Anuario Porcino 2008aacporcinos.com.ar/.../oncca/anuario_porcino_2008.pdf · 2011-01-27 · ANUARIO...

ANUARIODE CARNESPORCINAS

2008

MINISTERIO DE AGRICULTURA GANADERÍA Y PESCA

Autoridades

Coordinadora del Área Gestión Estratégica de la Información Ing. Agr. Myrian Ferrari Responsable Sector Porcinos, Equinos y Rumiantes Menores Ing. Zoot. Luciana C. Suparo Autores Parte I – Faena: Ing. Zoot. Luciana C. Suparo Parte II – Precio: Marina Elissalde Colaboradores Faena sistema: Ing. Agr. Ma. De los Ángeles Otero Faena manual: Ing. Agr. Gerardo Miguel Ángel Pon

Presidenta de la Nación Dra. Cristina Fernández de Kirchner

Secretario de Agricultura Ing. Agr. Carlos Cheppi

Presidente ONCCA Cdor. Emilio Eyras

ANUARIO PORCINO

2008 ÍNDICE Introducción Parte I: FAENA Capítulo I - Faena Porcina Evolución de la faena porcina Faena por trimestres Faena por sistema y manual Capítulo II - Establecimientos de Faena Cantidad de establecimientos Estructura de la industria frigorífica Ranking de establecimientos faenadores Capítulo III – Distribución regional de la faena Faena por regiones Capítulo IV – Tejido Magro Capones tipificados y sin tipificar Porcentaje de tejido magro Capítulo V – Peso por categoría Peso promedio mensual por categoría Capítulo VI – Producción de carne Producción por año Producción por categoría Producción por regiones Capítulo VII – Procedencia de la hacienda Canales de comercialización Ranking por forma de comercialización Estancia Ranking por forma de comercialización Propia Producción

Parte II: PRECIO (Sistema informativo de precios porcinos) Capítulo VIII – Información por categoría Precio por categoría Cabezas por categoría Plazo de pago por categoría Peso vivo por categoría Capítulo IX – Clasificación de las cabezas por provincias. Cabezas mensuales por provincia Cabezas provinciales por categoría Capítulo X– Participación provincial, capón tipificado y no tipificado Cabezas por provincia Precio por provincia Tejido magro por provincia Capítulo XI – Relación Insumo / Producto. Precio maíz/capón Precio soja/capón Capítulo XII – Participación provincial de los productores porcinos. Capítulo XIII – Usuarios y Productores Usuarios con mayores precios Usuarios con menores precios Productores con mayor número de cabezas Usuarios con mayor porcentaje de magro

INTRODUCCIÓN El presente anuario, confeccionado por el área de Gestión Estratégica de la Información de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (ONCCA), destaca los datos de faena y comercialización de los porcinos informados por el sector. La faena porcina argentina informada fue de 3.156.841 animales, lo que representa una disminución del 1,35% respecto de 2007. El promedio anual fue de 263.070 cabezas y el trimestre con mayor participación fue el último del año con un total de 904.122 cabezas. En la región Centro del país se concentró 95% del total, con 3.000.044 cabezas. En segundo lugar se ubicó la región Oeste, con 66.941. Por otra parte, el número de cabezas informadas al Sistema Informativo de Precios Porcinos (SIPP) durante 2008 fue de 1.774.952 animales. Este valor equivale al 43,8% del total faenado en el territorio nacional (la totalidad incluye los datos remitidos tanto por sistema, como en forma manual). Cabe destacar que el SIPP fue realizado por cuarto año consecutivo por la ONCCA y permite establecer un precio de referencia semanal, así como conocer los valores por regiones, zonas productoras y rendimientos promedio.

PARTE I Capítulo I - Faena porcina

En el año 2008, la faena porcina fue de 3.156.841 animales, lo que representó una disminución del 1,35% respecto del año anterior y la media se ubicó en 263.070 animales, siendo el segundo valor más alto de la serie.

La faena 2008 mostró una distribución mensual con variaciones positivas y negativas alternadas mes a mes. El mes de diciembre tuvo el mayor registro con 325.458 cabezas a diferencia del año pasado, donde el mayor registro fue en octubre con un valor de 295.248 cabezas. Por su parte el mínimo valor se registró en el mes de marzo con 166.684 porcinos, a diferencia del año anterior que fue en septiembre. Cuadro 1 - Faena porcina mensual de cabezas 2000 - 2008

Año 2.000 2.001 2.002 2.003 2.004 2.005 2.006 2.007 2.008

Enero 189.858 197.287 158.416 138.963 133.563 165.550 207.105 261.785 226.644Febrero 191.164 180.974 148.074 126.956 133.888 164.643 200.637 239.293 228.125Marzo 206.681 195.447 143.522 132.619 166.769 185.297 226.033 263.932 166.684Abril 186.245 199.578 155.054 140.512 147.170 182.334 216.248 263.342 304.544Mayo 214.840 202.978 148.604 136.305 166.020 194.399 258.643 275.680 254.133Junio 199.775 180.652 150.835 139.850 173.274 190.762 240.591 262.640 201.336Julio 198.323 199.388 178.097 149.986 168.435 190.325 257.136 268.199 301.969Agosto 207.659 181.935 150.409 135.286 177.240 215.420 275.000 251.921 272.550Septiembre 197.983 182.179 163.208 164.080 191.854 209.832 267.885 237.926 296.734Octubre 211.381 237.883 188.725 167.816 200.458 233.719 298.359 295.248 299.071Noviembre 233.537 244.455 190.896 171.390 230.684 260.714 298.859 287.108 279.593Diciembre 288.072 252.904 224.025 209.164 259.154 277.129 311.568 293.081 325.458

Total 2.525.518 2.455.660 1.999.865 1.812.927 2.148.509 2.470.124 3.058.064 3.200.155 3.156.841

Variación % -2,77% -18,56% -9,35% 18,51% 14,97% 23,80% 4,65% -1,35%

Promedio 210.460 204.638 166.655 151.077 179.042 205.844 254.839 266.680 263.070

El Gráfico 1 permite observar el comportamiento escalonado de la media anual de faena porcina, donde en el período 2000 a 2003, el comportamiento fue descendiente. A partir de 2004, la media registró valores ascendentes para llegar al máximo de la serie en 2007 con 266.680 porcinos. El incremento de la media entre puntas para el ciclo en estudio 2000-2008 fue del 25%. Gráfico 1 - Evolución mensual de la faena porcina 2000 - 2008

100.000

130.000

160.000

190.000

220.000

250.000

280.000

310.000

340.000

ene-

00 jul

ene-

01 jul

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02 jul

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03 jul

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04 jul

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05 jul

ene-

06 jul

ene-

07 jul

ene-

08 jul

Cab

ezas

Cabezas Promedio

La serie histórica de faena porcina 2000 a 2008 refleja un crecimiento continuo a partir del 2003

donde se registró el mínimo volumen de animales faenados, siendo este de 1.812.927, para alcanzar el máximo en 2007 con 3.200.155 porcinos. Los promedios anuales correspondientes a cado año, acompañaron de igual manera este crecimiento.

Gráfico 2 - Faena porcina anual 2000 - 2008

2.525.518 2.455.660

1.999.8651.812.927

2.148.5092.470.124

3.058.0643.200.155 3.156.841

0

500.000

1.000.000

1.500.000

2.000.000

2.500.000

3.000.000

3.500.000

2.000 2.001 2.002 2.003 2.004 2.005 2.006 2.007 2.008

Cab

ezas

Cabezas

A continuación se realiza un detalle de la faena por trimestres de la serie 2000 a 2008. Se destaca la participación del IV trimestre 2008, con un volumen de 904.122 animales faenados, un 3,3% superior al mismo período de 2007. Cuadro 2 - Faena porcina trimestral 2000 - 2008

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

I Trimestre 587.703 573.708 450.012 398.538 434.220 515.490 633.775 765.010 621.453II Trimestre 600.860 583.208 454.493 416.667 486.464 567.495 715.482 801.662 760.013III Trimestre 603.965 563.502 491.714 449.352 537.529 615.577 800.021 758.046 871.253IV Trimestre 732.990 735.242 603.646 548.370 690.296 771.562 908.786 875.437 904.122

Total 2.525.518 2.455.660 1.999.865 1.812.927 2.148.509 2.470.124 3.058.064 3.200.155 3.156.841 Gráfico 3 - Evolución de la faena porcina por trimestre de 2000 - 2008

0

100.000

200.000

300.000

400.000

500.000

600.000

700.000

800.000

900.000

1.000.000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Cab

ezas

I Trimestre II Trimestre III Trimestre IV Trimestre

Cuadro 3 - Participación de la faena porcina trimestral 2000 - 2008

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

I Trimestre 23% 23% 23% 22% 20% 21% 21% 24% 20%

II Trimestre 24% 24% 23% 23% 23% 23% 23% 25% 24%III Trimestre 24% 23% 25% 25% 25% 25% 26% 24% 28%IV Trimestre 29% 30% 30% 30% 32% 31% 30% 27% 29%

Total 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% Gráfico 4 - Participación trimestral de la faena porcina 2008

I Trimestre 20%

II Trimestre 24%

III Trimestre 28%

IV Trimestre 29%

Cuadro 4 - Faena Total, sistema y manual 2006 - 2008

Enero 207.105 187.624 19.481 261.785 232.684 29.101 226.644 203.167 23.477Febrero 200.637 179.963 20.674 239.293 211.468 27.825 228.125 199.703 28.422Marzo 226.033 203.162 22.871 263.932 233.025 30.907 166.684 141.815 24.869Abril 216.248 192.164 24.084 263.342 232.882 30.460 304.544 265.833 38.711Mayo 258.643 226.971 31.672 275.680 242.126 33.554 254.133 221.893 32.240Junio 240.591 211.387 29.204 262.640 229.506 33.134 201.336 171.162 30.174Julio 257.136 228.443 28.693 268.199 234.507 33.692 301.969 266.251 35.718Agosto 275.000 240.852 34.148 251.921 221.844 30.077 272.550 240.118 32.432Septiembre 267.885 236.866 31.019 237.926 210.392 27.534 296.734 256.595 40.139Octubre 298.359 258.704 39.655 295.248 254.772 40.476 299.071 258.988 40.083Noviembre 298.859 258.683 40.176 287.108 245.052 42.056 279.593 239.985 39.608Diciembre 311.568 253.653 57.915 293.081 242.202 50.879 325.458 272.389 53.069

Total 3.058.064 2.678.472 379.592 3.200.155 2.790.460 409.695 3.156.841 2.737.899 418.942

Faena Manual

Faena Sistema

Faena Manual

Faena Total

Faena Sistema

2.008

Faena Total

Faena Sistema

Faena Manual

2.006 2.007

Faena Total

La información de faena de la especie porcina por sistema es aquella que llega a los registros de ONCCA en forma digital. La Disposición ONCCA Nº 2.187 del 13 de Junio del 2005 estableció la obligatoriedad de remitir la información de faena en forma digital para los 37 establecimientos que componen su anexo. La faena por sistema del año 2008, se vio disminuida en un 52.561 cabezas en relación al 2007. Del total de la información recibida, el 86,7% fue por sistema, mientras que la faena remitida de forma

manual representó el 13,3% restante. En la comparación interanual esta última aumentó, pasando de 12,7% en 2007 a 13,3% en 2008 Cuadro 5 - Participación de la faena sistema y manual

Sistema Manual Sistema Manual Sistema Manual

Enero 90,6% 9,4% 88,9% 11,1% 89,6% 10,4%Febrero 89,7% 10,3% 88,4% 11,6% 87,5% 12,5%Marzo 89,9% 10,1% 88,3% 11,7% 85,1% 14,9%Abril 88,9% 11,1% 88,4% 11,6% 87,3% 12,7%Mayo 87,8% 12,2% 87,8% 12,2% 87,3% 12,7%Junio 87,9% 12,1% 87,4% 12,6% 85,0% 15,0%Julio 88,8% 11,2% 87,4% 12,6% 88,2% 11,8%Agosto 87,6% 12,4% 88,1% 11,9% 88,1% 11,9%Septiembre 88,4% 11,6% 88,4% 11,6% 86,5% 13,5%Octubre 86,7% 13,3% 86,3% 13,7% 86,6% 13,4%Noviembre 86,6% 13,4% 85,4% 14,6% 85,8% 14,2%Diciembre 81,4% 18,6% 82,6% 17,4% 83,7% 16,3%

Promedio 87,8% 12,2% 87,3% 12,7% 86,7% 13,3%

Faena 2006 Faena 2007 Faena 2008

Respecto a la información de faena por sistema, se puede observar un descenso del valor a lo largo de los años. Siendo los valores extremos máximo y mínimo coincidentes para estos tres años en los meses de enero y diciembre respectivamente. Gráfico 5 - Faena sistema y manual 2006 - 2008

0%

20%

40%

60%

80%

100%

3871

8fe

bm

ar abr

may jun jul

ago

sep

oct

nov

dic

3908

3

feb

mar ab

rm

ay jun jul

ago

sep

oct

nov

dic

3944

8fe

bm

ar abr

may jun jul

ago

sep

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dic

Faena Sistema Faena Manual

Con el fin de simplificar la clasificación de las reses porcinas de acuerdo a las actuales modalidades operativas del mercado, surge la Resolución Nº 144/2005 (SAGPYA) establece el sistema de clasificación oficial de reses porcinas de carácter obligatorio para todos los establecimientos faenadores de la especie. Dicho sistema comprende a las siguientes categorías con sus correspondientes siglas identificatorias: CAP (Cachorros, capones y hembras sin servicio): reses provenientes de animales con dientes de leche y peso mayor a 40 kg limpios; machos adultos castrados y hembras que no hayan tenido servicio. CHA (Chanchas): hembras que hayan tenido 1 o más servicios. PA (Padrillos): machos enteros, incluyendo a los torunos (animales criptorquídeos o padrillos tardía o deficientemente castrados). LL (Lechones livianos): reses provenientes de animales con dientes de leche y hasta 15 kg limpios. LP (Lechones pesados y cachorros parrilleros): reses provenientes de animales con dientes de leche y hasta 40 kg limpios.

