

fuentes fijas y en aire ambiente, de acuerdo a la Reglamentación Ambiental

vigente en el país.

- Evaluación del manejo de desechos sólidos y líquidos y verificación de la

disposición final de los mismos.

- Revisión del Cumplimiento de las medidas propuestas en el Plan de Manejo

Ambiental del Diagnóstico Ambiental del año 2007.

III. Elaboración del informe de la Auditoría Ambiental de Cumplimiento

- Revisión de documentos relacionados con la actividad ambiental de la empresa

auditada (consumos de agua, consumo de energía eléctrica, generación de

residuos sólidos, salud ocupacional, seguridad industrial y física, capacitación y

desarrollo personal en lo que respecta a ambiente, seguridad y relaciones

comunitarias).


- Elaboración de documentos previos al informe final de la Auditoría Ambiental de

Cumplimiento.

- Elaboración del informe final siguiendo los lineamientos para Auditorías de

Cumplimiento de la Dirección de Medio Ambiente del M. I. Municipio de Guayaquil.

- Revisión del informe final de la Auditoría por el cliente.

- Entrega del informe final a la Dirección de Medio Ambiente del M. I. Municipio de

Guayaquil.

Para el cumplimiento de las actividades descritas se asignaron las siguientes

responsabilidades al equipo auditor.

Tabla 1.1 Asignación de responsabilidades del equipo auditor

Equipo Auditor Área de trabajo

Director del estudio

- Actividades de la Etapa de Pre-Auditoría

- Evaluación del cumplimiento del Plan de Manejo

Ambiental y de la legislación ambiental

Técnicos

- Visitas a la empresa

- Levantamiento de información

- Ejecución del monitoreo ambiental

d ó d l f

Asistente Técnico - Levantamiento de información

- Elaboración de planos y mapas temáticos

1.4 Marco Legal Ambiental

La Auditoría Ambiental de Cumplimiento se realizó sobre la base de los siguientes

instrumentos jurídicos:

Constitución Política de la República del Ecuador publicada en el Registro Oficial

No. 449 del 20 de Octubre de 2008.

Ley de Gestión Ambiental. Registro Oficial No. 245 del 30 de julio de 1999

(Codificación de la Ley de Gestión ambiental publicada en el Suplemento del

Registro Oficial 418 del 10 de septiembre de 2004)

Reglamento de Aplicación de los mecanismos de “Participación Social

establecidos en la Ley de Gestión Ambiental, Decreto Ejecutivo No. 1040.”

Publicado en el Registro Oficial 332 del 8 Mayo de 2008


Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria, emitido mediante

Decreto Ejecutivo No. 3399 del 28 de noviembre de 2002, publicado en el

Registro Oficial No. 725 del 16 de diciembre de 2003, dentro del cual se

encuentran las disposiciones legales siguientes:

• Políticas Básicas Ambientales (Título Preliminar)

• Reglamento a la Ley de Gestión Ambiental para la prevención y control de

la contaminación ambiental (Capítulo III, Título IV, Libro VI De la Calidad

Ambiental).

• Normas técnicas ambientales para la Prevención y Control de la

Contaminación Ambiental en lo que se refiere a las descritas a

continuación:

Norma de Calidad Ambiental y de Descarga de Efluentes: recurso agua,

cuyo objetivo es proteger la calidad de este recurso para salvaguardar y

preservar la integridad de las personas, ecosistemas y ambiente en general,

estableciendo los límites permisibles, disposiciones y prohibiciones para

descargas en cuerpos de aguas o sistemas de alcantarillado; criterios de

calidad de aguas y métodos-procedimientos para determinar presencia de

contaminantes. (Anexo 1, Libro VI, De la Calidad Ambiental).

Norma de Calidad Ambiental del Recurso Suelo y Criterios de

Remediación para Suelos Contaminados, cuyo objetivo es preservar la

calidad del suelo determinando normas generales para suelos de distintos usos;

criterios de calidad y remediación para suelos contaminados. (Anexo 2, Libro

VI, De la Calidad Ambiental).

Norma de Emisiones al Aire desde Fuentes Fijas de Combustión, las

cuales establecen límites permisibles de emisiones de aire desde diferentes

actividades y provee herramientas de gestión destinadas a promover el

cumplimiento de valores de calidad del aire ambiental. (Anexo 3, Libro VI, De

la Calidad Ambiental).

Norma de Calidad de Aire Ambiente, que establece los límites máximos

permisibles de contaminantes en el aire ambiente a nivel del suelo. (Anexo 4,

Libro VI, De la Calidad Ambiental).

Limites máximos permisibles de niveles de ruido ambiente para fuentes

fijas y para vibraciones, que establecen los niveles de ruido máximo

permisibles y métodos de medición de estos niveles, así como proveen valores


para la evaluación de vibraciones en edificaciones. (Anexo 5, Libro VI, De la

Calidad Ambiental).

Norma de Calidad Ambiental para el Manejo y Disposición final de

desechos sólidos no-peligrosos, que estipula normas para prevenir la

contaminación del agua, aire y suelo, en general. (Anexo 6, Libro VI, De la

Calidad Ambiental).

Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores. Decreto Ejecutivo 2393,

Registro Oficial 565 de 17 de Noviembre de 1986.

Reglamento de Prevención de Incendios. Registro Oficial No. 47, del 21 de marzo

2007.

Ordenanza Sustitutiva de Edificaciones y Construcciones del cantón Guayaquil,

aprobada el 14 de julio del 2000.

Ordenanza del Plan Regulador de Desarrollo Urbano de Guayaquil. Registro Oficial

No.127 del 25 de julio del 2000.

Ordenanza Municipal que regula la obligación de realizar estudios ambientales a las

obras civiles y a otros establecimientos industriales, comerciales y de otros

servicios, ubicados dentro del Cantón Guayaquil. M. I. Municipalidad de Guayaquil.

16 de febrero del 2001.

Ordenanza Municipal que reglamenta la recolección, transporte y disposición final

de aceites usados. 11 de septiembre de 2003.

Norma Técnica Ecuatoriana NTN INEN 2266:2000. Transporte, almacenamiento y

manejo de productos químicos peligrosos. Instituto Ecuatoriano de Normalización.

Agosto 2000.

1.5 Documentos de soporte de la Auditoría Ambiental de Cumplimiento

Información técnica facilitada por GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”

Diagnóstico Ambiental de la planta industrial de GRUVALCORP S.A. Embutidos

“LA VIENESA” realizado en Julio del 2007 y debidamente aprobado por la DMA.

Adendum al Diagnóstico Ambiental presentado a la DMA 2007


CAPÍTULO 2

DESCRIPCIÓN DEL AMBIENTE INTERNO Y EXTERNO DE LA EMPRESA

2.1 Identificación de las actividades de la empresa

GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”, es una empresa dedicada al

procesamiento y expendio de productos cárnicos.

Los productos cárnicos que se elaboran en sus instalaciones, son de una gran variedad

entre los cuales tenemos:

• Salchicha: alemana, cocktail PQTE, de asado (cuencana), de pavo, de pollo,

Frankfurt, Frankfurt especial, Praga, ranchera, suiza y salchichón cervecero

PZA.

• Jamón: de pavo, de pierna, de pollo, familiar, Praga, ahumado y de pollo

ahumado

• Mortadela: ajamonada, de pollo, especial y extra

• Chorizo: cervecero, criollo y de pollo

• Longaniza y longaniza de cerdo

• Milanesa: de cerdo y de res

• Salami: italiano y cocido PZA

• Tocino: ahumado y rebanado

• Chuletas frescas y ahumadas

• Costilla ahumada de cerdo

• Pollo ahumado

• Lugarnica, morcilla, recortes entre Otros.

2.2 Ubicación geográfica y área de influencia

La planta de GRUVALCORP S.A., está ubicada en la ciudad de Guayaquil en la

parroquia Ximena, ciudadela Las Acacias, calles: Arturo Serrano y Los Ríos, en una

zona de Tipo “Residencial Mixta Compatibilidad Tipo D (ZMR-D)”, según el art. 120,

sección segunda, de la Ordenanza del Plan Regulador de Desarrollo Urbano de

Guayaquil, publicado en el Registro Oficial # 127 del 25 de Julio del año 2000. Las

coordenadas UTM medidas en el centro del predio son: 621.740 E, 9’753.980 N

(DATUM WGS 84).


La empresa auditada limita al norte con la calle Arturo Serrano y el parque municipal

donde se encuentra la Unidad de la Policía Comunitaria de la ciudadela Las Acacias

(UPC # 5), al sur y al este con viviendas del sector y al oeste con la ferretería Meza y

el Multimarket “El Barato”.

El sector donde se ubica la empresa se caracteriza por la presencia de viviendas de

bloque y cemento que rodean a la planta, pertenecientes a la Ciudadela Las Acacias,

ubicada al norte y al este de la planta auditada, y la Cooperativa Luz del Guayas

ubicada al sur y oeste.

Para efecto de la Auditoría Ambiental de Cumplimiento se realizó la delimitación del

área de influencia, para lo cual se consideró su ubicación geográfica y los posibles

impactos positivos o negativos sobre el entorno que pudieran generarse debido a sus

actividades productivas; por esta razón se definió como área de influencia directa

aquella comprendida en un radio de 250 m. a partir del centro de la empresa. En la

Figura 2.1 se presenta la ubicación geográfica de las instalaciones de la planta

auditada en el mapa del Guayaquil, y en la Figura 2.2 el área de influencia.


Figura 2.1 Ubicación geográfica de la empresa GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”, en el mapa de de la ciudad de Guayaquil


Figura 2.2 Área de influencia de la empresa GRUVALCORP S.A. Embutidos

“LA VIENESA”


2.3 Personal administrativo y operacional de la planta

El personal de GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”, está conformado por 92

personas, de las cuales 18 trabajan en el área administrativa y 74 en el área de

operaciones (producción y ventas). El organigrama general de la empresa se adjunta

en el Anexo E del presente informe.

El personal administrativo trabaja de 08h30 a 17h00 de lunes a viernes y el personal

operativo o de planta trabaja de lunes a viernes de 07:30 a 16:30, y cuando la

demanda de producto lo requiere el horario de trabajo se extiende a los días sábados,

de 07:30 a 12:00. Este horario incluye el tiempo dedicado al almuerzo y al descanso

de los colaboradores.

2.4 Características de la obra civil

La empresa GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”, se encuentra emplazada en

un terreno de forma irregular de 1135 m2 aproximadamente, que está delimitado por

un cerramiento de bloques de cemento y por viviendas a sus alrededores.

Las instalaciones de la planta funcionan en una edificación principal de dos pisos, de

hormigón armado, en la planta baja se desarrollan todas las actividades productivas:

recepción de materia prima, procesamiento de productos cárnicos, almacenamiento y

despacho de producto terminado, además funciona un almacén para el expendio al

público de los productos pre-elaborados y procesados, este almacén ocupa un área

aproximada de 85 m2. Adicionalmente en el área de despacho, se encuentra la oficina

de facturación, la cual ocupa un área aproximada de 18 m2. En la planta alta ocupando

aproximadamente un área de 190 m2 están ubicadas las oficinas administrativas de:

recepción, gerencia, recursos humanos, contabilidad, compras, ventas y pagos.

Adicionalmente cuentan con una cafetería y baños para el uso del personal.

Dentro del área de procesos productivos se encuentran definidas las siguientes

secciones y áreas:

- Cuarto de desposte

- Área de proceso

- Área de lavado de gavetas

- Cámara de hielo

- Cisterna para agua potable

- Cámaras de frío


- Frigoríficos

- Hornos

- Área de empaque

- Área de ingreso de vehículos (recepción y despacho)

- Comedor

- Taller de mantenimiento

- Cuarto de desechos

En la Figura 2.3 y en el Anexo E se presenta la implantación general de la empresa

GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”. Las actividades productivas se detallan

más adelante en la descripción del proceso de producción de la empresa.

A continuación se describen las principales áreas de la planta:

• Ingreso y vías de acceso a la planta

El ingreso a GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”, se realiza por el sector

norte, por la calle Arturo Serrano, en la ciudadela Las Acacias. A la entrada se

encuentra la garita de la guardianía, y una puerta metálica por donde ingresa y sale el

personal. Luego del ingreso se encuentran el área de producción en la planta baja y

las oficinas administrativas en la planta alta. No existen vías de circulación vehicular

en el interior de la planta.

• Cuarto de desposte

Se encuentra junto al ingreso principal de la planta, ocupa un área aproximada de 26

m2 y es donde se realiza el desposte de la carne de res, es un proceso que se le

practica a una canal*, después de haber completado su requerimiento de oreo y

enfriamiento (que consiste en mantener la carne entre 12 a 18 horas a una

temperatura de 2 a 5 °C), y consiste en la separación en sus tres componentes

principales: muscular, óseo y adiposo. Una vez realizado este primer paso, se procede

a separar y clasificar cada uno de los componentes principales en sus diferentes

piezas, por categorías de calidad y usos posteriores en el proceso de producción.

La temperatura que debe tener la carne durante le proceso de desposte es menor a

5°C y la temperatura que debe tener la sala de desposte es menor a 10 °C.

*cada una de las dos partes en que es dividida la res mediante un corte longitudinal al eje del espinazo, que pasa por el

plano mediano del mismo. Peso aprox. 180 kg.


• Área de proceso

Esta ubicada en la parte posterior al cuarto de desposte, en el centro del predio, ocupa

un área aproximada de 100 m2.

En esta área se realizan las actividades de elaboración de productos cárnicos,

molienda de la carne, picado (CUTTER) y embutido. Los productos elaborados en el

área son de diferentes variedades entre los que se citan: las salchichas, los chorizos,

mortadela, etc., los mismos que son que posteriormente son enviados a los hornos

para su cocción.

• Área de lavado de gavetas

En este sitio se realiza el lavado de las gavetas utilizando agua y detergentes

biodegradables, en las gavetas se transportan los productos cárnicos dentro de la

planta hacia las distintas áreas de almacenamiento. Esta área ocupa

aproximadamente 26 m2 y se encuentra ubicada en el sector oeste del predio, detrás

del área de proceso.

• Cámara de hielo

Se encuentra ubicada en el sector oeste del predio, junto al área de lavado de gavetas

y ocupa un área aproximada de 7 m2. En la cámara se fabrica el hielo que se utiliza en

el proceso de producción de embutidos, y tiene una capacidad de almacenamiento de

2 toneladas.

• Cisterna para agua potable

La planta cuenta con una cisterna de agua potable cuya capacidad de almacenamiento

es de 3 m3. El agua potable industrialmente se utiliza para abastecer a la cámara de

hielo, en servicios generales para la limpieza del área de producción y para uso

doméstico en las baterías sanitarias de la planta.

• Cámaras de frío

Embutidos LA VIENESA cuenta con dos cámara de frío, una para uso de la planta, se

encuentra ubicada en la parte este del predio frente a las oficinas de facturación y se

utiliza para almacenar producto terminado, ocupa un área aproximada de 39 m2. La

segunda cámara de frio es de uso exclusivo del almacén de expendio de productos

cárnicos, se encuentra ubicada en el sector oeste del predio, detrás del almacén,

ocupa un área aproximada de 4 m2. En esta cámara se almacena carne de res, carne

de cerdo y pollo no procesado para la venta al público.


• Frigoríficos

La empresa cuenta con 4 cámaras frigoríficas para el almacenamiento de producto

terminado, de las cuales 3 son para uso de la planta, donde son almacenados los

embutidos y productos ahumados, después del proceso de elaboración y cocción, para

luego ser despachado en los camiones repartidores. La primera cámara se encuentra

ubicada a un costado del sitio de ingreso al área de producción, ocupa un área

aproximada de 26 m2 y las otras 2 se encuentran detrás de la bodega de empaque y

etiquetas, ocupan un área aproximada de 30 m2, de los cuales 14 m2 ocupa la primera

cámara y 16 m2 ocupa la segunda respectivamente. La cuarta cámara frigorífica es de

uso exclusivo del almacén donde se almacenan los embutidos y productos ahumados

para la venta al público, esta ubicada en la parte oeste del predio detrás del almacén

ocupa un área aproximada de 15 m2. La temperatura en las cámaras de frio es menor

a los 10 ºC con el fin de preservar al producto.

• Hornos

Embutidos LA VIENESA cuenta con 2 hornos eléctricos donde se realiza la cocción de

los embutidos elaborados en el proceso de producción, se encuentran en la parte

posterior al área de procesos, frente a las cámaras frigoríficas. Ocupan un área

aproximada de 7 m2 c/u, los embutidos son introducidos en estructuras metálicas con

ruedas para su cocción, después son enfriados y enviados en gavetas al área de

empaque antes de su almacenamiento final.

• Área de empaque

Se encuentra ubicada frente al área de lavado de gavetas y junto a los hornos, ocupa

un área aproximada de 89 m2, en este sitio se realiza el empacado final de los

embutidos elaborados en el proceso de producción. Manualmente los embutidos son

colocados en el interior del material de empaque (plástico), para después ser enviados

a las cámaras de frio para su almacenamiento y posterior despacho.

