As Frutas y Hortalizas Frescas Como Productos Perecibles

7/23/2019 As Frutas y Hortalizas Frescas Como Productos Perecibles

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as frutas y hortalizas frescas como productos perecibles

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Valor nutritivoTipos de frutas y hortalizas

Fisiologia de frutas y hortalizas

Maduracion de las frutas

Plagas y enfermedades

Informacion adicional

Valor nutritivo

¿Por qué consumirlas?

Las frutas y hortalizas frescas son ingredientes vitales de la dieta ya que aportan alos alimentos, variedad, sabor, interés, atracción estética y porque satisfacenciertas necesidades nutricionales La vitamina ! "#cido ascórbico$ es un nutrienteimportante presente en frutas y hortalizas porque el organismo humano esincapaz de sintetizarla Las frutas y hortalizas pueden ser fuentes importantes decarbohidratos, minerales y prote%nas as% como de otras vitaminas &lgunasenfermedades que se presentan en las personas con un alto nivel de vida, han sido

relacionadas a una insuficiencia de fibra cruda en la dieta, ocasionada por elconsumo de frotas y hortalizas con alto grado de procesamiento y por ende con ba'o contenido de fibra o simplemente por no consumir suficientes frutas yhortalizas frescas

Tipos de frutas y hortalizas

!omparadas con los otros alimentos, las frutas y hortalizas se caracterizan poruna e(trema diversidad de tama)o, forma, estructura y fisiolog%a "*igura +$ stadiversidad es el resultado de la evolución y de la selección natural, por supuestoalgo es debido a los programas de cruzamiento en que las porciones comestibleshan sido acentuadas

Las frutas y hortalizas se cultivan en todo el mundo ba'o muy diversascondiciones clim#ticas y ambientales poseen caracter%sticas estructurales yfisiológicas propias que les permiten desarrollar sus funciones normalmente ba'olas condiciones de crecimiento para las cuales est#n adaptadas

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S00.htm#Contents

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S01.htm#Pr%C3%B3logo

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S03.htm#2.%20Operaciones%20de%20cosecha%20y%20campo

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S02.htm#Valor%20nutritivo

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S02.htm#Tipos%20de%20frutas%20y%20hortalizas

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S02.htm#Fisiologia%20de%20frutas%20y%20hortalizas

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S02.htm#Maduracion%20de%20las%20frutas

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S02.htm#Plagas%20y%20enfermedades

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S02.htm#Informacion%20adicional

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http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S02.htm#Plagas%20y%20enfermedades

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S02.htm#Informacion%20adicional




Fisiologia de frutas y hortalizas

Las frutas y hortalizas son plantas vivas que durante su crecimiento muestrantodas las caracter%sticas propias de la vida vegetal "e'. respiracion, transpiración,s%ntesis y degradación de metabolitos y posiblemente también la fotos%ntesis$ l

enverdecimiento y brote de las papas almacenadas, el crecimiento de la raiz y laaparición de brotes en cebollas y a'os al/ macenados, son algunas de lasmanifestaciones de vida f#cilmente visibles después de la cosecha l esp#rragosi se almacena en posición horizontal se curva hacia la vertical arruinando suvalor de mercado

Figura 1. iversidad de tama!o" forma y estructura en frutas y hortalizas.

#$eproducido de %ill" $.&.&. et al" #1'(1) en* +Postharvest* ,n introduction to the

physiology and handling of fruits and vegetables.+ -e South %ales /niversity

Press).

0urante la cosecha, las frutas y hortalizas se separan de su fuente natural de agua,nutrientes minerales y org#nicos, pero continuan viviendo como se puedeobservar en la figura 1 2bviamente este estado no puede durar indefinidamente,estando relacionado con el enve'ecimiento y muerte de los te'idos, lo cualdepende de numerosos factores.

Figura 0. as frutas y hortalizas son 2rganos vivos de plantas antes y despu3s de la

cosecha.

$espiraci2n

Las frotas y hortalizas frescas necesitan respirar a fin de obtener la energ%asuficiente para la mantención de la vida 3espiran absorbiendo o(igeno de laatmósfera y liberando dió(ido de carbono, tal como lo hacen el hombre, losanimales y otros organismos 0urante la respiración la producción de energ%a proviene de la o(idación de las propias reservas de almidón, azucares y otrosmetabolitos, 4na vez cosechado, el producto no puede reemplazar estas reservasque se pierden y la velocidad con que disminuyen ser# un factor de gran5mportancia en la duración de la vida de poscosecha del producto

La respiración es necesaria para la obtención de energ%a, pero parte de esa energ%a produce calor que debe ser disipado de alguna manera, o de lo contrario el producto se calentar#, sobreviniendo la degradación de los te'idos y la muerte nla etapa de crecimiento este calor es transmitido a la atmosfera, pero después dela cosecha y cuando el producto es empacado en un espacio confinado, laeliminación del calor puede dificultarse La importancia de la disipación del calor del producto fresco reside en el hecho que la respiración consiste en una serie de

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S00.gif













reacciones catalizadas por enzimas, cuya velocidad aumenta al 5ncrementar latemperatura n consecuencia, una vez que el producto comienza a calentarse, seestimula aun m#s la respiración y el calentamiento y de este modo se vuelve muydif%cil de controlar la temperatura del producto

Transpiraci2n

Las frutas y hortalizas frescas se componen principalmente de agua "678 o m#s$y en la etapa de crecimiento tienen un abastecimiento abundante de agua a travésdel sistema radicular de la planta !on la cosecha, este abastecimiento de agua secorta y el producto debe sobrevivir de sus propias reservas &l mismo tiempo queocurre la respiración, el producto cosechado contin9a perdiendo agua hacia laatmosfera, tal como lo hacia antes de la cosecha, por un proceso conocido comotranspiración La atmósfera interna de frutas y hortalizas est# saturada con vaporde agua, pero a la misma temperatura el aire circundante esta menos saturado

(iste pues un gradiente a lo largo del cual el vapor de apara se mueve desde el producto al aire que lo rodea "*igura :$ 4na espon'a mo'ada pierde agua hacia laatmósfera en la misma forma

l efecto neto de la transpiración es una pérdida de agua del producto cosechado,que no puede ser reemplazada La velocidad con que se pierde esta apara ser# unfactor determinante en la vida de poscosecha del producto La pérdida de aguacausa una disminución significativa del peso y a medida que avanza, disminuyela apariencia y elasticidad del producto perdiendo su turgencia, es decir, sevuelve blando y marchito

4fectos de la humedad

;i queremos prolongar la vida de poscosecha de cualquier producto fresco sededuce que debemos de tratar de controlar los procesos de respiración ytranspiración !omo hemos dicho, la transpiración consiste en el movimiento devapor de agua a través de un gradiente "es decir, de alta a ba'a$ ;i la humedaddel aire es alta la presión del vapor de agua también ser# alta & una temperaturadada la cantidad de vapor de agua que puede contener el aire es limitada !uandoel aire est# +778 saturado, toda agua adicional se condensa l aire caliente

puede retener mas vapor de agua que el aire fr%o, lo cual e(plica la condensaciónque se produce en la superficie e(terior de una botella de cerveza fr%a l puntode saturación se designa como <umedad 3elativa de +778 el aire totalmenteseco tiene una humedad relativa de 78 ;i la atmósfera que rodea al productotiene =78 de <umedad 3elativa "<3$, el vapor de agua pasa del producto alaire circundante ya que su atmósfera interna tiene +778 de <3 >ientras m#sseco esté el aire, mas r#pido pierde agua el producto mediante la transpiración,



0e este modo si vamos a e'ercer un control sobre la transpiración ser#conveniente mantener el producto en un ambiente con humedad relativa alta,reduciendo de ese modo la pérdida de agua y ayudando a e(tender la vida de poscosecha Los efectos de la humedad y de la pérdida de agua de los productosfrescos se resumen en las *iguras y =

$esumen

+ Los productos e(puestos a las candi clones ambientales pierden apara con unavelocidad L22 voces mayor que en una c#mara fr%a

1 Los productos enfriados en una c#mara fr%a pierden humedad durante elenfriamiento aunque la humedad relativa sea +778

: Los productos pueden demorar hasta 6 dias en alcanzar la temperatura de la

c#mata, pero habitualmente demoran 1 : dias

Los productos que han alcanzado la temperatura de la c#mara fria siguen perdiendo humedad

& 7 @! y +778 de humedad relativa la pérdida es muy peque)a

& 7 @! y A78 de humedad relativa la perdida es m#s de seis veces mas r#pida

& 7 @! y 678 de humedad relativa la pérdida es m#s de doce voces m#s r#pida

;B34!B43& C ;B&02 0L P3204!B2

l producto pierde agua como vapor a través de orificios naturales y Dreasda)adas de ta superficie

Los orificios naturales incluyen los estomas, que son aberturas muy peque)as enla piel "epidermis$, que son los mismos poros a través de los cuales seintercambien otros gases como o(igeno y dió(ido de carbono Las hortalizas deho'as pierden la mayor parte del agua a través de los estomas 2tras v%asnaturales de pérdida de agua son las lenticelas "papas$, las cicatrices del tallo"tomates$, hid#todos "repollo$ y a9n a través de la superficie aérea del producto

n general, mientras mayor es la razón su perticie a volumen del producto "esdecir, mientras mayor es la superficie e(puesta por unidad de volumen$ m#sr#pida es la ta sa de pérdida de apara



Las hortalizas de ho'a como la lechuga y el apio, por lo tanto pierden apara amayor velocidad, mientras que los melones y manzanos con menos superficiee(puesta pierden agua m#s lentamente La betarraga "betabel$ plateada y lalechuga de ho'as sueltas que tienen todas las ho'as e(puestas, se marchitan m#sr#pidamente que la lechuga compacta y repollo, que sólo tienen e(puestas las

ho'as e(ternas

Las ra%ces almacenadas con sus partes superioros adheridas pierden agua muchomas r#pido que aquellas con las partes su periores removidas