Cuadro 6 - Clasificación por categorías faenadas 2006 - 2008

Chancha Capón Lechón Liviano

Lechón Pesado Padrillo Faena

Enero 5.010 196.767 2.783 396 2.149 207.105Febrero 4.792 190.902 2.685 215 2.044 200.637Marzo 5.369 212.900 5.117 449 2.197 226.033Abril 4.147 205.059 4.757 407 1.878 216.248Mayo 4.807 242.171 8.460 743 2.463 258.643Junio 4.388 223.108 10.309 612 2.174 240.591Julio 5.112 235.374 13.696 598 2.356 257.136Agosto 6.331 249.180 15.739 841 2.908 275.000Septiembre 6.807 242.150 15.565 744 2.618 267.885Octubre 8.192 263.488 22.366 1.121 3.192 298.359Noviembre 9.476 259.652 25.239 1.442 3.050 298.859Diciembre 9.232 272.950 24.123 2.314 2.949 311.568

Total 2006 73.663 2.793.700 150.839 9.884 29.978 3.058.064

Promedio 2006 6.139 232.808 12.570 824 2.498

Enero 9.545 243.369 5.413 555 2.904 261.785Febrero 8.796 220.305 7.197 531 2.465 239.293Marzo 9.807 244.266 6.225 674 2.960 263.932Abril 8.487 244.077 6.966 525 3.288 263.342Mayo 10.362 251.806 10.132 665 2.714 275.680Junio 10.812 240.756 7.434 707 2.931 262.640Julio 11.222 244.605 8.253 658 3.462 268.199Agosto 10.660 231.037 5.734 1.132 3.359 251.921Septiembre 8.474 219.130 6.430 906 2.987 237.926Octubre 10.693 263.218 16.384 1.137 3.816 295.248Noviembre 10.127 243.614 28.720 1.364 3.283 287.108Diciembre 10.041 253.066 23.923 2.045 4.005 293.081

Total 2007 119.026 2.899.249 132.810 10.897 38.173 3.200.155

Promedio 2007 9.919 241.604 11.067 908 3.181

Enero 7.977 209.959 5.481 640 2.587 226.644Febrero 7.586 209.295 7.915 664 2.665 228.125Marzo 5.337 154.232 4.470 782 1.863 166.684Abril 6.651 283.586 10.111 914 3.281 304.544Mayo 5.756 234.231 10.298 860 2.987 254.133Junio 4.124 184.627 9.787 595 2.203 201.336Julio 6.848 274.072 16.933 972 3.144 301.969Agosto 6.011 250.403 12.371 745 3.020 272.550Septiembre 6.187 275.192 11.679 653 3.023 296.734Octubre 6.568 267.175 21.843 786 2.699 299.071Noviembre 6.523 252.029 17.345 925 2.770 279.593Diciembre 6.648 294.772 18.936 2.533 2.569 325.458

Total 2008 76.218 2.889.573 147.168 11.070 32.811 3.156.841

Promedio 2008 6.352 240.798 12.264 922 2.734 Haciendo referencia a la faena por categorías, para el año 2008, quien aportó el mayor volumen fue Capón con 2.889.573 cabezas porcinas. Y quien participó con el menor volumen fue la categoría Lechón Pesado, con 11.070 porcinos.

De la comparación 2008/2007, surge que las únicas categorías que incrementaron sus volúmenes de faena fueron Lechón liviano y pesado, con aumentos del 11% y 2% respectivamente. El resto de las categorías: Chancha, Padrillo y Capón disminuyeron sus volúmenes de faena en un 36%, 14% y 0,3% respectivamente. Gráfico 6 - Comportamiento mensual de las categorías acumuladas 2008

0

40.000

80.000

120.000

160.000

200.000

240.000

280.000

320.000

ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic

Cab

ezas

Chancha Capón Lechón Liviano Lechón Pesado Padrillo

Analizando la evolución mensual de la faena se observa la gran participación de los capones sobre el total faenado. Gráfico 7 - Participación de las categorías en la faena 2008

CAP91,5%

PA1,0%

LP0,4%LL

4,7% CHA2,4%

Para el año 2008 la categoría que mayor participación promedio tuvo en la faena fue Capones con 91,5%, seguido de Lechón Liviano con 4,7% y Chanchas con 2,4%. Padrillos y Lechones Pesados agrupados suman 1,4%.

Capítulo II - Establecimientos de faena

Los Establecimientos hacen referencia a los lugares físicos que cuentan con matrícula ONCCA vigente para faena de la especie porcina. El número de Establecimientos en actividad para el año 2008 fue de 155.

Observando la serie 2000 – 2008, el 2001 marcó el mínimo con 126 establecimientos, a continuación un comportamiento positivo con un crecimiento desde 2001 a 2004. A partir del 2004 hasta 2008 la cantidad de establecimientos decrece tal como se aprecia en el cuadro de variación. Cuadro 7 - Establecimientos de Faena Porcina

Período Establecimientos Cabezas faenadas Período Variación

2000 136 2.525.518 2001 / 2000 -7,35%2001 126 2.455.660 2002 / 2001 29,37%2002 163 1.999.865 2003 / 2002 3,68%2003 169 1.812.927 2004 / 2003 5,92%2004 179 2.148.509 2005 / 2004 -1,12%2005 177 2.470.124 2006 / 2005 -1,13%2006 175 3.058.064 2007 / 2006 -9,71%2007 158 3.200.155 2008 / 2007 -1,90%2008 155 3.156.841

El comportamiento de la serie 2000 – 2008 muestra un crecimiento del 25% en la cantidad de cabezas faenadas entre los extremos de la serie, mismo comportamiento registraron los establecimientos con un incremento de 19 plantas. Gráfico 8 - Relación cantidad de establecimientos / cabezas faenadas

0

40

80

120

160

200

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Est

able

cim

ient

os

0

500.000

1.000.000

1.500.000

2.000.000

2.500.000

3.000.000

3.500.000

Cabezas

Establecimientos Cabezas faenadas

El cálculo del cociente entre el número total de cabezas destinadas a faena y el número total de establecimientos vigentes (que hayan informado faena en el año), permite llegar a un resultado de posición o promedio ideal para así detectar el crecimiento general del sector industrial de faena. Cuadro 8 - Promedios históricos de faena por establecimiento

Promedios 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Anual 18.570 19.489 12.269 10.727 12.003 13.956 17.474 20.254 20.367Mensual 1.547 1.624 1.022 894 1.000 1.163 1.456 1.688 1.697

Cabezas Faenadas

%

De la comparación interanual 2007/2008 la faena promedio anual por establecimiento se incrementó en 113 cabezas.

La caracterización frigorífica por volumen de cabezas faenadas se realizó a través de una

clasificación por rangos de faena en tres escalas diferentes adecuadas a los valores de registro del año 2008, según los volúmenes declarados a la ONCCA.

En la Tabla A, se agrupan establecimientos (mataderos) que faenaron en promedio en el año 2008 entre 10.001 y 70.000 cabezas mensuales. En la Tabla B, aquellos que se ubicaron entre 1.001 y 10.000 cabezas, y en la Tabla C los que faenaron entre 1 y 1.000 cabezas respectivamente.

En las Tablas mencionadas, la columna llamada Promedio Mensual es la media anual calculada a partir del promedio de faena 2008 de cada uno de los establecimientos pertenecientes al intervalo.

Cuadro 9 - Estructura de la Industria Frigorífica 2008

Rango Cabezas

Mensuales

Promedio Mensual

Cantidad Establecimientos Cabezas Anuales Participación

60.001 - 70.000 0 0 0 0,0%50.001 - 60.000 57.257 1 687.089 44,6%40.001 - 50.000 0 0 0 0,0%30.001 - 40.000 0 0 0 0,0%20.001 - 30.000 27.753 2 666.072 43,2%10.001 - 20.000 15.638 1 187.655 12,2%

4 1.540.816 100%Total

Tabla A

En la Tabla A se totalizaron 1.540.816 cabezas de las cuales el 44,6% correspondió a la faena de un sólo establecimiento.

Rango Cabezas

Mensuales

Promedio Mensual


7.001 - 10.000 7.825 5 469.525 35,8%4.001 - 7.000 5.662 4 271.769 20,7%1.001 - 4.000 2.171 22 569.463 43,4%

31 1.310.757 100%Total

Tabla B

En la Tabla B se totalizaron 1.310.757 cabezas de las cuales el 43,4% es faenado por 22 establecimientos; que pertenecen al rango de 1.001 a 4.000 animales mensuales.

Rango Cabezas

Mensuales

Promedio Mensual


751-1.000 871 6 57.777 18,9%501-750 618 13 88.772 29,1%251-500 336 21 81.666 26,8%1-250 85 80 77.053 25,2%

120 305.268 100%Total

Tabla C

En la Tabla C se totalizaron 305.268 cabezas el 25,2% es faenado por 80 establecimientos, con un promedio de faena de 85 animales por mes. Cuadro 10 - Correlación Estructura Frigorífica y Capacidad de Faena

TablaRango

Cabezas Mensuales

Cantidad Establecimientos

Part. Etablecimientos

Cabezas Anuales Part. Cabezas

A 10.001-70.000 4 2,6% 1.540.816 49,1%B 1.001-10.000 31 20,0% 1.310.757 42,1%C 1-1.000 120 77,4% 305.268 8,9%

Total 155 100% 3.156.841 100%

La correlación entre número de establecimientos y capacidad de faena anual, permite ver que el 2,6% de los establecimientos (4) faenaron el 49,1% de las cabezas porcinas (1.540.816) del año 2008. Si sumamos los 31 establecimientos que faenan entre 1.001 – 10.000 cabezas promedio por mes, se concluye que el 91,2% de la matanza se encuentra concentrada en 35 mataderos. El gráfico de barras apareadas (capacidad de faena y número de establecimientos) permite comparar la participación de cada grupo según las Tablas A, B y C.

Gráfico 9 - Participación por rangos de faena y establecimientos según Tablas, 2008

49,1%42,1%

77,4%

8,9%2,6%

20,0%

0,00%

20,00%

40,00%

60,00%

80,00%

100,00%

10.001-70.000 1.001-10.000 1-1.000

Rango de Cabezas

Cabezas Establecimientos

En el menor rango de faena anual por establecimiento (1 – 1.000 cabezas/año), se encuentran

concentrados el 77,4% de los establecimientos, los que faenan sólo el 8,9% del total anual. En sentido opuesto, para el rango de faena por establecimiento de 10.001 – 70.000 porcinos/año, se concentra la faena en pocos establecimientos.

Ranking de establecimientos faenadores porcinos 2008

A continuación se presenta un ranking de los establecimientos por su participación en la faena porcina 2008. Los tres primeros agrupados, concentran el 42,9% de la faena. El Resto, corresponde a aquellos establecimientos que aportaron menos del 2% de la faena nacional. Cuadro 11 - Principales Establecimientos faenadores porcinos – Faena Nacional

Razón Social del Establecimiento Participación

Frigorífico La Pompeya S.A.C.I.F.y A. 21,8%Cooperativa de Trabajo ex Empleados del Frig. Minguillon Ltda. 10,9%Pork-Ind S.R.L. 10,2%Frigorífico Paladini S.A. 5,9%Detwiler S.A. 3,3%Cooperativa de Trabajo de Santa Isabel Ltda. 3,1%Frigorífico Guadalupe S.A. 3,0%Frigorífico Costanzo S.A. 2,8%Rafaela Alimentos S.A. 2,7%Frideco S.A 2,6%Industrias Carsigom S.A. 2,3%Resto 31,4%

Total 100,0%

Gráfico 10 - Principales faenadores porcinos 2008

21,8%

10,9%

31,4%

2,3%

10,2%

5,9%

3,3%

3,1%

3,0%

2,8%2,7%2,6% Frigorífico La Pompeya S.A.C.I.F.y A.

Cooperativa de Trabajo ex Empleados del Frig. Minguillon Ltda.

Pork-Ind S.R.L.

Frigorífico Paladini S.A.

Detwiler S.A.

Cooperativa de Trabajo de Santa Isabel Ltda.

Frigorífico Guadalupe S.A.

Frigorífico Costanzo S.A.

Rafaela Alimentos S.A.

Frideco S.A

Industrias Carsigom S.A.

Resto

Cuadro 12 - Principales Establecimientos faenadores de Capones – Faena por Sistema

Razón Social Participación Provincia

Frigorífico La Pompeya S.A.C.I.F.y A. 26,4% Buenos AiresCooperativa de Trabajo ex Empleados del Frig. Minguillon Ltda. 12,9% Buenos AiresPork-Ind S.R.L. 12,4% Buenos AiresFrigorífico Paladini S.A. 7,1% Santa FeDetwiler S.A. 4,0% Buenos AiresFrigorífico Guadalupe S.A. 3,7% Santa FeCooperativa de Trabajo de Santa Isabel Ltda. 3,6% Santa FeRafaela Alimentos S.A. 3,3% Santa FeFrideco S.A 3,2% Santa FeIndustrias Carsigom S.A. 2,8% Buenos AiresResto 20,5%

Total 100,0%

La información por sistema, permite establecer estos rangos de faena por categorías. Para los capones, los tres primeros establecimientos concentran el 51,7% de la faena.

Gráfico 11 - Principales faenadores de Capones 2008

26,4%12,9%

2,8%

3,2%3,3%3,6%

3,7%4,0%

7,1%

12,4%20,5%

Frigorífico La Pompeya S.A.C.I.F.y A.


Pork-Ind S.R.L.


Detwiler S.A.

Frigorífico Guadalupe S.A.



Frideco S.A


Resto

La provincia de Buenos Aires participó con el 58,5% de la faena de capones, siendo Frigorífico

La Pompeya SACIFYA el frigorífico que ocupó el primer lugar con el 26,4%. Santa Fe participó con el 21% y el Frigorífico Paladini S.A. se destacó en la faena de capones de esa provincia.

Gráfico 12 - Principales Provincias faenadoras de Capones 2008

Santa Fe21,0%

Buenos Aires

58,5%

Resto20,5%

Cuadro 13 - Principales Establecimientos faenadores de Lechones Livianos 2008


Frigorífico Costanzo S.A. 68,83% Buenos AiresViafer S.R.L. 6,85% Buenos AiresCapria, Humberto Rubén 5,75% Buenos AiresNaser Nhos. S.A. 4,73% MendozaCarniceros Asociados Villa del Rosario S.A. 3,48% CórdobaFrigorífico Paladini S.A. 2,83% Santa FeCooperativa de Trabajo ex Empleados del Frig. Minguillon Ltda. 1,61% Buenos AiresCooperativa Frigorífica Leandro N. Alem Ltda. 1,02% MisionesFrigorífico Regional Vildoza S.A. 0,86% MendozaCarnes del Interior 0,56% Entre RíosResto 3,47%

Total 100,0%

La categoría Lechón Liviano tuvo el 83% de presencia de faena en la provincia de Buenos Aires. Para esta categoría el frigorífico con mayor participación fue Frigorífico Costanzo S.A., con 68,8% del total. En segundo lugar, Mendoza con 5,6% y en tercer lugar Córdoba con el 3,5%. Gráfico 13 - Principales Establecimientos faenadores de Lechones Livianos 2008

68,8%

6,9%

0,6%0,9%1,0%

1,6%2,8%

3,5%

4,7%5,7%

3,5%

Frigorífico Costanzo S.A.

Viafer S.R.L.

