Antropologia y alimentación
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ANTROPOLOGÍA Y ALIMENTACIÓN J. Eduado Murillo B. Ph.D. Antropólogo Administrador de Empresas Consultor Gerencial Investigador social
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Incidencia de los factores ambientales, culturales, sociales, económicos, políticos, ideológicos y religiosos en los procesos de poducción, distribución, preparación y consumo de los alimentos. (La alimentación).
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ANTROPOLOGÍA Y ALIMENTACIÓN
J. Eduado Murillo B. Ph.D.Antropólogo
Administrador de Empresas
Consultor Gerencial
Investigador social
ENFOQUE SOCIOCULTURAL
• La alimentación como:– Fenómeno
social
– Fenómeno simbólico
– Fenómeno cultural
Alimentación.* Consiste en obtener del entorno una
serie de productos, naturales o transformados, a los cuales les damos el nombre de alimentos.
Tendencias: (en el mundo moderno)
La alimentación incluye un proceso de selección de los alimentos, fruto de las disponibilidades y aprendizaje social e individual en el que influyen factores culturales, socioeconómicos, ecológicos y psicológicos.
ENFOQUE SOCIAL
Alimentación Objetivos:
– obtener energía, – construir y reparar las estructuras
orgánicas y– regular los procesos metabólicos.
El proceso nutritivo es en
consecuencia, involuntario e inconsciente.
CONDICIONANTES DE BASE BIOLOGICAEl ser omnívoros hace que los seres humanos no dependamos de un alimento en particular y estemos en mejores condiciones para nutrirnos a pesar de las enfermedades de las plantas, los estragos provocados por los insectos, las sequías o cualquier otra calamidad, o fenómeno natural. Esta fantástica adaptabilidad del hombre le permite a nuestra especie, desplazarse rápidamente hacia un nuevo medio en el que los recursos alimentarios puedan ser diferentes.
PARADOJA OMNIVORA• La paradoja del OMNÍVORO
se relaciona con la tensión que se establece entre dos polos:
• La neofobia (tendencia a la prudencia, temor a lo desconocido, resistencia a lo nuevo).
• La neofilia (tendencia a la exploración, necesidad de cambio, de variedad).
LA COCINA MUNDO UNIVERSAL DE LA CULTURA
La cocina es universal se presenta en todas las culturas.
La transformación de los alimentos crudos en platos cocinados es uno de los factores centrales en el proceso de aparición de la humanidad.
Los seres humanos somos
prácticamente las únicas criaturas que observamos reglas precisas sobre lo que comemos, la manera de preparar los alimentos o sobre las personas con las cuales los consumimos.
LAS EXPERIENCIAS SENSORIALESLa aceptación de un alimento como tal, no depende solo del hecho de que caiga en la categoría de los considerados por la sociedad como consumibles, o buenos para comer sino también en cierta medida, de las experiencias sensoriales que provoca.
• Ambientales:–Topográficos
–Energía, Cosmbustibles
• Económicos
• Politícos
• Ideológicos
• Religiosos
CONDICIONANTES
CONDICIONANTES AMBIENTALES
AGUA Disponibilidad de Fuentes Hídricas
CONDICIONANTES AMBIENTALES
Disponibilidad de Fuentes Hídricas
AGUA
AGUA
AGUA
Disponibilidad de Fuentes Hídricas
97.5% agua salada
2.5% agua dulce
70% del agua dulce está en tempanos y cascos polares
CONDICIONANTES ECONÓMICOS Y POLÍTICOS
La mayor parte de los sistemas alimentarios se encuentran ligados a las exigencias de los ciclos de la economía capitalista a gran escala: industrialización del sector agroalimentario, direccionalidad de las producciones, concentración de la producción en empresas multinacionales, intervenciones gubernamentales, ampliación de los medios de transporte o las redes de distribución.
En este sentido, la globalización económica afecta a la homogeneización internacional de los consumos alimentarios.
MODELOS DE CONSUMO ALIMENTARIO
• Siendo la carne animal tan nutritiva todas las sociedades deberían consumir las especies animales que encuentren disponibles.
• La carne animal provee proteinas, minerales, calorías y vitaminas.
• Sin embargo hay sociedades en las cuales se prohibe su consumo.
CONDICIONANTES IDEOLÓGICOS
CONDICIONANTES IDEOLÓGICOSEn todos los pueblos las elecciones alimentarias están condicionadas a menudo por un conjunto de creencias prohibiciones de diverso tipo y alcance, como pueden ser las religiosas o las concepciones dietéticas. En general, este tipo de valores se refieren a lo que se considera que es bueno o malo para el cuerpo para la salud, o para el alma.
IMPERATIVOS RELIGIOSOS
FINALIDADES PRINCIPALES Comunicarse con Dios Demostrar fe mediante la aceptación de directrices Establecer disciplina y normas mediante el ayuno
NORMAS RELATIVAS A LA DIETA Qué alimentos se pueden o no comer Determinados días del Año Determinadas horas del Día Duración del ayuno
LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS ETNICOS Y SU IMPÁCTO EN LA
SOCIEDAD ACTUAL
• La industria HALAL
• La industria KOSHER
• Grandes diferencias
INDUSTRIA HALAL
SELLOS HALAL
Prohibición• Alimentos impuros:• Todos los alimentos podrían considerarse
halal; sin embargo existen marcadas excepciones:
• Cerdo y sus derivados.– Animales sacrificados en nombre de cualquier otro ser que no
sea Alá.– Animales carnívoros, aves de rapiña o animales terrestres sin
orejas externas.– Sangre y derivados de ella.– Alimentos contaminados con algunos de los productos anteriores.– Los alimentos que contengan gelatinas, enzimas, emulsificantes
o sustancias similares son muy cuestionables y entran en la categoría mashbooh, ya que se desconoce su origen.
Permisión
Alimentos puros– La carne vacuna y el pollo
– Pescado y mariscos.
– Leche y Huevos
– Plantas y vegetales
INDUSTRIA KOSHER
Sellos KOSHER
PRINCIPALES DIFERENCIAS ENTRE LA COMIDA KOSHER Y
LA COMIDA HALAL
KOSHER HALAL
Rumiantes y polloSacrificio debe de darse por un
rabino judíoSacrificio debe darse por un
musulmán
SangradoDesangrar antes de el sacrificio,
pero no en cada animalDesangrado y sacrificio al mismo
tiempo
Restricciones Por pedazos goteando Toda la carcasa sin gotear
Sacrificio a mano Obligatorio Preferiblemente
Sacrificio mecánico No permitido Solo para el pollo
Cerdo Prohibido Prohibido
Sangre Prohibido Prohibido
Gelatina yderivados Solo de animales kosher Solo de animales Halal
Microorganismos aceptados Aceptados
Derivados de labiotecnología Prohibido Prohibido
Queso Debe ser adicionado por un judío Sin restricciones
Alcohol Permitido No permitido
Pescado Con escamasTodos los tipos, algunos con
escamas
Comida de mar ProhibidoVaria dependiendo del grado de
aceptación
Sanidad y equiposRitual de limpieza, entre periodos
de tiempo determinadosLimpieza sin periodos de tiempo
determinados
• Termitas africanasTermitas africanas:– 100 gramos = 610 calorías– = 38 grm. de proteínas– = 48 grm. de masa grasa
• Hamburguesa cocinada:Hamburguesa cocinada:– 100 grm. = 245 calorías– = 21 grm. de proteínas– = 17 grm. Masa grasa
• Los insectos son ricos en Lisina y Quitina entre otros.
COMPARACIONES INTERESANTES