Los tomates tienen una piel relativamente impermeable y pierden humedad principal mente a través de la cicatriz del ped9nculo

4fectos de la temperatura

La temperatura influye directamente sobre la respiración y si se permite queincremente la temperatura del producto, igualmente incrementar# velocidad de larespiración, generando una mayor cantidad de calor &si, manteniendo ba'a latemperatura, podemos reducir la respiración del producto y ayudar a prolongar suvida de poscosecha "*igura E$

La temperatura adem#s de la 5nfluencia que e'erce sobre la respiración, también puede causar da)o al producto mismo ;i el producto se mantiene a unatemperatura superior a los 7@!, se da)an los te'idos y a los E7@! toda laactividad enzim#tica se destruye, quedando el producto afectivamente muerto l

da)o causado por la alta temperatura se caracteriza por sabores alcohólicosdesagradables, generalmente como resultado de reacciones de fermentación y deuna degradación de la te(tura del te'ido 2curre con frecuencia cuando el producto se almacena amontonado a temperaturas ambientes tropicales

Fa'o temperaturas de refrigeración inadecuadas, el producto fresco se congela aalrededor de-1@!, ocasionando el rompimiento de los te'idos y saboresdesagradables al retornar a temperaturas mas altas, por lo que el productogeneralmente no es comerciable La mayor%a de las frutas tropicalese(perimentan da)o por fr%o a temperatura entre = y +@! *rutas tales como la

papaya, el pl#tano y la pi)a muestran degradación de te'idos, ennegrecimiento ysabores desagradables si se las mantiene a temperaturas ba'as por alg9n tiempo"!uadro +$

5uadro 1. ,lteraciones por el frio en frutas y hortalizas



P$6/5T

T4MP4$,T/$, MI-IM,

S47/$,

TIP6 4 ,T4$,5I6-

P$6/5I, ,8,96 4 ,

T4MP4$,T/$, MI-IM,

:F :5

Palta "aguacate$ 7 - == = - +: 2bscurecimiento de la pulpa y de la piel

Fanano "pl#tano$ ==-E7 +1-+= Piel opaca, lineas pardas en la piel, placenta endurecida, sabordesagradable

Pomelo Boron'a$ =7 - E7 +7 - +== scaldado, manchas circularescorchosas, perdida de agua

Lima =-=7 G - +7 >anchas chicas aisladas

>ango =7-== +7 -+: nnegrecimiento de la pulpa y de la piel, madurez dispare'a, sabordesagradable

>elón :=-=7 1 - +7 >anchas chicas aisladas, pudrición,5ncapacidad para madurar

Haran'a :=-= 1 - G >anchas chicas aisladas,obscurecimiento superficial

Papaya 7-== =- G >anchas chicas aisladas, sabordesagradable, incapacidad paramadurar

Pi)a = - == G - +: >aduración 5rregular, /deteriorovitreo/, tendencia a mancha pardaendógena

&eridas y machucones

l control de la temperatura es el factor mas importante en el control de larespiración, pero no es el 9nico Las heridas y machucones del producto no sóloson desagradables, sino que al producir ruptura de las células y da)o tisularocasionan la pérdida de agua y lo m#s importante, un r#pido incremento en la

respiración del te'ido da)ado l aumento en la velocidad de la respiraciónnaturalmente ocasiona un aumento localizado de la temperatura que, si no escontrolado, calentara el ambiente que rodea al producto sto significa que unafruta da)ada en una ca'a de frota limpia y sana constituye un serio riesgo para laca'a entera ;e deduce entonces que deben tomarse todas las precauciones parareducir al m%nimo las heridas y machucones, lo que puede lograrse 9nicamentemediante la co sacha, mane'o y procedimientos de embala'e cuidadosos



Bambién es conveniente no mezclar el producto da)ado con el producto sano enel mismo empaque, veh%culo o bodega de almacenamiento "*igura G$

Ventilaci2n

!uando los productos frescos se almacenan a granel, sin suficiente ventilación ycontrol de la temperatura, pueden por obra de su propia respiración, crear unaatmósfera anormal empobrecida en o(igeno y enriquecida en dió(ido de carbono!uando el nivel de o(igeno cae por deba'o del 18 el producto puede volverseanaeróbico, y la fermentación que origina dar# como resultado saboresalcohólicos desagradables y descomposición de los te'idos & estos niveles, lasfrutas que requieren o(igeno para el cambio de color durante la rnaduración permanecer#n verdes aunque otras reacciones propias de la maduracióncontin9en su proceso &l retornar a una atmosfera normal, puede ocurrir unar#pida descomposición y el producto de'a de tener valor comercial

& menudo se asocia un ba'o nivel de o(igeno a un alto nivel de dió(ido decarbono Las frotas especialmente, pueden presentar un retardo en elablandamiento y cambio de color, a niveles de dió(ido de carbono superiores al=8 n manzanas y peras, los niveles elevados de dió(ido de carbono puedencausar decoloración y pudrición interna, y en los c%tricos pueden dar lugar al/pitting/ "zonas necróticas de la c#scara$ y sabores de sagradables

Las atmósferas anormales pueden evitarse mediante una buena ventilación Por lotanto, no es recomendable amontonar a granel el producto en pilas sin ventilación

forzada, aunque sea por corto tiempo

Las bodegas de almacenamiento con puertas herméticas deben ser ventiladas enforma regular, aunque el producto sea estibado en un sistema abierto, para evitarel agotamiento del o(igeno y la acumulación de dió(ido de carbono m#s ali# delos niveles tolerables

Maduracion de las frutas

<asta ahora hemos e(aminado las principales caracter%sticas comunes a todos los

productos y sus respuestas al ambiente que los rodea Las frutas, sin embargo,incluyendo aquellas como tomates, pimentones, a'%es "chiles$ y otros, sufren un proceso de maduración que es parte esencial de su desarrollo y que conduceeventualmente al enve'ecimiento y muerte de los te'idos

La velocidad y naturaleza del proceso de maduración difiere significativamenteentre las especies de frutas, cultivares de las mismas especies, diferentes grados



de madurez del mismo cultivar y también entre zonas de producción Las frotastambién difieren en sus respuestas a la maduración a diversos ambientes de poscosecha, sin embargo, es posible identificar ciertos fenómenos generales enrelación al comportamiento de la maduración

5limat3ricas y no;climat3ricas

Las frutas pueden dividirse en dos tipos, climatéricas y no climatéricas "!uadro1$ n las frotas no climatéricas el proceso de madurez y sazón, es un procesogradual pero continuo n las frutas climatéricas, el proceso natural de madurez ysazón, es iniciado de acuerdo a cambios en la composición hormonal l inicio dela maduración climatérica es un proceso bien definido, caracterizado por unr#pido aumento en la velocidad de la respiración y el desprendimiento de etileno por la fruta, en un momento de su desarrollo, conocido como respiraciónclimatérica stas diferencias en el patrón de maduración se ilustran gr#ficamente

en las *iguras 6 y A

5uadro 0. 4<emplos de frutas climat3ricas y no climat3ricas

5IM,T4$I5, -6 5IM,T4$I5,

*34B&; 0 !L5>&B>PL&02

>anzanaPera0urazno0amasco "chavacano$!iruela

!ereza4va*rutilla "fresa$

<23B&L5I&; 0*34B2

>elónBomate;andia

Pepino

*34B&; B32P5!&L;!2>4H;

Palta "aguacate$Fanana "pl#tano$>angoPapaya<igoJuayaba>aracuy#

!aqui

Haran'aPomelo "toron'a$LimónLima&ceitunaPi)aLitche

*34B& B32P5!&L>H2; !2>4H

!hirimoyaJuan#bana*ruta del panKacfruit>ameyIapote

!asta)a de !a'9!iruela de Kava2tras especies de ugeniaspp



Figura (. Patrones de respiraci2n de frutas climat3ricas y no climat3ricas durante la

maduraci2n.

Figura '. iferencias en los patrones da respiraci2n de tres frutas climat3ricas

durante la maduraci2n a 1= :5.

5ambios asociados con la madurez

Marios tipos de cambios acompa)an a la madurez en la mayor%a de las frutas.