Capria, Humberto Rubén

Naser Nhos. S.A.

Carniceros Asociados Villa del Rosario S.A.



Cooperativa Frigorífica Leandro N. Alem Ltda.

Frigorífico Regional Vildoza S.A.

Carnes del Interior

Resto

Gráfico 14 - Principales Provincias faenadoras de Lechones Livianos 2008

5,6%

3,5%

0,6%1,0%2,8%

3,5%

83,0%Buenos Aires

Mendoza

Córdoba

Santa Fe

Misiones

Entre Ríos

Resto

Cuadro 14 - Principales Establecimientos faenadores de Lechones Pesados 2008


Frigorífico Paladini S.A. 33,04% Santa FeMister Food S.A. 8,68% Buenos AiresCooperativa de Trabajo ex Empleados del Frig. Minguillon Ltda. 7,59% Buenos AiresCooperativa Frigorífica Leandro N. Alem Ltda. 6,69% MisionesCarnes del Interior 5,51% Entre RíosCapria, Humberto Rubén 5,44% Buenos AiresFrigorífico La Pompeya S.A.C.I.F.y A. 4,89% Buenos AiresFrigorífico General Deheza S.A. 4,79% CórdobaDetwiler S.A. 4,48% Buenos AiresNaser Nhos. S.A. 4,11% MendozaResto 14,78%

Total 100,0%

Los Lechones Pesados registraron el 33% de la faena en la provincia de Santa Fe, donde Frigorífico Paladín S.A. fue el único establecimiento de esa provincia que participó en la faena. En segundo lugar, Buenos Aires registró el 31,1%, siendo Mister Food S.A. el establecimiento destacado por el volumen de faena de lechones pesados. En tercer lugar, Misiones con el 6,7% del total se representó con la Cooperativa Frigorífica Leandro N. Alem Ltda. Gráfico 15 - Principales Establecimientos faenadores de Lechones Pesados 2008

33,0%

8,7%

4,1%

4,5%4,8%4,9%

5,4%

5,5%

6,7%

7,6%14,8%


Mister Food S.A.


Cooperativa Frigorífica Leandro N. Alem Ltda.

Carnes del Interior

Capria, Humberto Rubén


Frigorífico General Deheza S.A.

Detwiler S.A.

Naser Nhos. S.A.

Resto

Gráfico 16 - Principales Provincias faenadoras de Lechones Pesados 2008

31,1%14,8%

4,1%

4,8%5,5%6,7%

33,0%

Santa Fe

Buenos Aires

Misiones

Entre Ríos

Córdoba

Mendoza

Resto

Cuadro 15 - Principales Establecimientos faenadores de Chanchas 2008


Cooperativa de Trabajo ex Empleados del Frig. Minguillon Ltda. 25,27% Buenos AiresFrigorífico La Pompeya S.A.C.I.F.y A. 16,18% Buenos AiresCooperativa de Trabajo de Santa Isabel Ltda. 8,40% Santa FePork-Ind S.R.L. 7,01% Buenos AiresDetwiler S.A. 4,72% Buenos AiresFrigorífico Paladini S.A. 4,02% Santa FeAlimentos Magros S.A. 3,23% CórdobaMattievich S.A. 3,21% Santa FeSudeste S.A. 2,61% CórdobaCarnes del Interior 2,58% Entre RíosResto 22,76%

Total 100,0%

Las Chanchas registraron el 53,2% de la faena en la provincia de Buenos Aires, donde la Coop. De Trabajo ex Empleados del Frig. Minguillón Ltda. participó con el 25,27% de la faena. En segundo lugar, Santa Fe registró el 15,6%, siendo la Coop. De Trabajo de Santa Isabel Ltda. la destacada por el volumen de faena de chanchas. En tercer lugar, Córdoba con el 5,8% del total donde se destacó Alimentos Magros S.A.

Gráfico 17 - Principales Establecimientos faenadores de Chanchas 2008

25,3%16,2%

2,6%2,6%3,2%

3,2%4,0%

4,7%

7,0%

8,4%

22,8%




Pork-Ind S.R.L.

Detwiler S.A.


Alimentos Magros S.A.

Mattievich S.A.

Sudeste S.A.

Carnes del Interior

Resto

Gráfico 18 - Principales Provincias faenadoras de Chanchas 2008

15,6%22,8%

2,6%5,8%

53,2%

Buenos Aires

Santa Fe

Córdoba

Entre Ríos

Resto

Cuadro 16 - Principales Establecimientos faenadores de Padrillos 2008


Frigorífico La Pompeya S.A.C.I.F.y A. 53,81% Buenos AiresPork-Ind S.R.L. 24,92% Buenos AiresCooperativa de Trabajo ex Empleados del Frig. Minguillon Ltda. 6,81% Buenos AiresFrideco S.A 4,86% Santa FeAlimentos Magros S.A. 2,33% CórdobaCooperativa de Trabajo de Santa Isabel Ltda. 1,80% Santa FeIndustrias Carsigom S.A. 1,09% Buenos AiresRafaela Alimentos S.A. 1,01% Santa FeDetwiler S.A. 0,70% Buenos AiresAgrolucas S.A. 0,32% Buenos AiresResto 22,76%

Total 120,4%

La categoría Padrillo registró el 87,7% de la faena en la provincia de Buenos Aires, donde el Frig. La Pompeya SACIFYA participó con el 53,8% de la faena. En segundo lugar, Santa Fe registró el 7,7%, siendo Frideco S.A. el destacado por el volumen de faena. En tercer lugar, Córdoba con el 2,3% del total se representó con Alimentos Magros S.A.

Gráfico 19 - Principales Establecimientos faenadores de Padrillos 2008

44,7%

20,7%

0,3%0,6%

0,8%0,9%

1,5%1,9%4,0%

5,7%

18,9%


Pork-Ind S.R.L.


Frideco S.A

Alimentos Magros S.A.




Detwiler S.A.

Agrolucas S.A.

Resto

Gráfico 20 - Principales Provincias faenadoras de Padrillos 2008

7,7%

2,4%

2,3%

87,7%

Buenos Aires

Santa Fe

Córdoba

Resto

Capítulo III - Distribución regional de la faena

Al realizar un análisis de la faena por regiones durante 2008, se observa que la Región Centro,

representó el 95% con 3.000.044 cabezas del total. En segundo lugar, la Región Oeste con el 2,1% de la faena, equivalente a 66.941 cabezas. Realizando una comparación interanual 2007/2008, surge que sólo las regiones Patagonia y NOA incrementaron su faena, ya que el resto de las regiones disminuyeron cabezas faenadas.

Cuadro 17 - Cabezas faenadas por Regiones

Centro 2.408.277 2.338.255 1.901.376 1.733.191 2.062.900 2.371.891 2.924.906 3.048.816 3.000.044NEA 20.618 24.554 16.319 12.310 11.679 19.753 27.999 38.118 37.703NOA 9.711 8.499 14.967 13.839 14.807 17.368 24.594 27.288 29.903Oeste 77.108 75.480 57.940 44.417 47.579 48.501 65.591 69.987 66.941Patagonia 9.804 8.872 9.263 9.170 11.544 12.611 14.886 15.946 22.250

Total Cabezas 2.525.518 2.455.660 1.999.865 1.812.927 2.148.509 2.470.124 3.057.976 3.200.155 3.156.841

2003 2004 2005 2006 2007 2008Regiones 2000 2001 2002

Gráfico 21 - Distribución Regional de la faena porcina 2008

Centro95,0%

Oeste2,1%

Otros5,0%

NEA1,2%

NOA0,9%

Patagonia0,7%

Matadero - Frigorífico: es el establecimiento donde se sacrifican animales, que cuenta con

cámara frigorífica en el predio en el que funciona y en el que se podrán efectuar o no tareas de elaboración y/o industrialización. La presente definición comprende a los establecimientos considerados como tipo "A", "B" o "C" según el Decreto Nº 4.238 de fecha 19 de julio de 1968 y sus modificatorios.

Matarife Abastecedor: se entenderá por tal a quien faene hacienda de su propiedad para el

abastecimiento propio y/o de terceros, con destino al consumo interno y/o exportación, pudiendo además adquirir carnes, productos y subproductos con el mismo fin.

Mapa 22 - Distribución de cabezas faenadas por regiones geográficas

La región Noreste Argentino (NEA) representó el 1,2% de la faena total con 37.703 animales

faenados en 10 plantas faenadoras distribuidas de la siguiente manera: 6 en Chaco, 2 en Corrientes y 2 en Misiones.

La región del Noroeste Argentino (NOA) participó con el 0,9% de la faena total, 29.903 porcinos.

Contó con 9 mataderos ubicados 3 de ellos en Salta, 2 en Tucumán y Jujuy y 1 en Santiago del Estero y Catamarca.

La región Oeste aportó el 2,1% de la faena total, 66.941 cabezas. Esta región posee un total de

13 establecimientos faenadores, 6 en San Luís, 5 en Mendoza y 1 en La Rioja y San Juan. La región Centro alcanzó el 95% del total de la faena con 3.000.044 cabezas faenadas en 103

establecimientos de faena distribuidos, 42 en Buenos Aires, 26 en Córdoba, 13 en Entre Ríos, 15 en Santa Fe y 7 en La Pampa.

La región Patagonia obtuvo el 0,7% de la faena total del país, 22.250 porcinos. Contó con 20 mataderos en dicha zona, 6 de ellos en Chubut, 5 en Neuquén y Santa Cruz, 3 en Río Negro y 1 en Tierra del Fuego.

PATAGONIA 0,7%

CENTRO95,0%

OESTE 2,1%

NOA 0,9% NEA

1,2%

Cuadro 18 - Región CENTRO: Faena porcina por provincia

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Buenos Aires 1.241.577 1.295.936 1.080.650 950.506 1.173.051 1.447.853 1.885.084 1.956.031 1.930.160Córdoba 576.019 490.641 331.243 318.491 308.935 262.356 255.896 291.141 265.067Entre Rios 25.556 27.395 18.060 18.971 21.671 23.458 45.449 52.068 56.928La Pampa 4.382 4.488 5.465 6.874 8.545 8.460 11.852 16.909 11.164Santa Fe 560.743 519.795 465.958 438.349 550.698 629.764 726.625 732.667 736.725

Total 2.408.277 2.338.255 1.901.376 1.733.191 2.062.900 2.371.891 2.924.906 3.048.816 3.000.044

Región CentroCabezas Faenadas

Al comparar la faena registrada en 2008 con 2007, surge que La Pampa, Córdoba y Buenos Aires disminuyeron sus volúmenes de animales faenados, dichas mermas fueron del 34%, 9% y 1,3% respectivamente. En cambio, Entre Ríos y Santa Fe incrementaron sus registros.

Gráfico 23 - Región CENTRO: Cabezas faenadas de 2000 al 2008

0

500.000

1.000.000

1.500.000

2.000.000

2.500.000

3.000.000

3.500.000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Cab

ezas

Buenos Aires Córdoba Entre Rios La Pampa Santa Fe

Buenos Aires con 1.930.160 cabezas volvió a liderar región, representando el 64,34% de la

faena 2008. En segundo lugar, Santa Fe con una participación del 24,56% (736.725 cabezas), seguida por Córdoba con el 8,84%, equivalente a 265.067 porcinos, Entre Ríos con el 1,9% y 56.928 animales. Por último, La Pampa con el 0,37% de la faena de la región y 11.164 cabezas.

A partir de estos datos se puede concluir que Buenos Aires y Santa Fe conformaron el 88,9% de la faena de la región Centro.

Gráfico 24 - Región CENTRO: Participación de la faena 2008

Buenos Aires

64,34%Córdoba

8,84%Entre Rios

1,90%La Pampa

0,37%

Santa Fe24,56%

Cuadro 19 - Región NEA: Faena porcina por provincia

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Chaco 0 0 237 859 1.299 2.358 4.449 10.504 8.753Corrientes 585 287 115 103 268 1.080 1.441 1.479 1.087Formosa 0 0 0 0 0 0 0 0 0Misiones 20.033 24.267 15.967 11.348 10.112 16.315 22.109 26.135 27.863

Total 20.618 24.554 16.319 12.310 11.679 19.753 27.999 38.118 37.703

Cabezas FaenadasRegión NEA

La región NEA, conformada por Chaco, Corrientes, Formosa y Misiones alcanzó las 37.703 cabezas sacrificadas y registró una reducción del 1,09% respecto de los valores de faena de 2007. Si realizamos un análisis por provincia, se puede observar que Misiones continua liderando la faena de esta región, alcanzando su récord de 27.863 porcinos faenados en 2008. Un hecho a destacar es la situación que presenta la provincia de Chaco, quien comenzó a registrar actividad a partir de 2002 con incrementos sostenidos hasta 2007 donde cambió la tendencia, con una reducción de 1.751 cabezas en 2008. Gráfico 25 - Región NEA: Cabezas faenadas de 2000 al 2008

0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

35.000

40.000

45.000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Cab

ezas

Chaco Corrientes Misiones

La provincia con mayor participación en la faena porcina para el NEA fue Misiones con el 73,9%,

seguida por Chaco con un 23,2% y Corrientes con un 2,9%. Formosa no realizó faena de esta especie.

Gráfico 26 - Región NEA: Participación de la faena 2008

Chaco23,2%

Corrientes2,9%

Misiones73,9%

Cuadro 20 - Región NOA: Faena porcina por provincia

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Salta 4.122 5.003 5.463 6.781 7.759 9.732 9.910 10.283 13.030Stgo. del Estero 0 0 321 1.235 188 385 3.192 2.305 2.657Tucumán 4.250 3.009 7.297 839 2.667 3.556 7.017 9.704 8.712Jujuy 1.339 483 462 3.770 2.763 3.269 4.083 4.410 5.434Catamarca 0 4 1.424 1.214 1.430 426 392 586 70

Total 9.711 8.499 14.967 13.839 14.807 17.368 24.594 27.288 29.903

Región NOACabezas Faenadas

Ocupando el cuarto lugar en importancia dentro de la faena porcina total con el 0,9%, la región NOA integrada por Salta, Santiago del Estero, Tucumán, Jujuy y Catamarca registró una faena de 29.903 animales. Como se puede apreciar en el siguiente gráfico, en la serie 2000 – 2008, Salta se constituyó en la provincia más relevante de la región (exceptuando los años 2000 y 2002, donde Tucumán predominó). Seguida en importancia, Tucumán, quien a partir de 2003 presentó un crecimiento sostenido en la faena, para ocupar el segundo lugar en 2008 con 8.712 porcinos faenados. El tercer puesto es para Jujuy que mantiene un crecimiento continuo a partir de 2004, llegando a las 5.434 cabezas en 2008. Gráfico 27 - Región NOA: Cabezas faenadas de 2000 al 2008

0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

35.000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Cab

ezas

Salta Stgo. del Estero Tucumán Jujuy Catamarca

La región NOA presenta una mayor participación en la faena de todas las provincias que la componen, a diferencia del resto de las regiones, donde la faena está concentrada en una sola. Gráfico 28 - Región NOA: Participación de la faena 2008

Salta43,57%

Stgo. del Estero8,89%

Tucumán29,13%

Jujuy18,17%Catamarca

0,23%

Cuadro 21 - Región OESTE: Faena porcina por provincia

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

San Juan 1.710 1.239 527 23 48 6 487 799 391La Rioja 0 0 0 0 0 0 0 0 386Mendoza 74.703 72.196 54.611 42.052 45.297 45.414 61.380 63.835 61.637San Luis 695 2.045 2.802 2.342 2.234 3.081 3.724 5.353 4.527

Total 77.108 75.480 57.940 44.417 47.579 48.501 65.591 69.987 66.941

Región OESTECabezas Faenadas

La región Oeste integrada por San Juan, La Rioja, Mendoza y San Luís, ocupó el segundo lugar en importancia con el 2,1% de la faena nacional y registró en 2008 un total de 66.941 animales. Se destaca la aparición en la faena de esta especie de la provincia de La Rioja con 386 cabezas en este último año. Respecto de 2007, se puede observar que la faena de esta región registró una reducción del 4,4%. Finalmente la provincia de Mendoza absorbe casi la totalidad de la faena.

