•PROGRAMA DE ACTIVIDADESACADÉMICAS•

CENTRO CULTURAL Y DE CONVENCIONES OAXACA DE JUÁREZ, OAXACA

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8:00ASAMBLEA NACIONAL ORDINARIA

CALENDAVERBENA POPULAR Y

SALÓNOAXACA

SALÓNGUERRERO

14:00

Fusión Gastronómica: Cocinando con Mezcal

Cocktelería Conceptual: Nuevas Formas de Conocer el Mezcal

Pisco, desafíos del Presente para el Futuro

¿En Dónde Estamos en México en Materia de DO?

Mezcal Institute

18:00

20:00

21:00

El Chicle Maya:una DO Ancestral

15:00

16:00

17:0017:15

15:30

Defensa Constitucional de los Consejos Reguladores en México

La Denominación de Origen como Patrimonio Cultural y

Económico

13 DE MARZO

CONSEJO REGULADOR DEL MEZCAL

MEZCALERA (Atrio Santo Domingo)

MUESTRA GASTRONÓMICA

SALÓNSAN LUIS POTOSÍ

SALÓNDURANGO

SALÓNZACATECAS

Alipús: la Historia de una Marca Social

La Cultura y el Mezcalde Guerrero

Tratamiento del IEPS en el Mezcal

¿Qué Hago con mi Mezcal? Estrategia y Planeación Comercial

CRM: Atributos de Sustentabilidad en la

Producción de Maguey

MAYACERT: Certificación Orgánica de Maguey y

Mezcal

¿Hacia Dónde Queremos Ir con los Mezcales?

Agrobiodiversidad en Plantaciones de Maguey

CRM: Inscripción de Nuevos Asociados y Actualización de

Expedientes

CRM:Manejo de Bitácoras

CRM: Control de Parámetros Fisicoquímicos

en el Mezcal Artesanal

Características Fermentativas de las Cepas Autóctonas de

Mezcal y Sotol

CRM: Incorporación de Pequeños Productores a la

Certificación

Catado Molecular de Espirituosas Mexicanas

(Plaza de la Danza)

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SÁBADO

08:00ASAMBLEA NACIONAL ORDINARIA DE LA ASOCIACIÓN

SALÓNOAXACA

SALÓNGUERRERO

14 DE MARZO

CRM: Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades de los Magueyes Mezcaleros

NACIONAL DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN (ANDO)

SALÓNSAN LUIS POTOSÍ

SALÓNDURANGO

SALÓNZACATECAS

Michoacán: Ejemplo de Fomento al Turismo

Mezcalero

Chapingo: Rescate y Producción de Magueyes Mezcaleros por la Técnica

de Micropropagacion

Declaraciones Informativas al SAT en el MezcalPanel: Grandes Protagonistas,

Mujeres de la Cultura Líquida de México

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8 9SALÓN OAXACA14:00 Hrs

17:15 Hrs

Pisco, desafios del presente para el futuroEl Pisco es una Denominación de Origen Latinoamericana que comparte mucho de su historia y tradición

con el Mezcal, llena de elementos de identidad analiza los desafíos que enfrenta para incrementar su valor.

José MoquillazaNacido en Ica, Perú, Productor de Piscos de Culto, fue director ejecutivo del primer Consejo Regulador de Origen Pisco, embajador de la marca Perú para Pisco en 2016.

Fusión Gastronómica: Cocinando con Mezcal Charla Mezcalera sobre la vinculación entre la cocina y el Mezcal, en donde se visualiza la influencia sobre la gastrono-mía tradicional y contemporánea que ha traido el Mezcal.

15:30 Hrs

Cocktelería Conceptual: Nuevas Formas de Conocer el Mezcal

Un desafío a la complejidad del Mezcal para crear modalidades para degustarlo de una forma creativa, dinámica y agradable.

Ferran BelBartender de España, llegó a México en 2014 para dedicarse al Mezcal y los Destilados Mexicanos

con Denominación de Origen. Maestro Destilador y Catador Profesional.