• Área de ingreso de vehículos (recepción y despacho)

Se realiza la recepción de las materias primas y el despacho de los productos

elaborados en camiones repartidores, se encuentra ubicada en la parte noreste del

predio, ocupando un área aproximada de 80 m2, frente a la cámara de frio y junto a

las oficinas de facturación.

• Comedor

Se encuentra ubicado al sureste del predio, detrás de la cámara de frío, ocupa un área

aproximada 44 m2, en el lugar el personal de planta se sirve sus alimentos comprados


a terceros o traídos de sus hogares, junto al comedor se encuentran los vestidores

para empleados y 2 baños para necesidades biológicas y aseo del personal de planta,

ocupan un área aproximada de 42 m2.

• Bodegas

La planta cuenta con dos bodegas de almacenamiento, una utilizada para el

almacenamiento de materia prima e insumos como: condimentos, especies, aditivos,

preservantes entre otros, y esta ubicada en la planta alta junto al área de producción,

ocupa un área aproximada de 48 m2. La segunda bodega se encuentra en la planta

baja del área de producción, junto a las cámaras frigoríficas, y se la utiliza para el

almacenamiento de material de empaque (fundas y etiquetas) y suministros

(cuchillos, guantes, mandil, botas, chompas, etc.), ocupa un área aproximada de 15

m2.

• Taller de mantenimiento

En la parte sur de la empresa, se encuentra el taller de mantenimiento ocupando un

área aproximada de 153 m2, aquí se realiza el mantenimiento preventivo y correctivo

de las maquinas utilizadas en el proceso productivo, además se comparten otras

actividades como la soldadura electrógena, la generación de vapor a través de un

caldero que utiliza diesel como combustible y genera una presión de 100 psi, el vapor

es enviado por medio de tuberías a los Hornos para la cocción de los embutidos en el

proceso de producción, el caldero ocupa un área aproximada de 24 m2 y posee un

cerramiento con malla metálica.

El almacenamiento de combustible (diesel) se lo realiza en un tanque metálico cuya

capacidad es de 800 galones, este combustible es compartido con el generador

eléctrico maraca CATERPILLAR cuya potencia es 272 KVA, el cual solo es encendido en

caso de desabastecimiento de energía eléctrica, además en el área del taller se

almacenan máquinas y las herramientas en stock, entre otros. Adicionalmente esta

área sirve como taller para elaborar piezas que servirán de repuestos en las máquinas.

• Cuarto de desechos

Esta ubicado en la parte sur del predio, detrás del caldero, ocupa un área aproximada

de 8 m2, en su interior se encuentran 8 recipientes plásticos cuya capacidad es de 50

galones donde son depositados temporalmente los desechos sólidos generados en la

planta, para posteriormente ser entregados al camión recolector de la empresa

“Puerto Limpio” para su disposición final.


Figura 2.3 Implantación general de la empresa GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”


2.5 Servicios básicos

2.5.1 Sistema de aprovisionamiento de fluido eléctrico

El abastecimiento de energía eléctrica se realiza desde la red principal de la Unidad de

Generación, Distribución y Comercialización de Energía Eléctrica de Guayaquil. La

empresa cuenta con un generador eléctrico el cual es encendido en caso de

desabastecimiento de energía y por mantenimiento preventivo una vez por semana

durante 15 minutos. La potencia del generador es de 272 KVA, se abastece de

combustible por medio de tuberías desde un tanque de almacenamiento cuya

capacidad es de 800 galones, este tanque se encuentra en la parte superior del cuarto

de desechos y el combustible es transportado al generador por gravedad.

El consumo promedio mensual de energía eléctrica en la planta es de 61689 kWh

(promedio de octubre 2010 a marzo de 2011).

2.5.2 Sistema de abastecimiento de agua

LA VIENESA se abastece de agua potable desde la red de INTERAGUA. El agua es

usada principalmente en la limpieza general del área de producción y el lavado de

gavetas, con un consumo aproximado de 16 m3/día.

En las baterías sanitarias el agua se utilizan en las actividades de aseo personal de los

empleados, el consumo domestico aproximado de acuerdo al numero de personas

que laboran en la empresa de 6 m3/día.

Se utiliza el agua también en la fabricación de hielo en la cámara, cuya capacidad de

almacenamiento es de 2 toneladas y en el Área de Inyección para la preparación de

salmuera durante la elaboración de productos cárnicos ahumados, con un consumo de

300 lts/día en este proceso.

Adicionalmente la planta cuenta con una cisterna de almacenamiento de agua potable,

la cual tiene 3 m³ de capacidad, el agua es utilizada en las actividades antes

mencionadas. El consumo promedio mensual de agua es de 424 m³ (promedio de

octubre de 2010 a marzo de 2011).

2.5.3 Sistema de alcantarillado pluvial

Las aguas lluvias son recogidas desde la cubierta del edificio de administración y luego

son conducidas hacia cajas de registro de aguas lluvias por medio bajantes metálicas,

para finalmente ser descargadas a la red de alcantarillado pluvial que sirve al sector.

2.5.4 Sistema de alcantarillado sanitario

El sector donde se encuentra la planta de GRUVALCORP S.A., cuenta con alcantarillado


sanitario publico. La descarga de aguas residuales domésticas provenientes de las

baterías sanitarias ubicadas junto al comedor y de las del edificio administrativo son

enviadas por medio de tuberías al sistema de alcantarilladlo que sirve al sector.

Las aguas residuales industriales provenientes de la limpieza general del área de

producción, del lavado de maquinas y de pisos, son enviadas por medio de tuberías a

una trampa de grasas de 6 pasos. Las 5 primeras cajas tienen la finalidad de

sedimentar los sólidos presentes en el efluente residual, retener las grasas y sólidos

suspendidos y la ultima funciona como caja de inspección, donde se toman las

muestras para analizar. El efluente final de la trampa de grasas es enviado por medio

de tuberías al sistema de alcantarillado sanitario que sirve al sector.

El plano sanitario de la planta GRUVALCORP S.A., se adjunta en el anexo “F” del

presente informe.

2.5.5 Sistema de recolección de basura

La empresa cuenta con contenedores plásticos de diferentes capacidades, ubicados en

distintos sectores de la planta, incluyendo las oficinas administrativas. Específicamente

en el área de producción se encuentran ubicados en sitios estratégicos contenedores

plásticos para la recolección de los desechos originados en el proceso de elaboración

de embutidos, los cuales son mínimos debido a que la mayor parte se estos es

reprocesada.

Los desechos luego son unificados en 8 contenedores plásticos cuya capacidad son 50

galones ubicados al sur de la planta en el cuarto de desechos, frente al taller de

mantenimiento. Durante la inspección en campo se pudo observar diferentes tipos de

desechos dispuestos en esta área, tales como: desechos de oficina, desechos

orgánicos originados en el proceso, plásticos y fundas, cartones, etiquetas, entre

otros. Estos desechos son desalojados 3 veces por semana por los recolectores de la

empresa Puerto Limpio para su disposición final en el Relleno Sanitario “Las Iguanas”.

2.6 Actividades que se realizan en la empresa

GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”, es una empresa dedicada al

procesamiento y expendio de productos cárnicos al por mayor y menor, a través de

puntos de venta en almacenes ubicados en sitios estratégicos de la ciudad de

Guayaquil.

2.6.1 Materia Prima, Producto Terminado e insumos

La materia prima (carne de res, cerdo y pollo) ingresa en camiones a las instalaciones,

los mismos que son desembarcados en el área de recepción, la carne es


desembarcada por los vendedores en gavetas plásticas para su posterior

almacenamiento en las cámaras de frio. Adicionalmente en el proceso de elaboración

de embutidos se utiliza grasa de cerdo, manteca de pollo, hielo y algunos condimentos

y preservantes como: sal común, fosfato de sodio, nitrito de sodio, acido ascórbico,

especias finas, entre otros.

También se utilizan tripas naturales o sintéticas, que sirven para darle la forma al

embutido dependiendo de la variedad; las naturales son de origen animal y pueden

ser de cerdo o cordero y deben de estar lavadas antes de ser utilizadas. Las tripas

sintéticas son: las tripas de celulosa, las cuales son permeables, absorben el humo y

desalojan la humedad, las tripas de colágeno que son comestibles y las tripas de cero

merma que son utilizadas básicamente en la elaboración de mortadelas.

En la Tabla 2.1 se presenta el consumo de materia prima en el mes de febrero del

2011.

Tabla 2.1 Consumo de Materia Prima (febrero-2011)

MATERIA PRIMA KILOGRAMOS (Kg)

Carne de res 36.829,44

Carne de pollo 739,00

Carne de cerdo 8.533,51

Chuleta centro de cerdo 2.047,60

Costilla de cerdo 2.042,95

Cuero de cerdo 4.444,52

Grasa de cerdo 11.556,53

Manteca de pollo 1.604,21

Hielo 25,766.13

Total 93.563,89

Fuente: GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”

En la Tabla 2.2 se detallan los insumos utilizados en el área de producción, para la

elaboración de embutidos durante el mes de febrero del 2011, entre los cuales se

encuentran los aditivos, algunas especies, vegetales entre otros ingredientes.


Tabla 2.2 Consumo de Insumos en Producción (febrero-2011)

ADITIVOS Total (Kg)

ACIDO ASCORBICO

5.036,08

AISLADO DE SOYA (ARCON)

GLUTAMATO MONOSODICO ERITORBATO DE SODIO (CHINO)

FLAVOREX 5.20%

FOSFATO BLEND M-248 FOSFATO TARI P-22

FOSFATOS

OLEORESINA FRANKFURTER

OLEORESINA FLOR DE MACIS REF 15-01

PROTEINA ISP-95 SAL

SALSA DE SOYA (SALSA NEGRA)

SORBATO DE POTASIO TARI S-70

ALMIDON DE PAPA

AZUCAR

CALDO DE GALLINA MAGGI

CARRAGEL NMK

ESPECIES Total (Kg)

AJI EN POLVO

239,69

AJO DESHIDRATADO EN POLVO

CANELA CARDAMOMO EN POLVO

CLAVO DE OLOR

COMINO CURRI

JENGIBRE

NUEZ MOSCADA MOLIDA

PIMIENTA

PIMIENTA BLANCA EN PEPA

VEGETALES Total (Kg)

ACHIOTE

3.047,22

AJO NATURAL

CEBOLLA BLANCA CEBOLLA COLORADA

CILANTRO

OREGANO PIMENTON ROJO (PAPRIKA)


OTROS Total (Kg)

LITRO / VINAGRE

194,81 LITRO / VINO

HUMO P-50


En la Tabla 2.3 se presenta la producción de embutidos correspondiente al mes de

febrero del 2011, en la cual se describen algunos de los productos cárnicos ahumados

y embutidos de distintas variedades, que se elaboran en la planta y se comercializan

en los almacenes de expendio al público:

Tabla 2.3 Producción de Embutidos (febrero-2011)

EMBUTIDOS KILOGRAMOS (Kg)

CHORICILLO ROJO --- CHORIZO CERVECERO 15.000

CHORIZO COCKTELITO 500

COCKTELITO DE CERDO 40

CHORIZO CRIOLLO 2.500

CHORIZO DE POLLO 400 CHORIZO PRAGA 500

LONGANIZA 2.500

SALAMI COCIDO 600

SALAMI ITALIANO 300

SALCHICHA ALEMANA 600

SALCHICHA BUTIFARRA 150

SALCHICHA CUENCANA 29.000

SALCHICHA DE POLLO 700

SALCHICHA FRANKFURT 2.500

SALCHICHA FRANKFURT ESPECIAL CON HUI

500

SALCHICHA FRANKFURT ESPECIAL

700

SALCHICHA HOT DOG 1.800

SALCHICHA RANCHERA 1.600

SALCHICHA SUIZA 5.000

SALCHICHON CERVECERO 30

Total 64.920


MORTADELAS KILOGRAMOS (Kg)

MORTADELA AJAMONADA 180 MORTADELA ESPECIAL 200

MORTADELA EXTRA ESPECIAL 600

MORTADELA EXTRA 5.000

MORTADELA ECONOMICA 1.500

MORTADELA BOLOGNA 3.000 MORTADELA DE POLLO 180

Total 10.660

JAMONES KILOGRAMOS (Kg)

JAMON PIZZERO --- JAMON DE PIERNA 600

JAMON DE ESPALDA 1.500

JAMON DE POLLO 100

JAMON ARTESANAL 70

JAMON AHUMADO 400 JAMON PRAGA 10

Total 2.680

AHUMADOS KILOGRAMOS (Kg)

CHULETA AHUMADA 2.000 COSTILLA AHUMADA FLACA 500

COSTILLAR AHUMADA 1.000

TOCINO AHUMADO 1.000

TOCINO AHUMADO DE PULPA 1.500

POLLO AHUMADO 90

Total 6.090


2.6.2 Descripción del proceso productivo de GRUVALCORP S.A. Embutidos

“LA VIENESA”

El proceso de elaboración de embutidos es general para todos los productos ya sean

estos chorizos, salchichas, mortadelas, jamón, ahumados, etc. La variedad del

producto terminado depende de los ingredientes, condimentos y preservantes que se

le adicionen y del tratamiento de cocción que se le realice, el proceso básicamente

consiste en:

• Recepción de la materia prima

La carne llega a la planta en camiones y es desembarcada por los vendedores en

gavetas plásticas para su recepción y pesaje. Luego se procede a desarmar y clasificar


por tipo de carne (res, pollo y cerdo), se extrae la carne de primera (lomos y pulpas)

para la distribución y posterior expendio en los almacenes como carne no procesada,

el resto se destina a la producción de embutidos, una parte de la carne llega

desarmada.

Una vez deshuesada la carne, se separa la porción que se utilizara en el día y el resto

se procede a adobar con sal antes de ser enviada a las cámaras de frio.

• Almacenamiento en cámaras

La carne que es utilizada en forma inmediata es enviada a refrigeración a

temperaturas que oscilan ente 0 a 4 ºC, el tiempo de refrigeración es máximo de una

semana.

Las carnes que son mantenidas por periodos mayores son almacenadas en dos

cámaras de congelación a una temperatura de -18 ºC, en la cámara de mayor

capacidad se almacena carne no procesada, en la cámara de menor capacidad se

almacena pollo y tocino.

• Molienda y mezclado

Utilizando 2 molinos industriales, la carne es convertida en una masa homogénea.

Existen diferentes discos que se utilizan para obtener el grosor de la pasta, la

configuración de los molinos es de tal forma que no existen riesgos de accidentes en

las manos de los operadores.

Se procede a moler la carne previamente pesada, en el transcurso de la molienda, se

envía la carne en gavetas hasta las maquinas mezcladoras, allí ingresa mientras se

bate, primero la carne, luego el almidón de papa, la sal, especies, un cantidad

específica de agua, preservantes, etc. Este proceso tarda 8 minutos

aproximadamente.

• Picado (cutter)

Existe en la planta una maquina picadora de carne y un cutter que operan bajo el

mismo principio que una licuadora, utilizando cuchillas de acero inoxidable para

elaborar una emulsión (pasta) con la carne molida, la grasa y el hielo, esta es una

operación que dura, sumando los periodos parciales de picado, aproximadamente 4

horas por jornada laboral. Mientras el equipo se encuentra funcionando los niveles de

ruido en el ambiente interno del área superan los límites máximos permisibles, si se

cierra la puerta del área del cutter el ruido no se difunde al exterior. Los operarios de

esta sección utilizan equipos de protección auditiva (tapones y orejeras).


• Embutidos

Se preparan utilizando máquinas embutidoras, que son máquinas para inyección con

diferentes calibres, además son digitales y automáticas y dosifican la masa cárnica

para los diferentes productos previo a su calibración por parte del operario de la

misma.

Los embutidos se elaboran con carne molida de res y cerdo, a la que se le añaden de

acuerdo al producto terminado que se desea obtener, diferentes cantidades de

almidón de papa y condimentos. Se producen diferentes variedades de embutidos de

acuerdo a la demanda de los clientes.

Una vez empaquetado el embutido, es enviado a los hornos en estructuras metálicas

con ruedas, donde son colocados para su cocción.

• Cocción (hornos)

La cocción se la realiza en 2 hornos eléctricos, a base de vapor generado en una

caldera que utiliza aproximadamente de 25 a 30 galones /día de diesel y que genera

una presión de 100 psi, el cual apaga durante unos 30 minutos. El vapor es conducido

al interior del horno a través de conductos. Se realizan 3 cocciones por día

dependiendo de la demanda. Los hornos son controlados digitalmente, poseen una

capacidad de 1000 Kg c/u, de pendiendo del producto que va a ser sometido a cocción

y son alimentados por un ahumador automático, que utiliza viruta para generar el

humo. El vapor y humo son absorbidos por extractores accionados mecánicamente por

motores.

