Arrautza / Huevo

Arrautza-zuringoaren % 88,5 ura da eta % 10,6 proteinak. Arrautzak elikagai-proteikoen taldean sartuak daude. El 88,5 % de la clara de huevo es agua y el 10,6 % proteínas. Los huevos están incluidos dentro del grupo de alimentos proteicos. (Gil, A., 2017)

Ba al zenekien arrautzen identifikazio-kodeko 1.ko zenbakiak oiloak nola hazi diren adierazten duela? 0: ekologikoan 1: landan 2: lurraren gainean 3: kaiolan

¿Sabías que el 1er número del código de identificación de los huevos indica el sistema de crianza de las gallinas? 0: ecológico 1: campera 2: criada en suelo 3: criada en jaula

2019 APIRILA

ARRAUTZA HUEVO

Orain dela 50 urte kasik herriko etxe eta mendiko baserri guztietan oiloak

hazten ziren etxean behar zituzten arrautzak eta oilaskoak izateko.

Hace 50 años en prácticamente todas las casas de los pueblos y en los caseríos de montaña

se criaban gallinas para autoabastecimiento de huevos y pollos. (Gobierno de Navarra, 2012)

ZER JAN, HALAKO BAZTAN

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Egosi 4 arrautza 5’. Hoztu. Zuritu poliki-poliki. Paratu urdaiazpiko-xerrak sukaldeko papereko 2 orriren artean. Sartu mikrouhin-labean 1’ potentzia handienan. Xehe-xehe egin. Nahasi ogi birrindua eta ur-daiazpiko xehatua. Pasatu arrautza egosiak, behin, irinean, arrautza irabiatuan eta ogi birrindu/urdaiazpiko nahastean, eta, bertze bi aldiz, arrautzan eta ogi birrindu/urdaiazpiko nahastean. Frijitu arrautzak olio bero ausarkian. Atera entsaladaz edo ogi eta urdaiazpikoaz edo patataz… lagunduta.

Cocer 4 huevos 5’. Enfriarlos. Pelarlos con cuidado. Poner las lonchas de jamón entre dos hojas de papel de cocina.

Meterlas al microondas 1’ a máxima potencia. Triturarlas has-ta hacerlas polvo.

Mezclar el jamón triturado con el pan rallado. Rebozar los huevos cocidos, una vez, en harina, huevo y pan

rallado/jamón; y, otras 2 veces, en huevo y pan rallado/jamón. Freír los huevos en abundante aceite caliente. Servir con ensalada o pan y jamón o patatas…

Arrautza ur-daiazpikoarekin Huevo con jamón

Osagaiak / Ingredientes: 5

arrautza / huevos; 2 koila-

rakada irin / cucharadas

harina; 2 koilarakada ogi

birrindu / cucharadas pan

rallado; 2 urdaiazpiko-

xerra mehe / lonchas de

jamón finas; olioa / aceite.

Xaloa Telebistan, apirilaren 4an, 13:00etan eta 20:00etan. Sukaldaria: Belen Urrutia, Elbeteko Posadakoa.

Arrautza / Huevo

Arrautza 80 ºCtara berotzeak proteina guztiak koagulatzea eta proteinen % 94 xurgatzea eragiten du. El calentamiento del huevo a 80 ºC permite una coagulación total de las proteínas y una absorción del 94 % de las mismas. (Gil, A., 2017)

Ba al zenekien garapen-bidean dauden herrialdetako landetxeen % 80tan, gutxi gora behera, etxeko hegaztiak hazten direla?

¿Sabías que aproximadamente en el 80 % de los hogares rurales de los países en desarrollo se crían aves de corral? (FAO)

2019 APIRILA

ARRAUTZA HUEVO

Orain dela 50 urte kasik herriko etxe eta mendiko baserri guztietan oiloak

hazten ziren etxean behar zituzten arrautzak eta oilaskoak izateko.