Chef Sabás EspinozaRestaurante Maguey y Maíz

Chef Miguel Mijangos CruzRestaurante Ancestral

Chef Israel LoyolaNominado a chef promesa por los Gourmet Awards 2018

Chef Arcadio AlcazarChef Asador Vasco

SALÓN GUERRERO14:00 Hrs

16:00 Hrs

18:00 Hrs

El Chicle Maya: una DO AncestralDel vocablo nahuatl «tzictle» y del maya «sicte». Conoce la historia del Chicle Maya. Las Poblaciones Mayas

aprovechaban la resina del árbol del chicle como estimulante de saliva y con fines higiénicos y medicinales.

Manuel AldereteSociólogo por la UNAM, Director del Consorcio Chiclero, S.C. De R.L. Coordinador del Plan Piloto Chiclero Quinta-na Roo. Director de la Unión de Productores de Chicle Natural, Fundador del grupo Consorcio Chiclero (Chicza,

Mayan Rainforest Co. UK).

La Denominación de Origen como Patrimonio Cultural y EconómicoEl derecho de los pueblos a explotar en exclusiva como entidad comunal, el nombre de la tierra en la que

nacieron y habitan, en relación a sus frutos, a través de los conocimientos ancestrales y tecnológicos.

Oscar de la TorreLicenciado en Derecho por la Universidad Anáhuac, formó parte del equipo fundador del IMPI, asesor en materia

de Inversiones Extranjeras, Fiscal, Propiedad Intelectual tanto en Propiedad Industrial como en Derecho de Autor.

La Defensa Constitucional de los Consejos Reguladores en MéxicoExplica las dificultades existentes en el sistema jurídico constitucional y legal mexicano para consolidar los dere-

chos de los Consejos Reguladores únicos en el Sistema Nacional, utilizando como referente el caso paradigmá-tico del Consejo Regulador del Mezcal

Emmanuel RosalesProfesor de Derecho constitucional y administrativo desde hace más de 20 años; servidor público en el

Poder Judicial de la Federación por más de 20 años, actualmente magistrado en retiro. Abogado litigante y consultor en materia constitucional y administrativa.

15:00 Hrs

17:00 Hrs

Mezcal Institute

Enfoque y vocación de Mezcal Institute para promover el Mezcal internacionalmente y algunas de las acciones que se están implementando.

Pablo PayróMaestría de Negocios en Harvard Business School, Presidente de Mezcal Institute, Fundador y Presidente de la empresa Payró Comunicaciones, que opera desde hace mas de 17 años, con oficinas en Mexico, Nueva York y

Washington DC.

¿En Dónde Estamos en México en Materia de DO?

Explorar los cambios recientes a la Ley en materia de marcas de certificación, DO e Indicaciones Geográficas, y los cambios que se proponen en la nueva ley

Mauricio Jalife

Doctor en Derecho por la UNAM, Especialista en Propiedad Intelectual y Franquicias, socio fundador de Jalife-Ca-ballero, firma especializada en Patentes, Marcas, Derechos de Autor y franquicias.

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10 11SALÓN SAN LUIS POTOSÍ14:00 Hrs

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Catado Molecular de Espirituosas MexicanasDescubriendo el origen de las características sensoriales y sensitivas del Mezcal y las espirituosas mexicanas.

Jaime VillalobosMaestro Catador Internacional, fundador del Centro de “Cultura y Capacitación del Tequila A.C.”, miembro funda-dor de la Academia Mexicana de Catadores del Tequila, Vino Mezcal A.C. poseedor del Record Guines de la Cata más grande del mundo.

Alipús: la Historia de una Marca SocialEn los Danzantes creemos en la grandeza de México, sentimos orgullo y pasión por su cultura, amamos lo

que hacemos y cómo lo hacemos; así compartimos la historia de XX años de Alipus.

Jaime MuñozDirector General de Destilería Los Danzantes, proyecto que cobija las marcas Los Danzantes y Alipus, desde el 2012, Jaime apoya la difusión de la Cultura Líquida de México como Tesorero del CRM.

Tratamiento del IEPS en el MezcalSe explicará de manera analítica cómo se determina el IEPS, ya sea que se trate de productor o comercializador,

así como cuales son los supuestos donde aplica el impuesto, y como se pueden recuperar los saldos a favor.