Gráfico 29 - Región OESTE: Cabezas faenadas de 2000 al 2008

0

10.000

20.000

30.000

40.000

50.000

60.000

70.000

80.000

90.000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Cab

ezas

San Juan Mendoza San Luis La Rioja

En la región Oeste del país, la provincia con mayor participación en 2008 fue Mendoza con el 92,08%, seguida por San Luís con un 6,76% y tanto San Juan como La Rioja participaron con el 0,58% cada una. Gráfico 30 - Región OESTE: Participación de la faena de 2008

Mendoza92,08%

San Juan0,58%

La Rioja0,58%

San Luis6,76%

Cuadro 22 - Región PATAGONIA: Faena porcina por provincia

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Chubut 1.590 914 3.151 3.532 4.465 4.874 5.464 5.346 4.768Neuquén 156 782 888 420 1.535 1.516 3.069 4.212 10.880Río Negro 7.241 6.634 4.073 4.311 4.146 4.730 4.435 4.860 4.213Santa Cruz 0 143 854 751 909 1.087 1.531 1.195 2.286Tierra del Fuego 817 399 297 156 489 404 387 333 103

Total 9.804 8.872 9.263 9.170 11.544 12.611 14.886 15.946 22.250

Cabezas FaenadasRegión PATAGONIA

De las provincias que integran la región Patagonia, para el 2008 se observa que la actividad estuvo sostenida por la faena de Neuquén con 10.880 cabezas faenadas. Esta provincia tuvo un incremento del 158,3% respecto de 2007. Santa Cruz tuvo un comportamiento similar con un incremento del 91,3%.

A partir de 2004, se aprecia una tendencia positiva en cuanto a la faena total, para llegar al 2008 con la máxima cantidad de animales faenados para esta región.

Gráfico 31 - Región PATAGONIA: Cabezas faenadas de 2000 al 2008

0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Cab

ezas

Chubut Neuquén Río Negro Santa Cruz Tierra del Fuego

En el año 2008 la región Patagonia distribuye principalmente su faena en cuatro de sus cinco

provincias, Neuquén 48,9%, Chubut 21,43%, Río Negro 18,93% y Santa Cruz 10,27%.

Gráfico 32 - Región PATAGONIA: Participación de la faena de 2008

Chubut21,43%

Neuquén48,90%

Río Negro18,93%

Santa Cruz10,27%

Tierra del Fuego0,46%

Capítulo IV - Tejido Magro

A partir de la Disposición ONCCA Nº 2.187 del 13 de junio de 2005, se estableció la

obligatoriedad de remitir la información de faena porcina en forma digital a los 37 establecimientos que componen su Anexo, es ésta la razón por la que se comenzó a discriminar los Capones sin Tipificar a partir de 2006.

El Sistema de Tipificación Oficial de Reses Porcinas se basa en la medición del contenido de

tejido magro exclusivamente de la categoría capones (cachorros, capones y hembras sin servicio) a través de equipos electrónicos de sonda que miden el espesor de grasa subcutánea dorsal y la profundidad del músculo "longissimus dorsi".

Cuadro 23 - Capones Tipificados y sin Tipificar 2005 a 2008 por sistema.

2005 2006 2007 2008 2005 2006 2007 2008

Enero 84.161 103.554 127.060 92.386 s/d 93.213 89.255 95.824Febrero 82.025 105.688 114.061 97.182 s/d 85.214 80.627 86.037Marzo 88.499 111.860 121.274 65.924 s/d 101.040 94.388 65.297Abril 81.137 113.148 119.396 122.698 s/d 91.911 96.449 124.841Mayo 87.067 140.342 124.792 103.343 s/d 101.829 96.366 101.173Junio 74.756 124.540 114.905 72.767 s/d 98.568 95.478 84.190Julio 92.617 129.621 113.904 125.790 s/d 105.753 99.973 115.863Agosto 99.666 131.511 109.705 121.701 s/d 117.669 93.748 98.905Septiembre 98.970 129.397 100.817 109.484 s/d 112.753 92.954 128.483Octubre 102.416 129.098 116.635 123.246 s/d 134.390 110.498 108.120Noviembre 114.077 137.593 109.734 117.208 s/d 122.059 98.195 99.117Diciembre 114.021 157.367 107.233 128.186 s/d 115.505 101.901 118.521

Total 1.119.412 1.513.719 1.379.516 1.279.915 s/d 1.279.904 1.149.832 1.226.371

Promedio 93.284 126.143 114.960 106.660 s/d 106.659 95.819 102.198

s/d: sin datos

Capones sin TipificarCapones Tipificados

Analizando la evolución de la faena de Capones Tipificados a lo largo de los cuatro últimos años, se observa un descenso en el promedio a partir de 2006, hasta llegar a 2008 con un valor promedio mensual de 106.660 Capones Tipificados, según la información remitida por sistema informático. Gráfico 33 - Evolución de la faena de Capones Tipificados y sin Tipificar 2005 a 2008 por sistema.

40.000

60.000

80.000

100.000

120.000

140.000

160.000

Ene05

Mar May Jul Sep Nov Ene06



Mar May Jul Sep Nov

Cabe

zas

CAP Tipif CAP s / Tipif

Cuadro 24 - Participación mensual de los Capones Tipificados y sin Tipificar por sistema, 2008

2008 Tipificados Sin Tipif.

Enero 49,09% 50,91%Febrero 53,04% 46,96%Marzo 50,24% 49,76%Abril 49,57% 50,43%Mayo 50,53% 49,47%Junio 46,36% 53,64%Julio 52,05% 47,95%Agosto 55,17% 44,83%Septiembre 46,01% 53,99%Octubre 53,27% 46,73%Noviembre 54,18% 45,82%Diciembre 51,96% 48,04%

Capones

En 2008 los Capones Tipificados superaron a los sin Tipificar en ocho meses del año, registrando en agosto la máxima participación 55,17%, y en septiembre la mínima 46,01%. Gráfico 34 - Participación de los Capones Tipificados y sin Tipificar por sistema, 2008

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

ene febr mar abr may jun jul ago sept oct nov dic

Tipificados Sin Tipif.

Cuadro 25 - Porcentaje anual de Tejido Magro

Año % Magro

2001 46,00%2002 46,30%2003 46,60%2004 46,80%2005 46,95%2006 47,04%2007 47,74%2008 47,74%

El porcentaje de Tejido Magro es medido a partir de la población de capones tipificados enviados a faena. Esta medición es realizada por los establecimientos que cuentan con la tecnología adecuada. En el año 2008 estos Frigoríficos fueron ocho en total.

Cuadro 26 - Porcentaje mensual de Tejido Magro 2005 a 2008

2005 2006 2007 2008

Enero 46,63 46,33 47,08 47,64Febrero 47,09 46,36 47,17 47,78Marzo 46,93 46,90 47,37 47,66Abril 47,04 46,86 47,53 47,35Mayo 47,08 46,98 47,69 47,67Junio 47,68 47,11 48,08 47,67Julio 47,14 47,27 48,08 47,77Agosto 47,30 47,50 48,33 48,07Septiembre 46,85 47,37 48,13 48,11Octubre 46,65 47,22 47,77 48,10Noviembre 46,58 47,27 47,76 47,65

Diciembre 46,49 47,27 47,83 47,43

Promedio Anual (%) 46,95 47,04 47,74 47,74

% Tejigo Magro

El contenido de tejido magro de la carne, mejora la calidad y generalmente el precio de estos

animales. Esto obligó a los productores a mejorar la genética del plantel, como así también la alimentación, sanidad y manejo con el fin de obtener bonificaciones en el precio final. La comercialización de cerdos con este sistema de medición objetiva de calidad de las reses, incentiva al productor que produce mayor cantidad de carne con menor cantidad de grasa, dado que logra un diferencial en el precio, aportando así una mayor eficiencia al sector. Gráfico 35 - Evolución mensual del Tejido Magro 2005 a 2008

El gráfico muestra la evolución del tejido magro a lo largo del período 2005/2008. Para el año

2005, el máximo se registró en junio con 47,68%. En 2006 se ubicó en agosto con 47,5%, mismo mes pero de 2007 registró el porcentaje de magro más alto con 48,33%, siendo el mayor registro de toda la serie. Por último, 2008 evidenció su mayor valor de tejido magro en el mes de septiembre con 48,11%.

45,0

45,5

46,0

46,5

47,0

47,5

48,0

48,5

Ene

05 Feb

Mar

Abr

M

ay

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov Dic

Ene

06 Feb

Mar Ab

rM

ayJu

nJu

l A

goSe

pO

ctN

ov Dic

Ene

07 Feb

Mar Ab

rM

ayJu

nJu

l A

goSe

pO

ctN

ov Dic

Ene

08 Feb

Mar Ab

rM

ayJu

nJu

l A

goSe

pO

ctN

ov Dic

Porc

enta

je

47,50 %

48,33 %48,11 %

47,68 %

Capítulo V - Peso por categoría

El peso que se analiza es en kilos limpios (res con hueso al gancho), para cada categoría.

Cuadro 27 - Peso promedio mensual por categoría por sistema (kg res con hueso) 2006 - 2008


Lechón Pesado Padrillo

Enero 160,5 86,0 11,4 25,3 103,7Febrero 162,7 86,7 11,0 27,0 108,2Marzo 162,0 88,1 11,3 25,0 105,5Abril 165,6 90,5 11,1 27,1 103,5Mayo 164,9 91,3 11,1 26,2 102,3Junio 166,6 91,0 11,0 26,1 102,5Julio 167,4 90,2 11,0 25,0 103,0Agosto 162,7 89,6 11,0 25,6 105,8Septiembre 162,7 89,1 11,0 23,4 109,6Octubre 161,6 88,7 10,9 21,8 108,0Noviembre 155,8 87,9 10,8 22,9 107,2Diciembre 157,7 86,3 10,5 22,0 106,1

Peso Promedio (kg. limpio) 2006 162,5 88,8 11,0 24,8 105,5





2006

2007

2008

El siguiente gráfico permite observar la evolución de los kilos limpios de cada categoría con sus máximos y mínimos, donde para las chanchas, el peso máximo se registró en octubre 2008 con 173,9 kg y el mínimo en marzo 2007 con 145,2 kg. Los padrillos tuvieron su máximo en junio 2008 con 92,5 kg limpios y el mínimo en enero del mismo año con 84,4 kg. Lechón liviano presentó tanto el máximo como el mínimo en 2006 con 11,4 kg en enero y 10,5 kg en diciembre. Los lechones pesados evidenciaron su peso máximo en enero 2008 con 28,2 kg y su mínimo en octubre 2006 con 21,8 kg. Por último, los padrillos registraron su máximo peso en enero 2008 con 113,1 kg y su mínimo en abril 2007 con 100,2 kg limpios. Gráfico 36 - Evolución del Peso Promedio por categoría por sistema 2006 – 2008

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

ene-

06 Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep Oct

Nov Dic

ene-

07 Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep Oct

Nov Dic

ene-

08 Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep Oct

Nov Dic

Kg

limpi

os

Chancha Capón Lechón Liviano Lechón Pesado Padrillo

Al realizar la comparación de los kilos limpios promedio de cada categoría 2007/2008, se observa que los únicos que incrementaron sus pesos fueron las chanchas y los capones, mientras que los lechones pesados y los padrillos disminuyeron sus valores. Los lechones livianos se mantuvieron estables en 10,9 kg.

Gráfico 37- Peso promedio anual por categoría por sistema 2008

LL 10,9

LP 24,7

CAP 88,6

CHA 164,8

PA 105,6

0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200

Kg limpios

Capítulo VI - Producción de carne

Los porcinos son muy eficientes en cuanto a la producción de carne, esto se debe a ciertas características propias tales como la gran precocidad, gran cantidad de lechones por camada, el ciclo reproductivo corto y la buena eficiencia de conversión. (Por bibliografía técnica una relación de eficiencia de 2,800 kg de grano/1 kilo de capón general).

Las características de la carne de cerdo fueron evolucionando a lo largo del tiempo en función de las necesidades del mercado, desmitificando la percepción negativa del consumidor al dejar de ser tildada como alimento grasoso, de baja calidad nutricional y perjudicial para la salud ya sea por enfermedades cardiovasculares u obesidad, para ser considerada en la actualidad como un alimento sano, nutritivo, el cual se destaca por su carne magra, (el lomo de cerdo es tan magro como la pechuga de pollo sin piel). Otra de las cualidades de esta carne es la calidad de su grasa insaturada quien aporta jugosidad, ternura y sabor. Además, es indispensable para la elaboración de productos cárnicos aportando palatabilidad (cualidad de ser grato al paladar) y textura. El lomo de cerdo posee menor cantidad de colesterol que la pechuga y el muslo de pollo asados y que el filete de carne bovina asada.

Se caracteriza también por su gran aporte de minerales tales como el hierro, zinc, fósforo y potasio entre otros, y vitaminas especialmente las del complejo B. Es una buena fuente de proteínas, posee un alto contenido de aminoácidos esenciales, no sintetizados por el ser humano y de bajo contenido de sodio siendo su consumo apto para hipertensos.