En medio de los hornos esta instalado un generador automático de humo, que es una

unidad donde se quema el aserrín que es colocado sobre un plato, que descansa sobre

unas resistencias eléctricas, que genera el calor. El humo generado es filtrado y

conducido a los hornos mediante un conducto forrado con un aislante térmico, para

evitar que con su contacto se produzcan quemaduras en los trabajadores. El retorno

del vapor de agua de los hornos que ya no se necesita, esporádicamente es

descargado a un canal pequeño sobre el pavimento para conducir su condensado. La

limpieza de los hornos se la realiza semanalmente y el mantenimiento preventivo lo

realiza cada 2 semanas el personal de mantenimiento de la planta.

Los embutidos después de la cocción son enviados a la zona de enfriamiento antes de

ser almacenados. Adicionalmente en el área de proceso, se encuentran 3 marmitas las

cuales son utilizadas para la cocción de jamones elaborados en el proceso productivo,

antes de ser almacenados en las cámaras frigoríficas.


• Enfriamiento

Se requiere de un choque térmico entre el producto cárnico caliente y el agua a una

baja temperatura, con el fin de evitar el crecimiento de microorganismos en el

producto. Para lo cual se utilizan dos procedimientos: el primero mediante un chorro

de agua de una manguera y el segundo por inmersión del producto en tinas de

enfriamiento llenas de agua y hielo.

• Almacenamiento

Los productos elaborados son almacenados en las cámaras frigoríficas. También se los

empaca al vacío, por pedido de los clientes, con la finalidad de aumentar el tiempo de

vida útil del producto. Par lo cual, se introduce el producto en la funda y se extrae el

oxígeno (O2) para evitar el crecimiento de microorganismos y las células vegetativas

(hongo y mohos).

• Despacho (comercialización)

Existen 3 formas de despacho o comercialización de los productos terminados:

1. Venta al por mayor en la planta

2. Venta al por menor en el almacén de expendio al publico en general

3. Venta al por mayor en los establecimientos de los clientes para lo cual, se

utilizan cuatro camiones-frigoríficos pertenecientes a la empresa.

En la figura 2.4 se presenta el diagrama de bloques del proceso productivo general de

GRUVALCORP S.A., para la elaboración de embutidos.


Figura 2.4 Flujograma general del Proceso de elaboración de embutidos

* Desechos del proceso de producción

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

ALMACENAMIENTO EN CÁMARAS (carne)

MOLIENDA Y MEZCLADO

PICADO (CUTTER)

EMBUTIDO (embutidoras)

COCCIÓN (hornos / marmitas)

ENFRIAMIENTO (tinas de enfriamiento)

ALMACENAMIENTO (empacado al vacío)

DESPACHO (comercialización)

Condimentos Aditivos Preservantes

Carnes: Res

Cerdo Pollo

ºT: 0 a 4 ºC

Condimentos Especias Almidón de papa Aditivos

Carnes: Res

Cerdo

Carne molida Grasa de Cerdo Hielo

Preservantes

Emulsión/carne Tripas: Natural Sintética

Residuos en las paredes del equipo*

Cajas de cartón (empaque / grasa)*

Residuos en las paredes del equipo*

Vapor de H2O (caldero)

Condensado del vapor*

Agua

Agua*

Embutidos cocinados

Embutidos crudos

Material de empaque

(fundas plásticas /etiquetas)

Plástico no utilizable*

ºT: < 10 ºC


2.7 Equipos de producción y maquinarias

La empresa cuenta con equipos y maquinarias que intervienen durante todo el proceso

productivo. En la tabla 2.1 se listan los equipos y máquinas más relevantes.

Tabla 2.4 Principales equipos y máquinas de GRUVALCORP S.A.

MAQUINARIAS/EQUIPOS CANTIDAD

MOLINOS 2

MEZCLADORAS 2

PICADOR DE CARNE 1

CUTTER 1

EMBUTIDORAS 2

INYECTADORA 1

HORNOS 2

MARMITAS 3


2.8 Aspectos de Seguridad Industrial y Salud Ocupacional

2.8.1 Equipos de seguridad contra incendios

GRUVALCORP S.A., cuenta con un sistema de prevención contra incendio en sus

instalaciones constituido por detectores de humos, sistema de alarmas, gabinetes de

mangueras y líneas de distribución. De igual forma se han instalado cajetines con

mangueras contra incendios ubicados estratégicamente dentro de las instalaciones.

Además en toda la planta se encuentran distribuidos extintores de Polvo Químico Seco

(PQS) y Dióxido de Carbono (CO2) los cuales se listan a continuación en la tabla 2.5.

GRUVALCORP S.A., realiza periódicamente la inspección del sistema de protección

contra incendios y de los extintores existentes, con el fin de verificar el correcto

funcionamiento de los mismos. En el Anexo C se adjuntan los registros de inspección

del sistema de prevención contra incendio y de inspección de extintores.


Tabla 2.5 Listado de extintores de GRUVALCORP S.A.

Ubicación Cantidad Capacidad Tipo Recarga

Comedor 1 20 Lbs CO2 Dic. 2011

Recepción 1 10 Lbs CO2 Dic. 2011

Corredor 2 20 Lbs PQS Dic. 2011

Planta baja 2 20 Lbs CO2 Dic. 2011

Despacho 1 10 Lbs PQS Dic. 2011

Bodegas 2 de insumos 1 10 Lbs PQS Dic. 2011

Almacén 2 10 Lbs PQS Dic. 2011

Entrada 1 10 Lbs PQS Dic. 2011

Generador 1 20 Lbs PQS Dic. 2011

Caldero 1 20 Lbs PQS Dic. 2011

Vestidores 1 10 Lbs PQS Dic. 2011

Taller de mantenimiento 1 10 Lbs PQS Dic. 2011


2.8.2 Equipos de protección Personal

El encargado de la bodega de suministros realiza la entrega de los implementos de

protección personal (EPP’s) y los utensilios que los trabajadores de la planta utilizan

en sus actividades diarias.

En la planta de GRUVALCORP S.A., es obligatorio para todos los empleados el uso de

cofias, mandil y botas de caucho, aplicando de esta manera las Buenas Prácticas de

Manufactura (BPM) y evitando así la contaminación cruzada que pudiera existir en el

área de producción. Además, de acuerdo a los requerimientos de ciertas áreas

también es obligatorio el uso de guantes, orejeras, protectores de columnas, entre

otros dispositivos de protección personal.

En el anexo C del presente informe se adjunta uno de los registro de dotación de

uniformes, utensilios y material de seguridad entregados al personal de la planta.

2.8.3 Capacitación

GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”, cuenta con un amplio programa de

capacitación anual denominado: “Plan de Capacitación” para todo el personal

administrativo y de planta que labora en la empresa. Estas capacitaciones

comprenden temas específicos enmarcados dentro de la Seguridad Industrial, Salud y

Medio Ambiente, Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).


En el Anexo C del presente informe se adjuntan registros de capacitación realizadas en

el año 2011, en el que se indican los temas específicos de capacitación, fecha de

realización, frecuencia, facilitador y personal participante. Además de una copia de los

certificados entregados a los participante de dicha capacitación.


CAPÍTULO 3

CARACTERIZACIÓN DE LOS DESECHOS LÍQUIDOS, SÓLIDOS Y ENERGÉTICOS

DE LOS PROCESOS DE GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”

En este capítulo se identifican y caracterizan los desechos y emisiones que se generan

en los procesos operativos de la empresa GRUVALCORP S.A., los que pueden ser:

líquidos, sólidos y gaseosos. Se evalúa también el ruido como desecho energético. En

la Figura 3.1 se presenta la ubicación de los sitios de monitoreo de aguas residuales y

ruido.

3.1 Generación y cuantificación de desechos sólidos y líquidos

3.1.1 Desechos sólidos

3.1.1.1 Desechos sólidos domésticos

Los desechos sólidos domésticos que se generan en las instalaciones de GRUVALCORP

S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”, son: papeles y desechos orgánicos provenientes de

las oficinas administrativas, del área del comedor donde los empleados se sirven los

alimentos que compran a terceros o que traen desde sus hogares y los desechos

provenientes de las baterías sanitarias. Estos desechos son almacenados en fundas

plásticas y se disponen temporalmente en 8 contenedores de basura de plástico,

abiertos, de 50 galones de capacidad, ubicados al sur del predio, junto al caldero y

frente al taller de mantenimiento. La empresa “Puerto Limpio” se encarga del desalojo

de la basura de los contenedores hacia el Relleno Sanitario “Las Iguanas”, con una

frecuencia de recolección de tres veces por semana.

3.1.1.2 Desechos sólidos industriales

La planta de GRUVALCORP S.A., genera desechos sólidos como: cartón y plástico de

embalaje, provenientes del área de producción. En las cajas de cartón transportan la

grasa de cerdo los proveedores hasta la planta para posteriormente utilizar esta grasa

en el proceso productivo. Se eliminan aproximadamente 50 cajas/día, además se

generan pequeñas cantidades de plásticos no utilizable provenientes del material de

embalaje y empaque de los embutidos, aproximadamente se eliminan 50 fundas

plásticas/día. Estos desechos son almacenados temporalmente en el cuarto de

desechos, junto a los contenedores plásticos para ser entregados a la empresa “Puerto

Limpio”, la cual se encarga del desalojo hacia el Relleno Sanitario “Las Iguanas”, con

una frecuencia de recolección de tres veces por semana. No se mantienen registros de

la cantidad que se genera de este tipo de desechos en planta.


Los desechos orgánicos que se generan durante el proceso de elaboración de

embutidos, producto de la acumulación de residuos en las paredes de los equipos

(molinos y embutidoras) en su mayoría son reprocesados, además se generan

desechos orgánicos producto de la limpieza de equipos y del área de producción, los

cuales son almacenados temporalmente en el cuarto de desechos en contenedores

plásticos y posteriormente son entregados a la empresa “Puerto Limpio” para su

disposición final.

En el taller de mantenimiento se genera eventualmente chatarra y parte de maquinas

en desuso, que se almacenan en un galpón alquilado para esta actividad, el mismo

que se encuentra ubicado en la parte posterior del Multimarket “El Barato”, hacia el

lado oeste del predio, donde están las instalaciones de la planta. La maquinaria en

desuso es reparada por el personal de mantenimiento y vendida a personas

particulares. No se mantienen registros de esta actividad.

3.1.2 Desechos de hidrocarburos (aceites usados)

Los desechos de hidrocarburos se generan por los cambios de aceite lubricante que se

realizan a las máquinas y equipos de la empresa, estos desechos son almacenados

junto al taller de mantenimiento. No se mantienen registros de entrega de estos

desechos a gestores autorizados.

En la Tabla 3.1 se presenta la cantidad de aceites lubricantes usados generados en la

planta.

Tabla 3.1 Cantidad de aceites lubricantes generados en la planta

Maquinas/equipos Cantidad Frecuencia/cambio

Embutidoras 7litros Cada 3 meses

Mezcladora 7 litros Cada 3 meses

Molinos 7 ½ litros Cada 6 meses

Inyectora 8 galones Cada 6 meses

Generador 10 galones Cada año

Cutter 2 litros Cada 6 meses

Bomba de vacío 7 litros Cada 6 meses

Total aproximado 27 gal o 103 L Al año



3.1.3 Desechos líquidos

En las instalaciones de GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA” se generan:

aguas residuales industriales y aguas residuales domésticas.

3.1.3.1 Aguas residuales domésticas

Las fuentes de generación de aguas residuales domésticas son las baterías sanitarias

ubicadas en la planta. Estos desechos líquidos son conducidos por medio de tuberías a

través de la planta y descargan al sistema de alcantarillado sanitario que sirve al

sector.

El consumo doméstico de agua en aseo personal de los trabajadores, es de

aproximadamente 40 l/día por persona, por tanto en un mes de 22 días laborables,

este consumo alcanza los 124 m3 aproximadamente.

3.1.3.2 Aguas residuales industriales

El agua es usada en el proceso productivo, principalmente en la limpieza general del

área de producción y el lavado de gavetas, con un consumo aproximado de 16 m3/

día, además se usa en la fabricación de hielo en la cámara, cuya capacidad de

almacenamiento es de 2 toneladas y en el área de inyección para la preparación de

salmuera durante la elaboración de productos cárnicos ahumados, con un consumo de

300 lts/día en este proceso. Adicionalmente la planta cuenta con una cisterna de

almacenamiento de agua potable, la cual tiene 3 m³ de capacidad.

El desecho líquido que se genera es el de las actividades de limpieza general del área

de producción, que comprende el lavado de pisos, limpieza de maquinarias y equipos,

además del lavado de gavetas plásticas, donde son transportadas las carnes y los

embutidos. Este efluente puede llevar consigo residuos orgánicos provenientes del

proceso de elaboración de embutidos, por lo que primero es enviado por medio de

tuberías a una trampa de grasas de 6 pasos, las 5 primeras cajas tienen la finalidad de



muestras del efluente para analizar su calidad. El efluente final de la trampa continua

circulando en sentido norte hasta descargar finalmente a una caja de revisión del

alcantarillado sanitario que sirve al sector. La empresa realiza la limpieza periódica de

la trampa de grasas 3 veces/semana, se genera aproximadamente 25 kg de desechos

en cada limpieza. Los desechos generados en la trampa de grasas (sobrenadantes y

sedimentos), son almacenados temporalmente en el cuarto de desechos en

contenedores plásticos y posteriormente son entregados a la empresa “Puerto Limpio”


para su disposición final. En el Anexo C se adjunta se adjunta el registro de limpieza

de la trampa de grasas.

Para verificar su calidad, se realizaron análisis del efluente de la trampa de grasas el

22 de febrero de 2011, 31 de marzo de 2011 y el 25 de abril de 2011, su resultado se

presenta en la tabla 3.3., y los reportes de laboratorio se adjunta en el Anexo B.

Tabla 3.3. Resultados del análisis físico-químico del efluente de la trampa de grasas de GRUVALCORP S.A.

Parámetros Unidades

Resultados

22 de Febrero-2011

Resultados

31 de Marzo-2011

Resultados

25 de Abril-2011

**Límite máximo

Permisible

Potencial de Hidrógeno (pH)

U de pH 6,2 6,1 6,6 5 – 9

Aceites y Grasas mg/l 50,9 31,6 30,6 100 Sólidos disueltos Totales

mg/l 1786 9297 6453 ---

Sólidos suspendidos Totales

mg/l 167 297 273 220

Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5)

mg O2/l 436 1239 969 250

Demanda Química de Oxígeno) (DQO)

mg O2/l 666 2178 2320 500

Nitratos mg/l 16,3 18,3 59,1 --- Fosfatos mg/l 41,2 47,9 1,9 --- Texto Unificado de la legislación Ambiental, Libro VI: De la Calidad Ambiental. DE-3516. RO-E2:31-marzo-2003. Tabla 11

De acuerdo a los resultados obtenidos se puede observar que la muestra analizada en

el mes de febrero de 2011 cumple con los límites máximos establecidos en la

normativa ambiental vigente en el país, excepto los parámetros: Demanda Bioquímica

de Oxígeno (DBO5) y Demanda Química de Oxígeno (DQO). Las muestras analizadas

en el mes de marzo y en el mes de abril del 2011 cumplen con los límites máximos

establecidos en la normativa ambiental vigente en el país, excepto los parámetros:

Sólidos suspendidos Totales, Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5) y Demanda

Química de Oxígeno (DQO). En el Anexo B se adjuntan los informes de laboratorio RA-

LABPSI-110144, RA-LABPSI-110379 y RA-LABPSI-110491, correspondiente a los

meses de febrero, marzo y abril respectivamente.

3.2 Evaluación de los niveles de presión sonora

3.2.1 Ruido Ambiental (externo)

El 14 de abril de 2011 se realizó el monitoreo de los niveles de presión sonora en el

ambiente externo de las instalaciones de GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”

con el objetivo de determinar si el ruido que producen las operaciones productivas


ejerce impacto negativo al medio ambiente exterior. Los puntos de monitoreos fueron

los siguientes:

R1: Lindero Norte, coordenadas UTM: 621.743 E; 9’753.999 N

R2: Lindero Sur, (colindante con la calle S/N) coordenadas UTM: 621.725 E;

9’753.947 N

R3: Lindero Sur, (colindante con vivienda, familia Boccanedes) coordenadas UTM:

621.739 E; 9’753.985 N

El sector donde se encuentra emplazada las instalaciones de GRUVALCORP S.A.

EMBUTIDOS “LA VIENESA”, está catalogado como Zona Mixta Residencial

Compatibilidad “D”, según lo establece la Ordenanza del Plan Regulador de

Desarrollo Urbano de Guayaquil, publicada en el RO # 127 del 25 de julio del

2000 y de conformidad con lo estipulado en el Anexo 5 del Libro VI de la Calidad

Ambiental del actual Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria,

publicado en el Registro Oficial No. 725 del 16 de diciembre del 2002, para el tipo de

zona Residencial Mixta, para un período laboral de 06H00 a 20H00 el nivel máximo de

presión sonora permitido es de 55 dBA y de 20H00 a 06H00 es de 45 dBA. En la

Tabla 3.4 se presentan los resultados de las mediciones de ruido ambiental en 3

puntos (R1, R2 y R3) realizadas el 14 de abril de 2011 según informe de laboratorio

RR-LABPSI-110077.