Alfredo Vivar

Contador Público con Maestría en Fiscal e Impuestos, Director General de Vivar Álvarez & Asociados, S.C. Exposi-tor y conferencista a nivel nacional en materia del Impuesto Especial Sobre Producción y Servicios (IEPS)

15:00 Hrs

17:00 Hrs

¿Qué Hago con mi Mezcal? Estrategia y Planeación Comercial

Muchas veces el emprendedurismo se ve truncado por la falta de un plan comercial, en esta conferencia aprenderás los pasos más importantes que debes seguir para el éxito de tu Mezcal.

Elisa VillarealDiplomado en Enología por la Universidad Anahuac y la Academia Mexicana del Vino, Consultor comercial en

vinos y licores con más de 20 años de experiencia. Estudios como sommelier y máster en Mezcal.

La Cultura y el Mezcal de Guerrero

Costumbres, términos y técnicas utilizadas en el estado de Guerrero, particularidades en la elaboración Artesanal y el retorno del proceso Ancestral.

José MoralesProductor de Mezcal Artesanal y Ancestral de Cuarta Generación del estado de Guerrero.

SALÓN DURANGO14:00 Hrs

16:00 Hrs

18:00 Hrs

CRM: Atributos de Sustentabilidad en la Producción de MagueySe presentan un conjunto de Buenas Prácticas para el Cultivo y Aprovechamiento de los Magueyes, mismas

que son validadas y verificadas por el CRM a través de la Unidad de Maguey. Dichas prácticas contribuyen a la sustentabilidad y al crecimiento armónico del Mezcal.

Efraín ParedesIngeniero Agrónomo especialista en fitotecnia por la Universidad Autónoma Chapingo. Maestro en Desarrollo

Rural Regional, Coordinador de la Unidad de Maguey del Consejo Regulador del Mezcal.

Certificación Orgánica de Maguey y Mezcal Mayacert México es un organismo de certificación para productos orgánicos, acreditado y aprobado por la

Secretaría de Agricultura.

MAYACERT.

Características Fermentativas de las Cepas Autóctonas de Mezcal y SotolLas cepas de Saccharomyces cerevisiae juegan un papel importante en el proceso de fermentación

natural del Mezcal y Sotol, estas levaduras autóctonas son tolerantes a diversos factores ambienta-les lo que favorece su rápida adaptación a las condiciones regionales del palenque.

Alejandro UrbinaDoctor en Ciencias Bioquímicas por la UNAM. Integrante del Sistema Nacional de Investigadores-CO-NACyT con línea de Investigación en Microorganismos Nativos de Alimentos y Bebidas Fermentadas.

15:00 Hrs

17:00 Hrs

Agrobiodiversidad en Plantaciones de Maguey

Manejo agrobiodiversidad de Agaves Mezcaleros, libre de agroquímicos y presencia de toda la diversidad animal (insectos plagas, beneficos, simbiontes, aves, mamíferos, etc.) y vegetal

(maleza, árboles, arbustos, agrícolas etc.).

Alejandro MartínezProfesor investigador titular C IIAF-UMSNH y SNI I. Biólogo con Doctorado en Ciencias orientado a Biología de la

Conservación, inició trabajos con Agave Mezcalero en Tzitzio, Michoacán.

¿Hacia Dónde Queremos Ir con los Mezcales?

Utilizando un enfoque comparativo respecto a la experiencia de otras bebidas alcohólicas del mundo, se proponen diversas reflexiones útiles en la visualización de escenarios futuros para los Mezcales.

Jorge LarsonDoctor en Ciencias Biológicas egresado de la UNAM. Colaborador de la Comisión Nacional para el conocimiento y uso de la Biodiversidad (la CONABIO) desde su fundación en 1992.

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12 SALÓN ZACATECAS14:00 Hrs

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CRM: Incorporación de Pequeños Productores a la CertificaciónLa certificación implica una serie de requisitos, muchos de ellos pensados para empresas con una madurez

económica y administrativa, por ello, es indispensable que los productores conozcan el entorno global en el que van a participar y definir la estrategia a seguir para integrarse exitósamente.

Marco CervantesMaestro en Administración Industrial por la UNAM, especialista en planeación estratégica, con experiencia en

empresas multinacionales y sector público, actualmente Director de Proyectos del CRM.