Lo señalado son algunas de las razones por las cuales la carne de cerdo se va posicionando entre las preferidas del consumidor. Cuadro 28 - Serie histórica de producción de carne (Toneladas res con hueso) en base a la faena nacional

Año

19921993199419951996199719981999200020012002200320042005200620072008 274.355

185.300215.600265.047274.407

223.000212.558171.000158.310

Producción (Toneladas Res c/Hueso)

159.693179.918183.278207.395176.000160.000189.800222.446

La producción de carne porcina se mide en toneladas res con hueso. Esta información es remitida por los mataderos a través de la confección de los romaneos de playa correspondientes. Gráfico 38 - Producción de carne porcina - Serie 1992 - 2008

0

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

300.000

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Tn

Toneladas Res con hueso Totales

La producción de carne para el año 2008 alcanzó las 274.355 toneladas res con hueso, un 0,02% inferior al valor del año anterior, cifra récord de los últimos dieciséis años con 274.407 toneladas.

Del total de carne producida en 2008, se observa que la categoría capón posee la mayor

participación, aportando el 93,5% del volumen, equivalente a 256.473 tn. Con el 4,6% encontramos a las chanchas, mientras que el 1,9% restante se distribuye entre las otras categorías: padrillos 1,3%, lechón liviano 0,6% y lechón pesado 0,1%.

Cuadro 29 - Producción de carne por categoría (Toneladas res con hueso) en base a la faena nacional


Lechón Pesado Padrillo Producción

Total

Enero 804,2 16.916,5 31,7 10,0 222,9 17.985Febrero 779,6 16.548,6 29,4 5,8 221,2 17.585Marzo 869,8 18.760,0 57,9 11,2 231,8 19.931Abril 686,9 18.558,3 52,7 11,1 194,4 19.503Mayo 792,7 22.113,6 94,0 19,5 252,0 23.272Junio 730,8 20.300,5 113,5 16,0 222,9 21.384Julio 855,7 21.235,1 150,5 15,0 242,8 22.499Agosto 1.030,0 22.333,7 172,5 21,5 307,8 23.866Septiembre 1.107,5 21.580,3 171,7 17,4 286,9 23.164Octubre 1.323,5 23.377,5 243,4 24,5 344,9 25.314Noviembre 1.476,3 22.815,7 271,5 33,1 327,0 24.924Diciembre 1.455,7 23.548,0 254,1 50,9 312,8 25.622

Total 2006 11.913 248.088 1.643 236 3.167 265.047

Promedio 2006 993 20.674 137 20 264 22.087

Enero 1.473,5 20.671,7 60,3 14,9 308,0 22.529Febrero 1.336,6 18.764,1 78,8 14,0 274,7 20.468Marzo 1.423,6 21.027,1 67,5 17,8 320,1 22.856Abril 1.278,8 21.386,9 75,8 14,3 329,4 23.085Mayo 1.557,8 22.145,9 110,4 17,5 290,9 24.123Junio 1.585,8 21.007,7 80,4 18,9 323,0 23.016Julio 1.663,1 21.146,7 89,8 17,6 377,3 23.295Agosto 1.590,3 19.921,8 62,1 31,0 371,6 21.977Septiembre 1.282,9 18.979,8 68,7 23,9 314,4 20.670Octubre 1.654,4 23.008,5 176,0 28,5 410,2 25.278Noviembre 1.575,0 21.115,3 308,6 31,2 354,6 23.385Diciembre 1.523,7 21.458,4 263,7 47,8 433,6 23.727

Total 2007 17.946 250.634 1.442 277 4.108 274.407

Promedio 2007 1.495 20.886 120 23 342 22.867

Enero 1.220,7 17.720,7 60,7 18,0 292,7 19.313Febrero 1.180,9 17.721,4 86,3 17,3 282,9 19.289Marzo 815,1 13.268,6 49,6 17,7 201,4 14.352Abril 1.105,1 26.018,9 108,8 21,7 342,6 27.597Mayo 934,4 21.260,0 111,2 21,5 312,5 22.640Junio 677,4 17.075,0 105,6 14,7 231,6 18.104Julio 1.164,1 25.312,3 184,8 23,7 339,8 27.025Agosto 1.012,7 22.617,8 136,7 18,8 314,8 24.101Septiembre 1.074,0 24.503,4 127,9 15,8 322,0 26.043Octubre 1.142,1 23.669,8 236,0 20,4 277,8 25.346Noviembre 1.114,0 22.155,5 186,6 21,9 284,2 23.762Diciembre 1.111,7 25.149,8 202,6 56,8 261,7 26.783

Total 2008 12.552 256.473 1.597 268 3.464 274.355

Promedio 2008 1.046 21.373 133 22 289 22.863

Toneladas res con hueso por categoría

Gráfico 39 - Evolución de la producción de carne de Capón 2006 - 2008

0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

ene-

06 Feb

Mar Ab

rM

ayJu

nJu

lAg

oSe

pO

ctN

ov Dic

ene-

07 Feb

Mar Ab

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nJu

lAg

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pO

ctN

ov Dic

ene-

08 Feb

Mar Ab

rM

ayJu

nJu

lAg

oSe

pO

ctN

ov Dic

Tn re

s co

n hu

eso

Capón

En el gráfico de la evolución de la producción de carne de capón se observa en abril 2008 el

valor máximo, 26.018,9 tn res con hueso, mientras que el mínimo de la serie se encuentra en marzo del mismo año con 13.268,6 tn.

Gráfico 40 - Evolución de la producción de carne de Chancha 2006 - 2008

0

500

1.000

1.500

2.000

ene-

06 Feb

Mar Ab

rM

ayJu

nJu

lA

goSe

pO

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ov Dic

ene-

07 Feb

Mar Ab

rM

ayJu

nJu

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ov Dic

ene-

08 Feb

Mar Ab

rM

ayJu

nJu

lA

goSe

pO

ctN

ov Dic

Tn re

s co

n hu

eso

Chancha

La categoría chancha presentó su valor máximo de producción de carne en julio 2007 con 1.663,1 tn y su mínimo en junio 2008 con 677,4 tn.

Gráfico 41 - Evolución de la producción de carne de Padrillo 2006 - 2008

0

100

200

300

400

500

ene-

06 Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep Oct

Nov Dic

ene-

07 Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep Oct

Nov Dic

ene-

08 Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep Oct

Nov Dic

Tn re

s co

n hu

eso

Padrillo

Los padrillos registraron su mayor valor de producción cárnica en diciembre 2007 con 433,6 tn y

su mínimo en abril 2006 con 194,4 tn res con hueso.

Gráfico 42 - Evolución de la producción de carne de Lechón Liviano 2006 – 2008

0

50

100

150

200

250

300

350

ene-

06 Feb

Mar Ab

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ep Oct

Nov Dic

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Mar Ab

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ene-

08 Feb

Mar Ab

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ep Oct

Nov Dic

Tn re

s co

n hu

eso

Lechón Liviano

Los lechones livianos presentaron una producción estacional influenciada por el mayor consumo

de esta carne hacia fin de año, relacionado con las fiestas. Su pico de producción se registró en noviembre 2007 con 308,6 tn res con hueso y su menor producción fue en febrero 2006 con 29,4 tn. Gráfico 43 - Evolución de la producción de carne de Lechón Pesado 2006 - 2008

0

10

20

30

40

50

60

70

ene-

06 Feb

Mar Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep Oct

Nov Dic

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07 Feb

Mar Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep Oct

Nov Dic

ene-

08 Feb

Mar Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep Oct

Nov Dic

Tn re

s co

n hu

eso

Lechón Pesado

Por último, los lechones pesados al igual que los livianos, se ven influenciados con las fiestas de fin de año, registrando sus picos de producción es esta época. La menor producción cárnica de esta categoría fue, al igual que los lechones livianos, en febrero 2006 con 5,8 tn y su máximo, en diciembre 2008 con 56,8 tn. Mapa 44 - Distribución de la producción de carne por regiones (Toneladas res con hueso) en base a la faena por sistema 2008

El Noreste Argentino (NEA) representó el 0,85% de la producción, donde se encuentra 1 Planta

Frigorífica que informa la faena por Sistema localizada en la provincia de Misiones que registró 2.013,3 tn res con hueso.

La región del Noroeste Argentino (NOA) no participó de la producción, pues no posee

establecimientos que informen la faena por sistema, los mismos envían los datos de forma manual a través de Listas de matanza exclusivamente.

La Región Centro alcanzó el 97,70% de la producción de carne, contando con 34

establecimientos de faena que envían la información por sistema, 14 de ellos, ubicados en las provincias de Buenos Aires, los que aportaron 147.815,7 tn res con hueso. La provincia de Santa Fe con 11 establecimientos registró 65.779,5 tn, Córdoba contó con 8 establecimientos y Entre Ríos con 1.

PATAGONIA 0%

CENTRO97,70%

OESTE 1,45%

NEA 0,85%

NOA 0%

La Región Oeste (Cuyo) aportó el 1,45% de la producción total. Posee 2 frigoríficos por sistema, los cuales se encuentran situados en la provincia de Mendoza y aportaron 3.545 tn res con hueso al mercado.

La Región Patagonia no participó de la producción, pues al igual que el NOA, no posee

establecimientos que informen la faena por sistema, los mismos envían los datos de forma manual a través de Listas de matanza exclusivamente.

Cuadro 30 - Distribución de la producción de carne y cantidad de establecimientos faenadores por provincia en base a la faena por sistema

Bs. As. Entre Ríos Mendoza Misiones Santa Fe Córdoba Total

Tn Res con hueso 147.815,5 3.092,2 3.454,0 2.013,3 65.779,4 15.844,0 237.998,3

Cant. Frigoríficos 14 1 2 1 11 8 37

2008Provincias que informan la faena por sistema

Cuadro 31 - Distribución regional de la producción de carne por categoría, en base a la faena por sistema


Lechón Pesado Padrillo Total

Buenos Aires 6.401,4 137.580,7 1.183,4 74,1 2.575,9 147.815,5

Córdoba 1.524,4 14.115,5 62,1 22,0 120,1 15.844,0

Entre Ríos 289,9 2.770,5 7,6 14,8 9,3 3.092,2

La PampaSanta Fe 2.511,5 62.830,4 44,7 89,3 303,5 65.779,4

Total Región Centro 10.727,2 217.297,1 1.297,8 200,1 3.008,7 232.531,0

ChacoCorrientesFormosaMisiones 104,4 1.877,8 13,8 17,3 2.013,3

Total Región Noreste 104,4 1.877,8 13,8 17,3 2.013,3

SaltaSantiago del EsteroTucumánJujuyCatamarca

Total Región Noroeste

San JuanLa RiojaMendoza 69,2 3.299,6 70,5 14,3 0,4 3.454,0

San Luis

Total Región Oeste 69,2 3.299,6 70,5 14,3 0,4 3.454,0

ChubutNeuquénRío NegroSanta CruzTierra del Fuego

Total Región Patagonia

10.900,8 222.474,5 1.382,1 231,7 3.009,1 237.998,3Total Tn res con hueso

por sistema

2008

Capítulo VII - Procedencia de la hacienda

La procedencia de la hacienda porcina determina los diferentes orígenes de las operaciones comerciales realizadas entre la oferta de cabezas porcinas y la demanda. A continuación se detallan cada uno de los casos en los que se opera e informa la compra/venta. Cuadro 32 - Procedencia de los porcinos faenados, en base a la faena por sistema

Estancia Estancia a Fijar Directo con Intervención

Directo con Intervención a Fijar Remate Feria Propia

Producción

(EE) (EF) (DI) (DF) (RF) (PP)Enero 85,1% 2,6% 3,1% 0,0% 0,3% 8,9%Febrero 85,1% 2,5% 3,4% 0,1% 0,4% 8,6%Marzo 82,0% 2,7% 3,4% 0,1% 0,3% 11,5%Abril 85,7% 2,9% 3,7% 0,0% 0,4% 7,4%Mayo 84,4% 1,8% 3,1% 0,0% 0,3% 10,4%Junio 84,9% 0,9% 2,5% 0,0% 0,6% 11,2%Julio 85,7% 1,8% 3,3% 0,0% 0,6% 8,6%Agosto 86,1% 2,0% 3,0% 0,0% 0,7% 8,2%Septiembre 84,9% 1,9% 4,2% 0,1% 0,4% 8,5%Octubre 85,5% 1,4% 3,3% 0,1% 0,6% 9,1%Noviembre 85,3% 1,5% 3,5% 0,1% 0,3% 9,2%Diciembre 85,6% 2,1% 3,4% 0,0% 0,4% 8,5%

Participación Anual 85,0% 2,0% 3,3% 0,0% 0,4% 9,2%

Canales de Comercialización de la Hacienda en Pie

2008

En 2008, el canal de comercialización de mayor importancia relativa fue estancia (EE), con un

85% de participación, seguido de propia producción (PP) con el 9,2% del total de cabezas comercializadas.

Gráfico 45 - Participación de la procedencia de los porcinos faenados, en base a la faena por sistema, 2008

(EE) 85,0%

(EF) 2,0%(DI) 3,3%

(RF) 0,4%

(PP) 9,2%

Estancia (EE): se denomina así a las operaciones realizadas entre el productor propietario de la hacienda y el titular de faena (matarife), pactando un precio fijo por kilo vivo. Estancia a Fijar (EF): la modalidad y los actores son los mismos que en estancia (EE), pero el precio se ajusta en función del porcentaje de rendimiento de carne resultante de la faena. Directa con Intervención (DI): son las operaciones realizadas entre un consignatario y/o comisionista de ganado (como vendedor) y el titular de faena (matarife), (como comprador) pactando un Precio Fijo por kilo vivo. Directa con Intervención a Fijar (DF): al igual que en la venta directa con intervención, la operación se realiza entre un consignatario y un matarife, pero el precio de venta se ajusta en función del rendimiento de carne obtenido.

Mercado (MM): son aquellas operaciones que se realizan en un Mercado Concentrador de hacienda (LINIERS - ROSARIO - CORDOBA), entre los consignatarios habilitados para operar en ellos y los titulares de faena (matarifes), mediante subasta pública o ventas particulares. Remate Feria (RF): la diferencia con el anterior estriba en que la concentración de hacienda la efectúa en general un sólo consignatario y/o comisionista que es el titular de la explotación del predio, habilitados para este fin. Existen algunos casos especiales en que se reúne un grupo determinado de consignatarios en un mismo local, sin que ello constituya un mercado concentrador. Propia Producción (PP): es una forma de operatoria que se utiliza para la hacienda porcina y en realidad no se trata de un modo de comercialización, sino exclusivamente del origen de la misma. Se trata de hacienda que es faenada por su propio productor, el cual se halla inscripto ante la ONCCA como titular de faena (matarife). Cuadro 33 - Ranking de faena por Forma de Comercialización Estancia (EE) 2008

Código ONCCA EE

1197 Frigorífico La Pompeya SACIFYA 25,4%55 Coop. de Trabajo ex Empleados de Frig. Minguillón Ltda. 15,2%

1037 Pork-Ind S.R.L. 13,1%111 Cooperativa de Trabajo de Santa Isabel Ltda. 4,4%

1137 Detwiler S.A. 4,3%1237 Frigorífico Guadalupe S.A. 4,2%1065 Frigofífico Costanzo S.A. 3,9%

426 Industrias Carsigom S.A. 3,0%65 Rafaela Alimentos S.A. 2,8%

187 Alimentos Magros S.A. 2,7%Otros 21,0%

Total 100,0%

Razón Social Establecimiento

Dentro de la forma de comercialización estancia, el 53,7% de las cabezas porcinas fueron faenadas en tres establecimientos: Frigorífico La Pompeya SACIFYA, Coop. de Trabajo ex Empleados de Frig. Minguillón Ltda. y Pork-Ind S.R.L.