- !ambios en te(tura y reducción de la firmeza- !ambios de color, generalmente perdida de color verde y un aumento de loscolores ro'o y amarillo- !ambios en sabor y aroma generalmente volviéndose m#s dulce a medida queel almidón es convertido en az9car, y con la producción de compuestos vol#tiles

frecuentemente arom#ticos!uando las frutas climatéricas maduran la velocidad de la respiración se elevallegando a un m#(imo y luego declina hasta el comienzo del enve'ecimiento,mientras que en las frutas no climatéricas la tasa de respiración decrecegradualmente l etileno esta presente en todas las frotas y ahora se le reconocecomo la principal hormona de la maduración que, en las frutas climatéricas puedeen realidad iniciar la maduración a concentra clones umbrales tan ba'as como 7+a +7 partes por millón "ppm$ ;in embargo, el etileno aplicado e(ógenamenteinfluye en el proceso de maduración tanto en las frotas climatéricas como no

climatéricas Por e'emplo, en el pl#tano "climatérico$ el etileno inicia y acelera lamaduración de frutas verdes, pero en la pi)a "no climatérica$ el etilenosimplemente aumenta la velocidad de respiración y acelera un proceso demaduración ya iniciado por la fruta misma

l etileno tiene un papel de relevancia directa con el da)o f%sico de frutas yhortalizas &ctualmente se sabe que el etileno se produce en todos los te'idosvegetales como una respuesta al /stress/ n consecuencia, el da)o f%sico de lasfrotas también acelerar# el proceso de maduración, y en las frutas climatéricasverdes "no maduras$, puede ser su iniciador 0e este modo la ventilación es

también de gran importancia para prevenir la acumulación del etileno producido por frutas da)adas o en maduración, no sólo para evitar el aumento detemperatura que resulta del incremento de la respiración, sino también para prevenir la maduración acelerada o su inicio en frotas limpias y sanas 5 a producción de etileno es otra buena razón para una cosecha, mane'o y embala'ecuidadoso de las frotas

Plagas y enfermedades











Insectos

s reconocido que las plagas ocasionadas por insectos, constituyen un serio peligro para la producción y mercadeo de poscosecha de granos, leguminosas yotros productos b#sicos Los insectos causantes de plagas, y especialmente sus

larvas también pueden ser un serio problema para la producción de frutas yhortalizas frescas por lo que debe recurrirse al uso de pr#cticas culturalescuidadosas y a la aplicación controlada de insecticidas, evitando que hayaresiduos da)inos presentes en el momento de la cosecha n el momento de lacosecha el producto infestado es relativamente f#cil de identificar y separar del producto sano l r#pido mercadeo de la mayor%a de los productos frescostambién significa poca oportunidad para que lo infesten los insectos, siempre quese tomen precauciones razonables y que el producto que estaba infestado antes dela cosecha no sea empacado y almacenado 'unto con el producto sano2casionalmente e(isten e(cepciones y la insistencia de los oficiales encargados

de cuarentena, de fumigar la fruta antes de la entrada a puerto para impedir ladiseminación de la mosca de la fruta, es un e'emplo concreto

4nfermedades y deterioro

l deterioro de poscosecha producido por hongos y bacterias en el productofresco causa da)o f%sico, aumenta la pérdida de agua y la respiración con todoslos efectos adversos comentados anteriormente Las bacterias proliferan medianteuna r#pida multiplicación celular y se introducen en el producto principalmente através de cortes en la superficie o de puntos de abscición naturales La

contaminación del producto por bacterias se produce mas com9nmente porcontacto con agua infectada o por contacto con bacterias del suelo Los hongos proliferan por e(tensión y división celular o formando esporas que sondispersadas por el aire, el agua, animales vectores e 5nsectos La contaminación por hongos puede provenir a través de cortes en la superficie o puntos deabscición naturales o por la penetración de patógenos al producto La entrada de patógenos a los te'idos sanos e intactos est# reducida a unos cuantos organismosgeneralmente la entrada se realiza a través de cortes en la superficie, te'idoda)ado o te'ido que sufre alg9n /stress/ por razones diversas

0urante el almacenamiento, el producto enve'ece y los te'idos se debilitan poruna degradación gradual de la estructura e integridad celular l producto en esteestado es menos capaz de soportar la invasión, produciéndose la infección pororganismos patógenos "es decir, la infección est# latente$ sto es especialmentecierto en muchas frutas en que la infección aparentemente est# ausente en elmomento de la cosecha, pero se desarrolla durante la vida de poscosecha como



resultado de la entrada de contaminantes de la superficie a los te'idos/estrenados/ La antracnosis es un e'emplo t%pico de tales infecciones latentes

&lgunos patógenos producen enzimas que degradan la pared celular, lo que dacomo resultado una mayor degradación del te'ido huésped y la propagación de la

infección La decoloración y /mancha acuosa/ son sintomas comunes Losmicroorganismos pueden también producir to(inas y otras sustancias que danorigen a sabores desagradables o de'an al producto no apto para el consumo

Prevenci2n y control de enfermedades

>uchos organismos da)inos est#n presentes en la fase de producción comocontaminantes del suelo y del agua o en la superficie de la planta misma Lainfección del producto en el momento de la cosecha se produce a menudo através de cortes superficiales o puntos de abscición por lo que las buenas

pr#cticas fitosanitarias ayudar#n a prevenir la mayor%a de las infecciones de poscosecha l mane'o y empaque cuidadoso ayudar#n al producto a evitar lainfección eliminando los factores causales La buena selección y clasificacióndebe eliminar el producto infestado y de mala calidad en cada etapa delmercadeo de lo contrario ello representar# un riesgo significativo para el producto sano La inspección regular del producto al/ macenado y la eliminacióninmediata de los productos infestados ayudar#n a prevenir la propagación de lainfección

Las hortalizas como papas y cebollas que se almacenan por per%odos de tiempo

considerables tienen buena capacidad para resistir la invasión e infección pormicroorganismos, siempre que se les dé un tratamiento de curado o de secadodespués de la cosecha, pero adem#s deben mantenerse en un buen régimen dealmacenamiento "*igura +7$ ;in embargo, el ba'o valor de muchas hortalizas yla necesidad de su mercadeo lo m#s r#pido posible, pueden hacer que no seaeconómica la inversión en algunas pr#cticas de control n tales casos el uso defungicidas seria de escaso beneficio y ciertamente sin venta'a económica,siempre y cuando se usen buenas técnicas fitosanitarias en forma regular "esdecir, limpieza de cuchillos, ti'eras podadoras, canastos, bodegas, veh%culos,etc$

&quellas frutas que tienen una vida de poscosecha inherentemente corta y soncomercializadas tan r#pidamente como es posible, tampoco estimulan lainversión en tratamientos con cesticidas en la fase de poscosecha l cuidado yuna buena técnica fitosanitaria es a menudo todo lo que se necesita, puesto quelas pr#cticas de producción han controlado la infección en el terreno ;inembargo, aquellas frutas que tienen un alto va/ lar yNo considerable vida de



mercadeoNalmacenamiento son probables candidatos para invertir en fungicidas yotros tratamientos de poscosecha (isten disponibles varios posticidasadecuados para ser aplicados a los productos frescos en la etapa de poscosechae'emplo de ellos se presentan en el !uadro : La aplicación de cualquier pesticidatiene que ser cuidadosamente controlada a fin de que sea efectivo, económico y

sin peligro para consumidores y usuarios "*igura ++$

5uadro >. ,lgunos productos ?u@micos usados en frota fresca para el control

de la pudrici2n de poscosecha.

5ultivo AProductos ?u@micos

PL&B&H2; Biabendazol "BFI$Fenomyl

*34B&; !5B35!&; !arbonato de ;odio

Fóra(o-fenilfenato de sodio ";2PP$BiabendazolFenomyl0ifenilo

P5O& o-fenilfenato de sodio;alicilanilida

>&HJ2 Fenomyl

H2B&. Los productos qu%micos aparecen con sus nombres genéricos y no con

+76 nombres comerciales usados por los fabricantes l BFI y el Fenomyl seusan en soluciones para inmersión o en pulverizaciones de suspensiones acuosasl ;2PP puede incorporarse en un tratamiento con cera en c%tricos y el 0ifenilose usa con mas frecuencia en papeles de envolver impregnados con el compuesto para frutas c%tricas

Informacion adicional

l material, tal como se presenta en esta sección, es a manera de introducción alos diversos términos técnicos y consideraciones adoptadas por la industria del

mercadeo de frutas y hortalizas (iste mucha mas información disponible en lalista de referencias de este manual &dicionalmente, debe buscarse el conse'o detécnicos e investigadores de las universidades locales 0etalles sobre laaplicación, costo y efectividad de los pesticidas pueden obtenerse también de losrepresentantes de los fabricantes y de los e(tensionistas agr%colas

6peraciones de cosecha y campo



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Mane<o de la cosecha

Mano de obra

Madurez de cosecha

&ora de cosecha5osecha manual

5osecha mecanizada

,copio en terreno

$ecipientes de campo

Transporte fuera del predio

&unque puede variar la época de la producción, disponibilidad de mano de obra,grado de mecanización y el tipo de productos, ciertos factores b#sicos deben

tomarse en cuenta para la planificación de cualquier operación de cosecha 0ebeobtenerse el equipo y la maquinaria, organizar el traba'o, identificar qué productose va a cosechar para ser comercializado, la recolección y transporte desde elcampo !ada una de estas tareas debe ser planificadaQ implementada y mane'adaeficientemente, si se quiere alcanzar plenamente el valor del cultivo

Mane<o de la cosecha

l mane'o de la cosecha tiene cuatro componentes.

8uena planificaci2n de la producci2n para asegurar que la madurez del cultivocoincida con la demanda del mercado

5omunicaci2n continua con los compradores para identificar sus necesidadese(actas a medida que se acerca el tiempo de la cosecha, pero también para dar aconocer a los compradores el me'or momento de cosecha y la calidad esperada

Planificaci2n anticipada para coordinar el equipo, el traba'o y el transporte

Supervisi2n en terreno para aplicar la combinación m#s apropiada de técnicas

de mane'o La eficiencia de la operación de cosecha depende del uso de unequipo humano e(perimentado o entrenado, y la adopción de métodos quesatisfagan las necesidades de los compradores Los ob'etivos centrales deben ser.