Tabla 3.4 Niveles de presión sonora en ambiente externo de GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”

Sitio de Monitoreo

Resultados Límite máximo permisible

(dBA) NPSeq (dBA)

Lmáx (dBA)

Lmin (dBA)

Incertidumbre (dBA)

R1 66,8 78,8 58,8 3,1 55 R2 67,8 77,4 57,3

R3 68,8 76,5 56,6

De acuerdo a las mediciones realizadas el día 14 de abril de 2011, se obtuvieron

resultados de los cuales se puede inferir lo siguiente: En condiciones de operación

normal de la planta de Embutidos LA VIENESA, los Niveles de Presión Sonora

Equivalentes determinados en los puntos R1, R2 y R3, se encuentran por encima del

Nivel Máximo Permisible establecido en el Texto Unificado de la Legislación Ambiental

Secundaria Libro VI Anexo 5, Tabla 1, para una Zona Residencial Mixta, en horario

diurno, que es de 55 dBA.

Cabe resaltar que la principal fuente de generación de ruido, es por el tráfico continuo

de tránsito vehicular en las Calles Arturo Serrano y Los Ríos (vías de acceso).


En el Anexo B se adjuntan el informe de resultados de la determinación de los niveles

de presión sonora en ambientes externos del mes de abril de 2011, según reporte RR-

LABPSI-110077.

3.2.2 Ruido Laboral (interno)

EL día 14 de Abril de 2011 en las instalaciones de GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA

VIENESA”, se realizaron las mediciones de ruido ambiental interno, con los objetivos

de:

1. Determinar los Niveles Mínimos, Máximos y Promedios Ponderados de Niveles de

Presión Sonora en puntos de áreas laborales dentro de las instalaciones de la

empresa EMBUTIDOS LA VIENESA

2. Determinar las fuentes de ruido predominantes en el área y los Niveles de ruido a

los que están expuestos los trabajadores que transitan o laboran en las mismas.

3. Comparar los resultados obtenidos con el Nivel Máximo de Exposición establecido

en la Normativa Laboral Vigente

El marco legal utilizado para este análisis fue el código de trabajo, 2004, Capitulo V

Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio

Ambiente de Trabajo, decreto ejecutivo N° 2393, RO 565, Art. 55, que indica como

límite máximo de presión sonora el de 85 decibeles (dBA), medidos en el lugar en

donde el trabajador no debe estar expuesto en un periodo mayor a 8 horas, para el

caso de ruido continuo.

En la Tabla 3.5 se presenta el lugar donde se realizó la medición y los resultados de

las mediciones de ruido interno realizadas.

Tabla 3.5 Niveles de presión sonora en ambiente interno de GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”

Sitio de Monitoreo

Resultados Límite máximo

permisible (dBA)

NTWA (dBA)

Lmáx (dBA)

Lmin (dBA)

Incertidumbre (dBA)

R1: Área de producción

98,7 107,5 72,8 3,1 85

De acuerdo a las mediciones realizadas el día 14 de abril de 2011, se obtuvieron

resultados de los cuales se puede inferir lo siguiente:

- Los Promedios Ponderados de Niveles de Presión Sonora (NTWA) determinados

en el puntos R1, supera el límite de exposición de 8 horas establecido en el

Reglamento de Seguridad y Salud de Trabajadores, Decreto Ejecutivo 2393,

Registro Oficial 565 de 17 de Noviembre de 1986, Art. 55 Num 6, que es de 85


dBA. De igual forma en esta área como medida preventiva se recomienda el

uso de protectores auditivos por parte de los trabajadores que tengan una Tasa

de Reducción de Ruido (Noise Reduction Rating) NRR > 23 dB.

En el Anexo B se adjuntan el informe de resultados de la determinación de los niveles

de presión sonora en ambientes externos del mes de abril de 2011, según reporte RR-

LABPSI-110076.


Figura 3.1 Ubicación de los sitios de monitoreo ambiental en las instalaciones

de GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”


CAPÍTULO 4

REVISIÓN DEL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS AMBIENTALES Y DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL DE LA EMPRESA GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”.

4.1 Matriz de cumplimiento de las medidas ambientales propuestas en el Diagnóstico Ambiental presentado en el año 2006

Una de las actividades realizadas durante la Auditoría Ambiental de Cumplimiento fue

revisar el nivel de cumplimiento de las medidas propuestas en el Plan de Manejo

Ambiental de GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”, presentado en el año 2006

a la Dirección de Medio Ambiente de la M. I. Municipalidad de Guayaquil. Los

resultados de esta evaluación y de las condiciones y manejo ambiental actual de la

empresa, servirán de base para la elaboración de las medidas ambientales que sean

necesarias y de la actualización del Plan de Manejo Ambiental (PMA) de la empresa, el

cual se desarrolla en el Capítulo 5 del presente informe de auditoria ambiental.

Para realizar esta verificación del cumplimiento del PMA aprobado en el año 2007 y de

la Normativa Ambiental aplicable para la empresa, se elaboraron dos tablas o matrices

de cumplimiento (Tablas 4.1 y 4.2), en la que se sintetizaron los aspectos evaluados

en el PMA y las medidas ambientales propuestas, y se identificaron las conformidades

y no conformidades que fueron evaluadas mediante evidencias objetivas presentadas

por la empresa durante las visitas del grupo auditor a la planta y durante las

entrevistas con el personal responsable de medio ambiente y seguridad de la

empresa.

Para la calificación de las no conformidades menores y las no conformidades mayores,

se ha considerado los criterios y principios fundamentales del Sistema Único de

Manejo Ambiental (SUMA), Título I, Libro VI De la Calidad Ambiental del Texto

Unificado de la Legislación Ambiental.

Cumple: Cumplimientos o conformidades de elementos de la normativa ambiental

aplicable y/o de un sistema de gestión.

No conformidad mayor (NC+).- Esta calificación implica una falta grave frente al

Plan de Manejo Ambiental y/o Leyes Aplicables. Una calificación de NC+ puede ser

aplicada también cuando se produzcan repeticiones periódicas de no conformidades

menores. Los criterios de calificación son los siguientes:

• Corrección o remediación de carácter difícil

• Corrección o remediación que requiere mayor tiempo y recursos, humanos y

económicos.


• El evento es de magnitud moderada a grande.

• Los accidentes potenciales pueden ser graves o fatales.

• Evidente despreocupación, falta de recursos o negligencia en la corrección de

un problema menor.

No conformidad menor (NC -).- Esta calificación implica una falta leve frente al

Plan de Manejo Ambiental y/o Leyes Aplicables, dentro de los siguientes criterios:

• Fácil corrección o remediación

• Rápida corrección o remediación

• Bajo costo de corrección o remediación

• Evento de magnitud pequeña, extensión puntual, poco riesgo e impactos

menores, sean directos y/o indirectos

Adicionalmente, para la evaluación se ha considerado el siguiente criterio:

NA: No aplica a la situación actual

Observación: Desviaciones de baja magnitud e importancia cuya no observancia

puede provocar afectaciones en el desempeño ambiental de la empresa.


4.2 Evaluación de los resultados del Plan de Manejo Ambiental aprobado en el año 2007

En la Tabla 4.1 se evaluaron en total 11 medidas ambientales que fueron propuestas

en el Plan de Manejo Ambiental de la Empresa GRUVALCORP S.A., estos aspectos

fueron planteados como medidas de mitigación, prevención o control de los impactos

ambientales que se generan por las actividades operativas de la empresa. En el

desarrollo de la presente Auditoria Ambiental, los auditores revisaron la ejecución

detallada de estas medidas y los aspectos claves del PMA.













En la Tabla 4.3 y en la Figura 4.1 se presentan los resultados de las verificaciones del

cumplimiento de los compromisos ambientales establecidos en el período y en el

primer trimestre del 2011.

Tabla 4.3 Resumen de la matriz de cumplimiento del Plan de Manejo Ambiental aprobado en el año 2007

Características de la Medida Ambiental

No. de aspectos auditados

% de cumplimiento

Medidas ambientales cumplidas 6 54,6 %

No Conformidades menores NC (-) 5 45,4 %

No Conformidades mayores NC (+) 0 --

Medidas que no se han cumplido porque en las condiciones actuales no aplican (N/A)

-- --

TOTAL

11 medidas Evaluación sobre 11 medidas

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Tabla 4.3 Características y valoración de los impactos

Características relativas a

Valor Definiciones

Carácter genérico del impacto

Beneficioso Consideración positiva respecto al estado previo a la actuación

Adverso Consideración negativa respecto al estado previo a la actuación

Tipo de acción del impacto (relación causa efecto)

Directo Provocan la actuación y ocurren en el mismo sitio al mismo tiempo

Indirecto Los provoca la actuación y se producen más tarde en el tiempo, aunque son razonablemente predecibles

Sinergia o acumulación

Sí Existencia de efectos poco importantes individualmente, que puedan dar lugar a otros mayores actuando en su conjunto; o posible inducción de impactos acumulados

No Lo contrario de lo anterior

Proyección en el tiempo

Temporal Si presenta de forma intermitente mientras dura la actividad que lo provoca

Permanente Si aparece de forma continuada o tiene un efecto intermitente pero sin final

Proyección en el espacio

Localizado Si el efecto es puntual

Extensivo Si se hace notar en una superficie más o menos extensa

Reversibilidad (por la sola acción de los mecanismos)

Reversible Si las condiciones originales reaparecen en cierto tiempo

Irreversible Si la sola acción de los procesos naturales es incapaz de recuperar aquellas condiciones originales

Recuperación Recuperable

Se pueden ejecutar medidas correctoras que minimicen o eliminen el impacto, se consiga o no alcanzar o mejorar las condiciones originales

Irrecuperable Cuando no son probables tales medidas correctivas

Magnitud: la magnitud es un indicador global del rigor con que un impacto se

presenta, considerando su intensidad propiamente dicha, la extensión espacial a la

que afecta y su tiempo de duración.

Importancia: expresa un orden de jerarquía que se asigna al impacto considerado,

constituye una síntesis de la magnitud del impacto, del riesgo de su ocurrencia y de la

posibilidad de anular los efectos de la acción (reversibilidad).

Se considera un impacto significativo localmente si es probable que las acciones de la

empresa causen directa o indirectamente un cambio medible.


Se identifica el impacto mediante la investigación en sitio y la toma de muestras para

análisis de los diferentes componentes del ecosistema.

4.4.2 Escala de valoración de los impactos ambientales

La escala de valoración de los impactos identificados se detalla a continuación:

• Bajos (-1): Impacto de poca magnitud. La recuperación de las condiciones

originales requiere de poco tiempo y de la aplicación de medidas correctivas

inmediatas

• Moderados (-2): La magnitud del impacto exige prevención y corrección para la

recuperación de las condiciones iníciales del medio ambiente y requiere de un

período de tiempo

• Altos (-3): La magnitud del impacto exige la aplicación de medidas correctivas

con el propósito de lograr la recuperación de las condiciones originales o para su

adaptación a nuevas condiciones ambientales aceptables

• No Significativo (NS): Indica que no existe ningún impacto positivo o negativo

específico

• No Determinado (ND): Las características del impacto no permiten valoración o

no son compatibles con las condiciones que se evalúan

La magnitud de los impactos positivos tiene la misma escala que la descrita para los

impactos negativos, esto es valores de 1 a 3, pero los conceptos son opuestos.

La importancia se califica con valores de 1 a 3, considerando la importancia relativa

del impacto en el marco de las actividades de la empresa y los otros impactos

producidos.

A continuación se identifican los impactos o alteraciones generadas o a generarse en

el emprendimiento de las actividades propias de la empresa y que resultan del análisis

de la información de campo obtenida durante el desarrollo de la auditoria ambiental de

cumplimiento 2011.

• Impactos por descarga de aguas residuales industriales

Las descargas de aguas residuales industriales provenientes de la trampa de grasas

descargan al sistema de alcantarillado sanitario que sirve al sector, este efluente

residual no cumple con los límites máximos permisibles para la descarga al sistema de

alcantarillado, valores establecido en el Texto Unificado de la Legislación Ambiental,

Libro VI: De la Calidad Ambiental. DE-3516. RO-E2:31marzo- 2003 Tabla 11. Límites

de Descarga al Sistema de Alcantarillado Público.

Según los resultados obtenidos, las muestras analizadas durante el mes de febrero de

2011 no cumplen con el límite establecido en el Texto Unificado de la Legislación


Ambiental, Libro VI: De la Calidad Ambiental. DE-3516. RO-E2:31marzo- 2003 Tabla

11, los parámetros: Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5) y Demanda Química de

Oxígeno (DQO). Las muestras analizadas en el mes de marzo y en el mes de abril del

2011 no cumplen con los límites máximos establecidos en la normativa ambiental

vigente en el país, los parámetros: Sólidos suspendidos Totales, Demanda Bioquímica

de Oxígeno (DBO5) y Demanda Química de Oxígeno (DQO).

Cabe mencionar que en el año 2011 la empresa ha contrato los servicios de in

consultor ambiental para el diseño del sistema de tratamiento de aguas residuales

industriales, con el fin de cumplir con la normativa ambiental vigente. En el Anexo C

se adjunta la propuesta presentada por el consultor y En el Anexo B se adjunta el

informe con los resultados de los análisis realizados al efluente final de la trampa de

grasas.

El impacto por descargas de aguas residuales industriales es negativo de moderada

magnitud e importancia si se aplican las medidas correctivas que se establecen en el

Plan de Manejo Ambiental.

• Impacto por ruido

Los Niveles de Presión Sonora Equivalentes determinados en el año 2011 para

ambientes externos, en los linderos de la planta, superan el Nivel Máximo Permisible

establecido en el Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria Libro VI

Anexo 5, Tabla 1.

Según los resultados obtenidos para el monitoreo de ruido ambiental, los Niveles de

Presión Sonora Equivalentes determinados en los puntos R1, R2 y R3, se encuentran

por encima del Nivel Máximo Permisible establecido en el Texto Unificado de la

Legislación Ambiental Secundaria Libro VI Anexo 5, Tabla 1, para una Zona

Residencial Mixta, en horario diurno, que es de 55 dBA. El cual se ve influenciado

directamente por el transito vehicular de las vías de acceso a las instalaciones, las

calles Arturo Serrano y Los Ríos.

En el Anexo B se adjuntan los resultados de los monitoreos de Ruido en ambientes

externo de las instalaciones de GRUVALCORP S.A., realizados en el año 2011.

El impacto por ruido es de no significativo considerando que el ruido proviene de la

circulación vehicular de la vía de acceso a la planta y no de las operaciones de la

misma, además el personal que labora en áreas generadoras de ruido utilizan el

equipo de protección auditiva adecuado.


• Impacto por inadecuado manejo de desechos

No se presentaron registros de entrega de desechos peligrosos a gestores autorizados

por la Dirección de Medio Ambiente de la M. I. Municipalidad de Guayaquil. Estos

desechos peligrosos (aceites usados, wypes, etc.) son almacenados en un área junto

al taller de mantenimiento en canecas plásticas de 5 galones, el cambio de aceite de

maquinarias y equipos se realiza aproximadamente cada 6 meses dependiendo del

uso.

El impacto por inadecuado manejo de desechos, es de baja magnitud e importancia

si se aplican las medidas correctivas inmediatas que se establecen en el Plan de

Manejo Ambiental y considerando la poca cantidad de desechos que se generan que es

de aproximadamente 27 gal/año.

• Impacto por falta de seguridad en el tanque de almacenamiento de

combustible

El de tanque de almacenamiento de diesel cuya capacidad es de 800 galones el cual se

encuentra sobre el cuarto de desechos en la parte sur del predio, del que se abastecen

de combustible el caldero y el generador por medio de gravedad. No cuenta con una

bandeja recolectora perimetral, la función de la misma es evitar que el combustible se

disperse por toda el área en caso que ocurra un eventual derrame de combustible.

El impacto por falta de seguridad en el tanque de almacenamiento de combustible es

de baja magnitud e importancia si se aplican las medidas correctivas inmediatas que

se establecen en el Plan de Manejo Ambiental.


CAPITULO 5

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL (PMA)

El presente Plan de Manejo Ambiental (PMA), es una herramienta de gestión

ambiental, que tiene por objeto orientar las operaciones de la empresa GRUVALCORP

S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA” a la prevención de la contaminación ambiental, esto

es, operaciones en condiciones favorables para su entorno inmediato.

El Plan de Manejo Ambiental comprende varios planes específicos que tienen relación

con las principales operaciones, procesos y mecanismos de administración de la

empresa, establece los niveles de responsabilidad y fija algunos criterios para su

implantación y desarrollo.

Plan de mitigación y prevención de impactos ambientales negativos

Plan de control y disposición de desechos

Plan de Educación y Capacitación Ambiental

Plan de Seguridad y Salud Ocupacional

Plan de Contingencias

Plan de monitoreo y seguimiento

Plan de abandono de las instalaciones

Plan de Acercamiento Comunitario

Plan de inversiones y cronograma de actividades para el cumplimiento del Plan de

Manejo Ambiental de la planta

5.1. Objetivos del Plan de Manejo Ambiental

El Plan de Manejo Ambiental tiene como objetivos los siguientes:

• Proporcionar a los correspondientes niveles de dirección de GRUVALCORP S.A.