Gráfico 46 - Principales establecimientos que comercializan porcinos por Estancia

0

100.000

200.000

300.000

400.000

500.000

600.000

1197 55 1037 111 1137 1237 1065 426 65 187

Código ONCCA

Cab

ezas

Estancia

Cuadro 34 - Ranking de faena por Forma de Comercialización Propia Producción (PP)

Código ONCCA PP

124 Frigorífico Paladini S.A. 53,6%1197 Frigorífico La Pompeya SACIFYA 15,6%1110 Cooperativa Frigorífica Leandro N. Alem Ltda. 10,9%1037 Pork-Ind S.R.L. 9,9%1062 Naser Hnos S.A. 2,1%

65 Rafaela Alimentos S.A. 1,7%402 Mattievich S.A. 1,2%117 Frigorífico General Deheza S.A. 0,9%

26 Sodecar S.A. 0,7%1216 Mister Food SA 0,5%

Otros 2,9%

Total 100,0%

Razón Social Establecimiento

En el ranking de cabezas a faena de propia producción, los tres primeros establecimientos participan con el 80,2% del total de este origen (PP).

Gráfico 47 - Principales establecimientos que comercializan porcinos por Propia Producción

0

20000

40000

60000

80000

100000

120000

140000

124 1197 1110 1037 1062 65 402 117 26 1216

Código ONCCA

Cab

ezas

Propia Producción

PARTE II – PRECIO - Sistema informativo de precios porcinos CAPÍTULO VIII: Información por categoría Precio por categoría A partir de los datos del Sistema Informativo de Precios Porcinos (SIPP) se establece, semanalmente, el precio de referencia de venta de cerdos en pie. Esto se realiza de manera representativa, teniendo como base la Resolución 1.445/06 que establece la inclusión definitiva, en el mencionado sistema, de todos los operadores aún no incorporados, como así también de los que en el futuro resulten habilitados para operar en el mercado, como titulares de faena de hacienda porcina. Esto significa que la información recibida en el SIPP proviene de todos los matarifes abastecedores porcinos matriculados en ONCCA. El SIPP es de carácter obligatorio, y entre otros fines permite establecer, además del precio de referencia semanal, los precios por regiones, zonas productoras, plazos de pago, rendimientos promedio, etc. En el Cuadro 8.1 se observan los precios según las distintas categorías de porcinos a partir de lo informado para el año 2008. El criterio empleado para calcular el precio promedio ponderado mensual por categoría, se basa en agrupar los precios recibidos a partir de la información de los cerdos faenados semanalmente. A continuación se presenta el siguiente cuadro, con los datos de todas las categorías porcinas que se registran, y un promedio general para la especie porcina, para los 12 meses correspondientes al año 2008.

Cuadro 8.1- Precio mensual por categorías - 2008

2008 Capón No Tipificado

Capón Tipificado Chancha Padrillo Lechón

Liviano Lechón Pesado

Promedio mensual de

precios Ene 3,20 3,24 2,40 2,17 5,77 2,63 3,24 Feb 3,24 3,26 2,51 2,31 5,50 3,14 3,33 Mar 3,27 3,29 2,45 2,35 5,62 s/d 3,40 Abr 3,19 3,25 2,50 2,73 6,02 3,36 3,51 May 3,17 3,20 2,50 2,47 6,22 3,45 3,50 Jun 3,16 3,21 2,50 2,70 6,42 3,79 3,63 Jul 3,15 3,19 2,46 2,19 6,57 3,62 3,53 Ago 3,11 3,16 2,60 2,37 6,49 2,52 3,37 Sep 3,12 3,22 2,45 2,15 6,53 3,69 3,53 Oct 3,15 3,18 2,42 2,37 6,83 3,69 3,61 Nov 3,13 3,15 2,34 2,19 6,42 3,64 3,48 Dic 3,11 3,15 2,39 2,33 6,27 4,43 3,61 Promedio anual por categorías 3,17 3,21 2,46 2,36 6,22 3,45

3,48

Cuadro 8.2- Precio mensual para la especie porcina - 2007/2008

2007 2008

Ene 2,18 3,24 Feb 2,34 3,33 Mar 2,27 3,40 Abr 2,32 3,51 May 2,29 3,50 Jun 2,36 3,63 Jul 2,54 3,53 Ago 2,75 3,37 Sep 2,88 3,53 Oct 3,04 3,61 Nov 3,37 3,48 Dic 3,44 3,61 Promedio 2,65 3,48 Gráfico 8.1 Evolución del precio mensual para la especie porcina - 2007/2008

2,002,202,402,602,803,003,203,403,603,804,00

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Pre

cio

($/k

g vi

vo)

2007

2008

Al analizar el comportamiento del precio porcino 2007 y 2008, se puede observar que en 2007 el comportamiento del mismo fue en alza, sobre todo a partir del mes de junio, habiendo ascendido a lo largo del año 1.26 $/kg vivo, mientras que el año 2008 se caracterizo por mantener precios estables, ya que si bien registro una suba a lo largo del año, esta fue mucho más baja que la de 2007, con un aumento de 0.37 $/kg vivo. Con respecto al precio promedio anual, en el año 2007 este valor fue de 2.65 $/kg vivo y en 2008 de 3.48 $/kg vivo, por lo que registró una suba de 0.83 $/kg vivo promedio anual. Precio capón tipificado y no tipificado En el gráfico se presenta la evolución del precio del capón tipificado y no tipificado durante el año 2008. Ambas categorías tuvieron un comportamiento similar a lo largo del año, regido por tendencias generales decrecientes, exceptuando cuatro meses del año, en los que este valor mostró aumentos (febrero, marzo, septiembre y octubre, en el caso de capones no tipificados, y febrero, marzo, junio, y septiembre en capones tipificados). El precio del capón tipificado fue superior al del capón no tipificado, en todos los meses del año 2008, siendo, además, superior

el promedio anual en 0.04 $/kg vivo, según muestra el cuadro 8.1 (promedio anual por categoría). Gráfico 8.2 – Evolución del precio mensual para capón tipificado y no tipificado - 2008

3,05

3,10

3,15

3,20

3,25

3,30

3,35


Pre

cio

($/k

g vi

vo)

CAP Tipif.

CAP no Tipif.

A continuación se analizan los precios máximos y mínimos de los capones tipificados y no tipificados, valores que surgen del promedio del 10% de las cabezas con mayores y menores precios, según corresponda. Cuadro 8.3 - Precios mensuales máximos y mínimos para capón tipificado y no tipificado - 2008 Capón Tipificado Capón no Tipificado

Precio Máximo

Precio Mínimo

Precio Máximo

Precio Mínimo

Ene 4,22 2,51 4,20 2,24 Feb 4,35 2,72 4,30 2,47

Mar 4,37 2,80 4,36 2,48 Abr 4,21 2,84 4,29 2,50 May 4,15 2,82 4,19 2,48 Jun 4,13 2,88 4,21 2,36 Jul 4,01 2,84 4,13 2,46 Ago 3,96 2,83 4,09 2,39 Sep 3,99 2,74 3,98 2,39 Oct 3,98 2,80 3,99 2,47 Nov 3,93 2,81 3,94 2,35 Dic 3,86 2,82 3,89 2,34 Promedio Anual 4,10 2,78 4,13 2,41

Gráfico 8.3 - Evolución del precio mensual máximo, mínimo y promedio, y cabezas para capón tipificado - 2008

30.000

38.000

46.000

54.000

62.000

70.000

78.000

86.000

94.000

102.000

110.000


Cab

ezas

2,10

2,60

3,10

3,60

4,10

4,60

Precio ($/K

g vivo)

Cabezas Precio Promedio Precio Máximo Precio Mínimo

Gráfico 8.4 - Evolución del precio mensual máximo, mínimo y promedio, y cabezas para capón no tipificado - 2008

7.000

15.000

23.000

31.000

39.000

47.000

55.000

63.000

71.000

79.000


Cab

ezas

$ 1,40

$ 1,90

$ 2,40

$ 2,90

$ 3,40

$ 3,90

$ 4,40

$ 4,90

Precio ($/K

g vivo)

Cabezas Precio Promedio Precio Máximo Precio Mínimo

Precio chancha y padrillo En la categoría chancha, los precios fueron superiores a los de la categoría padrillo, la mayoría de los meses (excepto abril y junio) registrando, además, la categoría chancha, mayor estabilidad de precios. Gráfico 8.5 - Evolución del precio mensual para chancha y padrillo - 2008

1,90

2,10

2,30

2,50

2,70

2,90


Pre

cio

($/k

g vi

vo)

CHA

PA

Precio lechón liviano y pesado Las categorías lechón liviano y pesado presentan comportamientos generales ascendentes a lo largo del año, siendo, a su vez el precio del primero más estable que el del segundo. El precio promedio del lechón liviano fue 2.77 $/kg vivo, superior al del lechón pesado. Gráfico 8.6 - Evolución del precio mensual para lechón liviano y pesado - 2008

2,00

3,00

4,00

5,00

6,00

7,00


Pre

cio

($/K

g vi

vo)

Precio LL

Precio LP

Cabezas por categoría El SIPP recibe, por sistema, la cantidad de animales en pie con destino a faena, discriminadas por categorías, en base a las cuales se forman los respectivos precios. En el año 2008, el número total de cabezas fue de 1.774.952, lo que significo un incremento del 1,6 % al compararlo con las 1.747.158 cabezas de 2007.

Cuadro 8.4 - Cantidad de cabezas mensuales por categorías - 2008

Capón No

Tipificado

Capón Tipificado Cancha

Lechón Liviano

Lechón Pesado

Padrillo Muerto

en corral

Total Mensual

Enero 74.196 65.572 5.359 5.372 392 539 155 151.585 Febrero 66.233 59.661 3.950 9.575 184 528 129 140.260 Marzo 45.153 42.104 2.374 4.924 158 273 76 95.062 Abril 77.032 78.063 3.129 13.623 262 691 146 172.946 Mayo 54.342 63.773 2.309 12.585 134 391 107 133.641 Junio 51.113 43.106 1.790 10.763 281 259 88 107.400 Julio 76.043 62.178 3.239 17.188 388 335 155 159.526 Agosto 85.878 51.533 3.061 12.816 223 299 141 162.506 Septiembre 87.173 58.793 3.576 17.476 93 329 123 169.107 Octubre 85.576 61.934 3.620 24.966 152 413 107 168.232 Noviembre 78.833 60.141 3.273 24.240 114 296 185 152.356

Diciembre 69.548 54.700 3.443 20.658 424 267 128 162.331

Total Categoría 851.120 701.558 39.123 174.186 2.805 4.620 1.540 1.774.952

En el gráfico de barras acumuladas se presenta la evolución de las cabezas por categorías. Se puede observar los picos máximos en agosto y noviembre, que registraron valores superiores a la media anual, en 48798 y 42790 cabezas, respectivamente. Existe una tendencia general ascendente que se evidencia en los elevados valores de los últimos 5 meses del año (cuatro de ellos superiores a la media anual).

Gráfico 8.7 - Evolución de las cabezas por categorías - 2008

0

20.000

40.000

60.000

80.000

100.000

120.000

140.000

160.000

180.000

200.000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul AgoSep Oct Nov Dic

Cab

ezas

LP

LL

PA

CHA

CAP no Tipif.

CAP Tipif.

Promedio

Del total de 1. 774.952 cabezas, el 49,37% corresponde a capón tipificado y el 38,27 % a capón no tipificado, representando entre ambas categorías casi el 90% de la totalidad. Gráfico 8.8 – Cabezas por categoría - 2008

CAP Tipif.

49,37%

CAP no Tipif.

38,27%LL

2,21%

PA0,26%

CHA9,78%

LP0,11%

Otros10,15%

Plazo de pago por categoría El plazo de pago que a continuación se considera, es ponderado de acuerdo a las cabezas de cerdos informadas semanalmente al SIPP. En referencia a los plazos de pago para la cancelación de la compra de cerdos en pie, se observa que, en promedio, la categoría capón tipificado es la que registra mayores valores (25 días promedio), correspondiendo los valores mínimos lechón liviano (15 días), ubicándose el resto de las categorías en una línea media, que va de 17 a 19 días.

Cuadro 8.5 - Plazo de pago mensual por categoría - 2008 Meses Capón No

Tipificado Capón

Tipificado Chancha Padrillo Lechón Liviano

Lechón Pesado

Capón Gral.

Ene 24 15 15 18 19 28 20 Feb 25 16 16 19 15 22 21 Mar 25 16 15 16 15 0 21 Abr 26 15 17 23 16 23 20 May 25 15 15 22 16 22 20 Jun 25 15 15 24 16 25 20 Jul 24 16 20 22 15 12 21 Ago 24 16 20 21 15 20 21 Sep 23 19 17 19 15 24 21 Oct 24 19 20 15 17 16 22 Nov 25 20 17 19 12 15 23 Dic 25 18 18 14 12 15 23 Promedio 25 17 17 19 15 18 21 En los siguientes gráficos se presenta la evolución de los plazos de pago a lo largo del año, según las categorías, agrupadas en torno a su variabilidad. Así en el primer grafico, el de menor variabilidad en los plazos de pagos, están las categorías capón tipificado, capón no tipificado y chancha, cuya diferencia entre máximos y mínimos son de 3, 5 y 5 días, respectivamente.

Gráfico 8.9 - Evolución del plazo de pago para capón tipificado, capón no tipificado y chancha – 2008

10121416182022242628


Dias CAP Tipif.

CAP no Tipif.

CHA

Este segundo grafico, en oposición al primero, nuclea a las categorías de mayor variabilidad en los plazos de pago, que son padrillo, lechón liviano y lechón pesado, cuyas diferencias entre máximos y mínimos son de 10, 7, y 16 días, respectivamente. Gráfico 8.10 - Evolución del plazo de pago para padrillo, lechón liviano y lechón pesados - 2008

10121416182022242628


Dias PA

LP

LL

Peso vivo por categoría El peso que se registra a continuación, corresponde al promedio de los pesos vivos de cerdos, para cada categoría, mensualmente.