- transportar el cultivo del campo al comprador con el m%nimo de operaciones demane'o, compatibles con los requerimientos de calidad del comprador


http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S02.htm#1.%20Las%20frutas%20y%20hortalizas%20frescas%20como%20productos%20perecibles

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S04.htm#3.%20Empaque%20de%20frutas%20y%20hortalizas

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S03.htm#Manejo%20de%20la%20cosecha

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S03.htm#Mano%20de%20obra

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S03.htm#Madurez%20de%20cosecha

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S03.htm#Hora%20de%20cosecha

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S03.htm#Cosecha%20manual

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S03.htm#Cosecha%20mecanizada

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S03.htm#Acopio%20en%20terreno

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S03.htm#Recipientes%20de%20campo

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S03.htm#Transporte%20fuera%20del%20predio


http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S02.htm#1.%20Las%20frutas%20y%20hortalizas%20frescas%20como%20productos%20perecibles

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S04.htm#3.%20Empaque%20de%20frutas%20y%20hortalizas

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S03.htm#Manejo%20de%20la%20cosecha

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S03.htm#Mano%20de%20obra

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S03.htm#Madurez%20de%20cosecha

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S03.htm#Hora%20de%20cosecha

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S03.htm#Cosecha%20manual

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S03.htm#Cosecha%20mecanizada

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S03.htm#Acopio%20en%20terreno

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S03.htm#Recipientes%20de%20campo

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S03.htm#Transporte%20fuera%20del%20predio



- minimizar la e(posición del cultivo a situaciones criticas tales comotemperaturas e(tremas o presiones ocasionadas por el peso de una e(cesivacarga ;i el producto se cosecha limpio, debe mantenerse limpio, evitandoamontonarlo en el suelo aunque sea moment#neamente "*igura +:$

l buen mane'o de las operaciones de cosecha generalmente se refle'a en larapidez con que el producto se mueve del campo al mercado, estación deempaque o centro de almacenamiento, siempre y cuando no sea a e(pensas de unmane'o cuidadoso y posterior degradación de la calidad

Mano de obra

La capacitación y supervisión de la mano de obra son criticas para una cosechae(itosa s necesaria una constante supervisión para mantener la calidad del producto y reducir el da)o posterior ;e requiere capacitación tanto en aspectos

generales como en técnicas especificas de cosecha relacionadas con la selecciónde la madurez, método de desprendimiento, mantención del equipo, higiene ydivisión del traba'o &lgunas de las #reas m#s importantes son.

ivisi2n del traba<o

Los equipos de traba'adores deben traba'ar sistem#ticamente en el campo, elequipo e(perimentado cosechando el producto y los otros traslad#ndolo a los puntos de recolección ;i los cultivos son relativamente inaccesibles, comosucede con los #rboles vie'os de mango, paltos, "aguacate$ y manzanos, los

recolectores que se suben a los #rboles deben ser muy cuidadosos a fin decosechar la fruta sin da)arla ;iempre que sea posible la densidad de plantas y lastécnicas de poda deben elegirse buscando minimizar el tama)o del #rbol

Selecci2n del producto

Ca que es esencial que los cultivos sean cosechados con la madurez y el tama)oapropiados para el mercado, los traba'adores deber#n recibir especificacionesestrictas antes de entrar al campo y deber# comprobarse la capacidad de cadatraba'ador para cumplir con estas instrucciones

M3todo de desprendimiento

0eber#n darse instrucciones cuidadosas sobre el método correcto para cortar,retorcer, o tirar, para desprender el cultivo y debe ser controlado el desempe)o decada hombre "*igura +$



Mane<o inadecuado

0urante 'ornadas de cosecha larga algunas personas desarrollan h#bitos degolpear, presionar y frotar el producto 2tras se cansan y comienzan a lanzar o ade'ar caer el producto en los recept#culos Bales pr#cticas pueden ocasionar un

da)o irreversible, y pueden controlarse vigilando el traba'o, acortando los turnos,y proporcionando buenas condiciones de traba'o

9oyas

&ntes de empezar la cosecha, las personas deben quitarse anillos, brazaletes yu)as largas porque sus bordes agudos son una causa significativa de erosiones enel producto

&Igiene en el campo

Los productos que no se van a comercializar no deben de'arse en el terreno,donde se van a podrir y a contaminar los cultivos sanos La recolección rutinariade los desperdicios es un aspecto importante de la operación de cosecha y todoslos traba'adores deben contribuir a ella La limpieza, esterilización o reemplazode los recipientes de recolección debe realizarse regularmente con el fin de prevenir que se desarrollen las infecciones La higiene del personal de campo esun punto igualmente vital si se desean evitar los peligros de contaminación bacteriana de los productos recolectados a mano "*igura +=$

4?uipo

& cada 5ndividuo deber# proporcion#rsele el equipo necesario, las 5nstruccionesclaras para su mane'o y la capacitación para su mantención 0e be serresponsabilidad de estos individuos mantener los cuchillos y tiferas limpias yafiladas, y mantener en buen estado el otro equipo como calas, pértigas, redes y bolsas Los cuchilios y ti'eras romas y sucias son grandes fuentes decontaminación de las bacterias de la pudrición blanda de frutas y hortalizas

Madurez de cosecha

La elección del momento 'usto de madurez para la cosecha de frutas y hortalizases una consideración 5mportante de pre-cosecha que tendr# gran influencia en lavida de poscosecha del producto y en su comercialización s importante en estaetapa distinguir claramente entre madurez fisiológica y comercial.

Madurez fisiol2gica



La madurez fisiológica se refiere a la etapa del desarrollo de la fruta u hortalizaen que se ha producido el m#(imo crecimiento y maduración Jeneralmente est#asociada con la completa madurez de la fruta i a etapa de madurez fisiológica esseguida por el enve'ecimiento Ho siempre es posible distinguir claramente lastres fases del desarrollo del órgano de una planta "crecimiento, madurez y

enve'ecimiento$ porque las transiciones entre las etapas son a menudo muy lentasy poco diferenciadas

Madurez comercial

La madurez comercial es simplemente las condiciones de un órgano de la plantarequerido por un mercado !om9nmente guarda escasa relacion con la madurezfisiológica y puede ocurrir en cualquier fase del desarrollo o enve'ecimiento Lostérminos 5nmadurez, madurez óptima y sobremadurez se relacionan con lasnecesidades del mercado ;in embargo, debe haber comprensión de cada uno de

ellos en términos fisiológicos, particularmente en lo que conclerne a la vida dealmacenamiento y calidad cuando maduran i a figura +E, ilustra las diferenciasentre madurez fisiologica y comercial Para determinar la madurez óptima derecolección de frutas y hortalizas se usa una combinzción de criterios sub'etivosy ob'etivos n el método sub'etivo usamos nuestros sentidos para evaluar lamadurez de frutas y hortalizas mediante.

- Mista color, tama)o y forma

- Bacto #spero, suave, blando y duro

- 2%do sonido del producto al tocarlo con los dedos- 2lfato olor y aroma

- Justo #cido, dulce, salado y amargo

Para la evaluaci2n ob<etiva usamos instrumentos o mediciones ob<etivas*

- Biempo de plantación a floración

- &mbiente unidades de calor acumuladas durante el per%odo de crecimiento

- !aracter%sticas f%sicas forma, tama)o, volumen, peso, color, grosor de la piel de la fruta, e

- !aracter%sticas qu%micas se usan raramente para hortalizas frescas, pero son caracter%sticas mimportantes en el procesamiento de verduras y frutas l contenido en las uvas para hacer vino grados Fri( "una medida de los sólidosel 'ugo$ en el procesa miento del tomate

-!aracter%sticas fisiológicas ritmo o patrón de respiración



&lgunos cultivos tales como el repollo y el )ame son aceptables para el consumoen un amplio rango de desarrollo y selección porque la co/ sacha depende del precio y de las preferencias de tama)o en el mercado 2tros cultivos deben sercosechados con un grado especifico de madurez ya que de lo contrario no ser#ncomercializables por razones tales como mal sabor, alto contenido de fibra yNo

r#pido deterioro poscosecha

La pi)a para consumo local y para conserva se cosecha generalmente, cuando lafruta tiene alrededor del 1= :78 del color amarillo, mientras que la frota parae(portación puede ser, ya sea completamente verde, o m#s frecuentementecuando muestra los primeros signos de coloración amarilla en el e(tremo basalLos criterios de recolección del mango pueden variar con los patrones deconsumo local y la distancia del mercado n Paist#n cuando algunos frutosmaduros empiezan a caer en forma natural del #rbol "/tapa/$, toda la producciónde ese #rbol se recolecta aunque esté verde y se madura después en la bodega n

otros lugares, el tiempo desde la floración combinado con la madurez fisiológicadel fruto, constituyen los criterios para la cosecha del mango

Figura 1B. iferencias entre madurez fisiol2gica y comercial.

Los productores deben decidir entre cosechar tan pronto como el precio delmercado asegure un retorno razonable, o de'ar el cultivo en el campo hastaobtener un rendimiento m#(imo ;in embargo, esperar demasiado tiempo elaumento de rendimiento, puede reducir dr#sticamene la vida de mercado del producto y ba'ar el precio de venta ste balance es un factor critico pata

determinar el ingreso del productor proveniente del cultivo n la pr#ctica el periodo total de cosecha es muy corto y el agricultor tiene muy poco tiempo paratomar la decisión correcta n cultivos tales como porotitos verdes "e'otes$ ytomates, una vez iniciada la cosecha esta debe ser continua, con el fin derecolectar el producto con el mismo grado de madurez y abastecer al mercado,con un producto uniforme "*iguras +G y +6$

&ora de cosecha

La hora del d%a en que se realizar# la cosecha depender# de la disponibilidad de

transporte y otras facilidades, de las condiciones ambientales y de factoreshumanos, as% como de las demandas y cuotas del mercado

l factor que adquiere la mayor importancia depende del cultivo y de la situaciónlocal





Factor ambiental La mayor%a de los cultivos est#n m#s fr%os, m#s frescos y porlo tanto en condiciones m#s favorables para el mane'o, temprano en la ma)anan algunas #reas, donde los mercados requieren de transporte nocturno, puede ser aconse'able no cosechar durante el mediod%a l producto cosechado en las primeras horas de la ma)ana debe ser mantenido en un cobertizo ventilado hasta

cargar al anochecer ;in embargo, esto debe compararse con la posibilidad de quee(ista abundante rocio o lluvias por la ma)ana temprano lo que puede tenerefectos per'udiciales l empaque del producto h9medo frecuentemente ocasionagraves da)os de poscosecha y los te'idos turgentes pueden machucarse o partirsecon m#s facilidad

Transporte Ho es aconse'able empezar a cosechar si el transporte no estaasegurado, ya que el producto cosechado que permanece en el campo,usualmente comienza a deteriorarse r#pidamente a menos que se disponga defacilidades para protegerlo

estino ;i la cosecha va a ser trasladada a un mercado, centro dealmacenamiento, estación de embala'e o lugar de procesamiento relativamentedistante, debe ser programada a fin de permitir la entrega en el momentooportuno

Mano de obra La cosecha sólo puede tener lugar cuando se dispone desuficientes traba'adores con la destreza y fuerza necesaria Por tanto debenconsiderarse la distancia que los traba'adores deben recorrer, su situacióndoméstica, sus creencias religiosas y a voces sus caracter%sticas sociales

5osecha manual

n la cosecha se emplea una amplia variedad de herramientas manuales, lascuales est#n dise)adas para satisfacer las necesidades locales & continuación seenumeran algunas de las herramientas mas comunes usadas.