Hace 50 años en prácticamente todas las casas de los pueblos y en los caseríos de montaña

se criaban gallinas para autoabastecimiento de huevos y pollos. (Gobierno de Navarra, 2012)

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Gorritu tipula arrunt xehatua. Bota pipermin erdi bat eta kuminoa. Sueztitu 2’. Bota toma-tea. Bota gatza. Kozinatu xukatu arte. Nahasi jogurta, baratxuri txikitua eta limoi baten ura. Bota gatza. Nahasi. Koipeztatutako labeko erretilu batean hedatu tomate-saltsa. Paratu jogurtaren nahastea tomate-saltsaren gainean. Koilara batekin egin zuloak azalean eta zulo bakoitzean paratu arrautza bat. Bota gatza eta olio zurrusta bat arrautza bakoi- tzari. Labean 220 ºC zuringoa gogortu arte. Zartagin batean berotu 3 koilarakada olio, limoi erdi baten ura eta pipermín erdi bat. Mahaira ateratzerakoan bota saltsa bero hori eta perrexil xehatu pixka bat arrautzen gainera.

Dorar la cebolla muy picada. Añadir ½ guindilla y el comino. Rehogar 2’. Añadir el tomate. Sazonar. Cocinarlo hasta que reduzca el líquido. Mezclar el yogur, el ajo machacado y el zumo de 1 limón. Sazonar. Mezclar. Verter la salsa de tomate en una fuente de horno engrasada. Extender la salsa de yogur encima de la salsa de tomate. Con una cuchara hacer huecos en la superficie y colocar en cada uno de ellos un huevo. Sazo-nar y echar un chorrito de aceite a cada huevo. Horno 220 ºC hasta que se cuaje la clara. Calentar en una sartén 3 cucharadas de aceite, el zumo de ½ limón y ½ guindilla. En el momento de servir salsear los huevos con la salsa caliente y espolvorear con un poco de perejil picado.

Arrautzak labean egi-nak Turkiako erara Huevos al horno a la ma-nera de Turquía

Osagaiak / Ingredientes: tipula

ttipi bat / 1 cebolla pequeña; to-

mate puskatu poto bat / 1 lata

de tomate troceado; koilaratxoka-

da bat kumino ehotu / 1 cuchara-

dita comino molido; gatza / sal;

olioa / aceite; cayena pipermin

bat / 1 guindilla cayena; 200 g jo-

gurt / yogur; limoi eta erdi baten

ura / zumo de limón y medio; ba-

ratxuri zizter bat / 1 diente de ajo;

6 arrautza / huevos; perrexil

xehatua / perejil picado.

Xaloa Telebistan, apirilaren 11n, 13:00etan eta 20:00etan. Sukaldaria: Belen Urrutia, Elbeteko Posadakoa.

Arrautza / Huevo

Arrautza-gorringoaren % 63,5 lipidoak dira, % 32,4 proteinak eta % 2,1 mineralak. Arrautza-gorringoaren lipidoen % 28 fosfolipidoak dira. Fosfolipidoak zelula-mintzaren egituraren parte dira. El 63,5 % de la yema de huevo son lípidos, el 32,4 % proteínas y el 2,1 % minerales. (Gil, A., 2017). El 28 % de los lípidos de la yema de huevo son fosfolípidos. Los fosfolípidos forman parte de la estructura de la membrana celular. (Mataix Verdú, J., 2015)

Ba al zenekien Nafarroan, kasu gehienetan, ekoizleek berek saltzen dituztela arrautzak?

¿Sabías que en Navarra los huevos son, habitualmente, comercializados por las propias personas productoras? (Gobierno de Navarra. Servicio de Ganadería. 2012)

2019 APIRILA

ARRAUTZA HUEVO

Orain dela 50 urte kasik herriko etxe eta mendiko baserri guztietan oiloak

hazten ziren etxean behar zituzten arrautzak eta oilaskoak izateko.

Hace 50 años en prácticamente todas las casas de los pueblos y en los caseríos de montaña

se criaban gallinas para autoabastecimiento de huevos y pollos. (Gobierno de Navarra, 2012)

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Nahasi jogurta, mostaza eta pe-rrexila. Bota gatza eta piper-beltz beltza. Nahasi. Zatitu arrau- tzak 8 puskata-tan. Ondu arrautzak nahastearekin. Atera ogi txigorturekin, ogitartekoan…

Mezclar el yogur, la mostaza y el pe-rejil. Salpimentar. Mezclar. Partir los huevos en 8 trozos. Aderezar los huevos con la mezcla.