Cuadro 8.6 - Peso vivo (en kg) mensual por categoría - 2008

Capón No Tipificado

Capón Tipificado Chancha Padrillo Lechón

Liviano Lechón Pesado

Ene 103 106 192 204 15 30 Feb 103 106 195 184 15 29 Mar 104 109 196 195 15 s/d Abr 113 115 204 146 15 32 May 111 114 204 163 15 33 Jun 114 114 202 146 15 28 Jul 115 115 215 188 15 28 Ago 111 112 214 180 15 34 Sep 108 111 211 199 15 28 Oct 109 110 211 165 15 30 Nov 106 110 211 189 15 34 Dic 104 107 206 183 15 25 Promedio 108 111 205 178 15 30

En el gráfico de barras se observan los diferentes intervalos de peso según categorías, pudiendo, para el análisis, reagruparlas en tres estratos que registran similares patrones. El de mayor peso, está conformado por chancha y padrillo, con valores promedios de 205 kg y 178 kg, seguida por capones tipificados (108 kg promedio) y no tipificados (111 kg promedio) con valores medios, y por último, lechones livianos (15 kg promedio) y lechones pesados (30 kg promedio) con valores inferiores.

Gráfico 8.11 - Evolución del peso vivo (en kg) mensual por categoría – 2008

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

220

240


Kg

vivo

CAP Tipif. CAP no Tipif. CHA PA LL LP

CAPÍTULO IX: Clasificación de cabezas por provincia. Cabezas mensuales por provincia En el presente capítulo, se presentan las cabezas por provincia, distribuidas mensualmente, y por categorías, correspondientes al año 2008. Cuadro 9.1 - Cabezas Mensuales por provincia - 2008

Mes Buenos Aires Córdoba Santa Fe Otras Total mensual

Ene 48.476 45.013 43.392 14.704 151.585 Feb 46.269 40.332 39.250 14.409 140.260 Mar 33.490 27.057 25.621 8.894 95.062 Abr 61.795 48.809 46.498 15.844 172.946 May 43.232 35.342 42.082 12.985 133.641 Jun 38.835 26.362 31.357 10.846 107.400 Jul 50.790 49.636 44.096 15.004 159.526 Ago 48.286 47.705 47.701 18.814 162.506 Sep 50.060 51.839 50.027 17.181 169.107 Oct 50.111 50.584 51.137 16.400 168.232 Nov 47.304 48.437 40.758 15.857 152.356 Dic 52.434 48.568 44.482 16.847 162.331 Total general 571.082 519.684 506.401 177.785 1.774.952 La mayor parte de la hacienda porcina proviene de la provincia de Bs. As. con 32%, secundada por Santa Fe y Córdoba, ambas con el 29%, siendo estas tres provincias las principales, totalizando el 90% de participación, sobre el total del país. Gráfico 9.1- Participación de cabezas por provincia (total anual) - 2008

Buenos Aires32%

Córdoba29%

Santa Fe29%

Otras10%

Gráfico 9.2 - Distribución cabezas mensuales por provincia - 2008

95.062

172.946

133.641

107.400

151.585140.260

159.526 162.506169.107

168.232152.356

162.331

0

20.000

40.000

60.000

80.000

100.000

120.000

140.000

160.000

180.000


Otras

Santa Fe

Córdoba

BuenosAires

Totalmensual

Cabezas provinciales por categoría A continuación se presentan las cabezas con destino a faena por provincia, agrupadas en las siguientes categorías: capón, chancha, lechón liviano, lechón pesado y padrillo. Cuadro 9.2 - Cabezas por categoría y por provincia - 2008

Provincia Capón Chancha Lechón Liviano

Lechón Pesado Padrillo

Buenos Aires 450.857 12.206 105.599 769 1.183 Córdoba 474.495 13.026 29.563 709 1.437 Santa Fe 459.539 10.169 34.382 293 1.657 Otras 167.787 3.722 4.642 1.034 343 Total Categoría 1.552.678 39.123 174.186 2.805 4.620 Según los datos expuestos en el grafico, la provincia de Córdoba es la que mayor incidencia tiene en la categoría capón y chancha, mientras que Buenos Aires es la que mayor cantidad de lechones livianos reúne, Santa Fe lidera en la categoría padrillo, y otras provincias, son las que mayor numero de cabezas de lechón pesado aglutinan.

Gráfico 9.2 - Distribución cabezas por categoría y por provincia - 2008

29% 31%

61%

27% 26%31% 33%

17%25%

31%30% 26%20%

10%

36%

11% 10%3%

37%

7%

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%

Capón Chancha Lechón Liviano Lechón Pesado Padrillo

Buenos Aires Códoba Santa Fe Otras

CAPÍTULO X: Participación provincial, capón tipificado y no tipificado.

Cabezas por provincia Se presentan las cabezas de las categorías capón tipificado y no tipificado, de tal manera de poder comparar el comportamiento de la participación provincial en cada una de ellas.

Cuadro 10.1 – Cabezas de capón tipificado y no tipificado por provincia – 2008

Provincia Capón no tipificado

Capón tipificado

Buenos Aires 138.907 311.950Córdoba 210.194 264.301Santa Fe 267.573 191.966Otras 84.884 82.903Total general 701.558 851.120

El total anual por provincia para los capones en sus formas tipificados y no tipificados, se refleja en el siguiente gráfico de barras. Como se ve, la provincia de Buenos Aires es la que lidera la cantidad de cabezas de capón tipificado y Santa Fe de capón no tipificado. Gráfico 10.1 - Cabezas de capón tipificado y no tipificado por provincia – 2008

31% 44% 58% 51%

69% 56% 42% 49%

Buenos Aires Códoba Santa Fe Otras

Capón no tipif Capón tipif

A continuación se presentan cuadros y gráficos correspondientes a la evolución mensual de cabezas de capón tipificado y no tipificado, en la provincia de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe y otras.

Cuadro 10.2 - Cantidad de cabezas de capón no tipificado - 2008

Mes Buenos Aires Córdoba Santa Fe Otras Total Mensual

Ene 15.957 19.490 24.370 5.755 65.572 Feb 15.767 16.453 20.814 6.627 59.661 Mar 9.492 12.082 16.256 4.274 42.104 Abr 19.208 22.364 28.103 8.388 78.063 May 14.715 17.608 24.253 7.197 63.773 Jun 8.202 12.515 16.322 6.067 43.106 Jul 10.915 19.242 24.328 7.693 62.178 Ago 10.731 16.373 23.053 8.636 58.793 Sep 10.140 19.374 23.377 9.043 61.934 Oct 9.170 20.124 23.347 7.500 60.141 Nov 8.746 17.710 21.412 6.832 54.700 Dic 5.864 16.859 21.938 6.872 51.533 Total Provincial 138.907 210.194 267.573 84.884 701.558 Cuadro 10.3. - Cantidad de cabezas de capón tipificado - 2008.

Provincia Buenos Aires Córdoba Santa Fe Otras Total Mensual

Ene 27.088 22.225 16.743 8.140 74.196 Feb 21.520 20.794 16.651 7.268 66.233 Mar 19.800 13.080 8.211 4.062 45.153 Abr 31.492 22.672 16.006 6.862 77.032 May 18.472 15.573 15.067 5.230 54.342 Jun 21.803 12.112 13.065 4.133 51.113 Jul 27.479 27.503 14.484 6.577 76.043 Ago 29.760 28.827 18.890 9.696 87.173 Sep 28.803 27.790 21.574 7.409 85.576 Oct 27.848 23.731 18.909 8.345 78.833 Nov 25.108 23.899 13.917 6.624 69.548 Dic 32.777 26.095 18.449 8.557 85.878 Total Provincial 311.950 264.301 191.966 82.903 851.120

Gráfico 10.2 - Cabezas de capón tipificado y no tipificado en Buenos Aires – 2008

010.00020.00030.00040.00050.00060.00070.00080.00090.000

100.000


Cabe

zas

No Tipif icado Tipif icado

Gráfico 10.3. - Cabezas de capón tipificado y no tipificado en Córdoba - 2008

010.00020.00030.00040.00050.00060.00070.00080.00090.000

100.000


Cabe

zas


Gráfico 10.4 - Cabezas de capón tipificado y no tipificado en Santa Fe - 2008

010.00020.00030.00040.00050.00060.00070.00080.00090.000

100.000


Cabe

zas


Gráfico 10.5. Cabezas de capón tipificado y no tipificado en Otras Provincias - 2008

010.00020.00030.00040.00050.00060.00070.00080.00090.000

100.000


Cabe

zas


Precio por provincia La evolución mensual por provincia del precio por kilo vivo de los capones no tipificados, permite reconocer los precios máximos y mínimos en la región. Se destaca entonces, el precio máximo de Santa Fe (3,25 $/kg promedio anual), mientras que los menores precios se registraron en la provincia de Córdoba, con un precio promedio anual 5.97% inferior al registrado en Santa Fe. Cuadro 10.4 - Precio mensual capón no tipificado por provincia - 2008

Provincia Buenos Aires Córdoba Santa Fe Otras Promedio

Ene $ 3,09 $ 2,98 $ 3,32 $ 2,79 $ 3,04 Feb $ 3,05 $ 3,07 $ 3,35 $ 2,99 $ 3,11 Mar $ 3,05 $ 3,15 $ 3,38 $ 3,07 $ 3,16 Abr $ 3,07 $ 3,17 $ 3,40 $ 3,11 $ 3,19 May $ 3,05 $ 3,04 $ 3,23 $ 3,24 $ 3,14 Jun $ 3,14 $ 3,01 $ 3,21 $ 3,17 $ 3,13 Jul $ 3,13 $ 3,09 $ 3,24 $ 3,24 $ 3,17 Ago $ 3,14 $ 2,96 $ 3,19 $ 3,26 $ 3,14 Sep $ 3,20 $ 2,93 $ 3,23 $ 3,24 $ 3,15 Oct $ 3,25 $ 2,89 $ 3,21 $ 3,13 $ 3,12 Nov $ 3,12 $ 2,83 $ 3,15 $ 3,11 $ 3,05 Dic $ 3,21 $ 3,59 $ 3,13 $ 3,21 $ 3,29 Promedio $ 3,12 $ 3,06 $ 3,25 $ 3,13 $ 3,14 El gráfico que acompaña a la tabla de datos hace visible la tendencia ascendente del precio, en Buenos Aires y en otras provincias, en contraposición al descendiente comportamiento general de los precios de Córdoba y Santa Fe. Por otro lado, Córdoba y otras provincias se destacan por tener una mayor variabilidad en los precios, a diferencia de Buenos Aires y Santa Fe, que registran valores más estables. Gráfico 10.6. – Evolución precio mensual capón no tipificado por provincia - 2008

$ 2,70

$ 2,80

$ 2,90

$ 3,00

$ 3,10

$ 3,20

$ 3,30

$ 3,40

$ 3,50

$ 3,60


Mes

$/kg

Santa Fe Buenos Aires Córdoba Otras

En la categoría capón tipificado, la evolución mensual por provincia del precio por kilo vivo, nos muestra la presencia de los precios máximos en Córdoba y Santa Fe (3.43 y 3.41 $/kg promedio, respectivamente) y precios mínimos en Buenos Aires y otras provincias (3.43 y 3.41 $/kg promedio, respectivamente).

Cuadro 10.5 - Precio mensual capón tipificado por provincia - 2008

Provincia Buenos Aires Córdoba Santa Fe Otras CAP Tipif. publicado

Ene $ 3,16 $ 3,48 $ 3,57 $ 3,07 $ 3,32 Feb $ 3,08 $ 3,57 $ 3,61 $ 3,19 $ 3,36 Mar $ 3,12 $ 3,74 $ 3,65 $ 3,10 $ 3,40 Abr $ 3,09 $ 3,47 $ 3,46 $ 3,12 $ 3,28 May $ 3,06 $ 3,45 $ 3,44 $ 3,08 $ 3,26 Jun $ 3,12 $ 3,42 $ 3,36 $ 3,19 $ 3,27 Jul $ 3,10 $ 3,35 $ 3,33 $ 3,04 $ 3,21 Ago $ 3,08 $ 3,32 $ 3,29 $ 3,04 $ 3,18 Sep $ 3,06 $ 3,34 $ 3,28 $ 2,94 $ 3,15 Oct $ 3,02 $ 3,38 $ 3,27 $ 3,08 $ 3,19 Nov $ 3,04 $ 3,35 $ 3,29 $ 3,00 $ 3,17 Dic $ 3,04 $ 3,35 $ 3,32 $ 3,04 $ 3,19

Total Provincial $ 3,08 $ 3,43 $ 3,41 $ 3,08 $ 3,25 En el grafico se observa una tendencia general decreciente de los precios en todas las provincias, aunque más marcada en Córdoba y Santa Fe. Estas ultimas dos provincias son, además, las que mayor variabilidad en los precios registran, a diferencia de Buenos Aires y otras provincias, que se caracterizan por registrar, mensualmente, precios mas estables.

Gráfico 10.7. Evolución precio mensual capón tipificado por provincia - 2008

$ 2,90

$ 3,00

$ 3,10

$ 3,20

$ 3,30

$ 3,40

$ 3,50

$ 3,60

$ 3,70

$ 3,80

$ 3,90


Mes

$/K

g

Santa Fe Buenos Aires Córdoba Otras

Tejido magro por provincia

En adelante, se hará un análisis por provincias, del tejido magro, en capones tipificados, a lo largo de los meses del año 2008. A partir de ello, se localiza a las provincias con mayor porcentaje de tejido magro, que son Buenos Aires y otras, con un promedio anual de 47.19% y 47.46% respectivamente, ubicándose por arriba del promedio de tejido magro de 2008 (46.50). Por otro lado, las provincias de Córdoba y Santa Fe son las que poseen menor porcentaje de tejido magro, con 45,98% y 45,38% respectivamente, ambas por debajo de la media anual 2008.

Cuadro 10.6 – Porcentaje de tejido magro mensual capón tipificado por provincia - 2008

Provincia Buenos Aires Córdoba Santa Fe Otras Promedio mensual

Ene 46,95 46,00 45,31 47,30 46,39 Feb 46,68 46,01 45,61 48,05 46,59 Mar 47,23 45,71 44,43 47,50 46,22 Abr 46,98 45,38 44,72 47,06 46,03 May 46,89 45,88 44,81 47,47 46,26 Jun 47,24 45,95 45,21 47,18 46,39 Jul 47,23 46,22 46,17 47,18 46,70 Ago 47,60 46,64 45,73 47,81 46,95 Sep 47,43 46,28 45,64 48,25 46,90 Oct 47,32 46,10 45,93 47,38 46,68 Nov 47,47 45,78 45,87 47,50 46,65 Dic 47,24 45,77 45,09 46,83 46,23 Promedio 47,19 45,98 45,38 47,46 46,50

En relación a la media mensual, el tejido magro de Buenos Aires y otras provincias, estuvo en todos los meses por encima de esta, a diferencia de Córdoba y Santa Fe, quienes obtuvieron porcentajes menores a la media mensual.