EMBUTIDOS “LA VIENESA”, un instructivo para el manejo de sus instalaciones, que

sea ambientalmente eficiente y que permita preservar el entorno, tal y como

establecen las Leyes y Reglamentos Ambientales vigentes en el Ecuador.

• Minimizar y mitigar los impactos sobre los componentes: físico, biótico y socio-

económico, derivados de la operación de sus instalaciones.

• Establecer las medidas de mitigación de los impactos detectados durante la

inspección realizada a las instalaciones y presentar los programas ambientales que


debe cumplir la empresa, sobre la base de lo estipulado en las diferentes Leyes y

Reglamentos.

• Implementar un programa de seguimiento y evaluación de las medidas

ambientales y programas que se proponen en el Plan de Manejo Ambiental.

• Establecer un cronograma de actividades valorado que incluya todas las medidas

ambientales que la empresa deberá cumplir.

5.2 Plan de prevención y mitigación de impactos ambientales

Este plan tiene como objetivos proponer el conjunto de acciones de corto y mediano

plazo que la dirección de la empresa ejecutará para minimizar, prevenir o controlar los

impactos detectados durante la inspección realizada a sus instalaciones.

5.2.1 Medidas de mitigación, prevención y control

5.2.1.1 Programa de mantenimiento de equipos e instalaciones principales

Medidas ambientales propuestas:

• Continuar con el mantenimiento preventivo periódico de las maquinarias y equipos

(molinos, cutter, embutidoras, etc.), con el fin de evitar parar la producción por

reparaciones en los mismos. Mantener registros de esta actividad.

• Continuar con el mantenimiento periódico del generador eléctrico y el caldero,

mantener registros de esta actividad, a fin de garantizar su correcto

funcionamiento y la calidad de las emisiones.

• Conservar los registros de las horas de funcionamiento del generador eléctrico

para justificar la no ejecución de los monitoreos de gases de combustión ya que

quedan eximidos del monitoreo de emisiones los generadores emergentes, cuya

tasa de funcionamiento sea menor a 300 horas/año de acuerdo a lo establecido en

el Art. 5 literal d, del Acuerdo Ministerial 91, R.O. 430, del 4 de enero del 2007.

Responsable de la ejecución: Supervisor de Mantenimiento.

5.2.1.2 Impacto sobre el recurso agua

Medidas ambientales propuestas

- Ejecutar el rediseño del sistema de tratamiento de aguas residuales industriales

que permita descargar sus efluentes cumpliendo con los parámetros de calidad

establecidos en la normativa ambiental vigente y que es un requerimiento de la

DMA de la M. I. Municipalidad de Guayaquil.

El estudio propuesto comprende las siguientes fases:


a) Inspección del sistema, medición de caudales y de la calidad del

efluente.

Se realizará una medición de caudales de descarga de agua durante una jornada

diaria, de modo que sea posible definir las horas de mayor cantidad de descarga y

las condiciones del agua residual que se descarga.

b) Determinación de la calidad del efluente

Para definir las condiciones en las que se realiza la descarga de aguas residuales

desde la planta industrial, se realizará la toma de muestras durante la jornada de

trabajo a fin de determinar la calidad del agua de una muestra compuesta de la

jornada. Se analizarán parámetros como pH, aceites y grasas, DBO5, DQO y

sólidos suspendidos totales.

c) Realización de una prueba de jarras a fin de realizar ensayos de

tratamiento del agua a ser descargada y definir el tipo de tratamiento a

aplicarse.

Se realizará una prueba de jarras y varias pruebas de tratabilidad del efluente de

modo que sea posible obtener parámetros de diseño del sistema a implementarse

para mejorar la calidad del efluente final que será descargado al sistema de

alcantarillado del sector donde se localiza la planta industrial.

d) Diseño del sistema de tratamiento a implementarse

Con los datos obtenidos de las pruebas de laboratorio y de las mediciones

realizadas en campo, se trabajará en el diseño de las obras de mejoramiento que

la empresa deberá implementar para mejorar la calidad de su efluente final y

alcanzar los parámetros de descarga establecidos en la normativa ambiental

vigente. Se propondrán dos alternativas y para cada una de ellas se entregará una

tabla de costos de la obra a ser ejecutada y de las condiciones técnicas de ésta.

- Continuar con la frecuencia de limpieza de la trampa, tres veces por semana y

minimizar en la fuente las descargas de residuos sólidos orgánicos a la trampa de

grasa. Mantener registros de esta actividad.

- Los sedimentos y el sobrenadante con grasas originados en la trampa de grasas

deberán ser recolectados en recipientes rotulados, registrar la cantidad generada.

Mezclar este desecho con cal y arena, antes de ser entregado al recolector de la

empresa Puerto Limpio para su disposición final o caso contrario disponer

finalmente este desecho con gestores aprobados por la Dirección de Medio

Ambiente de la M. I. Municipio de Guayaquil.


- Continuar con los trámites para la obtención del certificado de factibilidad de la

empresa otorgado por el Departamento de Control de Efluentes de INTERAGUA.

- Cumplir con las disposiciones establecidas por Interagua en el Certificado de

factibilidad de servicios básicos.

5.2.1.3 Impacto por Ruido

Medidas ambientales propuestas

- Proveer a los trabajadores de la sección cutter de los dispositivos de protección a

auditiva como tampones personales y orejeras que tengan una Tasa de Reducción

de Ruido (Noise Reduction Rating) NRR > 23 dB.

- Controlar el uso obligatorio de protección auditiva en el área de cutter.

- Como medida preventiva, mantener cerrada la puerta del área de producción con

el fin de minimizar el ruido hacia el exterior durante el proceso de elaboración de

embutidos, a pesar de que este no influye en el ambiente externo de la planta.

Responsable de la ejecución: Gerente de GRUVALCORP S.A./Jefe de Planta.

5.2.1.4 Impacto por falta de seguridad en el tanque de almacenamiento de

combustible

Medida ambiental propuesta

- Colocar una berma de seguridad con una hilera de bloques de cemento

debidamente impermeabiliza alrededor del tanque de almacenamiento de diesel

cuya capacidad es de 800 galones, que permita la recuperación del producto en

caso de eventuales derrames en el área, el tanque se encuentra ubicado sobre el

cuarto de desechos en la parte sur del predio, del que se abastecen de combustible

el caldero y el generador por medio de gravedad.

Responsable de la ejecución: Administración de GRUVALCORP S.A./Supervisor de

Mantenimiento.

5.3. Plan de control y disposición de desechos

El objetivo de este Plan es asegurar que los desperdicios generados por la operación

de las instalaciones GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”, sean almacenados,

manejados, utilizados, reciclados o desechados de manera que no afecten a las

condiciones ambientales de la zona de influencia de las instalaciones o su destino final.

Este plan incluye las acciones que deberá desarrollar la empresa, dirigidas hacia el

manejo ambiental de los residuos que se generan en sus instalaciones.


Esto involucra acciones de evaluación y estudio de las mejores alternativas de

disposición temporal, que incluyan minimización de residuos, optimización de

condiciones de operación y uso de materiales, reciclaje de residuos en el sitio,

tratamiento y definición de los sistemas de eliminación.

Responsable de ejecución: Jefe de Planta / Supervisor de mantenimiento

5.3.1 Desechos sólidos domésticos

Para el manejo de los desechos sólidos domésticos generados en las instalaciones de

la empresa se recomienda la siguiente medida:

• Continuar depositando en fundas plásticas resistentes dentro de recipientes

rotulados correctamente y con tapa la basura doméstica, es decir, los desechos

provenientes de las necesidades del personal que labora en el edificio

administrativo o visitantes como son los desechos de oficina y baños, además de

los desechos orgánicos provenientes del área de producción, originados por la

limpieza de pisos y equipos. Los recipientes serán evacuados por personal de

servicio propio de la empresa, hacia el sitio de disposición temporal existente en

la empresa, los cuales se evacuarán diariamente o según la frecuencia

establecida por el Servicio de Recolección Municipal del sector, Puerto Limpio, y

luego enviados al sitio de disposición de la ciudad, el relleno sanitario de Las

Iguanas. Esta medida permite sistematizar un almacenamiento temporal seguro

y evitar la generación de olores y la proliferación de roedores e insectos.

5.3.2 Desechos sólidos industriales

Estos desechos sólidos constituyen principalmente el material de empaque en mal

estado (cajas de cartón, plástico, etc.) y chatarra que se generan eventualmente. Los

materiales que se reciclan deberán ser dispuestos de manera separada de los

desechos destinados al Relleno Sanitario, en el área de disposición temporal de la

empresa.

Para el manejo de los desechos sólidos generados por las actividades de producción y

de mantenimiento de GRUVALCORP S.A., se recomiendan las siguientes medidas:

1) Realizar la clasificación de los desechos de acuerdo a su tipo (plástico,

papel/cartón y metal).

2) Estos desechos (plástico, papel y cartón), son considerados reciclables y se puede

gestionar su entrega a empresas recicladoras o se puede contratar los servicios de

los gestores aprobados por la Dirección de Medio Ambiente de la M. I.


Municipalidad de Guayaquil. En el Anexo xxx se adjunta el listado de gestores

autorizados por la Dirección de Medio Ambiente del M. I. Municipio de Guayaquil.

3) Continuar almacenando la chatarra que se genera eventualmente en un solo sitio,

bajo cubierta y debidamente rotulado, y entregarla a empresas recicladoras o a

gestores autorizados por la Dirección de Medio Ambiente.

5.3.3 Desechos líquidos

Los desechos líquidos que se generan en las instalaciones de GRUVALCORP S.A.

Embutidos “LA VIENESA” son de 2 tipos: aguas residuales domésticas y aguas

residuales industriales.

• Aguas residuales domésticas

Los desechos líquidos domésticos se generan en las baterías sanitarias y baños y se

continuaran descargando al sistema de alcantarillado sanitario que sirve al sector.

• Aguas residuales industriales

El desecho líquido que se genera en las instalaciones de GRUVALCORP S.A., es el

proveniente de las actividades de limpieza general del área de producción que

comprende el lavado de pisos, limpieza de maquinarias y equipos además del lavado

de gavetas plásticas donde son transportadas las carnes y los embutidos. Este

efluente puede llevar consigo residuos orgánicos provenientes del proceso de

elaboración de embutidos, por lo que primero este efluente es enviado por medio de

tuberías a una trampa de grasas de 6 pasos, las 5 primeras cajas tienen la finalidad de



muestras para analizar, el efluente final de la trampa continua circulando en sentido

norte hasta descargar finalmente a una caja de revisión del alcantarillado sanitario

que sirve al sector, ubicada en la calle Arturo Serrano.

Para el manejo de este tipo de desechos se recomiendan las siguientes medidas:

• Continuar con la frecuencia de limpieza de la trampa, tres veces por semana y

minimizar en la fuente las descargas de residuos sólidos orgánicos a la trampa de

grasa. Mantener registros de esta actividad.

• Los sedimentos y el sobrenadante con grasas originados en la trampa de grasas

deberán ser recolectados en recipientes rotulados, registrar la cantidad generada.

Mezclar este desecho con cal y arena (25% cal y 75% arena del total del peso de

los sedimentos retirados), antes de ser entregado al recolector de la empresa

Puerto Limpio para su disposición final o caso contrario disponer finalmente este


desecho con gestores aprobados por la Dirección de Medio Ambiente de la M. I.

Municipio de Guayaquil. Se mantendrán registros de la cantidad generada

mensualmente y de las cadenas de custodia.

5.3.4 Desechos peligrosos

5.3.4.1 Manejo y almacenamiento

Los residuos sólidos considerados especiales o peligrosos se deberán almacenar

clasificados por tipo, dimensionando un área de acuerdo a la tasa de generación actual

y con un grado de holgura para acumular eventualmente cantidades mayores a las

actualmente generadas. Los funcionarios responsables de GRUVALCORP S.A.

Embutidos “LA VIENESA” han estudiado varias opciones para ubicar el área de

almacenamiento de residuos peligrosos y especiales, entre ellas la más viable hasta

ahora es un área junto a los talleres, allí serán almacenados temporalmente hasta su

disposición hacia destinos fuera de la planta. De no ser posible esta alternativa se

deberá decidir en otra área, sin embargo cualquiera sea el lugar seleccionado éste

deberá cumplir los requerimientos señalados a continuación.

El área para almacenamiento de desechos peligrosos deberá estar perfectamente

identificada (señalizada interior y exteriormente) y aislada de tal modo que impida la

contaminación del ambiente externo desde o por los materiales allí almacenados. Los

pisos deberán ser impermeabilizados. Deberá contar con acceso para los vehículos

recolectores y ser lo suficientemente amplia para manipular y almacenar en su interior

en forma segura los residuos. Según se señala en el Reglamento para la prevención y

control de la contaminación por desechos peligrosos “los lugares para el

almacenamiento temporal deben cumplir con las siguientes condiciones mínimas:

1. Ser lo suficientemente amplios para almacenar y manipular en forma segura los

desechos y cumplir todo lo establecido en las normas INEN.

2. El acceso a estos locales debe ser restringido únicamente para personal autorizado

provisto de todos los implementos determinados en las normas de seguridad

industrial y contar con la identificación correspondiente a su ingreso.

3. Poseer equipo y personal adecuado para la prevención y control de emergencias.

4. Las instalaciones no deberán permitir el contacto con agua.

5. Señalización apropiada con letreros alusivos a su peligrosidad, en lugares y formas

visibles.”

Complementariamente en la Norma de calidad ambiental del recurso suelo, ítem

4.1.1.3 (Anexo 2, TULAS), se señala: “Las áreas de almacenamiento deberán reunir


como mínimo, a más de las establecidas en la Norma Técnica Ambiental para el

Manejo de Desechos Peligrosos, las siguientes condiciones:

- Estar separadas de las áreas de producción, servicios, oficinas y de

almacenamiento de materias primas o productos terminados.

- Estar ubicadas en zonas donde se minimicen los riesgos por posibles emisiones,

fugas, incendios, explosiones e inundaciones.

- Contar con muros de contención, y fosas de retención para la captación de los

residuos de los lixiviados. Los lixiviados deberán ser recogidos y tratados para

volverlos inocuos. Por ningún motivo deberán ser vertidos o descargados sobre el

suelo sin previo tratamiento y aprobación de la entidad ambiental de control.

- Los pisos deberán contar con trincheras o canaletas que conduzcan los derrames a

las fosas de retención, con capacidad para contener una quinta parte de lo

almacenado.

- Contar con pasillos lo suficientemente amplios, que permitan el tránsito de

montacargas mecánicos, electrónicos o manuales, así como el movimiento de los

grupos de seguridad y bomberos en casos de emergencia.

- Contar con sistemas para la prevención y respuesta a incendios.”

Además este recinto contará con condiciones de ventilación, iluminación (naturales de

preferencia) e instalaciones eléctricas adecuadas y estará dotado de los equipos de

protección contra incendio necesarios. Para el caso de producirse contacto de los

operarios con materiales peligrosos, deberá instalarse una ducha de emergencia en

un lugar adecuado (en los exteriores del local o cerca de él), la que debe estar

debidamente señalizada y ser revisada periódicamente.

Se deberá llevar registro de las cantidades de residuos generadas, sus características

y su destino (cuando sean evacuadas de la planta). El inventario de estos materiales

deberá ser actualizado semestralmente.

En general los envases empleados para almacenar los residuos sólidos peligrosos

deberán ser recipientes resistentes que eviten roturas o liberación de algún

contaminante y solo podrán ser empleados para estos menesteres, contando siempre

con la identificación del contenido, esta señalización será indeleble y legible. La

norma de etiquetado NTE INEN 2280: 2000, se usará como referencia.

Otro factor a observarse es la compatibilidad en el almacenamiento, en general los

desechos sólidos peligrosos generados en GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA


VIENESA” no presentan incompatibilidad para su almacenamiento. A continuación se

presenta un cuadro resumen de incompatibilidades de almacenamiento de sustancias

peligrosas de acuerdo a sus características en la Tabla 5.1.

Tabla 5.1. Compatibilidad para almacenamiento de sustancias/residuos peligrosos

Inflamable Explosivo Tóxico Radioactivo Oxidante Irritante Inflamable

(aceites usados)

Explosivo

Tóxico (contenido de lámparas)

Radioactivo X

Oxidante X

Irritante X

Pueden almacenarse conjuntamente X Pueden almacenarse juntas solamente si se adoptan ciertas medidas específicas de prevención

No deben almacenarse juntas

La disposición de los recipientes dentro del local no debe obstruir las salidas, ni ser un

obstáculo para el acceso a equipos de seguridad (como extintores). El punto más alto

del almacenamiento deberá estar al menos a 1 m por debajo de cualquier viga,

cercha, boquilla pulverizadora u otro obstáculo situado en su vertical. Siempre se

deberá asegurar la estabilidad de pilas y las caídas no deberían ser de alturas mayores

a 1,5 m.