CRM: Inscripción de Nuevos Asociados y Actualización de Expedientes

José Luis Martínez Licenciado en Informática por el ITVO. Jefe de la Unidad de Tecnologías del CRM. Encargado del desarrollo de los sistemas informáticos SIIG, ReVeca y CRM en Línea

Judith LópezLicenciada en Comercio Internacional por la UVM campus Puebla, experta en importación

y exportación de productos, Ejecutiva de Gestión del CRM

15:00 Hrs

17:00 Hrs

CRM: Control de Párametros Fisicoquímicos en el Mezcal Artesanal

Conocer el origen de los parámetros fisicoquímicos normativos y su control durante el proceso de produc-ción del Mezcal desde la cosecha del Maguey, cocción, molienda, fermentación y destilación; aplicando las

buenas prácticas de producción, para mantener dichos parámetros dentro de norma.

Uriel TeránQuímico Farmaceútico Biólogo, egresado de la UABJO con 20 años de experiencia en el Mezcal,

Jefe de laboratorio, Gerente de Certificación y actualmente Gerente de Calidad del CRM.

CRM: Manejo de Bitácoras

Se abordará la forma de requisitar las bitácoras en las fases de producción, envasado, comercialización de Mezcal, revisar los diferentes apartados y las características de los datos que debe llevar en cada sección.

Neftalí SánchezBiólogo del ITVO, con proyectos de impacto ambiental en el Istmo de Tehuantepec y evaluaciones de riesgo de

presencia de fauna en aeropuertos internacionales, colaborador del área de capacitación del CRM.

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14 15SALÓN OAXACA

10:00 Hrs

Café de Colombia, Posicionamiento Mundial de una DO

Se comparte la experiencia en el desarrollo de iniciativas, estrategias, publicidad digital y branding para cafés colombianos que hicieron de su Denominación de Origen un éxito mundial.

Fernando Samper

Primer presidente de la Organización para una Red Internacional de Indicaciones Greográficas (). Más de 20 años

de experiencia en estrategias asociadas con branding, mercadeo, sostenibilidad, comunicación. Desarrollador de la arquitectura de marca Café de Colombia.

11:30 Hrs

Panel: Denominaciones de Origen Mexicanas: Retos y Oportunidades

Análisis de la situación actual de las Denominaciones de Origen Mexicanas.

Juan Carlos LedónChile Habanero de la Península de Yucatán

José Luis HernándezBacanora

Alfredo CachuaRaicilla

Martín GómezÁmbar de Chiapas

Félix RomoSotol

Roberto Carlos AzuaraVainilla de Papantla

Hipócrates Nolasco C.Mezcal

Jesús Solis A.Arroz de Morelos

Manuel AldereteChicle

Alejandro CamposCacao de Grijalva

Bernardo Rosendo Ponce Lacas de Olinalá

Ramón Gónzalez F.Tequila

Arturo Pacheco M.Charanda

Josué SilvaCafé Pluma

SALÓN OAXACA13:00 Hrs

Grandes protagonistas, mujeres de la Cultura líquida de MéxicoLas Mujeres del Mezcal nos comparten su experiencia y visión en la nueva era del Mezcal

16:00 Hrs

Panel: Embajadores del Mezcal

Proyectos y panoramas de exportación.

Karina AbadEncargada de producciónMezcal Los DanzantesOaxaca

Eduardo BelauzaránEmbajador USA

Rosa ReyesConsultora de MezcalOaxaca

Delia VargasCofundadora Mezcal Don MateoMichoacán

Carolina Mora CEO Mezcal AdonisGuerrero

Reina SánchezProductora de Mezcal,Oaxaca.

Phil BaylyEmbajador Australia

Mónica ReyCEO Mezcal La MalqueridaOaxaca.

Emily MontielCEO Mezcal 618Durango

Patricia AcevedoCEO Mezcal TlacololeroGuerrero

Aida Carmen RíosCEO Mezcal Raja BuleOaxaca

Hisashi Pancho A.Embajador Japón

Evelyn MartínezDir. MarketingMezcal El DiscípuloOaxaca

Mariana Rivera Cofundadora MezcalEl Gallo MezcaleroPuebla

Rita Sánchez

Gerente Unidad de GestiónCRM Oaxaca

Esperanza GónzalezProductora de MezcalGuanajuato

17:30 Hrs

Cerveza Corona, ejemplo de la Internacionalización de categorías y marcas

Cómo se proyectó la éxitosa experiencia de la cerveza mexicana que conquistó al mundo.

