ASPECTOS TECNICOS DE LA ALIMENTACION.-

Licda. Carmen Elisa Portillo SermeñoNutricionista-Dietista

San Salvador, 12 de Julio de 2013

ALIMENTACION:

Es un proceso voluntario y conciente por el cual el ser humano es proporcionar productos aptos para el consumo; en este proceso influyen factores geograficos, economicos, sociales, culturales y psicologicos

NUTRICION:

Es la ciencia que identifica la funcion bioquimica de los alimentos y otras sustancias afines a la fisiologia del organismo, tomando en cuenta las caracteristicas propias del individuo

DIETETICA:

Es la disciplina que armoniza los aspectos de la alimentacion y nutricion para dar un equilibrio biologico, psicologico y social al individuo

DIETOLOGIA:

Es la integracion del conocimiento de la dietetica y la administracion cientifica para mantener la salud del individuo y de las colectividades, observando las leyes de la alimentacion y las normas de la administracion aplicada

TIPOS DE COCINA

COCINA EMPIRICA:

No lleva control de pesas ni medidas Es ejercida por todo tipo de persona

que guste de preparar alimentos Costos relativamente bajos Utiliza ingredientes sencillos y se

reutilizan sus excedentes en otras preparaciones

El control sanitario puede ser deficiente y con un alto riesgo

COCINA COMERCIAL:

El aspecto mercantil es su objetivo principal

Ejercida por profesionales o personal capacitado

Busca resaltar el aspecto gastronomico, utilizando tecnicas de cortes y preparaciones

En el diseño de platillos o preparaciones no se toma en cuenta el equilibrio nutricio ni las cantidades recomendadas

Costos son altos

Dependiendo del capital se dispone de recursos tecnologicos como equipos e instalaciones adecuadas

Los controles bacteriologicos se realizan en base al cumplimiento de las normas oficiales, pero por generalidad se llevan con la periodicidad o con la oportunidad que se requiere

COCINA TECNICA:

Se distingue por la combinacion del arte culinario, gastronomia y la tecnologia dietetica

Ejercida por profesionales en las areas de la salud, ingenierias o areas tecnicas

Busca proporcionar una adecuada alimentacion, resaltando los aspectos gastronomicos, sin detrimento del aporte nutricio

Aplica tecnicas y metodos especificos que van desde el abastecimiento, recepcion, preparacion hasta la distribucion al comensal

Costos son regulados por presupuestos, los cuales se basan en estadisticas e indicadores

Cuenta con planes y programas para la operación correcta de los recursos y mantiene estrictos controles de sus insumos y de sanidad

LEYES DE LA ALIMENTACION.-

1. LA ALIMENTACION DEBE DE SER SUFICIENTE

2. LA ALIMENTACION DEBE SER COMPLETA

3. LA ALIMENTACION DEBE SER EQUILIBRADA

4. LA ALIMENTACION DEBE SER VARIADA

5. LA ALIMENTACION DEBE SER INOCUA