Gráfico 10.8 - Evolución del porcentaje de tejido magro mensual capón tipificado por provincia - 2008

44,0044,5045,0045,5046,0046,5047,0047,5048,0048,5049,00

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicMes

Por

cent

aje

mag

ro

Promedio mensual Buenos Aires Córdoba Santa Fe Otras

CAPÍTULO XI: Relación Insumo / Producto El análisis de precios relativos, a través de la relación insumo/producto permite visualizar el comportamiento de los precios de los granos (particularmente maíz y soja) en relación al precio porcino promedio, a lo largo del año 2008. Gráfico 11.1 - Precio Capón/Maíz/Soja - 2008

0,00

0,20

0,40

0,60

0,80

1,00

1,20

Ene Feb Mar AbrMay Ju

n Jul

Ago Sep Oct NovDic

$/kg

Gra

no

3,00

3,10

3,20

3,30

3,40

3,50

3,60

3,70

$/kg

Cap

ón

$/kg Maíz $/kg Soja $/Kg Porcino

Se observa en el gráfico la evolución conjunta de los precios de los granos y carnes porcina. En lo que respecta al precio del maíz y de la soja, los mismos se comportan de manera descendente a lo largo del año, mientras que el precio de la carne de cerdo, responde a movimientos ascendentes de precio, mostrando una inversa relación insumo producto. Precio maíz/capón El análisis individual de las curvas permite ver la relación existente entre el precio del maíz y del capón, evidenciando el aumento del kilo de carne porcina en relación el kg de maíz, de tal manera que, en enero del año 2008, con 7,3 kg de maíz se compraban un kilo de cerdo y en diciembre se necesitaron 12,7 kg del cereal. Gráfico 11.2 - Relación kg de Maíz / kg de Capón

5,00

6,00

7,00

8,00

9,00

10,00

11,00

12,00

13,00

14,00

Ene Feb

Mar

Abr

May Ju

n

Jul

Ago

Sep Oct

Nov Dic

kg d

e M

aíz

/ 1 k

g Ca

pón

Precio relativo Capón / Maíz promedio anual

Precio soja/capón Por su parte, la relación existente entre el precio de la soja y del cerdo determinó que, en enero del año 2008, con 3,3 kg de soja se adquiría un kilo de cerdo y en diciembre se necesitaron 5 kg de la oleaginosa. Gráfico 11.3 - Relación kg de Soja / kg de Capón

3,00

3,50

4,00

4,50

5,00

5,50

Ene Feb

Mar

Abr

May Ju

n

Jul

Ago

Sep Oct

Nov Dic

Kg d

e So

ja /

1 kg

Cap

ón

Precio relativo Capón / Soja Promedio Anual

CAPÍTULO XII: Participación provincial de los productores porcinos. A continuación se describirán las escalas de producción, organizadas en 7 rangos, de acuerdo a la suma total anual de cabezas, vendidas a usuarios de faena, durante el año 2008.

Cuadro 12.1. Participación de Productores por Provincia según escala

Provincia Santa Fe Buenos Aires Cordoba Otros Total x

Intervalo% Nº Prod. % Nº Prod. % Nº Prod. % Nº Prod. 1 a 30 cab. 18% 125 22,77% 184 29% 235 42% 161 705 31 a 50 cab. 10% 70 10,64% 86 11% 87 10% 40 283 51 a 100 cab. 16% 113 15,22% 123 15% 119 12% 47 402 101 a 300 cab. 23% 160 23,89% 193 20% 158 15% 56 567 301 a 700 cab. 16% 114 12,25% 99 10% 82 10% 37 332 701 a 1500 cab. 8% 59 6,44% 52 6% 52 6% 22 185 > a 1501 cab. 10% 68 8,79% 71 9% 73 5% 20 232 Total Provincial 100% 709 100% 808 100% 806 100% 383 2.706

La provincia de Córdoba se destaca por poseer el mayor número de productores con escala de 1 a 30 cabezas (235), de 31 a 50 cabezas (87), y mayor a 1501 cabezas (73). Santa Fe, por su parte, tiene una mayoría de productores en el rango de 301 a 700 cabezas (114) y de 701 a 1500 cabezas, y Buenos Aires en el de 51 a 100 cabezas (123) y de 101 a 300 cabezas (193). Gráfico 12.1 - Participación de cabezas según escala - 2008

26%

10%

15%

21%

12%

7%9%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

1 a 30 cab. 31 a 50 cab. 51 a 100 cab. 101 a 300 cab. 301 a 700 cab. 701 a 1500 cab. > a 1501 ca En relación al total de 2.706 productores registrados por el SIPP, a nivel nacional, el 51% se encuentra por debajo de las 100 cabezas anuales, lo que deja en evidencia la mayor presencia de pequeños productores. Los siguientes gráficos de tortas reflejan la distribución de productores, según la cantidad de cabezas en escalas, en cada provincia declarada.

Gráfico 12.2 - Participación de cabezas según escala en Santa Fe - 2008

18%

10%

16%

22%

16%

8%

10%1 a 30 cab.

31 a 50 cab.

51 a 100 cab.

101 a 300 cab.301 a 700 cab.

Gráfico 12.3 - Participación de cabezas según escala en Buenos Aires - 2008

23%

11%

15%24%

12%

6%9% 1 a 30 cab.

31 a 50 cab. 51 a 100 cab. 101 a 300 cab.301 a 700 cab.

Gráfico 12.4 - Participación de cabezas según escala en Córdoba - 2008

29%

11%

15%

20%

10%

6%9% 1 a 30 cab.

31 a 50 cab.

51 a 100 cab. 101 a 300 cab.301 a 700 cab.

Gráfico 12.5. - Participación de cabezas según escala en otras provincias - 2008

42%

10%12%

15%

10%

6%5% 1 a 30 cab.

31 a 50 cab. 51 a 100 cab. 101 a 300 cab.301 a 700 cab.

CAPÍTULO XIII: Usuarios y productores Usuarios con mayores precios La información que a continuación se presenta, surge de los datos recabados mediante el SIPP (sistema informativo de precios porcinos), en el que se incluyen todos los orígenes de compra a productores, exceptuando los de propia producción. A continuación se presenta una clasificación con los 20 usuarios de faena que pagaron mayores y menores precios, y los que contaron con mayor cantidad de cabezas, de la categoría capón general. A su vez, para la categoría capón tipificado exclusivamente, se expondrá un cuadro con los 20 usuarios que tienen el valor magro más alto. Para tal fin se tendrán en cuenta los 211 (valor promedio para el año 2008) usuarios que presentaron la información en tiempo y forma, según la Resolución. Nº144/2005. En este primer cuadro se han ordenado los operadores, usuarios de faena, que pagaron los mayores precios de compra en la categoría capón, en el transcurso del año 2008. Cuadro 13.1 - Ranking de los usuarios de faena que mejor pagaron los capones - 2008

Usuario Plazo promedio

Magro promedio

Precio capón promedio

MILLAN S.A 10 6,59

Máx

imos

COOP.EMP.MULTIPLES SUDECOR LTRAL LTDA 15 5,66JESUS ARROYO S.A.C.I.A. 0 5,54MODERNO SUPERMERCADO DE CARNES S.R.L. 21 4,43MAZZON, ANTONIO ROQUE 0 4,38SUPER IMPERIO S.A. 7 4,23SUPERMERCADOS PLANETA S.A. 15 4,21INDUSTRIAS FRIGORIFICAS RECREO SAIC 30 4,16FRIGORIFICO TRENEL S.A. 31 4,14GUTIERREZ CARLOS ALFREDO 10 4,05COTO CENTRO INTEGRAL DE COMERZIALIZACION S.A 30 42,2 3,97CARNES DEL LITORAL SA 0 3,97AGROPECUARIA SAN NICOLAS S.A. 0 3,94FRIGORIFICO BERMEJO S.A. 30 3,93COMERCIALIZADORA ESPERANZA S.A 35 3,92FRIGORIFICO AVENIDA S.A.I.C.A. 32 3,92FRIGORIFICO MERCOSUR S.A. 0 3,90BARBIAN JORGE ANTONIO 11 3,89FRIG. ANSELMO S.A. 29 3,87FRIGORIFICO GENERAL PICO S.A. 7 3,85 Los precios máximos informados, no guardan una relación directa con el porcentaje de tejido magro, en aquellos capones que son tipificados, ya que, de los 20 que integran la clasificación, solo uno es tipificador. Esto se debe a que, el matarife abastecedor pacta el precio con el productor, y el porcentaje de magro es una medida cuyos resultados se obtienen en el frigorífico. Es valido resaltar que estos precios se encuentran entre 0.66 y 3.40 ($/kilo vivo) por encima del precio promedio anual del 2008, que es de 3.19 $/kilo vivo.

Usuarios con menores precios A continuación se han ordenado, de manera creciente, los 20 usuarios que menores precios han pagado, en el año 2008. Cuadro 13.3 - Ranking de los Usuarios de faena que pagaron menos los Capones - 2008


Magro promedio


BRAGOLI GIANNI 15 1,61

Mín

imos

PINO FORTUNATA MARY 30 1,69COOP. DE TRABAJO Y CONSUMO PTO. VILELAS LTDA. 15 2,00MILOCH S.R.L. 30 2,05ECHEGUIA S.A. 12 2,05VIAFER S.R.L. 15 2,07LOS CARDENALES SRL 30 2,08MARIANO EDMUNDO MORENO 0 2,13E.D. S.R.L. 7 2,14BIANCHI NILDA PALMIRA 0 2,21CHACINADOS MARIA REYNA 30 2,23CIA.INDUSTRIALIZADORA ARGENTINA DE CARNES S.A. 0 2,37ALDO ANTONIO GOMEZ 7 38,9 2,40GARCIA CECILIA 0 2,40FRIGORIFICO FLOR DE CEIBO S.A 15 2,41SOCIEDAD COOPERATIVA DE CARNICEROS P.I.C.C.Y C. LTDA. D 0 2,44ALE WEI S.A. 10 2,47FRIGORIFICO LA FLORIDA S.R.L. 0 2,50FRIGORIFICO REGIONAL SAMPACHO S.R.L. 1 2,50ESTANCIA LA TRINIDAD S.R.L 6 2,53 Se observa que en el cuadro hay solo un registro con tipificación por magro, por lo que se concluye que, estos capones formadores de precios mínimos, son de la categoría capones no tipificados (excepto el usuario Aldo Antonio Gómez). Es valido resaltar que estos precios se encuentran entre 0.66 y 1.58 ($/kilo vivo) por debajo del precio promedio anual del 2008, que es de 3.19 $/kilo vivo.

Productores con mayor número de cabezas Se presentan los veinte primeros productores por su incidencia en el aporte de cabezas, que participan en la formación del precio publicado, y que representan el 60,79% del total de cabezas formadoras del mismo. Cuadro 13.4 - Ranking de los 20 Productores con más Cabezas de Capones vendidas -2008

Razón Social

Plazo promedio

Magro promedio


Participación

COOP. DE TRABAJO EX EMPLEADOS DE FRIGORIFICO MINGUILLON 0 2,91 8,01%

60,7

9%

CARNES PORCINAS SELECCIONADAS S.A. 34 46,41 2,96 6,49%FRIGORIFICO LA POMPEYA S.A 20 47,01 3,24 5,38%RAFAELA ALIMENTOS S.A. 25 35,68 3,54 3,60%CAMPO AUSTRAL S.A. 30 39,25 2,95 2,86%FRIGORIFICO EL ARAUCANO SRL 0 36,27 2,87 2,83%INDUSTRIAS CARSIGOM S.A. 27 3,43 2,72%FRIDECO S.A. 30 3,33 2,71%COOPERATIVA DE TRABAJO DE SANTA ISABEL LIMITADA 30 3,38 2,70%ALIMENTOS MAGROS S.A. 30 45,03 3,74 2,62%TROCEADERO DE CERDOS DON JUAN S.A. 27 2,96 2,51%FRIG PALADINI 38 46,68 3,68 2,40%FRIGORIFICO CALCHAQUI PRODUCTOS 7 SA 26 48,32 3,08 2,34%FRIGORIFICO RIOSMA S.A. 22 46,47 3,00 2,26%FANTUZ S.A. 10 41,94 2,98 2,25%LA PIAMONTESA DE AVERALDO GIACOSA Y CIA S.A. 29 48,77 3,68 2,24%TREVIMAR S.A. 30 46,76 2,97 2,06%COTO CENTRO INTEGRAL DE COMERZIALIZACION S.A 30 42,20 3,97 1,71%DETWILER S.A. 30 2,86 1,65%COSTANZO MARIA LUJAN 1 2,79 1,44%

Usuarios con mayor porcentaje de magro En este cuadro se detalla el ranking de porcentaje de tejido magro en capones tipificados. Cuadro 13.2 - Ranking de los Usuarios de faena con mejor Magro - 2008


Magro promedio


LA PIAMONTESA DE AVERALDO GIACOSA Y CIA S.A. 29 48,77 3,68

Mej

or M

agro

EMBUTIDOS RUSSO S.R.L. 30 48,36 2,95PACUCA SA 33 48,33 3,14FRIGORIFICO CALCHAQUI PRODUCTOS 7 SA 26 48,32 3,08FRIGORÍFICO CÁRDENAS S.R.L. 15 47,65 2,96LOMSICAR S.A.I.C.IF. Y A. 30 47,22 2,99FRIGORIFICO LA POMPEYA S.A 20 47,01 3,24FRIGORIFICO 103 ASOCIADOS S.A. 21 46,94 2,98EMEZETA SA 0 46,84 2,95TREVIMAR S.A. 30 46,76 2,97FRIG PALADINI 38 46,68 3,68FRIGORIFICO EL NAHUEL S.R.L. 15 46,66 2,87FRIGORIFICO LA OCTAVA S.A. 15 46,62 3,11S.A.IMPORTADORA Y EXPORTADORA DE LA PATAGONIA 29 46,55 2,96FRIGORIFICO RIOSMA S.A. 22 46,47 3,00CARNES PORCINAS SELECCIONADAS S.A. 34 46,41 2,96ALIMENTOS MAGROS S.A. 30 45,03 3,74ALVAREZ HNOS. SRL 30 44,56 3,01TEIDE S.R.L. 30 43,90 3,76S.F.P. S.A. 7 43,12 3,50 De los 20 usuarios que registraron los magros mas altos, solo los cuatro superiores están por encima del promedio de magro para el año 2008, que es de 47.38%.

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