5uchillos y fileras >uchos tipos de productos tales como tomates, leguminosas para consumo en verde, manzanas y frutas c%tricas pueden ser retorcidos oarrancados de la planta sin da)o 2tros pueden ser cortados con cuchillo o con

ti'eras para evitar da)o a la planta o al producto stos incluyen. lechugas,repollo, pimiento dulce, beren'enas, melón tuna y pl#tanos

Las venta'as del procedimiento de arrancar o retorcer son.



- es r#pido y barato- el fruto usualmente se corta en un punto de abscicion natural y por consiguientela entrada de patógenos es minimizada

Las desventa'as son que la planta puede ser da)ada, y que la remoción forzada,

en un lugar de ruptura que no es natural, va a de'ar un corte abierto a lasinfecciones "esto es m#s importante en las frutas que en la mayor%a de lashortalizas$

Las venta'as de usar herramienta cortante son.

- los te'idos firmes pueden ser cortados sin esfuerzo

- el recorte de tallos y ho'as puede hacerse en el terreno lo que reduce ce loscostos en la bodega de empaque

- los cortes limpios de cuchillos con filo y limpios son mucho menos susceptiblesa infección de poscosecha que los puntos de desprendimiento toscamentedesgarrados

La principal desventa'a de las herramientas cortantes es que los virus y lasinfecciones pueden diseminarse en todo el campo a troves de sus partes cortantesPor lo tanto es 5mportante que las herramientas se mantengan limpias y afiladas;e puede usar cualquier tipo de desinfectante fuerte, siempre que se tomen precauciones razonables y las herramientas se laven con agua limpia antes de

usarlas

&erramientas para cavar Las hortalizas de ra%z y tubérculos usualmente searrancan de la tierra con horquetas "bielgo$ y azadones n general, es preferiblelevantar haciendo palanca y tirar las ra%ces antes que cavar para arrancarias, yaque ello causa menos da)o a la piel e(terna del producto y origina menos da)odurante el almacenamiento La mayor%a de las hortalizas de ra%z a menudo secosechan me'or cuando el suelo est# relativamente seco, eliminando la necesidadde lavado y el posible da)o, que es causa de deterioro

$ecipientes para la cosecha ;e usan muchos tipos de bolsas, canastos, sacos,ca'as y ca'ones, de diversos materiales, para recolectar el producto del terreno ytransferirlo a su punto de recolección 0eben evitarse los canastos con bordes#speros que causan abrasiones Lo ideal ser%a cosechar el producto en elrecipiente en que ser# trasladado a la estación de empaque o centro dealmacenamiento & menudo se produce da)o cuando el producto es transferidodesde el recipiente en que se cosecha a un recipiente mayor ;on también causas



frecuentes de da)o el e(ceso de carga y el forzar los productos de bordesredondeados en recipientes rectangulares !uando se usan bolsas para cosechar,es preferible tener un sistema de descarga con un su'etador que permita cubrir elfondo, de modo que el producto pueda salir suavemente, en lugar de voltear la bolsa La cuadrilla debe ser instruida para vaciar los recipientes de cosecha

cuidadosamente con el fin de evitar la ca%da del producto desde lo alto y sumagullamiento Para productos de alto precio, como pl#tanos y pi)as, se handise)ado almohadillas y sacos de cosecha espec%ficos para reducir el da)o decampo

Los recipientes para la cosecha deben limpiarse regularmente, para evitar quecontaminen el producto con organismos que causan deterioro "*iguras +A y 17$,

5osecha mecanizada

La cosecha en general, requiere de un traba'o intensivo, por lo que en algunos paises donde sus costos representan la mayor parte de los costos totales de producción y posiblemente donde la urbanización ha generado una escasez demano de obra rural, se est# prestando m#s atención a los métodos que permitenmecanizarla La mecanización puede involucrar varios niveles de tecnolog%aPueden ser simplemente carretas o remolques que se desplazan entre las hilerasdel cultivo, evitando la necesidad de transportar el producto al lugar derecolección "*iguras 1+ y 11$ Bambién se utilizan correas transportadorassuspendidas sobre m9ltiples hileras del cultivo que trasladan el producto a unremolque, haciendo mucho m#s r#pida la cosecha n algunos casos, puede

usarse una m#quina cosechadora totalmente mecanizada, por e' para papas yotros cultivos de ra%z

La cosecha mecanizada puede acelerar grandemente la velocidad de estaoperación y al mismo tiempo reducir la necesidad de traba'o, pero hay algunasconsideraciones muy importantes que hacer antes de invertir en un equipo de estanaturaleza.

- La cosecha a mano es todav%a la forma m#s delicada de cosecha, mientras quela mecanizada siempre producir# un mayor da)o f%sico del producto sto puede

no constituir un problema si el producto se va a procesar inmediatamente, pero probablemente dar# lugar a un menor precio de mercado durante sucomercialización Los tomates, uno de los mayores cultivos para procesamiento,todav%a se cosechan principalmente a mano, debido a los diferentes grados demadurez del producto en una misma planta



- La cosecha mecanizada requiere de una considerable inversión de capital parala adquisición, operación y mantenimiento del equipo stos costos debencompararse con los costos de la mano de obra y los efectos sobre la calidad del producto y por lo tanto, de su valor de mercado

- *rente a un cultivo carente de uniformidad y especialmente donde la tierra esaccidentada y las distancias entre hileras no est#n estandarizadas, la cosechamecanizada es pr#cticamente imposible La maquinarla de gran tama)o a menudono puede llegar a las esquinas estrechas y si el control de maleza no es eficiente,es probable que el folla'e de la maleza atasque las partes movibles

n los paises en desarrollo, frecuentemente la cosecha mecanizada de productosfrescos es utilizada e(clusivamente por compa)%as multinacionales, o por grandesagricultores con acceso a fondos considerables, por e', la recolección de la pi)acon correas transportadoras Para los dem#s agricultores, a menudo con peque)as

e(tensiones de tierras dispersas, los costos de la mano de obra son todav%a y loser#n probablemente por alg9n tiempo, una fracción relativamente peque)a de loscostos globales de producción l traba'o manual no sólo es barato, también esabundante, y el ba'o valor de la mayor%a de los productos frescos en los paises endesarrollo, 'unto con la producción y mercadeo relativamente sencillos, significaque los limitados recursos financieros pueden 5nvertirse me'or para me'orar lasinstalaciones de empaque y transporte

,copio en terreno

& menos que los lotes de tierra sean muy peque)os, la cosecha se debe acopiar y preparar tomando en consideración su transporte al mercado, bodega deempaque, procesamiento o centro de almacenamiento Las interrupciones en laoperación de cosecha por causa de la lluvia, fallas en la maquinaria y otrasrazones, pueden y volver#n a ocurrir, Por lo tanto el acoplo en terreno debe planificarse teniendo en cuenta la me'or ubicación y la provisión de instalaciones b#sicas.

Sombra y protecci2n l producto cosechado debe mantenerse protegido del sol,ya que la temperatura de las plantas sube r#pidamente después de la cosecha l

calor radiante del sol puede causar da)o irreversible al producto Los cobertizosson también necesarios para proteger al producto de la lluvia, que puede propiciar el da)o posterior Podr%a considerarse un sistema de techo simple enfriado porevaporación, como el que se describe posteriormente en este manual "*iguras 1:y 1$



,lmacenamiento l producto no debe mantenerse directamente sobre el pisocon el fin de evitar la contaminación del suelo 0ebe disponerse de suficientesrecipientes para eliminar el amontonamiento y el consiguiente calentamiento, y para evitar etapas adicionales de manipulación innecesarias

,cceso l lugar de acoplo del terreno debe ser f#cilmente accesible tanto paralos veh%culos de transporte como para las cuadrillas de cosecha Ho hay razón para colocar al producto en un lugar donde las cuadrillas tienen que transportarloa distancias que no son razonables l da)o por manipulación aumentara proporcionalmente con el cansancio de la cuadrilla de cosecha

$ecipientes de campo

;e emplean muchos tipos de recipientes de campo dependiendo del cultivo,costos, disponibilidad de materiales y del sistema de cosecha empleado &

menudo el recolector llena un recipiente que luego es vaciado a una ca'a o ca'ónmucho m#s grande, para su transporte fuera del terreno "*igura 1=$ & veces loscultivos se cosechan directamente en pallets o remolques, o ca'ones transportados por remolques sin embargo, el é(ito depende del buen entrenamiento del equipoy la rapidez de la operación, con el fin de evitar el da)o o sobrecalentamiento del producto Para algunos cultivos, particularmente para frutas y hortalizas denaturaleza delicada que no pueden tolerar un e(ceso de manipulación, es preferible recolectar directamente en los envases en los cuales se van acomercializar, tales como canastillos, ca'as o canastos adecuados para la venta aldetalle "*igura 1E$