En la Tabla 5.2, se presenta el resumen de la gestión de los residuos dentro de las

instalaciones.

Tabla 5.2. Resumen de la gestión de los residuos de GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”

Tipo de desecho Pautas de

Almacenamiento Destino final

Desechos inorgánicos Papel (oficinas y baños)

Área aislada de canales de aguas lluvias, bien ventilada.

Almacenamiento en tambores de 55 gal,

rotulados correctamente de acuerdo al tipo de desecho que poseen en su interior

Empresas recicladoras / Relleno sanitario “las

Iguanas”

Cartón (producción) Plásticos (material de empaque) Gavetas y bandejas dañadas (producción)


Desechos orgánicos

Residuos de carnes (producción)


Almacenamiento en tambores de 55 gal,

rotulados correctamente de acuerdo al tipo de desecho que poseen en su interior

Relleno sanitario “las Iguanas”

Grasas y aceites (producción)


Almacenamiento en tambores de 55 gal

mezclados con cal y arena, rotulados correctamente de acuerdo al tipo de desecho que poseen en su interior

Relleno sanitario “las Iguanas”/ Gestor autorizado

por el M.I. Municipio de Guayaquil

Sobrenadantes y sedimentos de la trampa de grasas

Desechos peligrosos

Aceites usados (taller de mantenimiento)


Almacenamiento en columnas de hasta 4 pallets

de tambores de 55 gal

Gestor autorizado por el M.I. Municipio de Guayaquil

Luminarias (lámparas)

En recipientes herméticos, embaladas para prevenir

roturas.

Retorno a los proveedores/entrega a

gestores

Desechos sólidos contaminados con mezclas y emulsiones de aceite y agua o de hidrocarburos y agua

Tambores bien cerrados. Almacenamiento en

columnas de hasta 4 pallets de tambores de 55 gal

Gestores autorizados por el M. I. Municipio de Guayaquil

La empresa almacenará estos residuos por periodos máximos de hasta 1 año, luego

de lo cual se gestionará su destino final de acuerdo a lo señalado en el cuadro previo.

Solamente en el caso de que no sea posible gestionarlos ambientalmente con gestores

se los mantendrá como pasivos ambientales en la planta.

Otro aspecto a observarse es el orden y la limpieza en el local el que deberá ser

mantenido siempre a fin de evitar incidentes o accidentes. Todas las normas de

higiene y seguridad industrial que se aplican en la planta son aplicables a este recinto

en lo que no contradigan lo anteriormente señalado.

5.3.4.2 Aceites usados

Estos materiales provenientes del mantenimiento de maquinarias y equipos, serán

recolectados en tanques de 55 galones debidamente identificados, los mismos que no

deberán presentar fugas y estarán ubicados en un sitio seguro contra riesgos de

roturas o fisuras. La entrega de estos aceites deberá tener los registros escritos

correspondientes de acuerdo con los formatos “Clave de Manifiesto único de entrega”

y “Cadena de custodia” establecidos por el Ministerio del Ambiente y la DMA. Estos

aceites serán entregados a las instituciones gestoras autorizadas por el Ministerio del


Ambiente o por la Dirección de Medio Ambiente de la M. I. Municipalidad de

Guayaquil, GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA” deberá asegurarse de la

idoneidad del gestor mediante la verificación del permiso y licencia ambiental

otorgado por el organismo de control correspondiente.

5.3.4.3 Lámparas fluorescentes

Las lámparas que se generan eventualmente en las instalaciones, deben ser

manejadas de manera tal que se prevenga la liberación de mercurio o de cualquier

otro agente peligroso al ambiente durante su acumulación, almacenamiento y

transporte. Pueden ser embaladas en recipientes resistentes para evitar roturas y fuga

de químicos y serán almacenadas hasta gestionar su retorno a los proveedores o ser

entregadas a gestores autorizados por el organismo de control, para residuos

peligrosos de lámparas. Se deben identificar las partes de ellas que constituyen

residuos peligrosos. Las características peligrosas de las lámparas deben ser

consultadas en las MSDS u otra información del fabricante. Las partes de las lámparas

consideradas no peligrosas como: brazos de lámparas, partes plásticas, carcasas, etc.,

pueden gestionarse como residuos no peligrosos.

5.4. Plan de Educación y Capacitación Ambiental

El cumplimiento de las disposiciones que se establecen en el Plan de Manejo Ambiental

de la empresa dependerá de la acción de los administradores, en lo que respecta a la

concienciación del personal, con el objeto de que las actividades operacionales se

desarrollen con el mínimo riesgo ambiental, tratando de preservar las condiciones de

la zona. Todos los involucrados deben acatar las disposiciones de Seguridad Industrial

y Control Ambiental que para el efecto se colocarán en forma de avisos y letreros

ubicados en lugares visibles de las instalaciones, por lo cual no requieren

entrenamiento previo.

El Plan de Educación Ambiental que debe ponerse en marcha en la empresa, se

resume en las siguientes actividades:

Conferencias sobre las disposiciones y políticas de la empresa.

Capacitar al personal en temas de Seguridad Industrial, Salud Ocupacional y Medio

Ambiente, manteniendo registros de estas capacitaciones.

Conferencias sobre el Plan de Manejo Ambiental de la empresa, Manejo de

Residuos Líquidos y Sólidos dentro de las instalaciones y dentro del área de

influencia de las instalaciones de GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”,

dirigidos a todos los empleados.


La programación y seguimiento del cumplimiento de estas actividades será

responsabilidad de la Administración de GRUVALCORP S.A./Departamento de Recursos

Humanos y serán coordinadas y supervisadas por los colaboradores que designe. Las

conferencias serán conducidas por técnicos especialistas y deberán tener una duración

adecuada de acuerdo al tema tratado. Además se firmarán los registros de asistencia.

El Plan de Educación Ambiental deberá ser fortalecido por la difusión de publicaciones

de bajo costo en carteleras dentro de las instalaciones.

La capacitación se la realizará al menos semestralmente o siguiendo el Plan de

capacitación establecido por la empresa.

5.5. Plan de Seguridad y Salud Ocupacional

Este plan tiene como objetivo cumplir y hacer cumplir a todos los directivos y

empleados las políticas de la empresa y las leyes vigentes en lo que concierne a:

• Protección del medio ambiente con todos sus recursos, aire, agua, suelo

• Seguridad física de las instalaciones, empleados, clientes que ingresen a sus

predios, y población asentada en el área de influencia

• Higiene industrial, cuya finalidad es controlar las tensiones físicas a las que se

encuentran sometidos los trabajadores y que mediante el cumplimiento de

procedimientos y disposiciones pueden minimizarse

• Protección de la salud de todas las personas que laboran en la empresa

5.5.1 Seguridad Industrial

Para efectos de la implementación del Plan de Seguridad Industrial y Salud

Ocupacional, es necesario designar una persona líder, encargada de dirigir y coordinar

todas las actividades relacionadas con este plan, quien citará a reuniones para tratar

temas específicos, y deberá contar con todo el apoyo del Presidente Ejecutivo y

directivos de la empresa.

La Administración de GRUVALCORP S.A., será la responsable de las siguientes

acciones: Controlar el cumplimiento de todos los procedimientos operacionales de tal

forma que se minimicen los riesgos de accidentes/incidentes dentro de las

instalaciones. Se considera un Accidente: un suceso no deseado que causa daño a

las personas, a propiedades, equipos, procesos y medio ambiente y un Incidente: un

accidente sin consecuencias. No causa daño pero con una pequeña variación en el

suceso podría causarlo.


El seguimiento, coordinación, planificación y conocimiento de los procesos, son las

herramientas básicas para que los planes de acción tengan éxito y su ejecución será

responsabilidad de la Administración de GRUVALCORP S.A.

Se establecen también como responsabilidades: controlar el cumplimiento de las

normas ambientales vigentes en lo concerniente a calidad de efluentes y generación

de desechos. Exigir un alto nivel de limpieza de las instalaciones y promover la

aplicación de medidas para minimización de residuos.

Los principales accidentes que pueden ocurrir en la empresa debido a una operación

insegura pueden ser: incendios, manejo de equipos y derrame de aceites lubricantes.

5.5.1.1 Medidas de prevención de accidentes e incidentes laborales

La Administración de GRUVALCORP S.A., o una persona designada por él, se

encargará de:

1. Organizar la capacitación del personal que labora en la empresa en la aplicación de

los procedimientos operacionales y de control de contingencias, así como en el uso

de las Hojas de Seguridad (MSDS) de los productos químicos peligrosos (aceites

lubricantes, productos químicos, etc.) que se manejan en el sitio y conservar los

registros de esta actividad.

2. Continuar con la entrega de los materiales de seguridad necesarios a los

trabajadores (EPP`s) y uniformes. Mantener registros con fechas de cambios o

sustituciones de los mismos, los que deberán estar firmados por los usuarios,

además debe mantener el stock suficiente de estos materiales.

3. Continuar con las recargas de los extintores dentro del período establecido,

verificar que todos los extintores tenga la etiqueta de identificación y supervisar

que el área de seguridad señalizada bajo cada extintor y cajetín de agua contra

incendio esté libre de obstáculos para garantizar el fácil acceso a estos.

4. Realizar el mantenimiento de la señalización horizontal y vertical de seguridad de

la empresa.

5. Mantener el orden, la limpieza y la señalización de seguridad en el interior de la

planta y el taller de mantenimiento clasificando los materiales, repuestos y

aparatos eléctricos que se encuentran en su interior, con el fin de evitar cualquier

accidente en el área y facilitar el transito del personal por las rutas de acceso y

evacuación. Evitar obstaculizar el acceso a los equipos contra incendios.


5.5.2 Salud Ocupacional

Cada empleado tiene la obligación de minimizar las oportunidades de exponerse a

tensiones de carácter físico (ruido) o tensiones químicas (manipulación de productos

químicos), por lo que debe evitar abrir o reparar un equipo sin el debido conocimiento,

reportar averías en las instalaciones y utilizar los equipos de protección cuando sea

necesario. De esta forma se estará contribuyendo a mantener un lugar de trabajo

seguro y saludable.

El control de todas estas tensiones permite lograr un ambiente saludable de trabajo y

cumplir con el objetivo del Plan de Salud Ocupacional que debe implementar la

empresa.

5.5.2.1 Medidas de Salud Ocupacional

A fin de preservar la integridad y salud de los trabajadores es indispensable:

1. Realizar anualmente los análisis y chequeos médicos necesarios a los

trabajadores, que permitan efectuar la correcta aplicación de las normas de

higiene y salud de los empleados fijos de la planta.

2. Mantener un botiquín con un stock de materiales de Primeros Auxilios.

Protección de los ojos

Muchos de los trabajos que se realizan en el taller de mantenimiento de la empresa,

involucran riesgos para la vista como son: soldadura, manipulación de sustancias

químicas. Por lo tanto deben tomarse las siguientes medidas:

• Todas las operaciones indicadas pueden realizarse utilizando gafas de seguridad o

protector facial.

• Los empleados que utilicen anteojos permanentes deben utilizar protector facial o

gafas de seguridad sobrepuestas.

• Ante cualquier salpicadura de sustancias químicas sobre los ojos, estos deben lavar

los ojos por el lapso de 15 minutos en los lavaojos ubicados en las diferentes áreas

de la empresa.

Protección de pies

Una buena medida para evitar accidentes en los pies, es utilizar calzado o botas de

seguridad. Continuar con la provisión de botas de seguridad a los empleados

expuestos a incidentes operacionales que involucren afectaciones a pies y

extremidades inferiores.


Protección de las manos

Las manos son la parte del cuerpo más expuesta que pueden sufrir accidentes, dado

que pueden recibir cortes, golpes, apretones, quemaduras, fracturas, etc. Por tanto se

seguirán las siguientes medidas:

• Para la realización de las diferentes operaciones en la empresa deben utilizarse

guantes de seguridad de tipo impermeable y resistente a solventes y combustibles.

• No utilizar guantes para manejar elementos en movimiento, ya que se pueden

enganchar causando accidentes.

• El uso de anillos, pulseras, cadenas en el cuello y todo elemento metálico, puede

producir un corto circuito en contacto con partes eléctricas o engancharse con

elementos móviles o fijos, pudiendo provocar quemaduras, diversas lesiones y

hasta la pérdida de dedos o manos, por esto, deberá retirarse este tipo de prendas

cuando se vaya a realizar algún trabajo donde haya exposición a los riesgos

indicados.

Cuidado de columna

• Evitar levantar pesos en forma inadecuada. La posición correcta de los pies es la

de ubicar uno al lado y el otro detrás del objeto a levantar, no mantener las

piernas rectas sino dobladas durante el levantamiento de la carga.

• Mantener la curva normal de la columna.

• Meter la barbilla y sujetar firme la carga.

• Mantener el peso sobre las piernas ligeramente abiertas.

Es responsabilidad del Presidente Ejecutivo y de los Jefes administrativos de la

empresa facilitar los recursos (materiales, servicios contratados, entrenamiento, etc.)

para el total cumplimiento de este plan.

5.6. Plan de Contingencias

El objetivo del plan de contingencias es proporcionar a la administración de

GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”, una respuesta inmediata ante

situaciones imprevistas que pueden causar daños en la salud y bienestar de los

trabajadores y pobladores; prevenir, mitigar y controlar situaciones de emergencia

ocasionadas por la ocurrencia de siniestros en las instalaciones y hacia el entorno.

Por estas razones, el Plan de Contingencias tiene como objetivos los siguientes:


Prevenir, mitigar y controlar situaciones de emergencia ocasionadas por la

eventual ocurrencia de siniestros en las instalaciones y en el almacén de expendio

de productos cárnicos.

Proporcionar a la Gerencia de la empresa una respuesta inmediata ante situaciones

imprevistas que pueden causar daños en la salud y bienestar de los pobladores,

por afectación a los recursos naturales, como resultado de la operación de la

empresa.

Análisis de riesgos

Para determinar la posibilidad de ocurrencia de accidentes, es necesario evaluar

periódicamente las condiciones de operación de las instalaciones, a fin de determinar

las contingencias que podrían producirse por factores operacionales, entre los cuales

se deben considerar:

RIESGOS:

Mecánicos: Golpes, fracturas, heridas leves, heridas mayores, luxaciones,

contusiones, mutilación de algún miembro, atropamiento, daño de algún órgano

interno, imposibilidad temporal, imposibilidad permanente, muerte.

Eléctricos: Quemaduras de primer grado, quemaduras de segundo grado,

quemaduras de tercer grado, lesiones oculares, problemas respiratorios, taquicardia,

paro cardiaco y muerte.

Físico – Químicos: Traumas, Intoxicaciones, quemaduras por químicos, Incendio-

quemaduras.

Locativos: Traumas, Golpes, Fracturas, Caídas, Contusiones, Heridas y Cortes

Ergonómico: Lesiones dorso lumbares, Desgarres musculares, Fatiga física,

Accidentes, Capacidad de concentración

Otros: Heridas graves, instalaciones inadecuadas o en mal estado.

Residual: Riesgo de las medidas tomadas

Se deberá revisar periódicamente los sistemas eléctricos y el funcionamiento general

de equipos, manteniendo los registros de todas estas actividades. Esta evaluación

debe ser revisada cuando se realicen cambios en los procedimientos u operaciones.

Acciones y prioridades

Para un eficiente control ambiental y de seguridad de la empresa, se establecerán las

acciones y prioridades que se indican a continuación:


Protección de las vidas humanas

Protección a la propiedad pública y los recursos ambientales

Elaboración de rutas de evacuación en caso de emergencia en la planta y realizar

un listado de teléfonos de emergencias.

5.6.1 Plan de contingencia ante incendio

• Objetivo

Asegurar la protección de la mayor cantidad de vidas humanas y definir los métodos

de control del incendio a fin de eliminar o minimizar los daños.

• Responsables

El gerente general designará al responsable por el desarrollo de los lineamientos y

procedimientos previstos.

• Registros

Todo evento de esta naturaleza que se produzca deberá quedar registrado en archivo.

• Procedimientos idóneos de respuesta

Los procedimientos a seguir son:

1. Evaluar la magnitud del incendio.

2. Se lo deberá afrontar con los propios medios de la empresa, seguir acciones

destinadas a confinar o evitar la propagación del fuego y de juzgarse necesario

solicitar ayuda externa.

3. Deberá elaborar rutas de evacuación y acciones a seguir en caso de suscitarse

incendios, tanto dentro de sus instalaciones, como a sus alrededores.

Comunicaciones internas y externas: el personal de la empresa deberá conocer:

• La autoridad de la empresa a quien comunicar acerca de un incendio

• Los medios de comunicación del peligro-alarmas generales, sistemas de

parlantes, teléfonos internos, sistemas de radio

• Acceso a números de teléfonos importantes para solicitud de auxilio (Benemérito

Cuerpo de Bomberos, Cruz Roja, Policía Nacional, etc.)