José Ramón Ortíz MonasterioResponsable por 15 años de la operación de Grupo Modelo en 86 países, socio fundador de Global Premium

Brands, consultor en el mercado Europeo para productores de Tequila y Mezcal.

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16 17SALÓN GUERRERO10:00 Hrs

11:30 Hrs

CRM: Elaborando mi Etiqueta de Mezcal

Ejemplos prácticos de cómo construir una etiqueta cumpliendo las normativas del Mezcal.

Jocelyn MartellLicenciada en Diseño Gráfico, especializada en Comunicación Multimedia, colabora en el Consejo Regulador del Mezcal en el área de Mezcal.com. Realiza proyectos de identidad de marca, diseño editorial, marketing digital y señalética.

Amazon: e-Commercee

Herramienta para el posicionamiento de una marca.

AmazonAmazon, Inc. es una compañía estadounidense de comercio electrónico y servicios de computación en la nube, con sede en la ciudad estadounidense de Seattle, Estado de Washington.

13:00 Hrs

17:30 Hrs

CRM: Ampliaciones a la DOM ¿Qué Defendemos?

Razones por las que los Magueyeros y Mezcaleros se han opuesto a las solicitudes de ampliación a la DOM .

Hipócrates Nolasco C.Doctor en Química, Presidente del Consejo Regulador del Mezcal desde 2012, profesor investigador UABJO.

Fundador del Laboratorio Nisa Nabani y consultor desde 2001

CRM: Palenque Prototipo

Cómo aprovechar al máximo las instalaciones que una fábrica de Mezcal requiere para optimizar procesos y rendimientos.

Marco CervantesSemblanza pág. 12

16:00 Hrs

Panel: Café PlumaUna Denominación de Origen que debe corregirse.

Hipócrates Nolasco C.Presidente del CRM

Josué SilvaPresidente Municipalde Pluma Hidalgo Oaxaca

Jesús OrtizPeriódista, integrante de la Asociación Mexicana de Productores de Café

Lucino SosaInvestigador y Promotorde Cafés Orgánicos

Rita Sánchez

Arquitecta, Gerente Unidad de Gestión CRM Oaxaca. 5 años de experiencia en diversas áreas del CRM: verificadora, capacitadora, supervisora y organización de Magueyeros y Mezcaleros

SALÓN SAN LUIS POTOSÍ10:00 Hrs

12:00 Hrs

Hacia una Nueva Política para las DO MexicanasComo ha sido hasta ahora la política de estado sobre denominaciones de Origen

y qué exige el panorama Mundial para su desarrollo.

Luis Miguel HernándezAbogado internacional especialista en Denominaciones de Origen, Propiedad Industrial, Marcas de la Unión Eu-ropea y Protocolo de Madrid.

FIRA: Impulso al Desarrollo de la Red Mezcal Presentación de los productos y servicios de FIRA, así como programas especiales en apoyo a esta impor-tante actividad del estado de Oaxaca.

FIRA

Ing. Roberto Capitaine C.

11:00 Hrs

13:30 Hrs

Michoacán: Ejemplo de Fomento al Turismo Mezcalero

El trabajo de la Unión de Mezcaleros del Estado de Michoacán en materia de promoción y difusión de la categoría.

Cresenciano AyalaOriginario de Etúcuaro Michoacán, fundador de la Marca Viejo Alegre, Presidente de la Unión de Mezcaleros del estado de Michoacán desde 2017. Bajo su dirección se han establecido diferentes programas como: la Ruta del

Mezcal Michoacano.

Sergio HernandezOriginario de Uruapán, Michoacán, Lic.enderecho. Socio fundador de la marca Mezcal Armonia. Director de turis-mo y asuntos especiales de la Unión de Mezcaleros de Michoacán.

Aspectos Relevantes del Registro de Marca

En donde hablará sobre errores más comunes en las solicitudes de registro de marcas; puntos medulares de las solicitudes de registro de marcas; consecuencias de un inadecuado registro de marcas, nulidades y caducidad.