Los recipientes para venta al por menor se colocan en ca'as o bande'as m#sfirmes, que pueden acomodar un n9mero e(acto de unidades y que permiten laestiba vertical del producto sin aplastarlo Las hortalizas tiernas, especialmentelechugas, coliflores y algunos repollos de uropa y Horteamérica, a menudo seempacan directamente en el campo en recipientes de mercado Bambién es pr#ctica com9n el empaque directo en el campo, en ca'as para la e(portación por barco de frutas tales como pl#tanos y mangos pero esto puede dar origen a un5ncremento de las manchas por l#te( en el producto y a un valor comercialmenor

Las venta'as pr#cticas del empaque en terreno son un menor da)o pormanipulación y la venta'a económica de eliminar los costos de la bodega deempaque sin embargo, ello requiere de agricultores responsables, biencapacitados y con cuadrillas de cosecha disciplinadas a fin de mantener losest#ndares de calidad Los productos menos tiernos, pero no aptos para sertransportados en ca'ones a granel, son cosechados en re'as de madera "huacal,



Kaba$ para su transporte a la bodega de empaque o #rea de almacenamiento Lasre'as de campo eran peque)as, construidas de madera, pero hoy en d%a la mayor%ade los paises, 5ncluyendo muchos de ellos en desarrollo, han invertido en el usode polietileno o propileno de alta densidad por su durabilidad, escaso peso yfacilidad de limpieza

Transporte fuera del predio

l transporte del producto de los lugares de cosecha a las #reas de re colección puede 5nvolucrar el recorrer varios ilómetros de terreno de cultivo Losagricultores rara vez le dan suficiente atención a la log%stica de esta operación y por lo tanto tienen problemas al trasladar el producto fuera del predio s esencialque al plantar un cultivo se de'e suficiente espacio para transportar el productocosechado por senderos relativamente pare'os y que no se 5nunden con facilidadstos senderos deben ser lo suficiente mente anchos para permitir el paso de

cualquier veh%culo que se use como parte del sistema de cosecha Las carretas,remolques y camiones deben tener buena suspensión y ba'a presión deneum#ticos para evitar e(cesivos saltos del producto y adem#s deben mane'arselentamente l revestimiento del remolque con pa'a blanda u ho'as puede ayudartambién a prevenir el da)o, siempre que no se constituya en una fuente de5noculo de enfermedad Los veh%culos de transporte deben tener un toldo parasombra y si el producto va a permanecer por largo tiempo en el remolque serequiere alguna ventilación

!omo en todos los aspectos de operaciones de poscosecha, el ob'etivo debe ser el

desarrollar un sistema que reduzca las presiones sobre el producto y quemantenga al m%nimo las operaciones de manipulación, disminuyendo hasta dondesea posible el tiempo entre la cosecha y el primer destino del producto, perosiempre con el m#(imo cuidado "*iguras 1G y 16$



Características (MASTER-α)

2. Método de medición



1) Vierta de 2 a 3 otas en

!a s"#er$icie de! #risma.

2) Cierre !a ta#a de !"%

nat"ra!.

3) Mire a tra&és de !a !ente.

'ser&e !a !ínea donde se

tocan e! co!or a%"! e! co!or

!anco. *se es e! ni&e! de

+ri, e,#resado como

#orcentae ().

3. /atos técnicos enera!es (MASTER-α)

Esca!a de Medición+ri, 0.0 a 33.0

(Com#ensación a"tomtica de tem#erat"ra)

Esca!a Mínima +ri, 0.2 Reso!"ción 0.1

E,actit"d de !a medicíon +ri, 0.2 ( 10 a 304C )

Vo!"men de M"estra

1051 o ms

'#ciona! 6 ta#a de !"% nat"ra! es#ecia! #ara m"estras de&o!"men red"cido. (RE-2311-78M)

C!ase de #roteccion

internaciona!

9:;7 :rotección a! #o!&o c<orros de a"a

(E,ce#to oc"!ar)

Tama=o :eso 3.3>3.3>20.?cm 1;0

?. @ista de re$ractómetros de mano

@ista de esca!as +ri,

Mode!o

+ri, Rano de

Medida Características

MASTER-α 0.0 a 33.0Com#ensación a"tomtica de tem#erat"ra

Resistente a! a"a 9:;7 (E,ce#to oc"!ar)

MASTER-2α 2B.0 a ;2.0Com#ensación a"tomtica de tem#erat"ra


MASTER-3α 7B.0 a 0.0Com#ensación a"tomtica de tem#erat"ra


MASTER-?α ?7.0 a B2.0Com#ensación a"tomtica de tem#erat"ra


MASTER-73α 0.0 a 73.0Com#ensación a"tomtica de tem#erat"ra








MASTER-T 0.0 a 33.0 Com#ensación a"tomtica de tem#erat"ra

MASTER-2T 2B.0 a ;2.0 Com#ensación a"tomtica de tem#erat"ra

MASTER-3T 7B.0 a 0.0 Com#ensación a"tomtica de tem#erat"ra

MASTER-?T ?7.0 a B2.0 Com#ensación a"tomtica de tem#erat"ra

MASTER-73T 0.0 a 73.0 Com#ensación a"tomtica de tem#erat"ra



MASTER-M 0.0 a 33.0

MASTER-2M 2B.0 a ;2.0

MASTER-3M 7B.0 a 0.0

MASTER-?M ?7.0 a B2.0

MASTER-73M 0.0 a 73.0

MASTER-10M 0.0 a 10.0MASTER-20M 0.0 a 20.0

MASTER-70D 0.0 a 70.0

Com#ensación a"tomtica de tem#erat"ra


Re$ractómetros resistentes a! ca!or

MASTER-B0D 30.0 a B0.0




MASTER-3D ?7.0 a 3.0


Resistente a! a"a 9:;7 (E,ce#to oc"!ar)Re$ractómetros resistentes a! ca!or

MASTER-100D ;0.0 a 100.0




-Bα 0.0 a B.0

-10E 0.0 a 10.0

F @as series MASTER-α T D e! ATC-20 &ienen eG"i#ados con !a $"nción de com#ensación a"tomtica de

tem#erat"ra G"e aranti%a !a #recisión de !as mediciones inde#endientemente de !as di$erencias de

tem#erat"ra de! amiente o de !a m"estra.

FE! MASTER-70D MASTER-B0D e! MASTER-3D e! MASTER-100D son idóneos #ara m"estras con

tem#erat"ras a!tas o G"e contenan inredientes cidos o corrosi&os.

@ista de esca!as es#ecia!es

Mode!o Esca!as /is#oni!es Rano de Medida



DDR-2 D"medad en !a Mie! 12.0 a 30.0

MH-1EIideos Ca!do de #escado

Sodi"m c<!oride

0.0 a 7;.0

0.0 a 2B.0

RS-32So#a de ta!!arines

Sa!m"era (rados +a"me)

0.0 a 32.0

0.0 a 10.04

7. Mantenimiento

Tras !a medición se dee "sar "n #a="e!o sin #o!&o #ara !im#iar !a m"estra de !a s"#er$icie de! #risma. En

caso de G"e !a m"estra contena aceites o rasas se recomienda "ti!i%ar a!co<o!

iso#ro#i!o a"a.

C"ando no se "se e! re$ractómetro dee #ermanecer "ardado en !a carcasa a

"na tem#erat"ra amiente de 20 JC. o "arde !a "nidad en !"ares e,#"estos a

!a !"% directa de! so! o en amientes <Kmedos ni !a e,#ona a $"ertes im#actos o

&iraciones. @a tem#erat"ra amiente recomendada #ara e! a!macenamiento de !a "nidad osci!a entre !os 0 !os ?0 JC.

RF20: Refractómetro portátil de salinidad (0 a 100 ppt) con ATC

Mide !a concentración de sa! dis"e!ta en $!"idos

Características:

Tama=o com#acto $ci! de o#erar

Com#ensación a"tomtica de !a tem#erat"ra (CAT) de 10 a 30 4C

'$rece medidas #recisas re#eti!es en "na esca!a $ci! de !eer

ReG"iere só!o 2 ó 3 otas de so!"ción

:risma !ente con "n sim#!e a"ste de! en$oG"e

Com#!eto con est"c<e destorni!!ador de ca!iración #i#eta de #!stico so!"ción de ca!iración

:ara conocer todas !as es#eci$icaciones descar"e !a <oa de datos de! #rod"cto (no dis#oni!e #ara a!"nos accesorios)

Descargas soft!are:



Fic"a t#cnica en ingl#s

$an%al del %s%ario en ingl#s

$an%al del %s%ario en espa&ol

R'FRACT$'TR*

+tili,ando la -%, para $edir la Concentración

.rincipios de peración Aplicaciones de los RefractómetrosAnálogos

@os Re$ractómetros son reconocidos m"ndia!mente #or s" senci!!e% #recisión. Con só!o "nas c"antas otas de "na m"estra !íG"ida c"a!G"ier

"s"ario #"ede medir !a concentración de "n só!ido dis"e!to $ci!mente.Esta $aci!idad de o#eración a"menta tanto !a e$iciencia como !a#rod"cti&idad s" &ersati!idad !os <a #ro#orcionado "n nic<o só!ido en"na ran &ariedad de mercados.