Recursos necesarios:

• Asignación de personal de la empresa en brigadas contra incendio

• Mantenimiento periódico


• Registro de los equipos para combatir incendios

Entrenamiento adecuado del personal: ejecución de las prácticas o simulacros,

coordinación con el Cuerpo de Bomberos local para ejercicios en el sitio,

comportamiento del personal que no interviene en el combate del fuego así como del

personal de vigilancia.

Investigaciones posteriores al evento: se establecerán procedimientos de investigación

posteriores a la emergencia, que permitan evaluar daños y principalmente, obtener

conclusiones que permitan fortalecer los planes existentes.

5.6.2 Plan de contingencia ante derrame de combustibles

• Objetivos

1. Prevenir o minimizar el potencial de causar contaminación al interior o exterior

de la planta.

2. Identificar las acciones necesarias y los equipos requeridos a fin de desarrollar

tareas de limpieza y recuperación de los combustibles que se hubiesen

derramados.

• Responsables



• Actividades del plan

Debido a los volúmenes menores de almacenamiento de diesel no se esperan

derrames considerables desde el área de almacenamiento. Derrames un poco

mayores, se esperarían por fallas durante el procedimiento del suministro del

combustible.

• Procedimientos específicos

En el momento en que se registre un derrame de combustible, se deberá proceder de

la siguiente manera:

1. Se efectuará un a evaluación rápida de las características del derrame,

evaluando principalmente el volumen

2. Se contendrá el derrame de combustible y procederá a su recolección con

material absorbente para luego depositarlo en recipientes portátiles de

almacenamiento temporal.


3. Si se contaminan pisos y suelos de la planta, se procederá a recoger el

combustible regado y se almacenará en recipientes apropiados.

4. Si se contaminan los canales, deberá proceder a su limpieza, aplicando los

métodos y equipos apropiados de mitigación.

Equipos y materiales necesarios:

Se recomienda estar provisto de los siguientes materiales:

• Recipientes contenedores para el combustible derramado

• Paños absorbentes

• Material absorbente

• Equipos de protección de protección para el personal, tales como botas, mandiles

plásticos, guantes, gafas de protección, mascarilla de respiración para

hidrocarburos.

• Cámara fotográfica para documentar el derrame

5.6.3 Plan de contingencia ante derrames de sustancias químicas

• Objetivo

Identificar las acciones y los procedimientos necesarios y oportunos ante el

derrame o escape de sustancias químicas.

• Responsables



• Actividades del plan

1. Recoger el material derramado empleado materiales apropiados y almacenarlo

en un recipiente plástico hasta la disposición final del mismo.

2. Detener el derrame, sin exponerse a la contaminación

3. Evitar tocar los recipientes dañados o polvos derramados, sin los accesorios

apropiados de protección personal contra gases o polvos tóxicos

4. Prevenir que el derrame alcance el sistema de alcantarillado sanitario de la

planta.


5.7. Plan de monitoreo y seguimiento

Este plan tiene por objeto establecer el programa de control permanente de la calidad

de los efluentes y emisiones, a fin de dirigir las acciones de la empresa hacia el

cumplimiento de lo establecido en la reglamentación ambiental vigente en el país y las

disposiciones municipales.

5.7.1 Plan de monitoreo de ruido

Como medida de control, las mediciones de ruido se realizarán en los sitios

identificados; R1: Lindero Norte, coordenadas UTM: 621.743 E; 9’753.999 N, R2:

Lindero Sur, (colindante con la calle S/N) coordenadas UTM: 621.725 E; 9’753.947 N y

R3: Lindero Sur, (colindante con vivienda, familia Boccanedes) coordenadas UTM:

621.739 E; 9’753.985 N (ambiente externo) y en un punto en el interior de las

instalaciones (ruido laboral), en el sitio más crítico, el área de producción junto al

cutter. Esta medición se realizará anualmente. El monitoreo de ruido se ajustará a lo

establecido en el Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria Libro VI

(Anexo 5, Límites permisibles de niveles de ruido ambiente para fuentes fijas y fuentes

móviles, en el acápite 4), de acuerdo a esta normativa y para el tipo de zona de estudio

considerada como Residencial mixta, el nivel máximo de presión sonora en ponderación

A para ambientes externos es de 55 dBA en horario diurno.

Como norma de Seguridad Ocupacional se establece que en el ambiente interno el

límite máximo de ruido al que los trabajadores pueden estar expuestos sin necesidad

de utilizar protección auditiva es de 85 dBA.

5.7.2 Plan de monitoreo de aguas residuales

Las aguas residuales industriales que se generan principalmente por la limpieza de los

pisos, equipos y lavado de gavetas, requieren de una caracterización físico-química,

que permita a los directivos de la empresa conocer la calidad de las descargas líquidas

y mejorarla en caso de ser necesario.

Considerando su uso frecuente, se deberá monitorear con frecuencia mensual las

aguas de descarga de la trampa de grasas y se presentará los reportes trimestrales

con el análisis estadístico de la caracterización del efluente final, a la Dirección de

Medio Ambiente del M.I. Municipio de Guayaquil. En la Tabla 5.3 se presentan los

períodos de entrega de informes de aguas residuales a la DMA. Los parámetros que

serán monitoreados se describen en la Tabla 5. La caracterización de las aguas

residuales deberá realizarse a través de laboratorios ambientales acreditados ante el

Organismo de Acreditación Ecuatoriano (OAE). Cumpliendo con la disposición de la


Dirección de Medio Ambiente del M. I. Municipio de Guayaquil publicado en Enero de

2011 en el que establece que:

• “Los muestreos y análisis deben ser realizados mensualmente”

• “Los resultados de dichos muestreos mensuales deberán ser presentados

trimestralmente a la DMA, de acuerdo al cronograma establecido y publicado”

• El reporte trimestral deberá incluir un informe técnico que contenga:

a) Comparación con la norma Nacional Vigente aplicable según el caso.

b) Valores promedio trimestral de los parámetros medidos.

c) Copia de los resultados de la análisis de laboratorio efectuados.

d) Identificación del punto de muestreo a través de coordinas referenciales

(UTM/WGS-84) y fotografía.

e) Fotografía del punto de muestreo.

f) Metodología y registros del monitoreo interno que la empresa lleva para el

autocontrol de su sistema de tratamiento.

g) Medios de verificación que demuestren la adquisición y uso de insumos para

la correcta operación de su sistema de tratamiento o en este caso de la

trampa de grasas.

h) Procedimiento de limpieza y mantenimiento del sistema

A continuación se indica la frecuencia de entrega de informes a la DMA para

GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”

Tabla 5.3. Períodos de entrega de informes de aguas residuales a la DMA

Industria según orden alfabético tomado en cuenta la 1ra. Letra del nombre

I trimestre II trimestre III

trimestre IV Trimestre

E-F-G-H 4 de abril al 8 de abril/2011

4 de julio al 8 de julio/2011

3 de octubre al 7 de Octubre/2011

9 de enero al 13 de enero/2012

Los parámetros que se deben monitorear en la descarga final y los límites máximos

permisibles según el Texto Unificado de la Legislación Ambiental, Libro VI: De la

Calidad Ambiental. DE-3516. RO-E2:31 marzo-2003. Anexo 1, Tabla 11, son los que

se presentan en la Tabla 5.4


Tabla 5.4 Parámetros que deben ser analizados en el efluente final de la trampa de grasas de GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”

Parámetros Unidades **Límite máximo

Permisible

Potencial de Hidrógeno (pH) U de pH 5 – 9 Temperatura ºC <40 Aceites y Grasas mg/l 100 Sólidos disueltos Totales mg/l --- Sólidos suspendidos Totales mg/l 220 Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5)

mg O2/l 250

Demanda Química de Oxígeno) (DQO)

mg O2/l 500

Nitratos mg/l --- Fosfatos mg/l --- Texto Unificado de la legislación Ambiental, Libro VI: De la Calidad Ambiental. DE-3516. RO-E2:31-marzo-2003. Tabla 11.

A fin de regularizarse ante INTERAGUA, la empresa deberá cumplir con las

disposiciones que se establezcan en el certificado de factibilidad que actualmente se

encuentra en trámite en este organismo de control.

5.8. Plan de abandono de las instalaciones

Este plan está dirigido a orientar a la gerencia de la empresa en los procedimientos de

abandono de las instalaciones cuando éstas dejen de operar. Existen tres condiciones

de abandono o cese de operaciones:

• Que la empresa GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA” deje de funcionar

como tal y que proceda al alquiler o venta de las instalaciones para funciones

afines

• Que la empresa GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA” deje de funcionar

como tal y que proceda al alquiler o venta de las instalaciones para el desarrollo de

actividades diferentes a las que se venían realizando

• Que la empresa GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA” deje de funcionar y se

desaloje toda la infraestructura civil y proceda a la venta o negociación de equipos

En la primera y segunda alternativa, la empresa que prosiga con las actividades

posteriores deberá enmarcarse en un manejo ambiental sustentable de las

instalaciones, de tal forma que sus operaciones no afecten a los recursos agua, suelo,

aire, ni a los pobladores del área de influencia.

En la tercera alternativa o proceso de desocupación del sitio, la empresa deberá retirar

todos los equipos disponibles, contratando los servicios de personal técnico

especializado que se encargará de estas actividades, entre las que se citan:


1. Desmontar y retirar los sistemas de iluminación, tratando en lo posible de

recuperar todo el material reutilizable.

2. Limpiar totalmente los sistemas de aguas lluvias y servidas.

3. Eliminación de estructuras menores de concreto y metálicas teniendo en cuenta

que al realizar estas labores deberá recuperarse en lo posible todo el material

considerado reutilizable tales como lámparas, letreros de aviso, ventanas, marcos,

puertas, accesorios eléctricos y sanitarios, etc.

4. Desmontaje de oficinas: retiro de mobiliario, destrucción de la estructura de metal

y concreto.

5. Acopio, limpieza y eliminación de desechos y residuos: metálicos, orgánicos, de

hormigón y otros.

Los organismos de control como la Dirección de Medio Ambiente de la M.I.

Municipalidad de Guayaquil, Empresa Eléctrica, etc., serán notificados del cierre de las

instalaciones, a través del Presidente Ejecutivo, mientras este se mantenga en sus

funciones.

5.9. Plan de Acercamiento Comunitario

Con el fin de desarrollar con normalidad las operaciones de la empresa en un plano de

armonía y sin afectar a la comunidad del área de influencia, se deberán realizar las

siguientes actividades:

• Entregar informativos sobre prácticas de manejo ambiental que se realizan en las

instalaciones de GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”, a los clientes y

empresas vecinas de la planta. Mantener registros de esta actividad.

• Vincular de ser posible o invitar a los vecinos del sector a las practicas de

simulacros que realice la empresa y mantener registros de estas actividades, como

invitaciones, registro de participación, fotografías.

5.10. Plan de inversiones y cronograma de actividades para el

cumplimiento del Plan Manejo Ambiental de la empresa

La aplicación del PMA requiere de un tiempo de implantación que permita asegurar el

mejoramiento ambiental de la empresa y que permita a los directivos la programación

de la ejecución de las acciones que se recomiendan en este Plan de Manejo Ambiental.

Las acciones por emprenderse deberán iniciar inmediatamente después de que LA

Dirección de Medio Ambiente de la M. I. Municipalidad de Guayaquil (DMA), apruebe el

presente Plan de Manejo Ambiental de las instalaciones de GRUVALCORP S.A.


EMBUTIDOS “LA VIENESA” De acuerdo a lo observado por el equipo técnico asignado,

se considera como más adecuado el cronograma de acción que se presenta en la Tabla

5.5., donde se muestra las actividades a implementarse, el indicador, los medios de

verificación, el tiempo de ejecución, los costos tentativos y responsables.


CAPÍTULO 6

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 Conclusiones

Como resultado del proceso de auditoría desarrollado se concluye que la empresa

realiza los procesos productivos con un alto nivel de limpieza y seguridad alimentaria.

El impacto ambiental de mayor magnitud e importancia detectado en este proceso de

auditoría es el que tiene relación con el manejo de las aguas residuales industriales,

las misma que se generan en mayor cantidad durante las labores de limpieza de los

utensilios utilizados para la producción de los embutidos y cárnicos que constituyen la

actividad fundamental de la planta industrial. Si bien la empresa con el objeto de dar

cumplimiento a lo recomendado por la DMA a la aprobación del Diagnóstico Ambiental

y Plan de Manejo Ambiental de la planta, procedió a la construcción de la ampliación

del sistema de tratamiento de estos vertidos de lavado, no se evidencia el

mejoramiento de la calidad de los vertidos, lo cual ya ha sido observado por la

autoridad. En respuesta, la empresa ha procedido a contratar el estudio de

mejoramiento del sistema actual y ha decidido su implementación inmediata.

La Auditoría Ambiental de Cumplimiento de las instalaciones de la planta industrial de

GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”, estuvo encaminada a efectuar una

evaluación sistemática del cumplimiento por parte de la empresa auditada, de la

legislación ambiental vigente y del Plan de Manejo Ambiental propuesto en el

Diagnóstico Ambiental del año 2007 y aprobado por la Dirección de Medio Ambiente.














Adicionalmente se investigaron en total 10 medidas ambientales que tienen relación

con el cumplimiento de los requisitos legales ambientales de conformidad con la

normativa ambiental vigente. De las 10 medidas ambientales revisadas 4 acciones se

consideraron no aplicables en la planta en las actuales condiciones, por lo que se

realizó la evaluación del cumplimiento de la normativa ambiental considerando 6

aspectos.

Se cumplió en forma total (Cumple) 1 aspectos evaluados que representan el 16,5 %

del total de medidas planteadas en la revisión de la normativa ambiental vigente,

mientras que se determinaron 4 no conformidades menores que representa el 67 %

del no cumplimiento de la normativa ambiental vigente y están relacionadas, con la no

presentación de evidencias de control de efluentes residuales industriales para el

periodo 2008-2010, no se mantienen registros de la cantidad de desechos sólidos

generados en la planta y no se presentaron registros de entrega de desechos a

gestores autorizados por la Dirección de Medio Ambiente de la M. I. Municipalidad de

Guayaquil, y con la seguridad en el almacenamiento de hidrocarburos, no se ha

colocado berma de seguridad para el de tanque de almacenamiento de diesel cuya

capacidad es de 800 galones. Además se determinó 1 no conformidad mayor que

representa el 16,5 % del cumplimiento de la normativa ambiental vigente

relacionada con el no cumplimiento de los límites máximos permisibles para la

descarga al sistema de alcantarillado, valores establecido en el Texto Unificado de la

Legislación Ambiental, Libro VI: De la Calidad Ambiental. DE-3516. RO-E2:31 marzo-

2003 Tabla 11. Límites de Descarga al Sistema de Alcantarillado Público.

En el Capítulo 5 se presenta el Plan de Manejo Ambiental actualizado de la empresa,

con el conjunto de medidas y acciones que se deberán cumplir durante el período de

dos años. Todas las medidas recomendadas en el Plan de Manejo Ambiental deben

ser documentadas a fin de presentar las evidencias a los auditores y consultores

ambientales durante la ejecución de futuras Auditorias. La empresa deberá cumplir

con todas las actividades establecidas en la Tabla 5.3 “Cronograma de actividades

para la implementación del Plan de Manejo Ambiental de GRUVALCORP S.A.

Embutidos “LA VIENESA”, y costo tentativo de su aplicación”.

6.2 Recomendaciones generales

Implementar el Plan de Contingencias de la planta y establecer el mapa de

evacuación de las instalaciones

Realizar capacitaciones al personal en temas de Seguridad, salud y Medio

Ambiente.


Hacer un estricto seguimiento en el control y mantenimiento de la planta de

tratamiento de aguas residuales industriales de la planta. Mantener registros de las

actividades realizadas.

Realizar el monitoreo de las aguas residuales con frecuencia mensual como se

establece en la Guía para el Seguimiento a la Calidad de Aguas Residuales

Industriales y ruido con frecuencia anual, lo que permitirá realizar la evaluación en

los requisitos legales ambientales de la empresa en la próxima Auditoría Ambiental

de Cumplimiento.

Continuar con la revisión de la caducidad de los extintores contra incendios con

frecuencia mensual y realizar la inspección anual del sistema contra incendios.

Mantener registros de esta actividad.

Aplicar el Plan de Capacitación Ambiental, en el cual deben participar el personal

administrativo y personal de la planta.

Todas las medidas correctivas o preventivas deben ser documentadas a fin de

presentar las evidencias a los personeros municipales que inspeccionen las

instalaciones y a los auditores y consultores ambientales durante la ejecución de

las Auditorías de Cumplimiento.

Composición del Equipo Técnico Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011

COMPOSICIÓN DEL EQUIPO TÉCNICO

Nombre del técnico Área de trabajo Firma

Ing. Químico Jenny Astudillo Velasco

Planificación de actividades Identificación – valoración de impactos Elaboración del Plan de Manejo Ambiental

Ing. Daniel Tapia O.

Técnico de campo Levantamiento de información Redacción del informe

Téc. Carlos Aristega G.

Técnico de campo Levantamiento de información Redacción del informe Elaboración de anexos al estudio Elaboración de planos y mapas temáticos

Glosario de Términos Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 i

GLOSARIO DE TÉRMINOS Y SIGLAS

Aguas residuales: Aguas resultantes de actividades industriales que se vierten como

efluentes.