Servir con pan tostado, en bocadillo…

Arrautza-entsalada Greziako erara Ensalada griega de huevos

Osagaiak / Ingredientes: 8 arrautza

egosi / huevos cocidos; 180 g jogurt /

yogur; 2 koilaratxokada mostaza /

cucharaditas mostaza; eskukada bat

perrexil xehatu / 1 puñado perejil

picado; piperbeltz beltza ehotua /

pimienta negra molida; gatza / sal.

Xaloa Telebistan, apirilaren 18an, 13:00etan eta 20:00etan. Sukaldaria: Belen Urrutia, Elbeteko Posadakoa.

Arrautza / Huevo

Arrautzen proteinak aminoazido esentzial guztiak dituzte. Aminoazido esentzialak gorputzak ezin ditu sintetizatu. Las proteínas de los huevos contienen todos y cada uno de los aminoácidos esenciales. Son aminoácidos esenciales aquello que no pueden sintetizarse en el organismo. (Gil, A., 2017

Ba al zenekien 2017an Lizarraldean zeudela Nafarroako oilo eta broilerren % 29,4?

¿Sabías que en 2017 el 29,4 % de todas las gallinas y broilers de Navarra se acumulaban en Tierra Estella? (Gobierno de Navarra)

2019 APIRILA

ARRAUTZA HUEVO

Orain dela 50 urte kasik herriko etxe eta mendiko baserri guztietan oiloak

hazten ziren etxean behar zituzten arrautzak eta oilaskoak izateko.

Hace 50 años en prácticamente todas las casas de los pueblos y en los caseríos de montaña

se criaban gallinas para autoabastecimiento de huevos y pollos. (Gobierno de Navarra, 2012)

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Ebaki tira zabaletan piperrak, urdaiazpikoa eta gasna. Olibak erditik egin. Irabiatu arrautzak. Bota esnea, irina eta oreganoa. Bota gatza eta piperbeltza. Nahasi ongi. Bota nahasketa koipeztatutako labeko erretilu batera. Labean 170 ºC azala kasik gogortu arte. “Tortilla”ren azalean hedatu 4 koilarakada tomate-saltsa. Gainean paratu gasna, piperrak, olibak eta gasna birrindua. Labean gasna desegin arte. Paratu gainean urdaiazpiko-xerrak eta sartu labean 1’.

Cortar a tiras anchas los pimientos, el jamón y el queso. Partir las aceitunas por la mitad. Batir los huevos. Añadirles la leche, la harina y el oréga-no. Salpimentar. Mezclar bien. Verter la mezcla en una fuente de horno engrasada. Horno 170 ºC hasta que la superficie de la “tortilla” esté prácticamente cuajada. Extender 4 cucharadas de salsa de tomate sobre la “tortilla”. Repartir sobre el tomate, el queso, el pimien-to, las aceitunas y el queso rallado. Horno hasta que se funda el queso.

Repartir las lonchas de jamón por encima y meter al

horno 1’.

Arrautza-pizza Pizza de huevos

Osagaiak / Ingredientes: 6 arrautza /

huevos; 250 ml esne / leche; 2 koilaraka-

da irin / cucharadas harina; koilaratxoka-

da bat oregano / 1 cucharadita de oréga-

no; olioa / aceite; piperbeltz beltza /

pimienta negra; gatza / sal; tomate-

saltsa / salsa de tomate; 100 g behi-

gasna / queso de vaca; 4 pikilo piper /

pimientos de piquillo; 3 urdaiazpiko

xerra / lonchas de jamón; 12 hezurgabe-

ko oliba beltz / aceitunas negras deshuesa-

das; gasna birrindua / queso rallado.

Xaloa Telebistan, apirilaren 25ean, 13:00etan eta 20:00etan. Sukaldaria: Belen Urrutia, Elbeteko Posadakoa.