'l .rincipio de la Refracción

@a introd"cción de !a !"% en "n !íG"ido (Ii.1) es "n $enómeno conocidocomo re$racción. Entre ms concentrada "na so!"ción con só!idosdis"e!tos ms camiar de dirección !a !"% (Ii. 2). Ln re$ractómetro

mide e! rado de camio de dirección de !a !"% conocido como e! n"!ode re$racción. Se <a esta!ecido "n índice #ara cada "no de estosn"!os de re$racción se #"ede "ti!i%ar este índice de re$racción (n/)#ara identi$icar o e&a!"ar "na m"estra de !íG"ido dada.

http://www.extech.com/instruments/resources/datasheets/RFSeriesdata.pdf

http://www.extech.com/instruments/resources/manuals/RF20_UM.pdf

http://www.extech.com/instruments/resources/manuals/RF20_UMsp.pdf

http://www.extech.com/instruments/resources/datasheets/RFSeriesdata.pdf

http://www.extech.com/instruments/resources/manuals/RF20_UM.pdf

http://www.extech.com/instruments/resources/manuals/RF20_UMsp.pdf



.rincipios de peración

+sicamente !os re$ractómetros an!oos consisten en "n #risma#rinci#a! "na #!aca de !"% di"rna montados en e! e,tremo de "n ci!indro.Se e,tiende !a m"estra !íG"ida en $orma "ni$orme #or e! #risma #rinci#a!

se cierra !a #!aca de !"% di"rna encima de !a m"estra. C"ando !a !"% #asa#or !a #!aca de !"% di"rna toca !a m"estra camia s" dirección antes de#asar #or e! #risma. /es#"és e! #risma dirie esta !"% reorientada <aciae! interior de! ci!indro en donde #asa #or "na !ente #rimaria !a esca!a $ina!mente #or "na !ente sec"ndaria en$oca!e.

/ndice de Refracción Aplicaciones 'scalas Conertidas

@os re$ractómetros miden e! índice de re$racción de "na m"estra !íG"ida.E,isten tres &aria!es G"e in$!"en en e! índice de re$racción de "naso!"ción - com#osición G"ímica concentración tem#erat"ra. Si se#"eden $iar dos de !as tres &aria!es entonces se #"ede determinar !atercera #or medio de! "so de "n re$ractómetro. E,isten a!"nasa#!icaciones G"e im#!ican e! "so de re$ractómetros an!oos #ara&eri$icar !a com#osición G"ímica #or ende identi$icar so!"ciones. @amaoría de estas a#!icaciones se enc"entran en !as #!antas de#rod"cción en donde "n o#erador sae !o G"e "na so!"ción dada deemedir se a#ro&ec<an re$ractómetros #ara &eri$icar si !as etiG"etas soncorrectas G"e no e,istan s"stit"ciones. +sicamente n"nca se "ti!i%an!os re$ractómetros #ara determinar !a tem#erat"ra.

@a a#!icación ms comKn de !os re$ractómetros es !a de determinar !aconcentración de !os só!idos dis"e!tos en "na so!"ción. En "na so!"ción



dada G"e contiene "n so!o só!ido dis"e!to o en !a c"a! so!amente "nsó!ido camia de concentración (es decir todos !os dems só!idos sonconstantes) e! índice de re$racción camiar en con"nto con !aconcentración de dic<o só!ido dis"e!to. :or !o tanto todos !os a"mentosen concentración <arn G"e e! índice de re$racción se incremente. Lna

&e% G"e se cono%ca !a com#osición G"ímica de !a so!"ción se #"edederi&ar "na esca!a G"e con&ertir e! índice de re$racción en !aconcentración de !a so!"ción.

:or eem#!o !a esca!a +ri, mide !a concentración de !a S"crosa(a%Kcar) en e! a"a. Lna so!"ción de s"crosa a! 7 eG"i&a!e a "na!ect"ra de índice de re$racción de 1.3?03. :or cada de +ri, e,iste "níndice de re$racción eG"i&a!ente. Entonces a! traaar con "na so!"ciónde s"crosa (conocida) "n re$ractómetro #"ede determinar e! índice dere$racción G"e se #"ede con&ertir en "n &a!or de +ri,.

:ara G"e !a con&ersión sea #rctica !os $aricantes de re$ractómetrosim#rimen esca!as distintas a! índice de re$racción en !a esca!a montadaen e! interior de! re$ractómetro. Esto !e #ermite a! "s"ario tomar "na!ect"ra directa sin necesidad de "na ta!a de con&ersión. @a ms comKnde !as esca!as con&ertidas es !a mencionada esca!a +ri,. 'tras esca!ascon&ertidas com"nes inc!"en6 Sa!inidad :roteína de S"ero Nra&edadEs#ecí$ica de !a 'rina :"ntos de Cone!ación de En$riadores entreotras.

Si <a ms de "n só!ido &aria!e en "na so!"ción no se #"ede "ti!i%ar "nre$ractómetro #ara determinar !a concentración de "na de !as &aria!es.Mientras sí #"eden #rod"cir e! índice de re$racción neto no #"eden ais!ar "n só!ido &aria!e de entre &arios.

$#todos Aplicaciones de los Refractómetros Análogos

Como se mencionó anteriormente e! "so ms comKn de !osre$ractómetros an!oos es #ara determinar !os só!idos dis"e!tos. :or !otanto #arece G"e Knicamente se "ti!i%an con so!"ciones #"ras o

so!"ciones con ta!as de con&ersión #ero en rea!idad se "ti!i%an #ara"na ran &ariedad de so!"ciones. C"a!G"ier método o a#!icación caerdentro de "na de !as si"ientes c"atro cateorías6

'standari,ación nd%strial



@os $r"tic"!tores necesitan saer !a cantidad de a%Kcar contenida en s"s#rod"ctos mientras se enc"entran éstos en !a &id #ara a"dar a re"!ar !acosec<a. E! "o de $r"tas contiene a!"nos otros só!idos a#arte de!a%Kcar entonces técnicamente !a !ect"ra de +ri, no dee inter#retarsecomo !a concentración de a%Kcar (!os dems só!idos a$ectarn a! índice

de re$racción a!terarn !a !ect"ra de +ri, "n #oco). @os $r"tic"!tores#"eden "ti!i%ar !os re$ractómetros #orG"e con$orman "n instr"mentoestndar de! c"a! de#enden todos !os #rod"ctores com#radores de$r"tas. /e <ec<o m"c<as &eces se "ti!i%a e! &a!or de +ri, medido #or "nre$ractómetro #ara $iar !os #recios. En "na ind"stria en G"e e! +ri, a!0.1 #"ede sini$icar !a di$erencia entre decenas de mi!es de dó!ares e!re$ractómetro es de s"ma im#ortancia.

Concentraciones Relatias

A men"do se "ti!i%an !os re$ractómetros #ara determinar si !aconcentración es re!ati&a a !o correcto (no necesariamente !aconcentración e,acta). :or eem#!o "n #rocesador de a!imentos tiene"na m"estra con m"c<os só!idos tanto areados como nat"ra!es necesita saer c"nto a%Kcar <ar G"e arear a !a me%c!a $ina!. Se#"ede tomar "na !ect"ra de ensao de "na m"estra G"e se sae tiene e!ni&e! #er$ecto de a%Kcar. +asndose en esta !ect"ra e! #rocesador dea!imentos #"ede arear a%Kcar a! !ote act"a! <asta G"e !a !ect"ra seai"a! a !a de! !ote de re$erencia.

-ect%ras Apro3imadas

@os re$ractómetros son e,ce!entes #ara !os "s"arios G"e reG"ieren de "n&a!or a#ro,imado de só!idos dis"e!tos. @os re$ractómetros an!oos no$"ncionan m" ien con !os !íG"idos en aceites no dis"e!tos. @ademarcación entre amos cam#os tiende a ser im#recisa #or endedi$íci! de !eer con e,actit"d. Sin emaro norma!mente se &enden acom#radores de #rod"ctos !cteos en Mé,ico G"ienes necesitancom#roar G"e !a !ec<e G"e com#ran de !os aric"!tores !oca!es no <aasido di!"ida. Mientras !a !ect"ra esté cerca de 11 +ri, saen G"e !am"estra no <a sido ad"!terada. (@os re$ractómetros diita!es $"ncionanm" ien con todo ti#o de aceites.)

Ta4las de Conersión

Ln mercado im#ortante #ara !os re$ractómetros es !a ind"stria demecani%ación en donde se "ti!i%an tanto !"ricantes como en$riadores



#ara dismin"ir !a $ricción e! ca!or d"rante e! #roceso de corte demo!ido. :or !o enera! !os !"ricantes !os en$riadores son aceitesso!"!es en a"a G"e se &enden en $orma concentrada se di!"en "stoantes de "sarse. Tí#icamente e! #roceso de di!"ción se contro!amediante "n re$ractómetro an!oo de +ri,.

A"nG"e !os &a!ores G"e se !een directamente de !a esca!a no sini$icannada en términos de concentración de "n !"ricante es $ci! e!aorar "nata!a de con&ersión #ara #ro#orcionar!e a! "s"ario #"ntos de re$erencia#ara rea!i%ar !a determinación correcta. M"c<as &eces e! "s"ario deerdi!"ir a "na so!"ción a! ; #ara "na a#!icación a #ara otra. Si e!"s"ario desea "ti!i%ar "n re$ractómetro #"ede #re#arar cada so!"ción #or &o!"men des#"és "ti!i%ar !as m"estras #ara #resentar !os &a!orescon&ertidos en !a esca!a +ri, (!a maoría de !os #rod"ctores de!"ricantes a <a estandari%ado con re$ractómetros entonces e! #rocesoes a"n menos com#!icado). @a in$ormación #ro#orcionada con e!!"ricante indicar G"e "na so!"ción de !"ricante a! 7 indicar 2.3+ri, "na so!"ción de !"ricante a! indicar ? +ri,. A! e!iminar e!#roceso de di!"ción #or &o!"men de! #roceso !os erentes de #rod"cción#odrn con$iar!e <asta a! traaador ms ine,#erto !a tarea crítica de di!"ir !os !"ricantes correctamente.