Ambiente: Conjunto de elementos bióticos y abióticos, y fenómenos físicos, químicos

y biológicos que condicionan la vida, el crecimiento y la actividad de los organismos

vivos. Generalmente se le llama medio ambiente.

Área de influencia: Comprende el ámbito espacial en donde se manifiestan los

posibles impactos ambientales y socioculturales ocasionados por las actividades

hidrocarburíferas.

Área de influencia directa: Comprende el ámbito espacial en donde se manifiesta

de manera evidente, durante la realización de los trabajo, los impactos socio-

ambientales.

Auditoría ambiental: Análisis, apreciación y verificación de la situación ambiental y

del impacto de una empresa o proyecto determinado sobre el medio ambiente y el

manejo sustentable de los recursos naturales, verificando, además, el cumplimiento

de las leyes y regulaciones ambientales ecuatorianas, y del Plan de Manejo Ambiental.

Control (ambiental): Vigilancia y seguimiento (monitoreo externo) periódico y

sistemático sobre el desarrollo y la calidad de procesos, comprobando que se ajustan

a un modelo preestablecido. En las operaciones hidrocarburíferas, el control se realiza

a través del Ministerio del Ambiente; sinónimo de fiscalización ambiental. Véase

también Monitoreo.

Descarga: Vertido de agua residual o de líquidos contaminantes al ambiente durante

un periodo determinado o permanente.

Desecho: Denominación genérica de cualquier tipo de productos residuales o basuras

procedentes de la actividades humanas o bien producto que no cumple

especificaciones. Sinónimo de residuo.

Disposición final: Forma y/o sitio de almacenamiento definitivo o bien forma de

destrucción de desechos.

DQO: Demanda Química de Oxígeno.

Efluente: Que fluye al exterior, descargado como desecho con o sin tratamiento

previo; por lo general se refiere a descargas líquidas hacia cuerpos de aguas

superficiales.

Glosario de Términos Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 ii

Emisión: Descarga de contaminantes hacia la atmósfera.

Gestión ambiental: Conjunto de políticas, estrategias, normas, actividades

operativas y administrativas de planeamiento, financiamiento y control estrechamente

vinculadas y orientadas a lograr la máxima racionalidad en los procesos de

conservación y protección del medio ambiente para garantizar el desarrollo

sustentable, ejecutadas por el Estado y la sociedad.

INEN: Instituto Ecuatoriano de Normalización.

Límite permisible: Valor máximo de concentración de elemento(s) o sustancia(s) en

los diferentes componentes del ambiente, determinado a través de métodos

estandarizados, y reglamentado a través de instrumentos legales.

Medidas ambientales: Son los siguientes:

- de mitigación: que se implementan para atenuar y reducir los efectos ambientales

negativos de las operaciones hidrocarburíferas.

- de control: que permiten garantizar la mínima ocurrencia de imprevistos que inciden

negativamente sobre el ambiente. Se pueden basar en programas de control de

contaminación, mantenimiento, seguridad industrial, etc.

- de prevención: que anticipadamente se implementan para evitar el deterioro del

ambiente.

- de compensación: que se requieren para compensar y contrarrestar el deterioro y/o

sustracción de algún elemento tangible o intangible del ambiente existente antes o

durante la ejecución de las operaciones hidrocarburíferas.

- de rehabilitación: para minimizar el deterioro del ambiente y procurar su

mejoramiento durante o después de las operaciones hidrocarburíferas.

- de contingencia (emergencia): diseñadas para dar respuesta inmediata ante

cualquier siniestro.

Monitoreo (ambiental): Seguimiento permanente mediante registros continuos,

observaciones y mediciones, muestreos y análisis de laboratorio, así como por

evaluación de estos datos para determinar la incidencia de los parámetros observados

sobre la salud y el medio ambiente (= monitoreo ambiental). El monitoreo se realiza a

diferentes niveles:

- interno a nivel de la industria: automonitoreo;

- externo a nivel de la comunidad: vigilancia;

Glosario de Términos Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 iii

- externo a nivel de entes gubernamentales: control y/o fiscalización.

Monitoreo ambiental interno (automonitoreo): Seguimiento permanente y

sistemático mediante registros continuos, observaciones y/o mediciones, así como por

evaluación de los datos que tengan incidencia sobre la salud y el medio ambiente,

efectuado por la propia empresa.

Producto químico peligroso: Referido también como sustancias peligrosas.

Sustancias y productos que por sus características físico-químicas y/o tóxicas

representan peligros para la salud humana y el medio ambiente en general. Están

sujetos a manejos y precauciones especiales en el transporte, tratamiento y

disposición.

Residuo: Cualquier material que el propietario/productor ya no puede usar en su

capacidad o forma original, y que puede ser recuperado, reciclado, reutilizado o

eliminado.

Residuos peligrosos: Aquellos residuos que debido a su naturaleza y cantidad son

potencialmente peligrosos para la salud humana o el medio ambiente. Requieren un

tratamiento o técnicas de eliminación especial para terminar o controlar su peligro. Se

las denomina también "residuos especiales", desechos peligrosos o desechos

especiales. La disposición final la realizan los gestores aprobados por los organismos

de control.

Suelo: Capa superficial de la corteza terrestre, conformado por componentes

minerales provenientes de la degradación físico-química de la roca madre y

compuestos orgánicos en proceso de degradación y/o transformación, íntimamente

mezcladas, con poros de diferentes tamaños que dan lugar al agua y al aire del suelo,

así como a microorganismos y animales del suelo y a las raíces de plantas a las cuales

el suelo sirve de sustrato y sustento.

μg/m3: Microgramo sobre metro cúbico (unidad de concentración).

Referencias Bibliográficas Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 i

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Texto unificado de la legislación ambiental secundaria. Quito, marzo de 2003.

2. Ordenanza Sustitutiva de Edificaciones y Construcciones del cantón Guayaquil,

aprobada el 14 de julio del 2000.

3. Ordenanza del Plan Regulador de Desarrollo Urbano de Guayaquil. Registro Oficial

No.127 del 25 de julio del 2000.

4. Ordenanza Municipal que regula la obligación de realizar estudios ambientales a las

obras civiles y a otros establecimientos industriales, comerciales y de otros

servicios, ubicados dentro del Cantón Guayaquil. M.I. Municipalidad de Guayaquil.

16 de febrero del 2001.

5. Ordenanza Municipal que reglamenta la recolección, transporte y disposición final

de aceites usados. M.I. Municipalidad de Guayaquil. 11 de septiembre de 2003.

6. Ordenanza de Circulación del Cantón Guayaquil aprobada en febrero del 2001.

7. Ordenanza de transporte de sustancias y productos peligrosos en la ciudad de

Guayaquil, aprobada el 8 de febrero del 2001.

8. Norma Técnica Ecuatoriana NTN INEN 2266:2000. Transporte, almacenamiento y

manejo de productos químicos peligrosos. Instituto Ecuatoriano de Normalización.

Agosto 2000.

9. Norma Técnica NTN 2288:2010. Productos Químicos Industriales Peligrosos.

Etiquetado de Precaución. Requisitos.

10. Manual Práctico de Auditorías Ambientales. Rafael Oropeza Monterrubio, 1996.

11. Manual de Evaluación Ambiental para proyectos de Inversión. Corporación

Financiera Nacional, 1993. Quito.

12. Lange’s Handbook of Chemistry, McGraw-Hill. Tercera edición. 1985.

13. Manual de Toxicología Industrial. E. R. Plunkett, M.D. España, 1978.

14. Manual de medidas acústicas y control del ruido. Tomos I y II. Cyril M. Harris.

McGraw-Hill. España. 1995.

15. Mariano Seoánes Calvo, 1995. Auditorias Medioambientales y Gestión

Medioambiental de la Empresa, Ediciones Mundi-Prensa, Madrid.

Referencias Bibliográficas Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 ii

16. Vicente Conesa, 1995. Auditorias Medioambientales. Guía Metodológica. Ediciones

Mundi-Prensa, Madrid.

Anexos Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011

ANEXOS


ANEXO A

Fotografías

Anexo Fotográfico Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 A-1

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 1. Vista general de las instalaciones de GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”.

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 2. Vista general del almacén venta al público de los productos cárnicos.

Fecha: 07/04/2011 Fotografías 3 y 4. Área de influencia de las instalaciones GRUVALCORP S.A., el parque municipal donde se encuentra la Unidad de la Policía Comunitaria de la ciudadela Las Acacias (UPC # 5) al norte del predio y al oeste el Multimarket “El Barato”.

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 5. Bodega de material de empaque

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 6. Ingreso al área de producción con su respectiva señalización de seguridad


Fecha: 07/04/2011 Fotografía 7. Área de desposte de la carne

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 8. Molinos utilizados en el proceso de producción

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 9. Cutter en el interior del área de producción

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 10. Se evidencia el uso de protectores auditivos (orejeras) en el área del cutter

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 11. Maquinas embutidoras en el área de producción

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 12. Se evidencia el uso de protectores auditivos (orejeras) en el interior del área de producción


Fecha: 07/04/2011 Fotografía 13. Hornos utilizados para el proceso de cocción de embutidos

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 14. Chorizos en el interior de los hornos

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 15. Área de enfriamiento de embutidos

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 16. Área de empacado de embutidos

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 17. Producto terminado en el interior de las cámaras frigoríficas

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 18. Máquina mezcladora al vacio, en el interior de la cámara frigorífica


Fecha: 07/04/2011 Fotografía 19. Área de reproceso, selección /clasificación de producto ( embutidos)

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 20. Área del lavado de gavetas utilizadas para el transporte de carne y embutidos

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 21. Congelador donde se elabora el hielo para el proceso de elaboración de embutidos

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 22. Sistema de tratamiento de aguas residuales (trampa de grasas)

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 23. Cámara frigorífica donde es almacenado el producto terminado

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 24. Área del comedor de empleados


Fecha: 07/04/2011 Fotografía 25. Cajetín del sistema contra incendios

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 26. Extintor ubicado en el interior del área de producción

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 27. Generador eléctrico utilizado en caso de desabastecimiento de energía

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 28. Caldero utilizado para la generación de vapor, durante el proceso de elaboración de embutidos

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 29. Vista general del taller donde se realiza el mantenimiento preventivo y correctivo de las máquinas y equipos

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 30. Tanque de almacenamiento de combustible (diesel) de 800 galones de capacidad, ubicado en la parte superior del cuarto de desechos


Fecha: 07/04/2011 Fotografía 31. Cuarto de desechos con su respectiva señalización de seguridad

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 32. Contenedores plásticos donde son depositados los desechos orgánicos generados en la planta

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 33 y 34. Área de almacenamiento temporal de los desechos sólidos peligrosos (aceites usados) junto al taller de mantenimiento

Fecha: 07/04/2011 Fotografía 35 y 36. Área de almacenamiento temporal de la chatarra, galpón ubicado detrás del minimarket “ El Barato”


ANEXO B

Reportes de Laboratorio

• Monitoreo de aguas residuales

industriales

• Monitoreo de Ruido


ANEXO C


Evidencias de la matriz de cumplimiento de las medidas ambientales propuestas en el PMA del

2007 de LA VIENESA (Tabla 4.1)

No. de Medida

Propuesta

Evidencia

4-5

Plano los detalles del rediseño que se le realizó al sistema de tratamiento de aguas residuales (trampa de grasas) presentado en el año 2007.

Propuesta realizada por el Ing. Francisco Torres Andrade para el mejoramiento del sistema de tratamiento de aguas residuales industriales de GRUVALCORP S.A

Registros de limpieza de la trampa de grasas.

1

Ing. FRANCISCO TORRES A. CONSULTOR

RUC 1801023225001

Cdla. Las Riberas Calle 4ta. V-27 Teléfonos: 2836624 - 097468463

e-mail: [email protected]

Guayaquil - Ecuador

PROPUEST A PARA EL ESTUDIO DE MEJORAMIENTO DEL SISTEMA DE

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES INDUSTRIALES DE GRUVALCORP

Preparado para : Ing. Iván Valencia, Presidente Gruvalcorp

1. Antecedentes.

La empresa industrial GRUVALCORP, encargada de la elaboración de embutidos

“La Vienesa”, ha decidido realizara obras de mejoramiento ambiental de sus

instalaciones, tendientes a desarrollar un sistema de tratamiento de aguas

residuales industriales que permita descargar sus efluentes cumpliendo con los

parámetros de calidad establecidos en la normativa ambiental vigente y que es un

requerimiento de la M. I. Municipalidad de Guayaquil.

En la actualidad, las instalaciones industriales cuentan con un sistema de

tratamiento consistente de una trampa de grasas de tres pasos, luego de lo cual el

efluente pasa a un tanque de homogenización desde el cual sin tratamiento

adicional, el agua residual industrial sale hacia el sistema de alcantarillado del

sector donde se ubica la planta industrial.

Debido a que las condiciones del agua residual que se descarga no cumplen con

los parámetros de control de la normativa ambiental, se hace necesario instalar un

sistema complementario que garantice el cumplimiento de la norma ambiental

pertinente.

2. Propuesta de diseño de obras de mejoramiento del sistema de

tratamiento actual

El estudio propuesto comprende las siguientes fases:

2.1. Inspección del sistema, medición de caudales y de la calidad del

efluente.

Se realizará una medición de caudales de descarga de agua durante una jornada

diaria, de modo que sea posible definir las horas de mayor cantidad de descarga y

las condiciones del agua residual que se descarga.

2


RUC 1801023225001



Guayaquil - Ecuador

2.2. Determinación de la calidad del efluente

Para definir las condiciones en las que se realiza la descarga de aguas residuales

desde la planta industrial, se realizará la toma de muestras durante la jornada de

trabajo a fin de determinar la calidad del agua de una muestra compuesta de la

jornada. Se analizarán parámetros como pH, aceites y grasas, DBO5, DQO y

sólidos suspendidos totales.

2.3. Realización de una prueba de jarras a fin de realizar ensayos de

tratamiento del agua a ser descargada y definir el tipo de tratamiento a

aplicarse.

Se realizará una prueba de jarras y varias pruebas de tratabilidad del efluente de

modo que sea posible obtener parámetros de diseño del sistema a implementarse

para mejorar la calidad del efluente final que será descargado al sistema de

alcantarillado del sector donde se localiza la planta industrial.

2.4. Diseño del sistema de tratamiento a implementarse

Con los datos obtenidos de las pruebas de laboratorio y de las mediciones

realizadas en campo, se trabajará en el diseño de las obras de mejoramiento que

la empresa deberá implementar para mejorar la calidad de su efluente final y

alcanzar los parámetros de descarga establecidos en la normativa ambiental

vigente. Se propondrán dos alternativas y para cada una de ellas se entregará

una tabla de costos de la obra a ser ejecutada y de las condiciones técnicas de

ésta.

3. Productos entregables

Se entregarán dos planos del diseño de las obras a ejecutarse en formato CAD.

Se incluirán en ellos los detalles de cada dispositivo a ser construido y se

elaborará una memoria técnica de operación de la planta en las nuevas

condiciones.

3


RUC 1801023225001



Guayaquil - Ecuador

4. Presupuesto de la propuesta

El presupuesto del trabajo a ser desarrollado es el siguiente:

Medición de flujo y toma de muestras del efluente: 120

Análisis de laboratorio del efluente: 145

Prueba de jarras y ensayos de tratabilidad: 350

Diseño del sistema y elaboración de planos: 1200

Subtotal: 1815

IVA 12%: 217,80

TOTAL: 2032,80

5. Forma de pago

50% a la firma del contrato

50% a la entrega del informe, planos y memoria técnica con presupuestos de

obras y costos unitarios.

FRANCISCO TORRES A. RESPONSABLE TECNICO

Guayaquil, 22 de marzo de 2011


ANEXO D


Certificado de Uso de Suelo

emitido por la DUAR


Oficio de entrega de la documentación

pertinente para la obtención del

Certificado de Intersección emitido

por el Ministerio del Ambiente


Oficio de entrega de la documentación

pertinente para la obtención del

Certificado de Factibilidad de

Interagua


Registros adicionales

1. Listado de Gestores Autorizados por la Dirección de Medio

Ambiente de la M. I. Municipalidad de Guayaquil.

2. Publicación en el diario El Universo, realizada por la DMA sobre: “Seguimiento a la calidad de aguas residuales industriales”.

3. Organigrama de la empresa

4. Carnets de Salud de los Empleados de la planta.

5. Permiso de funcionamiento del Benemérito Cuerpo de Bomberos de Guayaquil

6. Registros de inspección del sistema de prevención contra incendio y de inspección de extintores

7. Registros de dotación de uniformes, utensilios y material de seguridad entregados al personal de la planta

8. Registros de capacitación realizadas en el año 2011

9. Hojas de seguridad de los insumos utilizados


ANEXO E

Planos

• Plano de Implantación actualizado

• Plano Sanitario

Auditoria Gruvalcorp

Documents

Transcript of Auditoria Gruvalcorp