Gerardo SánchezAbogado especialista en Propiedad Intelectual con 20 años de experiencia en registro de marcas en México y el

mundo. Conferencista en foros nacionales e internacionales en materia de Propiedad Intelectual.

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18 19SALÓN SAN LUIS POTOSÍ

16:00 Hrs

18:00 Hrs

Certificación y Verificación Acreditada: Incrementando el Valor de mi productoLa evaluación de la conformidad prevista en los estándares internacionales ISO/IEC 17065, 17020

utilizada para prestigiar mi empresa y sus productos con atributos de calidad.

Fabián Hernández23 años de experiencia en Evaluación de la conformidad. Expresidente del Comité de acuerdos de Reconoci-

miento Multilateral de la Cooperación Interamericana de Acreditación (IAAC) y del Comite de la Cooperación de Acreditación de Asia Pacífico (APAC).

Mezcal Bridges: Reunión InformativaReunión de información y preparación para asociados que desean participar en este evento internacional crea-

do bajo el programa Embajadores del Mezcal.

Mezcal BridgesEduardo Belauzarán- Embajador del Mezcal

17:00 Hrs

CRM: Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades de los Magueyes Mezcaleros

En esta plática se presentan los resultados y las recomendaciones para continuar y mejorar la convivencia con las poblaciones de plagas.

Itzel GarcíaIngeniero Agronomo especialista en parasitología agrícola egresada de la Universidad Autónoma de Chapingo,

Verificadora de la Unidad Maguey del CRM

SALÓN DURANGO10:00 Hrs

12:00 Hrs

17:00 Hrs

Levaduras Predominantes Durante la Fermentación del Mezcal ArtesanalIdentificamos y estudiamos las levaduras presentes durante la fermentación de 23 palenques productores

de Mezcal Artesanal de distintas regiones de Oaxaca.

Hipócrates Nolasco C.

Semblanza pág. 16

Declaraciones Informativas al SAT en el MezcalSe explicará de manera amplia todos los avisos que se deben presentar al SAT: al momento, de forma trimes-

tral o anual. Tales como: producción, envasado, clientes y proveedores de maquinaria y equipo, marbetes, precintos, entre otros.

Alfredo Vivar

Semblanza pág. 10

¿Cómo Certifico mi Mezcal?Se verá de forma general los temas: Denominación de origen, NOM 070, funcionamiento del CRM, requisitos

para ser asociado del CRM, costos, y el proceso de registro.

Neftalí Sánchez

Semblanza pág. 12

11:00 Hrs

16:00 Hrs

Rescate y Producción de Magueyes por la técnica de Micropropagación

La técnica de micropropagación es una herramienta que permite el rescate y conservación de especies de Magueyes en peligro o en riesgo de extinción, en esta charla se presenta una descripción de la técni-

ca, las ventajas y desventajas, así como los avances que se han logrado hasta la fecha.

Carmina XicotencatlMaestra en Ciencias en Biotecnología aplicada por el IPN, encargada del Laboratorio de Micropropagación del

género Agave en el Centro Regional Universitario Sur de la Universidad Autónoma de Chapingo.

¿Cómo Lograron Superar y Crecer Diferentes Categorías e Industras Ante Diferentes Retos?

Existe un común denominador que se ha desarrollado en cada categoría para poder superar cada ame-naza y lograr crecimientos en conjunto a mediano y largo plazo.

Luis Niño de RiveraLicenciado en Administración y Mercadotecnia del ITAM. Co-fundador y Embajador Global y Relaciones

Corporativas de Mezcal Amores con más de 15 años de experiencia en vinos y licores.

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11:00 Hrs

17:00 Hrs

13:00 Hrs

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Solicitud de Certificado de Exportación

Solicitud de Ajuste de grado mezcla y muestreo

Solicitud de Traslado de Producto

Solicitud de impresión de hologramas

Solicitud de Ingreso y/o liberación de producto a maduración

Solicitud de entrega de hologramas y verificación del envasado (Nacional)

Solicitud de cambio de actividades

Sólo Asociados del CRM. Indispensable laptop

SALÓN ZACATECAS

José Luis Martínez Gerente Unidad de TecnologíasSemblanza pág. 12

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