5ec"os $itos de la Compensación A%tomática de Temperat%racon los Refractómetros Análogos

Como se e,#!icó antes e! índice de re$racción est s"eto a !atem#erat"ra. @a maoría de !os $aricantes de re$ractómetros an!ooso$rece "na se!ección de re$ractómetros G"e c"entan con "n com#ensador a"tomtico de tem#erat"ra (ATC) ti#o imeta!. Es so!amente "na tiraimeta! G"e <ace des!i%ar !a esca!a <acia arria o <acia aao sore !aase de !os camios de tem#erat"ra de ca!iración. @os re$ractómetros

ATC tienden a ser menos #recisos G"e "na "nidad sin ATC ienca!irada. E! tenener ATC #resenta "na &entaa so!amente c"ando !atem#erat"ra amiente de! entorno de traao est s"eta a camiosr"scos !a ca!iración no es #rctica. En !a maoría de !os casos !ameor so!"ción es "ti!i%ar "n re$ractómetro sin ATC reca!irar c"ando !atem#erat"ra amiente <aa camiado ms de 3JC. @a reca!iración es "n#roceso senci!!o rea!mente &a!e !a #ena !a #recisión adiciona!.

Aplicaciones +s%arios Típicos

Ir"tic"!tores



Esencia!mente c"a!G"ier ti#o de $r"ta G"e se mad"ra en !a &id necesitacosec<arse con "na &entana de desarro!!o estrec<a. orma!mente !amad"re% o e! contenido de a%Kcar es e! $actor ms im#ortante dee#roarse antes de !a cosec<a. :or !o enera! !os $r"tic"!tores !!e&an "nre$ractómetro an!oo a !a <"erta en donde #i%can "na m"estra de !a

$r"ta e,#rimen e! "o directamente a! #risma de! re$ractómetro. Esto!es #ro#orciona "n método consistente #ara medir e! desarro!!o de s"#rod"cto a"da a #re&enir errores costosos. ota6 A men"do !oscom#radores de $r"ta asan e! #recio G"e estn dis#"estos a #aar en e!contenido de +ri, de !a $r"ta cosec<ada. Teniendo en c"enta G"e m"c<as&eces "n so!o com#rador adG"iere toda !a cosec<a e! 0.1 +ri, im#ortam"c<o con res#ecto a! &a!or tota! en dó!ares de !a cosec<a.

:rocesadores Em#acadores de A!imentos

@os $aricantes em#acadores de todo ti#o de a!imentos desdemerme!adas de $r"tas <asta #e#ini!!os #"eden "ti!i%ar !os re$ractómetros#ara contro!ar !a consistencia de !os #rod"ctos de a!imentos !íG"idos. @osre$ractómetros an!oos se em#!ean #or !o enera! tanto en !os!aoratorios de contro! de ca!idad como en !a !ínea de #rod"cción re#resentan "n instr"mento inestima!e #ara e! contro! r#ido #recisode errores. En "na ind"stria en !a G"e "n so!o !ote &a!e mi!es de dó!aresestos #eG"e=os instr"mentos #"eden ser increí!emente esencia!es.

:rod"ctores Emote!!adores de +eidas

Lna de !as a#!icaciones ms randes ms a#ro#iadas de! re$ractómetroes en e! #roceso de contro! de ca!idad de !os #rod"ctores emote!!adores de eidas. /esde re$rescos <asta &inos de mesa seem#!ean !os re$ractómetros d"rante todo e! #roceso #ara monitorear e!ni&e! de só!idos dis"e!tos en !a so!"ción.

Aric"!t"ra

@a aric"!t"ra io!óica "n deri&ado de !a aric"!t"ra ornica "ti!i%a

m" #ocos aditi&os #ara enriG"ecer e! s"e!o sin #esticidas o aditi&osinornicos. Dace &arios a=os se desc"rió G"e ciertos aditi&osornicos e!e&arían !a !ect"ra de +ri, de! "o de !as cosec<as como e!maí%. A! mantener estas !ect"ras de +ri, arria de cierto ni&e! !os "osde !as #!antas $"ncionaan como "na #esticida nat"ra!.

Cortar Mo!er



Todos !os $aricantes maG"inistas de#enden de !"ricantes en$riadores #ara red"cir tanto !a $ricción como e! ca!or d"rante e! #rocesode corte mo!ido. orma!mente se &enden dic<os !"ricantes en $ormaconcentrada G"e se di!"en en a"a. Este #roceso de di!"ción es crítico e,ie m"c<o tiem#o. Ln !ote incorrecto #"ede #rod"cir !a destr"cción de!

traao o da=os a mG"inas G"e costarían mi!es de dó!ares. Sinemaro !a di!"ción de !otes randes #or &o!"men #"ede e,iir m"c<otiem#o ser traaoso. @os re$ractómetros #ro#orcionan !a so!"ción idea!a! #ermitir!e a! "s"ario #rod"cir !otes randes #or a#ro,imación des#"és &eri$icar !a concentración con e,actit"d #ara <acer !a di!"ciónms #recisa.

+omeros

Todos !os de#artamentos de omeros c"entan con es#"ma resistente a!

$"eo. @a es#"ma dee ser di!"ida correctamente #ara ase"rar !ae$ecti&idad de !a misma. orma!mente se em#!ean re$ractómetros #ara e!#roceso de di!"ción #ara &eri$icar !a ca!idad !os !otes #reme%c!ados.

:iscic"!t"ra

Ln mercado im#ortante #ara !os re$ractómetros es e! de !a #iscic"!t"ra endonde se "ti!i%an #ara <acer "na &eri$icación r#ida de !a sa!inidad de !ostanG"es !os estanG"es !as insta!aciones de a!macenae. E!iminan !anecesidad de !os <idrómetros com#!icados $ri!es. Como toda !a

cosec<a est s"eta a! mismo amiente ac"tico !os #iscic"!tores no#"eden tomar riesos con !os ni&e!es de sa!inidad tan críticos.

'tras A#!icaciones 9nd"stria!es

Ln sinnKmero de $ricas #rod"ctores em#!ean !os re$ractómetros #aracom#roar !a concentración de só!idos dis"e!tos en di&ersas cantidadesde !íG"idos ind"stria!es. :or medio de "na esca!a de con&ersión !osre$ractómetros !es #ro#orcionan $!e,ii!idad #ara otener a! instante !ain$ormación G"e necesitan.

Mejor respuesta: EL USO DEL REFRACTOMERO es pertimir de un modo sencillo y directo, sin

necesidad de ningún tipo de cálculo,el índice de refracción de un fluido, donde refracción

entendemos por el cambio de dirección de una onda debido al cambio de velocidad. Esto ocurre

cuando las ondas pasan de un medio con un índice de refracción dado a un medio con otro índice



de refracción, ejemplo de ello es el cambio de dirección que experimenta la luz al pasar de un

medio a otro.

Un refractómetro es un dispositivo de laboratorio utilizado para medir el

índice de refracción de la luz cuando pasa a través de una solución. Esta

medición permite que la concentración de una solución se pueda calcular y

que cualquier sustancia extraña pueda ser identicada.

Otras personas están leyendo

• Defnición de reractómetro

• ¿Cómo unciona un reractómetro?

Tipos

Los refractómetros vienen en cuatro tipos principales, incluyendo los modelos

portátiles tradicionales y digitales, así como las unidades de Abbe y en línea. Los

modelos Abbe tienen la mayor precisión, y se utilizan típicamente en laboratorios y

entornos médicos y se asemejan a un microscopio. Los refractómetros en línea se

utilizan a menudo en aplicaciones industriales para tomar lecturas en fluidos que

estén viajando por las tuberías. Los modelos portátiles son utilizados generalmente por

los consumidores, y el tipo digital es ligeramente más preciso que la unidad

tradicional. Los modelos portátiles se utilizan comnmente para medir un nmero de

soluciones diferente! incluyendo la cantidad de azcar presente en la sangre y lasalinidad del agua.

Calibración

"odos los refractómetros necesitan ser calibrados antes de su uso para asegurar una

lectura precisa. #eposita una gota de agua destilada en el prisma principal y déjala

reposar por $% segundos para que se ajuste a la temperatura ambiente del

refractómetro. &ierra la tapa y ajusta el dial de calibración 'asta que las líneas de

sombra lleguen a la marca cero. Abre la tapa y seca el prisma principal con un pa(o

suave de algodón.

Operación

&oloca una gota de la muestra que se desea medir en el prisma principal y cierra la

cubierta. )na sola gota es todo lo que se necesita para obtener una lectura pero

asegrate de que la gota sea fresca. Las lecturas deben realizarse rápidamente para

evitar la evaporación, que puede distorsionar los resultados. *ira a través del ocular y

http://www.ehowenespanol.com/definicion-refractometro-sobre_355840/

http://www.ehowenespanol.com/funciona-refractometro-como_127064/

http://www.ehowenespanol.com/definicion-refractometro-sobre_355840/

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ajusta la luz para que la línea entre la zona oscura y la de luz esté enfocada. )na vez

que esta línea se alinea con la escala, registra la lectura y toma nota de la temperatura.

Las lecturas deben medirse con una precisión de %,+ por ciento. i estás usando un

refractómetro digital, no 'abrá ocular o ajustes manuales necesarios. i estás tomando

varias mediciones, seca el refractómetro después de cada medición con un pa(o suave

de algodón. #espués de cada +% a +- mediciones, usa un disolvente de alco'ol paralimpiar y secar el prisma. uarda siempre el refractómetro en su estuc'e original

cuando no está en uso.

As Frutas y Hortalizas Frescas Como Productos Perecibles

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